PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA...

47
LAPORAN AKHIR TAHUN PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA PRODUK TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA LOKAL UNGGULAN BENGKULU WILDA MIKASARI KEMENTERIAN PERTANIAN BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU 2014 No. Kode: 26/1801.013/011/C/RPTP/2014

Transcript of PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA...

Page 1: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

LAPORAN AKHIR TAHUN

PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAITAMBAH ANEKA PRODUK TANAMAN

PANGAN DAN HORTIKULTURA LOKALUNGGULAN BENGKULU

WILDA MIKASARI

KEMENTERIAN PERTANIANBADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU2014

No. Kode: 26/1801.013/011/C/RPTP/2014

Page 2: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

LAPORAN AKHIR TAHUN

PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAITAMBAH ANEKA PRODUK TANAMAN

PANGAN DAN HORTIKULTURA LOKALUNGGULAN BENGKULU

Wilda Mikasari

Lina Ivanti

Taufik Hidayat

Sri Hartati

Ujang Hamidi

KEMENTERIAN PERTANIANBADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERTANIAN

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BENGKULU2014

Page 3: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat karunia-Nyalah Laporan Akhir Tahun Kegiatan Pengkajian Peningkatan

Nilai Tambah Aneka Produk Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal Unggulan

Bengkulu dapat diselesaikan. Laporan ini berisi hasil pelaksanaan kegiatan

Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk Tanaman Pangan dan

Hortikultura Lokal Unggulan Bengkulu pada tahun 2014.

Kami mengucapkan terima kasih kepada Kepala BPTP Bengkulu atas

bimbingan dan arahannya dalam kegiatan ini, demikian juga kepada rekan-rekan

anggota tim yang telah memberikan tenaga dan pikiran sehingga kegiatan ini

dapat terlaksana dengan baik. Harapan kami semoga laporan ini dapat

bermanfaat bagi kita semua.

Bengkulu, Desember 2014Penanggungjawab Kegiatan

Wilda Mikasari, S. TP, M.SiNIP. 19690812 199803 2 001

Page 4: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

i

LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul RPTP : Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka

Produk Tanaman Pangan dan Hortikultura

Lokal Unggulan Bengkulu

2. Unit Kerja : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian

Bengkulu

3. Alamat Unit Kerja : Jl. Irian Km 6.5 Kecamatan Sungai Serut Kota

Bengkulu 38119

4. Sumber Dana : APBN

5. Status Penelitian : Lanjutan

6. Penanggung Jawab :

a. Nama : Wilda Mikasari, S.TP., M.Si.

b. Pangkat/Golongan : Penata Tk.I /IIId

c. Jabatan : Peneliti Muda

7. Lokasi : Kabupaten Lebong dan Bengkulu Tengah

8. Agroekosistem : Dataran tinggi dan rendah

9. Tahun Mulai : 2013

10. Tahun Selesai : 2014

11. Output Tahunan : a. Paket teknologi pembuatan tepung

ubikayu dan sari buah jeruk Gerga

Lebong dari tanaman pangan dan

hortikulltura lokal unggulan Bengkulu

b. Peningkatan nilai tambah yang dihasilkan

dari proses pembuatan tepung ubikayu

dan sari buah jeruk Gerga Lebong dari

tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

c. Terdiseminasinya hasil pengkajian ke

stakeholder dan pengguna

12. Output Akhir : a. Paket teknologi aneka produk tanaman

pangan dan hortikulltura lokal unggulan

Bengkulu

b. Peningkatan nilai tambah yang dihasilkan

Page 5: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

ii

dari proses pengolahan aneka produk

tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

c. Terdiseminasinya hasil pengkajian ke

stakeholder dan pengguna

13. Biaya : Rp. 75.000.000,- (Tujuh Puluh Lima Juta

Rupiah)

14. Biaya setelah revisi Rp 65.000.000,- (Enam Puluh Lima Juta

Rupiah)

Koordinator Program, Penanggung Jawab RPTP

Ir. Wahyu Wibawa, MP, P hdNIP. 19690427 199803 1 001

Wilda Mikasari, S.TP, M.SiNIP. 19690812 199803 2 001

Mengetahui :

Kepala BBP2TP Kepala BPTP Bengkulu

Dr. Ir. Abdul Basit, MSNIP. 19610929 198603 1 003

Dr. Ir. Dedi Sugandi, MPNIP.19590206 198603 1 002

Page 6: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

iii

DAFTAR ISI

halaman

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................... .. i

KATA PENGANTAR.............................................................................. ii

DAFTAR ISI ....................................................................................... iii

DAFTAR TABEL................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. vi

RINGKASAN ....................................................................................... vi

I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ............................................................................ 1

1.2. Dasar Pertimbangan..................................................................... 2

1.3. Tujuan ........................................................................................ 3

1.4. Keluaran...................................................................................... 3

1.5. Perkiraan Manfaat dan Dampak..................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 4

III. METODOLOGI............................................................................... 6

3.1. Pendekatan...... ........................................................................... 6

3.2. Ruang Lingkup Kegiatan .............................................................. 6

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .... ......................................................... 10

4.1. Tahapan Pelaksanaan.................................................................. 10

4.2. Pelaksanaan Pengkajian............................................................... 11

4.3. Pelaksanaan pelatihan dalam rangka diseminasi pengkajian peningkatan

nilai tambah aneka produk tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu..................................................................... 18

V. KESIMPULAN.............................................................................. 20

VI. KINERJA HASIL PENGKAJIAN ....................................................... 21

VII. DAFTAR PUSTAKA ....................................................................... 22

VIII. ANALISIS RESIKO ....................................................................... 24

8.1. Daftar Resiko............................................................................... 24

8.2. Daftar Penanganan Resiko ............................................................ 24

Page 7: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

iv

IX. JADUAL KERJA ............................................................................. 25

X. PEMBIAYAAN................................................................................ 26

10.1. Rencana Anggaran Belanja......................................................... 26

10.2. Realisasi Anggaran .................................................................... 26

XII. TENAGA DAN ORGANISASI PELAKSANA........................................... 28

Page 8: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

v

DAFTAR TABEL

halaman

Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami et.all.......................... 8

Tabel 2. Hasil Rendemen Sawut Ubikayu .......................................... 12

Tabel 3. Hasil Pengamatan FisikTepung Ubikayu Termodifikasi ........... 12

Tabel 4. Hasil Analisis Proksimat Tepung Ubikayu Termodifikasiberbagai Perlakuan ............................................................ 15

Tabel 5. Kadar Serat Kasar, Kadar Pati,dan Kandungan HCN padaTepung Ubikayu Termodifikasi berbagai Perlakuan ............... 15

Tabel 6. Hasil Analisis Proksimat Jeruk Gerga lebong dalamBentuk Segar..................................................................... 15

Tabel 7. Skor Kesukaan Panelis Terhadap Atribut SensoriSari Buah Jeruk RGL........................................................... 16

Tabel 8. Hasil Analisis Nilai Tambah Tepung MOCAF .......................... 17

Tabel 9. Hasil Analisis Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL ................... 17

Page 9: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

vi

DAFTAR GAMBAR

halaman

Gambar 1. Lokasi Kegiatan di Desa Sungai Suci, Kab. Bengkulu Tengah . 29

Gambar 2. Mesin Pengolahan Tepung Kelompok Sungai Suci ................. 29

Gambar 3. Bahan Baku Pembuatan Tepung MOCAF .............................. 30

Gambar 4. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF............. 30

Gambar 5. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF............. 31

Gambar 6. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF............. 31

Gambar 7. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL...... 32

Gambar 8. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL...... 32

Gambar 9. Pelatihan Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL ........................... 33

Gambar 10. Pelatihan Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL.......................... 33

Page 10: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

vii

RINGKASAN

1 Judul : Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka

Produk Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal

Unggulan Bengkulu

2 Unit kerja : BPTP Bengkulu

3 Tujuan : 1. Mengkaji teknologi pembuatan tepung ubikayu

dan sari buah jeruk Gerga Lebong dari

tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

2. Mengkaji dan menganalisa nilai tambah

teknologi pembuatan tepung ubikayu dan sari

buah jeruk Gerga Lebong dari tanaman pangan

dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu

3. Melakukan diseminasi hasil pengkajian ke

stakeholder dan pengguna

4 Keluaran/Output 1. Paket teknologi pembuatan tepung ubikayu

dan sari buah jeruk Gerga Lebong dari

tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

2. Peningkatan nilai tambah tepung ubikayu dan

sari buah jeruk Gerga Lebong yang dihasilkan

dari tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

3. Terdiseminasinya hasil pengkajian ke

stakeholder dan pengguna

5 Lokasi : Kabupaten Lebong dan Bengkulu Tengah

6 Prosedur : 1. Tahap Persiapan (Koordinasi dengan instansi

yang terkait di tingkat Propinsi dan Kabupaten

dan berkonsultasi dengan Balai Besar Pasca

Panen di Bogor)

