SKRIPSI -...

SKRIPSI

AMALIYAH DINA ANGGRAENI

ANALISIS AKRILAMIDA DALAM

KERIPIK KENTANG DENGAN METODE

KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS

DENSITOMETRI (Penelitian dilakukan di Pusat Oleh-Oleh Makanan Khas Malang,

Kecamatan Lowokwaru, Malang)

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

LEMBAR PENGESAHAN

ANALISIS AKRILAMIDA DALAM KERIPIK KENTANG

DENGAN METODE KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS

DENSITOMETRI

(Penelitian dilakukan di Pusat Oleh-Oleh Makanan Khas Malang,


SKRIPSI

Dibuat untuk memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada

Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Malang

2015

Oleh:


NIM : 201110410311181

Disetujui oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

Sovia Aprina B., S.Farm., M.Si.,Apt. Drs. H. Harjana Apt., M.Sc.

NIP. 11408040452

LEMBAR PENGUJIAN


DENGAN METODE KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS

DENSITOMETRI



SKRIPSI

Telah diuji dan dipertahankan di depan tim penguji

Pada Sabtu, 6 Juni 2015

Oleh:


NIM : 201110410311181

Tim Penguji :

Penguji I Penguji II

Sovia Aprina B., S.Farm., M.Si.,Apt. Drs. H. Harjana Apt., M.Sc.

NIP. 11408040452

Penguji III Penguji IV

Drs. Achmad Inoni, Apt. Arina Swastika M., S.Farm., Apt

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Alhamdulillahi robbil 'alamin. Segala puji bagi Allah SWT atas segala

nikmat, rahmat, dan karunia-Nya yang tak terhingga sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Akrilamida dalam Keripik

Kentang dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis Densitometri (Penelitian

dilakukan di Pusat Oleh-Oleh Makanan Khas Malang, Kecamatan

Lowokwaru, Malang)”. Tujuan dari penulisan skripsi ini untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa apa yang tercantum dalam skripsi ini mungkin

masih terdapat kekurangan yang harus diperbaiki, maka penulis mengharapkan

saran dan kritik dari berbagai pihak yang bersifat membangun dalam melengkpi

materi skripsi ini.

Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari semua

pihak, baik secara moril maupun materi. Oleh karena itu, pada kesempatan ini

penulis hendak menyampaikan rasa terima kasih kepada:

1. Allah SWT, karena rahmat dan ridho-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

2. Sovia Aprina Basuki, S.Farm., Apt. selaku dosen pembimbing I dan Drs. H.

Harjana, M.S., Apt. selaku dosen pembimbing II atas saran, bimbingan, dan

arahannya yang dengan sabar telah meluangkan waktu untuk membimbing

dan mengarahkan penulis.

3. Drs. Achmad Inoni, Apt. selaku penguji I dan Arina Swastika M., S.Farm.,

Apt. selaku penguji II atas saran dan kritik yang diberikan sehingga

penyusunan skripsi ini menjadi lebih baik.

4. Sovia Aprina Basuki, M.Si., Apt selaku dosen wali yang membimbing serta

mengarahkan studi akademik selama 4 tahun.

5. Yoyok Bekti Prasetyo,M.Kep.Sp.,Kom selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

6. Nailis Syifa', S.Farm.,M.Sc.,Apt selaku Ketua Program Studi Farmasi

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

7. Sovia Aprina Basuki, S.Farm., Apt. selaku kepala Laboratorium Program

Studi Farmasi yang memberikan arahan dan memudahkan segala urusan

penelitian skripsi.

8. Engrid Juni, S.Farm., Apt. yang selama ini membantu saya mengatasi

kesulitan saat melaksanakan penelitian, memberikan saran dan masukkan

yang bermanfaat bagi kelancaran skripsi ini.

9. Bapak Ibu Dosen Program Studi Farmasi yang telah mengajarkan kepada

saya pengetahuan yang sangat bermanfat sehingga saya dapat menyelesaikan

pendidikan sarjana.

