Sing Kong

5/13/2018 Sing Kong - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/sing-kong-55a74f6b3169e 1/13

Mewahnya Rasa Pizza Singkong

Singkong merupakan tanaman rakyat yang sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Dahulu

makanan ini terkenal dengan makanan kelas menengah bawah, yang hanya dikonsumsi oleh

masyarakat desa.

Namun saat ini image itu tidak berlaku. Seiring berkembangnya jaman singkong kini tidak lagi

dipandang sebelah mata. Karena telah banyak hadir makanan dengan olahan singkong yang

berubah menjadi makanan modern.

Dan salah satu makanan modern yang dibuat dari hasil olahan singkong adalah pizza. Apa

jadinya jika makanan khas Italia yang terkenal sebagai makanan elite dipadukan dengan

singkong?. Pasti akan menciptakan cita rasa baru yang unik.

Nah, jika Anda penasaran ingin mencoba bagaimana mewahnya rasa pizza singkong,perpaduan makanan dua dunia ini, ada baiknya Anda mencobanya dirumah, siapa tahu dapat

dikembangkan menjadi peluang usaha baru.

Bahan Pizza:

100 gram singkong disawut/parut kasar, kemudian dikukus

1 butir telur ayam, kocok

1 lembar roti tawar

2 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

Topping:

50 gram daging giling, tumis hingga matang

50 gram wortel, potong dadu 1 cm, rebus sebentar

25 gram paprika hijau iris tipis

25 gram keju parut



1/2 buah tomat, iris dadu

1 sendok makan margarin

25 gram bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok makan tepung terigu

100 cc susu1/8 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

1/8 sendok teh oregano

1/8 sendok teh pala bubuk

1 lembar bayleaf

Cara membuat:

1. Pizza: campur singkong dengan telur kocok, tambahkan garam dan merica, aduk rata.

Siapkan alas/cetakan pizza, olesi minyak. Letakkan adonan singkong di atasnya dan

ratakan permukaannya.

2. Topping: tumis dengan margarin, bawang bombay, bawang putih hingga matang.

Masukkan tepung terigu dan susu sedikit demi sedikit. Tambahkan daging giling, garam,

merica, pala bubuk dan bayleaf. Aduk rata. Angkat.

3. Tuang dan ratakan adonan isi di atas adonan singkong. Taburi paprika, tomat, keju

parut.

4. Panggang dalam oven sampai kuning kecokelatan. Angkat. Sajikan hangat.



Kulit Singkong Lezat, Bergizi dan Bernilai Jual Tinggi

Pemberdayaan limbah singkong, dalam mengolah menjadi keripik kulit singkong, merupakan

salah satu bentuk untuk mengatasi l imbah kulit singkong.

Jika selama ini kita telah mengetahui bahwa umbi singkong merupakan sumber energi yang

kaya karbohidrat, demikian juga dengan daun singkong yang telah dimanfaatkan sebagai bahanmakanan kita karena mengandung protein dan zat besi. Lalu bagaimana dengan kulit singkong?

Bagian dari kulit singkong (bukan kulit ari) sering kali disepelekan dan dianggap sebagai limbah

dari tanaman singkong, padahal kulit singkong ini juga masih memiliki kandungan karbohidrat

yang tinggi.

Kulit singkong ini termasuk dalam kategori sampah organik, karena sampah ini dapat

terdegradasi (membusuk atau hancur) secara alami. Untuk pengolahan limbah singkong selama

ini biasanya dimanfaatkan sebagai kompos, makan ternak, dan sebagai bio energi. Pemanfaatan

tersebut dikarenakan kulit singkong yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, dan

karena kandungan inilah maka dapat juga dikonsumsi oleh manusia.

Di tangan seorang yang kreatif limbah kulit singkong ini, dapat diubah menjadi olahan kuliner

yang lezat, bergizi dan memiliki nilai jual yang tinggi.

Cara pembuatan keripik kulit singkong, mudah dan praktis. Kulit singkong yang telah di kupas

kemudian dibersihkan dan dicuci hingga bersih. Setelah dicuci, kulit singkong di masak hingga

berwarna kecoklatan. Kulit singkong kemudian di cuci kembali, dan direndam dengan air garam

dan campuran penyedap rasa. Merendam kulit singkong biasanya antara dua hingga tiga hari,

dengan air rendaman diganti tiap harinya.

