POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan...
Transcript of POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan...
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Direvisi tgl MANAJEMEN TATA HIDANG 1 6433231 KEAHLIAN
BERKARYA T 1 P 2 2 18 Januari 2018
OTORISASI Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI Dimas Ero Permana, M.Par Dr.Bernadain Dainty Polii, MPd Benny Towoliu, SE.,M.Par
CapaianPembelajaran Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan
peradaban berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian
laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar.
5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst
6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif;
7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.
8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi,
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
karakteristik penggunaan prosedur dan standar. 10. Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional
(Food and Beverage Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian
Mata Kuliah 1. Mampu memahami tentang pelayanan hotel 2. Mampu memahami tata cara menghidangkan makanan ke tamu 3. Mampu memahami standar prosedur pelayanan hotel 4. Mampu melakukan dan mengaplikasikan tata cara melayani tamu yang benar sesuai standart internasional
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Media Pembelajaran Multi Media, LCD, White Board, Gambar Team Teaching Dimas Ero Permana, Vonny Sangari, Barnadain Dainty Polii Mata KuliahPrasyarat Pengantar Manajemen & Psikologi Pelayanan
Minggu ke
(Temu)
Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan
belajar)
BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu
Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan
Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas
1 Mampu memahami dan mengerti tentang fungsi dan ruang lingkup F & B serta memiliki kemampuan yang berstandard internasional
Pengetahuan tentang food and beverage
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
2
Mampu mengetahui dan memahami tugas dan tanggung jawab personi di bidang F & B serta etika petugas F & B
Pengetahuan tentang food and beverage
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
3
Mampu mengetahui tentang klasifikasi restoran, system dasar pelayanan dan tipe – tipe pelayanan
Pengetahuan tentang restoran
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
4 Mampu memahami tentang tata cara mengatur dan menata ruangan restoran sesuai standar dengan pengoperasiannya
Pengetahuan tentang restoran
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
5
Mampu mengetahui dan memahami serta dapat meyiapkan peralatan restoran untuk kebutuhan penyajian
Pengetahuan peralatan – peralatan restoran
Ceramah Tanya jawab Penugasan
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi.
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung.
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu
ke (Temu)
Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan
belajar)
BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu
Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan
Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas
dengan standart internasional (TM : 2 x 50 menit) Observasi Laborato-rium
Pengamatan lang-sung.
6
Mampu menjelaskan serta dapat menyiapkan peralatan – peralatan restoran untuk makanan dan minuman sesuai standart internasional
Pengetahuan tentang peralatan – peralatan restoran
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
7 Mampu menyusun dan menata meja sesuai dengan standart international
Table setting Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
8
Mampu mengetahui dan menjelaskan peralatan serta mampu menyusun sesuai standart internasional
Table setting Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
9
Mampu menerima tamu dengan ramah dan sopan
Menyambut tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
10
Mampu menyambut tamu sesuai dengan SOP dan menggunakan bi lingual
Menyambut tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu
ke (Temu)
Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan
belajar)
BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu
Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan
Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas
Laborato-rium sung.
11
Mampu melakukan prosedur taking order kepada tamu dengan benar
Taking order Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi & Demonstrasi
Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
12-15 Dmampu mengerti dan memahami bagaimana cara taking order secara benar sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu
Taking order Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi & Demonstrasi
Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
16 UJIAN TENGAH SEMESTER 17 Mampu memahami dan
mengerti tentang menu sesuai standart internasional
Pengetahuan menu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
18 Mampu memahami dan mengerti tentang struktur menu, dapat menyusun dan menata sesuai dengan standart internasional
Pengetahuan Menu (pengertian menu)
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu
ke (Temu)
Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan
belajar)
BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu
Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan
Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas
19 Mampu memahami dan mengerti tentang menu sesuai standart internasional
Pengetahuan menu (Struktur menu)
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
20 Mampu memahami dan mengerti tentang bagaimana menyusun menu secara standart internasional dan menerapkan di dalam perhotelan
Pengetahuan Menu (menyusun Menu)
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
21 Mampu memahami dan mengerti tentang jenis – jenis service di hotel
System dasar pelayanan food and beverage (Table Service, American, Russian, French, English)
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
22 Mampu memahami dan mengerti dan mampu mendemostrasikan tentang jenis – jenis service dan jenis – jenis pelayanan food and service
System dasar pelayanan food and beverage (Buffet service dan self service)
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi & Demonstrasi
Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
23 Mampu memahami dan mendemostrasikan kegiatan sebelum restoran buka
Pelaksanaan sebelum restoran dibuka serta persiapan sebelum restoran buka
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)
Dialog, Presentasi & Demonstrasi
Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu
ke (Temu)
Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan
belajar)
BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu
Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan
Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas
24-26 Mampu memahami dan mendemostrasikan kegiatan setelah restoran selesai
Pelaksanaan dan kegiatan yang dilakukan setelah restoran tutup
Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 3 x 50 menit)
Dialog, Presentasi & Demonstrasi
Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.
5%
27-31 Study Kasus Menemukan permasalahan seputar pengoprasian restaurant di lapangan
Presentasi (TM : 5 x 50 menit)
Dialog, Presentasi Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium
Kajian Field Research
15
32 UJIAN AKHIR SEMESTER SUMBER PUSTAKA :
1. Soekresno, Manajemen F & B service hotel 2. Richard Sihite, Food and service 3. N. Pendit, Petunjuk Praktek Pramusaji 4. H. Marsum, MA. Banquet table manner dan napkin folding 5. I.G. Putu Laksaguna. Tata Hidangan 6. BPLP Bandung. Panduan dasar Restoran 7. Lewis. Dining Room Service