Table Manners CICA YULIA

8/4/2019 Table Manners CICA YULIA

1/20

Oleh :

Cica Yulia,S.Pd, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2 0 0 9


2/20

PENDAHULUAN

Table manners atau sering dikenal dengan istilah etiketmakan, merupakan aturan atau tata karma yang dibuatoleh orang untuk mengatur pergaulan dalam masyarakat,khususnya dalam aturan makan.

Aturan ini sangat penting untuk diketahui karena dengansemakin berkembangnya zaman dan semakin luasnyapergaulan setiap orang yang tidak hanya bergaul dengansatu suku saja,,sehingga setiap orang perlu mengetahuietiket makan yang telah umum berlaku di masyarakat.

Pengetahuan tentang Table manners atau etiket makansangat diperlukan oleh setiap orang, karena tidak setiaporang mempunyai aturan yang sama saat di meja makan.


3/20

TABLE MANNERS JAMUAN MAKAN

INTERNASIONAL


4/20

CARA DUDUK Posisi kursi diatur

sedemikian rupa, tidakterlalu jauh atau terlaludekat dengan sisi meja

Posisi tubuh tetap tegak dan

menghadap ke depan, tidakterlalu membungkuk padawaktu makan.

Posisi tangan tetap

menggantung. Posisi tetap normal, tidak

dilipat, tidak pulamenumpang satu di atasyang lainnya.


5/20

CARA MENGGUNAKAN SERBET

MAKAN

Setelah duduk, kita dapatmengambil serbet makanyang berada dihadapankita, kemudian dibukadan diletakkan diataspangkuan. Serbet makanhanya dipergunakanuntuk menyeka bibirsetiap kali dipandangperlu. Mempergunakanbagian ujung yangditopang jati tengah dantelunjuk.

BENAR

SALAH


6/20

CARA BERBICARA

Hindarkan berbicara pada waktu ada makanan di dalammulut.

Hindarkan berbicara dengan gerakan yang berlebihanapalagi sambil memegang alat makan.

Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk kearah

seseorang atau meja lain agar tidak terjadi salah faham. Hindarkan memotong pembicaraan orang lain, tunggu

sampai yang bersangkutan selesai dan minta maaf untukmengganggu sebentar.

Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu keras atau

lemah. Hindarkan bersikap yang berlebihan pada waktu berbicara,

sikap wajar adalah yang terbaik.

Hindarkan untuk menguasai pembicaraan dengan jalanmemberi kesempatan pada yang lain untuk berbicara.


7/20

CARA MEMPERGUNAKAN ALAT

MAKAN

Fungsi sendok : alat makan ini dipergunakan untukmakanan yang mengandung cairan, terutama sekalisoup.

Fungsi garpu : dipergunakan untuk menusuk danmenyuapkan makanan ke mulut. Apabila dipergunakanberpasangan dengan sendok maupun dengan pisau,maka garpu dipegang di tangan kiri.

Fungsi pisau : dipergunakan untuk memotong makanan

dan bukan untuk menyuapkan ke mulut. Dalampenggunaannya dipegang dengan tangan kanan.


8/20

Beberapa Arti Peletakan Alat Makan,

Ketika acara makan berlangsung sedangkananda sedang beristirahat atau berhenti makan

sebentar, tetapi masih berniat melanjutkan

makan lagi

Acara makan masih berlangsung danbermaksud menambah makanan lagi

Selesai makan dan berarti piring sudah biasa

diangkat oleh pelayan

Jika selesai makan sup yang dihidangkan dalam

soup cup dengan alasnya, letakkanlah sendok

sup disebelah kanan atas alas piring soup cup


9/20

CARA MAKAN ROTI

Roti disajikan pertama kali

sebelum makanan lain. Rotidapat dimakan sebagai pengisiwaktu sambil menunggumakanan lain datang atau dapatdimakan bersama-sama denganmakan pembuka, soup atau

makanan utama. Caramemakannya yaitu, apabila rotitersebut keras, maka cabiklahterlebih dahulu roti tersebutmenggunakan tangan, kemudianbaru dioles dengan mentega

menggunakan pisau yangletakknya paling luar dari alatmakanan lainnya.

Cabiklah roti menjadi dua bagian

Oles roti dengan mentega


10/20

CARA MAKAN SOUP

Untuk mendinginkan soup,

maka soup diaduk-aduk secara

perlahan dengan sendok yang

telah disediakan. Janganmendinginkan soup dengan

ditiup, jangan makan soup

dengan cara disedot, apalagi

soup tinggal sedikit, untukmenyeduknya dianjurkan

untuk memiringkan terlebih

dahulu mangkuknya.


11/20

CARA MAKAN HIDANGAN UTAMA

(STEAK)Untuk memakan steakdiperlukan alat makan garpudan pisau. Garpu digunakandengan tangan kiri, sedangkanpisau digunakan oleh tangan

kanan. Cara memegang pisaudan garpu hendaknyadipegang lebih diujung pinggirpegangannya. Jangan biarkanujung jari telunjuk terlalu jauhmenyentuh tusukan garpu.