2. Tahap Pelaksanaan. Kegiatan Pengkajian

Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk

Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal

Page 11: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

viii

Unggulan Bengkulu menjadi tepung dan sari

buah jeruk dilaksanakan di kelompok tani di

lokasi pengkajian yaitu di kabupaten Lebong

dan kabupaten Bengkulu Tengah. Ruang

lingkup kegiatan Pengkajian meliputi:

Pelaksanaan pengkajian pada kelompok tani di

Kabupaten Lebong untuk pengkajian teknologi

pengolahan sari buah jeruk Gerga Lebong dan

Kabupaten Bengkulu Tengah untuk pengkajian

teknologi pengolahan tepung dari ubikayu,

data yang dihasilkan dianalisa secara statistik

dengan uji anova dan dilanjutkan dengan uji

jarak berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%

(Steel dan Torrie,1995), parameter yang

diamati dari masing-masing produk olahan

adalah sifat fisik dan sifat kimia berupa kadar

air, kadar serat, kadar gula, kadar lemak, kadar

protein, kadar abu,kadar karbohidrat (AOAC,

1990) dilanjutkan dengan analisis karakter

kimia produk, uji nutrisi, uji organoleptik,

analisis kelayakan ekonomi produk, dan

analisis nilai tambah produk. Dan dilaksanakan

diseminasi hasil pengkajian ke stakeholder dan

pengguna

7 Capaian 1. Paket teknologi aneka produk olahan tanaman

pangan dan hortikultura lokal unggulan

Bengkulu (Es krim pisang Curup, Tortila

jagung dan Selai Jeruk Gerga Lebong)

2. Peningkatan nilai tambah paket teknologi

aneka produk tanaman pangan dan

hortikultura lokal unggulan Bengkulu (Es krim

pisang Curup, Tortila jagung dan Selai Jeruk

Gerga Lebong)

Page 12: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

ix

8 Manfaat : 1. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi

produk tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu menjadi tepung ubikayu

dan sari buah jeruk Gerga Lebong

2. Meningkatkan pengetahuan petani mengenai

teknologi pengolahan produk tanaman pangan

dan hortukultura lokal unggulan Bengkulu

menjadi tepung dan sari buah jeruk Gerga

Lebong

3. Tersedia teknologi pengolahan tanaman

pangan dan hortikultura lokal unggulan

Bengkulu menjadi tepung ubikayu dan sari

buah jeruk Gerga Lebong

4. Meningkatnya pendapatan petani

9 Dampak : 1. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi

produk tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu menjadi tepung ubikayu

dan sari buah jeruk Gerga Lebong

2. Meningkatkan pengetahuan petani mengenai

teknologi pengolahan produk tanaman pangan

dan hortukultura lokal unggulan Bengkulu

menjadi tepung dan sari buah jeruk Gerga

Lebong

3. Tersedia teknologi pengolahan tanaman

pangan dan hortikultura lokal unggulan

Bengkulu menjadi tepung ubikayu dan sari

buah jeruk Gerga Lebong

4. Meningkatnya pendapatan petani

10 Janka Waktu : 1 (satu) tahun

11 Biaya : Rp. 75.000.000,- (Tujuh Puluh Lima Juta Rupiah)

12 Biaya setelah revisi : Rp. 65.000.000,- (Enam Puluh Lima Juta Rupiah)

Page 13: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

i

SUMMARY

1 Title : Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah AnekaProduk Tanaman Pangan dan Hortikultura LokalUnggulan Bengkulu

2 Unit : AIAT Bengkulu3 Objective : 1. To observe the processing technology of

Modified Cassava Flour (MOCAF) and RGLcitrus juice from Bengkulu Local Main FoodCrops and Horticulture Comodity.

2. To study and analyze the added value ofModified Cassava Flour (MOCAF) and RGLcitrus juice, products of Bengkulu Local MainFood Crops and Horticulture Comodity.

3. To spread the result of study to stakeholders.4 Output : 1. Packet of Modified Cassava Flour (MOCAF) and

RGL citrus juice technology.2. Increasing of Bengkulu Local Main Food Crops

and Horticulture Comodity Added Value.3. The spread of study result to stakeholders.

5 Location : Lebong and Bengkulu Tengah Distric6 Methodology : 1. Preparation Step (coordination with related

institution in tingkat Province and Distric leveland consultation with Balai Besar Penelitiandan Pengembangan Pasca Panen di Bogor)

2. Implementation Step. The study was held intwo location with farmer group as acooperator. The location were Lebong andBengkulu Tengah Distric. Study activitiesconcist of MOCAF processing in BengkuluTengah Disctris and RGL citrus juice processingin Lebong Distric. The result of study (data)was analyzed by statistical method withAnalysis of Variance then continued by DuncanMultiple Range Test (DMRT) at trust level 5%(Steel and Torrie,1995). Product analysisinclude physical dan chemical characteristicthat consist of water content, crush content,Titratable Acidity,%Brix, fat content, proteincontent, ash content, and carbohydratecontent (AOAC, 1990), Organoleptik Testingand Added Value Analysis. The end step wasdisemination of technology to stakeholders.

7 Result/Achievement : 1. The technology packet of Bengkulu Local MainFood Crops and Horticulture Comodity (Curupbanana ice cream, corn tortila and RGL citrusjam)

2. The added value of Bengkulu Local Main Food

Page 14: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

ii

Crops and Horticulture Products (Curupbanana ice cream, corn tortila and RGL citrusjam)

8 Expected Benefittand Impact

: 1. To increase the benefit and economic value ofMain Food Crops and Horticulture Comodityinto Modified Cassava Flour and RGL citrusjuice.

2. To increase the farmer knowledge of ModifiedCassava Flour and RGL citrus juice processingttechnology.

3. The availability of Modified Cassava Flour andRGL citrus juice technology.

4. To increase of farmer income.

9 : 1. To increase the benefit and economic value ofMain Food Crops and Horticulture Comodityinto Modified Cassava Flour and RGL citrusjuice.

2. To increase the farmer knowledge of ModifiedCassava Flour and RGL citrus juice processingttechnology.

3. The availability of Modified Cassava Flour andRGL citrus juice technology.

4. To increase of farmer income.

10 Duration : 1 (one) year12 Budget : Rp. 75.000.000,- (Seventy five million rupiahs)13 Budget after

revisionRp. 65.000.000,- (Sixty Five million rupiahs)

Page 15: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Propinsi Bengkulu memiliki banyak potensi komoditas pangan dan hortikultura lokal

unggulan, seperti sukun, ubikayu, ubi jalar, talas, garut, ganyong, jagung, jeruk kalamansi,

jeruk Gerga Lebong, manggis, pisang curup, kentang merah, cabe, tomat, dan terung

ungu. Keberadaan tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu ini masih

belum mendapat perhatian dari masyarakatnya, hal ini dikarenakan kurangnya kesadaran

masyarakat yang memiliki potensi tanaman pangan dan hortikultura lokal untuk

memanfaatkannya sebagai produk olahan pangan alternative dalam variasi makanan

sehari-hari serta kurangnya pengetahuan mereka tentang pengolahan pangan menjadi

makanan yang diminati.

Kegiatan pengolahan pangan lokal di tingkat rumah tangga dan industri kecil

berkembang sangat lambat dan cenderung tidak berkembang. Umumnya petani masih

menjual dalam bentuk bahan baku primer dan membeli hasil olahan industri besar dengan

harga yang jauh lebih mahal. Berbagai jenis tanaman pangan lokal unggulan Bengkulu ini

dapat diolah menjadi tepung. Pengembangan aneka olahan dari aneka tepung diharapkan

memberikan nilai tambah ekonomi dan meningkatkan nilai sosial komoditas, pengolahan

bahan pangan lokal dari aneka tepung menjadi produk olahan seperti krupuk, kue-kue

basah dan kue-kue kering.

Untuk tanaman hortikultura jenis jeruk kalamansi dan jeruk Rimau Gergah lebong

(RGL) merupakan tanaman lokal unggulan Bengkulu. Jeruk Gerga lebong adalah salah satu

unggulan komoditas prioritas nasional. Pemerintah Daerah Kabupaten Lebong mulai

mengembangkan kawasan tanaman jeruk Gerga Lebong yang akan berdampak dengan

hasil panennya. Pada musim panen jeruk Gerga lebong hampir 40% kehilangan hasil panen

karena buah rontok, sehingga perlu adanya sentuhan teknologi pengolahan untuk

memanfaatkan buah rontok menjadi aneka olahan jeruk seperti sari buah, minuman

fungsional, selai dll.

Dengan introduksi teknologi aneka produk olahan melalui pemanfaatan tepung

berbasis pangan lokal dan teknologi aneka produk olahan tanaman hortikultura unggulan

Bengkulu diharapkan nilai ekonomi dan guna dari tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu meningkat, ketergantungan terhadap terigu dan beras semakin

berkurang, peningkatan nilai tambah pengolahan dapat dinikmati petani, pemberdayaan

Page 16: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

2

masyarakat sekitar dan pada akhirnya tingkat pendapatan dan kesejahteraan masyarakat

meningkat.

