PEMANDU TERI - kemenpar.go.id SKK Krida.pdfterapung, Kuin, dan sejenisnya). o Kesenian; contoh :...

MATERI AJAR KRIDA I

KRIDA PEMANDU WISATA

6

individu anggota pramuka untuk dapat memiliki wawasan dan pengetahuan mengenai keragaman daya tarik wisata dan pengelolaan/ pemanfaatannya sebagai bagian dari syarat kecakapan khusus untuk pemanduan wisata.

1.3.1.2 Tujuan:

Agar anggota pramuka memiliki bekal dan materi mengenai daya tarik wisata sebagai dasar pengembangan paket wisata dan pemanduan wisata.

1.3.1.3 Materi Ajar Skk Pengetahuan Daya Tarik Wisata

Materi ajar SKK pengetahuan daya tarik wisata mencakup:

A.Pengertian Daya Tarik Wisata

B.Pengetahuan tentang jenis-jenis daya tarik wisata(Alam, Budaya, dan Buatan)

C.Pengetahuan tentang karakteristikdan keunikan suatudaya tarik wisata

D.Pengetahuan tentang jenis kegiatan wisata yang dapat dikembangkan dari jenis daya tarikwisata.

E.Pengetahuan tentang jenis-jenis wisata (wisata bahari, wisata budaya, wisata kuliner, wisata religi dsb).

2

1.3.1. SKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata 5

1.3.2. SKK Penyusunan Program Perjalanan Wisata (tour planner)

22

1.3.3. SKK Pemanduan Perjalanan Wisata (tour guiding)

46

1.3.4. SKK Pemimpin Perjalanan Wisata (tour leader)

72

3

I. PESERTA PELATIHAN

Peserta Diklat Saka Pariwisata adalah : Pengurus KWARDA Anggota Pramuka Pandega Staff di lingkungan Dinas Pariwisata Kota dan Daerah.

II. WAKTU PELATIHAN

2 hari (Krida Pemandu Wisata dibagi ke dalam 4 Sesi )

III. PERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN

1) Mereka yang memenuhi persyaratan sebagai peserta (butir ke 1)

2) Mereka yang telah memiliki pengetahuan dasar tentang Pariwisata dan atau Pramuka

3) Bersedia mengikuti pelatihan dari awal hingga akhir 4) Bersedia menjadi tutor dalam kegiatan pengembangan

Saka Pariwisata di daerahnya

IV. TINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHANKemampuan yang diharapkan peserta setelah selesai mengikuti pelatihan ini adalah:

1) Peserta mampu memahami Konsep Krida Pemandu Wisata 2) Peserta memiliki kecakapan Kepramukaan dalam

penyelenggaraan dan pemanduan perjalanan wisata, 3) Peserta memahami dan menguasai 4 SSK dalam Krida

Pemandu Wisata yaitu: SKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata, SKK Penyusunan Program Perjalanan Wisata (tour planner), SKK Pemanduan Perjalanan Wisata (tour guide), SKK Pemimpin Perjalanan Wisata (tour leader)

V. TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM

5

MATERI AJAR KRIDA–IKRIDA PEMANDU WISATA

1.1.PENGERTIAN

Krida Pemandu Wisata adalah salah satu Krida Saka Pariwisata, yang bertujuan memberikan kecakapan bagi Pramuka untuk dapat berperan dalam penyelenggaraan dan pemanduan perjalanan wisata.

1.2.LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PEMANDU WISATA

Krida Pemandu Wisata, terdiri atas4 (empat) SKK :

1)SKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata

2)SKK Penyusunan Program Perjalanan Wisata (tour planner)

3)SKK Pemanduan Perjalanan Wisata (tour guide)

4)SKK Pemimpin Perjalanan Wisata (tour leader)

1.3.MATERI AJAR KRIDA PEMANDU WISATA

1.3.1SKK PENGETAHUAN DAYA TARIK WISATA

1.3.1.1Pengertian:

SKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata merupakan syarat kecakapan khususyang berkaitan dengan kemampuan

4

Peserta pelatihan Saka Pariwisata Krida Pemandu Wisata cakap dan terampil untuk berperan dalam penyelenggaraan dan pemanduan perjalanan wisata.

VI. TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS

1) Mampu menguasai pengetahuan tentang Daya Tarik Wisata

2) Mampu menyusun Program Perjalanan Wisata 3) Mampu bertindak sebagai Pemandu Perjalanan Wisata 4) Mampu menjadi Pemimpin Perjalanan Wisata

VII. INDIKATOR KEBERHASILAN

Setelah menyelesaikan mata pendidikan dan latihan dalam acara pembelajaran ini, peserta diharapkan mampu :

1) Menjelaskan pengetahuan tentang Daya Tarik Wisata 2) Membuat simulasi Program Perjalanan Wisata 3) Mempraktekkan peran sebagai Pemandu Perjalanan

Wisata 4) Mempraktekkan peran sebagai Pemimpin Perjalanan

Wisata

VIII. RANCANGAN MATERI TOT

1

DAFTAR ISI

MATERI AJAR KRIDA – IKRIDA PEMANDU WISATA

Halaman

DAFTAR ISI 1

I PESERTA PELATIHAN 3

II WAKTU PELATIHAN 3

III PERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN

3

IV TINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHAN

3

V TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM 4

VI TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS 4

VII INDIKATOR KEBERHASILAN 4

VIII RANCANGAN MATERI TOT 4

1.1 PENGERTIAN KRIDA PEMANDU WISATA 5

1.2 LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PEMANDU WISATA

5

1.3 MATERI AJAR SKK KRIDA PEMANDU WISATA

5

7

PENJABARAN MATERI AJAR:

A.PENGERTIAN DAYA TARIK WISATA

A.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka

Kecakapan dan penguasaan materiini di tiap tingkatan Pramuka adalah sebagai berikut:

1)PRAMUKA SIAGA (7-10 tahun)

Dapat menyebutkan arti daya tarik wisata dan jenis daya tarik wisata

2)PRAMUKA PENGGALANG (11-15 tahun)

Dapat memberikan contoh arti daya tarik wisata (minimal

3)PRAMUKA PENEGAK (16-20 tahun)

Dapat menjelaskan posisi dan kedudukan daya tarik wisata dalam destinasi pariwisata

4)PRAMUKA PANDEGA (21-25 tahun)

Dapat memberikan contoh posisi dan kedudukan daya tarik wisata dalam destinasi pariwisata

A.2. Materi

Daya tarik wisata adalah segala sesuatu yang memiliki keunikan, keindahan, dan nilai yang berupa keanekaragaman kekayaan alam, budaya, dan hasil buatan manusia yang menjadi sasaran atau tujuan kunjungan wisatawan.

14

C.PRAMUKA PENEGAK (16-20 tahun)

Dapat menjelaskan jenis-jenis kegiatan wisata yang dapat dikembangkan dari setiap jenis daya tarik wisata (minimal 3)

D.PRAMUKA PANDEGA (21-25 tahun)

Mampu menjelaskan jenis-jenis kegiatan wisata yang dapat dikembangkan dari setiap jenis daya tarik wisata yang ada di daerahnya

D.2.Materi

1)Pengertian Kegiatan Wisata

Kegiatan Wisata adalah usaha yang bertujuan untuk menyelenggarakan jasa pariwisata atau menyediakan atau mengusahakan objek dan daya tarik wisata, usaha sarana pariwisata, dan usaha lain yang terkait di bidang tersebut.

