Pert 12. Karbohidrat

8/3/2019 Pert 12. Karbohidrat

http://slidepdf.com/reader/full/pert-12-karbohidrat 1/34



Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk

dari molekul karbon, hidrogen dan oksigen

Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi utama

karbohidrat : penghasil energi di dalam tubuh.

Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan

menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energihasil proses oksidasi (pembakaran)

karbohidrat digunakan oleh tubuh untuk

menjalankan berbagai fungsi-fungsinya sepert

bernafas, kontraksi jantung dan otot serta jugauntuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti

berolahraga atau bekerja.



Secara sederhana karbohidrat dapat dibedakanmenjadi 2 jenis yaitu karbohidrat sederhana &karbohidrat kompleks

Contoh dari karbohidrat sederhana adalahmonosakarida seperti glukosa, fruktosa & galaktosaatau juga disakarida seperti sukrosa & laktosa.

Jenisjenis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui

terkandung di dalam produk pangan seperti madu,buah-buahan dan susu.

Sedangkan contoh dari karbohidrat kompleksadalah pati (starch), glikogen (simpanan energi di

dalam tubuh), selulosa, serat ( fiber) atau dalamkonsumsi sehari-hari

K arbohidrat kompleks dapat ditemui terkandung didalam produk pangan seperti, nasi, kentang, jagung,

singkong, ubi, pasta, roti dsb.



klasifikasi karbohidrat:

klasifikasi berdasarkan kemampuan tubuh mencernanya

klasifikasi berdasarkan banyak gula penyusun.

Berdasarkan kemampuan tubuh mencerna :

karbohidrat yang dapat dicerna

tidak dapat dicerna.

klasifikasi karbohidrat berdasarkan banyaknya gula penyusunnya :

monosakarida,

disakarida,

oligosakarida

polisakarida.

Sedangkan berdasarkan kompleksitasnya dibedakan menjadi duayaitu

kerbohidrat sederhana (Mono, Di, Oligosakarida)

karbohidrat kompleks (Pati, Non Starch Polysacharide (NSP) dan

Resistant Starch).



Jenis-jenis karbohidrat



1. Karbohidrat sederhana

MonosakaridaMonosakarida merupakan jenis karbohidrat

sederhana yang terdiri dari 1 gugus cincin.

Contoh dari monosakarida yang banyak terdapat

di dalam sel tubuh manusia adalah glukosa,

fruktosa dan galaktosa.



Glukosa di dalam industri pangan lebih dikenal sebagaidekstrosa atau juga gula anggur. Di alam, glukosa banyakterkandung di dalam buah-buahan, sayuran.

Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah dan merupakangula dengan rasa yang paling manis. Di alam fruktosabanyak terkandung di dalam madu (bersama denganglukosa), dan juga terkandung diberbagai macam buah-buahan.

Sedangkan galaktosa merupakankarbohidrat hasil proses

pencernaan laktosa sehingga

tidak terdapat di alam secara

bebas. Selain sebagai molekul

tunggal, monosakarida juga

akan berfungsi sebagai molekul dasar bagi pembentukansenyawa karbohidrat kompleks pati (starch) atau selulosa.



Disakarida

Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyakdikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari.Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2molekul monosakarida.

Contoh disakarida : sukrosa yang terbentuk dari gabungan1 molekul glukosa dan fruktosa dan juga laktosa yang

terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa .Di dalam produk pangan, sukrosa

merupakan pembentuk hampir 99%

dari gula pasir atau gula meja

(table sugar) yang biasa digunakan

dalam konsumsi sehari-hari sedangkan

laktosa merupakan karbohidrat yang

banyak terdapat di dalam susu sapi dengan konsentrasi 6.8gr / 100 ml.



2. Karbohidrat kompleks

Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat

yang terbentuk oleh hampir lebih dari 20.000 unitmolekul monosakarisa terutama glukosa. Jenis

karbohidrat kompleks yang merupakan sumber

utama bahan makanan yang umum dikonsumsioleh manusia adalah pati (starch).



Pati (Strach)

Pati yang juga merupakan simpanan energi di dalam

sel-sel tumbuhan ini berbentuk butiran-butiran kecilmikroskopik dengan diameter berkisar antara 5-50nm.

Dan di alam, pati akan banyak terkandung dalamberas, gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang

merah atau kacang hijau dan banyak jugaterkandung di dalam berbagai jenis umbi-umbian.

Di dalam berbagai produk pangan, pati umumnyaakan terbentuk dari dua polimer molekul glukosa

yaitu amilosa (amylose) dan amilopektin(amylopectin). Amilosa merupakan polimer glukosarantai panjang yang tidak bercabang sedangkanamilopektin merupakan polimer glukosa dengansusunan yang bercabang-cabang.



