Pengembangan teknik ,,32 P- post labelling" untuk mendeteksi dini ...
SISTEM LABELLING PADA KEMASAN PANGAN - · PDF file• Kombinasi bentuk, warna dan ukuran...
Transcript of SISTEM LABELLING PADA KEMASAN PANGAN - · PDF file• Kombinasi bentuk, warna dan ukuran...
14/12/2012
1
DISAIN KEMASAN DAN SISTEM LABELLING
Tujuan Instruksional Khusus :
• Mahasiswa mampu menjelaskan tentang disain kemasan sistem labelling pada kemasan pangan
Bahan pangan terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran
Mengapa kemasan pada bahan pangan itu penting?
Transportasi dari toko ke rumah?
Sejarah Pengemasan
Pembeli membeli bahan
pangan sesuai
kebutuhannya
Daun teh ditimbang dan
dimasukkan ke dalam
kantung kertas
Keju dipotong dalam
bentuk persegi dan
dibungkus dengan kertas
Susu dituang ke gelas
konsumen
Wanita belanja setiap hari.
© Beamish, The North Of England Open Air
Museum
Fungsi Kemasan Secara tradisional : digunakan pada saat transportasi dan penyimpanan.
Kemasan juga bertujuan untuk
memperpanjang umur simpan, pengawetan
dengan cara mencegah kontaminasi bakteri,
uap air dan serangga. Beberapa kemasan
memiliki umur simpan yang panjang kaleng
Saat ini juga berfungsi : mencegah kerusakan,
memberikan informasi dan menarik konsumen.
14/12/2012
2
Mencegah Kerusakan Menarik Konsumen
Kemasan
warna-warni
Foto produk
Produk ini
menunjukkan
karakteristik :
basah, manis
dan creamy
• Promosi Produk Informasi dari Kemasan
Informasi yang harus diberikan oleh produsen :
bar atau smart codes yang mengidentifikasi
tentang harga dan kontrol stok dari industri
Informasi gizi
Saran penyajian
Informasi lain tentang bahan tambahan pangan
Informasi penyimpanan : misal tidak cocok
dibekukan
harga
14/12/2012
3
A. DISAIN KEMASAN
Pengertian Disain Grafis
• Proses pemikiran dan perasaan dengan menggabungkan fakta, konstruksi, fungsi dan estetika untuk menciptakan sesuatu sesuai dengan kebutuhan manusia.
konsep pemecahan masalah :
- rupa - biaya
- warna - kegunaan
- bahan - pemakaian
- teknik
Diungkapkan dalam gambar dan bentuk
Kegunaan disain grafis pada kemasan :
• meningkatkan penjualan berkaitan dengan promosi
• Memberikan daya tarik bagi konsumen
Konsep Branding
• Brand : nama, simbol, disain grafis atau kombinasi di antaranya untuk mengindentifikasikan produk tertentu dan membedakannya dari produk pesaing.
• Nama brand yang tercetak pada kemasan menunjukkan citra produsen dan kualitas produk tertentu.
Fungsi Kemasan
bergeser dari : untuk wadah ke alat pemasaran
disain grafis pada kemasan berkembang
Faktor-faktor penting dan persyaratan disain kemasan :
a. Mampu menarik calon pembeli
Waktu yang dibutuhkan konsumen untuk memutuskan membeli suatu barang di pasar swalayan = 1 1/5 detik
kemasan harus mampu menarik perhatian
b. Menampilkan produk yang siap jual
Harus dapat menunjukkan isi produk kepada pembeli
Yang harus ditunjukkan pada kemasan :
- kelebihan produk
- sasaran konsumen (misal : usia, jenis kelamin, etnis)
kemasan harus mampu mengubah rencana pembeli untuk
mengambil suatu produk dari merk lain menjadi produk
serupa yang disajikan
14/12/2012
4
• Motivasi konsumen untuk membeli produk :
- murah
- sesuai kebutuhan
- kebanggan
Pria tertarik pada kemasan yang menunjukkan kejantanan
Wanita menyukai kemasan yang cantik
Anak muda tertarik pada kemasan yang menggairahkan
Orangtua lebih konservatif
disain kemasan perlu menganalisa pengaruh kemasan terhadap
pembelian konsumen.