1.2 Dasar Pertimbangan

Kegiatan pengolahan tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu di

tingkat rumah tangga dan industri kecil berkembang sangat lambat dan cenderung tidak

berkembang. Umumnya petani masih menjual dalam bentuk bahan baku primer dan

membeli hasil olahan industri besar dengan harga yang jauh lebih mahal. Tanaman pangan

lokal unggul Bengkulu seperti ubi jalar, ubikayu, umbi ganyong dan garut dapat diolah

menjadi tepung.

Tepung umbi-umbian dari tanaman pangan lokal yang lainnya merupakan bentuk

olahan setengah jadi (intermediate product) yang dapat memperpanjang daya simpan,

menghemat ruang simpan, meningkatkan nilai guna, mudah diolah dan diformulasi menjadi

tepung komposit (Widowati dan Damardjati, 1993). Secara komersial bentuk tepung

mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan dalam sistem agroindustri (Damardjati,

at al., 1993).

Pengembangan aneka olahan dari aneka tepung diharapkan memberikan nilai

tambah ekonomi dan meningkatkan nilai sosial komoditas, pengolahan bahan pangan lokal

dari aneka tepung menjadi produk olahan seperti beras instant, krupuk, kue-kue basah dan

kue-kue kering dan beberapa jenis olahan lain banyak dijumpai di pasar-pasar kota

maupun di pasar lokal di daerah.

Teknologi tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang

dianjurkan, karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur atau dibuat komposit, diperkaya

zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern

yang ingin serba praktis. Tepung digolongkan menjadi dua, yaitu tepung tunggal adalah

tepung yang dibuat dari satu jenis bahan pangan, misalnya tepung beras, tepung ubikayu,

tepung ubijalar. Tepung komposit yaitu tepung yang dibuat dari dua atau lebih bahan

pangan, misalnya tepung komposit kasava-terigu-kedelai, tepung komposit jagung-beras,

atau tepung komposit kasava-terigu-pisang. Tujuan pembuatan tepung komposit antara

lain untuk mendapatkan karakteristik bahan yang sesuai untuk produk olahan yang

diinginkan atau untuk mendapatkan sifat fungsional tertentu (Widowati, 2009).

Secara komersial bentuk tepung mempunyai prospek yang baik untuk

dikembangkan dalam sistim agroindustri (Damardjati, et.al., 1993). Pembuatan cookies

(kue kering) dari tepung jagung komposit campuran dari tepung jagung 40%, tepung gude

Page 17: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

3

10% dan tepung kedelai 50% memiliki nilai gizi tinggi dan rasanya dapat diterima

(Antarlina dan Utomo, 1991).

Produk hortikultura lokal unggulan Bengkulu seperti kentang merah, cabe, tomat,

jeruk kalamansi, jeruk RGL, papaya, pisang dan mangga Bengkulu umumnya memiliki nilai

tambah rendah, mudah rusak, daya simpan pendek, serta mutu dan tingkat keamanannya

kurang terjamin. Kondisi ini menyebabkan pendapatan petani dan pengolah hasil pertanian

skala kecil-menengah rendah. Oleh karena itu, diperlukan teknologi pengolahan dalam

meningkatkan nilai tambah komoditas tersebut.

1.3 Tujuan

a. Paket teknologi pembuatan tepung ubikayu dan sari buah jeruk Gerga Lebong

dari tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu

b. Mengkaji dan menganalisa nilai tambah teknologi pengolahan tepung ubikayu dan

sari buah jeruk Gerga lebong dari tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan Bengkulu

c. Melakukan diseminasi hasil pengkajian ke stakeholder dan pengguna

1.4 Keluaran

a. Paket teknologi pembuatan tepung ubikayu dan sari buah jeruk Gerga Lebong

dari tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu

b. Peningkatan nilai tambah tepung ubikayu dan sari buah jeruk Gerga lebong yang

dihasilkan dari tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu

c. Terdiseminasinya hasil pengkajian ke stakeholder dan pengguna

1.5 Perkiraan Manfaat dan Dampak

a. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomi produk tanaman pangan dan

hortikultura lokal unggulan Bengkulu menjadi tepung ubikayu dan sari buah

jeruk Gerga Lebong

b. Meningkatkan pengetahuan petani mengenai teknologi pengolahan produk

tanaman pangan dan hortukultura lokal unggulan Bengkulu menjadi tepung

dan sari buah jeruk Gerga Lebong.

c. Tesedia teknologi pengolahan tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan

Bengkulu menjadi tepung dan sari buah jeruk Gerga Lebong

d. Meningkatnya pendapatan petani

Page 18: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

4

II. TINJAUAN PUSTAKA

Peran agroindustri di pedesaan dalam meningkatkan nilai tambah komoditas

pertanian terwujud dalam penciptaan nilai tambah, penyerapan tenaga kerja, produktivitas

tenaga kerja, dan keterkaitan dengan sektor lain. Namun, pengembangan agroindustri

masih menghadapi sejumlah kendala, antara lain: (1) rendahnya jaminan ketersediaan dan

mutu bahan baku; (2) mutu produk agroindustri belum mampu memenuhi persyaratan

yang diminta pasar, khususnya pasar internasional; (3) sumber daya manusia belum

profesional; (4) sarana dan prasarana belum memadai; (5) teknologi pengolahan belum

berkembang; (6) sumber pendanaan masih kecil; (7) pemasaran belum berkembang; dan

(8) belum ada kebijakan riil yang mampu mendorong berkembangnya agroindustri di dalam

negeri (Anonim, 2008).

Umbi-umbian dan buah-buahan bersifat mudah rusak atau daya simpannya rendah

bila tidak dilakukan penanganan dan pengolahan dengan baik. Pengolahan produk

setengah jadi merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen, terutama untuk

komoditas yang berkadar air tinggi, seperti ubikayu. Keuntungan lain dari pengolahan

produk setengah jadi ini yaitu sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industry

pengolahan lanjutan, aman dalam distribusi, serta menghemat ruangan dan biaya

penyimpanan. Teknologi ini mencakup teknik pembuatan sawut/chip/granula/grits,teknik

pembuatan tepung dan pati, teknik separasi atau ekstraksi, dan sebagainya (Badan litbang

pertanian, 2012).

Teknologi tepung merupakan salah satu proses alternative produk setengah jadi

yang dianjurkan, karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit),

diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan

kehidupan modern yang serba praktis.Prosedur pembuatan tepung sangat beragam,

dibedakan berdasarkan sifat dan komponen kimia bahan pangan (Badan litbang Pertanian,

2012).

Untuk tanaman hortikultura, jenis jeruk kalamansi dan jeruk Rimau Gergah Lebong

(RGL) adalah tanaman lokal unggulan Bengkulu. Jeruk Gerga Lebong merupakan salah satu

unggulan komoditas prioritas nasional. Jeruk Gerga Lebong mempunyai keunggulan

kompetitif, yaitu buahnya berwarna kuning-orange, berbuah sepanjang tahun, ukuran

buah besar 200-350 gram, kadar sari buah tinggi dan mempunyai potensi pasar yang baik

(Suwantoro, 2010). Pemerintah Daerah Kabupaten Lebong mulai mengembangkan

kawasan tanaman jeruk Gerga Lebong yang akan berdampak dengan hasil panennya. Pada

Page 19: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

5

musim panen jeruk Gerga lebong hampir 40% kehilangan hasil panen karena buah rontok,

sehingga perlu adanya sentuhan teknologi pengolahan untuk memanfaatkan buah rontok

menjadi aneka olahan jeruk seperti selai, sirup dan sari buah.

Page 20: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

6

III. METODOLOGI

a. Pendekatan

Pengkajian dilakukan di kelompok tani di lokasi penghasil produksi tanaman pangan

dan hortikultura lokal unggul Bengkulu yakni komoditas hortikultura jeruk Gerga Lebong di

Kabupaten Lebong dan komoditas tanaman pangan ubikayu di Kabupaten Bengkulu

Tengah. Pengkajian dilakukan untuk optimalisasi formula pengolahan pangan dan

hortikultura lokal unggulan di Bengkulu dengan teknologi petani.

b. Ruang Lingkup Kegiatan

3.2.1 Jenis Komoditas

Bahan yang digunakan meliputi komoditas tanaman pangan berupa ubikayu dan

komoditas hortikultura spesifik Bengkulu yakni jeruk Gerga (RGL).

3.2.2 Jenis komoditas yang digunakan

Kegiatan pengkajian ini dilaksanakan pada kelompok tani “Sungai Suci” di Desa

Pasar Pedati, Kecamatan Pondok Kelapa, Kabupaten Bengkulu Tengah yang merupakan

salah satu sentra budidaya dan pengolahan ubikayu. Selain itu, pengkajian juga

dilaksanakan di Kabupaten Lebong sebagai kawasan pengembangan jeruk RGL. Kelompok

yang menjadi kooperator kegiatan ini adalah kelompok pengolahan hasil “Julu Kalang” di

Desa Bioa Sengok, Kecamatan Rimbo Pengadang, Kabupaten Lebong.

