PROTEIN

Kata protein berasal dari bahasa Kata protein berasal dari bahasa Mesir “proteus” yang terjemahan Mesir “proteus” yang terjemahan kasarnya berarti “yang utama”.kasarnya berarti “yang utama”.

Protein adalah sumber asam-asam Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N ada pula yang C, H, O, dan N ada pula yang mengandung unsur S dan P.mengandung unsur S dan P.

Protein tersusun dari beberapa asam Protein tersusun dari beberapa asam amino yang saling berikatan. amino yang saling berikatan.

Komposisi Unsur C, H, O, N, S Komposisi Unsur C, H, O, N, S dan P Dalam Protein dan P Dalam Protein

UnsurUnsur %% KarbonKarbon 5050

HidrogenHidrogen 7 7OksigenOksigen 2323NitrogenNitrogen 1818SulfurSulfur 0 – 3 0 – 3PosforPosfor 0 – 3 0 – 3

SIFAT-SIFAT PROTEINSIFAT-SIFAT PROTEIN

Sifat protein tergantung dari jumlah Sifat protein tergantung dari jumlah dan susunan asam amino yang dan susunan asam amino yang menyusun molekul protein.menyusun molekul protein.

Sifat protein juga ditentukan oleh Sifat protein juga ditentukan oleh bagaimana polipeptida terikat satu bagaimana polipeptida terikat satu dengan yang lainnya.dengan yang lainnya.

KLASIFIKASI PROTEINKLASIFIKASI PROTEIN

Klasifikasi berdasarkan komposisinyaKlasifikasi berdasarkan komposisinya::• Simple proteinSimple protein• Conjugated proteinConjugated protein

Klasifikasi berdasarkan bentuk Klasifikasi berdasarkan bentuk molekulnya:molekulnya:

• Globular proteinGlobular protein• Fibrous proteinFibrous protein

Klasifikasi berdasarkan kelarutannya:Klasifikasi berdasarkan kelarutannya:• Larut dalam air sulingLarut dalam air suling• Tidak larut dalam air suling tetapi larut dalam air garamTidak larut dalam air suling tetapi larut dalam air garam• Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi larut dalam pelarut-pelarut Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi larut dalam pelarut-pelarut

asam maupun basaasam maupun basa• Tidak larut dalam airTidak larut dalam air

Klasifikasi berdasarkan fungsinya:Klasifikasi berdasarkan fungsinya:• Struktural protein Struktural protein • Kontraktil proteinKontraktil protein• EnzimEnzim• HormonHormon• AntibodiAntibodi

FUNGSI PROTEIN DALAM FUNGSI PROTEIN DALAM TUBUHTUBUH

• Memperbaiki jaringan tubuh yang rusakMemperbaiki jaringan tubuh yang rusak• Pertumbuhan dari jaringan yang rusakPertumbuhan dari jaringan yang rusak• Metabolisme untuk energiMetabolisme untuk energi• Metabolisme kedalam zat-zat vital Metabolisme kedalam zat-zat vital

dalam fungsi tubuh dalam fungsi tubuh

SUMBER-SUMBER PROTEINSUMBER-SUMBER PROTEIN

Beberapa bahan makanan hijauan dapat dipakai Beberapa bahan makanan hijauan dapat dipakai sebagai bahan makanan sumber protein terutama sebagai bahan makanan sumber protein terutama bangsa leguminosa seperti:bangsa leguminosa seperti:

Daun lamtoroDaun lamtoroDaun kacang tanah dsb.Daun kacang tanah dsb.

• Bahan makanan konsentrat yang berasal dari bangsa Bahan makanan konsentrat yang berasal dari bangsa kacang-kacangan seperti:kacang-kacangan seperti:

Kacang tanahKacang tanahKedelaiKedelaiKacang hijau dsb.Kacang hijau dsb.

Bahan makanan yang berasal dari animal by-Bahan makanan yang berasal dari animal by-product seperti:product seperti:

Meat mealMeat mealBlood mealBlood meal

Bahan makanan yang berasal dari sisa pabrik Bahan makanan yang berasal dari sisa pabrik seperti: seperti:

WheyWheyBungkil kacang-kacanganBungkil kacang-kacangan

Gejala kekurangan proteinGejala kekurangan protein

Pada sistem kerangka menyebabkan Pada sistem kerangka menyebabkan hambatan proliferasi dari sel pada aktifitas hambatan proliferasi dari sel pada aktifitas osteoblastikosteoblastik

Pada jaringan penghubung ditemui Pada jaringan penghubung ditemui kegagalan pembentukan kolagen sehingga kegagalan pembentukan kolagen sehingga proses penyembuhan luka bisa tergangguproses penyembuhan luka bisa terganggu

Pada sistem reproduksi terjadi pengecilan Pada sistem reproduksi terjadi pengecilan dari testes dan kegagalan pemasakan folikeldari testes dan kegagalan pemasakan folikel

Pada sistem penglihatan terjadi Pada sistem penglihatan terjadi vaskularisasi cornea matavaskularisasi cornea mata

Pada pankreas menimbulkan Pada pankreas menimbulkan pengurangan cytoplasma dalam selpengurangan cytoplasma dalam sel

Pada sumsum tulang terjadi Pada sumsum tulang terjadi pengurangan produksi haemoglobinpengurangan produksi haemoglobin

SIFAT-SIFAT ASAM AMINOSIFAT-SIFAT ASAM AMINO

Di dalam alam semua asam amino Di dalam alam semua asam amino adalah amfoter yang berarti mempunyai adalah amfoter yang berarti mempunyai sifat basis karena adanya gugus NHsifat basis karena adanya gugus NH2 2 dan dan mempunyai sifat asam karena adanya mempunyai sifat asam karena adanya gugus COOH. Dengan demikian dalam gugus COOH. Dengan demikian dalam larutan ataupun dalam cairan darah larutan ataupun dalam cairan darah asam amino merupakan molekul yang asam amino merupakan molekul yang tidak bermuatan.tidak bermuatan.

KLASIFIKASI ASAM AMINOKLASIFIKASI ASAM AMINO

Klasifikasi berdasarkan struktur rantainya:Klasifikasi berdasarkan struktur rantainya:• Asam amino alifatisAsam amino alifatis• AromatisAromatis• Heterosiklas Heterosiklas

Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus amino dan gugus karboksil dalam amino dan gugus karboksil dalam molekul:molekul:

• Monoamino monokarboksilikMonoamino monokarboksilik• Monoamino dikarboksilikMonoamino dikarboksilik• Diamino monokarboksilikDiamino monokarboksilik• Diamino dikarboksilikDiamino dikarboksilik

FUNGSI ASAM AMINOFUNGSI ASAM AMINO• Sintesa protoplasma dalam selSintesa protoplasma dalam sel• Perbaikan jaringan-jaringan yang rusakPerbaikan jaringan-jaringan yang rusak• Penyimpanan proteinPenyimpanan protein• Sintesa asam empeduSintesa asam empedu• Sintesa hormonSintesa hormon• Sintesa enzimSintesa enzim• Sintesa protein susu dan antibodiSintesa protein susu dan antibodi