i

PENGGUNAAN EKSTRAK KULIT BATANG KAYU MANIS

(Cinnamomum burmanii Nees & TH.Nees) TERHADAP

JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK

MINUMAN NATA DE COCO SERTA IMPLEMENTASI

SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oeh :

DIAN TRINSISKA ANGGRAINI

201110070311068

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala

karunia, kenikmatan, kesehatan, hidayah dan taufiq-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul “Penggunaan Ekstrak Batang Kayu Manis

(Cinnamomum burmanii) terhadap Jumlah Koloni Bakteri dan Organoleptik

Minuman Nata De Coco serta Implementasi sebagai Bahan Ajar Biologi”.

Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana

Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas

Muhammadiyah Malang.

Selama proses penyusunan hingga penyelesaian skripsi ini penulis telah

banyak memperoleh dukungan, bantuan, bimbingan, arahan dan motivasi dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, MM.M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.

3. Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dra.

Elly Purwanti, M.P selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan

bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi ini.

4. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik,

yang telah memberikan bimbingan, pengalaman, pengarahan, motivasi dan

dukungan setiap saat.

5. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

6. Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si, MM, selaku Kepala Laboratorium Biologi,

Mami Lilik Windaryati, Bapak Sumaryoto beserta Instruktur (Mbak Ria) dan

teman-teman kelas angkatan 2011 serta mas bee yang telah memberikan

motivasi dan semangat.

iv

7. Orang tuaku Bapak Alm. Agus Nur Bambang, dan Ibu Koriah, Adikku

Andrean dan Amanda serta mas bee yang banyak berjasa terutama dalam

memberikan semangat. Terima kasih atas doa, perhatian, bimbingan,

semangat, kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup.

8. Terima kasih penulis sampaikan kepada sahabat, dan teman dekat

diantaranya: Ayu Lina A, Ristanto Setyo Wahyudi, Rifqy Yasirul, Tita, Mbk

Fitroh, Mbk Qory, Mbk Endang, sahabat-sahabat tercinta, teman-teman

angkatan 2011 dan keluarga besar Kos ABA terima kasih atas doa yang tak

hentinya memberikan dukungan, saran, motivasi, serta menemaniku selama

ini.

Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai pihak, serta

dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Akhirnya

penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis

mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk

perbaikan karya ini.

Malang, 28 Agustus 2015

Penulis

v

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL LUAR ................................................................. i

HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN .................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................ vi

ABSTRAK ................................................................................................... vii

DAFTAR ISI ............................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2 Rumusan masalah ............................................................................. 4

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 5

1.4 Manfaat penelitian ............................................................................ 5

1.5 Batasan penelitian ............................................................................ 6

1.6 Definisi Istilah ................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum Cinnamomum burmanii ........................................ 8

2.1.1 Klasifikasi Cinnamomum burmanii ........................................ 8

2.1.2 Deskripsi Tanaman Cinnamomum burmanii ........................... 9

2.1.3 Morfologi Tanaman Cinnamomum burmanii ......................... 9

2.1.4 Deskripsi Kulit Batang Cinnamomum burmanii ..................... 10

vi

2.1.5 Kandungan Kimia Batang Cinnamomum burmanii ................ 11

2.2 Keracunan Ekstrak ........................................................................... 12

2.2.1 Ekstraksi Padat-Cair ................................................................ 12

2.2.2 Ekstraksi Cair-Cair .................................................................. 12

2.3 Tinjauan Umum Nata De Coco......................................................... 13

2.3.1 Sistem Produksi ....................................................................... 14

2.3.2 Pengolahan Nata De Coco Menjadi Minuman ....................... 16

2.3.2.1 Sortasi ......................................................................... 16

2.3.2.2 Pembuatan Sirup Dan Perebusan ................................ 16

2.3.2.3 Pemberian Aroma Dan Warna .................................... 18

2.3.2.4 Pengemasan ................................................................. 18

2.4 Standar Nasional Indonesia Nata Dalam Kemasan ......................... 20

2.5 Kualitas Minuman ............................................................................ 20

2.5.1 Flora Normal ........................................................................... 22

2.6 Teknik Analisa Hitungan Mikroba (TPC) ........................................ 23

2.7 Bahan Ajar ....................................................................................... 23

2.7.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya ............................................. 24

2.7.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya ....................................... 25

2.7.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya ................................................. 26