3.2.3 Teknologi yang diimplementasikan

Teknologi yang diimplementasikan meliputi teknologi pembuatan tepung MOCAF

(Modified Cassava Flour) dan pembuatan minuman sari buah jeruk RGL.

3.2.4 Metode Pengkajian

Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan metode eksperimental dilaksanakan di lokasi kelompok tani/pengolahan hasil

pertanian dengan membandingkan formula teknologi yang akan dikaji dengan teknologi

petani.

3.2.5 Prosedur Pelaksanaan Pengkajian

A. Pengolahan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan adalah ubikayu serta bahan tambahan berupa starter/ragi, dan

air. Alat yang digunakan terdiri atas alat pengering/press, oven, alat penepung,

waring, terpal dan plastik.

Page 21: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

7

Metode pengkajian

Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan

metode eksperimental. Perlakuan terdiri dari 1) jenis starter yang digunakan (cara

petani, Bimo CF, ragi tape), 2) varietas ubikayu (melati, rema) masing-masing

perlakukan diulang sebanyak 3 kali.

Parameter pengamatan

Parameter yang diamati dari masing-masing tepung yang dihasilkan adalah sifat fisik

(rendemen) dan sifat kimia berupa: kadar air, kadar serat, kadar lemak, kadar protein,

kadar abu dan kadar karbohidrat (AOAC, 1990), viskositas saat dimasak, tingkat

gelatinisasi serta derajat putih.

Analisis data

Data yang dihasilkan dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA dan dilanjukan

dengan uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf nyata 5% (Steel dan Torrie,

1995).

B. Teknologi pengolahan sari buah jeruk Gerga Lebong

Jeruk Gerga Lebong memiliki karakter rasa buah yang manis asam, memiliki kadar jus

dan vitamin C yang cukup tinggi, sehingga pada pengkajian ini buah jeruk Gerga

Lebong diolah menjadi sari buah jeruk.

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan dalam pembuatan sari buah jeruk Gerga Lebong adalah buah

Jeruk Gerga Lebong, gula pasir, asam sitrat, penstabil, dan kemasan. Alat-alat yang

digunakan adalah pisau, panci, kompor, selaer, gelas ukur, timbangan, saringan, pH

meter, dan cup sealer.

Metode Penelitian

Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (Scheaffer et

al., 1990) dengan 2 faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi asam

sitrat (A=0%,B=0.1%, C=0.2%, D=0.3%, E=0.4%) faktor kedua adalah jenis

penstabil (X=agar-agar, Y=CMC).

Perameter Pengamatan

Parameter yang diamati meliputi sifat fisik meliputi rendemen dan TPT (Total Padatan

Terlarut), sifat kimia (pH, TAT, dan kadar vitamin C, aktivitas antioksidan) serta sifat

organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan penerimaan secara keseluruhan).

Page 22: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

8

Analisis data

Data yang dihasilkan dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA dan dilanjukan

dengan uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf nyata 5% (Steel dan Torrie,

1995).

C. Analisis nilai tambah aneka produk tanaman pangan dan hortikultura lokal

unggulan di Bengkulu

Analisis nilai tambah dilakukan untuk mengetahui seberapa besar peningkatan nilai

tambah yang dihasilkan dari penerapan teknologi pembuatan tepung ubikayu dan sari

buah jeruk Gerga Lebong. Data yang dihasilkan dianalisa secara statistik dengan uji

Anova dan dilanjukan dengan uji lanjutan pada taraf nyata 5% (Steel dan Torrie,

1995). Selanjutnya Metode yang digunakan untuk mengukur peningkatan nilai tambah

adalah metode Hayami, et all (Tabel 1).

Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami, et all.

Variabel Nilai Tambah Nilai

I. Output, Input, Harga :1. Output (kg) ..............................................................................................A2. Input bahan baku (kg)................................................................................B3. Input tenaga kerja (HOK)............................................................................C4. Faktor Konversi (1)/(2) .....................................................................D = A/B5. Koefisien tenaga kerja (3)/(2)............................................................E = C/B6. Harga output (Rp/kg)..................................................................................F7. Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK).........................................................G

II. Pendapatan dan keuntungan :1. Harga input bahan baku (Rp/kg).................................................................H2. Sumbangan input lain (Rp/kg bahan baku)..................................................I3. Nilai output (4)x(6) ........................................................................J = D X F4. Nilai tambah (10)-(8)-(9)...........................................................K = J – H – I5. Rasio nilai tambah (11a)/(10)x100%..................................L% = K/J X 100%a. Pendapatan tenaga kerja (5)x(7).................................................. M = E X Gb. Bagian tenaga kerja (12a)/(11a)x100%........................... N% = M/K X 100%6. Keuntungan (11a)-(12a).............................................................. O = K – M7. Tingkat keuntungan (13a)/(10)x100%..............................P% = O/J X 100%

III. Balas Jasa dari Pemilik Faktor Produksi :8. Marjin (10)–(8) Q = J – H

a. Pendapatan tenaga kerja (12a)/(14)x100%.................R% = M/Q X 100%b. Sumbangan input lain (9)/(14)x100%...........................S% = I/Q X 100%c. Keuntungan perusahaan (13a)/(14)x100%....................T% = O/Q X 100%

Sumber : Hayami et all. (1987)

Page 23: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

9

D. Diseminasi hasil pengkajian ke pengguna

Diseminasi hasil pengkajian bertujuan menyebarluaskan serta mempercepat adopsi

teknologi pengolahan hasil tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu

kepada pengguna. Proses penybarluasan tersebut dilakukan dalam bentuk temu

lapang, ekspose, pelatihan dan pertemuan tingkat petani.

Page 24: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

10

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Tahapan kegiatan Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk Tanaman

Pangan dan Hortikultura Lokal Unggulan Bengkulu yang telah dilaksanakan antara lain

tahap persiapan, pengkajian di tingkat petani serta kegiatan diseminasi melalui pelatihan di

tingkat petani.

4.1 Tahapan Pelaksanaan

4.1.1 Koordinasi dengan instansi yang terkait dalam penetapan lokasi

pengkajian.

Koordinasi dilakukan dengan instansi terkait yaitu Dinas Pertanian, Dinas

Perindustrian dan Perdagangan, Dinas Koperasi dan UKM serta Badan Ketahanan

Pangan pada tingkat kabupaten dan kota di Provinsi Bengkulu. Kordinasi dilakukan

untuk menetapkan lokasi pengkajian, disesuaikan dengan potensi produk unggulan

lokal berbasis tanaman pangan dan hortikultura.

Berdasarkan hasil koordinasi dengan Dinas Pertanian Kabupaten Bengkulu

Tengah, diperoleh informasi bahwa potensi komoditas unggulan tanaman pangan di

kabupaten ini adalah ubikayu. Sudah banyak Kelompok tani yang telah

memproduksi olahan dari ubikayu diantaranya opak, tape, ulir-ulir, dan keripik.

Salah satu sentra budidaya dan pengolahan ubikayu di Kaupaten Bengkulu Tengah

berada di Desa Sungai Suci. Terdapat satu kelompok tani yang bernama “Sungai

Suci” yang sebagian anggotanya bertanam ubikayu dan menghasilkan aneka produk

dari komoditas tersebut.

Selain itu, dengan peralatan penggiling tepung 1 unit yang terdiri dari disc

mill, alat pengayak, alat pengiris/perajang, oven dan sealer yang merupakan

bantuan dari Dinas Pertanian kabupaten Bengkulu Tengah, kelompok “Sungai Suci”

juga memproduksi tepung ubikayu sejak pertengahan tahun 2013. Hanya saja,

usaha tersebut terkendala pada kualitas tepung yang dihasilkan belum seragam.

Oleh karena itu, lokasi ini ditetapkan sebagai tempat kegiatan pengkajian

berlangsung.

Lokasi pengkajian di Kabupaten Lebong ditetapkan berdasarkan kordinasi

dengan Dinas Pertanian untuk penetapan lokasi pengkajian, hasil kordinasi dengan

bidang Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian (PPHP). Terdapat satu

kelompok pengolahan hasil yang kooperatif yakni kelompok pengolahan hasil “Julu

Kalang” di Desa Bioa Sengok, Kecamatan Rimbo Pengadang.

Page 25: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

11

4.1.2 Sosialisasi dan Pembinaan

Sosialisasi awal dan pembinaan bertujuan untuk meningkatkan pemahaman

petani/kelompok pengolah hasil pertanian bagaimana prosedur pelaksanaan

pengkajian yang dilakukan di kelompok mereka mulai dari pemilihan bahan baku,

sortasi bahan baku, prosesing persiapan bahan baku mulai dari proses

pembuatan/prosedur kerja setiap pengkajian sampai pengemasan produk jadi.

