PROPOSAL

RENCANA PRAKTEK KERJA LAPANG

PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK

DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR

Oleh:

INDAH SEPTIYANI FAUZIAH

B.1110140

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL

UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR

BOGOR

2014

UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK

DI PT SUGIZINDO CITEUREUP-BOGOR

Oleh:

INDAH SEPTIYANI FAUZIAH

B.1110140

Rencana Praktek Kerja Lapang

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Melaksanakan

Praktek Lapang

Disetujui

Bogor, 2014

Dosen Pembimbing I

I. JUDUL : Proses Pengolahan dan Produksi Susu Bubuk di PT Sugizindo

Citeureup – Bogor

II. PERSONALIA :

A. Pelaksana : Indah Septiyani Fauziah

B. Nim : B.1110140

C. Jurusan : Teknologi Pangan dan Gizi

D. Fakultas : Fakultas Ilmu Pangan Halal

E. Semester : Mahasiswa tingkat III (Semester VI)

III. PEMBIMBING :

IV. PERUSAHAAN :

A. Tempat lapang : PT SUGIZINDO

B. Pembimbing lapang : Ditentukan oleh perusahaan terkait

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkuliahan merupakan sarana utama dalam rangka pemberian materi ajar

kepada mahasiswa. Namun demikian, perkembangan materi perkuliahan sering kali

tidak dapat mengikuti kecepatan perkembangan teknologi yang ada di dunia luar.

Seperti halnya dengan perkembangan di bidang pangan. Materi perkuliahan dan

praktikum yang telah disediakan sering kali belum mampu meng-cover kemajuan

teknologi yang ada di industri pangan.

Sedangkan di sisi lain, mahasiswa diharapkan memiliki kompetensi sesuai

dengan bidangnya. Kompetensi ini harapannya dapat menjawab kebutuhan stake holder,

sehingga mahasiswa memiliki pengalaman yang cukup untuk diterjunkan di dunia kerja.

Untuk memenuhi berbagai tuntutan tersebut maka dibutuhkan suatu pembelajaran yang

menerjunkan mahasiswa secara langsung ke dunia industri yang nantinya akan

menunjang proses pembelajarannya di kampus. Dalam hal ini jurusan Teknologi

Pangan dan Gizi menyelenggarakan Praktek Kerja Lapang (PKL).

Praktek Kerja Lapang merupakan kegiatan yang wajib ditempuh oleh mahasiswa

Strata 1 (S1) pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,

Universitas Djuanda. Dalam menerapkan beberapa mata kuliah yang terkait dengan

judul yang diajukan khususnya dalam proses dan pengolahan susu bubuk meliputi

proses dari bahan baku hingga menjadi susu bubuk.

PKL dilakukan di Industri-industri khususnya industri yang menangani pangan,

salah satunya adalah PT Sugizindo. PT Sugizindo merupakan perusahaan yang

bergerak di bidang jasa pembuatan susu bubuk baik untuk bayi, anak-anak, dan dewasa

serta produk-produk yang berhubungan dengan proses lanjutan dari makanan bayi.

Susu dapat didefinisikan sebagai hasil sekresi normal kelenjar mamari atau

ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi sehat, tanpa

dikurangi atau ditambahkan sesuatu. Susu dapat pula didefinisakan dari aspek kimia,

yaitu suatu emulsi lemak di dalam larutan air dari gula dan garam-garam mineral

dengan protein dalam keadaan koloid (Dwidjoseputro, 1994).

Susu bubuk adalah bubuk yang dibuat dari susu kering yang solid. Susu bubuk

mempunyai daya tahan yang lebih lama daripada susu cair dan tidak perlu disimpan di

lemari es karena kandungan uap airnya sangat rendah. Prinsip pembuatan susu bubuk

adalah menguapkan sebanyak mungkin kandungan air susu dengan cara pemanasan

(pengeringan). Dalam proses pembuatan susu bubuk yaitu dengan mengurangi kadar air

yang terdapat dalam susu sampai batas tertentu dengan tujuan agar daya simpan susu

ini menjadi lebih lama. Pengurangan kadar air berarti pula penurunan aktivitas air

dalam susu. Dengan menurunnya nilai Aw (water activity) maka pertumbuhan

organisme dapat terhambat.