10. Bu Agustin, Bu Aci, Bu Mia, Bu Uli, Mbak Bunga, Mbak Evi, , Mas Pablo

dan keluarga besar laboratorium kimia yang selalu memberikan bantuan,

mendampingi dan asupan semangat sehingga proses penelitian skripsi

berjalan lancar.

11. Seluruh Staf TU atas bantuan dan kemudahan dalam urusan administrasi dan

tugas akhir ini.

12. Orang tua yang selalu mendukung baik secara finansial namun yang paling

penting doa bagi saya dalam menyelesaikan skripsi ini.

13. Arief Rachman Hakim sebagai adik yang telah memberikan doa dan bantuan

kamera untuk dokumentasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

14. Keluarga tercinta De Laha, De Wati, Pakde Yusuf, Demun, Pade Rasyid, De

As, Mas Husni, dan Mb Arin atas dukungan dan semangatnya serta doa yang

telah diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

15. Sahabat – sahabatku tersayang Anis, Nana, Eta, Sakinah, dan Apres atas

semua bantuannya, semoga kita semua bisa sukses dan menjadi apoteker yang

berguna bagi nusa, bangsa dan agama. Serta yuda yang sudah menyempatkan

datang saat sidang skripsi.

16. Teman satu lab bersama Anis, Vita, dan Rizqi, yang selalu menemani saling

memberi semangat disaat kejenuhan datang menghampiri. Banyak hal yang

telah kita lewati bersama mulai dari meracik komposisi fase gerak yang

sesuai, sibuk pilih – pilih jurnal sana sini, laboratorium bagaikan rumah kedua

saat itu, observasi sampel, kerja lembur di laboratorium hingga larut dan

harus kembali lagi di pagi buta.

17. Saiful Amri atas kebersamaan, kesabaran, pengertian dan perhatian yang luar

biasa. Selalu dapat diandalkan dalam segala macam kondisi, terutama

senantiasa menemani cari tempat penjilidan disaat hari libur karena deadline

pengumpulan naskah yang mepet. Meskipun terkadang bikin jengkel tapi

semua itu membuat saya mengerti arti menghargai orang lain dan menjadi

pribadi yang lebih dewasa.

18. Semua sahabat-sahabatku tercinta Farmasi UMM khususnya angatan 2011

yang menjadi teman seperjuangan selama menempuh pendidikan farmasi.

Bangga rasanya menjadi bagian dari kalian semua. Semoga persahabatan kita

selama 4 tahun ini tidak akan berhenti sampai kapanpun.

19. Semua Pihak yang turut membantu dalam meyelesaikan skripsi ini dan juga

mendoakan demi suksesnya skripsi ini yang tidak bias penulis sebutkan satu

persatu.

Semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya atas segala hal yang

telah diberikan. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat menambah

wawasan dan bermanfaat bagi semua pihak.

Malang, 9 Juni 2015

Penyusun,

Amaliyah Dina A.

RINGKASAN


DENGAN METODE KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS DENSITOMETRI



Akrilamida merupakan bahan kimia yang digunakan terutama dalam proses

industri tertentu, seperti dalam pembuatan kertas, pewarna, dan plastik. Namun

Akrilamida juga dapat terbentuk dalam beberapa makanan bertepung saat proses

memasak dengan suhu yang tinggi, seperti menggoreng dan memanggang.

Akrilamida terbentuk dari gula pereduksi dan asam amino yang secara alami

terdapat dalam makanan. Akrilamida telah ditemukan dapat meningkatkan risiko

beberapa jenis kanker ketika diberikan kepada hewan laboratorium (tikus dan

mencit) yang diberikan ke dalam air minumnya. Dosis akrilamida yang diberikan

dalam penelitian ini sebanyak 1.000 hingga 10.000 kali lebih tinggi dari tingkat

yang mungkin terkena dalam makanan. Sulit untuk mengetahui apakah hasil ini

akan berlaku juga untuk manusia, tetapi lebih bijaksana apabila dapat

meminimalkan paparan akrilamida yang telah menyebabkan kanker pada hewan.

