SAUS TOMAT

1.1 Pengertian saus

Saus adalah penyedap makanan atau pemberi aroma pada makanan. Bahan dasar untuk pembuatan saus adalah sayuran, kacang kacangan, dan buah-buahan,selain itupada pembuatan saus ditambahkan dengan beberapabahandiantaranya gula, garam, cuka, dan rempah yang berfungsi untuk penambah aroma. Tekstur dari saus umumnya adalah kental.

1.2 Pengertian saus tomat

Saus tomat adalah cairan kental yang berbentuk pasta dengan warna merah yang mempunyai aroma dan rasa yang dapat meningkatkan cita rasa dari makanan. Saus tomat mengandung air dengan jumlah yang besar, saus memiliki daya simpan panjang karena mengandung asam, gula, garam, dan sering kali ditambahkan dengan pengawet. Saus tomat dibuat dari campuran buah tomat dan bumbuh-bumbuh. Dan pasta yang digunakan berwarna merah muda sesuai dengan warna tomat yang digunakan

1.3 Pembuatan saus tomat

Pada prosespembuatan tomat terdapat beberapabahanyang digunakan diantaranya yaitu Buah tomat standar ,cuka, dan tambahan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bunga pala, merica , kayu manis bubuk, gula pasir, cabai besar dihilangkan bijinya, dan garam halus.

Peoses pembuatan saus tomat sebagai berikut :

1. pemilihan dan pembersihkan buah tomat yang sudah cukup tua

2. pencucian buah tomat menggunakan air yang berfungsi menghilangkan kotoran

3. Dilakukan pemansan air terlebih dahulu dan kemudian tomat langsung dimasukkan ke dalam air mendidih selama ±20 menit.

4. Kemudian tomat diangkat dan dimasukan ke dalam blender dan siap untuk dihancurkan

5. selanjutnya diambilsaribuah tomat dengan proses penyaringan

6. Sari buah tomat dimasak hingga menjadisetengah darifolume awal atau sebelumnya

7. Masukan bumbu-bumbu dalam kantong, yang terdiri dari : bunga pala, cabai, merica secukupnya, cengkeh, irisan bawang putih, dan kayu manis.

8. Masukan bumbu tersebut ke dalam sari buah tomat untuk mendapatkan cita rasa dari bumbu yang ditambahkan

9. Tambahkan gula pasir 125 dan juga tambahkan dengan cuka.

10. kemudian saritomat yang ditambahkanbumbu disaring

11. selanjutnya masukan sari buah tomat pada botol yang steril agar tidak terjadi kontaminasi

12. Kukus selama 15 menit

13. selanjutnyalLeher botol ditutup rapat

14. Biarkan dingin pada suhu udara terbuka (suhu kamar)

15. Diberi etiket bertuliskan saus tomat

1.4 kandungan gizi saus tomat

Tomat mengandung gizi seperti vitamin dan mineral yang cukup lengkap diantranya vitamin A, vitamin C, zat besi, kalsium, dan memiliki likopen yang tinggi. Likopen ini merupakan pigmen yang menyebabkan tomat berwarna merah.

No Zat gizi Nilai gizi1 Karoten vitamin A 1500 SI2 Thiamin ( vitamin B1) 60µg3 Riboflafin (vitamin B2) -4 Asam karbonat (vitamin C) 40 mg5 Protein 1 g6 Karbohidrat 4,2 g7 Lemak 0,3 g8 Kalsium (Ca) 5 mg9 Fosfor (P) 27 mg10 Zat besi (Fe) 0,5 mg

1.5 Bahan tambahan dalam pembuatan tomat

a. Bahan Pengental

untuk menghasilkan saribuah tomat dengan tekstur yang kental memerlukanwaktu yang sangat lama,sedangkanjika terlalu lama dilakukan pemasakan maka nilai gizi dari tomat akan rusak. Sehingga pada pembuatan saus ditambahkan bahan pengental. Bahan pengental alami berasal seperti pepaya, ubi jalar. Sedangkan bahan pengental buatan seperti CMC (carboxymethil cellulose). Kandungan CMC tidak mengandung unsur-unsur yang bermanfaat bagi kesehatan .

b. Bahan Pengasam

Fungsi pengatur keasaman pada makanan yaitu untuk membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan. Pengasam digunakan untuk mengasamkan maupun untuk menurunkan pH dari saus menjadi 3,8 hingga 4,4. Pada pH rendah pertumbuhan bakteri akan tertekan dan sel genaratif serta spora bakteri sangat sensitif terhadap panas. Dengan demikian proses sterilisasi bahan makanan yang memiliki pH rendah dapat dilakukan dengan suhu mendidih (1000C) dan tidak perlu dengan suhu tinggi (1210C). Asam juga bersinergi dengan asam benzoat dalam menekan pertumbuhan mikroba. Dalam pembuatan saus tomat digunakan bahan pengasam yaitu jenis asam sitrat.

c. Bahan Pengawet

Zat Pengawet adalah bahan yang ditambahkan dalam makan yang memiliki tujuan umtuk menghambat kerusakan oleh mikroorganisme (bakteri, khamir,kapang) sehingga proses pembusukan atau pengasaman atau penguraian dapat dicegah. Bahan pengawet pada makanan dan minuman memiliki berfungsi umtuk menekan pertumbuhan mikroorganisme yang merugikan,selain itu juga menghindarkan oksidasi makanan sekaligus menjaga nutrisi makanan.Bahan pengawet yang ditambahkan pada saus tomat yaitu natrium benzoat.

d.Air

Air berfungsi sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa yang ada dalam bahan pangan. Selain itu air juga berfungsi sebagai pelarut. Air dapat melarutkan berbagai bahan seperti vitamin larut air, mineral, dan senyawa-senyawa cita rasa. Air dalam adonan saus tomat selain untuk melarutkan garam dan bumbu lain juga akan menghasilkan adonan yang homogen

e. Garam penambahan garambertujuan untuk menguatkan rasa bumbu yang sudah ada sebelumnya.

Jumlah penambahan garam tidak boleh terlalu berlebihan karena akan menutupi rasa bumbu yang lain dalam makanan. Jumlah penambahan garam dalam resep masakan biasanya berkisar antara 15%-25%.Pada pembuatan saus tomat penambahan garam berfungsi untuk menambah cita rasa dan menjadikan adonan saus tomat lebih stabil . Selain itu,garam juga berfungsi untuk meningkatkan aroma dan memperkuat adonan.