2.8 Kerangka Konsep ............................................................................. 27

2.9 Hipotesis ........................................................................................... 28

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ...................................... 29

vii

3.1.1 Jenis Penelitian ........................................................................ 29

3.1.2 Rancangan Penelitian .............................................................. 29

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 30

3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................... 31

3.3.1 Populasi Penelitian .................................................................. 31

3.3.2 Sampel Penelitian ..................................................................... 31

3.3.3 Teknik Sampling ...................................................................... 31

3.4 Jenis Variabel Penelitian .................................................................. 32

3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 32

3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 32

3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................... 32

3.5 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 33

3.6 Prosedur Penelitian ........................................................................... 33

3.6.1 Tahap Persiapan ...................................................................... 33

3.6.1.1 Alat .............................................................................. 33

3.6.1.2 Bahan ........................................................................... 34

3.6.2 Sterilisasi Alat dan Bahan ....................................................... 34

3.6.3 Pengambilan Sampel ............................................................... 34

3.6.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................ 35

3.6.4.1 Pembuatan Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii .. 35

3.6.4.2 Pengenceran Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii 35

3.6.4.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ........................ 36

3.6.4.4 Pembuatan Minuman Nata De Coco ........................... 37

viii

3.6.5 Tahap Pengamatan .................................................................. 37

3.6.5.1 Prosedur Pengujian Total Plate Count (TPC) ............. 37

3.6.5.2 Prosedur Pengujian Organoleptik ................................ 38

3.7 Teknik Pengambilan Data ................................................................ 41

3.8 Metode Analisis Data ....................................................................... 41

3.8.1 Uji Kenormalan Data .............................................................. 41

3.8.2 Uji Homogenitas ..................................................................... 42

3.8.3 Analisis Varian 1 Arah ............................................................ 43

3.8.4 Uji Kruskall Wallis .................................................................. 42

3.9 Handout ............................................................................................ 43

3.9.1 Fungsi Handout ....................................................................... 43

3.9.2 Tujuan Pembuatan Handout .................................................... 43

3.9.3 Kegunaan Handout .................................................................. 43

3.9.4 Unsur-Unsur Handout Yang Perlu Dimengerti ....................... 44

3.9.5 Jenis-Jenis Handout ................................................................. 44

3.9.5.1 Handout Mata Pelajaran Praktik .................................. 45

3.9.5.2 Handout Mata Pelajaran Non Praktik .......................... 46

3.9.5.3 Langkah-langkah Penyusunan Handout ....................... 46

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 48

4.1.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap

Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman Nata De Coco ........... 48

4.1.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap

Sifat Organoleptik pada Minuman Nata De Coco ................... 49

4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 52

ix

4.2.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap

Jumlah Koloni Bakteri Minuman Nata De Coco ..................... 52

4.2.1.1 Hasil Uji Normalitas ................................................... 52

4.2.1.2 Hasil Uji Homogenitas ................................................ 53

4.2.1.3 Hasil Uji Analisis Varian Satu Arah ........................... 53

4.2.1.4 Hasil Uji Duncan ......................................................... 53

4.2.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap

Organoleptik Minuman Nata De Coco .................................... 54

4.2.2.1 Hasil Analisis Data Organoleptik Aroma Minuman

Nata De Coco .............................................................. 54

4.2.2.2 Hasil Analisis Data Organoleptik Warna Minuman

Nata De Coco ............................................................... 54

4.2.2.3 Hasil Analisis Data Organoleptik Rasa Minuman Nata De

Coco ............................................................................. 55

4.3 Pembahasan ...................................................................................... 55

4.3.1 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum

burmanii terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman

Nata De Coco ........................................................................... 55

4.3.2 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum

burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada Minuman Nata

De Coco ................................................................................... 59

4.3.2.1 Organoleptik Aroma ................................................... 59

4.3.2.2 Organoleptik Rasa ....................................................... 60

4.3.2.3 Organoleptik Warna .................................................... 60

4.3.2 Penerapan Pengaruh Pemberian Konsentrasi Ekstrak Batang

Cinnamomum burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada

Minuman Nata De Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi ............ 61

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 63

5.2 Saran ................................................................................................. 63

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 64

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Hasil Uji Pendahuluan .................................................... 67

Lampiran 2. Data Hasil Penelitian Sesungguhnya ....................................... 68

