Siklus Pelayanan Makanan Menu 5 Hari

Click here to load reader

  • date post

    04-Jul-2015
  • Category

    Documents

  • view

    849
  • download

    7

Embed Size (px)

Transcript of Siklus Pelayanan Makanan Menu 5 Hari

TUGAS INDIVIDU MANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN

MENU MAKANAN HARIAN(SIKLUS 5 HARI)

NURUL AFIAH K 211 08 303 ILMU GIZI B

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2011

Perhitungan kebutuhan energy didasarkan pada perhitungan kebutuhan AKG tahun 2007 dari laki-laki dan wanita dewasa yaitu kisaran 1800-2550 kkal. Sehinnga berikut perhitungan untuk kisaran energy 2500 kkal. Energi Protein = 2500 kkal = 15% x T.kalori = 15 x 2500 100 = 375 4 Lemak = 30% x T.kalori = 30 x 2500 100 = 750 9 KH = 55% x T.kalori = 55 x 2500 100 = 1375 3,75 = 1375 = 400 g = 750 = 83,3 g = 375 = 93,75 g

MENU MAKANAN HARI-1 PAGI : Roti isi Susu

SELINGAN (10.00) : Jus Apel SIANG : Nasi tim Bistik ayam Bakso ikan Tumis kangkung Jeruk manis

SELINGAN (16.00) : pudding coklat double cream MALAM : Nasi Orak-arik ayam Sapi panggang Sayur labu Jus tomat

Daftar Komposisi Gizi Menu Makananwaktu Pagi Menu roti isi Bahan Roti putih Telur ayam Tomat masak Keju susu Gula pasir Susu sapi Sub Total jus apel Apel Sub Total nasi tim Beras giling bistik ayam Ayam bakso ikan Ikan segar tumis Kangkung kangkung buah Jeruk manis Sub Total puding Agar-agar coklat double Coklat manis, cream batang Susu kental manis Sub Total nasi Beras giling orak-arik ayam Telur ayam Ayam sapi panggang Daging sapi sayur labu Labu siam Tomat/sari jus tomat airnya Sub Total Total Standar Kebutuhan % Asupan gr 30 50 30 25 6 10 30 150 50 40 25 30 6 10 40 150 30 25 30 10 15 Energy 74,4 81 6 81,5 21,84 6,1 270,84 17,4 17,4 540 151 45,2 7,25 13,5 756,95 0 47,2 134,4 181,6 540 48,6 75,5 62,1 2,6 2,25 731,05 1957,8 2000 97,892 P.hwn 0 6,4 0 5,7 0 0,32 12,42 0 0 0 9,1 6,8 0 0 15,9 0 0 3,28 3,28 0 3,84 4,55 5,4 0 0 13,79 70,01 93,35 P.nbt 2,4 0 0,3 0 0 0 2,7 0,09 0,09 10,2 0 0 0,75 0,27 11,2 0 0,2 0 0,2 10,2 0 0 0 0,06 0,15 10,4 75 L 0,36 5,75 0,09 5,08 0 0,35 11,6 0,12 0,12 1,05 12,5 1,8 0,08 0,06 15,5 0,01 2,98 4 6,99 1,05 3,45 6,25 4,2 0,01 0,03 15 49,2 55,6 88,6 HA 15 0,35 1,26 3,28 5,64 0,43 26 4,47 4,47 118 0 0 1,35 3,36 123 0 6,27 22 28,3 118 0,21 0 0 0,67 0,53 120 302 300 101