2)Contoh beberapa Jenis kegiatan wisata

a)Daya tarik wisata Alam Bahari

Jenis kegiatan yang bisa dikembangkan terhadap daya tarik wisata Bahari antara lain:

Water sport / olahraga air (volli pantai, bola pantai, jetski, selancar, layar, menyelam/ dibing, snorkeling, coral viewing, dll)

Water game / permainan air(parasailing, snorkeling, diving, memancing,banana boat, paragliding, dll)

b)Daya tarik wisata Alam Hutan dan pegunungan

10

sebagai makhluk budaya. Daya tarik wisata budaya selanjutnya dapat dijabarkan, meliputi:

a) Daya tarik wisata budaya yang bersifat berujud (tangible); yang berupa antara lain :o cagar budaya; yang meliputi : bangunan atau

komplek percandian, keraton, situs purbakala/ artefak historis (a.l: tugu/ monumen), museum, kota tua, dan sejenisnya. Contoh : Candi Borobudur, Keraton Kasunanan Surakarta, Komplek Trowulan, Monumen Tugu Pahlawan, Museum Nasional, Kuta Tua Jakarta – Sunda Kelapa, dsbnya.

o perkampungan tradisional dengan adat dan tradisi budaya masyarakat yang khas; (misalnya: kampung Naga, perkampungan suku Badui, desa Sade, desa Penglipuran)

o museum, galeri seni, rumah budaya, dll.b) Daya tarik wisata budaya yang bersifat tidak berujud

(intangible), yang berupa antara lain: o Kehidupan adat dan tradisi masyarakat dan

aktifitas budaya masyara-kat yang khas di suatu area/ tempat; (misalnya: Sekaten, Karapan sapi, Pasola, pemakaman Toraja, Ngaben, pasar terapung, Kuin, dan sejenisnya).

o Kesenian; contoh : kesenian angklung, kesenian sasando, kesenian reog, dsb.

3) Daya tarik wisata hasil buatan manusia adalah daya tarik wisata khusus yang merupakan kreasi artifisial (artificially created) dan kegiatan-kegiatan manusia lainnya di luar ranah wisata alam dan wisata budaya. Daya tarik wisata hasil buatan manusia/ khusus, selanjutnya dapat dijabarkan meliputi antara lain:

11

fasilitas rekreasi dan hiburan/taman bertema; yaitu fasilitas yang berhubungan dengan motivasi untuk rekreasi, hiburan/ entertainment maupun penyaluran hobby; contoh: taman bertema (theme park)/ taman hiburan (kawasan Trans Studio, TI Jaya Ancol, Taman Mini Indonesia Indah).

fasilitas peristirahatan terpadu (integrated resort); yaitu kawasan peristirahatan dengan komponen pendukungnya yang membentuk kawasan terpadu; misalnya :kawasan Nusa Dua resort, kawasan Tanjung Lesung, dan sebagainya.

fasilitas rekreasi dan olah raga, misalnya: kawasan rekreasi dan olahraga (kawasan Senayan), kawasan padang golf, area sirkuit olah raga.

C. KARAKTERISTIK DAN KEUNIKAN SUATU DAYA TARIK WISATA

C.1. Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka

Kecakapan dan penguasaan materi ini di tiap tingkatan Pramuka adalah sebagai berikut:

A. PRAMUKA SIAGA (7-10 tahun)

B. PRAMUKA PENGGALANG (11-15 tahun)

Dapat menyebutkan karakteristik dan nilai keunikan suatu daya tarik wisata (minimal 2)

C. PRAMUKA PENEGAK (16-20 tahun)

Dapat menjelaskan karakteristik dan nilai keunikan suatu daya tarik wisata (minimal 3)

13

Pakualaman, Istana Air Tamansari, Makam Kotagede, Makam Imogiri, dll.

c)Wisata Kuliner

Keunikan atau ciri khas yang dimiliki sebuah Wisata Kuliner. Misalnya menikmati makanan khas Yogyakarta yaitu gudeg di sepanjang jalan Malioboro sambil menikmati suasana Yogyakarta di malam hari.

d)Wisata Religi

Keunikan atau ciri khas yang dimiliki sebuah Wisata Religi. Misalnya paket wisata mengunjungi tempat-tempat yang memiliki nilai sejarah religiseperti Sendang Sono, Makam Wali Songo, Candi Borobudur, Masjid Demak, Masjid Kudus, dan lain sebagainya.

D.PENGETAHUAN TENTANG KEGIATAN WISATA YANG DAPAT DIKEMBANGKAN DARI SETIAP JENIS DAYA TARIKWISATA.

D.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka

Kecakapan dan penguasaanmateri ini di tiap tingkatan Pramuka adalah sebagai berikut:

A.PRAMUKA SIAGA (7-10 tahun)

B.PRAMUKA PENGGALANG (11-15 tahun)

Dapat menyebutkan jenis-jenis kegiatan wisata yang dapat dikembangkan dari setiap jenis daya tarik wisata (minimal 2)

8

B.PENGETAHUAN TENTANG JENIS-JENIS DAYA TARIK WISATA

B.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka



Dapat menyebutkan arti daya tarik wisata dan jenis daya tarik wisata


Mengerti dan dapat memberikan contoh masing-masing jenis daya tarik wisata (minimal 3)


Mengerti dan dapat menjelaskan contoh–contoh masing-masing jenis daya tarik wisata (minimal 2)


Mampu menjelaskan daya tarik wisata yang ada di daerahnya.

B.2.Materi

Jenis-Jenis Daya Tarik Wisata terdiri dari 3 (tiga) kategori:

1)Daya tarik wisata alamadalah daya tarik wisata yang berupa keanekaragaman dan keunikan lingkungan alam.Daya tarik wisata alam selanjutnya dapat dijabarkan, meliputi:

a)Daya tarik wisata alam yang berbasis potensi keanekaragaman dan keunikan lingkungan alamdi wilayah perairan laut, yang berupa antara lain:

12

E. PRAMUKA PANDEGA (21-25 tahun)

Mampu menjelaskan karakteristik dan nilai keunikan suatu daya tarik wisata yang ada di daerahnya

C.2. Materi

1) Pengertian Karakteristik dan Keunikan suatu Daya Tarik Wisata

Karakteristik dan Keunikan suatu Daya Tarik Wisata adalah ciri khas yang dimiliki oleh sebuah objek wisata yang menjadi tujuan utama wisatawan untuk menikmatinya dan sebagai pembeda dengan objek wisata yang lainnya.

2) Contoh beberapa Jenis karakteristik dan keunikan daya tarik wisata

a) Wisata Bahari

Keunikan atau ciri khas yang dimiliki sebuah wisata bahari. Misalnya keunikan wisata bahari Raja Ampat adalah memiliki gugusan pulau-pulau kecil, pantai yang masih terjaga keasliannya dan keindahan bawah laut yang masih alami (untuksnorkeling/penyelaman).

b) Wisata Budaya

Keunikan atau ciri khas yang dimiliki sebuah Wisata Budaya. Misalnya paket wista budaya di Yogyakarta yang memiliki keunikan yang khas dibandingkan dengan daerah lain. Wisata budaya di Yogyakarta ini mengenalkan sejarah dan budaya Yogyakarta yang meliputi tour di Kraton Yogyakarta, Puro

9

o bentang pesisir pantai; contoh : pantai Kuta, pantai Pangandaran, pantai Gerupuk – Aan, dan sebagainya.

o bentang laut (baik perairan di sekitar pesisir pantai maupun lepas pantai yang menjangkau jarak tertentu yang memiliki potensi bahari);contoh : perairan laut Kepulauan Seribu, perairan laut kepulauan Wakatobi, dan sebagainya

o kolam air dan dasar laut;contoh : taman laut Bunaken, taman laut Wakataboi, taman laut dan gugusan pulau-pulau kecil Raja Ampat, atol pulau Kakaban, dan sebagainya.

b) Daya tarik wisata alam yang berbasis potensi keanekaragaman dan keunikan lingkungan alam di wilayah daratan, yang berupa antara lain:o pegunungan dan hutan alam/ taman nasional/

taman wisata alam/ taman hutan raya (Contoh : TN gunung Rinjani, TN Komodo, TN Bromo –Tengger – Semeru, dsbnya).

o perairan sungai dan danau (contoh : danau Toba, danau Maninjau, danau Sentani, sungai Musi, sungai Mahakam, situ Patengan).

o perkebunan; contoh : agro wisata Gunung Mas,dsbnya.

o pertanian; contoh : area persawahan Jatiluwih, dsbya.

o bentang alam khusus(gua, karst, padang pasir, dan sejenisnya); contoh : Karst Gunung Kidul,Karst Maros.