Setelah bumbu meresap, kulit singkong yang direndam kemudian di keringkan di bawah terikmatahari. Butuh dua hari dalam proses pengeringan, sebelum keripik kulit singkong ini

digoreng.

Keripik kulit singkong yang sudah digoreng, rasanya mirip seperti keripik paru ataupun keripik

ubi singkong. Selain gurih dan renyah, rasa pahit yang dihasilkan dari getah singkong tidak

terasa akibat proses rendaman selama 3 hari.



Olahan kulit singkong lezat, bergizi dan bernilai jual tinggi inilah peluang bisnis Anda, karena

masih jarang yang mengetahui tentang manfaat dan pengolahan dari limbah kulit singkong.

Apabila hasil olahan Anda bagus dan enak, Anda dapat memasarkannya di supermarket bahkan

sampai diimpor ke luar negeri. Berkreasilah dengan temuan resep andalan Anda dan bersiap

menjadi pebisnis yang sukses. Selamat mencoba.



Bika Singkong, Lezat dan Menguntungkan

Singkong yang dahulu sering dikait-kaitkan dengan makanannya orang miskin, kini menjelma menjadi

kreasi aneka makanan yang banyak diminati. Singkong merupakan salah satu makanan yang mudah

ditemukan dimana-mana. Selain itu, singkong juga merupakan makanan murah dan dapat diolah

menjadi berbagai macam makanan yang enak dan lezat.

Siapa tidak kenal bika Ambon?? hampir semua kalangan masyarakat tahu dan suka. Nah sekarang

saatnya Anda mencoba kreasi baru kue bika dari singkong. Kue bika singkong yang sangat lezat rasanya

dan dapat dinikmati kapanpun dimanapun juga sangat cocok untuk oleh-oleh atau camilan keluarga.Dan inilah peluang usaha Anda.Bahan baku yang mudah dicari dan murah bisa menjadi income yang

potensial bagi Anda yang berminat untuk mengembangkan bisnis makanan. Selain itu apabila olahannya

enak dan menarik, Anda dapat memasarkannya di supermarket bahkan sampai diimpor ke luar negeri.

Anda bisa mulai bisnis bika singkong yang lezat dan menguntungkan ini dari bawah dengan menitipkan

ke toko-toko kue atau ke pedagang-pedangang makanan ringan di pasar. Jika dirasa produk Anda layak

untuk dikembangkan, maka Anda bisa membuka toko kue, atau Anda bisa buka kedai kopi yang sebagai

menu utamanya bika singkong. Pasti sangat menarik dan nikmat jika bika singkong disajikan dengan

secangkir kopi panas. Jangan lupa jika Anda membuat tempat usaha, harus memiliki ciri khas kreasi

Anda.

Bahan :

Singkong 1 kg

Kelapa Parut 1 butir

Mentega Cair 45 grm

Baking Powder 1 sdm

Gula Pasir ¼ kg

Vanili ¼ sdm

Tepung Terigu 30 grm

Telor 2 butir

Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Parut kelapa, lalu bagi menjadi 2 bagian, yang sebagian diambil santannya sebanyak 1 gelas dan

sebagian lagi disisihkan.

2. Kocok gula dan telur hingga mengembang, masukkan sisa kelapa parut, singkong parut, aduk

hingga rata.



3. Masukkan mentega cair, vanili serta santan, aduk lagi hingga rata. Masukkan tepung, baking

powder dan garam.

4. Olesi cetakan dengan margarin dan tepung terigu secukupnya. Tuang adonan kedalam cetakan

tersebut lalu masukkan dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang dalam

oven 100 derajat kira-kira 1 jam.

5. Masukkan lidi ke dalam adonan, jika adonan tidak lengket (kalis) berarti bika singkong sudah

matang. Angkat biarkan dingin, barulah dipotong-potong.



Nikmatnya Singkong Keju

Pernah dengar lagu yang salah satu liriknya ada kata anak keju dan anak singkong? Nah dikatakan

disitu bahwa singkong itu menggambarkan anak miskin dan keju menggambarkan anak orang kaya. Tak

beda jauh dengan makanan itu sendiri bahwa singkong sering dianggap sebagai makanan kelas bawah

sedangkan keju kelas menengah atas. Padahal kalau dirasakan benar-benar singkong pun tidak kalah

enaknya dengan keju.