Snack Siang

Snack

Mlm

HARGA UNTUK SATU HARI Nama Bahan Roti putih Tomat Telur Keju Tempe kangkung Ikan kacalang Daging ayam Daging sapi Jeruk Apel Coklat batang Beras Agar-agar Susu bubuk Susu kental manis Gula pasir Merica cabe Bumbu penyedap Standar porsi 2 lembar 1 buah 1 butir 1 lembar 1/2 papan 1 ikat 1ekor 1 pot kg 2 buah 1 buah kg kg 1 bks 1/8 kg 2 bks liter 1 bks Secukupnya 1 bks Harga Satuan Rp.1500 Rp.500 Rp.1200 Rp.1500 Rp 2000 Rp.1000 Rp.10000 Rp.5000 Rp.10000 Rp.1000 Rp.2500 Rp.15000 Rp.4500 Rp.2000 Rp.5000 Rp.3000 Rp.3000 Rp.500 Rp.2000 Rp.500 Rp.50500

Jumlah total

HARGA UNTUK 100 HARI Nama Bahan Roti putih Tomat Telur Keju Tempe kangkung Ikan kacalang Daging ayam Daging sapi Jeruk Apel Coklat batang Beras Agar-agar Susu bubuk Susu kental manis Gula pasir Merica cabe Bumbu penyedap Standar porsi 200 lembar 100 buah 100 butir 100 lembar 50 papan 100 ikat 100 ekor 100 pot 25 kg 200 buah 100 buah 25 kg 25 kg 100 bks 12,5 kg 200 bks 25 liter 100 bks 1 kg 100 bks Harga Satuan Rp.140000 Rp.50000 Rp.100000 Rp.100000 Rp 50000 Rp.50000 Rp.600000 Rp.250000 Rp.1000000 Rp.100000 Rp.200000 Rp.450000 Rp.85000 Rp.150000 Rp.450000 Rp.130000 Rp.225000 Rp.50000 Rp.60000 Rp.30000 Rp. 4.270.000

Jumlah total

MENU MAKANAN HARI-2

PAGI

: Nasi Telur dadar Ketimun iris

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan Pudding coklat

SIANG

: Nasi Sayur sup Ikan bandeng goreng Tempe goreng Pisang

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan kroket

MALAM

: Nasi Sayur nangka Udang goreng Apel

Daftar Komposisi Gizi Menu MakananWaktu Menu Bahan Brt ENERGI Protein LMK H A (gr) Kal Hwn Nbt (gr) (gr) 540 0 10,2 1,05 118 81 6,4 0 5,75 0,35 3,6 0 0,21 0,51 0,81 624,6 6,4 10,4 7,31 120 18,2 0 0 0 4,7 0 0 0 0,01 0 118 0 0,5 7,45 15,7136,2 720 64,5 37,25 29,05 8,4 5 14,85 879,05 720 12,75 6,6 0 0,5 0 13,6 10 0 0 4,58 0 0 0 0 10 0 0 0,7 0,24 0,48 0,18 19,8 13,6 0,5 7,46 20,4 1,4 158 2,4 0 1 3,18 0,04 0,06 0,04 0,03 4,97 1,4 0,1 6,69 1,86 0,98 3,87 174 158 2,83

Pagi

Snack

Siang

Mlm

(gr) Nasi Beras giling 150 telur dadar Telur ayam 50 ketimun iris Ketimun 30 Sub Total the manis Gula pasir 5 puding Agar-agar 5 coklat Coklat manis, 25 batang Sub Total Nasi Beras giling 200 ikan goreng Bandeng 50 tempe Tempe kedele 25 goring murni sayur sop Kentang 35 Wortel 20 Kol kembang 20 Pisang Pisang ambon 15 Sub Total Nasi Beras giling 200 Sayur Nangka muda 25 nangka Kacang 15 panjang udang Udang segar 30 Apel Apel 50 Sub Total Total Standar Kebutuhan % Asupan