Glikogen Glikogen merupakan salah satu bentuk simpanan energi di

dalam tubuh yang dapat dihasilkan melalui konsumsikarbohidrat dalam sehari-hari dan merupakan salah satusumber energi utama yang digunakan oleh tubuh padasaat berolahraga.

Di dalam tubuh glikogen akan tersimpan di dalam hati danotot.

Kapasitas penyimpanan glikogen di dalam tubuh sangatterbatas yaitu hanya sekitar 350-500 gram atau dapatmenyediakan energi sebesar 1.200-2.000 kkal. Namun

kapasitas penyimpanannya ini dapat ditingkatkan dengancara memperbesar konsumsi karbohidrat dan mengurangikonsumsi lemak atau dikenal dengan istilah carbohydrateloading dan penting dilakukan bagi atlet terutama yangmenekuni cabang olahraga bersifat endurans (endurance)seperti maraton atau juga sepakbola.



Sekitar 67% dari simpanan glikogen yang terdapat didalam tubuh akan tersimpan di dalam otot dan sisanyaaka tersimpan di dalam hati. Di dalam otot, glikogenmerupakan simpanan energi utama yang mampumembentuk hampir 2% dari total massa otot.

Glikogen yang terdapat di dalam otot hanya dapatdigunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut

dan tidak dapat dikembalikan ke dalam aliran darahdalam bentuk glukosa apabila terdapat bagian tubuh lainyang membutuhkannya.

Berbeda dengan glikogen hati dapat dikeluarkan apabilaterdapat bagian tubuh lain yang membutuhkan.

Glikogen yang terdapat di dalam hati dapat dikonversimelalui proses glycogenolysis menjadi glukosa dankemudian dapat dibawa oleh aliran darah menuju bagiantubuh yang membutuhkan seperti otak, sistem saraf,

jantung, otot dan organ tubuh lainnya.



Fungsi Karbohidrat

Sumber Energi

Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.

Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada

dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk

keperluan energi, sebagian disimpan sebagai

glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan

sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian

disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan

karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan

menjadi gemuk.



Pemberi Rasa Manis pada Makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan,

khususnya mono dan disakarida. Gula tidakmempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalaggula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosadiberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa 0,2.

Penghemat Protein

Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, makaprotein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhanenergi, dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai

zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makananmencukupi, protein terutama akan digunakan sebagaizat pembangun.



Membantu Pengeluaran Feses

Karbohidrat (selulosa) membantu pengeluaran

feses dengan cara mengatur peristaltik usus danmemberi bentuk pada feses.

Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi,hemoroid, penyakit-penyakit kanker usus besar,

penyakit diabetes mellitus, dan jantung koroneryang berkaitan dengan kadar kolesterol darahtinggi.

Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium.

Laktosa lebih lama tinggal dalam saluran cerna,sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteriyang menguntungkan.



METABOLISME KARBOHIDRAT

PEMECAHAN MOLEKUL GLUKOSA

(GLIKOLISIS)



Di dalam sistem pencernaan dan juga usus halus, semua

jenis karbohidrat yang dikonsumsi akan terkonversi

menjadi glukosa untuk kemudian diabsorpsi oleh alirandarah dan ditempatkan ke berbagai organ dan jaringan

tubuh. Molekul glukosa hasil konversi berbagai macam

jenis karbohidrat inilah yang kemudian akan berfungsi

sebagai dasar bagi pembentukan energi di dalam tubuh.Melalui berbagai tahapan dalam proses metabolisme, sel-

sel yang terdapat di dalam tubuh dapat mengoksidasi

glukosa menjadi CO2 & H2O dimana proses ini juga

akan disertai dengan produksi energi. Prosesmetabolisme glukosa yang terjadi didalam tubuh ini akan

memberikan kontribusi hampir lebih dari 50% bagi

ketersediaan energi.



Metabolisme merupakan modifikasi senyawa

kimia secara biokimia di dalam organisme dan

sel.

anabolisme (sintesis)

METABOLISME

katabolisme (penguraian)



Anabolisme : lintasan metabolisme yang

menyusun beberapa senyawa organik sederhana

menjadi senyawa kimia atau molekul kompleks.Proses ini membutuhkan energi dari luar. Energi

yang digunakan dalam reaksi ini dapat berupa

energi cahaya ataupun energi kimia. Energitersebut, selanjutnya digunakan untuk mengikat

senyawa-senyawa sederhana tersebut menjadi

senyawa yang lebih kompleks. Jadi, dalam proses

ini energi yang diperlukan tersebut tidak hilang,tetapi tersimpan dalam bentuk ikatan-ikatan

kimia pada senyawa kompleks yang terbentuk.