kemasan diciptakan agar layak lingkungan pasar, mengurangi waktu belanja dan menarik mata (eye catching)
• Minat konsumen dapat ditarik dengan memperagakan produk pada tempat yang menyenangkan misal : kemasan biskuit yang menggambarkan biskuit yang menggugah selera, atau alat rias dan kosmetik wanita dikemas dengan ilustrasi keindahan, wanita yang rapi atau lukisan.
c. Informatif dan komunikatif
o yang perlu disampaikan :
Identitas produk (warna, rasa, bentuk dan ukuran)
Merk dagang dan logo
Cara penggunaan
Syarat-syarat yang menyangkut UU
o Falsafah Inggris : “the product is the package” hendaknya
diterapkan oleh produsen
d. Menciptakan rasa butuh terhadap produk
o Hasil survey : 62.6% pembeli pada pasar swalayan tidak memiliki daftar belanja
o Cara untuk menimbulkan minat : mengingatkan calon pembeli terhadap iklan yang pernah dibuat
o Ikon-ikon tentang manfaat kesehatan, prestise dan kemewahan ditonjolkan pada kemasan untuk memenuhi kebutuhan
psikologis
B. BAHASA DAN DISAIN GRAFIS
• Bahasa disain grafis berupa bahasa visual atau bahasa simbol diungkapkan melalui :
1. bentuk
2. ilustrasi-ilustrasi
3. warna
4. huruf/cetakan
14/12/2012
5
1. Bentuk Kemasan
• Perbedaan bentuk kemasan antara 2 produk yang sama akan
mengingatkan konsumen tentang produk tsb.
• Contoh :
- botol syrup Marjan dan sirup Tessty yang spesifik
- parfum Charlie mudah dikenali dari bentuknya
yang menyerupai bola tenis
• Jika bentuk dan warna kemasan diperbarui dapat menimbulkan kesan
bahwa mutu produk juga diperbarui.
• Perbedaan ukuran kemasan memungkinkan pembeli dengan tingkat pendapatan berbeda.
• Kombinasi bentuk, warna dan ukuran yang berbeda dapat
meningkatkan penjualan produk.
• Bentuk kemasan harus berhubungan dengan produk
Contoh :
- kemasan minuman diet berupa botol yang ramping
• Bentuk kemasan gaya baru : memudahkan dalam penanganan dan dapat mengamankan produk.
• Perubahan gaya hidup menuntut sesuatu yang serba praktis dikembangkan single-serve packaging untuk sarapan hingga makanan dengan lauk pauk yang lengkap (full-five course meal) dari kemasan PET atau karton yang dilaminasi.
2. Ilustrasi dan Dekorasi
• Memudahkan produsen untuk memantapkan citra produk
• F/utama ilustrasi :
- informasi visual tentang produk yang dikemas
- pendukung teks
- penekanan suatu kesan tertentu
- penangkap mata untuk menarik minat pembeli
• Ilustrasi dapat berupa :
- gambar produk utuh
- hiasan/dekorasi
• Gambar/ilustrasi tidak boleh mengacaukan pesan
• Syarat ilustrasi yang baik :
F/lebih dari sekedar menggambarkan produk
Menimbulkan daya tarik/minat
Sesuai keyakinan dan selera konsumen
Mengikuti perkembangan
Tidak berlebihan
• Foto/ilustrasi diperlukan untuk menggambarkan produk olahan dalam bentuk yang lebih menarik.
Contoh : kotak karton untuk kemasan beras kencur, gula
asam dan sorbat oleh industri jamu.
14/12/2012
6
3. Warna
• Berpengaruh besar untuk menarik konsumen
• Pengaruh utama warna : menciptakan reaksi psikologis dan fisiologis tertentu.
ada 2 golongan warna :
1. Warna panas (extroverted color) : merah, jingga, kuning
berhubungan dengan sifat spontan, meriah terbuka, bergerak
dan menggelisahkan.
