Salmonella
Click here to load reader
-
Upload
widyalestarinurpratama -
Category
Documents
-
view
371 -
download
3
Transcript of Salmonella
![Page 1: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/1.jpg)
Salmonella sppSalmonella spp
![Page 2: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/2.jpg)
Semua strain Salmonella spp adalah Gram negatif, tidak membentuk spora, anaerob fakultatif, batang dan motil
Mesofil, mati pada suhu dan waktu pasteurisasi, sensitif pada pH rendah, tidak tumbuh pada Aw ≤ 0,94
Membentuk gas pada medium yang mengandung glukosa, dapat menggunakan sitrat sbg sumber C
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Karakteristik
Salmonella sppSalmonella spp
![Page 3: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/3.jpg)
Menghasilkan hidrogen sulfida, tetapi tidak menghasilkan indol
Sel hidup pada suhu pembekuan untuk waktu yang lama
Dapat memperbanyak diri pada makanan tanpa mempengaruhi sifat-sifat makanan
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Karakteristik
![Page 4: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/4.jpg)
Secara alamiah terdapat pada saluran pencernaan hewan piaraan, binatang buas, burung, kura-kura, katak, serangga
Pada burung, Salmonella dapat menyebabkan salmonellosis
Manusia juga dapat berperan sebagai carrier
Salmonella juga ditemukan di tanah dan air
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Habitat
![Page 5: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/5.jpg)
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Toksin
selmukosa
usus
toksin
tumbuh
radang dan akumulasi cairan di
usus
Toksin : thermostable cytotoxic (radang) dan thermolabile nterotoxin (skrsi cairan dan elektrolit)
![Page 6: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/6.jpg)
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Makanan yang Terlibat
Jenis Pangan Jml Jenis Pangan Jml
Daging sapi 77 Bakery 12
Daging ayam +
kalkun
66 Buah dan sayur 9
Daging babi 25 Chinese food 2
Telur 16 Mexican food 10
Susu dan produk
olahannya
50 Lainnya 191
![Page 7: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/7.jpg)
Makanan kaleng pH rendah skala rumah tangga : penggunaan suhu dan waktu sesuai rekomendasi (71,7oC 15 menit)
Pendinginan atau pembekuan (jika tidak digunakan dalam 2 jam)
Pencegahan kontaminasi silang, sanitasi alat dan manusia, tidak boleh menangani makanan jika sakit
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012
Pencegahan Botulism
![Page 8: Salmonella](https://reader038.fdokumen.com/reader038/viewer/2022100500/55855e35d8b42a4c298b4610/html5/thumbnails/8.jpg)
Metode deteksi cepat : urutan basa nukleotida
Metode Deteksi
preenrichment (Nutrient Broth)
selective enrichment streaking
(selective-differential medium)
konfirmasi biokimia dan serologi
nugsam_itp/foodmicrobiol./2012