2) Daya tarik wisata budaya adalah daya tarik wisata berupa hasil olah cipta, karsa, dan rasa manusia

15

Jenis kegiatan yang bisa dikembangkan terhadap daya tarik wisata alam hutan dan pegunungan antara lain:

Hiking, trekking,River rafting Bird watching Mountainering Fotografi Dsb

c)Daya tarik wisata Budaya peninggalan sejarah

Jenis kegiatan yang bisa dikembangkan terhadap daya wisata Budaya peninggalan sejarah antara lain:

Fotografi Apresiasi keunikan artefak Penelitian arkeologis, dsb

E.PENGETAHUAN TENTANG JENIS TEMAWISATA

E.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka




Dapat menyebutkan tema wisata (minimal 2)


Dapat menjelaskan tema wisata (minimal 5)


Mampu menjelaskan jenis tema wisata di daerahnya

22

Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata

1.3.2SKK PENYUSUNAN PROGRAM PERJALANAN WISATA (Tour Planner)

1.3.2.1.Pengertian:

Merupakan syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan individu anggota pramuka untuk dapat menyusun program perjalanan wisata sebagai bagian dari syarat kecakapan khusus untuk pemanduan wisata.

1.3.2.2.Tujuan:

Agar anggota pramuka memiliki bekal dan materi pengetahuan penyusunan program perjalanan wisata.

1.3.2.3.Materi Ajar SKK Penyusunan Program Perjalanan Wisata

Materi ajar SKK Penyusunan Program Perjalanan Wisata mencakup:

A.Pengetahuan tentang Paket Wisata

B.Pengetahuan tentang Teknik Penyusunan Paket Wisata

C.Pengetahuan tentang Jalur Wisata (Rute)

D.Pengetahuan Tentang Produk Program Perjalanan Wisata/ Paket Wisata

18

Kongres Internasiona (International Convention Center) di Berlin, Philipina mempunyai PICC (Philippine International Convention Center) di Manila dan Indonesia mempunyai Balai Sidang Senayan di Jakarta untuk tempat penyelenggaraan sidang–sidang pertemuan besar dengan perlengkapan modern. Biro konvensi, baik yang ada di Berlin, Manila, atau Jakarta berusaha dengan keras untuk menarik organisasi atau badan–badan nasional maupun internasional untuk mengadakan persidangan mereka di pusat konvensi ini dengan menyediakan fasilitas akomodasi dan sarana pengangkutan dengan harga reduksi yang menarik serta menyajikan program–program atraksi yang menggiurkan.

e) Wisata Pertanian (Agrowisata)

Sebagai halnya wisata industri, wisata pertanian ini adalah pengorganisasian perjalanan yang dilakukan ke proyek–proyek pertanian, perkebunan, ladang pembibitan dan sebagainya dimana wisatawan rombongan dapat mengadakan kunjungan dan peninjauan untuk tujuan studi maupun melihat–lihat keliling sambil menikmati segarnya tanaman beranekawarna dan suburnya pembibitan berbagai jenis sayur–mayur dan palawija di sekitar perkebunan yang dikunjungi.

f) Wisata Buru

Jenis ini banyak dilakukan di negeri–negeri yang memang memiliki daerah atau hutan tempat berburu yang dibenarkan oleh pemerintah dan digalakan oleh berbagai agen atau biro perjalanan. Wisata buru ini diatur dalam bentuk safari buru ke daerah atau hutan

19

yang telah ditetapkan oleh pemerintah negara yang bersangkutan, seperti berbagai negeri di Afrika untuk berburu gajah, singa, ziraf, dan sebagainya. Di India, ada daerah–daerah yang memang disediakan untuk berburu macan, badak dan sebagainya, sedangkan di Indonesia, pemerintah membuka wisata buru untuk daerah Baluran di Jawa Timur dimana wisatawan boleh menembak banteng atau babi hutan.

g) Wisata Ziarah

Jenis wisata ini sedikit banyak dikaitkan dengan agama, sejarah, adat istiadat dan kepercayaan umat atau kelompok dalam masyarakat.Wisata ziarah banyak dilakukan oleh perorangan atau rombongan ke tempat–tempat suci, ke makam–makam orang besar atau pemimpin yang diagungkan, ke bukit atau gunung yang dianggap keramat, tempat pemakaman tokoh atau pemimpin sebagai manusia ajaib penuh legenda. Wisata ziarah ini banyak dihubungkan dengan niat atau hasrat sang wisatawan untuk memperoleh restu, kekuatan batin, keteguhan iman dan tidak jarang pula untuk tujuan memperoleh berkah dan kekayaan melimpah. Dalam hubungan ini, orang–orang Khatolik misalnya melakukan wisata ziarah ini ke Istana Vatikan di Roma, orang–orang Islam ke tanah suci, orang–orang Budha ke tempat–tempat suci agama Budha di India, Nepal, Tibet dan sebagainya. Di Indonesia banyak tempat–tempat suci atau keramat yang dikunjungi oleh umat–umat beragama tertentu, misalnya seperti Candi Borobudur, Prambanan, Pura Basakih di Bali, Sendangsono di Jawa Tengah, makam Wali Songo, Gunung Kawi, makam Bung Karno di Blitar dan sebagainya. Banyak agen atau biro perjalanan menawarkan wisata ziarah ini pada waktu–waktu

21

dan menjelaskan nama objek

wisata tersebut selengkapnya

(misalnya dengan rumus what, when, where, who, how)

tempat / lokasi objek wisata tersebut, rute, jarak tempuh dan menggunakan transporttasi apa saja untuk bisa mencapainya

keunikan atau cirri khas yang dimiliki objek wisata tersebut.

Misalnya unik karena ceritanya (intangible, unik karena bentuknya (tangible), menjadi satu-satunya, dll

kegiatan apa saja yang bisa dilakukan

Misalnya, melihat tarian, mengerjakan membuat kerajinan, dll

tempat wisata tersebut.

Misalnya: jam buka/tutup, retribusi, tata tertib, contact person,alamat, dll

Semakin banyak atau lengkap pramuka dapat mengisi matriks tersebut semakin baik pula penilaiannya.

F.PENGALAMAN PEMBINAAN





Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penggalang untuk memperoleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata


16

E.2.Materi

Pengertian jenis tema wisata adalah pengelompokan/ penggolongan tipe pariwisata berdasarkan sumberdaya wisatanya.

1)Pengertian beberapa Jenis Wisata

a)Wisata Budaya

Yaitu perjalanan yang dilakukan atas dasar keinginan untuk memperluas pandangan hidup seseorang dengan jalan mengadakan kunjungan atau peninjauan ketempat lain atau ke luar negeri, mempelajari keadaan rakyat, kebiasaan adat istiadat mereka, cara hidup mereka, budaya dan seni mereka. Seiring perjalanan serupa ini disatukan dengan kesempatan–kesempatan mengambil bagian dalam kegiatan–kegiatan budaya, seperti eksposisi seni (seni tari, seni drama, seni musik, dan seni suara), atau kegiatan yang bermotif kesejarahan dan sebagainya.

b)Wisata Maritim atau Bahari

Jenis wisata ini banyak dikaitkan dengan kegiatan olah raga di air, lebih–lebih di danau, pantai, teluk, atau laut seperti memancing, berlayar, menyelam sambil melakukan pemotretan, kompetisi berselancar, balapan mendayung, melihat–lihat taman laut dengan pemandangan indah di bawah permukaan air serta berbagai rekreasi perairan yang banyak dilakukan didaerah–daerah atau negara–negara maritim, di Laut Karibia, Hawaii, Tahiti, Fiji dan sebagainya. Di Indonesia banyak tempat dan daerah yang memilikipotensi wisata maritim ini, seperti misalnya Pulau–pulau Seribu di Teluk Jakarta, Danau Toba, pantai Pulau Bali dan

20

tertentu dengan fasilitas akomodasi dan sarana angkuatan yang diberi reduksi menarik ke tempat–tempat tersebut di atas.