Lampiran 3. Analisis Data ............................................................................ 71

Lampiran 4. Foto Kegiatan Penelitian .......................................................... 80

Lampiran 5. Rencana Perencanaan Pembelajaran ........................................ 91

Lampiran 6. Surat Penelitian ......................................................................... 98

xi

DAFTAR PUSTAKA

Andriyanto,dkk.2013.Pengaruh penambahan ekstrak kayu manis terhadap kualitas

sensoris, aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan

metode penggaraman basah. Jurnal teknosains pangan, No2.Vol.2 ISSN

2302-0733 April 2013 Hal. 13-20

Angelica, Natalia. 2013. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Dan Kulit

Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) (Nees & Th. Nees)

Terhadap Escherichia coli Dan Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah

Mahasiswa Universitas Surabaya, No.2 Vol.2 Hal. 1-8

Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.No HK.00.06.1.52.4011. Penetapan

Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan Kimia Dalam Makanan.2005

Badan Standarisasi Nasional. 1996. Nata Dalam Kemasan

BPOM R.2007. Acuan Sediaan Herbal. Jakarta

Dwijayanti.2011.Daya Antibakteri Minyak Atsiri Kulit Batang Kayu Manis

Terhadap Stertococcus mutans Penyebab Karies Gigi.Skripsi.Universitas

Sanata Dharma Halaman 1-80

Effendi, M.S.2012. Teknologi Pengolahan Dan Pengawetan Pangan. Bandung:

Alfabeta

Enie, A. Basrah. 2006. Bahan Tambahan Pangan Dalam Industri Minuman.

Sosialisasi Food Additives (bahan tambahan pangan) Dalam Industri

Minuman. Ditjen Agrokimia Deperin 14 November 2006. Semarang

Guenther, E.2006.Minyak Atsiri.Jilid 1 Penerjemahan Ketaren. Jakarta:UI Press

Hamid, S., Purnomo, H. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press

Hastuti, Andriana murdi.2014. Pengaruh Penambahan Kayu Manis terhadap

Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Cinnamomum

burmanii) (Nees & Th. Nees) Terhadap Escherichia coli Dan

Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya,

No.2 Vol.2 Hal. 1-8Fungsional Secang dan Daun Stevia sebagai

Alternatif Minuman bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2.

Skripsi.Program Sarjana.UNDIP.Halaman 33.

Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia II. Jakarta: Yayasan Sarana Wana

Jaya

Indriyani, Eka Datik. 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh

Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu

Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami. Skripsi. Universitas

Muhammadiyah Surakarta Halaman 1-13

Indriyani,eka datik.2015.Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh

Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu

Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.Skripsi.Program Studi

Pendidikan Biologi.Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo

Ismawan, bambang. 2009. Minyak Asiri. Jakarta: PT Trubus Swadaya

Jaya, Ara Miko.2010. Isolasi Dan Uji Efektivitas Antibakteri Senyawa Saponin

Dari Akar Putri Malu (Mimosa pudica),Skripsi,Program Studi Kimia

Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, Malang.

Kardinan.2005.Tanaman Penghasil Minyak Atsiri.Jakarta:PT Agromedia Pustaka

xii

Koswara, sutrisno.2009.Pengawet Alami Untuk Produk Dan Bahan Pangan

Online eBookPangan, 2009: (Online), (http://eBookPangan.com, Diakses

03 November 2014)

Kristanti, dkk. 2008. Buku Ajar Fitokimia. Surabaya: Airlangga University Press

Kristiningrum, Susila.2004.Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi.Program

Sarjana.UNY.Halaman 7

Mulyani, Sri.2013.Pemanfaatan Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)

Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Susu Dengan Penambahan Ekstrak Jahe

Merah (Zingiber officinale) Dan Kayu Manis (Cinnamomum

burmannii).Skripsi.Program Study Pendidikan Biologi Sekolah

Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo

Nely, fany.2007. Aktivitas Antioksidan Rempah Pasar Dan Bubuk Rempah Pabrik

Dengan Metode Polifenol Dan Uji AOM (ACTIVE OXYGEN

METHOD).Skripsi,Program Study Ilmu Teknologi Pangan.Institut

Pertanian Bogor.Bogor

Nurcahyo.2007.Kayu Manis Dan Jahe Sebagai Antioksidan Dan Antimikroba.

http://Indonesia.com Diakses (11 Desember 2014)

Nurhayati, Samallo, I.M. 2013. Analisis Degradasi Polutan Limbah Air

Pengolahan Rajungan (Portunus pelagicus) Penggunaan Mikroba

Komersial. Jurnal Ilmiah Fakultas Teknik, No.1 Vol.9 Maret 2013 Hal.