Anabolisme meliputi tiga tahapan dasar

produksi prekursor seperti asam amino,monosakarida, dan nukleotida.

aktivasi senyawa-senyawa tersebut menjadi

bentuk reaktif menggunakan energi dari ATP. penggabungan prekursor tersebut menjadi

molekul kompleks, seperti protein,

polisakarida, lemak, dan asam nukleat.



Fotosintesis anabolisme, e. cahaya

Kemosintesis anabolisme, e. kimia

Hasil-hasil anabolisme berguna dalam fungsiyang esensial. misalnya glikogen dan proteinsebagai bahan bakar dalam tubuh n asam

nukleat untuk pengkopian informasi genetik.Protein, lipid, dan karbohidrat menyusunstruktur tubuh makhluk hidup, baikintraselular maupun ekstraselular. Bila sintesis

bahan-bahan ini lebih cepat dariperombakannya, maka organisme akantumbuh



Katabolisme : lintasan metabolisme yang merombak

suatu substrat kompleks molekul organik menjadi

komponen-komponen penyusunnya sambilmelepaskan energi, pada umumnya berupa ATP.

Pada lintasan katabolisme, molekul berukuran besar

seperti polisakarida, lipid, asan nukleat dan protein

akan terombak menjadi beberapa molekul yang lebihkecil seperti monosakarida, asam lemak, nukleotida,

dan asam amino.



Metabolisme karbohidrat

Metabolisme terdiri atas tahapan-tahapan yangmelibatkan enzim, yang dikenal sebagai jalur

metabolisme. Metabolism total merupakan semua

proses biokimia di dalam organisme. Metabolisme

sel mencakup semua proses kimia di dalam sel.Tanpa metabolisme, makhluk hidup tidak dapat

bertahan hidup. KARBOHIDRAT merupakan hidrat

dari unsur karbon (C). Peristiwa ini banyak dijumpai

pada tubuh makhluk hidup, baik tumbuhan, hewan,atau manusia



Glikolisis : serangkaian reaksi biokimia di mana glukosa dioksidasi

menjadi molekul asam piruvat. Glikolisis : salah satu proses

metabolisme yang paling universal dan terjadi (dengan berbagai

variasi) di banyak jenis sel dalam hampir seluruh bentukorganisme. Proses glikolisis sendiri menghasilkan lebih sedikit

energi per molekul glukosa dibandingkan dengan oksidasi aerobik

yang sempurna. Energi yang dihasilkan disimpan dalam senyawa

organik berupa ATP dan NADH.

Ringkasan reaksi glikolisis pada lintasan EMP adalah

C6 H12 O6 + 2 ATP + 2NAD+ 2 piruvat + 4 ATP + 2 NADH

Sedangkan ringkasan reaksi dari glikolisis, siklus asam sitrat dan

fosforilasi oksidatif adalah:

C6 H12 O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + E



Karbohidrat (sakarida atau gula) yang kita

makan sebagai sumber energi masuk ke dalam

tubuh dalam bentuk senyawa kompleks,seperti disakarida (maltosa dan laktosa) dan

polimer pati (amilosa dan amilopektin). Agar

dapat digunakan oleh tubuh untukmenghasilkan energi, senyawa karbohidrat

yang diserap dari dinding saluran pencernaan

harus dipotong menjadi senyawa gula

sederhana yang disebut monosakarida,seperti glukosa.



Pencernaan polimer karbohidrat dimulai di mulut. Di

dalam mulut, terdapat enzim amilase yang dapat

membantu memotong polimer karbohidrat menjadistruktur yang lebih sederhana. Selain itu, air liur di dalam

mulut memiliki pH yang cukup asam untuk membantu

pemotongan senyawa karbohidrat kompleks. Pada tahap

selanjutnya, pencernaan karbohidrat kompleks berlanjutdi daerah lambung. Enzim amilase yang masih ada akan

segera berhenti bekerja karena pH lambung yang sangat

asam. Selain karbohidrat, beberapa senyawa lain, seperti

protein dan lemak, akan dicerna tubuh dengan bantuanenzim protease dan lipase. Setelah menjadi senyawa

yang lebih sederhana, polimer karbohidrat kemudian

masuk ke dalam usus pencernaan.



Di dalam tubuh, glukosa akan dioksidasi untuk

menjadi senyawa lain sesuai dengan

keperluan masing-masing sel, seperti asamlaktat dan asam piruvat. Peristiwa oksidasi

inilah yang umum dikenal dengan istilah

glikolisis.G

likolisis terjadi di sitosol danmerupakan langkah awal dari proses produksi

energi utama di dalam tubuh manusia dimana

asam piruvat menjadi salah satu senyawa

prekursor terpenting.

Pert 12. Karbohidrat

Documents

Transcript of Pert 12. Karbohidrat