Pembuatan Minyak Goreng Menggunakan CPO

8/19/2019 Pembuatan Minyak Goreng Menggunakan CPO

1/13

ssalamu`alaikum Wr W


2/13

Pembuatan Minyak goreng

menggunakan CPOHadi Hidayat

2010430008

Fakultas TeknikUniersitas Mu!ammadiya!

"akarta


3/13

Pengertian CPO• CPO #Crude Palm Oil$ yang biasa di sebut minyak kela%a sa&it meru%akan %roduk

yang ditransaksikan di %asar komoditi' komoditi ini meru%akan !asil sumber daya

alam yang la(im diola! men)adi berbagai %roduk turunan' baik yang beru%a barang

konsumsi mau%un ba!an baku industri

• Minyak sa&it atau minyak kela%a sa&it adala! minyak nabati edibel yang dida%atkan

dari bua! %o!on kela%a sa&it' umumnya dari s%esies *laeis guineensis' dan sedikit

dari s%esies *laeis olei+era dan ,ttalea mari%a- Minyak sa&it se.ara alami ber&arna

mera! karena kandungan beta/karoten yang tinggi-

• Minyak sa&it berbeda dengan minyak inti kela%a sa&it #%alm kernel oil$ yang

di!asilkan dari inti bua! yang sama- Minyak kela%a sa&it )uga berbeda dengan

minyak kela%a yang di!asilkan dari inti bua! kela%a #Co.os nu.i+era$- Perbedaan ada

%ada &arna #minyak inti sa&it tidak memiliki karotenoid se!ingga tidak ber&arna

mera!$' dan kadar lemak )enu!nya- Minyak sa&it mengandung 41 lemak )enu!'

minyak inti sa&it 81' dan minyak kela%a 8-


4/13

Proses Pengola!an men)adiMinyak

Pemurnian

+raksinasi Pengemasan %enge%akan

netralisasi

blea.!ing

degumming

deodorinasi


5/13

Ma.am/ma.am Minyakoreng

• ,da terda%at bebra%a ma.am minyak goreng menurut ba!an

%embuatannya

– Minyak aitun #Olie Oil$

–

Minyak 6ela%a #Co.onut Oil$ – Minyak 7a&it #Palm Oil$

– Minyak 7ayur 9i)i 9i)ian #7eed :egetable Oils$


6/13

• Minyak 6ela%a #Co.onut Oil$

Minyak goreng kela%a memiliki kandungan asam lemak )enu! lebi! dari ;0' se!ingga )au! lebi! ta!an

ter!ada% oksidasi dibanding )enis minyak lainnya saat di%akai untuk memasak %ada su!u tinggi-


7/13

6andungan asam lemak minyak (aitun terutama terutama terdiri dari asam lemak tak )enu! tunggal

sebagaimana !asil %enelitian di ba&a! ini =

,sam lemak )enu! = 14

,sam lemak tak/)enu! tunggal = @A

,sam lemak tak/)enu! )amak = 11

>ili!at dari kandungan asam lemaknya di atas' minyak (aitun %aling baik digunakan sebagai ba!an

makanan yang tidak melibatkan %roses %emanasan su!u tinggi' misalkan sebagai salad dressing-

6alau%un akan mem%ergunakan minyak (aitun untuk menggoreng' maka sebaiknya di!indari

%enggorengan dengan su!u sangat tinggi dan usa!akan untuk mem%ersingkat &aktu %emanasan-

7aat membeli minyak (aitun' usa!akan untuk memili! )enis *Btra :irgin #eBtra irgin olie oil$' karenaminyak ini memiliki kandungan nutrisi dan anti/oksidan yang lebi! tinggi dibanding minyak (aitun

biasa-

• Minyak 7a&it #Palm Oil$

Minyak sa&it )uga dikenal bagus untuk memasak yang melibatkan %enggorengan %ada su!u tinggi- Hal

ini disebabkan karena minyak sa&it memiliki kandungan yang tinggi akan asam lemak )enu! dan asam

lemak tak )enu! tunggal-

9erikut adala! kandungan asam lemak dari minyak sa&it =

,sam lemak )enu! = 14

,sam lemak tak/)enu! tunggal = @A

,sam lemak tak/)enu! )amak = 11


8/13

6onsumsi minyak sa&it aman untuk kese!atan' selama tidak digunakan berulang/ulang untuk

%roses %enggorengan- 7ebaiknya minyak sa&it !anya di%ergunakan untuk 3 kali %enggorengan

sa)a-

7edikit kekurangan dari minyak sa&it adala! %roses %roduksinya yang melalui %roses %emurnian

yang da%at mengurangi kadar beta karotene dan itamin di dalamnya-

6onersi !utan tro%is men)adi ladang kela%a sa&it se.ara masi+ )uga men)adi sasaran kritik dari

%ara a!li lingkungan-

• Minyak 7ayur 9i)i 9i)ian #7eed :egetable Oils$

9ebera%a dekade lalu minyak sayur dan minyak bi)i/bi)ian di%er.aya sangat baik untuk kese!atan-

Teta%i bebera%a %enelitian terak!ir menun)ukkan adanya !ubungan yang sangat erat antara minyak

)enis ini dengan %enyakit )antung dan kanker-

9ebera%a )enis minyak sayur dan bi)i/bi)ian yang sering di)um%ai di %asaran adala! minyak )agung'

minyak kedelai' minyak .anola dan minyak bunga mata!ari-

"enis minyak ini lebi! banyak dida%atkan di negara/negara 9arat dan !arganya %un )au! lebi! ma!al

dibanding minyak kela%a atau minyak sa&it-


9/13

• 6esim%ulan

9aik minyak sa&it' minyak kela%a mau%un minyak (aitun adala! minyak yang bagus untuk kese!atan-