2. Warna dingin (introverted color) : hijau, biru dan ungu
berhubungan dengan sifat tertutup, sejuk, santai, penuh pertimbangan.
• Kesan psikologis dari masing-masing warna :
Biru : dingin, martabat tinggi
Merah : berani, semangat, panas
Purple : keemasan, kekayaan
Oranye : kehangatan, energik
Hijau : alami, tenang
Putih : suci, bersih
Kuning : kehangatan
Coklat : manis, bermanfaat
Pink : lembut, kewanitaan
• Selera suatu negara dapat dipertegas dengan warna, contoh :
a.Merah disukai rakyat Italia, Singapur dan Meksiko, kurang disukai orang Chilli, Inggris dan Guatemala
b.Biru warna maskulin di Inggris dan Swedia. Warna feminin di Belanda
c. Kuning disukai rakyat Asia seperti Cina, Jepang dan Korea.
d.Hijau, warna sejuk bagi orang Amrika, Iran, Irak, India, Pakistan. Warna suci di negara-negara Arab.
e.Hitam : warna berkabung hampir di semua negara, tapi disukai di Spanyol.
• Fungsi warna pada kemasan :
Menunjukkan ciri produk
- Pink/merah jambu : warna kosmetil
- Hijau pada kemasan permen : adanya flavor mint
- Kombinasi warna putih dan biru pada air mineral
atau pasta gigi : bersih dan hiegenis
- Merah : pedas
- Kuning : rasa asam
- Biru dan Putih : rasa asin
- Hitam: pahit
Diferensiasi produk
Menunjukkan kualitas produk
warna emas, maron atau ungu : mahal
Kuning : produk murah dan konsumsi massa
14/12/2012
7
• Syarat pemilihan warna untuk kemasan :
Warna harus menarik
Mempunyai nilai yang baik untuk diingat
Untuk penjualan di pasar swalayan, kisaran warna harus dibatasi.
Pemilihan warna disesuaikan dengan jenis kelamin, status ekonomi, kelompok umur, lokasi geografis dan faktor-faktor lain.
Harus disenangi di rumah tangga
Perlu dilihat jenis dan intensitas penerangan di toko.
Harus mencirikan bagian-bagian kemasan.
4. Cetakan Kemasan
• Menuliskan isi kemasan dan cara penggunaan
• Sederhana, jelas, mudah dibaca, disusun menarik pada kemasan
• Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menampilkan cetakan pada kemasan :
Tata letak (lay out)
Huruf
Komposisi standar dan proporsi masing-masing komponen produk ditampilkan dengan warna yang mudah dibaca
Bentuk permukaan permukaan datar lebih mudah dibaca daripada permukaan miring.
C. LABELLING
• Label = Etiket : tulisan, tag, ambar-gambar atau deskripsi lanin
yang tertulis, dicetak, distensil, diukir, dihias atau dicantumkan pada pengemas.
• Harus dapat mengandung semua keterangan tentang produk
• Tidak boleh lepas, luntur atau hilang karena air, gosokan atau sinar
matahari.
• Berdasarkan UU No.7 tahun 1996 : Label pangan adalah setiap
keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya atau bentuk lain yang disertakan pada pangan,
dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada atau merupakan bagian
dari kemasan pangan.
• Hal-hal yang berkaitan dengan pelabelan dan periklanan bahan pangan diatur pada Bab IV pasal 30-35 dari UU Pangan.
14/12/2012
8
• Tujuan pelabelan pada kemasan :
memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus membuka kemasan
sebagai sarana komunikasi antara produsen dan konsumen tentang produk yang perlu diketahui oleh konsumen
memberi peunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperoleh fungsi produk yang optimum
sarana periklanan bagi konsumen
memberi rasa aman bagi konsumen
• Berdasarkan UU No. 7 tahun 1996, informasi yang harus ada pada label kemasan pangan atau minuman adalah :
a. Nama produk
b. Daftar bahan yang digunakan
c. Berat bersih atau isi bersih
d. Nama dan alamat pihak produsen atau importir
e. keterangan tentang halal
f. Tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa
• Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai :
Best before date : produk masih dalam kondisi baik dan masih
dapat dikonsumsi beberapa saat setelah tanggal yang tercantum
terlewati
Use by date : produk tidak dapat dikonsumsi, karena berbahaya
bagi kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh
mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati.
• Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 tanggal, bulan dan tahun
kadaluarsa wajib dicantumkan secara jelas pada label, setelah
pencantuman best before / use by.
• Produk pangan yang memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan
dalam tanggal, bulan, dan tahun, sedang produk pangan yang
memiliki umur simpan lebih dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan
dan tahun.
• Beberapa jenis produk yang tidak memerlukan tanggal kadaluarsa :
Sayur dan buah segar
Minuman beralkohol
Vinegar / cuka
Gula / sukrosa
Bahan tambahan makanan dengan umur simpan lebih dari 18 bulan
Roti dan kue dengan umur simpan kurang atau sama dengan 24 jam
14/12/2012
9
• Nomor pendaftaran produk dalam negeri diberi kode MD, sedangkan produk luar negeri diberi kode ML.
• Kode produksi meliputi : tanggal produksi dan angka atau huruf lain yang mencirikan batch produksi.
• Produk-produk yang wajib mencantumkan kode produksi adalah :
susu pasteurisasi, strilisasai, fermentasi dan susu bubuk
makanan atau minuman yang mengandung susu
makanan bayi
makanan kaleng yang komersial
daging dan hasil olahannya
• Untuk produk yang memerlukan penanganan khusus perlu mencantumkan petunjuk penggunaan
• Untuk makanan yang difortifikasi atau makanan lain yang ditetapkan oleh Dep.Kesehatan, harus mencantumkan nilai gizi
• Informasi gizi yang harus dicantumkan : energi, protein. Lemak, karbihidrat, vitamin, mineral atau komponen lain.
14/12/2012
10
• Untuk produk-produk berikut harus mencantumkan :
Susu kental manis: ”Perhatikan, Tidak cocok untuk bayi”
Makanan yang berasal dari babi : ”MENGANDUNG BABI”
Susu dan makanan yang mengandung susu
Makanan bayi
Pemanis buatan
Makanan dengan Iradiasi ditulis : RADURA dan logo iradiasi
Makanan Halal, tulisan halal ditulis dalam bahasa Indonesia atau Arab
• Syarat pernyataan (klaim) yang dicantumkan pada label kemasan
adalah :
Tujuan pencantuman informasi gizi : memberikan informasi
kepada konsumen bukan petunjuk berapa harus dimakan.
Tidak boleh menyatakan seolah-olah makanan yang berlabel gizi
mempunyai kelebihan daripada makanan yang tidak berlabel
Tidak boleh membuat pernyataan adanya nilai khusus, bila tidak
sepenuhnya berasal dari bahan makanan tersebut, tetapi karena kombinasi dengan produk lain. Misalnya sereal disebut kaya
protein, yang ternyata karena dicampur dengan susu pada saat
dikonsumsi.
Pernyataan bermanfaat bagi kesehatan harus benar-benar
didasarkan pada komposisi dan jumlahnya yang dikonsumsi per hari.
14/12/2012
11
• Gambar atau logo pada label tidak boleh menyesatkan dalam hal asal, isi, bentuk, komposisi, ukuran atau warna. Misalnya :
gambar buah tidak boleh dicantumkan bila produk pangan tersebut hanya mengandung perisa buah
gambar jamur utuh tidak boleh untuk menggambarkan potongan jamur
gambar untuk memperlihatkan makanan di dalam wadah harus tepat dan sesuai dengan isinya. Saran untuk menghidangkan suatu produk dengan bahan lain harus diberi keterangan dengan jelas bila bahan lain tersebut tidak terdapat dalam wadah.
D. PROSES PENCETAKAN
• Ada 5 proses :
1. Felxographic printing (Letterpress/Relief Printing)
2. Photogravure printing (Intaglio).
3. Offset Lihography (Planographic)
4. Screen Printing
5. Ink-jet Printing
• Flexographic printing (Letterpress/Relief printing)
Metode yang paling tua
Awalnya dulu terbuat dari batu jade, gading gajah, logam atau
kayu.
