Saus Tomat
-
Upload
moch-difa-dwi-purnama -
Category
Documents
-
view
450 -
download
73
Transcript of Saus Tomat
Saus Tomat
Saus adalah sejenis kuah yang kental (berbentuk pasta) sebagai penyedap masakan yang dapat memberi aroma pada makanan.
Saus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis, bawang merah & bawang putih
Saus tomat biasa ditambahkan sebagai bahan penyedap dan penambah rasa pada makanan tertentu seperti bakso, mi ayam dan lain-lain.
Karakteristik Bahan
Bahan baku: Tomat segar dan yang sudah
masak. Tidak ditentukan berdasarkan
jenis maupun varietas.
Bahan Pengisi/Pengental Buah pepaya yang sudah masak. Tepung maizena
Karakteristik Bahan
Bahan Pembantu (Bumbu): Gula Pasir, garam dapur,
cuka. Rempah-rempah:
bawang merah, bawang putih, kayu manis, cengkeh.
Cuka
Fungsi Bahan
Setiap bahan yang digunakan pada pembuatan saus tomat mempunyai fungsi tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki rasa, warna, aroma, kekentalan, dan keawetan - Gula rasa manis. - Garam rasa asin, - Cuka rasa asam sekaligus memberikan efek pengawetan sebagian besar mikroorganisme tidak tahan terhadap kondisi asam.
Fungsi Bahan
Rempah-rempah digunakan untuk memperbaiki aroma dan cita rasa,
Maizena meningkatkan kekentalan saus dan mencegah terjadinya pemisahan air dengan padatan saus pada saat penyimpanan
Pengawet seperti Na-Benzoat digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang (jamur) yang menjadi masalah pada penyimpanan saus
Peralatan
BlenderPisauPanciWajanKomporKain saring
Baskom plastikPengadukSaringan plastikBotolCobek dan
ulekan/muntu
Bahan
Buah tomat matang : 1 kg Buah pepaya matang : 0,25 kg Gula pasir : 75 gram Garam dapur : 10 gram Bawang merah : 100 gram Bawang putih : 10 gram Kayu manis : + 2,5 gram Cengkih : + 0,5 gram Tepung maizena : 2,5 gram Cuka makan : 5-10 ml
Proses Pembuatan Saus Tomat
Pembuatan Bubur Tomat Timbang buah tomat sejumlah 1 kg.
Cuci hingga bersih. Kukus (blanching) selama ± 5
menit. Dinginkan segera, kupas kulitnya
hingga bersih. Buang pula bagian yang tidak diperlukan.
Hancurkan daging buah tomat dengan menggunakan blender.
Saring bubur tomat dengan penyaring santan
Persiapan Bahan Pengisi/Pengental
Timbang buah pepaya sebanyak 0,25 kg, kemudian dikupas, dibuang bijinya kemudian dicuci.
Hancurkan daging buah pepaya dengan menggunakan blender.
Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dingin
Persiapan Bumbu
Siapkan dan timbang bumbu sesuai dengan kebutuhan
Tumbuk atau hancurkan bawang merah dan bawang putih hingga halus
Bawang merah dan bawang putih yang telah halus dibungkus menggunakan kain saring.
Masukkan pula kedalamnya cengkeh dan kayu manis secukupnya
Tahap Pemasakan
Masak bubur buah tomat hingga setengah kental menggunakan wajan.
Tambahkan bubur pepaya, gula dan garam kedalamnya. Lanjutkan pemasakan
Tambahkan larutan tepung maizena, lanjutkan pemasakan hingga diperoleh bubur kental.
Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke dalamnya. Lanjutkan pemasakan selama ± 10 menit.
Tambahkan asam cuka ± 5 – 10 ml atau hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.
Pengemasan
Dalam keadaan panas, masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan. Tutup botolnya.
Sterilkan botol dan isinya dengan cara dikukus selama ± 30 menit.
Beri label.
Proses Pembuatan Saus Tomat
Buah Tomat Matang Segar
Sortasi & Pencucian Pengukusan
Pengupasan kulit
Penghan-curan
Penyaringan
Pemasakan
Pengemasan & pelabelan
Saus tomat
- Gula pasir, garam, bumbu- Tepung maizena
* *Pepaya matang
Kupas
Blender
*