Singkong atau ubi kayu tak selamanya menjadi makanan kelas bawah, buktinya sekarang telah

dipatahkan anggapan-anggapan seperti diatas. Kreativitas pecinta kuliner di negeri ini berhasilmenggabungkan dua jenis makanan tersebut menjadi kudapan yang sempat menjadi bahan

pembicaraan dan banyak diburu orang beberapa waktu lalu. Dan akhirnya kenikmatan singkong keju

telah mengangkat nilai ekonomis dan nilai rasa itu sendiri.

Singkong keju adalah kudapan tebuat dari singkong yang dipotong-potong, direndam bumbu berupa

campuran air dan larutan keju, gula halus, bawang putih, dan garam, kemudian digoreng hingga kuning

keemasan. Sebelum dinikmati singkong keju dilengkapi taburan keju parut, meses, bubuk perasa french

fries, dan susu kental manis.

Perpaduan antara makanan yang amat berbeda kelas ini ternyata digemari banyak orang. Dengan begini

nilai jual singkong pun menjadi naik. Singkong keju biasanya dijual berkisar antara Rp 7.000,00 sampaiRp 10.000,00 per kotaknya. Harga jual tergantung variasi topping. Singkong keju dengan topping parutan

keju, mess, cokelat atau mayones harganya sekitar Rp 8.000,00 per porsi.

Resep Singkong Keju:

Bahan-bahan:

1 kg singkong mentega

I liter minyak goreng

Bumbu Perendam:

100 gram keju, panaskan hingga meleleh

Gula putih halus secukupnya

2 siung bawang putih, haluskan

2 sdt garam

1 liter air

Pelengkap:

Keju cheddar secukupnya, parut

Bubuk perasa French fries

Susu kental manis



Cara Membuat:

1. Singkong dikupas, dipotong-potong melingkar ukuran sedang/ sesuai selera. Kemudian cuci

hingga bersih dan tiriskan.

2. Untuk bumbu perendamnya, campurkan bawang putih yang telah dihaluskan, gula putih, garam,

keju, dan air aduk-aduk hingga tercampur.

3. Singkong digoreng setengah matang, angkat lalu segera di masukkan ke dalam bumbu

perendam. Rendam selama 5 menit agar bumbu meresap dan singkong merekah.

4. Goreng kembali singkong hingga benar-benar matang.

5. Penyajian: singkong yang sudah matang ditaburi susu kental manis, keju yang sudah di parut,

dan bubuk perasa.

Analisa Ekonomi

Asumsi

Masa pakai gerobak 5 tahun.

Masa pakai tenda dan wajan 3 tahun.

Masa pakai kompor gas 2 tahun.

Masa pakai perlengkapan lain-lain

bak/ember plastik, sutil, saringan minyak, wadah aneka bahan pelengkap.

Biaya Investasi

Gerobak Rp 3.000.000,00

Tenda Rp 2.500.000,00

Wajan 2 buah @Rp 200.000 Rp 400.000,00

Kompor gas 2 buah Rp 600.000,00

Perlengkapan lain-lain Rp 500.000,00

Total investasi Rp 7.000.000,00

Biaya OperasionalBiaya Tetap

Penyusutan gerobak 1/60 x Rp 3.000.000 Rp 50.000,00

Penyusutan tenda 1/36 x Rp 2.500.000 Rp 69.400,00

Penyusutan wajan 1/36 x Rp 400.000 Rp 11.100,00

Penyusutan kompor gas 1/24 x Rp 600.000 Rp 25.000,00

Penyusutan perlengkapan

lain-lain 1/36 x Rp 500.000 Rp 13.900,00

Gaji Karyawan 1 orang Rp 700.000,00

Sewa tempat Rp 600.000,00

Biaya listrik dan kebesihan Rp 20.000,00

Total Biaya tetap Rp 1.479.400,00

Biaya Variabel

Singkong (200kg x Rp 1.200/kg x 30 hari) Rp 7.200.000,00

Minyak goreng (8 liter x Rp 9.500/liter x 30 hari) Rp 2 .280.000,00

Aneka bumbu dan bahan pelengkap Rp 1.000.000,00

Gas ukuran 3 kg (Rp 13.000/hari x 30 hari) Rp 390.000,00

Kotak karton Rp 15.000 x 30 hari) Rp 450.000,00

Total biaya variable Rp 11.320.000,00

Total biaya operasional Rp 12.799.000,00



Penerimaan per Bulan

Penjualan singkong keju (50kotak ukuran kecilxRp 7.000x30hari) Rp 10.500.000,00

(20kotak ukuran besarxRp 10.000x30hari) Rp 6.000.000,00

Total Penerimaan Rp 16.500.000,00

Keuntungan per Bulan

Keuntungan = Total penerimaan total biaya operasional= Rp 16.500.000 Rp 12.799.400

