8/19/2019 Proses Produksi Susu Bubuk Skala Industri

http://slidepdf.com/reader/full/proses-produksi-susu-bubuk-skala-industri 1/4

PROSES PRODUKSI SUSU BUBUK SKALA INDUSTRI

PT. TETI MIRYANTI PERKASA memproduksi susu bubuk dengankapasitas 10 ton per hari.

A.Wet Procces (Proses Basah)1. Pener !aan S"s"

Susu yang telah dinyatakan release oleh QA (Quality Assurance)segera dipompa tangki ke balance tank untuk menyeimbangkan alirandan mengangkut volumenya.Ba#ance Tan$ Fungsi : men aga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar!apasitas : "#0 liter

$umlah : 1 buah%rinsip ker a : susu segar dari tangki penerimaan dipompa masukkedalam Balance tank melalui fow meter sehinggadiketahui volume susu dari tiap tangki penyetor yangmasuk kedalam Balance Tank . Susu kemudian disaring

dengan duplex lter agar benda asing tertahan dalam lter,selan utnya dialirkan ke plate cooler .

%. Pen& n' nanSusu yang telah disaring masuk plate cooler pada suhu

maksimal 1& o ' untuk kemudian didinginkan hingga suhu & o 'menggunakan media chilled ater bersuhu o '. %endinginan akanmen adikan mikroba nonakti*+ reaksi en,imatis terhambat dan reaksi

kimia penyebab kerusakan dapat dicegah.P#ate oo#er

"n's * mendinginkan susu segar hingga -& o '!apasitas : 1000 liter am

$umlah : 1 buahSusu kemudian dialirkan kedalam Fresh Milk Tank (F/ ). angki inidilengkapi dengan pengadik untuk men aga susu tetap homogen+ sertamen aga suhu susu tetap & o '.

resh M #$ Tan$ Fungsi : menyimpan susu segar yang sudah didinginkan!apasitas : 10.000 liter nam

$umlah : 1 buah+. Paste"r sas

%asteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggidalam aktu singkat atau S ( High Temperature Short Time ) suhu2" o ' dalam holding tube selama 1# detik. Setelah itu susu dialirkanke unit compounding .

,. Compunding (Penca!-"ran Basah)

/erupakan proses pencampuran+ pendispersian dan pelarutankomponen padat (bubuk)+ susu segar yang telah dipasteurisasi+ danminyak nabati yang telah di*ormulasikan untuk memperoleh campuran

8/19/2019 Proses Produksi Susu Bubuk Skala Industri

http://slidepdf.com/reader/full/proses-produksi-susu-bubuk-skala-industri 2/4

yang homogen. !omponen bubuk yang ditambahkan berupa susububuk+ skim + gula+ whey + pemberi aroma+ emusi3er stabili,er yaitulechitin + vitamin dan mineral.

o!-o"n& n' Tan$

Fungsi : mencampur susu kental dengan material lain dan re ork $umlah : buah!apasitas : 10.000 liter am/edia : ice ater (&-4 o ')

%encampuran komponen bubuk+ susu segar+ minyak nabati sertaminyak ikan sebagai sumber omega" dilakukan di compounding tank.%encampuran pada suhu 50-60 o '. %ada kisaran suhu tersebut+ susububuk memiliki si*at dapat terbasahi serta campuran memilikiviskositas yang rendah sehingga proses pencampuran berlangsungcepat dan sempurna. Satu tangki untuk compounding dan satu tangkiuntuk trans*er.

. Ster # sas7ertu uan agar total mikroba dan spora dapat turun sehingga

susu disimpan dalam angka aktu lama tanpa pendinginan. 8ilakukanmenggunakan teknologi 9 dengan menyemprotkan steam ke dalamcampuran susu yang bergerak pada tabung sterilisasi ( irect Steam!n"ection ). 8S susu dipanaskan pada suhu 2# o ' selama & detik+kemudian 8S menggunakan suhu 1 0 o ' selama 1 detik. 8ilakukandengan tahap agar mencegah denaturasi dan #rowning.Ster # /erFungsi : menaikkan suhu campuran dari 50 o ' men adi 1 0 o 'dengan menggunakan panasa secara langsung.