4.2. Pelaksanaan Pengkajian

A. Pengolahan Tepung Ubikayu Termodifikasi (MOCAF)

Bahan baku pembuatan tepung ubikayu termodifikasi pada pengkajian ini

adalah ubikayu yang biasa dibudidayakan di desa Pasar Pedati, Sungai Suci Kabupaten

Bengkulu Tengah yakni ubikayu varietas REMA dan varietas MELATI. Kedua jenis

ubikayu ini memiliki kerakteristik yang berbeda. Ubikayu varietas REMA memiliki ciri-ciri

bentuk umbi yang besar dan teksturnya pulen dan lembut, sementara ubikayu varietas

MELATI bentuk umbinya kecil dan teksturnya kurang pulen serta berserat. Biasanya,

petani di desa Pasar Pedati dan sekitarnya (Desa Pekik Nyaring) menggunakan ubikayu

varietas REMA sebagai bahan baku keripik karena umbinya besar dan lebih mudah

diiris sementara ubikayu varietas MELATI lebih banyak digunakan sebagai bahan

pembuatan tape.

Selanjutnya bahan baku tersebut digunakan dalam pembuatan tepung MOCAF.

Proses pembuatan tepung ubikayu MOCAF diadopsi dari teknologi yang dikembangkan

Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen)

yang meliputi tahap pengupasan ubikayu, pencucian/pembersihan, pengirisan, dan

perendaman dalam larutan starter. Starter yang digunakan pada pengkajian ini adalah

starter BIMO-CF yang merupakan hasil inovasi teknologi BB Pascapanen. Selain itu

digunakan starter fermipan dan ragi tape yang digunakan sebagai alternatif starter

BIMO-CF. Starter-starter tersebut mudah diperoleh di pasaran. Dosis penggunaan

starter mengacu pada penggunaan starter BIMO-CF dengan modifikasi penambahan

air untuk merendam yakni 1 kg starter/1 ton bahan dalam 1,1 m3 air.

Proses perendaman (fermentasi) dilakukan pada ember tertutup selama ± 12

jam agar terhindar dari kotoran. Setelah proses perendaman selesai, dilakukan

penirisan dan pengepresan untuk meminimalisir kandungan air pada cacahan ubikayu

sehingga dapat mempermudah proses penjemuran. Proses penjemuran dilakukan

selama ± 2 hari menggunakan waring dan terpal. Selanjutnya dilakukan penepungan

Page 26: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

12

menggunakan mesin penepung dan pengayakan untuk memperoleh tekstur tepung

yang lebih halus dan menghilangkan kotoran pada tepung.

Pengukuran Rendemen

Berdasarkan hasil pengukuran rendemen sawut/cacahan, diperoleh hasil

sementara rendemen sawut/cacahan ubikayu varietas MELATI lebih banyak

dibandingkan ubikayu varietas REMA (Tabel 2). Hal ini kemungkinan dipengaruhi oleh

karakteristik ubikayu varietas REMA yang lembut dan pulen sehingga mudah dicerna

oleh mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi ubikayu. Sedangkan

karakteristik ubikayu varietas MELATI yang lebih berserat, sulit untuk terurai dalam

proses fermentasi.

Tabel 2. Hasil Rendemen Sawut/Cacahan Ubikayu

No. Perlakuan Rendemen Sawut (%)1. Ubikayu varietas REMA+starter fermipan 39.052. Ubikayu varietas REMA+starter BIMO-CF 38.203. Ubikayu varietas REMA+starter ragi tape 32.534. Ubikayu varietas REMA tanpa starter 31.605. Ubikayu varietas MELATI+starter fermipan 36.906. Ubikayu varietas MELATI+starter BIMO-CF 43.327. Ubikayu varietas MELATI+starter ragi tape 37.058. Ubikayu varietas MELATI tanpa starter 39.47

Pengamatan Visual Tepung MOCAF

Berdasarkan pengamatan visual, tepung ubikayu yang difermentasi

menggunakan starter BIMO-CF memiliki keunggulan dari aspek warna dan aroma.

Terutama warna, varietas ubikayu yang digunakan ternyata mempengaruhi warna

tepung yang dihasilkan. Secara visual warna tepung ubikayu varietas MELATI lebih

putih dibandingkan warna ubikayu varietas REMA. Hasil ini tentunya perlu didukung

dengan pengukuran derajat putih tepungmenggunakan tester.

Tabel 3. Hasil Pengamatan Fisik Tepung MOCAF

No. Perlakuan Hasil Pengamatan Visual1. Ubikayu varietas REMA+starter fermipan Warna putih, muncul aroma alkohol yang

tajam2. Ubikayu varietas REMA+starter BIMO-CF Warna putih, aroma singkong hilang, muncul

aroma spesifik3. Ubikayu varietas REMA+starter ragi tape Warna putih, aroma kurang tajam4. Ubikayu varietas REMA tanpa starter Warna putih, aroma spesifik singkong5. Ubikayu varietas MELATI+starter fermipan Warna lebih putih, muncul aroma alkohol6. Ubikayu varietas MELATI+starter BIMO-CF Warna lebih putih, aroma singkong hilang,

muncul aroma spesifik7. Ubikayu varietas MELATI+starter ragi tape Warna lebih putih, aroma kurang tajam8. Ubikayu varietas MELATI tanpa starter Warna lebih putih, aroma spesifik singkong

Page 27: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

13

Analisis Proksimat Tepung MOCAF

Analisis proksimat tepung ubikayu hanya dilakukan pada tepung MOCAF

dengan starter BIMO-CF. Hal ini berdasarkan hasil pengamatan visual tepung yang

menunjukkan penampilan dari aspek warna dan aroma yang terbaik. Selain itu

dilakukan analisis proksimat terhadap tepung ubikayu varietas MELATI tanpa

fermentasi yang merupakan teknologi eksisting petani sebagai pembanding.

Tabel 4. Hasil Analisis Proksimat Tepung Ubikayu Termodifikasi Berbagai Perlakuan

No. Perlakuan Parameter Uji

KadarAir

(%)

KadarAbu(%)

KadarLemak

(%)

KadarProtein

(%)

KadarKarbohidrat

(%)1. Ubikayu varietas

MELATI-starterBIMO-CF

13.75a 0.15b 1.11a 1.53a 83.46a

2. Ubikayu varietasREMA-starter BIMO-CF

13.58a 0.05a 1.12a 1.53a 83.72a

3. Ubikayu varietasMELATI-tanpa starter

13.73a 0.37c 0.96a 1.35a 83.59a

Keterangan : nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan nilai tidak berbeda nyata(uji Duncan α = 5%) (P<0.05)

Berdasarkan hasil analisis proksimat (Tabel 4), dapat diketahui bahwa

perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap komposisi kimia tepung MOCAF pada

taraf kepercayaan 95% (P<0.05), kecuali kadar abu. Hasil ini berbeda dengan

penelitian yang dilakukan oleh Amanu dan Susanto (2014) yang menggunakan ubikayu

jenis mentega dan karet yang ditanam di empat lokasi berbeda di Pulau Madura dalam

pembuatan tepung MOCAF. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Lokasi penanaman

berpengaruh nyata terhadap kenaikan kadar pati dan kadar abu, sedangkan varietas

tidak berpengaruh nyata terhadap penurunan kadar air, peningkatan kadar protein,

kadar lemak, kadar abu dan tingkat kecerahan.

Perbedaan kadar abu yang signifikan pada tepung MOCAF varietas MELATI dan

REMA tersebut dipengaruhi oleh proses ekstraksi yang menyebabkan sebagian mineral

ikut terbuang bersama ampas. Apabila mengacu pada Standar Nasional Indonesia

(SNI) tentang Syarat Mutu Tepung Ubikayu (SNI 01-2997-1992), nilai kadar abu

tepung MOCAF pada Tabel 4, sudah memenuhi persyaratan yakni kurang dari 1.5%.

Namun, kadar air tepung MOCAF belum memenuhi persyaratan SNI tepung singkong

yang mempersyaratkan kadar air tepung ubikayu tidak boleh lebih dari 13%.

Page 28: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

14

Selain itu, kandungan pati pada tepung ubikayu menurut SNI tepung ubikayu

minimal 75%, sedangkan kadar pati pada tepung MOCAF (Tabel 3) yang berkisar

antara 1.27-1.51, belum memenuhi persyaratan. Hal ini karena pada proses

pembuatan tepung MOCAF, pati yang terdapat ekstrak ubikayu ikut terbuang bersama

air rendaman. Namun, kadar serat kasar pada tepung MOCAF tersebut telah memenuhi

persyaratan mutu CODEX STAN 176-1989 tentang Edible Cassava Flour yang

mempersyaratkan kadar serat kasar pada tepung ubikayu maksimal 0.2. Begitu juga

dengan kadar asam sianida (HCN) pada tepung MOCAF yang tidak terdeteksi. Hal ini

menunjukkan proses modifikasi pati ubikayu dengan cara fermentasi dapat

mengurangi kadar yang banyak terkandung pada ubikayu.

