kondisi yang lebih baik daripada miselium jamur biasa dan kemudian, di bawah kondisi yang

menguntungkan, dapat tumbuh menjadi tanaman jamur baru.

morfologi spora aseksual sangat membantu dalam identifikasi genera dan spesies jamur.

Sporangiospores berbeda dalam ukuran, bentuk, dan warna. Konidia tidak hanya bervariasi dalam hal

ini, tetapi mungkin juga halus atau dikasarkan dan bersel satu, dua, atau banyak.

Yang juga membantu dalam identifikasi jamur adalah munculnya hifa subur dan spora aseksual

pada mereka. Jika sporangiospores terbentuk, arahkan pada yang tercatat yaitu apakah

sporangiophores sederhana atau bercabang, jenis percabangan, dan ukuran, bentuk, warna, dan lokasi

sporangia. ujung bengkak sporangiophore, columella, yamg biasanya proyek ke sporangium tersebut,

mengasumsikan bentuk khas spesies jamur. Konidia dapat tumbuh secara tunggal pada konidiofor atau

kepala spora dari pengaturan dan kompleksitas yang berbeda. Penampilan umum kepala spora sering

digunakan untuk identifikasi genus. Beberapa jamur memiliki konidia dalam rantai, diseliokan satu per

satu dari sel khusus, stigma (sterigmata : jamak) atau phialide, di ujung conidiophore tersebut. Jamur

lainnya memiliki massa konidia yang tidak teratur, yang memotong dari ujung conidiophore tanpa

sterigmata yang jelas. Massa dari konidia mungkin longgar atau erat bahkan tebal. Konidia dari

beberapa tunas jamur dari conidiophore dan untuk menggandakan dengan tunas ; muncul peragian.

Seksual spora Jamur yang dapat menghasilkan spora seksual diklasifikasikan berdasarkan cara

pembentukan spora tersebut dan jenis yang diproduksi. Jamur nonseptate (Phycomycetes) yang

menghasilkan Oospora dinamakan Oomycetes. Jamur ini sebagian besar berbentuk air dan jarang ada

dalam makanan. Oospora dibentuk oleh kumpulan dari gamet jantan kecil dan gamet betina besar.

Zygomycetes membentuk zygospores oleh persatuan ujung dua hifa yang sering muncul serupa dan

yang mungkin datang dari miselium yang sama atau dari miselia yang berbeda. Oospora dan zygospora

ditutupi oleh dinding tangguh dan dapat bertahan dalam pengeringan untuk waktu yang lama.

Ascomycetes (septate) membentuk spora seksual yang dikenal sebagai ascospores, yang terbentuk

setelah penyatuan dua sel dari miselium yang sama atau dari dua miselia yang terpisah. Ascospora, hasil

dari pembelahan sel setelah konjugasi, berada dalam ascus atau kantung, biasanya delapan spora per

ascus. ASCI mungkin tunggal atau dapat dikelompokkan dalam penutup yang disebut ascocarp,

dibentuk oleh percabangan dan terjalinnya hifa yang berdekatan. Basidiomycetes, yang mencakup

sebagian besar jamur, jamur karat tanaman, jamur api, dll membentuk tipe keempat spora seksual,

basidiospore, tapi tidak akan dibahas karena mereka relatif tidak penting dalam mikrobiologi pangan.

karekteristik budaya

Penampilan yang kotor dari tanaman jamur yang sering tumbuh pada makanan sudah cukup untuk

menunjukkan genus nya. Beberapa jamur yang bebas dan lembut ; yang lain padat. Beberapa tampilan

lunak pada permukaan atas, beberapa kering dan bubuk, dan yang lain basahi atau seperti agar – agar.

Beberapa jamur, terbatas dalam ukuran, sedangkan yang lain nampaknya hanya dibatasi oleh makanan

atau wadah. Zona pertumbuhan tanaman tertentu membedakan beberapa jamur, misalnya Aspergillus

niger. Pigmen dalam miselium, merah, ungu, kuning, coklat, abu-abu, hitam, dll adalah karakteristik,

seperti pigmen massa spora aseksual : hijau, biru - hijau, kuning, oranye, lavender, merah muda, coklat,

abu-abu, hitam, dll. Penampilan bagian belakang tanaman jamur pada plat agar mungin mencolok,

seperti opal warna hitam biru hitam atau warna kehijauan dari bagian bawah Cladosporium.

Karakteristik Fisiologis

Karakteristik fisiologis jamur akan ditinjau secara singkat di sini dan akan dibahas secara lebih rinci nanti.

Persyaratan Kelembaban

Pada umumnya sebagian besar jamur membutuhkan lebih sedikit kelembaban daripada kebanyakan

ragi dan bakteri. Pembatasan total kandungan kelembaban dalam pemberian makanan untuk

pertumbuhan jamur dapat diperkirakan, dan oleh karena itu telah diklaim bahwa di bawah 14 hingga 15

persen jumlah kelembaban dalam tepung atau beberapa buah-buahan kering akan mencegah atau

sangat menunda pertumbuhan jamur.

Persyaratan Suhu

Sebagian besar jamur akan dianggap mesofilik, yaitu mampu tumbuh dengan baik pada suhu biasa.

Termperature optimal untuk sebagian besar jamur sekitar 25 sampai 30o C, tetapi beberapa tumbuh baik

pada 35-37oC atau lebih , misalnya Aspergillus spp,. dan beberapa pada suhu yang masih tinggi.

Sejumlah jamur yang psychrotrophic; yaitu, mereka yang tumbuh cukup baik pada suhu pendinginan,

dan beberapa dapat tumbuh lambat pada suhu di bawah titik beku. Pertumbuhan telah dilaporkan

paling rendah -5 sampai -10 c. Sedikit yang thermopholic; yaitu, mereka yang memiliki suhu optimal

tinggi.

Oksigen Dan Ph Persyaratan Jamur pada umumnya aerobik; yaitu, membutuhkan oksigen untuk

pertumbuhan; ini benar adanya setidaknya untuk jamur yang tumbuh pada makanan. Kebanyakan jamur

dapat tumbuh melalui berbagai konsentrasi hidrogen-ion (pH 2 sampai 8,5), tetapi sebagian besar

menyukai pH asam.