BAR EQUIPMENT

PERTEMUAN 7

BAR EQUIPMENT & SUPPLIES

• Di dalam Bar operation terdapat banyak sekali peralatan yang dipakai untuk menunjang terlaksananya pekerjaan Bartender khususnya dan Bar staff umumnya. Dari peralatan ini banyak pula terdapat macam dan bentuk serta kualitas yang diperlukan didalam Bar operational.

• Di samping itu perlu diperhitungkan pula tentang rencana dan besarnya jumlah peralatan yang diperlukan tergantung dari penggunaan dan maksudnya, kesanggupan dari perusahaan untuk menyediakannya serta kebijaksanaan dari Management serta kenyamanan kerja agar mencapai sukses yang diharapkan.

I. PERALATAN BESAR• Umumnya merupakan peralatan besar

dalam bentuknya yang sangat dibutuhkan oleh semua Bar yang besar dan sibuk agar dapat memiliki suasana kerja yang efisien dan efektif, yaitu :

• a. RefrigeratorBerfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman, garnish dan bahan-bahan lain.

• b. Beer / Beverage CoolerBerfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan sistem pendingin air.

• c. Ice Crush Machine Yaitu mesin untuk membuat ice serut.

BEVERAGE COOLER ICE CRUSH MACHINE

REFRIGERATOR ICE MAKING MACHINE

ELECTRIC BLENDER COFFEE MAKER

d. Ice Making MachineBerfungsi sebagai pembuat es, baik ice cubee, (es yang dibuat sedemikian rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es yang dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh lebih baik daripada es pasaran, sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol kebersihannya.

e. Electric BlenderMesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman campuran lainnya.

f. Coffee Making Machine (Coffee Brewer)Mesin untuk membuat kopi dan air panas.

g. SinkTempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool, glass dan peralatan lainnya.

h. Draught Beer Dispenseralat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu tempat yang disebut Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu melalui kran akan keluar bir yang dingin.

SINK BEER DISPENSER

LEMON SQUEZERSHAKER MIXER COMBINATION

II. PERALATAN BAR (Bar Hand – tool)Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang dipakai dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak berkarat (Stainless).Beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar :

1. Shaker ; Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan-bahan berkwalitas tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel), karena didalam penggunaanya yang selalu berhubungan dengan barang-barang yang mudah mengkikis metal, sehingga kebersihan minuman selalu terjaga.

2. Shaker Mixer Combination ; Alat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga gelas mixer.

3. Mixing Glass ; Gunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan methode STIRRING (diaduk)

4. Jigger ; Alat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada pula yang terbuat dari gelas.

5. Strainer ; Alat untuk menyaring minuman.

6. Fruit Knife ; Alat untuk memotong buah-buahan.

7. Stirrer ; Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk minuman.

8. Can And Bottle Opener ; Alat untuk membuka tutup botol dan melubangi kaleng.

9. Cork Screw / Wine Opener ; Alat untuk membuka gabus penutup botol.

10. Ice Chipper ; Alat pemecah es

11. Ice Tong ; Alat untuk mengambil/menjepit es.

12. Ice Scoop ; Alat untuk menyendok es.

13. Cutting Board ; Alas pemotong (talenan).

14. Fruit Squeezer / Fruit Presser ; Alat pemeras buah (jeruk).

15. Pourer ; Alat untuk mengatur tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang pada mulut botol.

16. Funnel ; Alat untuk memasukan kedalam tempat yang bermulut kecil (corong).

GLASSWARE

1. TUMBLER GLASSshoter (2 – 3 OZ)juice glass (6 – 8 OZ)Old fashioned (6 – 8 OZ)Hi ball (8 – 10 OZ)Collin ( 10 – 12 OZ)Beer mug (12 – 15 OZ)Pilsener (12 – 15 OZ)

2. STEAMED GLASSCordial (1 – 2 OZ)Port (2 – 3 OZ)Cocktail (3 – 4 OZ)Whisky Sour (3 – 4 OZ)Champagne saucer & Tulip ( 5 – 6 OZ)Red, White, Rose Wine (6 – 7 OZ)Water Goblet (8 – 12 OZ)Brandy, Cognac, Snifter (10 – 18 OZ)

3. Other Glass & equipmentWine CarafeWater PitcherWine DecanterLinen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag Ice bucketTrayAshtrayBill folder / Cash trayFurniture : Meja, kursi dll.

V.BarSupliesBar Supplies adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan, membuat dan menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman. Bar supplies dapat dibedakan kedalam berapa kategori, yaitu :

1. GARNISHGarnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya : Buah cherry, Buah olive, Cocktail onion, Sliced fruit (lime, orange, papaya, banana, water melon), Fruit poel (lime, orange).

2. GROCERIESDipakai untuk menambah rasa enak dan aroma dari suatu minuman, contohnya : Salt (garam), Pepper (merica), Tabasco (air cabe), L & P sauce (Lea & Perrins sauce), Clove (cengkeh), Nut meg (pala), Cinnamon (kayu manis), Egg (telur), dll.

3. MIXES, Contohnya :Fruit juice (sari buah), Syrup, Grenadine syrup, Air, Susu, Cream, Kopi, Teh, dll.

4. OTHERSPeralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu sajian minuman, seperti : Cocktail napkin, Coaster, Straw, Stirrer, Tooth picks, Matches (korek api), Captain order (order pad), Alat tulis, Drink list, Cocktail pick, dll.