Kadar akrlamida yang kecil dalam keripik kentang diperlukan metode analisis

yang memiliki kepekaan dan ketelitian yang tinggi, pengerjaan yang relatif

sederhana dan cepat, serta biaya yang relatif murah diperlukan agar dapat

melakukan monitoring akrilamida dalam keripik kentang. Salah satu metode yang

diharapkan dapat memenuhi kriteria tersebut adalah KLT-Densitometri. Metode ini

diterapkan untuk menetapkan kadar akrilamida yang terdaat dalam keripik kentang

yang diuji.

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau

tidaknya akrilamida dalam keripik kentang beserta kadar yang terdapat didalamnya.

Sehingga hasil dari penelitian ini dapat memberikan informasi tentang adanya

senyawa pemicu kanker (akrilamida) pada makanan olahan kentang akibat

kesalahan saat pengolahannya, sehingga dapat dibuat regulasi oleh pemerintah

tentang bahan makanan yang aman dan tidak toksik dalam rangka melindungi

keamanan dan kesehatan pangan masyarakat. Jenis penelitian yang dilakukan

adalah observasional. Sampel yang digunakan adalah keripik kentang yang dijual

di toko oleh – oleh makanan khas Malang, di kecamatan Lowokwaru, Malang.

Sebanyak 5 sampel dianalisis dengan tiga kali replikasi.

Hasil penelitian dengan fase diam silika gel GF254 dan fase gerak campuran

benzena p.a. : metanol p.a. (3:1) serta instrumen densitometri digunakan untuk

menunjukkan bahwa noda akrilamida hasil ekstraksi keripik kentang pada sampel

3,4, dan 5 memiliki Rf yang sama dengan noda pembanding akrilamida yaitu 0.40

- 0.64. Hasil pemindaian larutan baku pembanding dengan larutan sampel

menunjukkan pola spektra, λmax yang sama, serta harga MF yang diperoleh lebih

dari 900. Hal ini menunjukkan bahwa ketiga sampel di atas positif mengandung

akrilamida.

Uji liniearitas menunjukkan bahwa pada kadar larutan baku pembanding 20

ppm, 40 ppm, 60 ppm, 100 ppm, dan 200 ppm (untuk penotolan 5µL), akrilamida

mempunyai hubungan yang linier dengan area masing-masing kadar yaitu Y1 =

22.211x + 356.8, r1 = 1, Y2 = 48.277x + 1102 , r2 = 0.9313, dan Y3= 41.891x -

402.61 , r3 = 0.9724. Kadar akrilamida diperoleh dengan merata – rata hasil kadar

dari ketiga replikasi tersebut diperoleh S3: 72.1 mg/kg, S4: 58.8 mg/kg, dan S5:

54.1 mg/kg. Batas maksimal konsumsi akrilamida yaitu 61 mg/kgBB pada manusia.

Apabila kadar tersebut dikonversikan dengan berat badan orang dewasa 75 kg

diperoleh kadar maksimal sebesar 4575 mg/kg dengan asumsi orang tersebut

mengkonsumsi keripik kentang sebanyak 1 kg. Sehingga disimpulkan bahwa kadar

akrilamida yang diperoleh masih dibawah batas konsumsi maksimal akrilamida

(BPOM, 2004).

Sumber akrilamida tidak hanya terdapat dalam olahan kentang saja, oleh

sebab itu perlu diwaspadai terjadinya paparan akrilamida dari makanan lain.

Adapun cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi paparan akrilamida dalam

makanan antara lain dengan mengolah kentang dengan cara memanggang atau

mengukus beserta kulitnya. Apabila akan mengolah keripik kentang, dilakukan

perendaman irisan kentang mentah dalam air selama 15 sampai 30 menit sebelum

menggoreng atau memanggang. Kentang goreng dan kentang panggang sebaiknya

dimasak sampai menjadi warna kuning keemasan saja daripada menjadi warna

kecoklatan. Roti dipanggang sampai menjadi warna yang tidak terlalu coklat.

Kentang disimpan di tempat yang gelap, sejuk, seperti lemari.

