PKM-K-10-NUPI (NUGGET JANTUNG PISANG)

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

JUDUL PROGRAM

NUPI (Nugget Jantung Pisang)

BIDANG KEGIATAN

PKMK

Diusulkan oleh :

(Reko Ary Rampan, J1D107027,2007)

(Sri Hidayatun Nisa, I1B108236,2008)

(Devi Magdalena Siagian, I1B108224,2008)

UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT

BANJARBARU

2010

HALAMAN PENGESAHANUSUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : NUPI (Nugget Jantung Pisang)2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP (ᴠ) PKMK

( ) PKMT ( ) PKMM3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

( ᴠ ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkap : Reko Ary Rampanb. NIM : J1D107027c. Jurusan : S1-Fisikad. Universitas : Universitas Lambung Mangkurate. Alamat Rumah dan No. HP : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17

Mabu’un Tanjung Tabalong 717571/ 0852549943551

f. Alamat email : [email protected]. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 1 orang6. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan gelar : Totok Wianto, M.Sib. NIP : 19780504 200312 1 004c. Biaya Kegiatan Total : Rp. 9.524.000

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Banjarbaru, 25 September 2010 MenyetujuiKetua Program Studi, Ketua Pelaksana Kegiatan,

(Nurma Sari, M.Si) (Reko Ary Rampan)NIP. 132 205 461 NIM. J1D107027

Pembantu atau wakil Rektor Bidang Dosen Pembimbing Kemahasiswaan/Direktur Politeknik/Ketua Sekolah Tinggi,

(Ir. H. Hamdani, MS.) (Totok Wianto, M.Si.)NIP. 19591218 198703 1 003 NIP. 19780504 200312 1 004

PROPOSAL PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

A. JUDUL PROGRAM

NUPI (Nugget Jantung Pisang)

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari

daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini

kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat

dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di

masyarakat adalah nugget ayam.

Karena bahan baku nugget adalah daging baik ayam maupun sapi tidak

dapat dipastikan keamanannya(apabila menggunakan ayam tiren atau daging tidak

layak konsumsi). Maka untuk mencegah hal in,i jantung pisang adalah salah satu

alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk

mengurangi biaya produksi jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat

mencegah jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.

Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai

daging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang

rasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan ada

zat yang berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaan

jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi

dalam pembuatan nugget.

Potensi lahan pengembangan pisang unruk Kalimantan Selatan terdapat di

Kabupaten Balangan, Tabalong, Hulu Sungai Tengah, Hulu Sungai Selatan, Tapin

dan Banjar. Letaknya di sepanjang lereng pegunungan Meratus yang sangat

adaptif. Di Kabupaten Balangan luas pertanaman pisang talas 738 ha dan lahan

yang masih belum dimanfaatkan seluas 1.352 ha. Di Kabupaten lainnya data luas

tanam belum terdata dan luas lahan yang mempunyai potensi untuk

pengembangan pisang talas tersebut belum terdata(BKPMD Provinsi Kalimantan

Selatan 2010).

Gambar 1. Peta Potensi Pisang Kalimantan Selatan

C. PERUMUSAN MASALAH

1 Bagaimana memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan

sampah sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable?

2. Bagaimana memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi

oleh anak-anak?

3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran

jantung pisang sebagai bahan dasar nugget?

4. Bagaimana membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap

tenaga kerja?

D. TUJUAN PROGRAM

1. Memanfaatkan jantung pisang yang selama ini hanya dijadikan sampah

sehingga dapat menjadi komoditi yang valuable.

2. Memberikan alternatif makanan sehat yang dapat dikonsumsi oleh anak-

anak.

3. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran jantung pisang

yang dipakai sebagai bahan dasar nugget.

4. Membuka usaha baru yang langka dan dapat menyerap banyak tenaga

kerja.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

1. Dapat merangsang daya kreatifitas mahasiswa dalam bidang

kewirausahaan yang dapat bermanfaat dan berguna bagi masyarkat luas.

Hal ini dikarenakan produk NUPI (Nugget Jantung Pisang) ini

merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta

membutuhkan kreatifitas agar rasanya tidak membosankan.

2. Memberikan alternatif makanan yang murah meriah serta menyehatkan.

3. Terbentuknya sebuah produk yang inovatif yang bisa mempunyai

brand dan tentu saja menghasilkan profit yang cukup besar.