0 0,41

0,05 1,17 0,06 0,03 0,2 7,45 1,81 169 84,7 406 83,3 400 102 102

27,3 6,3 0 29 0 0,15 795,65 6,3 14,7 2435,5 89,6 45,4 2500 93,8 97,42 95,52

HARGA UNTUK SATU HARI Nama Bahan Beras Ketimun Telur Ikan bandeng Tempe Nangka muda Udang segar Daging sapi Pisang Apel Daun bawang Wortel Agar-agar Kentang The Coklat batang Susu kental manis Gula pasir Merica Cabe Bumbu penyedap Standar porsi kg buah 1 butir 1 ekor sedang 1/2 papan 1/8 buah kg kg 2 buah 1 buah 1 ikat kecil 2 buah 1 bks kg 1 bks kecil 1/8 kg 2 bks liter 1 bks Secukupnya 1 bks Harga Satuan Rp.3500 Rp.500 Rp.1200 Rp.3500 Rp.1500 Rp.1000 Rp.5000 Rp.10000 Rp.1000 Rp.2500 Rp.500 Rp.1000 Rp.2000 Rp.2000 Rp.1000 Rp.3500 Rp.3000 Rp.3000 Rp.500 Rp.2000 Rp.500 Rp.47200

Jumlah total

HARGA UNTUK 100 HARI Nama Bahan Beras Ketimun Telur Ikan bandeng Tempe Nangka muda Udang segar Daging sapi Pisang Apel Daun bawang Wortel Agar-agar Kentang Teh Coklat batang Susu kental manis Gula pasir Merica cabe Bumbu penyedap Standar porsi 25 kg 25 buah 100 butir 100ekor sdng 50 papan 13 buah 25 kg 25 kg 200 buah 100 buah 100 ikat kecil 200 buah 100 bks 25 kg 100 bks kecil 13 kg 200 bks 25 liter 100 bks 1 kg 100 bks Harga Satuan Rp.85000 Rp.40000 Rp.100000 Rp.450000 Rp.50000 Rp50000 Rp.250000 Rp.1000000 Rp.150000 Rp.320000 Rp.25000 Rp.45000 Rp.100000 Rp.75000 Rp.75000 Rp.450000 Rp.150000 Rp.225000 Rp.50000 Rp.60000 Rp.30000 Rp.3.705.000

Jumlah total

MENU MAKANAN HARI-3 PAGI : Nasi goreng Telur dadar Ketimun iris Irisan tomat

SELINGAN (10.00) : bubur kacang hijau

SIANG

: Nasi Tumis kangkung Ayam rica-rica Tahu goreng Papaya

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pisang goreng

MALAM

: Nasi Sayur bayam bening Pepes ikan Tempe bacem Jeruk

Daftar Komposisi Gizi Menu MakananWaktu Menu Bahan Brt (gr) 150 50 15 10 100 ENERGI Kal 540 81 3 1,2 625,2 345 345 720 7,25 38,5 20,4 23 809,15 18,2 60 78,2 540 10,8 56,5 37,25 13,5 658,05 2515,6 2500 100,62 Protein (gr) Hwn 0 6,4 0 0 6,4 0 0 0 0 6,9 0 0 6,9 0 0 0 0 0 8,5 0 0 8,5 88,055 94 93,88 Nbt 10,2 0 0,15 0,07 10,4 22,2 22,2 13,6 0,75 0 2,34 0,25 16,9 0 0,6 0,6 10,2 1,05 0 4,58 0,27 16,1 LMK (gr) 1,05 5,75 0,05 0,17 7,02 1,2 1,2 1,4 0,08 0,95 1,38 0 3,81 0 0,1 0,1 1,05 0,15 2,25 1 0,06 4,51 81,9 83,3 98,3 HA (gr) 118 0,35 0,63 0,27 120 62,9 62,9 158 1,35 0,35 0,48 6,1 166 4,7 15,9 20,6 118 1,95 0 3,18 3,36 127 390 400 97,5

Pagi

Snack

Siang

Snack

Mlm

nasi goreng Beras giling telur dadar Telur ayam irisan tomat Tomat masak ketimun Ketimun Sub Total bubur kacang Kacang ijo ijo Sub Total nasi Beras giling tumis Kangkung kangkung ayam rica-rica Daging ayam tahu goreng Tahu pepaya Pepaya Sub Total the manis Gula pasir pisang goreng Pisang raja Sub Total nasi Beras giling sayur bayam Bayam bening pepes ikan Ikan segar tempe bacem Tempe kedele murni jeruk Jeruk manis Sub Total Total Standar Kebutuhan % Asupan

200 25 50 30 50 5 50 150 30 50 25 30

HARGA UNTUK SATU HARI Nama Bahan Beras Ketimun Telur Bayam Kacang panjang pepaya tempe udang Pisang Kacang ijo Santan Jagung kuning Gula jawa Tomat Cabe merah Bawang merah terasi Gula pasir Bumbu penyedap Teh Standar porsi kg 1 buah 1 butir 1 ikat 1 ikat buah papan kg 3 buah liter 1 bks buah 1/8 bh 1 buah 1/8 kg 4 siung 1 bks 75 gr 1 bks 1 bks Jumlah total Harga Satuan Rp.3500 Rp.1000 Rp.1200 Rp.1500 Rp.1000 Rp.1500 Rp.1500 Rp.5000 Rp.1500 Rp.6000 Rp.3500 Rp.500 Rp.3000 Rp.500 Rp.5000 Rp.1000 Rp.500 Rp.2000 Rp.500 Rp.1000 Rp.40400

HARGA UNTUK 100 HARI Nama Bahan Beras Ketimun Telur Bayam Kacang panjang pepaya tempe udang Pisang Kacang ijo Santan Jagung kuning Gula jawa Tomat Cabe merah Bawang merah terasi Gula pasir Bumbu penyedap Teh Standar porsi 50 kg 100 buah 100 butir 100 ikat 100 ikat 25 buah 50 papan 25 kg 300 buah 25 liter 100 bks 25 buah 13 bh 100 buah 10 kg 1 kg 25 bks 3 kg 100 bks 100 bks Jumlah total Harga Grosiran Rp.85000 Rp.50000 Rp.100000 Rp.65000 Rp.65000 Rp.100000 Rp.50000 Rp.200000 Rp.50000 Rp.150000 Rp.250000 Rp.37500 Rp.19500 Rp.25000 Rp.600000 Rp.20000 Rp.25000 Rp.30000 Rp.85000 Rp.100000 Rp.2.467.000

MENU MAKANAN HARI-4 PAGI : roti keju Susu coklat

SELINGAN (10.00) : kolak pisang

SIANG

: Nasi Opor ayam Oseng tempe Melon

SELINGAN (16.00) : dadar gulung

MALAM

: Nasi Kepiting rebus Sayur asem pepaya

Daftar Komposisi Gizi Menu MakananWaktu Menu Bahan Brt (g) 4 10 35 75 30 20 200 50 15 30 15 35 15 20 10 200 100 25 30 ENRG Kal 99,2 32,6 21,35 153,15 74,25 36,6 73,6 184,45 720 38,5 18,3 44,7 5,25 15,75 842,5 54,75 13,6 36,8 105,15 720 151 9 38,7 Protein (gr) Hwn 0 2,28 1,12 3,4 0 0 0 0 0 6,9 0 0 0 0 6,9 0 0 0 0 0 13,8 0 0 Nbt 3,2 0 0 3,2 0,98 0,6 0 1,58 13,6 0 0,3 5,49 0,36 0,32 20,1 1,34 0,2 0 1,54 13,6 0 0,88 1,23 LMK (gr) 0,48 2,03 1,23 3,74 0,15 3 0 3,15 1,4 0,95 1,5 1,2 0,03 0,07 5,15 0,2 0,18 0 0,38 1,4 3,8 0,13 0,39 HA (gr) 20 1,31 1,51 22,8 19,2 2,28 19 40,5 158 0,35 1,14 3,81 1,16 3,92 168 11,6 2,8 9,5 23,9 158 14,1 1,63 9,09