Beberapa penelitian menunjukkan pengurangan HCN selama proses

pembuatan tepung MOCAF. Salah satunya penelitian yang dilakukan oleh Kurniati,

dkk. (2012) bahwa terdapat kecenderungan penurunan kadar HCN pada tepung

mocaf selama proses fermentasi berlangsung. Kadar HCN terendah pada tepung mocaf

hasil fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum diperoleh pada fermentasi 5

hari, yaitu sebesar 1,800 mg/kg. Sedangkan pada Saccharomyces cerevisae dan

Rhizopus diperoleh pada fermentasi 3 hari, yaitu sebesar 2,850 mg/kg dan 2,775

mg/kg.

Penurunan kadar HCN pada proses pembuatan tepung MOCAF juga

ditunjukkan pada penelitian Amanu dan Susanto (2014) yang menunjukkan bahwa

produk tepung singkong terfermentasi dari ubikayu jenis mentega dan karet yang

difermentasi menggunakan starter lactobacillus sudah tidak mengandung HCN yaitu 0

ppm, hasil ini sudah sesuai dengan standar karakteristik MOCAF yang baik memiliki

kadar HCN maksimal 10 ppm.

Menurut Mkpoy, et al. (1990) yang diacu dalam Cardoso, et al. (2005) yang

menyatakan bahwa reaksi antara linamarin and linamarase tidak terjadi pada saat

pengeringan dengan sinar matahari atau fermentasi, karena umbi yang telah dikupas

biasanya dipotong di tengah secara longitudinal sehingga linamarin yang tersimpan di

dalam sel terpisah dari linamarinase yang terdapat pada dinding sel.

Page 29: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

15

Tabel 5. Kadar Serat Kasar, Kadar Pati, dan Kandungan HCN pada Tepung ubikayuTermodifikasi Berbagai Perlakuan

No. Perlakuan Parameter Uji

Serat Kasar(%)

Pati(%)

HCN (%)

1. Ubikayu varietas MELATI-starterBIMO-CF

0.93a 1.27a Tidakterdeteksi

2. Ubikayu varietas REMA-starterBIMO-CF

1.37b 1.34a Tidakterdeteksi

3. Ubikayu varietas MELATI-tanpastarter

1.85c 1.51a Tidakterdeteksi

Keterangan : nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan nilai tidak berbeda nyata(uji Duncan α = 5%) (P<0.05)

B. Pengolahan Sari Buah Jeruk RGL

Komposisi Kimia Jeruk RGL

Hasil analisis jeruk RGL (Tabel 6) menunjukkan dalam 100 gram bagian yang

dapat dimakan, jeruk Gerga mengandung energi yang cukup dibandingkan dengan

jeruk yang lain seperti jeruk Siam yang hanya mengandung 28.00 kkal energi.

Komponen utama penyumbang energi pada buah jeruk diantaranya adalah

karbohidrat. Selain itu, buah jeruk banyak mengandung gula-gula sederhana antara

lain fruktosa, glukosa, dan sukrosa, serta asam sitrat yang menyumbang sebagian kecil

energi (Anonim, 2002).

Selain energi, jeruk RGL juga mengandung vitamin C yang cukup tinggi.

Dibandingkan dengan jeruk lain, jeruk Gerga mengadung vitamin C setara dengan

jeruk manis.

Tabel 6. Kandungan gizi berbagai jeruk per 100 gram bahan*.

Jenis Jeruk Energi(kkal)

Protein(gram)

Lemak(gram)

Karbohidrat(gram)

Vitamin C

(mg)Jeruk nipis 37 0.8 0.1 12.3 27

Jeruk manis 45 0.9 0.2 11.2 49

Jeruk keprok 44 0.8 0.3 10.9 31

Jeruk Bali 48 0.6 0.2 12.4 43

Jeruk Gerga** 52 1.4 0.2 11.4 46

* Sumber: Direktorat Gizi, Depkes (1992)** Sumber : Hasil analisis proksimat

Page 30: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

16

Hasil Uji Organoleptik dan Penetapan Formula Terbaik Sari Buah Jeruk RGL

Berdasarkan hasil uji organoleptik (Tabel 7), menunjukkan bahwa penggunaan

bahan penstabil baik agar-agar maupun CMC tidak berpengaruh nyata terhadap

seluruh atribut sensori sari buah jeruk RGL pada taraf kepercayaan 95% (P<0.05).

Namun demikian, pada taraf kepercayaan yang sama, perlakuan konsentrasi asam

sitrat ternyata berpengaruh nyata terhadap rasa dan keseluruhan sari buah jeruk RGL,

walaupun panelis menganggap warna, aroma dan kekentalan antarperlakuan sama.

Tabel 7. Skor Kesukaan Panelis Terhadap Atribut Sensori Sari Buah Jeruk RGL

Perlakuan(% Asam

Sitrat)

Skor Kesukaan PanelisWarna Aroma Rasa Kekentalan Keseluruhan

0 5.13ab 4.89b 5.07b 4.69a 4.13a

0.1 5.36b 4.91b 5.33b 4.70a 4.33a

0.2 5.05ab 4.80ab 5.05b 4.74a 4.67ab

0.3 4.87ab 4.64ab 4.22a 4.91a 5.18b

0.4 4.76a 4.36a 4.36a 5.18a 5.18b

Keterangan : nilai yang diikuti oleh huruf yang sama menunjukkan nilai tidak berbeda nyata(uji Duncan α = 5%) (P<0.05)

Sementara itu, hasil analisis sidik ragam (ANOVA), dapat diketahui bahwa

terdapat interaksi antara penggunaan bahan penstabil dan konsentrasi asam yang

berpengaruh nyata terhadap aroma sari buah jeruk RGL pada taraf kepercayaan 95%

(P<0.05).

Formula terbaik ditetapkan berdasarkan skor tertinggi atribut sensori produk

sari buah jeruk RGL. Perlakuan dengan skor kesukaan tertinggi pada atribut sensori

warna, aroma, rasa, kekentalan, dan keseluruhan adalah sari buah jeruk RGL dengan

penambahan asam sitrat 0.1%, yang oleh panelis dianggap tidak berbeda nyata

dengan sari buah jeruk RGL tanpa penambahan asam sitrat. Penilaian panelis terhadap

atribut sensori adalah warna (agak suka), aroma (netral), rasa (agak suka), kekentalan

(netral), dan keseluruhan (netral).

Komposisi Kimia Sari Buah Jeruk RGL Formula Terbaik

Komposisi kimia sari buah jeruk RGL formula terbaik terdiri atas 5.93% Total Asam

Tertitrasi, 16.80% Brix Total Asam Tertitrasi (TAT), dan 3.52 mg/100 g vitamin C.

Page 31: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

17

4.1.4 Analisis Nilai Tambah Tepung MOCAF dan Sari Buah Jeruk RGL

A. Nilai Tambah Tepung MOCAF

Hasil analisis nilai tambah tepung MOCAF dan Sari Buah Jeruk RGL dapat

dilihat pada tabel 7 dan tabel 8.

Tabel 8. Hasil Analisis Nilai Tambah Tepung MOCAF*

No. Variabel(Output, Input, Harga)

Nilai

1. Hasil/Produksi (kg/proses) 502. Bahan baku (kg/proses) 1503. Tenaga kerja (orang/proses) 44. Faktor konversi 0.335. Koefisien tenaga kerja 0.036. Harga produk rata-rata (Rp/kg) 8.0007. Upah rata-rata (Rp/kg) 30.0008. Harga bahan baku (Rp/kg) 5009. Sumbangan input lain (Rp/kg) 6010. Nilai produk (Rp/kg) 2.666,6711. a.Nilai tambah (Rp/kg) 2.106,67

b.Rasio nilai tambah (%) 0.79* Hasil Olah Data

Hasil perhitungan nilai tambah dengan asumsi bahan baku ubikayu merupakan

hasil panen di lahan petani sendiri, menunjukkan bahwa dengan melibatkan jumlah

tenaga kerja sebanyak 4 orang, pengolahan ubikayu sebanyak 150 kg dapat

menghasilkan 50 kg tepung MOCAF, sehingga pengolahan ubikayu menjadi tepung

MOCAF dapat menghasilkan nilai tambah ubikayu sebesar Rp. 2.106,67

B. Nilai Tambah Sari Buah Jeruk RGL

Tabel 9. Hasil Analisis Sari Buah Jeruk RGL*

No. Variabel(Output, Input, Harga)

Nilai

1. Hasil/Produksi (kg/proses) 1252. Bahan baku (kg/proses) 503. Tenaga kerja (orang/proses) 34. Faktor konversi 2.505. Koefisien tenaga kerja 0.066. Harga produk rata-rata (Rp/liter) 10.0007. Upah rata-rata (Rp/kg) 30.0008. Harga bahan baku (Rp/kg) 5.0009. Sumbangan input lain (Rp/kg) 2.50010. Nilai produk (Rp/kg) 25.00011. a. Nilai tambah (Rp/liter) 17.500

b.Rasio nilai tambah (%) 0.70* Hasil Olah Data

Page 32: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

18

Hasil perhitungan menunjukkan bahwa dengan melibatkan jumlah tenaga kerja

sebanyak 3 orang, pengolahan jeruk RGL sebanyak 50 kg dapat menghasilkan 125 liter

sari buah jeruk. Berdasarkan analisis nilai tambah, pengolahan jeruk RGL menjadi sari

buah dapat menghasilkan nilai tambah jeruk Gerga sebesar Rp. 17.500,00 dengan

rasio sebesar 0.70. Asumsi yang ditetapkan pada analisis nilai tambah tersebut antara

lain, hasil sari buah jeruk dalam satuan liter diasumsikan sama dengan satuan kg.