4-16

Permenkes RI. No 722/ Menkes/ Per/ IX/ 88, Departemen Kesehatan RI, 1988.

Prambayun, Rindit. 2002. Teknik Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta:

Kanisius

Prasetyaningrum, dkk. 2012. Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Antibakteri

Minyak Atsiri Dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii).

Jurnal Teknosains Pangan, No.1.Vol.1 ISSN 2302-0733 Oktober 2012

Hal. 1-8

Prastowo, Andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif.

Yogyakarta: Diva Press

Radji, Maksum.2007.Uji Efektivitas Antimikroba Beberapa Merek Dagang

Pembersih Tangan Antiseptik. Majalah Ilmu Kefarmasian. No. 1.

Volume IV. ISSN: 1693-9883. Halaman 1-6

Rismunandar. 1989. Kayu Manis. Jakarta: PT Penebar Swadaya Anggota IKAPI

Rorong, Jhonly Alfreds.2013.Analisis Asam Benzoat Dengan Perbedaan Preparasi

Pada Kulit Dan Daun Kayu Manis. Jurnal Kimia. No. 2 Volume 6

halaman 81-85

Rusliawan,dkk.2012.Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan

Menggunakan Teknik Hidrodistilasi vakum.Jurnal Teknologi Kimia Dan

Industri. No.1 Vol.1 Tahun 2012 Halaman 92-97

Setyosari, Punaji. 2010. Metode Penelitian Pendidikan dan Pengembangan.

Jakarta: Kencana Prenada Media Group

Shan, B., Cai, Y.Z., Brooks, J.D. & Corke, H. 2007. Antibacterial Properties And

Major Bioactive Components Of Cinnamon Stick (Cinnamomun

burmanii): Activity Against Foodborne Pathogenic Bacteria. Journal Of

Agricultural And Food Chemistry, Vol.55, 5484-5490

xiii

Siaka, I.M. 2009. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Pada Saos Tomat Yang

Beredar Di Wilayah Kota Denpasar. Jurnal Kimia, No.3 Vol.2 Juli 2009

Hal. 87-92

Simanjuntak,Megawati.2008.Ekstraksi Fraksinasi Komponen Ekstrak Daun

Tumbuhan Senduduk Serta Pengujian Efek Sediaan Krim Terhadap

Penyembuhan Luka Bakar. Skripsi.USU.Halaman 1-85

Sufiyanto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Malang: Fakultas

Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang

Sukmadinata, Nana Syaodih. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT

Remaja Rosdakarya

Suliantari.1983. Nata De Coco. Buletin Pusbangtepa. No. 16. Volume 5. Halaman

40-48

Sutarminingsih, Ch.L. 2004. Peluang Usaha Nata De Coco. Yogyakarta: Kanisius

Trihendrokesowo, dkk. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: Proyek

Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas (Bank Dunia

XVII) – PAU Studi Sosial Universitas Gadjah Mada

Wahyudi,2003.Panduan Diklat Pengolahan Nata De Coco Bagi Para Pencari

Kerja Program Broad Based Education. Sukabumi: SMK Pertanian

Negeri 1 Cibadak.

Waluyo, Lud. 2010. Teknik Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM

Press

Wardhana, RA Mita Setya. 2010. Reaksi Pencoklatan Pada Dodol Rumput Laut

Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis Yang berbeda Konsentrasi

Selama Penyimpanan. Skripsi Program Sarjana Universitas Diponegoro

Semarang

Wijanarko, putut.2014.Pemanfaatan Ekstrak Kulit Batang Kayu Manis Untuk

Menurunkan Populasi bakteri Telur Ayam Negeri (Ras).Skipsi.Program

Study Pendidikan Biologi Sekolah Universitas Muhammadiyah

Surakarta, Solo.

Wijayanti,dkk.2011.Minyak Atsiri Dari Kulit Batang Kayu Manis Dari Famili

Lauraceae Sebagai Insektisida Alami Antibakteri Dan Antioksidan.

Laboratorium Kimia.ITS.Halaman 1-6

Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, Dan Konsumen. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka Utama