ABSTRAK


DENGAN METODE KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS DENSITOMETRI



Telah dilakukan analisis akrilamida dalam keripik kentang yang dijual di toko

oleh – oleh makanan khas Malang, di kecamatan Lowokwaru, Malang. Penelitian

ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya akrilamida dan menentukan

konsentrasinya dengan menggunakan metode kromatografi lapis tipis –

Densitometri. Metode ini menggunakan plat silika gel GF254 sebagai fase diam dan

komposisi fase gerak benzena p.a. : metanol p.a. (3:1). Dari kelima sampel,

ditemukan tiga sampel diantaranya positif mengandung akrilamida. Hal ini

dibuktikan dari kesamaan nilai Rf yaitu 0.40 - 0.64, kemiripan pola spektra, λmax

190 nm dan MF (Match Factor) yang lebih dari 900 saat dilakukan pemindaian

dengan instrumen densitometri. Hubungan antara konsentrasi san area dari

akrilamida dievaluasi dengan persamaan regresi linier dengan r > 0.9650. Kadar

rata-rata dari ketiga replikasi adalah S3: 72.1 mg/kg, S4: 58.8 mg/kg, dan S5: 54.1

mg/kg. Menurut BPOM batas maksimum megkonsumsi makanan yag mengandung

akrilamida yaitu sebesar 61 mg/kgBB. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar

tersebut lebih kecil dari batas maksimum yang diijinkan.

Kata kunci : keripik kentang, akrilamida, KLT-Densitometri.

ABSTRACT

ANALYSIS OF ACRYLAMIDE IN POTATO CHIPS

WITH TLC-DENSITOMETRY METHOD

(The Studies was Conducted in Malang Snack Shop Center, Lowokwaru

Malang District)

The analysis of acrylamide in potato chips has been conducted. Sample were

taken from in Malang snack shop center, in Lowokwaru Malang district has been

done. This study identified the presence of acrylamide and determined the

concentration level by Thin Layer Chromatography-Densitometry method. The

TLC method used silica gel GF254 plate as the stationary phase, and a mobile phase

composed of benzene p.a. : methanol p.a. (3:1). Out of five samples, it was found

that three samples were positively contained acrylamide. The spots had similar Rf

values 0.40 - 0.64, and similar spectra pattern, λmax 190 nm, and their MF (Match

Factor) were more than 900. Relationship between the concentration and the area

of acrylamide spots was evaluated by linear regression with r > 0.9650. Average

level of three replication were S3: 72.1 mg/kg, S4: 58.8 mg/kg, and S5: 54.1 mg/kg.

According to BPOM maximum limit consumption of foods containing acrylamide

that was equal to 61 mg/kg-BW. It can be concluded that the levels lower than the

maximum allowable limit.

Keywords : potato chips, acrylamide, TLC-Densitometry.

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. ii

LEMBAR PENGUJIAN .................................................................................. iii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv

RINGKASAN .................................................................................................. vii

ABSTRAK ....................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xvii

BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1. Latar Belakang Masalah ................................................................. 1

1.2. Rumusan Masalah .......................................................................... 2

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................ 2

1.4. Manfaat Penelitian .......................................................................... 3

BAB 2 TINJUAN PUSTAKA ......................................................................... 4

2.1. Makanan ......................................................................................... 4

2.1.1 Makanan Gorengan ................................................................ 4

2.1.2 Kontaminan Kimiawi Makanan ............................................. 5

2.2.Akrilamida ....................................................................................... 8