Sesungguhnya daftar jenis–jenis wisata lain dapat saja ditambahkan di sini, tergantung kapada kondisi dan situasi perkembangan dunia kepariwisataan di suatu daerah atau negeri yang memang mendambakan industri pariwisatanya dapat meju berkembang. Pada hakekatnya semua ini tergantung kepada selera atau daya kreativitas para ahli profesional yang berkecimpung dalam bisnis industri pariwisata ini. Makin kreatif dan banyak gagasan–gagasan yang dimiliki oleh mereka yang mendedikasikan hidup mereka bagi perkembangan dunia kepariwisataan di dunia ini, makin bertambah pula bentuk dan jenis wisata yang dapat diciptakan bagi kemajuan industri ini, karena industri pariwisata pada hakikatnya kalau ditangani dengan kesungguhan hati mempunyaiprospektif dan kemungkinan sangat luas, seluas cakrawala pemikiran manusia yang melahirkan gagasan–gagasan baru dari waktu–kewaktu. Termasuk gagasan–gagasan untuk menciptakan bentuk dan jenis wisata baru tentunya.

Kerangka penilaian tentang penguasaan pengetahuan Daya Tarik Wisata

No. Nama Objek

Diskripsi Singkat

Lokasi dan

Aksesibilitas

Keunikan Daya Tarik

Kegiatan Pengelolaan

Dapat menyebutkan

Dapat menjelaskan objek

Dapat menjelaskan

Dapat menyebutkan

Dapat menjelaskan

Dapat menjelas kan pengelolaan

17

pulau–pulau kecil disekitarnya, taman laut di Kepulauan Maluku dan sebagainya. Jenis ini disebut pula wisata tirta.

c) Wisata Cagar Alam (Taman Konservasi)

Untuk jenis wisata ini biasanya banyak diselenggarakan oleh agen atau biro perjalanan yang mengkhususkan usaha–usaha dengan jalan mengatur wisata ke tempat atau daerah cagar alam, taman lindung, hutan daerah pegunungan dan sebagainya yang kelestariannya dilindungi oleh undang–undang. Wisata cagar alam ini banyak dilakukan oleh para penggemar dan pecinta alam dalam kaitannya dengan kegemaran memotret binatang atau marga satwa serta pepohonan kembang beraneka warna yang memang mendapat perlindungan dari pemerintah dan masyarakat. Wisata ini banyak dikaitkan dengan kegemaran akan keindahan alam, kesegaran hawa udara di pegunungan, keajaiban hidup binatang dan marga satwa yang langka serta tumbuh–tumbuhan yang jarang terdapat di tempat–tempat lain.Di Bali wisata Cagar Alam yang telah berkembang seperti Taman Nasional Bali Barat dan Kebun Raya Eka Karya.

d) Wisata Konvensi

Yang dekat dengan wisata jenis politik adalah apa yang dinamakan wisata konvensi. Berbagai negara pada dewasa ini membangun wisata konvensi ini dengan menyediakan fasilitas bangunan dengan ruangan–ruangan tempat bersidang bagi para peserta suatu konfrensi, musyawarah, konvensi atau pertemuan lainnya baik yang bersifat nasional maupun internasional. Jerman Barat misalnya memiliki Pusat

23

E.Pengetahuan tentang Menghitung Biaya dan Kuotasi Harga Paket Wisata

PENJABARAN MATERI AJAR

A.PENGETAHUANTENTANG PAKET WISATA




Dapat menjelaskan pengertian paket wisata


Dapat menjelaskan pengertian paket wisata dan komponen dalam suatu paket wisata


Dapat menjelaskan dan memberikan contoh-contoh dari masing-masing komponen dalam suatu paket wisata (minimal 2)


Mampu menjelaskan contoh-contoh dari masing-masing komponen dalam suatu paket wisata di daerahnya

A.2.Materi

1)Pengertian

Pengadaan beberapa fasilitas atau pelayanan yang dibutuhkan wisatawan dalam satu kesatuan yang

30

berupa: brosur, leaflet, pamphlet, dll. Kepentingan promosi dimaksud, adalah:

Menginformasikan produkMempengaruhi konsumen untuk membeliMengingatkan konsumen akan nama perusahaan

Ketiga hal di atas harus mencakup data-data teknis yang penting,seperti:

Frekuensi TourTempat tujuanAdanya suasana yang menyenangkanLamanya perjalananHarga atau besarnya biaya yang diperlukanJadwal perjalananKeadaan-kedaan umum (cuaca, iklim, dll)

6)Jenis Paket Wisata, In-Bound and Out-Bound Tour

Jenis paket wisata:

Paket wisata yang dibuat sudah jadi

Paket wisata yang dibuat menyesuaikan

Paket wisata yang dibuat untuk liburan

In-Bound Tour:Mengatur pelayanan untuk memenuhi kebutuhandan keinginan wisatawan yang masuk –dating dari bagian Negara lain atau mereka berasal (incoming)

Out-Bound Tour:Menawarkan untuk pergi ke tempat wisata atau Negara lain kepada calon pembeli dengan paket wisata yang terencana atau berdaarkan permintaannya sendiri (out-going)

7)Pengetahuan Tentang Ciri-Ciri Pokok Paket Wisata

26

B. PENGETAHUAN TENTANG TEKNIK PENYUSUNAN PAKET WISATA

B.1. Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka




Dapat menjelasakan pengertian teknik penyusunan paket wisata


Dapat menjelaskan teknik penyusunan paket wisata dan komponen dalam penyusunan paket wisata

D. PRAMUKA PANDEGA (21-25 tahun)

Mampu menjelaskan teknik penyusunan paket wisata dan memberikan contoh masing-masing teknik penyusunan

B.2. Materi

1) Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan

Setelah mengkualifikasi “client” dan kebutuhan-kebutuhan mendasar, demikian pula menganalisa pasar Tour Operatorakan menyusun paket wisata dengan langkah-langkah sebagai berikut:

a) Mengetahui tujuan melakukan perjalanan

Adalah menentukan motivasi. Mengapa atau untuk apa melakukan perjalanan? Apakah untuk

27

perjalanan leisure(pelesiran), atau perjalanan commercial(bisnis), atau yang lain.

b) Mengetahui sifat dan karakteristik “customer”

Hal ini antara lain berkenaan dengan:

UmurJenis KelaminBahasa atau kebangsaanPekerjaan atau profesi

c) Melihat kemampuan ekonomi (“disposable income”)

Adalah kemampuan biaya yang sanggup dikeluarjan pada saat perjalanan dilakukan. Berdasarkan kemampuan ekonomi (“disposable income”) ini terdapatpenggolongan jenis tour, yaitu:

“Tour” kategori istimewa (“de luxe”)

Untuk kategori ini wisatawan sanggup mengeluarkan biaya tinggi karena menginginkan fasilitas dan pelayanan yang terbaik.

“Tour”kategori menengah (“standart”)

Dengan biaya yang tidak terlalu mahal dan tidak terlalu murah.

“Tour”kategori sederhana (“budget”)

Dengan biaya (budget) yang sungguh-sungguh diperhitungkan.

d) Memahami Identifikasi Waktu

Adalah berkenaan dengan jumlah waktu sehingga pengaturannya (penyusunan program acara tour) harus menyesuaikan dengan jumlah waktu itu.

