1

PENCERNAAN MAKANAN

DISUSUN OLEH dr. WIDODO S.,Mkes

2

PENCERNAAN

PROSES PENGURAIAN BAHAN MAKANAN MENJADI BENTUK YANG DAPAT DISERAP dan SELANJUTNYA

DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME

PERUBAHAN KIMIAWI oleh ENZIM HIDROLASE

3

PENCERNAAN dalam MULUT :

DILAKUKAN secara :

1. MEKANIK 2. KIMIAWI

SALIVA :

DIKELUARKAN OLEH :

1. KELENJAR SUBMAKSILARIS

2. KELENJAR SUBLINGUALIS

3. KELENJAR PAROTIS

4

KANDUNGAN SALIVA :

* 99,5 % AIR (H2O) * 0,5 % ORGANIK

INORGANIK :

AMILASE

LINGUAL LIPASE

MUSIN

ION-ION Ca,Mg,Na,K,PO4,J,

Cl, HCO3, SO4

* Ph : 6,6 – 6,8

* PRODUKSI : 1200 – 1500 ml /hari

5

FUNGSI SALIVA :

1. MEMBASAHI, MENJAGA pH

2. MELICINKAN MUSIN 3. MELARUTKAN H2O

4. MENCERNA ENZIM-ENZIM

AMILASE SALIVA :•HIDROLISA AMILUM ( tepung ) dan GLIKO –

GEN MENJADI MALTOSA

•WAKTU KONTAK ENZIM SANGAT SINGKAT

•PADA Ph 4,0 (asam ) AKTIVITAS ENZIM BER –

HENTI

6

PENCERNAAN dalam LAMBUNG :

SEKRESI

1. F. CEPHALIC

2. F. GASTRIC

SEC.GOGOUS

( SEKRETAGOGA )GASTRIN

DARAH 3. F. INTESTINAL

GETAH LAMBUNG

99% AIR

1% ORGANIK :

ANORGANIK :

ENZIM-ENZIM

H,Cl,Na,K,P

7

ASAM LAMBUNG ( HCl LAMBUNG ) :* DIPRODUKSI di PARIETAL CELL MUKOSA LAMBUNG

SEL PARIETAL

CARBONIC ANHIDRASE

CO2 H2CO3

H2OHCO3 H+

H+

K+ K+

HCO-

CO2

Cl- Cl- Cl-

PLASMA

DARAH

LUMEN LAMBUNG

PROSES INI SERUPA DENGAN PROSES “PERGESERAN KLO RIDA ( CHLORIDE SHIFT ) PADA SEL DARAH MERAH dan TUBULUS GINJAL untuk SEKRESI H+ .

8

“ ALKALINE TIDE “ ---- URINE BERSIFAT ALKALIS, YANG TERJADI

SETELAH MAKAN, AKIBAT ADANYA HCO3- .

FUNGSI HCl LAMBUNG :1. PEPSINOGEN PEPSIN

2. MERUSAK STRUKTUR PROTEIN ( DENATURASI )3. ANTISEPTIK

4. MEMACU SEKRESI PANKREATIN dari DUODENUM

ENZIM-ENZIM LAMBUNG : 1. PEPSIN

2. RENNIN

3. LIPASE

PEPSIN : DIPRODUKSI OLEH CHIEF CELL

PEPSINOGEN H+PEPSIN

SEBAGAI ENZIM ENDOPEPTIDASE R1 R2 R RN

N-C-C–N-C- - � � � � � � � --------C-C-N-C-COO� � -

O O

HASILNYA:

PROTEOSA &

PEPTON

9

RENNIN ( CHYMOSIN = RENNET ) :* KOAGULASI SUSU

KASEIN

PARAKASEIN + Ca+

Ca-PARAKASEINAT * pH : 4

LIPASE :

* T G F A ( FATTY ACID = ASAM LEMAK ) + 1,2 DIASIL GLISEROL

* pH : 5,5 ( 4 - 6,0 )

* LIPASE INI TIDAK DAPAT B EKERJA PADA p H RENDAH

PENGOSONGAN LAMBUNG 3 – 5 JAM

10

PENCERNAAN didalam USUS :

PANKREASHATI

KIMUS (CHYME)

GETAH USUS

HORMON SEKRETIN :1. PANKREOZIMIN

2. HEPATOKRININ

3. KOLESISTOKININ

4. ENTEROKRININ

11

EMPEDU : :

DIBENTUK OLEH HATI : 500 - 1000 ml /hari

-. KOLESTEROL

-. ASAM / GARAM EMPEDU

-. ZAT WARNA EMPEDU

ASAM EMPDU DIBENTUK DARI KOLESTEROL :

KOLESTEROL HIDROKSAIKOLESTEROL

AS. KHOLAT & AS. KHENODEOKSIKHOLAT

KONJUGASI dengan GLISIN dan TAURIN

AS. GLIKOAKHOLAT + AS. TAUROKHOLAT dan

AS. GLIKOKHENODEOKSIKHOLAT + AS. TAUROKHENO

DEOKSIKHOLAT

Penggaraman dengan Na+ dan K+

GARAM EMPEDU

12

FUNGSI GETAH EMPEDU :

1. EMULSIFIKASI : GARAM EMPEDU

2. NETRALISASI ASAM

3. EKSKRESI : UNTUK EKSKRESI ASAM EMPEDU, KOLESTEROL, OBAT-OBATAN, RACUN / TOKSIN, BAHAN ANORGANIK ( SENG, TEMBAGA, AIR RAKSA )

GETAH PANKREAS

KANDUNGAN GETAH PANKREAS : sebagian besar adalah AIR, PRO- TEIN / ENZIM, BAHAN-BAHAN Na+, K+, HCO3-, Cl-, Ca+, Zn++, HPO4=, SO4=.

pH GETAH PANKREAS : 7,5 – 8,0 ATAU LEBIH.

ENZIM PANKREAS : TRIPSIN, KHEMOTRIPSIN, ELASTASE; KARBOKSI PEPTIDASE; AMILASE dan LIPASE; KOLESTEROL ESTERASE.

13

TRIPSIN, KIMOTRIPSIN & ELASTASE :

=. ENZIM PROTEOLITIK & sebagai ENDOPEPTIDASE

=. DISEKRESI DLAM BENTUK BELUM AKTIF ZIMOGEN

ENTEROKINASE ( Enteropeptidase )

TRIPSINOGEN TRIPSIN

KIMOTRIPSINOGEN

PROELASTASE BENTUK

PROKARBOKSIPEPTIDASE AKTIF

KARBOKSIPEPTIDASE : EKSOPEPTIDASE

ENDOPEPTIDASE

PEPTIDA

EKSOPEPTIDASEEKSOPEPTIDASE

14

α- AMILASE PANKREAS : memecah AMILUM & GLIKOGEN

LIPASE PANKREAS : memecah LIPID / LEMAK

RIBONUKLEASE ( RNase ) & DEOKSIRIBONUKLEASE (DNase)

memecah ASAM NUKLEAT

FOSFOLIPASE A2 memecah IKATAN ESTER BETA ( po-sisi 2 dari GLISEROFOSFOLIPID menjadi LISOFOSFOLIPID

GETAH USUS MENYEMPURNAKAN PROSES PENCER-NAAN DISEKRESI oleh KELENJAR BRUNNER dan LIBERKUHN

ENZIM – ENZIM : - AMINOPEPTIDASE ; - DISAKARIDASE, OLIGOSAKARIDASE, MALTASE ; - FOSFATASE ; - POLINUKLEOTIDASE ; NUKLEOSIDASE ; - FOSFOLIPASE.

15

ABSORPSI = PENYERAPAN

DIDALAM LAMBUNG TERJADI SEDIKIT ABSORPSI, kecuali

ASAM LEMAK RANTAI PENDEK dan METANOL.

USUS HALUS merupakan Organ ABSORPSI UTAMA.

± 90% HASIL PENCERNAAN DAN AIR DISERAP SEWAKTU BERJALAN MELINTASI USUS HALUS

DIDALAM USUS BESAR TERUTAMA TERJADI PENYERAPAN AIR, SEHINGGA ISI USUS YANG SEMULA BERBENTUK CAIR BERANGSUR-ANGSUR MENJADI LEBIH PADAT DIDALAM KOLON ( USUS BESAR ).

16

KARBOHIDRAT DISERAP sebagai MONOSAKARIDA :

PENYERAPAN dari JEYUNUM kedalam SISTEM VENA - PORTA, DALAM BENTUK : ♣ HEKSOSA GLUKOSA, FRUKTOSA, MANOSA, GALAK- TOSA . ♣ PENTOSA RIBOSA MEKANISME ABSORPSI :

1. TRANSPORT AKTIF OLEH POMPA NATRIUM

MELAWAN GRADIEN KOSENTRASI

GLUKOSA dan GALAKTOSA

2. TRANSPORT FASILITATIF MENGIKUTI GRADIEN

KOSENTRASI FRUKTOSA

ABSORPSI FRUKTOSA LEBIH LAMBAT DARIPADA GLUKOSA DAN GALAKTOSA

17

ABSORPSI LEMAK ( LIPID ) :

HASIL PENCERNAAN LEMAK : MONOASIL GLISERIDA, ASAM LEMAK dan GLISEROL ( + EMPEDU ) DISERAP

SETELAH DISERAP 1. SALURAN SISTEM VENA PORTA

2. SALURAN SISTEM LIMFE

ABSORPSI PROTEIN : ASAM AMINO

PENYERAPAN BERLANGSUNG SECARA

AKTIF

18

&