PERSIAPAN PRAKTIKUMPengolahan Menu Indonesia

Nama : Dirga GantharaHari / tanggal: selasa, 15 - Septembers - 2015Menu hidangan:Udang Telur asinI. ResepBahan: 200 gr udang 50 gr maizena 50 gr tepung terigu 1 butir telur asin (Kuningya) 3 siung b.putih 1 buah cabe merah

Cara: Kupas udang , kerat punggunya lalu cuci bersih Baluri udang dengan tepung maizena dan tepung terigu yang sudah di campur Masak hingga kecoklatan Tumis b.putih dan cabai merah , masukantelur asin yang sudah dihaluskan Masukan udang , aduk sampai tercampur rata , sajikan

II. Kebutuhan Bahan:NoBahanJumlahHarga

1.Udang200gr

2.Maizena50 gr

3.Telur asin (kuning)1 butir

4.Telur1 butir

5.Tepung terigu50 gr

6.b.putih3 siung

7.Cabai merah1 buah

Total Harga

III. Harga Jual:

IV. Kebutuhan peralatan pengolahan:NoPeralatanKarakteristikTotal Kebutuhan

1.KnifeAlumunium1

2.Cutting boardFiber1

3.WokAlumunium1

4.SpatulaKayu1

5.BowlStainless steel2

6.StrainerAlumunium1

V. Kebutuhan Peralatan Display:NoPeralatanKarakteristikTotal Kebutuhan

1.Dinner platePorselen1

2.Dinner forkAlumunium1

3.Dinner spoonAlumunium1

4.Dinner knifeAlumunium1

VI. Lay out:

VII. Kriteria Hasil: Bentuk: Udang Warna: golden brown Rasa: Gurih Tekstur: Crispy

VIII. Work Plan:NoKegiatanAktifPasif

1.Persiapan diri10

2.Persiapan alat10

3.Persiapan bahan10

4.Membersihkan udang20

5.Menghaluskan telur asin15

6.Menggorang udang15

7.Menumis udang10

8.Plating15

9.Mengarnish 5

10.Clear up 110

11.Evaluasi10

12.Clear up 210

150

Yogyakarta, 15 september - 2015Mengetahui,Guru Pembimbing

Mr.mamanPraktikan kelompok,

Dirga Ganthara