MENGOLAH MAKANAN CONTINENTAL

Oleh : Sutarjo Suparman

Smkn 7 malang

PASTA

Qt Belajar ttg

Sejarah

Pengertian

Gizi

Bahan

Jenis

Teknik

Save

Alat

S E KB J A R A H

Berasal dr China. Dibawa ke benua eropa oleh Markopolo.

Di Eropa mie diolah & dimodifikasi menjadi berbagai macam bentuk shg menjadi Pasta.

P E N G E R T I A N

Pastaberasal dari bahasa Itali Paste, cz dibuat dr adonan tepung gandum & air. adl makanan olahan digunakan pd masakan Italia, dibuat dr campuran tep terigu, air, telur, & garam, dibuat adonan & dibentuk menjadi berbagai variasi & ukuran.

Pasta dibuat dr tep terigu semolina , hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur, shg sdkt berwarna kuning cerah, & bila dimasak dg benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal.

B

Pasta buatan AS sering dibuat dr campuran tep terigu Farina & Semolina, shg mempunyai tekstur yg lebih lembut u/ dijadikan hidangan spt kaserol.

G I Z I

No

Zat gizi Tepung (starch 62 gr)Gula (sugars 2 gr)

Banyak (gr)75

1. Karbohidrat

Fiber 3 g 2. Lemak 3. Protein 4. Air 5. Vit B- 6

1,513 10 18 (5%)

B A H A N

Kualitas pasta ditentukan jenis tepung gandum yg digunakan. pasta yg menggunakan semolina mempunyai kualitas tinggi,cz semolina mengandung protein tinggi yg merupakan inti dari bagian gandum.

B A H A N

Semolina mengandung 2 jenis protein yaitu gliadin dan glutenin. Kedua rotein ini sangat menentukan hasil pasta yang tahan banting, tegar, dan lentur.

B A H A N

Gliadin adl protein larut air & membentuk massa yg encer dg larutan garam.

B A H A N

Glutenin adl protein tdk larut air. Perpaduan gliadin & glutenin menghasilkan pasta dg permukaan halus, liat & kompak. Jk direbus sangat kenyal & tdk berlendir.

B A H A N

Terigu

Telur

Garam

lada

B A H A N

TeriguDibagi 3 :

1. Protein tinggi

2. Protein sedang 3. Protein rendah

B A H A N

Protein tinggiMengandung protein tinggi (gluten) yg dibutuhkan u/ pasta & bread,.

B A H A N

Protein sedangMengandung protein sedang dibutuhkan u/ cake, sponge, waffle, muffin, dll,

B A H A N

Protein rendahMengandung gluten yg dibutuhkan u/ pastry, cookies.

B A H A N

Teluryang digunakan telur ayam nengri a/ leg horn.

B A H A N

Lada & GaramMemberi rasa.

J E N I S

J E N I S

NO. JENIS SPESIFIKASI PASTA LUNGA (Long Pasta) Silinder panjang seperti pipa

Gambar

Psaghety

J E N I S

NO. 2. JENIS SPESIFIKASI Gambar Lagsana Fettucce (Ribbons) Pita mie panjang

Tagliatelly

J E N I S

NO. 3. JENIS Tubi (Tubes)

SPESIFIKASI Silinder panjang Silinder panjang Penne

Zitty

J E N I S

NO. 4. JENIS Forme Speciali (Special Shapes) SPESIFIKASI Bentuk dasi kupu-kupu Pasta kerang Gambar Farfalle

conchiglie

Cari gambar

J E N I S

NO. 5. JENIS SPESIFIKASI a. Ravioli Pasta isi berbentuk egiempat atau segitiga

Pasta Ripiena (Stuffed Pasta)

J A E N I S

NO. 5. JENIS Pasta Ripiena (Stuffed Pasta)

SPESIFIKASI b.Gambar

Ravioli Pasta isi berbentuk

B A H A N

NO. 5. JENIS Pasta Ripiena (Stuffed Pasta)

SPESIFIKASI c.Gambar

TortelliniPasta isi berbentuk setengah lingkaran

Cari gambar

C O O K I N G

T E K N I C

SCR UMUM DIBAGI MENJADI 2 : 1. FRES PASTA 2. DRED PASTA

P E N G E R T I A N

Vidio pembuatan pasta

P E N G E R T I A N

P E N G E R T I A N

P E N Y I M P A N A N

DRED PASTA LEBIH LAMA KARNA BUATAN PABRIK FRESH PASTA LEBIH SINGKAT KARNA BUATAN SENDIRI

P E N Y A J I A N

Dpt disajikan : hidangan appetizer, soup, main couse, main dish, dan one dish meal dan dessert.

Penyajian pasta biasanya terletak pada porsi.

A L A T

Scr umum dibagi 3 : Alat persiapan Alat pengolahan Alat penyajian / hidang