2.2.1 Definisi Akrilamida ................................................................ 8

2.2.2 Toksisitas Akrilamida ............................................................ 9

2.2.3 Pembentukan Akrilamida pada Makanan .............................. 10

2.2.4 Absorpsi, Distribusi, Metabolisme dan Eksresi Akrilamida .. 12

2.3. Metode Analisis Akrilamida dalam Makanan ................................ 13

2.3.1 Kromatografi Lapis Tipis (KLT) ........................................... 13

2.3.2 Metode Densitometri .............................................................. 23

BAB 3 KERANGKA KONSEPTUAL ............................................................ 26

3.1. Kerangka Konsep ........................................................................... 26

3.2. Penjelasan dari Kerangka Konsep .................................................. 27

BAB 4 METODE PENELITIAN..................................................................... 29

4.1.Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................... 29

4.2. Sampel ............................................................................................ 29

4.3. Metode Sampling ............................................................................ 29

4.3.1. Teknik sampling ..................................................................... 29

4.3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................. 29

4.4. Prosedur Kerja ................................................................................ 30

4.4.1 Alat-alat .................................................................................. 30

4.4.2 Bahan...................................................................................... 30

4.4.3 Penyiapan Plat KLT ............................................................... 30

4.4.4 Optimasi Fase Gerak .............................................................. 31

4.4.5 Pembuatan Larutan Pembanding Akrilamida ........................ 32

4.4.6 Penyiapan Sampel .................................................................. 33

4.4.7 Uji Kualitatif .......................................................................... 34

4.4.8 Uji Kuantitatif ........................................................................ 35

BAB 5 HASIL PENELITIAN ......................................................................... 37

5.1 Jumlah Sampel dan Cara Pengambilan Sampel .............................. 37

5.2 Hasil Optimasi Fase Gerak .............................................................. 37

5.3 Hasil Pembuatan Larutan Pembanding Akrilamida dan Sampel ..... 41

5.4 Hasil Uji Kualitatif Akrilamida dalam Keripik Kentang................. 42

5.4.1 Penentuan Nilai Rf ................................................................. 42

5.4.2 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum .......................... 42

5.4.3 Penentuan Pola Spektra .......................................................... 43

5.4.4 Penentuan Nilai MF (Match Factor) ...................................... 43

5.5 Analisis Kuantiatif Akrilamida dalam Keripik Kentang ................. 45

5.5.1 Penentuan Uji Liniearitas Kurva Kalibrasi Akrilamida ......... 45

5.5.2 Penentuan Uji LOD dan LOQ ................................................ 46

5.5.3 Penentuan Kadar Akrilamida dalam Sampel .......................... 47

BAB 6 PEMBAHASAN .................................................................................. 49

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 57

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 58

LAMPIRAN ..................................................................................................... 63

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

II.1 Beberapa Penjerap Fase Diam yang Digunakan pada KLT ................... 17

II.2 Penamaan (Nomenklatur) KLT .............................................................. 17

II.3 Fase Gerak dan Indeks Polaritasnya ....................................................... 19

II.4 Parameter-Parameter Aplikasi ................................................................ 20

II.5 Beberapa Reagen Umum yang digunakan pada KLT ............................ 21

II.6 Beberapa Reagen Spesifik yang digunakan Pada KLT .......................... 22

IV.1 Titik Penotolan Noda pada Plat KLT ..................................................... 31

IV.2 Optimasi Larutan Fase Gerak ................................................................. 32

V.1 Hasil Optimasi Fase Gerak ..................................................................... 37

V.2 Hasil Pengamatan Nilai Rf Akrilamida Sampel ..................................... 42

V.3 Hasil Pengamatan Panjang Gelombang Maksimum Akrilamida dan

Sampel .................................................................................................... 42

V.4 Hasil Pengamatan Nilai MF Akrilamida pada Sampel ........................... 44

V.5 Rekapitulasi Hasil Analisis Data Uji Kualitatif ...................................... 44

V.6 Tabel Kalibrasi Baku Kerja Akrilamida ................................................. 45

V.7 Perhitungan Nilai SD, LOD. Dan LOQ Replikasi 1 ............................... 47

V.8 Hasil Uji LOD dan LOQ......................................................................... 47

V.9 Hasil Kadar Akrilamida dalam Sampel Keripik Kentang ...................... 48

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1. Struktur Akrilamida ................................................................................ 8

2.2. Proses Pembentukan Akrilamida Pada Makanan ................................... 11

2.3. Peralatan dasar untuk KLT ..................................................................... 16

3.1. Kerangka Konseptual.............................................................................. 26

4.1. Totolan Baku Pembanding dan Sampel pada Plat KLT ......................... 31

4.2. Penentuan Nilai Rf .................................................................................. 34

5.1 Kromatogram Hasil Optimasi Benzena p.a. : Metanol p.a. (1:2) ........... 37





5.6 Kromatogram Hasil Optimasi Benzena p.a. : Etil Asetat (3:1) .............. 40

5.7 Kromatogram Hasil Optimasi Toluena : Etil Asetat (1:1) ...................... 40

5.8 Kromatogram BK Optimasi Benzena p.a. : Metanol p.a. (3:1) .............. 41

5.9 Hasil Kromatogram Baku Pembanding dan Sampel Replikasi 3 ........... 41

5.10 Hasil Pengamatan Pola Spektra Akrilamida dan Sampel 3 pada

Replikasi 1 .............................................................................................. 43