Sebelum memotong,tancapkan garpu disebelah kiridalam dari bagian daging yangakan dipotong kecil. Setelahitu potongan daging langsungdimasukkan ke dalam mulut.


12/20

Cara Makan Unggas

Daging unggas di disajikan

dalam suatu jamuan biasdi makan menggunakanalat makan atau pun dimakan dengan tanganlangsung. Apabila unggas

yang disajikan keringmaka dapat dimakanmemakai tangan. Tetapiapabila unggas yangdisajikan menggunakan

saus, hendaknya di makandengan menggunakanalat makan pisau dangarpu.


13/20

Cara Makan Ikan

Hidangan ikan sering juga

disajikan dalam jamuan makan.Ikan yang disajikan bisanya masihdalam keadaan utuh, tanpadipotong-potong atau di filletterlebih dahulu. Adapun caramemakannya adalah, pertama

lepaskan sirip dan kulitnya. Kulitikan (bila tidak menyukainya)dapat dilepas dengan membuatirisan sepanjang garis gelap disisiikan, menggunakan pisau ikan.Dengan demikian dapat

menguliti kulit ikan yangmenghadap ke atas. Berdasarkanirisan yang telah dibuat, potongdaging bagian atas menjadi duabagian, tarik dari durinya dan kinisiap dimakan.


14/20

Cara Makan LobsterLobster atau udang besarmerupakan sajian yang sukup

terkenal karena harga dankelezatannya. Tetapi beberapaorang memilih menghindarihidangan tersebut karena caramakannya yang sukar. Adapuncara memakan lobster adalahsebagai berikut : pertama-tamaambil daging dengan melepaskankulit bagian ekornya terlebihdahulu. Daging bagian ini mudahdi lepaskan dan merupakanbagian yang banyak mengandungdaging. Selanjutnya dapat

memotong bagian lain denganmenggunakan alat khusus untukmenggunting lobster dandagingnya dikeluarkanmenggunakan alat khusus juga.


15/20

Cara Makan Spaghetti

Spaghetti merupakan hidangan utama yang termasuk dalam

kelompok pasta. Adapun cara memakannya adalah dengan

menggunakan sendok ditangan kiri dan garpu ditangan kanan.

Tusuk spaghetti dengan ujung garpu, letakkan ujung garpu kedalam sendok kemudian putarlah garpunya. Setelah itu gulungan

spaghetti seukuran mulut yang ada di garpu tangan sebelah kanan

dimasukkan ke dalam mulut. Sendok hanya dipakai untuk

mengambil saus yang masih tertinggal dipiring.


16/20

CARA MINUM

Pada waktu minum, gelas

tersebut dipegang padabagian bawah badan gelas.Hal lain yang perludiperhatikan : minumsetelah mulut bebas dari

makanan, hindarkan bunyipada waktu menegukminuman. Jangan sekali-kaliberkumur sebelummeneguk minuman. Padawaktu sebelum minum,

bibir supaya dibersihkanterlebih dahulu sehinggatidak menimbulkan bekaspada bibir gelas.


17/20

Cara Makan Hidangan Penutup Panas

Hidangan penutup panas dapat berupa crepes,souffls, baked pie. Buah-buahan yang diolahseperti banana flambee, apple flambee.

Alat yang dipergunakan untuk makan hidanganpenutup panas diantaranya yaitu garpu, pisaudan sendok.

Adapun hidangan yang memerlukan pisau dangarpu, untuk cara memegang alatnya sama

dengan memegang alat untuk hidangan utama. Hidangan yang mempergunakan sendok, maka

sendok di pegang oleh tangan kanan.


18/20

Cara Makan Hidangan Penutup Dingin

Hidangan penutup dingin

dapat berupa cake, kue-kuekecil atau buah-buah. Alatyang dipergunakan untukmemakan hidangan penutupdingin hampir sama denganhidangan penutup panas,

yaitu pisau, garpu dansendok. Tetapi untukhidangan buah-buahandapat di makan langsungapabila buah-buahantersebut berkulit, seperti

pisang dan jeruk. Tetapiuntuk apel, nanas, dan yangberukuran besar harusmempergunakan alat untukmemakannya.


19/20

Cara Makan Hidangan Penutup Beku

Hidangan penutup beku dapat berupa ice

cream, bombee, atau shorbet.

Es krim di makan dengan menggunakan

sendok es krim yang bentuknya lebih kecil jika

dibandingkan dengan sendok mkan.

Sendok dipegang dengan tangan kanan,

kemudian sendoki es krim yang berada dalam

gelas perlahan-lahan sampai habis.


20/20

Table Manners CICA YULIA

Documents

Transcript of Table Manners CICA YULIA