= Rp 3.700.600

Revenue Cost Ratio (R/C)

R/C = Total penerimaan : total biaya operasional

= Rp 16.500.000 : Rp 12.799.400

= 1,28

P ay Back P eriod

Pay Back Period = (Total biaya investasi : keuntungan) x 1 bulan

= (Rp 7.000.000 : Rp 3.700.6000) x 1 bulan

= 2 bulan



Mocaf Primadona Tepung, Alternatif Pengganti Terigu

Salah satu komoditas pangan yang patut dipertimbangkan untuk dikembangkan di Indonesia khusunya

di pulau Jawa adalah umbi-umbian seperti singkong atau ubi kayu. Kondisi tanah dan iklim Indonesia

sangat cocok untuk ditanami singkong. Di Indonesia, singkong telah dapat diolah lebih lanjut menjadi

gaplek, sawut, tepung tapioka, tepung singkong dan yang terbaru adalah tepung mocaf. Beberapa

produk yang telah disebutkan seperti gaplek, sawut, tepung tapioca dan tepung singkong sudah tidak

asing lagi di telinga namun bagaimana dengan tepung mocaf ? Tepung apakah ini?

Tepung Mocaf dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Kata MOCAF sendirimerupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi.

Tepung MOCAF memiliki karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu biasa dan tapioka, terutama

dalam hal derajat viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut yang lebih baik.

Secara umum bahan baku singkong yang digunakan bisa dari varietas apa saja namun lebih baik gunakan

yang berkadar asam sianida rendah. Disebutkan pula bahwa bahan baku singkong yang didapat dari

daerah dataran tinggi akan menghasilkan randemen yang bagus dibandingkan singkong dari dataran

rendah. Untuk membuat 1 kg mocaf diperlukan 3 kg singkong.

Prospek Pengembangan

Tepung mocaf memiliki prospek pengembangan yang bagus, pertama dilihat dari ketersediaan singkong

sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena

tidak tergantung dari impor seperti gandum; kedua yaitu harga tepung mocaf relatif lebih murah

dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat

lebih rendah. Harga MOCAF Rp. 5.500/kg, sedangkan terigu Rp. 7.000/kg; dan yang ketiga adalah pasar

lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industri makanan yang menggunakan bahan baku

tepung.

Dari beberapa alasan diatas dapat disimpulkan bahwa lahirnya teknologi produksi tepung singkong

modifikasi (MOCAF) membuka peluang bisnis besar. Keberadaan tepung mocaf sebagai alternatif dari

tepung terigu akan bermanfaat bagi industri pengolahan makanan nasional. Jenis dan karakteristik yang

hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf

menjadi pilihan yang sangat menarik.

Prinsip pembuatan:

Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubi kayu atau singkong secara

fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan

berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Secara umum



proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman

(Fermentasi), dan pengeringan.

Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen (khususnya

pada ketela kuning), dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya

adalah warna MOCAF yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa

dan juga berbau netral (tidak berbau apek khas singkong). Selain itu, proses ini akan menghasilkan

tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung dari terigu. Sehingga produk

MOCAF sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.

Penggunaan:

Hasil uji coba menunjukkan bahwa MOCAF dapat digunakan sebagai bahan baku, baik substitusi

maupun seluruhnya, dari berbagai jenis produk bakery seperti kue kering (cookies, nastar, dan

kaastengel dll), kue basah (cake, kue lapis, brownies, spongy), dan roti tawar. Selain itu tepung MOCAF

juga dapat digunakan dalam pembuatan bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau

tepung beras. Hasil produk berbahan mocaf ini tidak jauh berbeda dengan produk yang menggunakan

bahan tepung terigu maupun tepung beras.