29

c)Pelayanan penjemputan (Transfer in) dan pelayanan pengantaran (Transfer Out)

d)Kebutuhan makan/minum (Meals) ditanggung selama dalam paket (Full Board)

e)Tour(sesuai dengan acara dalam paket)

f)Land/local Transport (dari dan ke objek)

g)Pajak airport (AirportTaxes)

Pengurangan dari sejumlah pelayanan dan pengadaan fasilitas di atas (All Inclusive)disebut Semi Inclusive

4)Peristilahan dan Nama-nama Paket

Terdapat beberapa istilah yang sering muncul dalam paket wisata berkenaan dengan tarif dalam suatu paket wisata:

a)Sharing basic: satu kamar dihuni bersama

b)Sharing twin: satu kamar doubledihuni 2 (dua) orang

c)Sharing triple :satu kamar triple dipakai untuk 3(tiga) orang

d)Sharing occupancy: satu kamar dihuni sendiri

e)Singgle supplement: tambahan pembayaran apabilakonsumen mau menempati satu kamar sendiri

f)Single traveler:seorang yang bepergian sendiri. Dalam pengertian pembeli paket wisata hanya seorang diri.

5)Kepentingan Promosi

Dalam upaya untuk mempromosikan suatu produk (wisata) diperlukan beberapa sarana, antara lain

24

dibutuhkan wisatawan dalam satu kesatuan kemasan dapat disebut sebagai paket wisata. Paket Wisata merupakan produk wisata yang dibuat, ditawarkan atau dijual oleh perencana perjalanan (tour operator)kepada wisatawan, yang dapat meliputi:

a)Paket wisata yang dibuat sudah jadi (Ready Made Package Tour)

b)Paket wisata yang dibuat menyesuaikan (Tailor Made Package Tour)

c)Paket-paket wisata untuk liburan

2)Potensi, Sarana, dan Pasar

Paket wisata akan disusun berdasarkan pada potensi, sarana, dan pasar

a)Potensi:menyangkut berbagai hal yang terkait dengan daya dukung atau kemampuan untuk penyusunan suatu paket wisata. Misalnya “infrastruktur” daya tarik obyek, tema dan manfaat kegiatan.

b)Sarana:Berbagai kemudahan dan fasilitas yang ada (misal: sarana pokok, sarana penunjang, sarana pelengkap).

c)Pasar:Identifikasi pasar sangatlah penting agar produk yang dijual bisa laku. Ada dua kutub yang saling melakukan daya tarik sehingga terjadi interaksi. Satu pihak adalah PRODUK; maka orang yang mementingkan ini disebut product oriented, satunya lagi adalah PASAR; maka orang yang selalu mengutamakan ini disebut orang memikirkan keduanya (produk dan pasar). Produsen melihat kemauan pasar dan produk yang dibuat atau dipaketkan akan sesuai dengan selera.

28

e) Menentukan “Itinerary”, kondisi tour, dan biaya

Itinerary: adalah rencana perjalanan yaitu: program-acara perjalanan dari mulai kedatangan, kemudian tour, lalu akhir perjalanan (keberangkatan ke destinasi lain).

Kondisi tour: adalah menunjuk pada fasilitas dan pelayanan apa saja yang termasuk dalam harga (what’ excluded/included)

Biaya: menghitung harga paket wisata sesuai dengan program perjalanan (itinerary) dan kondisi tour (tour condition) dengan menghitung terlebih dahulu setiap komponen fasilitas dan pelayanan yang dibutuhkan (transport, akomodasi, meals, objek kunjungan, pemandu, dll) dan jumlah minimal peserta (pax=wisatawan), demikian pula lama perjalanan.

2) Komposisi Paket Wisata

a) Komposisi paket wisata dapat meliputi:

b) Jasa angkutan udara x jasa akomodasi

c) Jasa akomodasi x jasa tour

d) Jasa akomodasi x jasa tour x jasa angkutan udara

e) Jasa akomodasi x jasa tour x jasa meals

3) All Inclusive and Semi Inclusive

Hal ini berhubungan dengan condition of tour.Suatu paket wisata disebut All inclusive apabila di dalam paket yang ditawarkan termasuk:

a) Pengangkutan (transport) dari asal ke tujuan kembali ke asal

b) Akomodasi selama dalam paket

25

3) Efisiensi Waktu, Efisiensi Biaya, dan Kualitas Produk

Bagaimanapun keberadaan paket wisata itu ketika disusun atau dibuat dan dilaksanakan harus memperhatikan efisiensi (biaya dan waktu), dan kualitas produk.

a) Efisiensi waktu : Berkenaan dengan jumlah hari libur dan jumlah waktu yang dimiliki yang hendaknya dapat dimanfaatkan seefisien mungkin.

b) Efisiensi Biaya : Efektifitas penggunaan biaya atau dana

c) Kualitas Produk : Dapatkah produk itu dinikmati dengan baik atau sebaliknya

4) Nyaman, Menyenangkan, dan Aman

Faktor nyaman, menyenangkan, dan aman sangatlah penting dan merupakan daya dukung potensial atas berhasilnya pelaksanaan konsumsi produk wisata.

a) Nyaman: Ketika berada di suatu daerah tujuan wisata merasa “nyaman” karena di daerah tersebut lingkungannya bersih, rapi, tertib, segar dan sehat

b) Menyenangkan: Apa yang dilakukan di suatu daerah tujuan wisata dapat menyukakan hati atau dapat member kepuasan.

c) Aman: Dalam konsep Sapta Pesona pariwisata, maksudnya adalah memperoleh keselamatan, terlindung dan bebas dari tindak kejahatan; terserang penyakit menular; kecelakaan yang disebabkan oleh perlengkapan dan fasilitas yang kurang baik, gangguan oleh sikap penduduk (masyarakat) yang tidak bersahabat, dll.

31

Agardapat lebih memahami bahwa produk wisata (paket wisata) itu merupakan “produk” yang bersifat “non-mobile”, artinya konsumen yang datang kepada produk, dibawah ini adalah ciri-ciri pokok paket wisata:

a)Tidak bisa dibawa kepada konsumen. Konsumen harus dating sendiri menikmati produk itu.

b)Produksi dan konsumsi terjadi pada saat yang bersamaan. Namun, jati diri Tour operator sangatlah berperan.

c)Tidak ada standart objektif. Disebabkan oleh berbagai bentuk pelayanan pariwisata. Tidak memiliki standar ukuran fisik, tetapi standar pelayanan untuk suatu criteria tertentu.

d)Tidak bisa disimpan. Harus dinikmati pada saat itu juga.

e)Tidak bisa dicicipi atau menguji sebelumnya. Namun dapat melihat dan membaca brosur-brosur dan gambar-gambar.

f)Mengandung resiko besar. Misalnya jika terjadi perubahan karena pergolakan politik, ekonomi, social, bencana alam.

g)Lebih tergantung kepada “tangan manusia” sedikit sekali yang dapat digantikan dengan mesin

C.PENGETAHUAN TENTANG JALUR WISATA(RUTE WISATA)

C.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka



38

NOROUTE(JALUR

WISATA)OBJEKTEMA &

AKTIFITASAKSES &

AMENITAS

PENGEMBANGAN &

PENGELOLAANKawasan Bromo-Tengger-SemeruKalibaru-SukamadeAlas PurwoMuncarNggrajanganKawah IjenKawasan PerkebunanLengger

Bali tour programWisata Penyu di SukamadeKemah wisataWisata budayaBerselancarJelajah perkebunanWisata pantaiJelajah hutan

(darat/laut/udara)Guidence linesRest AreaAtraksi kesenian perlu ditingkatkanCamping GroundPemandu/instrukturPerlu pusat-pusat layanan informasi

Promosi dan pemasaranPemberdayaan masyarakat localSOPPengadaan & Pengelolaan Jalur Alternatif

34

Ilustrasi:

Hub : Tempat mulai rute (starting point)

A-B-C-D : Objek Wisata yang dilalui

: Arah rute (berangkat dan pulang)

2. Continuous loupe

Adalah pola perjalanan wisata dimana jalur wisata yang dilewati tidak kembali ke tempat wisata asal, namun di akhir tujuan wisata wisatawan akan langsung kembali ke Negara asal atau melanjutkan ke destinasi berikutnya.




