PENENTUAN KADAR LAKTOSA DALAM SUSU CAIR KEMASAN

Tujuan : Menentukan kadar laktosa dalam susu bebas lemak dan bebas protein

Metode : Somogyi-Nelson dan Follin Wu

Prinsip : Ion kupri akan direduksi oleh gula dalam susu menjadi kupro dan mengendap

menjadi Cu2O. Penambahan pereaksi fosfomolibdat akan melarutkan Cu2O

dan warna larutan menjadi biru tua, karena ada oksida Mo. Dengan demikian,

banyaknya Cu2O yang terbentuk berhubungan linier dengan banyaknya

glukosa di dalam susu. Filtrat yang berwarna biru tua yang terbentuk akibat

melarutnya Cu2O karena oksida Mo dapat diukur kadar glukosanya dengan

menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 630 nm.

Sampel : Susu Indomilk

Prosedur :

1. Memipet 1 ml susu ke dalam erlenmeyer kecil, serta menambahkan 2 ml Na-tungstat,

dan 1ml H2SO4 (tetes demi tetes).

2. Kemudian mengencerkan larutan hingga 100 mL dengan aquades.

Fungsi penambahan aquades adalah mengencerkan susu sehingga albumin dalam susu

akan larut oleh aquades. Albumin adalah protein yang dapat larut dalam air serta dapat

terkoagulasi oleh panas. Penambahan Na-tungstat bertujuan mengendapkan albumin

yang terlarut dalam air. H2SO4 berfungsi sebagai katalisator untuk mempercepat reaksi

pengendapan albumin oleh Na-tungstat

3. Mendiamkan larutan yang telah dibuat selama 10 menit agar terjadi endapan albumin

secara sempurna, sehingga ketika endapan tersebut dipisahkan dengan kertas saring akan

memisah dengan sempurna.

4. Menyiapkan tiga tabung Folin-Wu , ketiga tabung diisi dengan 1 ml filtrat, 2 ml standar

laktosa, dan 2 ml aquades.

5. Menambahkan masing-masing tabung 2 ml larutan Cu-alkalis. Larutan Cu-alkalis

ditambahkan untuk membentukan warna biru ketika ditambahkan pereaksi

fosfomolibdat, karena larutan ini mengandung asam laktat dan ion Cu+.

6. Kemudian memanaskan ketiga tabung tersebut dengan air mendidih selama 8 menit

tepat. Pemanasan berfungsi menambah laju reaksi oleh Cu-alkalis.

7. Mendinginkan ketiga tabung tersebut , lalu ditambahkan 4 mL reagen fosfomolibdat dan

diencerkan dengan campuran fosfomolibdat-aquades 1:4.

8. Mengamati perubahan warna yang terjadi dan intensitas warnanya

9. Membaca absorban larutan uji pada spektrofotometer dengan panjang gelombang 630

nm.

Data Pengamatan :

LARUTAN ABSORBANSI

STANDAR LAKTOSA 0,130

SAMPEL 1 0,161

SAMPEL 2 0,149

Perhitungan :

Konsentrasi laktosa dalam 1 mL susu adalah 0,07154 g/mL

Hasil Penelitian :

Dari hasil perhitungan dihasilkan konsentrasi laktosa dalam susu adalah 0,07154 g/mL

dengan galat sebesar 28,46 %. Galat yang cukup besar ini diduga karena saat pengukuran

absorbansi masih ada gelembung udara di dalam larutan. Gelembung udara tersebut

menunjukkan bahwa reaksi belum berhenti sehingga belum memberikan hasil yang

maksimal. Selain itu, kadar laktosa dalam susu yang digunakan sebagai perbandingan pada

perhitungan ini, diduga berbeda dengan susu instan yang digunakan sebagai sampel.

Sehingga tidak memberikan kadar laktosa dalam susu yang tepat.

Kesimpulan

Dari penentuan kadar laktosa dalam susu cair kemasan menggunakan metode Somogyi-

Nelson untuk memisahkan protein dari susu sehingga susu menjadi bebas protein. Dan

metode Follin Wu sebagai penentuan kadar laktosa dengan menggunakan alat

spektrofotometer. Metode ini lebih cepat dari pada menggunakan metode Iodometri, selain

itu mempunyai keakuratan yang baik dengan membaca absorbansi dari larutan uji . Dalam

hasil penelitian dikatakan bahwa kadar laktosa dalam perhitungan adalah 0,07154 g/mL

dengan galat sebesar 28,46 %. Oleh karena itu, dalam penentuan kadar laktosa perlu

diperhatikan hal – hal dari pre-analitik, analitik, dan post analitik guna untuk meminimalkan

kesalahan dalam penetapan kadar sehingga hasil penelitian menjadi yang diharapkan.

Tugas Revisi Kimia Makanan dan Minuman

“PENENTUAN KADAR LAKTOSA DALAM

SUSU CAIR KEMASAN”

Oleh

Puspa Pratidina Nurgayatri

P27834010097 / NR

POLTEKKES KEMENKES SURABAYA

Jurusan Analis Kesehatan

Progam DIII

Tahun Ajaran 2012 - 2013