Letterpress : pencetakan yang bersifat timbul, dimana tinta
dicetakkan pada alur yang timbul pada piringan atau logam
cetak. Bagian yang tenggelam tidak diberi tinta, sehingga jika
dicetak kelak akan menghasilkan bagian yang tidak diberi
warna. Karena tinta yang digunakan kental, maka hasilnya akan
tetap tinggal pada bagian yang tercetak tersebut.
Cara ini digunakan untuk karton yang tidak memerlukan cetakan
dengan mutu yang baik.
2. Photogravure printing (Intaglio).
• Disebut intaglio, karena menggunakan permukaan depresi atau
lubang yang diisi oleh tinta, yang kemudian dipindahkan ke kertas.
memberikan kesan tajam dan lunaknya pewarnaan pada proses
pencetakan.
• Permukaan alur cetak dibentuk dengan proses asam pada logam
(korosif), tinta akan ditahan oleh alur sel-sel tersebut. Kelebihan
tinta akan disapu oleh dokter blade.
• Jika kertas ditekan oleh alur penekan, tinta akan tersedot keluar dan
menempel pada kertas tinta harus encer dan cepat kering.
• Alur cetak :
lempengan dari tembaga yang mudah dibentuk oleh proses
pengasaman dan direkat pada silinder untuk cetakan mutu
tinggi
Krom yang direkat pada silinder (rotogravure) untuk jumlah
yang banyak.
14/12/2012
12
• Offset Lihography (Planographic)
Ditemukan oleh Alois Senefelder pada tahun 1796
dan dikembangkan di Munich tahun 1798.
Didasarkan pada sifat air dan minyak yang tidak
dapat bercampur.
Disain digambar pada batu kapur dengan krayon
berminyak, lalu menyemprotnya dengan air sebelum
diberi tinta. Hasilnya yaitu baian yang tertutup air
ternyata menolak tinta, sedangkan baian yang
tertutup krayon menerima tinta. Alur cetak bertinta
dari batu kapur berlapis krayon segera dipindahkan
ke kertas.
• Screen Printing
= Cetak sablon/cetak layar : proses dimana tinta
disemprotkan melalui permukaan layar yang berpori-
pori ke substrat misalnya kertas atau kain atau bahan
lainnya. Layar diletakkan atau direkatkan ke bahan
yang akan disablon, lalu tinta disemprotkan aau
diperas melalui pori-pori tersebut.
Proses ini dapat manual, semi otomatis atau
otomatis.
Ink-jet Printing
Tetesan tinta bermuatan listrik dibelokkan oleh piringan deflektor
bermuatan listrik untuk membentuk gambar Tinta yang
berbentuk tepung secara elektrik atau elektrostatis akan tertarik
oleh medan listrik antara layar dengan logam pencetak (bahan
tersebut tidak dipengaruhi oleh medan listrik), misalnya buah,
telur, logam, keramik, kertas beralur.
Untuk merekatkan tinta dapat dibantu dengan panas, uap atau
gas pelarut. Teknik ini dapat diaplikasikan pada :
aneka bentuk, ukuran dan ketebalan hasil cetakan
permukaan yang seragam atau beragam
aneka warna
bahan-bahan yang panas, misalnya gelas yang baru keluar
dari pemijaran
bahan yang sensitif terhadap tekanan
E. PENCETAKAN KEMASAN
1.Mencetak pada kertas : sistem flexografi, proses rotogravure dan litografi untuk label.
2.Mencetak pada selofan : flexograf atau rotogravure
3.Mencetak pada karton lipat : letter press, lithograph
4.Mencetak pada wadah bergelombang: letterpress, rotogravur, liograf dan pencetakan screen
5.Mencetak pada plastik : diberi perlakuan kimiawi, pembakaran dan pelepasan lapisan korona.
6.Mencetak wadah logam : flexograf atau litograf
7.Mencetak wadah gelas : proses screen atau ink-jet printing.