PERSIAPAN PRAKTIKUMPengolahan Menu Indonesia
Nama : Dirga GantharaHari / tanggal: selasa, 15 - Septembers - 2015Menu hidangan:Udang Telur asinI. ResepBahan: 200 gr udang 50 gr maizena 50 gr tepung terigu 1 butir telur asin (Kuningya) 3 siung b.putih 1 buah cabe merah
Cara: Kupas udang , kerat punggunya lalu cuci bersih Baluri udang dengan tepung maizena dan tepung terigu yang sudah di campur Masak hingga kecoklatan Tumis b.putih dan cabai merah , masukantelur asin yang sudah dihaluskan Masukan udang , aduk sampai tercampur rata , sajikan
II. Kebutuhan Bahan:NoBahanJumlahHarga
1.Udang200gr
2.Maizena50 gr
3.Telur asin (kuning)1 butir
4.Telur1 butir
5.Tepung terigu50 gr
6.b.putih3 siung
7.Cabai merah1 buah
Total Harga
III. Harga Jual:
IV. Kebutuhan peralatan pengolahan:NoPeralatanKarakteristikTotal Kebutuhan
1.KnifeAlumunium1
2.Cutting boardFiber1
3.WokAlumunium1
4.SpatulaKayu1
5.BowlStainless steel2
6.StrainerAlumunium1
V. Kebutuhan Peralatan Display:NoPeralatanKarakteristikTotal Kebutuhan
1.Dinner platePorselen1
2.Dinner forkAlumunium1
3.Dinner spoonAlumunium1
4.Dinner knifeAlumunium1
VI. Lay out:
VII. Kriteria Hasil: Bentuk: Udang Warna: golden brown Rasa: Gurih Tekstur: Crispy
VIII. Work Plan:NoKegiatanAktifPasif
1.Persiapan diri10
2.Persiapan alat10
3.Persiapan bahan10
4.Membersihkan udang20
5.Menghaluskan telur asin15
6.Menggorang udang15
7.Menumis udang10
8.Plating15
9.Mengarnish 5
10.Clear up 110
11.Evaluasi10
12.Clear up 210
150
Yogyakarta, 15 september - 2015Mengetahui,Guru Pembimbing
Mr.mamanPraktikan kelompok,
Dirga Ganthara