Saus Tomat

15
Oleh: Tim Agroindustri Saus Tomat Pembuatan PPPPTK PERTANIAN

Transcript of Saus Tomat

Oleh: Tim Agroindustri

Saus TomatSaus TomatPembuatan

PPPPTK PERTANIAN

Saus Tomat

Saus adalah sejenis kuah yang kental (berbentuk pasta) sebagai penyedap masakan yang dapat memberi aroma pada makanan.

Saus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis, bawang merah & bawang putih

Saus tomat biasa ditambahkan sebagai bahan penyedap dan penambah rasa pada makanan tertentu seperti bakso, mi ayam dan lain-lain.

Karakteristik Bahan

Bahan baku: Tomat segar dan yang sudah

masak. Tidak ditentukan berdasarkan

jenis maupun varietas.

Bahan Pengisi/Pengental Buah pepaya yang sudah masak. Tepung maizena

Karakteristik Bahan

Bahan Pembantu (Bumbu): Gula Pasir, garam dapur,

cuka. Rempah-rempah:

bawang merah, bawang putih, kayu manis, cengkeh.

Cuka

Fungsi Bahan

Setiap bahan yang digunakan pada pembuatan saus tomat mempunyai fungsi tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki rasa, warna, aroma, kekentalan, dan keawetan - Gula rasa manis. - Garam rasa asin, - Cuka rasa asam sekaligus memberikan efek pengawetan sebagian besar mikroorganisme tidak tahan terhadap kondisi asam.

Fungsi Bahan

Rempah-rempah digunakan untuk memperbaiki aroma dan cita rasa,

Maizena meningkatkan kekentalan saus dan mencegah terjadinya pemisahan air dengan padatan saus pada saat penyimpanan

Pengawet seperti Na-Benzoat digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang (jamur) yang menjadi masalah pada penyimpanan saus

Peralatan

BlenderPisauPanciWajanKomporKain saring

Baskom plastikPengadukSaringan plastikBotolCobek dan

ulekan/muntu

Bahan

Buah tomat matang : 1 kg Buah pepaya matang : 0,25 kg Gula pasir : 75 gram Garam dapur : 10 gram Bawang merah : 100 gram Bawang putih : 10 gram Kayu manis : + 2,5 gram Cengkih : + 0,5 gram Tepung maizena : 2,5 gram Cuka makan : 5-10 ml

Proses Pembuatan Saus Tomat

Pembuatan Bubur Tomat Timbang buah tomat sejumlah 1 kg.

Cuci hingga bersih. Kukus (blanching) selama ± 5

menit. Dinginkan segera, kupas kulitnya

hingga bersih. Buang pula bagian yang tidak diperlukan.

Hancurkan daging buah tomat dengan menggunakan blender.

Saring bubur tomat dengan penyaring santan

Persiapan Bahan Pengisi/Pengental

Timbang buah pepaya sebanyak 0,25 kg, kemudian dikupas, dibuang bijinya kemudian dicuci.

Hancurkan daging buah pepaya dengan menggunakan blender.

Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dingin

Persiapan Bumbu

Siapkan dan timbang bumbu sesuai dengan kebutuhan

Tumbuk atau hancurkan bawang merah dan bawang putih hingga halus

Bawang merah dan bawang putih yang telah halus dibungkus menggunakan kain saring.

Masukkan pula kedalamnya cengkeh dan kayu manis secukupnya

Tahap Pemasakan

Masak bubur buah tomat hingga setengah kental menggunakan wajan.

Tambahkan bubur pepaya, gula dan garam kedalamnya. Lanjutkan pemasakan

Tambahkan larutan tepung maizena, lanjutkan pemasakan hingga diperoleh bubur kental.

Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke dalamnya. Lanjutkan pemasakan selama ± 10 menit.

Tambahkan asam cuka ± 5 – 10 ml atau hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.

Pengemasan

Dalam keadaan panas, masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan. Tutup botolnya.

Sterilkan botol dan isinya dengan cara dikukus selama ± 30 menit.

Beri label.

Proses Pembuatan Saus Tomat

Buah Tomat Matang Segar

Sortasi & Pencucian Pengukusan

Pengupasan kulit

Penghan-curan

Penyaringan

Pemasakan

Pengemasan & pelabelan

Saus tomat

- Gula pasir, garam, bumbu- Tepung maizena

* *Pepaya matang

Kupas

Blender

*

Semoga sukses