1.2 Maksud Praktek Kerja Lapang

PKL (Praktek Kerja Lapang) merupakan kegiatan akademis yang wajib diikuti

oleh setiap mahasiswa program studi Teknologi Pangan dan Gizi sebagai salah satu

syarat kelulusan sarjana di Fakultas Ilmu Pangan Halal

1.3 Tujuan Praktek Kerja Lapang

1.3.1 Tujuan Umum

Tujuan umum dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah sebagai berikut :

a. Memenuhi salah satu persyaratan dalam menyelesaikan jenjang program

pendidikan tingkat strata satu (S-1) di Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas

Djuanda.

b. Sebagai sarana studi banding antara ilmu pengetahuan dan teknologi yang didapat

selama perkuliahan dengan teknologi yang diterapkan di lapangan serta menelaah

bila terjadi perbedaan.

c. Melatih mahasiswa untuk bekerja mandiri di lapang dan sekaligus berlatih

beradaptasi dengan kondisi lapangan pekerjaan yang nantinya akan ditekuni sesuai

profesinya.

d. Menambah wawasan dan pengetahuan mahasiswa mengenai kondisi nyata di

lingkungan kerja serta mengetahui permasalahan-permasalahan beserta alternatif

penyelesaiannya.

1.3.2 Tujuan Khusus

a.  Memperoleh pengalaman dan pengetahuan praktis di lapangan khususnya

di bidang proses dan pengoalahan susu bubuk di PT Sugizindo

b. Mengetahui cara mengolah dan proses pembuatan susu bubuk dari bahan baku

hingga menjadi susu bubuk yang siap dipasarkan.

II. METODOLOGI

Metode yang digunakan pada praktek lapang meliputi:

1. Praktek kerja dan pengamatan langsung di PT Sugizindo terutama mengenai proses

pengolahan dan produksi yang berlangsung pada produk susu bubuk.

2. Wawancara langsung dengan pihak/pembimbing lapangan yang terkait.

3. Melakukan pencatatan, analisa data, diskusi, dan studi pustaka.

III. TATA LAKSANA

III.1 Tempat

Praktek kerja lapang dilaksanakan di PT Sugizindo Citeureup-Bogor,

kabupaten Bogor, Jawa Barat.

III.2 Waktu

Praktek kerja lapang dilaksanakan selama 1 (satu) bulan terhitung tanggal 5

Mei 2014 sampai dengan 6 Juni 2014 dengan kegiatan terlampir pada lampiran 1.

IV. LAPORAN

Hasil pengamatan Praktek Kerja Lapang akan disajikan dalam bentuk tertulis

setelah praktek lapang berlangsung. Kerangka penyusunan laporan Praktek Kerja

Lapang terlampir pada Lampiran 2.

V. PENUTUP

Demikian proposal Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dibuat, dengan harapan

semoga dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu media untuk dapat

menjalin kerjasama yang baik dengan pihak terkait, sehingga kegiatan PKL ini dapat

berjalan sesuai dengan yang direncanakan.

Akhir kata, hanya dengan Ridho Allah SWT dan partisipasi dari semua pihaklah

sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu kami

ucapkan terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.

DAFTAR PUSTAKA

http://miwingnurulwahyuni.wordpress.com/2008/07/20/proposal-pkl-kyu/

LAMPIRAN

Lampiran 1.Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapang

No

.Nama Kegiatan

Waktu

Pelaksanaan Minggu Ke-

1 2 3 4 5

1 Penyelesaian administrasi dan perkenalan      

2 Pengenalan keadaan umum instansi

3Pengamatan pengolahan dan produksi susu

bubuk

4Melakukan wawancxara dengan Kepala

Bidang

5Melakukan wawancara terhadap karyawan

dan mengawasi proses produksi susu bubuk

6Melengkapi data yang di butuhkan dalam

Praktek Kerja Lapang

7Menyusun laporan sementara Praktek Kerja

Lapang

8 Menyusun draft laporan Praktek Kerja Lapang

Lampiran 2. Format Penulisan Laporan Praktek Kerja Lapang

LEMBAR JUDUL

LEMBAR PENGESAHAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

I. PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

I.2 Tujuan

II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

2.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan

2.2 Lokasi dan Tata Letak

2.3 Struktur Organisasi

2.4 Sistem Ketenagakerjaan

2.5 Jam kerja

2.6 Jenis karyawan

2.7 Cuti dan Ijin

2.8 Keselamatan Kerja

III. PROSES PENGOLAHAN DAN PRODUKSI SUSU BUBUK DI PT SUGIZINDO

CITEUREUP-BOGOR

IV. PEMBAHASAN

V. KESIMPULAN DAN SARAN

V.1Kesimpulan

V.2Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN