PENENTUAN TITIK KRITIS PENGOLAHAN KERUPUK UBI KAYU.pptx
-
Upload
iva-ancewita-saragih-turnip -
Category
Documents
-
view
195 -
download
17
Transcript of PENENTUAN TITIK KRITIS PENGOLAHAN KERUPUK UBI KAYU.pptx
PENENTUAN TITIK KRITIS PENGOLAHAN KERUPUK UBI KAYU
OlehIVA ANCEWITA SARAGIH
NIM.1006113963
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS RIAUPEKANBARU
2012
Ubi Kayu/ Singkong
Ubi kayu atau singkong memiliki nama latin Manihot utilissima. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis ubi kayu yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.
Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi
•Kalori 121 kal•Air 62,50 g•Fosfor 40,00 g•Karbohidrat 34,00 g•Kalsium 33,00 mg•Vitamin C 30,00 mg•Protein 1,20 g•Besi 0,70 mg•Lemak 0,30 g•Vitamin B1 0,01 mg
Kerupuk Ubi Kayu
Kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang sudah lama dikenal oleh sebagian masyarakat Indonesia. Pada umumnya kerupuk dihidangkan sebagai makanan tambahan untuk lauk – pauk atau sebagai makanan kecil.Kerupuk adalah bahan kering berupa lempengan tipis yang terbuat dari adonan yang bahan utamanya adalah pati. Berbagai bahan berpati dapat diolah menjadi kerupuk, diantaranya adalah ubi kayu, ubi jalar, beras, sagu, terigu, tapioka dan talas.
Proses Pembuatan Kerupuk Ubi Kayu
• Bahan1) Umbi Ubi kayu2) Garam3) Bawang putih4) Bubuk merica5) Air
• Peralatan 1) Pisau dan talenan2) Kukusan3) Penggiling adonan4) Pembuat lembaran
tipis kerupuk5) Gelang pemotong6) Pengering7) Wajan8) Tungku atau kompor
Diagram Alir Pembuatan Kerupuk singkong
Hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan Kerupuk Ubi Kayu
1. Sortasi bahan baku2. Pengupasan dan Pencucian3. Perebusan4. Pembuatan adonan5. Penggilingan6. Pencetakan7. Pengeringan/Penjemuran8. Pengemasan
Titik kritis pada pengolahan Kerupuk Ubi
KayuTahap kritis adalah tahap pengolahan yang dapat menurunkan bahaya sampai dengan batas aman.
Titik Kritis pada pengolahan kerupuk ubi kayu adalahPada proses pengeringan dan kemasan
Karena mempengaruhi kinerja mikroorganisme yang dapat merusak produk tersebut dan aman tidaknya
kemasan plastik yang digunakan.
Pengendalian Titik kritis pada pengolahan
Pengendalian proses pengolahan pangan adalah untuk menghindari atau menghilangkan sumber bahaya termasuk bahaya biologis baik mikroba pembusuk atau patogen, bahaya kimia, dan bahaya fisik
Proses pengendalian hendaknya dilakukan sejak bahan mentah masuk sampai produk pangan dihasilkan
Pengeringan dalam proses pembuatan harus diperhatikan kebersihannya agar tidak terjadi pertumbuhan mikroba
TERIMA KASIH