>ari segi !arga' minyak sa&it adala! yang %aling mura! dan %aling banyak tersedia di %asar- ,gar minyak

sa&it teta% se!at' sebaiknya ,nda menggantinya dengan minyak yang baru setela! minyak lama di%akai

untuk 3 kali %enggorengan-

6ekurangan dari minyak sa&it adala!' kadangkala dalam %roses %roduksinya melalui %roses %emurnian yang

berlebi!an' se!ingga meng!ilangkan kandungan beta karotene dan itamin , yang sangat berman+aat untuk

tubu!-

9ebera%a a!li lingkungan )uga mengkritik konersi !utan alam men)adi la!an %erkebunan kela%a sa&it yang

berlangsung se.ara masi+- >ik!a&atirkan !al ini akan menyebabkan terganggunya keseimbangan alam-

Minyak kela%a memiliki !arga sedikit lebi! ma!al dibanding minyak sa&it- 6etersediannya di %asaran %un )uga

tidak sebanyak minyak sa&it- 6eunggulan dari minyak kela%a adala! kandungan keta!anannya yang lebi!

tinggi ter!ada% %roses %enggorengan' se!ingga bisa di%akai lebi! sering untuk memasak dibanding minyak

sa&it-

6andungan asam laurat minyak kela%a )uga meningkatkan kadar kolesterol baik #H>


10/13

1- Pemurnian

Proses %emurnian minyak sa&it ini dibagi men)adi 4 ta!a%' yaitu

#a$ >egumming

>egumming adala! %roses %emisa!an geta! yang terdiri dari +os+atida' %rotein' karbo!idrat dan

resin tan%a mengurangi )umla! asam lemak bebas dalam CPO- Proses ini dilakukan dengan

menamba! air' ua% air atau asam +os+at- 7etela! ba!an %engotor ter%isa! dari minyak maka

dilakukan sentri+usi- 7u!u yang digunakan adala! 32C D A0C agar kekentalan minyak berkurang

dan gum muda! ter%isa!kan-

#b$ Eetralisasi

Proses netralisasi da%at dilakukan dengan bebera%a .ara yaitu dengan soda a%i' alkali karbonat'

ka%ur dan ba!an kimia lainnya- ang banyak digunakan adala! soda a%i karena %ertimbangan biaya

dan eGsiensi' soda a%i da%at menetralkan asam lemak bebas' meng!ilangkan sebagian (at &arna

dan lendir yang tidak !ilang saat degumming-

Untuk engurangi ke!ilangan minyak saat netralisasi maka %erlu di%er!atikan konsentrasi alkali'

&aktu dan su!u netralisasi-

"ika konsentrasinya terlalu tinggi menyebabkan reaksi dengan trigliserida se!ingga mengurangi

rendemen minyak dan meningkatkan )umla! sabun yang terbentuk-

#.$ Pemu.atan

Proses %emu.atan atau blea.!ing dimaksudkan untuk meng!ilangkan (at &arna %ada minyak sa&it

adala! karoten- Proses ini da%at ber%engaru! negati+ karena da%at merusak antioksidan alami dan


11/13

#d$ >eodorisasi

>eodorisasi bertu)uan untuk meng!ilangkan bau yang tidak dike!endaki dan meng!ilangkan asam

lemak bebas- Cara yang digunakan adala! metode destilasi- Minyak !asil %roses %emu.atan

dimasukan ke dalam ketel deodorisasi dan di%anaskan %ada su!u 200/2A0C %ada tekanan 1 atm dan

selan)utnya dialiri ua% %anas selama 4/ )am- Pemakaian su!u tinggi digunakan untuk mengua%kan

bau sedangkan %engurangan tekanan bertu)uan untuk men.ega! !idrolisa ole! ua% air-

Tekanan ua% (at bau sangat renda! se!ingga untuk meng!ilangkannya di%erlukan su!u tinggi-

Eamun su!u tinggi da%at menyebabkan kerusakan %ada minyak se!ingga diu%ayakan menurunkan

su!u destilasi dengan %emberian gas inert #ua% air kering$-

2$ Fraksinasi

Fraksinasi adala! %roses %emisa!an antara +raksi %adat yaitu stearin dengan +raksi .air yaitu olein-

7etela! %roses degumming su!u diturunkan 0C men)adi 30C selama 3/4 )am sam%ai terbentuk

6ristal- Pada ak!ir %embentukan 6ristal ditamba!kan larutan detergen dan magnesium sul+at

se!ingga %ermukaan 6ristal yang terbentuk dila%isi ole! detergen dan memisa!kan dengan olein .air-

Fraksi .air di%isa!kan dengan sentri+ugasi se!ingga di%erole! olein serta .am%uran stearin dan

detergen - %emisa!an antara stearin dan detergen dilakukan dengan sentri+ugasi-


12/13

Menurut %engamatan' titik kritis %ada %engola!an minyak goreng ini terda%at %ada

%emu.atan #blea.!ing$ karena %roses ini da%at ber%engaru! negatie yaitu da%at

merusak antioksidan alami dan kom%onen sinergisnya se%erti toko+erol' karotenoid

dan +os+oli%ida se!ingga da%at menurunkan stabilitas minyak ter!ada% oksidasi-

Proses %emu.atan yang lebi! baik adala! dengan %emanasan karena antioksidan'

toko+erol' dan karotenoid stabil ter!ada% %anas-

3$ Pengemasan

4$ Penge%akan


13/13

assalamu`alaikum Wr

Terima kasih

Pembuatan Minyak Goreng Menggunakan CPO

Documents

Transcript of Pembuatan Minyak Goreng Menggunakan CPO