Pagi

roti keju

Snack

Siang

Snack

Mlm

Roti putih Keju susu coklat Susu sapi Sub Total kolak Pisang lampung pisang Santan peras, dengan air Gula aren Sub Total Nasi Beras giling opor ayam Daging ayam Santan peras, dengan air oseng Tempe kedele murni tempe Buncis Jeruk Jeruk manis Sub Total dadar Tepung terigu gulung Kelapa muda daging Gula aren Sub Total nasi Beras giling kepiting Kepiting rebus sayur asam Bayam Jagung muda kuning, untuk rebus dan bakar Kacang panjang pepaya Pepaya Sub Total Total Standar Kebutuhan % Asupan

15 35

6,6 16,1 941,4 2226,7 2500 89,066

0 0 13,8 86,66 94 92,19

0,41 0,18 16,3

0,05 0 5,76 72 83,3 86,4

1,17 4,27 188 423 400 106

HARGA UNTUK SATU HARI Nama Bahan Roti tawar Keju Telur Pisang lampung Bayam Kacang panjang pepaya tempe Kepiting Daging ayam Melon Beras Santan Jagung kuning Gula jawa Tepung terigu Cabe merah Bawang merah Terasi Gula pasir Bumbu penyedap Kelapa parut Susu coklat Standar porsi 2 lembar 1 lembar 1 butir 2 buah 1 ikat 1 ikat buah papan 1 ekor 1 pot buah kg 1 bks buah 1/8 bh kg 1/8 kg 4 siung 1 bks 75 gr 1 bks bh 1 bks Harga Satuan Rp.1500 Rp.1000 Rp.1200 Rp.1500 Rp.1000 Rp.1000 Rp.2000 Rp.1500 Rp.5000 Rp.3500 Rp.3000 Rp.3500 Rp.1000 Rp.500 Rp.3000 Rp.3000 Rp.5000 Rp.1000 Rp.500 Rp.2000 Rp.500 Rp. 1000 Rp.1000 Rp.46700

Jumlah total

HARGA UNTUK 100 HARI Nama Bahan Roti tawar Keju Telur Pisang lampung Bayam Kacang panjang pepaya tempe Kepiting Daging ayam Melon Beras Santan Jagung kuning Gula jawa Tepung terigu Cabe merah Bawang merah Terasi Gula pasir Bumbu penyedap Kelapa parut Susu coklat Standar porsi 200 lembar 100 lembar 100 butir 200 buah 100 ikat 100 ikat 25 buah 50 papan 100 ekor 100 pot 10 buah 50 kg 100 bks 25 buah 13 bh 50 kg 12 kg 1 kg 100 bks 7 kg 100 bks 45 bh 100 bks Harga Satuan Rp.140000 Rp.50000 Rp.100000 Rp.75000 Rp.65000 Rp.65000 Rp.100000 Rp.50000 Rp.350000 Rp.250000 Rp.100000 Rp. 85000 Rp.80000 Rp.37500 Rp.35000 Rp.450000 Rp.720000 Rp.20000 Rp.85000 Rp.63000 Rp.85000 Rp. 35000 Rp.135000 Rp.3.060.500