5.11 Kurva Kalibrasi Replikasi 1.................................................................... 45



DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Daftar Riwayat Hidup ............................................................................. 63

2. Surat PernyataanTidak Plagiat ................................................................ 64

3. Surat Permohonan Ijin Penelitian ........................................................... 65

4. Certificate Of Analysis Acrylamide ........................................................ 66

5. Nilai r Product Moment ......................................................................... 67

6. Penimbangan Sampel dan Baku Induk ................................................... 68

7. Perhitungan Nilai Rf ............................................................................... 69

8. Hasil Pengamatan Pola Spektra .............................................................. 70

9. Hasil Pengamatan Nilai MF ................................................................... 74

10. Hasil Perhitungan Kadar Sampel ............................................................ 77

11. Tabel Optimasi Fase Gerak .................................................................... 81

12. Kromatogram Baku Pembanding dan Sampel ........................................ 83

13. Komposisi Kimia Kentang dan Singkong .............................................. 85

14. Foto Sampel ............................................................................................ 86

DAFTAR SINGKATAN

BI : Baku Induk

BK : Baku Kerja

EPA : Enviromental Protection Agency

FFA : Food Fatty Acid

GC : Gas Chromatography

HPLC : High Performance Liquid Chromatography

JECFA : Joint Expert Committee For Food Additives

KLT : Kromatografi Lapis Tipis

LC : Liquid Chromatography

MF : Match Factor

MS : Mass Spectrometry

OEAHHA : Office Of Environmental Health Hazard Assessment.

p.a : Pro Analysis

pH : Potential of Hydrogen

Ppb : Part Per Billion

Ppm : Part Per Million

Rf : Retardation Factor

SD : Standar Deviasi

WHO : World Health Organization

DAFTAR PUSTAKA

Adamovics, J.A., 1997. Chromatoghraphic analysis of Pharmaceutcals, Ed 2nd,

New York: Inc.

Aji, D.W. dan Hidayat, M. N., 2009. Optimasi Pencampuran Carbon Active Dan

Bentonit Sebagai Adsorben Dalam Penurunan Kadar FFA (Free Fatty

acid) Minyak Goreng Bekas Melalui Proses Adsorbsi. Diponegoro:

Laporan Teknis.

Anonim, 1969. Chemistry of Acrylamide, Bulletin PRC 109, (pp 1-64). Wayne,

New Jersey, US, American Cyanamid Co.

Arisman, 2009. Buku Ajar Ilmu Gizi Keracunan Makanan. Jakarta : EGC.

Biedermann, M., Biedermann-Brem, S., Noti, A. and Grob, K., (2002). Methods

for Determiningthe Potential of Acrylamide Formation and Its

Elimination in Raw Materials for Food Preparation, Such as Potatoes.

Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, Vol. 93,

p. 653-667.

Biedermann, M., Biedermann-Brem, S., Noti, A., Grob, K., Egli, P., and Mändli,

H., 2002. Two GC-MS Methods for The Analysis of Acrylamide in

Foods. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene,

Vol. 93, p. 638-652

Blumenthal, M.M. 1991. A New Look At The Chemistry And Physics Of

Deep-Fat Frying. Food Technol., 45: 68–71.

BPOM, 2004. Akrilamida dalam Makanan : Benarkah dapat menyebabkan

Kanker ?. Info POM Vol 5 (6): 7.

Chandra, B., 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta : EGC, hal 85.

Clark, J., 2007. Thin Layer Chromatography. 3 Maret 2010.

http://www.chemguide.co.uk/analysis/chromatopraphy/thinlayer.html,

Diakses tanggal 25 September 2014.