0. o!o'en sasomogenisasi adalah suatu perlakuan untuk menyeragamkan

globula lemak yang semula bervariasi dari &-2 mikron men adi mikron.

o!o'en /erFungsi : memecah dan menyeragamkan globula lemak hinggaberukuran mikron.7ahan : 1 buah!apasitas : #000 liter am

%rinsip ker a : dengan mengalirkan susu melalui celah yang sempitdengan kecepatan tinggi dan tekanan besar sehinggater adi tumbukan antara globula lemakdengan katuppenghalang dalam homogeni,er yang menyebabkanglobula-globula lemak pecah. %roses homogenisasidilakukan dalam dua tahap. %ada tahap pertamadigunakan tekanan 00 bar dan pada tahap keduadigunakan tekanan 20 bar. ahap kedua dimaksudkanuntuk memecah globula lemak yang belum pecah padatahap pertama serta untuk mencegah penggabungankembali globula lemak hasil pemecahan pada tahappertama.

8/19/2019 Proses Produksi Susu Bubuk Skala Industri

http://slidepdf.com/reader/full/proses-produksi-susu-bubuk-skala-industri 3/4

Susu kemudian ditampung di Mixed Storage Tank (/S ) yangdilengkapi oleh pengaduk berkecepatan &00 rpm.

M 2e& Stora'e Tan$ (MST)

Fungsi : menampung susu homogenisasi sebelum masukpengering. $umlah : 1 buah!apasitas : 10.000 liter

B. DRY PRO ESS (PROSES KERIN3)1. E4a-oras

%roses penguapan sebagian air guna meningkatkan total solidhingga men adi #0; agar proses pengeringan selan utnya men adie3sien.E4a-oratorFungsi : memekatkan susu dengan cara menguapkan air dalam

susu sehingga menaikkan total solid susu dari &0;sampai #0;.

$umlah : 1 buah!apasitas : 6#00 kg am/edia : steam dengan suhu 120 o '.

Apabila kadar total solid telah memenuhi persyartan maka susudipompa menu u concentrate tank.

oncentrate Tan$ Fungsi : menampung sementara konsentrat hasil evaporasi

sebelum mengalamu proses selan utnya. $umlah : 1 buah!apasitas : 10.000 liter am

%. Pen'er n'an (S-ra5 Dr5 n')Fungsi : mengeringkan susu kental yang telah dikabutkan

sehingga men adi susu bubuk yang kering dan halus. $umlah : 1 buah!apasitas : "000 kg am

. DRY BLENDIN3

ry #lending adalah proses pencampuran base powder yang

dihasilkan spray dryer dengan ra material lainnya seperti whey powder + gula dan material premi<. /aterial tersebut ditampung dalamhopper tersendiri. Sebelum dilakukan pencampuran di lindor blendermaterial dile atkan pada conveyor untuk ditimbang dahulu di eighthopper. 8ari weight hopper + material akan tertahan di hopper lindor yang ber*ungsi untuk mengurangi tekanan yang besar dari aliranmaterial.

Sebelum diisikan ke dalam ooden bin+ po der dari lindordiperiksa oleh Q'. Setelah dinyatakan released + powder diisikan ke

ooden bin melalui bin 3lling. 7in 3lling dilengkapi dengan metaldetector sehingga ketika ada logam yang terdeteksi maka pengisianpo der ke ooden bin terhenti secara otomatis. =ooden bin

8/19/2019 Proses Produksi Susu Bubuk Skala Industri

http://slidepdf.com/reader/full/proses-produksi-susu-bubuk-skala-industri 4/4

merupakan tempat penyimpanan sementara bubuk sebelum dikemas.=ooden bin memiliki kapasitas 600 kg.

%erhitungan susu segar men adi susu bubukSetiap 1 kg men adi 00 gram susu bubuk.10 ton > 10.000 kg10.000 kg < 0+ kg > .000 kg susu bubuk.