PPT TEKPANG KAROTENOID
-
Upload
mitarahmadewi -
Category
Documents
-
view
123 -
download
12
description
Transcript of PPT TEKPANG KAROTENOID
KAROTENOID
KELOMPOK 7
Dini Lestari P2.06.31.1.12.009Lina Rosdiana P2.06.31.1.12.019Mita Rahmadewi P2.06.31.1.12.025Rifa Sepri H. P2.06.31.1.12.031Syiarul Purnama Gani P2.06.31.1.12.036
Pada dasarnya, manusia memerlukan asupan gizi baik itu makro maupun mikro untuk pemeliharaan kesehatan tubuh. Selain zat gizi tersebut, zat non gizi juga diperlukan untuk keseimbangan metabolisme. Salah satunya adalah senyawa bioaktif yang berfungsi untuk
menangkal radikal bebas. Salah satu senyawa bioaktif tersebut adalah karotenoid.Karotenoid merupakan senyawa bioaktif yang berperan penting dalam menangkal radikal bebas.
Karotenoid dapat dengan mudah dijumpai di sekitar kita. Diantaranya adalah dalam tumbuhan seperti wotel, ubi jalar, cabai merah, dan lain lain.
LATAR BELAKANG
1. Apa pengertian karotenoid?2. Apa saja komponen bioaktifnya pada bahan pangan?3. Bagaimana klaim kesehatan dari karotenoid?4. Bagaimana cara mengonsumsi yang baik dari karotenoid?
RUMUSAN MASALAH
Adapun tujuan makalah ini diantaranya: 1. Mengetahui pengertian karotenoid,2. Mengetahui apa saja komponen bioaktifnya pada bahan pangan,3. Mengetahui klaim kesehatan dari karotenoid,4. Mengetahui cara mengonsumsi yang baik dari karotenoid.
Karotenoid merupakan suatu zat alami yang sangat penting dan mempunyai sifat larut dalam lemak atau pelarut organik tetapi tidak larut didalam air yang merupakan suatu kelompok pigmen berwarna oranye, merah, atau kuning. Senyawa ini ditemukan tersebar luas dalam tanaman (di dalam kloroplas dan kromoplas) dan buah-buahan serta tidak diproduksi oleh tubuh manusia.
karotena
Xantofil
PERANzat antioksidan dan penghantar
elektron dalam fotosintesis
PENGELOMPOKAN
SUMBER KAROTENOID
rempah-rempah, dedaunan, teh, kakao, biji-bijian,
serealia, buah-buahan, sayur-sayuran dan tumbuhan
alga laut dan air tawar.
KOMPONEN BIOAKTIF
Beta Karoten
Alfa Karoten
Vit A
menghambat proses pertumbuhan kanker
pertahanan dan kekebalan tubuh,
KLAIM KESEHATAN
Berbagai persoalan yang mempengaruhi kesehatan manusia, salah satunya pembentukan radikal bebas
didalam tubuh, pada proses metabolisme normal, tubuh memproduksi partikel kecil dengan tenaga
besar yang disebut sebagai radikal bebas.
KLAIM KESEHATAN
Radikal bebas dapat mengganggu produksi DNA, lapisan lipid pada dinding sel,
mempengaruhi pembuluh darah, dan produksi prostaglandin.
Untuk menjaga kondisi tubuh, dibutuhkan keseimbangan oksidan-antioksidan yang mengatur fungsi sistem imun dalam menjaga integritas fungsi lipida membran, protein seluler, asam nukleat serta
mengatur ekspresi gen, sehingga tidak mengakibatkan timbulnya kanker.
CARA MENGKONSUMSI DAN PENGOLAHAN
CARA PENGOLAHAN
karotenoid
mencegah terjadinya kerusakan karoten,
Agar Nilai Gizinya Terjaga
Di kukus
ANY QUESTION ?
SIMPULAN
Karotenoid merupakan suatu zat alami yang sangat penting dan mempunyai sifat larut dalam lemak atau pelarut organik tetapi tidak larut didalam air yang merupakan suatu kelompok pigmen berwarna oranye, merah, atau kuning. Beberapa bahan pangan yang memiliki kadar karotenoid yang cukup tinggi adalah wortel, ubi jalar ungu, kangkung, kemangi, cabai merah, labu, jagung, dan lain lain. Pada bahan pangan yang biasa dijumpai masyarakat, khususnya wortel, banyak terdapat senyawa-senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh salah satunya adalah beta karoten yang merupakan kelompok dari karotenoid. Beberapa manfaat dari senyawa yang tergolong karotenoid, adalah sebagai precursor vitamin A, antioksidan, peningkatan daya tahan tubuh, dan pengubahan metabolisme kanker. Pengolahan wortel dengan cara pengukusan (steaming/boiling) mampu meningkatkan nilai nutrisi yang terkandung dalam wortel. Selain itu, konsumsi wortel dengan sedikit minyak/lemak dapat juga meningkatkan penyerapan karoten oleh tubuh.
SIMPULAN