Selain itu, harga bahan baku jeruk RGL diasumsikan sebesar Rp. 5.000,00 karena

menggunakan bahan baku dari lahan sendiri.

4.3. Pelaksanaan Pelatihan, Pertemuan dan Ekspose dalam Rangka DiseminasiPengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk Tanaman Pangan danHortikultura Lokal Unggulan Bengkulu

Tujuan Pelatihan pada Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk

Tanaman Pangan Lokal Unggulan Propinsi Bengkulu adalah untuk memberikan

pengetahuan kepada petani/pengolah hasil serta mendiseminasikan Teknologi

pembuatan produk dari tepung ubikayu termodifikasi. Sehingga diharapkan dapat

tersampaikannya informasi tentang Teknologi pembuatan produk dari tepung ubikayu

termodifikasi sebagai salah satu pemanfaatan hasil tanaman pangan lokal unggulan di

kabupaten Bengkulu Tengah serta dapat meningkatkan nilai tambah produk.

Kegiatan Pelatihan teknologi pengolahan aneka produk dari tepung ubikayu

termodifikasi ini dilaksanakan pada lokasi Kegiatan pengkajian ini dilaksanakan pada

kelompok tani “Sungai Suci” di Desa Pasar Pedati, Kecamatan Pondok Kelapa,

Kabupaten Bengkulu Tengah.

Pada kegiatan Pelatihan teknologi pengolahan aneka produk dari tepung

ubikayu termodifikasi ini diberikan teknologi pembuatan cake, pempek dan kue kering.

Peserta pelatihan memberikan respon yang positif terhadap teknologi pengolahan

aneka produk dari tepung ubikayu termodifikasi ini, diharapkan produk yang telah

dilatihkan dapat diadopsi dan dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai tambah tepung

ubikayu termodifikasi dan pendapatan petani.

Ekspose dan pameran Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk

Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal Unggulan Propinsi Bengkulu bertujuan untuk

mendiseminasikan Teknologi pembuatan produk tanaman pangan dan hortikultura

lokal unggulan Propinsi Bengkulu. Sehingga diharapkan dapat tersampaikannya

informasi tentang Teknologi pembuatan produk tanaman pangan dan hortikultura lokal

Page 33: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

19

unggulan Propinsi Bengkulu sebagai salah satu pemanfaatan hasil buah lokal unggulan

di kabupaten Lebong dan Bengkulu Tengah untuk dapat meningkatkan nilai tambah

produk tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan di propinsi Bengkulu kepada

pengunjung ekspose.

Kegiatan Ekspose dalam bentuk Pekan Agro Inovasi Teknologi Pengkajian

Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal

Unggulan Propinsi Bengkulu telah dilaksanakan pada tanggal 8 – 9 September 2014

bertempat di BPTP Bengkulu.

Kegiatan Ekspose Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk

Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal Unggulan Propinsi Bengkulu dihadiri

undangan yaitu Gubernur Propinsi Bengkulu dan perangkatnya, seluruh Kepala Dinas

Pertanian se Propinsi Bengkulu, Perguruan Tinggi di Propinsi Bengkulu dan Sisa SD,

SMP, SMA di kota Bengkulu,Penyuluh dan stakeholders instansi terkait.

Pembukaan kegiatan pada tanggal 8 September 2014 dibuka secara resmi oleh

Gubernur Bengkulu Bapak Junaidi Hamzah S.Pd, MM dan dihadiri juga Bapak Kepala

BBP2TP yang diwakili oleh Direktur Perpustakaan Litbangtan. Dalam kesempatana

tersebut berkenan beliau mengunjungi stand Ekspose Pekan Agroinovasi dan

meresmikan Taman Agro Inovasi di BPTP Bengkulu, serta pada pondok “Infotek dan

Produk Olahan hasil Pengkajian” dan mencoba beberapa produk olahan aneka

tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan propinsi Bengkulu.

Pada kegiatan Ekspose Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Aneka Produk

Tanaman Pangan dan Hortikultura Lokal Unggulan Propinsi Bengkulu di tampilkan

produk hasil olahan tanaman pangan dan hortikultura yaitu tepung mokaf dan aneka

produk turunannya, sari buah jeruk Gerga lebong, sari buah jeruk gerga lebong, sari

buah tomat, manisan tomat, manisan terung Dan disiapkankan bahan informasi yang

disebarkan berupa leaflet semua produk yang ditampilkan, baner pengolahan sari buah

jeruk Gerga lebong, dan pengolahan tepung mokaf.

Page 34: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

20

V. KESIMPULAN

1. Pengkajian Peningkatan Nilai Tambah Tanaman Pangan Lokal Unggulan Bengkulu

untuk komoditas ubikayu di kabupaten Bengkulu Tengah yang baik diolah menjadi

tepung mocaf adalah ubikayu varietas Melati dengan jenis starter yang digunakan

adalah BIMO-CF sedangkan untuk pengkajian Peningkatan Nilai Tambah

Hortikultura Lokal Unggulan Bengkulu di kabupaten Lebong adalah komoditas jeruk

RGL yang diolah menjadi sari buah dengan formula terbaik dengan pemberian

bahan penstabil CMC dengan penambahan asam sitrat sebanyak 0.1%.

2. Peningkatan nilai tambah komoditas ubikayu yang diolah sebanyak 150 kg dapat

menghasilkan 50 kg tepung mocaf dengan peningkatan nilai tambah ubikayu

sebesar Rp.2.106,67/kg, untuk komoditas jeruk RGL yang diolah sebanyak 50 kg

dapat menghasilkan 125 liter sari buah jeruk RGL sehingga dapat meningkatkan

nilai tambah komoditas jeruk RGL sebesar Rp.17.500/kg.

3. Kegiatan Ekspose hasil pengkajian dilaksanakan pada kegiatan Pekan Agro Inovasi

dan Pelatihan Teknologi Pengolahan Tepung ubikayu Termodifikasi dan Pengolahan

sari buah jeruk RGL di lokasi pengkajian merupakan salah satu cara untuk

meningkatkan pengetahuan petani serta mendiseminasikan teknologi pengolahan

aneka produk tanaman pangan dan hortikultura lokal unggulan Bengkulu sebagai

salah satu pemanfaatan hasil komoditas lokal unggulan daerah dan dapat

meningkatkan nilai tambah produk.

4. Pemerintah Daerah kabupaten Bengkulu Tengah mengembangkan pertanaman

ubikayu sekitar 100 ha pada tahun 2015 yang tersebar di kecamatan Taba

Penanjung 50 ha, Pondok Kelapa 30 ha dan Sungai Suci 20 ha, dengan keadaan

eksisting sudah ada pertanaman ubikayu sebanyak 150 ha dan 36%nya terdapat di

desa Sungai Suci. Diharapkan untuk masa yang akan datang kabupaten Bengkulu

Tengah dapat menjadi kawasan agro industri ubikayu

Page 35: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

21

VI. KINERJA HASIL PENGKAJIAN

1. Telah dihasilkan paket teknologi pengolahan tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)

dan Sari buah jeruk RGL yang merupakan komoditas tanaman pangan dan hortikultura

lokal unggulan Bengkulu.

2. Telah dilakukan diseminasi dalam bentuk pelatihan Teknologi Pengolahan Tepung

MOCAF (Modified Cassava Flour) terhadap kelompok tani di Desa Sungai Suci,

Kabupaten Bengkulu Tengah serta Sari Buah Jeruk RGL terhadap kelompok

pengolahan hasil di Desa Air Dingin, Kabupaten Lebong.

3. Selain Pelatihan, juga dilakukan ekspose Teknologi Pengolahan Tepung MOCAF dan

Sari Buah Jeruk RGL dengan sasaran para pengguna teknologi dan stakeholder.

Page 36: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

22

VII. DAFTAR PUSTAKA

Amanu, N.F. dan Susanto, W.H. 2014. Pembuatan Tepung Mocaf Di Madura (KajianVarietas Dan Lokasi Penanaman) Terhadap Mutu Dan Rendemen. Jurnal Pangandan Agroindustri Vol. 2.p. 161-169.

Anonim. 2008. Meningkatkan Nilai Tambah Melalui Agroindustri. Warta Penelitian danPengembangan Pertanian. Volume 30. Nomor 4.

Antarlina, S.S. dan J.S. Utomo, 1999. Proses pembuatan dan penggunaan tepung ubijalaruntuk produk pangan. Pemberdayaan Tepung Ubijalar sebagai Substitusi Terigu danPotensi Kacang-kacangan untuk Pengayaan Kualitas Pangan. Edisi Khusus Balitkabi,Malang.