Davies, A., 2005. The Focal Digital Imaging A to Z. Focal Press. ISBN 0-240-

51980-9.

http://www.chemguide.co.uk/

http://books.google.com/books?id=j7l0CxBUwGwC&pg=PT44&dq=density+dmax+dmin+logarithm&ei=2j23R7OwKJbWzAT4gpXGBQ&sig=DqqcRgdi1GeJs_J5GnzBIS3ZB44

http://en.wikipedia.org/wiki/International_Standard_Book_Number

http://en.wikipedia.org/wiki/International_Standard_Book_Number

http://en.wikipedia.org/wiki/Special:BookSources/0-240-51980-9

Delatour, T., Périsset, A., Goldmann, T., Riedeker, S. & Stadler, R. H., 2004.

Improved Sample Preparation to Determine Acrylamide in Difficult

Matrixes Such as Chocolate Powder, Cocoa, and Coffee by Liquid

Chromatography Tandemmass Spectrometry. Journal of Agricultural

and Food Chemistry, Vol. 52, hal 4625-4631.

Departemen Kesehatan RI, 1997. Pedoman Gizi Pada Bahan Pangan. Jakarta:

Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Direktorat Gizi masyarakat.

Dinas Kesehatan RI, 1995. Farmakope Indonesia. Edisi ke-4. Jakarta:

Departemen Kesehatan RI, hal 1004.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1996. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

EFSA, 2014. Acrylamide in food is a public health concern.European Food

Safety Authority Committed http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/

140701.summaryreport64 final.pdf, Diakses pada tanggal 25

September 2014.

Erikson, S., 2005. Acrylamide in Food Products : Identification, Formation,

and Analytical Methodology. Swedia : Tesis Program Pascasarjana.

FDA.2008. Acrylamide: Information on Diet, Food Storage, and Food

Preparation. U.S. Food Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalCo

ntaminants/ucm151000.htm. Diakses tanggal 7 Mei 2015

Feist, P. 2010. TLC - Retention Factor (Rf). Wikipedia Ensiklopedia Bebas. 15

Mei 2010.http://orgchem.colorado.edu/hndbksupport/TLC/TLCrf.html

Diakses tanggal 25 September 2014.

Fellows, P., 1990. Food Procesing Technology Principles and Practice. New

York : Ellis Horwood.

Gandjar, I. G. dan Rohman, A., 2007. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta:

Pustaka Pelajar.

Gandjar, I. G. dan Rohman, A., 2011. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta:

Pustaka Pelajar.

Gotoh, N. dan Wada, S. 2006. The Importance of Peroxide Value in Assessing Food

Quality and Food Safety. Journal of the American Oil Chemists’

Society, Vol. 83 No. 5, ProQuest.

Gritter, R. 1991. Introduction to chromatography, Ed 2th. In: Padwinata (Eds).

Pengantar Kromatografi, Edisi 2, Bandung: Institut teknologi

Bandung pp 1-18, 82-92, 107-132

Gruenwedel, D. and Whitaker, J., 1984. .Food Analysis Principles and Technique.

Marcel Dekker Inc, New York, Vol. 4, p. 247-249.

Habermann, C. E., 1991. Acrylamide. In Kroschwitz, J. J & Howe-Grant, M. E.

Harahap, Y., 2005. Optimasi Penetapan Kadar Akrilamida yang Ditambahkan ke

dalam Kripik Kentang Simulasi Secara KCKT. Majalah Ilmu

Kefarmasian. Vol. II, No.3, Hal 154-163.

Health Canada, 2010. Chemical Contaminants. Health Canada. 23 Juni 2010.

http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/index-eng.php.

Diakses pada Rabu 31 Desember 2014

Health Canada, 2012. Canadian Exposure Assessment for Acrylamide in Food.

Health Canada. 23 Agustus 2012. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-

an/securit/chem-chim/food-aliment/acrylamide/can_exp_acryl_food-

alim-eng.php Diakses pada Rabu 31 Desember 2014

Hendarti, A. 2014. Pengembangan dan Validasi Metode Klt-Densitometri untuk

Penetapan Kadar Akrilamida pada Ubi Jalar Berumbi Putih Goreng.

