PENCERNAAN DAN PENYERAPAN PROTEIN

PENCERNAAN DALAM LAMBUNG

• Degradasi dari diet protein dimulai dari lambung • Dalam mukosa dinding lambung ditemukan 2 jenis

kelenjar sekresi : 1. Kelenjar yang memiliki satu lapis sel untuk sekresi (chief sel) 2. Kelenjar yang susunannya berlapis-lapis (sel parietal merupakan sumber HCl lambung satu- satunya)

Mengeluarkan sekret langsung ke dalam kelenjar lambung (getah

lambung)

Getah lambung terdiri : air (97-99)% , musin, garam anorganik, enzim pencernaan (pepsin dan renin) dan lipase

Sekresi ion H+ (pembentukan HCl lambung) ke dalam lumen adalah proses aktif yang digerakkan oleh K-ATPase

Karbonat anhidrase

CO2

CO2

H2CO3

K+

Sel parietalLumen lambung

H+~

H2O

HCO3-

Cl-Cl-Cl-

Plasma

Sistem pencernaan untuk protein dikatalisis oleh enzim proteolitik

Terdapat 2 kelas enzim pencernaan proteoltik 1. Endopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida antara asam-asam amino spesifik diseluruh molekul Ex. 1. Pepsin di getah lambung 2. Tripsin, Kimotripsin dan Elastase di usus halus dari pankreas 2. Eksopeptidase yaitu enzim yang menghidrolisis ikatan peptida satu persatu pada ujung protein Ex. 1. Karboksipeptidase dari getah pankreas 2. Aminopeptidase dari mukosa usus 3. Dipeptidase di Brush Border

• Protease disekresikan sebagai zimogen inaktif, tempat aktif enzim ditutup oleh sebuah regio kecil rantai peptida yg dikeluarkan oleh hidrolisis ikatan peptida spesifik

Enzim inaktif

Pepsinogen

Tripsinogen

Proelatase

Prokarboksipeptidase

Enzim aktif

Pepsin

Tripsin

Elatase

Karboksipeptidase

Lambung Protein + HCl Terdenaturasi

HCl lambung (pH =1-2) Pepsinogen pepsin

Protein, proteosa, Pepton

Pepsin spesifik untuk As. amino aromatik atau dikarboksilat

Pankreas

Tripsin,kimotripsin dan elastase

Polipeptida

Tripsin spesifik untuk As. amino basa

Kimotripsin spesifik untuk As. amino aromatik

Elastase spesifik untuk As. amino berdekatan spt. Glisin, alanin dan serin

Pankreas (Karboksipeptidase)

Usus halus (Aminopeptidase)

DipeptdasePeptida, As. amino

• Protein makanan hampir lengkap dicerna menjadi asam-asam amino, kemudian diserap dari usus ke dalam darah porta

Terdapat perbedaan kecepatan absorpsi 2 isomer asam amino dari usus. 1. Isomer yang terdapat di alam (L) ditranspor aktif melintasi usus dari mukosa ke serosa 2. D-isomer diangkut hanya dengan difusi bebas

• Produk akhir kerja endopeptidase dan eksopeptidase campuran asam amino

1.Dipeptida 2.Tripeptida 3.Oligopeptida Asam amino ditranspor melalui “Brush Border”

mukosa usus oleh transpor aktif dependen- Na Terdapat beberapa jenis pengangkut asam amino,

pengangkutan disesuaikan dengan spesifisitas gugus R (besar atau kecil, netral, asam atau basa) asam amino

Dipeptida Tripeptida

Masuk ke Brush Border mukosa usus

Diangkut ke vena porta hepatika

Peptida besar dapat diserap secara utuh, baik melalui penyerapan ke mukosa usus

(transelular) atau melalui celah antar sel (paraselular)

Merangsang pembentukan

antibodi

Dasar timbulnya reaksi alergi terhadap makanan

PEMBUSUKAN INTESTINAL DAN FERMENTASI

Penyerapan air dalam jumlah besar dan isi usus besar yang setengah cair akan menjadi lebih padat

Aktivitas Bakteri

melalui fermentasi dan pembusukan

CO2, CH4, H2, N2, H2S dan asetat, laktat,

butirat

Sebagian besar makanan yang dimakan diserap dari usus, sisanya masuk ke dalam usus besar

Dekomposisi

Lesitin Neurin (amina toksik)KolinBakteri

+

Arginin

Glisin Ptomain (amina toksik)Dekarboksilase bakteri

Agmatin

Tirosin Tiramin

Lisin Kadaverin

Ornitin

Histidin

Putresin

Histamin

Triptopan Indol Metilindol (skatol = bau feses)

+

• Asam amino yang mengandung sulfur membentuk merkaptan (etil, metilmerkaptan, H2S)

• Usus besar merupakan sumber sejumlah besar amonia (diduga sebagai aktivitas pembusukan zat nitrogen oleh bakteri usus)

• Amonia diabsorpsi ke sirkulasi portal dan dgn cepat dikeluarkan dari darah oleh hati