4. Membentuk masyarakat sehat yang meskipun masih suka jajan atau

beli makanan dari luar, tapi tetap sehat dan higienes.

F. KEGUNAAN PROGRAM

1. Memanfaatkan bahan yang dianggap tidak terpakai menjadi bahan

yang berdayaguna tinggi.

2. Mengurangi sampah organik yang semakin melimpah.

3. Memberikan solusi makanan pengganti daging penyuka nugget namun

tidak menyukai daging (vegetarian).

4. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat yang

dapat menyerap tenaga kerja.

G. DESKRIPSI UMUM USAHA

Ide Awal Usaha

Jantung pisang sampai saat ini belum banyak dimanfaatkan. Bahkan

banyak sekali dijumpai jantung pisang yang dibuang sembarangan dan hanya

menambah banyak jumlah sampah. Meskipun jantung pisang adalah salah

satu jenis sampah organik atau sampah yang dapat diperbarui, namun tetap

saja jika jumlahnya terlalu banyak akan menimbulkan bau busuk yang

sangat mengganggu. Hal ini terjadi tentu saja karena masih banyak

masyarakat yang belum mengetahui kandungan dan manfaat serta cara

pengolahan jantung pisang.

Kami memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan alternatif yang

lezat dan murah. Kami menggunakan jantung pisang ini karena jantung

pisang mempunyai kandungan tanin yang berfungsi sebagai antioksidan

alami dan struktur yang seperti daging mempunyai keuntungan tersendiri

karena rasa daging ini sudah akrab di lidah masyarakat Indonesia.

Deskripsi Usaha

Usaha yang kami pikirkan ini mempunyai peluang yang sangat bagus, hal

ini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun mengindahkan

faktor kesehatan konsumennya. Ketakutan itu muncul dari maraknya

penggunaan bahan pewarna tekstil, penggunaan ayam tiren dan daging tidak

layak konsumsi dalam pembuatan makanan. Hal ini menginspirasi kami untuk

membuat sebuah jajanan baru yang sehat, enak, halal dan juga semurah

mungkin. Jadi besar kemungkinan usaha ini akan berkembang pesat dan akan

ditiru oleh orang lain.

Kami sendiri tidak berorientasi pada mendapatkan keuntungan maksimal,

namun kami lebih berorientasi kepada mencegah konsumsi jajanan tidak layak

konsumsi, menyehatkan anak-anak yang menjadi konsumen utama nugget,

memberikan contoh jajanan yang sehat dan murah kepada masyarakat,

memberikan contoh peluang usaha yang sangat menjanjikan kepada

masyarakat.

Langkah-langkah Pemasaran

1. Pengenalan Produk

Kami akan mengenalkan produk kami sebagai makanan sehat,

mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta

alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol

tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging

yang ada didalam nugget dapat mengkonsumsi NUPI (nugget Jantung

Pisang) ini. Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini juga kaya akan

serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk

penderita diabetes.

Selain itu NUPI (nugget Jantung Pisang) ini hanyalah produk awal

dari apa yang kami rencanakan, karena olahan makan ini dapat juga dibuat

sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila

diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak

inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.

2. Penetapan Harga yang Bersaing

Penetapan harga yang bersaing ini bisa didapatkan karena

kami menggunakan bahan yang murah meriah. Bahan produksi pun

menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu

mahal. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat

dan enak.

3. Promosi dan Pendistribusian

Kami melakukan promosi melalui brosur, tester, dan mulut ke

mulut. Setelah kami membuat brosur kami akan membuat sampel dari

produk kami dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka

menikmatinya.

Untuk pendistribusian awal, kami mencoba melakukan sistem jual

sendiri dan sistem retail, kami rasa dengan kedua cara tersebut akan

menarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yang

sehat dan murah serta enak, hal ini juga akan menarik para penjaja

makanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membeli

dari kami karena harga yang kami tawarkan jauh lebih kompetitif daripada

yang orang lain berikan.