Jumlah total

MENU MAKANAN HARI-5 PAGI : bubur ayam

SELINGAN (10.00) : Teh manis dan kue lapis

SIANG

: Nasi Sayur sup Semur daging Jeruk

SELINGAN (16.00) : Teh manis dan pudding vanila

MALAM

: Nasi Sayur bening Ayam bakar rica-rica Pisang

Daftar Komposisi Gizi Menu MakananWakt u Pagi Menu Bahan Brt (g) 100 50 30 5 10 15 200 50 30 25 20 15 35 7 20 200 50 ENERG Kal 360 151 36,6 547,6 18,2 36,4 55,2 109,8 720 95 24,9 10,5 5 4,35 15,75 875,5 0 67,2 67,2 720 64,5 Protein (gr) Hwn 0 9,1 0 9,1 0 0 0 0 0 9,55 0 0 0 0 0 9,55 0 1,64 1,64 0 10 Nbt 6,8 0 0,6 7,4 0 0,45 0 0,45 13,6 0 0,6 0,3 0,48 0,27 0,32 15,6 0 0 0 13,6 0 LMK (gr) 0,7 12,5 3 16,2 0 0,1 0 0,1 1,4 6 0,03 0,08 0,04 0,11 0,07 7,72 0,01 2 2,01 1,4 2,4 HA (gr) 78,9 0 2,28 81,2 4,7 8,35 14,3 27,3 158 0 5,73 2,33 0,98 0,78 3,92 172 0 11 11 158 0

Bubur ayam

Beras giling Ayam Santan peras, dengan air Sub Total Gula pasir Tepung hunkkwe Gula aren Sub Total Beras giling Daging anak sapi Kentang Wortel Kol kembang Daun bawang Jeruk manis Sub Total Agar-agar Susu kental manis Sub Total Beras giling Bandeng

Snack

the manis kue lapis

Siang

nasi semur daging sayur sop

jeruk Snack puding vanila

Mlm

nasi ikan bakar rica-rica sayur bening

Bayam

35 20 30 30

12,6 8,8 38,7 35,4 880 2480,1 2500 99,204

0 0 0

1,23 0,54 1,23

0,18 0,06 0,39 0,06 4,49 78,5 83,3 94,3

2,28 1,56 9,09 9,33 180 417 400 104

Kacang panjang Jagung muda kuning, untuk rebus dan bakar pisang Pisang raja susu Sub Total Total Standar Kebutuhan % Asupan

0 0,36 10 17 88,46 94 94,11

HARGA UNTUK SATU HARI Nama Bahan Beras Daging ayam Telur Tepung Bayam Kacang panjang Jeruk Ikan bandeng Daging sapi Pisang Agar-agar Santan kentang Kol Gula jawa Wortel Cabe merah Bawang merah terasi Gula pasir Bumbu penyedap Teh Standar porsi kg 1 potong 1 butir kg 1 ikat 1 ikat 1 buah 1 ekor sedang kg 3 buah 1 bks 1 bks kg buah 1/8 bh 1 buah 1/8 kg 4 siung 1 bks 75 gr 1 bks 1 bks Jumlah total Harga Satuan Rp.3500 Rp.3500 Rp.1200 Rp.2000 Rp.1000 Rp.1000 Rp.700 Rp.5000 Rp.15000 Rp.1500 Rp.1200 Rp.1000 Rp.1500 Rp. 750 Rp.1000 Rp.500 Rp.5000 Rp.1000 Rp.500 Rp.2000 Rp.500 Rp.1000 Rp.50350

HARGA UNTUK 100 HARI Nama Bahan Beras Daging ayam Telur Tepung Bayam Kacang panjang Jeruk Ikan bandeng Daging sapi Pisang Agar-agar Santan kentang Kol Gula jawa Wortel Cabe merah Bawang merah terasi Gula pasir Bumbu penyedap Teh Standar porsi 50 kg 100 potong 100 butir 25 kg 100 ikat 100 ikat 100 buah 100 ekor sedang 25 kg 300 buah 100 bks 100 bks 25 kg 25 buah 13 bh 100 buah 12 kg 1 kg 100 bks 8 kg 100 bks 100 bks Jumlah total Harga Satuan Rp.85000 Rp.250000 Rp.100000 Rp.225000 Rp.65000 Rp.65000 Rp.50000 Rp.350000 Rp.375000 Rp.50000 Rp.100000 Rp.75000 Rp.75000 Rp. 37500 Rp.200000 Rp.30000 Rp.720000 Rp.15000 Rp.85000 Rp.45000 Rp.85000 Rp.85000 Rp.3.067.500