3. Multi loupe

Adalah pola perjalanan wisata menerus dimana jalur dan tempat wisata yang dilewati wisatawan sampai ke tempat asal (hub) kembali.

HUB A B C D

HUB A B CPulang /

next destination

35




HUB

AB

CD

37

NOROUTE(JALUR

WISATA)OBJEKTEMA &

AKTIFITASAKSES &

AMENITAS

PENGEMBANGAN &

PENGELOLAANLereng gunung MerapiDesa SenggiDesa CandirejoKraton Surakarta

Yogya Package Tour

-An Unforgettable Cultural Evening

-Mount Menoreh Thrill & Borobudur TourNatural andbased Community Tour ProgramLiving Culture

outlet penjualan barang untuk wisatawan dan kebutuhan-kebutuhan lain cukup memadaiPusat-pusat layanan informasi perlu ditingkatkan

memiliki ketrampilan yang mumpuni dan tindakan etika yang memadaiPromosi dan pemasaranPemberdayaan masyarakat lokal

3Yogya Surabaya

Bromo Kalibaru Banyu

wangiBaliYogya

Solo & sekitarnyaSitus Purbakala TrowulanPantai PasuruhanSentra Industri Mebel di Kraton

Jelajah wisata alamSunrisedi BromoLiving culturemasyarakat TenggerAdventure Tour

Akomodasi cukupFasilitas wisata bahari &berselancar perlu ditingkatkanSarana transportasi memadai

Retribusi yang pasti & legal (tidak ada pungutan liar)Perlu disusun paket-paket wisata yang sesuai dan lakuPeningkatan kelembagaanSDM

32


Dapat menjelaskan pengertian tentang jalur wisata dalam konteks paket wisata


Dapat memberikan contoh jalur wisata dalam konteks paket wisata didaerahnya (2)


Dapat memberikan contoh jalur wisata dalam konteks paket wisata didaerahnya (5)

C.2.Materi

a)Pengertian Tentang Jalur Wisata (RuteWisata)

Jalur Wisata / Rute adalah jarak atau arah yg harus diturut (ditempuh, dilalui)dalam pengemasan paket wisata

b)Aspek-Aspek dalam perencanaan Jalur Wisata (Rute Wisata)

1.Atraksi

Adalah berbagai hal yang dimiliki objek wisata yang merupakan daya tarik wisatawan di daerah tujuan wisata sepertiseni, budaya, warisan sejarah, tradisi, kekayaan alam, atau hiburan.

2.Aksesibilitas

Adalah segala hal yang dapat dijadikan akses dalam kegiatan wisata, seperti moda angkutan, jenis transportasi, kemudahan jalan, dll

3.Amenitas / fasilitas pendukung

36

d) Contoh Jalur Wisata

NOROUTE(JALUR

WISATA)OBJEK TEMA &

AKTIFITASAKSES &

AMENITAS

PENGEMBANGAN &

PENGELOLAAN1 Yogya

Kotagede Yogya

Situs peninggalan sejarah kerajaanMataram KunoAktifitas budaya & social masyarakat local- Kesenian- Tradisi- Daily Life

Cultural & Heritage tour programLiving Culture di Kotagede

Terdapat pasar yang dapat mewakili potret aktivitas masyarakat setempatFasilitas parker yang belum memadaiOutlet“souvenir dan makanan khasKios-kios minumRestaurant Omah DuwurPusat kerajinan perak dan emasTransportasi umum, becak, andhong, pribadi

Alur Kunjungan dapat dimulai dari Pasar Kotagede kemudian masuk ke komplek situs peninggalan sejarah kerajaan Mataram Kuno kemudian masuk ke lingkungan masyarakat setempat via jalan senggolWisata berkelanjutan dan bertanggungjawab dapat dibangun melalui pemberdayaan masyarakat lokal

2 Yogya Solo Semarang

Yogya

Kraton YogyaSitus KotagedeCandi PrambananCandi BorobudurSelo dan

Jelajah alam & budaya- Borobu

dur Triangle Tour

- The Soul of Solo &

Akses jalan dan infrastruktur cukup memadaiFasilitas penunjang seperti Hotel, restaurant,

Aspek kelembagaan untuk pengembangan & pengelolaan membutuhkan SDM yang berpengetahuan luas,

33

Adalah sarana untuk melancarkan pelaksanaan kegiatan selama aktifitas wisata

4. Aktifitas

Adalah berkaitan dengan pengemasan kegiatan yang dapat didasarkan kepada waktu, tema, event, atau bauran (campuran)

5. Durasi waktu

Adalah waktu yang dibutuhkan dalam kegiatan wisata baik selama perjalanan menuju objek, di objek, dan kembali dari objek wisata.

6. Jumlah obyek yang dilewati

Adalah banyaknya objek wisata yang dilewati atau dikunjungi.

7. Keunikan atau karakteristik masing-masing obyek

Adalah ciri khas yang dimiliki masing-masing objek wisata yang berbeda dengan objek wisata yang lain. (Keunikan alam, budaya, makanan, social, dll)

8. Sistem pengelolaan obyek

Adalah cara mengelola sebuah objek wisata sehingga berjalan dengan baik. (siapa pengelola, kontribusi, tata tertib, pengelola dan kontak person)

c) Pola Pengembangan Jalur Wisata

Pola umum yang ada dalam sebuah jalur wisata adalah:

1. Single loupe

Adalah pola perjalanan wisata satu arah dimana jalur berangkat dan tempat wisata yang dilewati wisatawan sama dengan jalur pulangnya.

39

D.PENGETAHUAN TENTANG PRODUK PROGRAM PERJALANAN WISATA/ PAKET WISATA





Dapat menyebutkan pengertian produk program perjalanan wisata / paket wisata


Dapat menjelaskan contoh produk program perjalanan wisata / paket wisata (minimal 2)


Mampu membuat dan menjelaskan perencanaan produk program perjalanan wisata / paket wisata

D.2.Materi

a)Jenis atau tipe produk dan pelayanan wisata meliputi:

46

3)V.D.R = Volume Discounted rates

Adalah potongan harga yang diberikan berdasarkan volume hubungan bisnis. Makin besar volume hubungannya makin mempunyai kesempatan untuk memperoleh potongan harga V.D.R.merupakan salah satu upaya bagi Tour Operator untuk menentukan biaya dan membuat kuotasi harga (Tour) agar dapat lebih murah.






Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Pengga-languntuk memperoleh TKK Program Perjalanan Wisata


Mampu Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK Program Perjalanan Wisata

42

Product Service Preverences

Berkenaan dengan jenis produk dan pelayanan yang diinginkan customer.Misal: hotel bertaraf internasional, restoran terkenal, maskapai penerbangan spesifik, dll

Time Constraints

Berkenaan dengan jumlah waktu yang dimiliki customer dan bagaimana ia ingin mengaturnya.

Practicality

Sejauh mana aspek praktisnya berkesan dengan harga, waktu, berbagai kemudahan yang diperlukan, dan aspek kenyamanan mengkonsumsi produk bagi customer.