AOAC, 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.Vol I, Published by AOAC International, Arlington, USA.

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Departemen Pertanian, 2007. Prospek danarah pengembangan agribisnis:Dukungan aspek teknologi pascapanen.

[BPS] Badan Pusat Statistik. 2011. Propinsi Bengkulu dalam Angka 2011. Badan PusatStatistik Bengkulu, Bengulu.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1992. Tepung Singkong (SNI 01-2997-1992). BadanStandardisasi Nasional.

Damarjati ,D.S., S.Widowati dan Suismono . 1993 .Sistem pengembangan agro industritepungkasava di pedesaan (studi kasus di kabupaten Ponorogo) disampaikan padasymposium penelitian tanaman pangan III Bogor.

Hayami, Y. T., Y. Kawagoe., Marooka dan M. Siregar. 1987. Agricultural Marketing andprocessing in Upland Java, A Perspective From A Sunda Village. Diacu dalamWiradisastra, F. A. 2008. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler (KasusPedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor). Skripsi. Departemen Sosial EkonomiIndustri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Kurniati, I.L., dkk. (2012). Pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan ProsesFermentasi Menggunakan Lactobacillus plantarum, Saccharomyces cereviseae, danRhizopus oryzae. Jurnal Teknik Pomits Vol. 1.p. 1-6

Mkpong, et al.1990. Purification, characterization and localization of linamarase in cassava.Plant Physiology diacu dalam Cardosoa, P.A., et al. 2005. Processing of cassavaroots to remove cyanogens (short communication). Journal of Food Compositionand Analysis Vol.18.p. 451–460.

Resurreccion, A.V.A., 1998. Consumer Sensory Testing for Product Development. AspenPublisher, Inc., Maryland.

Page 37: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

23

Steel, R.G.D. and J.H. Torrie. 1993. Principples and Procedures of Statistics. A BiomedicalApproach, 3rd Edition. Mc Graw Hill, Tokyo.

Suwantoro, B. 2010. Mengenal jeruk rimau gerga lebong lebih dekat. Balai benihhortikultura Rimbo Pengadang. Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan KabupatenLebong.

Widowati ,S dan D.S. Damarjati 1993. Tepung komposit sebagai alternatif difersifikasiproduk untuk mempertahankan swasembada pangan dalam Syam, Hermanto, A.Musadad dan Sunihardi. (eda) . Pros. Simp. Tan. Pangan III. Kinerja Penelitian TanPangan .

Page 38: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

24

VIII. ANALISIS RESIKO

DAFTAR RISIKO

No. Risiko Penyebab Dampak

1. Waktu pelaksanaan yangtidak tepat

Anomali iklim berdampakpada ketersediaankomoditas

Waktu tidak sesuaidengan jadwalpalang

DAFTAR PENANGANAN RISIKO

No. Risiko Penyebab Dampak Penanganan

1. Waktupelaksanaankurang tepat

Perubahan/anomalyiklim

- Komoditas yangdigunakanbelum/kurangtersedia dilokasipengkajian

- KetersediaanBahan bakutidak memadai

Mencarialternatif laindenganmengambilbahanpenelitian daridaerah lainMelaksanakanpenelitianmenyesuaikanmusim panenkomoditastersebut.

Page 39: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

25

IX. JADWAL KERJA

No Uraian Kegiatan Bulan1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1. Perbaikan RPTP/ROPTP X2. Persiapan : X X X3. Pelaksanaan X X X X X X X X4. Diseminasi

Ekspose/Temulapang

Pameran/pelatihan

X X

5. Laporan Tengah Tahun X6. Tabulasi Data X X X X7. Analisis Data X X8. Laporan Akhir X X X9. Seminar Hasil X

Page 40: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

26

X. PEMBIAYAAN

10.1 RENCANA ANGGARAN BELANJA (RAB)

No Jenis Pengeluaran Volume Harga Satuan(Rp.000)

Biaya(Rp. 000)

1. Belanja Bahan Bahan pengkajian, bahan

pendukung ATK, Komputer suply dan

pelaporan Fotocopy, jilid,c etak dan

dokumentasi Materi informasi teknologi

1 paket

1 paket

1 paket

1 paket

11.685

2.315

1.000

1.000

16.00011.685

2.315

1,000

1.0002 Honor Output kegiatan

UHL Honor Petugas lapang

100 OH25 OH

35100

6.0003.5002.500

3. Belanja Barang NonOperasional Lainnya Analisa proksimat/nutrisi 1 kali 6.000

6.000

6.0004. Belanja Jasa Profesi

Narasumber,fasilitator,evaluator,moderator 2 OJ 500

1.0001.000

5. Belanja Perjalanan biasa Perjalanan dalam rangka

pelaksanaan kegiatan 4 OP 5.000

20.000

20.0006. Belanja perjalanan dinas paket

meeting luar kota Akomodasi dalam rangka

temu lapang, ekspose, danpertemuan tingkat petani

Perjalanan keluarpropinsi/pusat dalamrangka pelaksanaankegiatan

50 OH

1 OH

220

5.000

16.000

11.000

5.000

Jumlah 65.000

Page 41: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

27

10.2 REALISASI ANGGARAN

No. Jenis Pengeluaran RealisasiAnggaran

(Rp)

PersentaseKeuangan

(%)

PersentaseFisik (%)

1. Belanja Bahan 15.984.000Bahan Baku dan BahanPendukung Pengkajian

11.680.000 99.95 99.95

ATK dan Computer Supply danPelaporan

2.314.000 99.95 99.95

Fotocopy, jilid,c etak dandokumentasi

1.000.000 100.00 100.00

Materi Informasi Teknologi 990.000 99.00 99.002 Honor yang Terkait dengan

Output Kegiatan5.900.000

Honor Petugas Lapang 2.400.000 96.00 100.00UHL 3.500.000 100.00 100.00

3. Belanja Barang NonOperasional Lainnya

6.000.000

Analis Proksimat/nutrisi 6.000.000 100.000 100.004 Belanja Jasa Profesi 400.000

Narasumber,fasilitator,evaluator, moderator

400.000 40.00 40.000

5 Belanja Perjalanan biasa 20.000.000Perjalanan dalam rangkapelaksanaan kegiatan

20.000.000 100.00 100.00

6. Belanja perjalanan dinaspaket meeting luar kota

16.000.000

Akomodasi dalam rangka temulapang, ekspose, dan pertemuantingkat petani

11.000.000 100.00 100.00

Perjalanan keluar propinsi/pusatdalam rangka pelaksanaankegiatan

5.000.000 58.35 58.35

Jumlah 64.284.000 95.71 95.71

Page 42: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

28

XI. TENAGA DAN ORGANISASI PELAKSANA

No. Nama/NIP JabatanFungsional/

BidangKeahlian

Jabatandalam

Kegiatan

Uraian Tugas AlokasiWaktu(jam)

1. Wilda Mikasari, S. TP,MSi/19690812 199803 2 001

PenelitiUtama/TeknologiPascapanen

PenanggungJawab

Bertanggungjawab terhadappelaksanaan pengkajian

Menyusun dan merencanakanoperasional kegiatan danmempresentasikan

Mengkoordinir anggota tim Menyusun laporan Melaksanakan koordinasi dan

konsultasi kebijakan di luarpropinsi

25

2. Lina Ivanti, S. TP/19841004 200901 2 004

PNK/TeknologiPangan

Anggota Membantu pelaksanaanpengkajian

Membantu menyusunlaporan,juknis

20

3. Taufik Hidayat, S. TP/19820511 200912 1 004

PNK/TeknologiHasil Pertanian

Anggota Membantu pelaksanaanpengkajian

Membantu menyusunlaporan,juknis

20

4. Ujang Hamidi Teknisi Anggota Membantu pelaksanaanpengkajian

Membantu menyusun laporan

15

4. Sri hartati S Teknisi Anggota Membantu pelaksanaanpengkajian

Membantu menyusun laporan

15

Page 43: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

29

DOKUMENTASI PELAKSANAAN KEGIATAN

Gambar 1. Lokasi Kegiatan di Desa Sungai Suci, Kabupaten Bengkulu Tengah

Gambar 2. Mesin Pengolahan Tepung Kelompok Sungai Suci

Page 44: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

30

Gambar 3. Bahan Baku Pembuatan Tepung MOCAF

Gambar 4. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF

Page 45: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

31

Gambar 5. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF

Gambar 6. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Tepung MOCAF

Page 46: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

32

Gambar 7. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL

Gambar 8. Pelaksanaan Pengkajian Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL

Page 47: PENGKAJIAN PENINGKATAN NILAI TAMBAH ANEKA …bengkulu.litbang.pertanian.go.id/ind/images/laphir/2014/pengkajian/... · HASIL DAN PEMBAHASAN ... dengan uji anova dan dilanjutkan dengan

33

Gambar 9. Pelatihan Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL

Gambar 10. Pelatihan Pembuatan Sari Buah Jeruk RGL