4. Kontrol Pasar

Kontrol pasar ini kami lakukan setelah kami sudah melakukan

pengenalan, promosi, dan distribusi. Kontrol pasar dilakukan agar

kami bisa melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk

kami. Apabila animonya semakin besar, berarti kami dapat

mengembangkan usaha kami lebih besar lagi. Namun jika terjadi

sebaliknya, maka kami akan berusaha mencari kekurangan dari produk

kami, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, dan

memperbanyak referensi. Selain itu, kontrol pasar dapat meningkatkan

kreatifitas kami sehingga kami menemukan inovasi-inovasi baru untuk

membuat produk yang lebih unik.

H. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN PRODUK

Tahap Pembuatan Produk

1. Persiapan Perlengkapan Pembuatan NUPI

a. Baskom plastik 3 buah

b. Pisau stainless steel

c. Panci kapasitas 5 kg

2. Pengolahan NUPI

Pengolahan Jantung Pisang

Karakteristik Jantung Pisang

Jantung pisang yang digunakan pada pembuatan NUPI ini

adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanya

bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang

apapun dapat dikonsumsi.

Pencucian Jantung Pisang

Jantung pisang dicuci dengan menggunakan air PDAM yang

mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benar-

benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicuci

sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang

menempel.

Proses Memasak Jantung Pisang

Proses memasak disini maksudnya adalah membuat struktur serat

dari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya

setelah jantung pisang dicuci bersih, kita sediakan baskom yang berisi air

kapur. Perbandingannya 1 liter air dan 2 ons kapur. Masukkan + 0,5 kg

jantung pisang. Rendam jantung pisang + 30 menit atau sampai

jantung pisang benar-benar lunak lalau angkat dan tiriskan hingga kadar

airnya berkurang.

Proses pembuatan nugget

Kita siapkan jantung pisang yang sudah dimasak dan ditiriskan

tadi, kemudian masukkan ke dalam panci dan berikan air sebanyak 2 liter

kemudian masukkan 250 gram tulang ayam serta garam dan penyedap rasa

kemudian rebus lagi hingga 1-2 jam agar kaldu ayam yang dihasilkan

dapat meresap kedalam daging buah jantung pisang. Setelah direbus

dengan kaldu tadi lalu angkat dan tiriskan kembali, kemudian tumis

bawang bombay dan bawang putih dengan margarine lalu campuran roti

tawar sebanyak 5 lembar yang telah direndam dalam susu hingga lunak,

200 gram tepung terigu, lalu tambahkan garam, merica, penyedap rasa

dengan rasa ayam dan 2 buah kuning telur serta jantung pisang yang telah

ditiriskan, aduk rata.

Siapkan loyang persegi 30 x 30 cm. Tuang adonan ke dalamnya,

ratakan sampai ketebalannya 1 cm lalu kukus sampai matang. Angkat lalu

dinginkan, kemudian potong sesuai bentuk nugget yang ada di pasaran. Ini

menghasilkan sebanyak 25 buah nugget, untuk penyimpanan dimasukkan

kedalam freezer sampai beku dan siap untuk diolah dan dijual.

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

No Agenda Minggu ke

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 Cek kandungan bahan

2 Produksi sampel

3 Pemasaran skala kecil

4 Kontrol hasil pemasaran

5 Produksi skala besar

6 Pemasaran skala besar

J. BIAYA

PengeluaranAdministrasi

Harga/ No. Nama Barang Jumlah satuan 1 Pembuatan Proposal 5 buah 10.000 Rp. 50.0002 Pembuatan Laporan Akhir 5 buah 10.000 Rp. 50.000

3Dokumentasi(film dan cetak foto) 15 buah 6.000 Rp. 90.000

Modal pembuatan awal NUPI selama 15 hari4 Jantung Pisang 75 buah 5.000 Rp. 375.0005 Roti Tawar 40 bungkus 6.500 Rp. 260.0006 Tepung Terigu 16 kg 9.000 Rp. 144.0007 Telur 8 kg 15.000 Rp. 120.0008 Bumbu Dasar 15 hari 10.000 Rp. 150.000

Promosi NUPI9 x-Banner 6 buah 70.000 Rp. 420.00010 Brosur 300 buah 1.000 Rp. 300.00011 pamflet 100 buah 1.000 Rp. 100.00012 Produksi Skala Kecil 200 buah 500 Rp. 100.00013 Heat Sealer 1 buah 300.000 Rp. 300.00014 Plastik Kemasan 1 roll 150.00 Rp. 150.000