Berikut contoh membuat paket wisata:

Form to developing the tour product

No Item Description

1 Name of product (tour)

Sebutkan nama atau tema tour

2 Type of tour Misal: Privat, seat in coach, dll

3 Tour duration Sebutkan lama tour

4 Tour Description(Itinerary)

Day 1: _______Day 2: _______Day 3: _______Berisi tentang rencana

43

No Item Descriptionprogram/acara

5 Price/pax Sebutkan harga paket / per orang

6 Terms and condition

What’s includedWhat’s excludedPaymentCancelation policyContact person and address

Berisi tentang keterangan-keterangan yang diperlukan seperti paket sudah termasuk atau biaya diluar paket, cara pembayaran, peraturan-peraturan, nomer yang bisa dihubungi, alamat, dll

7 Other Information

Keterangan hotel, transport yang digunakan, dll

E. PENGETAHUAN TENTANG MENGHITUNG BIAYA DAN KUOTASI HARGA PAKET WISATA

E.1. Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka




45

harga tentunya telah mengetahui sejumlah tariff setiap komponen kebutuhan yang akan dihitungnya. Dibawah ini terdapat 3 (tiga) tipe tarif:

Tarif resmi sesuai dengan panduan

Tarif yang dapat disesuaikan sendiri

Tarif kontrak atau khusus

2)Formulasi menentukan biaya dan kuotasi harga (tour) per “Pax” dengan system BEPS (Break Event Point System).

F.C= Fixed Cost (Biaya Tetap)

V.C= Variable Cost (Biaya Tak tetap)

B.E.P.S.= Biaya Titik Impas

= Sigma/jumlah wisatawan

Q= Kuotasi Harga

Biaya Titik Impas per “Pax”

Kuotasi Harga Per “pax”

F . Cost + V. CostBEPS = _________________

Q = BEPS + ( … % profit) + ( … % pajak)

40

AkomodasiTransportPersewaan KendararaanAtraksiPaketwisata (tour)KateringHiburanFasilitas konvesiPelayanan khusus (special service)

Sejumlah tipe atau jenis produk ini dapat diperuntukkan bagi sejumlah pelayanan wisata:

Paket-paket konvensiSpecial eventsPaket-paket wisataItinerarywisata insentifPaket-paket wisata series

Terjadinya inisiatif produk akan sangat tergantung pada mekanisme pelaksanaan tindakan manajemen dalam:

Perencanaan kegiatan usaha

Fokus tindakan pemasaran

b)Secara procedural pembuatan produk wisata dapat terjadi atas tindakan:

Customermeminta kepada Travel Agentsesuai dengan yang diinginkan. Kesesuaian ini meliputi: budget, biaya, produk yang dikehendaki,

44

Dapat menjelaskan pengertian penghitungan paket wisata dan kedudukannya dlm penyusunan program perjalanan wisata


Dapat menjelaskan komponen-komponen dalam penghitungan paket wisata


Mampu membuat dan menjelaskan penghitungan paket wisata di daerahnya

E.2. Materi

Berapa biaya yang harus dikeluarkan untuk suatu kegiatan perjalanan (tour) dapat dihitung dari harga (biaya) perkomponen kebutuhan selanjutnya akan dapat dibuat kuotasi harga (tour)

1) Per Komponen Kebutuhan

Adalah setiap komponen fasilitas dan pelayanan yang dibutuhkan ketika melakukan perjalanan. Membuat catatan yang selalu “up to date”mengenai keterangan yang memuat: Jenis, Fasilitas, dan Harga untuk setiap komponen kebutuhan akan memudahkan dalam menentukan biaya dan membuat kuotasi harga (tour). Catatan tersebut meliputi komponen kebutuhan untuk pengadaan: Akomodasi, Transport, objek kunjungan, kebutuhan makan/minum (meals), pemandu wisata, dll.

Ketika Tour Operator atau pihak pengatur perjalanan ingin menentukan biaya dan kuotasi

41

ketersediaan waktu, aspek kemanfaatan atas tindakan mengkonsumsi produk.

Travel agent menghubungi pihak pemasok (hotel, transport, restoran, objek, dll) untuk menyusun atau membuat suatu produk.

Travel agent kemudian mengajukan usulan produk kepada customer dalam suatu tindakan professional dan juga memperhatikan persyaratan perusahaan.

Dengan demikian produk disampaikan kepada customer.

Bagan alur hubunganpekerjaan tersebut ditunjukkan dengan gambar berikut:

c) Kriteria untuk pembuatan suatu produk (tour) meliputi pertimbangan sebagai berikut:

Budget

Berkenaan dengan jumlah dana atau biaya yang dimiliki customer dan kemampuan membelanjakannya

Tour Operator

Client Suppliers

Product

47

1.3.3SKK PEMANDUAN PERJALANAN WISATA (Tour Guiding)

1.3.3.1.Pengertian:

SKK Pemanduan Perjalanan Wisata merupakan syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan individu anggota pramuka untuk dapat menjalankan tugas sebagai pemandu wisata yang mendampingi / memandu kegiatan perjalanan wisata dari suatu rombongan wisatawan.

1.3.3.2.Tujuan:

Agar anggota pramuka memiliki bekal dan materi pengetahuan pemanduan perjalanan wisata

1.3.3.3.Materi AjarSKK Pemanduan Perjalanan Wisata

Materi ajar SKK Penyusunan Pemanduan Perjalanan Wisata mencakup:

A.Pengetahuan tentang Eksistensi Pemandu Wisata

B.Pengetahuan tentang Transfer In dan Transfer Out

C.Pengetahuan Umum Dan Kepariwisataan Terhadap Lokasi Daya Tarik Wisata Yang Dikunjungi

D.Pengetahuan Tentang Teknik dalam Pemanduan Wisata

54

Dapat menjelaskan pengertian tentang transfer in dan transfer out


Dapat menjelaskan dalam contoh proses transfer in dan transfer out


Dapat mempraktekkan proses transfer in dan transfer out

B.2.Materi

1)Layanan Pemanduan Wisata Untuk Kedatangan Wisatawan (Transfer In)

a)Nama kegiatan (Layanan untuk penerimaan kedatangan wisatawan).

b)Bentuk kegiatan, adalah “meeting service“.

c)Lokasi : Tempat kedatangan yang telah ditentukan.

d)Pengecekan berbagai persiapan yang diperlukan

Misal:

Transport yang akan digunakan

Nama wisatawan

Jumlah wisatawan

Asal wisatawan

Waktu, tanggal kedatangan

Program perjalanan yang akan disajikan

50

dipandu oleh pendalaman teknik dalam pemanduan wisata.

2) Fungsi / Peran Pemandu Wisata

Fungsi / peran pemandu wisata itu adalah sebagai berikut :

a) Membimbing perjalanan bersama wisatawan untuk mencapai tujuan yng telah ditentukan sesuai dengan tugas pramuwisata

b) Memberikan informasi, bila perlu menjadi penterjemah mengenai perjalanan secara keseluruhan khususnya mengenai obyek-obyek wisata yang dikunjungi

c) Memperkenalkan hal-hal yang dirasakan baru bagi wisatawan atau yang perlu diketahui serta dijumpai selama perjalanan

d) Memberikan saran kepada wisatawan untuk melakukan sesuatu tindakan atau kegiatan yang mungkin timbul dan ada sangkut pautnya dengan perjalanan yang sedang dipandunya

3) Tugas Pemandu Wisata atau Pramuwisata

Pramuwisata memiliki tugas sebagai berikut :

a. Memahami isi dan fasilitas yang tertera dalam paket wisata

b. Memeriksa kelengkapan dokumen-dokumen perjalanan wisata

c. Mengantar wisatawan baik rombongan maupun perorangan yang mengadakan perjalanan

51

dengan bis, kereta api, kapal laut, pesawat terbang dan jenis transportasi lainnya

d. Memberikan penjelasan tentang rencana perjalanan wisata dan destinasi serta memberikan penjelasan tentang peraturan-peraturan/ketentuan mengenai ;visa,pasport, keterangan kesehatan, akomodasi, transportasi dan lain sebagainnya

e. Memberikan petunjuk tentang destinasi yang menarik

f. Membantu wisatawan pada saat melaksanakan perjalanan wisata

g. Memberi petunjuk untuk mematuhi peraturan atau ketentuan yang ditetapkan pemerintah dan instansi/perusahaan lainnya

h. Membantu menghubungi petugas terkait bila ada wisatawan sakit dalam perjalanan, kecelakaan, pencurian dan musibah lainnya

i. Menjamin kepuasan berlibur semua wisatawan secara keseluruhan

j. Merekonfirmasi/memesan komponen acara tour yang wajib

k. Memimpin pengantaran kedatangan dan keberangkatan dari tempat penginapan (check in/out)

l. Menyelenggarakan serangkaian tour termasuk tour setengah hari/sehari penuh, tour malam, tempat-tempat menarik dan tour khusus