Disamping itu, telah juga dilakukan uji coba substitusi tepung terigu dengan MOCAF dalam skala pabrik

yang menunjukkan bahwa untuk menghasilkan mie mutu baik dapat digunakan tepung MOCAF hingga

15% untuk mensubstitusi tepung terigu, sedangkan untuk menghasilkan mie kualitas rendah, tepung

terigu dapat disubstitusi dengan tepung MOCAF hingga kadar 25%.



KriiukkKriiukkKeripik Singkong Rasa Gadung

Keripik singkong atau ketela sangat banyak disukai oleh semua kalangan, baik tua maupun muda,

kalangan bawah ataupun kalangan atas, sebagai makanan cemilan. Biasanya keripik singkong atau ketela

ini merupakan makanan yang disajikan untuk tamu ataupun sebagai teman untuk ngobrol ngobrol.

Dari pangsa pasar yang sebesar ini, sehingga pembuat keripik singkong di Indonesia sangat banyak

bermunculan, selain itu juga karena proses pembuatan kripik singkong pun bisa dilakukan dengan cara

tradisional sekalipun.

Keripik singkong dengan beragam aneka rasa juga sangat bermunculan, mulai dari rasa gurih, manis,asem, pedas, hingga rasa lainnya. Dibandingkan dengan kripik tales, memang kripik singkong lebih

banyak disukai. Karena kripik tales harganya agak lebih mahal, namun keripik tales memiliki rasa yang

lebih gurih dan renyah dibanding keripik singkong.

Di daerah Sidomukti Jenawi Kab. Karanganyar Jawa Tengah, terdapat produksi keripik singkong namun

memiliki rasa gadung ( gadunng : sejenis umbi rasanya mirip dengan tales ). Gadung sejenis umbi yang

memiliki banyak getahnya. Jika dimakan namun masih terdapat getahnya, maka akan bisa

mengakibatkan rasa pusing gatal di lidah.

Jika dibuatkan keripik, proses pembersihan gadung lebih terasa sulit dengan melakukan pembersihan

getah secara berulang ulang. Rasa gadung sebenarnya mirip dengan tales yang sudah dikenal olehmasyarakat. Jika anda sudah pernah merasakan keripik tales, mungkin rasa ini sudah tidak asing lagi.

Karena lebih gurih namun tidak membuat pahit atau sepet jika dimakan terus menerus.

Berbeda dengan keripik singkong, jika kita makan dalam waktu lama, dimulut akan terasa panas, atau

bahkan ada yang terasa pahit atau sepet. Proses pembuatan kriiukkkriiukkkripik singkong rasa

gadung ini sebenarnya mirip dengan proses pembuatan keripik singkong pada umumnya, namun disini

singkong atau ketela melalui proses yang agak lebih lama dalam masa perendaman dan direbus.

Sehingga rasa dari ketela ini akan hilang sendirinya, dan timbul rasa seperti gadung.

Ibu Warti yang juga sebagai produsen ketela rasa gadung ini, memberikan beberapa langkah untuk

membuat kripik singkong rasa gadung ini.

Berikut proses pembuatan kripik singkong rasa gadung :

1. Ketela atau singkong atau ubi kayu yang sudah diambil, dibersihkan terlebih dahulu, dan dikupas

kulitnya.

2. Setelah itu, ketela ini dirajang dengan mesin perajang, sehingga berbentuk bulat, tipis .

3. Setelah perajangan, ketela tersebut direbus selama beberapa jam ( 1-2 jam )

4. Kemudian dilakukan perendaman dengan air.



5. Pada proses perendaman ini dilakukan pencampuran bumbu bumbu sesuai dengan rasa yang

diinginkan, bumbu tersebut seperti : garam, bawang, dll.

6. Setelah itu, ketela kembali dikukus atau di uapkan dengan waktu secukupnya. Hingga terlihat

warna agak kekuning kuningan.

7. Setelah proses penguapan selesai, baru dilakukan penggorengan.

Rasa ketela akan hilang selama proses perendaman dan perebusan secara berulang ulang tersebut.

Dengan demikian rasa gadung yang hampir tidak memiliki rasa, dapat dimunculkan pada ketela ini.

Resep ini dapat Anda jadikan sebagai peluang bisnis yang menjanjikan bagi Anda.

Sing Kong

Documents

Transcript of Sing Kong