RSIA AS-SYIFA

Jl. Paus Raya No. 1 Perumnas Karawaci Baru Tangerang

PENCUCIAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi00

Halaman

SPOTanggal terbit

DitetapkanDirektur RSIA AS-SYIFA

dr. Adi Chandra

PENGERTIAN Pencucian bahan makanan adalah proses membersihkan bahan makanan

mentah dalam proses persiapan bahan makanan untuk menjadi siap untuk

diolah.

TUJUAN Tersedianya bahan makanan bersih yang siap diolah.

KEBIJAKAN Bahan makanan basah harus disimpan dalam keadaan bersih sebelum

dilakukan pengolahan.

PROSEDUR 1. Pencucian bahan hewani

Bahan yang baru datang dipisahkan berdasarkan jenisnya, kemudian

dihitung.

Bahan yang telah dihitung, dicuci bersih dalam air mengalir kemudian

disimpan dalam wadah bersih dan tertutup.

Bahan yang akan digunakan disalurkan ke pengolahan, sedangkan bahan

sisa digunakan sebagai cadangan disimpan dalam freezer.

2. Pencucian bahan nabati

Bahan yang baru datang dipisahkan berdasarkan jenisnya, kemudian

dihitung.

Bahan nabati yang tidak perlu dicuci (tempe) disimpan dalam chiller.

Bahan yang harus dicuci (tahu), dicuci dalam air mengalir dan disimpan

dalam wadah bersih.

Bahan nabati yang akan digunakan disalurkan ke bagian pengolahan,

sedangkan bahan sisa digunakan sebagai cadangan disimpan dalam chiller.

3. Pencucian buah dan sayur

Bahan yang baru datang dipisahkan berdasarkan jenisnya, kemudian

dihitung.

Buah dan sayur tanpa daun, dicuci bersih, dikupas, kemudian dipotong

sesuai kebutuhan.

Sayur dengan jenis berdaun, dibuang batang dan akarnya, dicuci bersih,

ditiriskan, kemudian dipotong sesuai kebutuhan.

Bahan yang telah selesai dipersiapkan disimpan dalam wadah bersih

tertutup, kemudian disalurkan ke bagian pengolahan.

Bahan sisa digunakan sebagai cadangan, setelah dicuci bersih, ditiriskan

sampai kering, kemudian disimpan dalam plastik bersih dan disimpan

dalam chiller.

UNIT TERKAIT Bagian Gizi