Suara Konsumen

8/17/2019 Suara Konsumen

1/9

TUGAS TERSTRUKTUR II PENGEMBANGAN PRODUK BARU

MENERJEMAHKAN SUARA KONSUMEN

Kelas A

Cindy Rose Khumairoh 125100507111029

Devy Ulandari 135100100111010

Fachrurazi Sirear 13510010011102!

"nas#hasia "nan#a C$%$&$ 135100101111012

'ucian 'eo(old )unan 135100101111022

%riana Re*ecca %am(u*olon 135100101111029

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG

2016


2/9

PENDAHULUAN

1 LATAR BELAKANG

Keri(i+ #em(e adalah ma+anan yan #er*ua# dari #em(e yan diiris #i(is +emudian

dioren denan menuna+an #e(un yan #elah di*um*ui$ ,iasanya +eri(i+ #em(e #ersedia

dalam *er*aai rasa- misalnya rasa asin denan aroma *a.an yan urih$ Keri(i+ #em(e

adalah ma+anan yan diemari oleh +onsumen dari *er*aai +elanan$ /amun- se#ia(

+onsumen memili+i +eininan yan *er*eda #erhada( (rodu+ +eri(i+ #em(e- *ai+ dari sei rasa-

#in+a# +erenyahan- dan lainlain$ Un#u+ mem*eri+an rasa dan #in+a# +erenyahan (rodu+ yan

diinin+an- ma+a indus#ry harus mam(u mem*eri+an (rodu+ sesuai yan diinin+an +onsumen

aar (rodu+ #erse*u# da(a# la+u di(asaran$

Konsumen memili+i s(esii+asi dan *ahasa #ersendiri dalam menam*ar+an

+eininannya #erhada( sua#u (rodu+- *ai+ dalam sei rasa- +erenyahan- mau(un +eluhan

#erhada( (rodu+ #erse*u#$ )al ini yan dinama+an se*aai suara +onsumen$ Suara +onsumen

(en#in un#u+ diama#i a#au di+ai dalam sua#u indus#ry aar (rodu+ da(a# di#erima +onsumen-

sehina indus#ry harus mam(u meni+u#i +eninan +onsumen #erhada( (rodu+ +eri(i+ #em(e$

Suara +onsumen ini *er*eda denan *ahasa #e+nis a#au *ahasa indus#ry$ &leh +arena

i#u- di(erlu+an sua#u cara un#u+ menya#u+an an#ara (erse(si +onsumen denan (erse(si

indus#ry$ )al ini da(a# dila+u+an denan cara meneremah+an suara +onsumen +e dalam

*ahasa #e+nis yan diuna+an dalam indus#ry- sehina indus#ry da(a# mene#ahui (arame#er

a(a yan harus dimodii+asi dan da(a# menhasil+an (rodu+ yan sesuai denan +eininan

+onsumen ser#a la+u di(asaran$

2 TUJUAN1$ ene#ahui +eininan +onsumen #erhada( (rodu+ +eri(i+ #em(e yan a+an

di#eremah+an +e dalam *ahasa indus#ry$2$ ene#ahui u+uran (arame#er sesuai yan diinin+an$3$ ene#ahui s(esii+asi #e+nis (rodu+ +ri(i+ #em(e$

! DAFTAR SUARA KONSUMEN

https://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempe


3/9

Kuisioner yan dise*ar meru(a+an +uisioner yan diuna+an un#u+ mene#ahui

ana(an +onsumen menenai (rodu+ 4Keri(i+ %em(e dimana dari umlah res(onden yan

*ersedia menisi adalah se*anya+ 10 oran$ 6umlah res(onden ini menemu+a+an

(enda(a#nya menenai (arame#er +husus yan mem(enaruhinya un#u+ memilih se*uah

(rodu+ +eri(i+ #em(e$ ,eri+u# meru(a+an iden#i#as dari 10 res(onden yan menisi +uisioner

yan #elah di*ua# oleh +elom(o+ +ami

Na"a Fa#$l%as

A&'#a%a

&

Je&(s

Kela"(&

Dae)a*

Asal

Denada 8ioly Salsa*ila lmu adminis#rasi 2010 :erem(uan 6a#im

8ioni Des#ia ;sanada :si+oloi 2013 :erem(uan Sidoaro

Rosali#a :er#anian 2010 :erem(uan Si*ola


4/9

2 8ioni Des#ia ;sanada %e+s#ur +eri(i+nya harus em(u+ Bdaya :a#ah Rasanya asin dan urih Bui %hershold Keri(i+nya anan #erlalu #e*al- aa+ #i(is Bdaya :a#ah %e(un yan diuna+an lumayan *anya+ aar crunchy

,en#u+ +eri(i+nya harus menari+

, Rosali#a %e+s#ur +eri(i+nya harus +erin dan renyah Rasanya (edas manis di+arena+an *isa dini+ma#i

semua oranB ui )edoni+ Kemasan (em*un+usnya harus menari+ Keri(i+nya anan #erlalu #e*al B+e#e*alan Kadarluarsanya yan lama aar *isa disim(an BDaya

Siim(an

!


