Slide 1

PEMBUATAN YOGHURT Oleh : Etty Centaury SiregarIka FitriantiFitriatuddin

TEKNIK KIMIAUNIVERSITAS MALIKUSSALEH2YOGHURT

Yoghurt adalah bahan makanan yang berasal dari susu, yang merupakan hasil pemeraman susu dalam bentuk mirip bubur atau es krim yang mempunyai rasa agak asam sebagai hasil fermentasi oleh bakteri-bakteri tertentu.

Selain dibuat dari susu segar, yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim (susu tanpa lemak) dengan susu nabati (susu kacang-kacangan). Sebagai contoh, yoghurt dapat dibuat dari kacang kedelai, yang sangat populer dengan sebutan soyghurt. Yoghurt juga dapat dibuat dari santan kelapa, yaitu yang disebut dengan miyoghurt.

FERMENTASI YOGHURTYogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari keluarga lactobacillus yang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya dari keluarga streptococcus yang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus)Proses fermentasi yoghurt berlangsung melalui penguraian protein susu. Sel-sel bakteri menggunakan laktosa dari susu untuk mendapatkan karbon dan energi dan memecah laktosa tersebut menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan galaktosa.

Laktosa Glukosa+Galaktosa Asam piruvat Asam laktat+CO2+H2O

Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Yoghurt yang baik mempunyai total asam laktat sekitar 0,85-0,95%. Sedangkan derajat keasaman (pH) yang sebaiknya dicapai oleh yoghurt adalah sekitar 4,5.

Inilah Macam-macam Manfaat Yoghurt Untuk KesehatanBeberapa Diantaranya:Meremajakan wajahPembersih yang ramah lingkunganMenurunkan risiko darah tinggiMenjaga jantung tetap sehatMencegah OsteoporosisMembantu kita lebih kenyangMembantu penderita Lactose IntoleranceDegradasi kolesterolMenghambat patogenMenetralisir antibiotikAntikanker saluran cernaBila anda tidak sempat membuat dan ingin membeli yogurt di pasaran maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan :Pilihlah yoghurt yang kental.Pilihlah yoghurt yang disimpan di suhu dingin jangan yang di luar karena biasanya sudah disterilkan lagi sehingga mikroorganismenya sudah tidak ada.Dicermati tanggal kadaluarsanya.

Tips Memilih YogurtAlat Dan Bahan

Yoghurt Pengaduk ThermometerSusu Open Kompor Panci 7

CARA PEMBUATANSusu segar dipanaskan pada suhu 70 - 80 C dan selalu diaduk supaya proteinnya tidak mengalami koagulasi. Pada suhu tersebut dipertahankan selama 40 menit. PASTEURISASISetelah dipanaskan, selanjutnya dilakukan pendinginan sampai suhunya 37- 45 C.

INOKULASISetelah suhu mencapai 37-45 C maka dilakukan inokulasi / penambahan bakteri ke dalam susu tersebut sejumlah 50 60 ml/liter susu. 132

FermentasiSetelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30-40 C), dalam keadaan tertutup rapat selama 26 jam.54Tahap selanjutnya adalah filtrasi. Hal ini dilakukan untuk memisahkan bagian yang padat / gel dengan bagian yang cair. Bagian yang cair berisi bakteri Lactobacillus sp yang dapat digunakan untuk menginokulasi susu yang segarFaktor-faktor dibawah yang berpengaruh dalam kegagalan pembuatan yoghurt :