Uang Transportasi15 Uang bensin untuk belanja 15 hari 50.000 Rp. 750.000

Peralatan16 Baskom 3 buah 15.000 Rp. 45.00017 Panci 5 kg 3 buah 70.000 Rp. 210.000

18 Gerobak 1 buah1.500.00

0 Rp. 1.500.00019 Pisau Stainless Steel 5 buah 10.000 Rp. 50.000

20 Kulkas Freezer 1 buah3.000.00

0 Rp. 3.000.00021 Wajan 3 buah 40.000 Rp. 120.000

22Gas LPG 12 kg + Kompor Gas 15 hari

1.000.000 Rp. 1.000.000

23 Minyak Goreng kemasan 20 liter 12.000 Rp. 240.000Total 9.524.000

Pemasukan1 Dana DIKTI 10.000.000

Total 10.000.000

L. LAMPIRAN

Lampiran 1

1) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

a. Ketua Pelaksana Kegiatan

Nama Lengkap : Reko Ary Rampan

Nama Panggilan : Reko

NIM : J1D107027

Tempat, Tanggal Lahir : Tanjung, 2 Mei 1989

Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun

Tanjung Kab. Tabalong Kalimantan Selatan 71571

Alamat E-mail : [email protected]

Riwayat Pendidikan : SDN Mabuun

SMP Negeri 1 Tanjung

SMA Negeri 2 Tanjung

Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru 2007- sekarang

b. Anggota Pelaksana I

Nama Lengkap : Sri Hidayatun Nisa

NIM : I1B108236

Tempat Tanggal Lahir : Kelua, 20 Juni 1990

Alamat Rumah : Jln. Ir.P.H.M.Noor RT 2 RW 1 No.17 Mabuun


Riwayat Pendidikan : SDN Pudak Setegal 1 Kelua

SMPN 1 Kelua

SMAN 1 Tanjung

Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang

c. Anggota Pelaksana II

Nama Lengkap : Devi Magdalena Siagian

NIM : I1B108224

Tempat Tanggal Lahir : Silimbat, 12 Maret 1989

Alamat Rumah : Jln. Unlam II No. 5 Banjarbaru


Riwayat Pendidikan : SDN Kota 7 Banjarbaru

mailto:[email protected]

SMPN 4 Martapura

SMA Bether Banjarbaru

Universitas Lambung Mangkurat 2008- sekarang

2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama Lengkap dan Gelar : Totok Wianto, M.Si

NIP : 19780504 200312 1 004

Golongan / Pangkat : IIIb/ Penata Tk.I

Jabatan Fungsional : Lektor

Jabatan Struktural : -

Perguruan Tinggi : Universitas Lambung Mangkurat

Bidang Keahlian : Material

Waktu untuk kegiatan : 12 jam/minggu

Pendidikan : S2 Fisika FMIPA ITS Surabaya 2004

Lampiran 2

Analisis SWOT

1. Strength : a. belum ada nugget yang menggunakan bahan

dasar jantung pisang

b. Adanya bahan baku yang mudah didapat dan

murah

2. Weakness : a. kekurangtahuan konsumen akan apa itu nugget

jantung pisang

3. Opportunity : a. langka, murah meriah dan halal

b. kaya khasiat terutama untuk mencegah jantung

koroner dan bagus untuk pengidap diabetes

(karena kaya serat)

4. Threat : a. Proses pengenalan produk akan memakan waktu

agak lama

Lampiran 3

Gambaran Teknologi untuk PKMK

Dalam PKMK kami ini tidak ada hal yang terlalu berbeda dalam pengolahan

nugget. Seluruh prosesnya akan sama saja, namun pada PKMK ini yang

berbeda adalah pengolahan jantung pisang. Jantung pisang harus diolah

sedemikian rupa, sehingga rasa pahit dan rasa jantung pisangnya bisa hilang.

Cara yang kami gunakan adalah dengan merendam jantung pisang di air

kapur. Hal ini selain membuat rasa pahitnya hilang juga bisa membuat rasa

daging terasa kenyal. Selanjutnya, bumbu-bumbu dan bahan serta cara

pengolahan akan sama saja dengan pembuatan nugget pada umumnya

PKM-K-10-NUPI (NUGGET JANTUNG PISANG)

Documents

Transcript of PKM-K-10-NUPI (NUGGET JANTUNG PISANG)