5/9

"ndimar =idyan#i+a Rasanya yan *anya+ variasi %e+s#ur +eri(i+ yan #i(is Rasanya crunchy +e#i+a di+unyah %ida+ menuna+an (ena.e# ,en#u+ +eri(i+nya menari+

10 ia >ahria ?unus Keri(i+nya +ress +e#i+a di+unyah Daya sim(annya lama %e+s#urnya anan #e*al #e*al ,en#u+nya hyan *aus "da rasa (edas (edasnya +e#i+a di+onsumsi

Dari #o#al suara +onsumen yan ada- (arame#er (arame#er yan mem(enaruhi daya

+onsumsinya an#ara lain variansi rasa- #e+s#ur dari +eri(i+ #em(e- crunchy dari +eri(i+ #em(e-

*en#u+ +eri(i+ #em(e- hara dari (rodu+- adanya *ahan #am*ahan (ena.e#- #anal

+adarluarsa (rodu+- dan yan #era+hir model ser#a enis +emasan (rodu+ +eri(i+ #em(e$

5$ TERJEMAHAN SUARA KONSUMEN KE DALAM PARAMETER TEKNIS

Dari *e*era(a (arame#er #erse*u#- +elom(o+ +ami menam*il 5 (arame#er ya+ni-

1$ %in+a# rasa "lasan +ami menam*il (arame#er #in+a# rasa dalam (enem*anan (rodu+ +eri(i+

#em(e- +arena dari da#a res(onden menunu++an *ah.a (arame#er rasa se*aai salah

sa#u indi+a#or (en#in dalam men+onsumsi (rodu+$ Cara menu+ur #in+a# rasa yan

sesuai denan +onsumen denan mela+u+an ui sensoris des+ri(#i ya+ni ui hedoni+$ Ui

hedoni+ meru(a+an ui sensoris (ada (anelis yan menya#a+an #in+a# +esu+aan

+onsumen #erhada( sua#u (rodu+ (anan$ Ui hedoni+ dinya#a+an dalam s+ala - misalnya

0100 Bsana# #ida+ su+a sana# su+a$2$ Daya (a#ah

Daya (a#ah meru(a+an *ahasa #e+nis dari #in+a# +erenyahan sua#u (rodu+ (anan$ )al

#erse*u# di+arena+an sema+in #ini #in+a# +erenyahan (rodu+ (anan- ma+a sema+in

#ini (ula nilai daya (a#ah (rodu+ (anan #erse*u#$ Ui daya (a#ah menuna+an ala#

texture analyzer E% yan dinya#a+an dalam sa#uan Bram orce$

3$ Umur Sim(an (rodu+Umur sim(an (rodu+ ua menadi salah sa#u indi+a#or (en#in +e#i+a +onsumen henda+

memilih (rodu+$ Salah sa#u me#ode yan diuna+an un#u+ menu+ur daya sim(an (rodu+

ialah me#ode "S'% B Accelarated Shelf life Testing - ya+ni meru(a+an me#ode yan


6/9

dila+u+an denan menuna+an (arame#er +ondisi lin+unan yan da(a# mem(erce(a#

(roses (enurunan mu#u Busable quality (rodu+ (anan$!$ Kadar air

Kadar air meru(a+an *ahasa #e+nis dari #in+a# +e+erinan sua#u (rodu+ +eri(i+ #em(e$

Sema+in rendah +adar air *ahan- ma+a sema+in +erin (rodu+ yan dihasil+an$ Cara

menu+ur +adar air (ada *ahan (anan da(a# dila+u+an denan menuna+an ". me#er$5$ Ke#e*alan +eri(i+

Ke#e*alan +eri(i+ diu+ur denan menuna+an mi+rome#er se+ru($ "(a*ila dalam

indus#ri- (enu+uran +e#e*alan +eri(i+ dila+u+an denan menuna+an me#ode sampling

#erhada( *e*era(a (rodu+ (anan- un#u+ memas#i+an a(a+ah +e#e*alan (rodu+ yan

dihasil+an #elah sesuai denan yan dihara(+an$

6 UKURAN PARAMETER

Rasa meru(a+an #ana(an a#as adanya ransanan +imia.i yan sam(ai di indera

(eneca( lidah- +hususnya enis rasa dasar yai#u mais- asin- asam- dan (ahi#$ :ada +onsumsi

#ini- indera (eneca( a+an mudah menenal rasarasa dasar #erse*u#$ ,e*era(a +om(onen

yan *er(eran dalam (enen#uan rasa ma+anan adalah aroma ma+anan- *um*u masa+an dan

