Pengolahan Kerupuk Mokal Home Industri Godhong Telo Emas (Golmas)Oleh:

Irwayanto 0803035089

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman 2012

PendahuluanKerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung yang dicampur dengan bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Berbeda dengan kerupuk jenis lainnya, kerupuk mokal merupakan kerupuk yang dibuat dengan bahan dasarnya menggunakan 100% tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) yang diberi udang dan terasi sebagai perasanya. Tepung mocaf adalah tepung dari ubi kayu (Manihot esculenta) yang diproses dengan memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. tepung mocaf ini dapat dijadikan bahan baku pada beberapa jenis makanan yang terbuat dari tepung beras dan terigu seperti mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah.

TujuanMendapatkan pengalaman kerja dan belajar menganalisa masalah-masalah yang dihadap pada industri rumah tangga secaranyata. Untuk mempelajari proses pengolahan Keupuk Mokal dan aspek teknologi yang digunakan selama proses berlangsung.

MetodeWaktu PelaksanaanTanggal 23 Januari 05 Februari 2012

Tempat

Home Industri Godhong Telo Mas (Golmas). Kec.Sepaku. Kab.Penajam Paser Utara Pengamatan langsung, wawancara, dan studi pustaka serta ikut berperan secara langsung dalam proses produksi.

Metode

Keadaan Umum IndustriTata Letak

Sarana Bangunan

Profil Usaha

Bentuk Badan Hukum

Tata LetakIndustri kerupuk mokal produksi Godhong Telo Emas (Golmas) ini terletak di wilayah Sepaku I, tepatnya Jl.Sidodadi Lorong 7, RT.5, Kecamatan Sepaku, Kabupaten Penajam Paser Utara.

Sarana BangunanBangunan yang dipergunakan dalam Industri rumah tangga Kerupuk Mokal ini terdiri dari 3 bangunan. Yaitu Pabrik produksi tepung, Bangunan pengeringan (Solar Drying), dan bangunan yang digunakan untuk pengolahan dan pengemasan.

Profil UsahaHome Industri Godhong Telo Emas (Golmas) ini merupakan industri rumah tangga merupakan suatu bentuk usaha perseorangan, dimana industri ini dipimpin dan dikelola oleh 1 orang saja, yaitu bapak Suprayitno. Home Industri Godhong Telo Emas mulai berdiri pada tahun 2005. Namun untuk produk Kerupuk Mokal ini mulai diproduksi pada tahun 2009, Konsep usaha dari Home Industri Godhong Telo Emas adalah:

Singkong

Pangan

Pakan

Energi

Bentuk Badan HukumUntuk memudahkan perusahaan dalam mengatur administrasi produk telur asin, maka perusahaan ini harus mempunyai bentuk badan hukum. Adapun bentuk badan hukum perusahaan ini adalah Home Industri dengn No Registrasi: LPPOM MUI No.10220001750810 P-PIRT N.o.176/6409/10

Alat dan BahanAlatPanci, Sepatula, Kompor, Timbangan, Wadah, Alat Pengiris Kerupuk, Widek, dan Penggorengan.

Bahan

Tepung Mocaf, Terasi, Udang kering, Larutan garam+kunyit, Bawag Putih, Penyedap Rasa

Proses ProduksiBawang putih 75 g Udang kering 75 g Terasi Larutan Garam dan Kunyit 500 mL Penyedap Rasa 75 g Dicuci

Di blender

Di masak

Air 3,3 L

Di aduk & Di Adon

Wadah

Tepung Mocaf 4 kg

Di bentuk

Di Rebus Di diamkan selama 1 malam

Di Tiriskan Lemari Pendingin

Di Goreng

Di Iris

Di Keringkan

Di Goreng

Masalah dan PembahasanDi dalam usaha kerupuk Mokal Golmas terdapat beberapa kendala yang sangat mempengaruhi kelancaran proses produksi maupun pemasarannya. Masalah-masalah tersebut antara lain: Karyawan Karyawan merupakan salah satu faktor yang sangat berpengaruh dalam kelancaran suatu proses produksi, karyawan yang bekerja di home industri Golmas ini didominasi oleh wanita dan hanya bekerja jika mereka tidak sedang musim bercocok tanam. Jika sedang musim bercocok tanam karyawan-karyawan tesebut berhenti bekerja untuk sementara waktu dan lebih memilih untuk bercocok tanam. Cuaca atau Iklim Kerupuk merupakan produk pangan yang perlu dikeringkan agar kerupuk yang dihasilkan bertekstur garing, teknik yang digunakan oleh home industri Golmas untuk mengeringkan produk kerupuknya yaitu dengan menggunakan bantuan sinar matahari. Jadi, lamanya waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan kerupuk sangat bergantung pada intensitas sinar matahari. Hama Hama merupakan salah satu faktor yang dapat menghambat proses produksi meskipun tidak menghambat secara langsung, namun keberadaan hama dapat merusak tanaman singkong yang merupakan bahan baku untuk tepung Modified Cassava Flour yang nantinya akan digunakan sebagai bahan dasar atau utama dalam pembuatan kerupuk Mokal. Pasokan Air Bersih Air bersih merupakan salah satu bahan yang digunakan salam proses produksi kerupuk Mokal. Namun belum adanya pasokan air dari PDAM membuat Home Industri Golmas harus menggunakan air yang diperoleh dari Depo pengisisan air minum yang mana harganya jauh lebih mahal ketimbang harga air bersih dari PDAM.

Dokumentasi Kegiatan