RESEP MASAKANRESEP MASAKAN

OlehOlehNi Ketut Sri SulendriNi Ketut Sri Sulendri

Pengertian ResepPengertian Resep

A set of instruction for making A set of instruction for making something (as food dish) from something (as food dish) from various ingredientsvarious ingredients

Seperangkat instruksi yang Seperangkat instruksi yang memuat nama masakan, bahan, memuat nama masakan, bahan, bumbu, dan cara membuat, bumbu, dan cara membuat, serta cara menghidangkan serta cara menghidangkan suatu masakansuatu masakan

Membuat Resep MasakanMembuat Resep Masakan

Pengetahuan bahan makananPengetahuan bahan makanan Pengetahuan alat masak dan Pengetahuan alat masak dan

alat hidangalat hidang Pengetahuan tentang teknik Pengetahuan tentang teknik

olaholah Pengetahuan tata hidang serta Pengetahuan tata hidang serta

pengetahuan tentang ukuranpengetahuan tentang ukuran

Manfaat Resep MasakanManfaat Resep Masakan

Mengetahui bahan dan cara Mengetahui bahan dan cara membuat suatu masakanmembuat suatu masakan

Mengetahui hubungan masakan Mengetahui hubungan masakan yang satu dengan masakan yang satu dengan masakan yang lainyang lain

Dapat mengubah resep yang Dapat mengubah resep yang telah ada menurut kehendaktelah ada menurut kehendak

Tata cara penulisan resep Tata cara penulisan resep masakanmasakan Nama masakan ditulis jelasNama masakan ditulis jelas Bahan yang diperlukan disertai Bahan yang diperlukan disertai

ukuran dan bumbu-bumbu yang ukuran dan bumbu-bumbu yang lainlain

Cara pembuatan diuraikan Cara pembuatan diuraikan secara singkat tapi jelassecara singkat tapi jelas

Lanjutan….Lanjutan….

Cara menghidangkan (watu Cara menghidangkan (watu penyajian, alat yang digunakan penyajian, alat yang digunakan dan hidangan penyertanya)dan hidangan penyertanya)

Banyaknya porsi dalam 1 resepBanyaknya porsi dalam 1 resep Sebutkan jenis cetakanSebutkan jenis cetakan

Ukuran/timbangan yang umum Ukuran/timbangan yang umum digunakandigunakan Gram, ons, kgGram, ons, kg liter., ccliter., cc Sendok the (sdt), sendok makan Sendok the (sdt), sendok makan

(sdm) munjung atau peres(sdm) munjung atau peres HelaiHelai gelasgelas

Resep yang sempurnaResep yang sempurna

Dilengkapi dengan kandungan Dilengkapi dengan kandungan zat gizinyazat gizinya

Kalkulasi hargaKalkulasi harga Gambaran hasil misalnya Gambaran hasil misalnya

tekstur, rasa, bentuk, aroma dan tekstur, rasa, bentuk, aroma dan hasil jadinyahasil jadinya

Resep baku dan resep standarResep baku dan resep standar

a.a. Resep bakuResep bakuadalah resep yang telah teruji adalah resep yang telah teruji dan jika dipraktikkan akan dan jika dipraktikkan akan mendapatkan hasil masakan mendapatkan hasil masakan yang baik dan enakyang baik dan enak

diharapkan dapat diharapkan dapat menghasilkan masakan yang menghasilkan masakan yang sama : porsi, rasa, bentuksama : porsi, rasa, bentuk

b Resep standarb Resep standaradalah resep yang merupakan adalah resep yang merupakan patokan atau resep masakan patokan atau resep masakan yang sudah distandarkan dan yang sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang menghasilkan masakan yang disukai oleh banyak orang.disukai oleh banyak orang.

Konsep anatara resep baku dan Konsep anatara resep baku dan resep standar sama, hanya saja resep standar sama, hanya saja pada resep standarisasi resep pada resep standarisasi resep sering dilakukan secara sering dilakukan secara bersama-sama antara bersama-sama antara perusahaan, pabrik atau perusahaan, pabrik atau restauran dengan satu restauran dengan satu kesepakatan.kesepakatan.

Contoh : resep nasi goreng Contoh : resep nasi goreng standar restauran standar restauran

Kendala dalam usaha standarisasi Kendala dalam usaha standarisasi resep tradisionalresep tradisional Masing2 daerah kaya akan Masing2 daerah kaya akan

resep dengan selera yang resep dengan selera yang spesifik spesifik

Rumit karena mempunyai Rumit karena mempunyai spesifikasi tersendiri, misalnya spesifikasi tersendiri, misalnya dalam menyiapkan bumbu dan dalam menyiapkan bumbu dan teknik tertentu untuk teknik tertentu untuk mendapatkan rasa yang khasmendapatkan rasa yang khas

Penganekaragaman menu Penganekaragaman menu makananmakanan

Contoh resepContoh resepnama masakan : nasi kukusnama masakan : nasi kukusjumlah porsijumlah porsi : 4 porsi : 4 porsi

Bahan :Bahan : BerasBeras 500 gram500 gram AirAir 500 cc500 ccCara memasak :Cara memasak : Beras dipilih dan dicuciBeras dipilih dan dicuci Beras diaron dalam panci Beras diaron dalam panci

samapai airnya habissamapai airnya habis

Risopan diisi dengan air kira2 Risopan diisi dengan air kira2 sepertiga bagiannya lalu sepertiga bagiannya lalu dimasak sampai mendidihdimasak sampai mendidih

Beras yang sudah setengah Beras yang sudah setengah matang tadi dikukus di matang tadi dikukus di dalamnya sampai matang (kira2 dalamnya sampai matang (kira2 30 menit)30 menit)

Menghidangkan : nasi kukus Menghidangkan : nasi kukus dihidangkan dalam tempat nasidihidangkan dalam tempat nasi

Tugas individuTugas individu

Mencari 1 contoh resepMencari 1 contoh resep Analisa kelebihan dan Analisa kelebihan dan

kekurangan resep tersebutkekurangan resep tersebut Kumpul tgl 9 Oktober 2008Kumpul tgl 9 Oktober 2008

TerimakasihTerimakasih