*ahan ma+anan- +eem(u+an a#au +e+enyalan ma+anan- +erenyahan ma+anan- #in+a#

+ema#anan dan #em(era#ure ma+anan Beilaard e# al$- 2000$ Rasa dari sua#u ma+anan

di(enaruhi oleh *e*era(a a+#or dian#aranya senya.a +imia- suhu- +onsen#rasi- dan in#era+si

denan +om(onen rasa yan lain B=inarno- 200!$ Senya.a +imia dalam ma+anan a+an

mem(enaruhi rasa yan di#erima oleh indera (eneca(- se(er#i rasa manis dise*a*+an oleh

senya.a oranic alia#i+ yan menandun uus hidro+sil B&)- *e*era(a asam amino-

aldehid- dan liserol$ Rasa (ahi# dise*a*+an oleh senya.a al+aloid$ Rasa asin dise*a*+an oleh

adanya aramaram anorani+- se(er#i aram da(ur B/aCl- ser#a rasa asam di#im*ul+an oleh

adanya donor (ro#on B) B>uhra- 200A$

Daya (a#ah meru(a+an sia# isi+ yan *erhu*unan denan #e+anan un#u+

mema#ah+an (rodu+$ Daya (a#ah ma+anan (ada# menam*ar+an +e#ahanannya selama

(enananan (rodu+si #eru#ama #erhada( (erla+uan me+anis (ada (rodu+ B?u.ono dan

Susan#o- 199@ dalam 'adamay dan Sudarmin#o- 201!$ Sema+in #ini daya (a#ah sua#u

(rodu+- sema+in #ahan (rodu+ #erse*u# #erhada( (erla+uan me+anisme selama (roses (rodu+si

dan dis#ri*usi$

enuru# ns#i#u#e o Food Science and %echnoloy B197! dalam )era.a#i B200@- umur

sim(an (rodu+ (anan adalah selan .a+#u an#ara saa# (rodu+si hina +onsumsi di mana

(rodu+ *erada dalam +ondisi yan memuasa+an *erdasar+an +ara+#eris#i+ (enam(a+an- rasa-


7/9

aroma- #e+s#ur- dan nilai izi$ Semen#ara i#u- Floros dan ulidar- 2011$ %eradinya (enin+a#an +adar air da(a# menin+#+an lau rea+si

de#eriorasi denan ce(a#$ a+anan +erin menalami +erusa+an a(a*ila menyera( ua( air

yan *erle*ih$ Kerusa+an ini cu+u( +om(le+s +arena da(a# meli*a#+an *er*aai enis rea+si

de#eriorasi lain yan sensi#ive #erhada( (eru*ahan ".$ :enyera(an ua( air di#andai denan

(enin+a#an adar ua( air$ :eru*ahan +adar air selama (enyim(anan da(a# di+e#ahui denan

in#erval #uuh hari$ :enin+a#an +adar air a+an menye*a*+an hilannya +erenyahan dari +eri(i+

B"r(ah- 2001$

Ke#e*alan meru(a+an salah sa#u a+#or yan da(a# memicu #eradinya (eru*ahan

+andunan izi dalam sua#u *ahan (anan se#elah menalami (roses (enolahan$

:enin+a#an nilai +adar lema+ yan #er+andun dalam *ahan (anan sana# *er+ai#an denan

+andunan air dalam *ahan dan +e#e*alan irisan (rodu+- hal ini didu+un oleh :in#hus e# al$

B1993 dalam =iayan#i- d++$ B2011 yan menya#a+an *ah.a a+#ora+#or yan mem(enaruhi

umlah minya+ yan disera( oleh (rodu+ adalah +adar air *ahan- +e#e*alan irisan- dan

(erla+uan (enorenan$

. SPESIFIKASI TEKNIS PRODUK

:rodu+ Keri(i+ %em(e

,erdasar+an hasil analisis yan #elah dila+u+an di a#as- ma+a dida(a#+an 5 Blima

(arame#er yan sana# mem(enaruhi +uali#asGmu#u +eri(i+ #em(e dari survey suara +onsumen

yan #elah dila+u+anya+ni se*aai *eri+u#$


8/9

/&

$

:"R";%;

R

SU"R" K&/SU;/ C"R"

;/


9/9

'adamay- /$ "$ dan Sudarmin#o S$ ?$ 201!$ emanfaatan Bahan $okal dalam embuatan*oodbars (!a+ian ,asio Tapioka - Tepung !acang .i+au dan roporsi /M/)0 #urnal angan dan Agroindustri% 1ol0&% 2o03% p04'546% #anuari &73$ alan Universi#as,ra.iaya alan$

eilaard- $- Civille

Suara Konsumen

Documents

Transcript of Suara Konsumen