Jember: Skripsi Program Sarjana.

Hoenicke, K. & Gatermann, R., 2004. Stability of Acrylamide in Food During

Storage. Czech Journal of Food Science, Vol. 22(Special Issue), p.

355-356.

Hoenicke, K. & Gatermann, R., 2005. Studies on The Stability of Acrylamide in

Food During Storage. Journal of AOAC International, Vol. 88, p.

268-273.

IARC, 2002. Acrylamide Priority Existing Chemical Assesment Report No23.

NICNAS, Australia Acrylamide. IARC Summary & Evaluation,

Volume 60, No.: 79-06-1, pp. 389

JECFA, 2014. Chemical Risk JECFA webpage. Joint FAO/WHO Expert

Committee on Food Additives, Sixty-fourth meeting, Rome, 8-17

February 2005,Summary and Conclusions.http://www.who.int/ipcs/food

/jecfa/summaries/ htm Diakses tanggal 23 September 2014

Kealey, D dan Haines, P.J., 2002, Instant Notes: Analytical Chemistry. New

York: BIOS Scientific Publishers Limited.

Ketarens. 1986. Pengantar Teknologi minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI

Press.

Khoshman, F, et al. 2010. Acetone Extraction and HPLC Determination of

Acrylamide in Potato Chips. J. Iran. Chem. Soc., Vol. 7, No. 4,

December 2010, pp. 853-858

Lipsy, P. 2010. Thin Layer Chromatography Characterization of the Active

Ingredients in Excedrin and Anacin. USA : Departement of

Chemistry and Chemical Biology, Stevens Institute of Technology.

Mulja, M., dan Suharman, 1995. Analisis Instrumental. Surabaya: Airlangga

University Press, hal 223-232

Munson, J. R., 1991. Analisis Farmasi Bagian B. Surabaya: Airlangga University

Press, hal. 125-128.

Norris, M. V., 1967. Acrylamide. InSnell, F. D. & Hilton, C. L. Encyclopedia of

Industrial Chemical Analysis,: Ablative materials to alkaloids. New

York, US: Interscience Publishers. Volume 4, pp. 160-168.

Notoatmodjo, S., 2003. Pendidikan Dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka

Cipta.

Putraprabu, 2008. Higiene dan Sanitasi Makanan. 27 Desember 2008.

https://putraprabu.wordpress.com/2008/12/27/higiene-dan-sanitasi-

makanan/. Diakses tanggal 23 September 2014

Rassolian, M., Chass, G.A., Setiadi, D.H. & Csizmadia, I.G., 2003. Asparagine –

ab initio structural analyses. Journal of Molecular Structure (Theo

chem), p. 666-667, 273-278.

Rohman, A., 2009. Kromatigrafi Untuk Analisis Obat. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Sartika R .A. D., 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng (Deep

Frying) Terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans. Makara Sains,

Vol. 13, No. 1, April 2009: 23-28

Skoog D. A., West, D.M., Holler, F. J., 1996. Fundamentals of Analytical

Chemistry. 7th edition, Saunders College Publishing, New York. Hal.

17-25

Smith, E. A. and Oehme, F. W., 1991. Acrylamide and polyacrylamide: A review

of production, use, environmental fate and neurotoxicity. Reviews on

Environmental Health, Vol. 9, p. 215-228.

Touchston, J. C., 1980. Thin Layer Chromatography: Quantitative

environmental and clink application. USA: John wiley & Sons, inc.

1980: 7-15

Watson, D., 2005. Pharmaceutical Analysis, 2e. In: Hadinata, A.H.,(Eds). Buku

Ajar untuk Mahasiswa Farmasi dan Praktisi Kimia Farmasi, Edisi

2, Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.

Wendhali, M., 1983. Merck Index Ed. 10th, USA: Merck and Co.

Whistler, Roy L., and James N. BeMiller, 1997. Carbohydrate Chemistry for

Food Scientists. AACC/Eagan Press, 3340 Pilot Knob Road, St. Paul

MN 55121-2097

SKRIPSI -...

Documents

Transcript of SKRIPSI -...