53

sebagai upaya untuk menampilkan karakter diri yang menyenangkan dan mengesankan

b.Kebiasaan yang tidak perlu dilakukan

Pemandu wisata terutama dalam melaksanakan tugasnya sangat tidak diperbolehkan untuk melakukan kebiasaan-kebiasaan sbagai berikut

Kebiasaan sebagai berikut:

MerokokMenggerak-gerakkan anggota badan secara tidak wajarBersin, menguap, kentutMengorek-orek hidung atau telingaMengunyah permen karetMengumpatMelepas tanggungjawabMeminta belas kasihanMenjelekan pihak lainMemiliki pamrih yang tidak baik, dll

B.PENGETAHUAN TENTANG TRANSFER INDAN TRANSFER OUT





48

E.Pengetahuan Tentang Mekanisme Kerja Pemandu Wisata


A.PENGETAHUAN TENTANG EKSISTENSI PEMANDU WISATA




Dapat menjelaskan pengertian tentang pemandu wisata


Dapat menjelaskan pengertian tentang pemandu wisata , fungsi dan perannya dalam penyelengga-raan paket wisata


Dapat menjelaskan pengertian tentang pemandu wisata, fungsi / peran dan tugas nya dalam penyelenggaraan paket wisata


Dapat menjelaskan pengertian tentang pemandu wisata, fungsi/ peran, tugas dan kualifikasinya dalam penyelenggaraan paket wisata

52

m. Menawarkan tour optional sesuai peraturan biro perjalanan wisata

n. Membuat laporan administrasi perjalanan wisata termasuk laporan keuangan

4) Kualitas diri pemandu wisata dan kebiasaan-kebiasaan yang tidak perlu dilakukan

a. Kualitas diri pemandu wisata

Dengan maksud agar diperoleh ketahanan diri dan kualitas dalam tindakan pemanduan wisata maka, pemandu wisata harus memiliki kualitas diri, sebagai berikut:

Kualitas moral

Pemandu wisata harus selalu bertindak atau bersikap santun, sopan, jujur, serta memiliki ketahanan diri untuk tidak melakukan perbuatan yang tercela.

Kualitas intelektual

Pemandu wisata harus senantiasa tekun mengolah diri untuk memiliki penguasaan pengetahuan luas karena senang belajar

Kualitas profesional

Pemandu wisata harus paham akan tugasdan pekerjaannya, bertanggung jawab, berdedikasi tinggi serta setia kepada tugas

Kualitas penampilan

Pemandu wisata harus senantiasa berpenampilan yang baik, rapi, dan menarik

49

A.2. Materi

1) Pengertian Pemandu Wisata

Maksud atau tujuan mendasar orang melakukan perjalanan wisata adalah untuk memperoleh pengalaman baru yang menyenangkan dan kenangan yang mengesankan.Untuk mencapai maksud atau tujuan ini diperlukan yang disebut dengan pemanduan wisata, yang dapat berupa brosur, leaflet, majalah, peta wisata, dll.

Pemandu wisata dalam bahasa aslinya berasal dari kata pathfinder (orang yang tahu lebih dulu, atau pandu), dan mentor (orang yang mampu memberi bimbingan atau penjelasan).

Pemandu wisata adalah orang yang bertugas member penjelasan dan bimbingan kepada wisatawan, serta melayani atau membenatu apa yang menjadi kebutuhan wisatawan. Kehadirannya menjadi penting seiring dengan pencapaian tujuan orang melakukan perjalanan wisata. Dengan kemampuyannya untuk member bimbingan dan penjelasan yang benar-benarbermakna, mudah dipahami, dan menarik ia sanggup membuat sesuatu yang sempit dan dangkal menjadi sesuatu yang luas dan mendalam.

Pemandu wisata harus secara sungguh-sungguh dapat mendiskripsikan dan mendistribusikan produk wisata dengan baik, benar, dan menarik. Untuk itulah siapapun yang ingin memiliki profesi di bidang pemanduan wisata harus benar-benar

55

e)Competence to handle

Menyambut kedatangan wisatawan dengan sopan, santun, penuh rasa hormat, dan antusias.

Memperkenalkan diri kepada wisatawan.

Membantu wisatawan atas berbagai hal yang dibutuhkan, termasuk mengatasi masalah-masalah yang terjadi.

Mendeskripsikandan mendistribusikan produk tour (tour program)kepada wisatawan dengan baik dan menarik.

Menginformasikan berbagai hal yang sifatnya umum dan khusus berkenaan dengan destinasi dimana wisatawan berada.

Menginformasikan sejumlah prosedur, tata tertib yang harus ditaati dan diamalkan.

Untuk latihan Pramuka bisa melakukan tindakan praktek simulasi pemanduan wisata untuk layanan kedatangan wisatawan (transfer in).

2)Layanan Pemanduan Wisata Untuk Keberangkatan Wisatawan (Transfer Out)

a)Nama Kegiatan (layanan pemanduan wisata untuk keberangkatan wisatawan).

b)Bentuk kegiatan, adalah meeting service.

c)Lokasi (tempat keberangkatan yang telah ditentukan).

d)Pengecekan berbagai persiapan yang diperlukan

62

Objek dan Daya Tarik Wisata yang akan dikunjungiWaktu atau durasi tourTata tertibObjek-objek atau daya tarik aplikatif yang dijumpai dalam perjalanan

d)Sampai di tempat tujuan

Ketika sampai di tempat tujuan Pemandu Wisata harus mampu membuat kesan bahwa kegiatan kunjungan akan berlangsung dengan baik dan lancar, memberi informasi, fasilitas / pelayanan yang dibutuhkan wisatawan, menginformasikan jumlah waktu kunjungan, teknik kunjungan, “rendez-vous“(kencan), ketemu kembali, dan hal-hal penting lainnya, lalu mengajak wisatawan menuju objek-objek dengan antusias dan menyenangkan.

e)Tiba di objek

Mencari dan menemukan tempat yang teduh atau memadai untuk memberi info atau penjelasan umum tentang objek dan tata cara kunjungan yang harus ditaati.

f)Berada di Dalam Objek

Pemandu Wisata memberi penjelasan secara detail tentang berbagai daya tarik yang ada di dalam objek secara informatif, komunikatif, dan menarik.

g)Free Time at Leisure

58

wisatadan tour operator. Hal demikian akan menjadi daya dukung yang tidak kecil yang memang diperlukan untuk perencanaan, pengaturan perjalanan wisata. Semakin luas dan mendalam penguasaan mengenai daerah atau kawasan tujuan wisata yang dimiliki akan semakin member peluang adanya tindakan inovativ dan kreatif dalam mengkreasi paket-paket wisata tanpa mengabaikan focus pemasaran produk.

b) Membaca karakteristik Daerah Tujuan Wisata dapat dilakukan dengan menjawab sejumlah unit-unit dasar pemahaman, sebagai berikut:

Nama daerah Tujuan WisataLokasiPosisi geografisLintasan sejarahTipe pendudukKehidupan sehari-hariArsitektural dan cirri khas fisik lainnyaSusunan flora dan faunaKegiatan IndustriPotensi wisata, meliputi keunikan dan daya tarik, akses, amenitas, dll.Dll

D. PENGETAHUAN TENTANG TEKNIK DALAM PEMANDUAN WISATA

D.1. Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka

59




Dapat menjelaskan pengertian tentang teknik dalam pemanduan wisata dan komponen didalamnya


Dapat menjelaskan teknik–teknik tahapan dalam penyelenggaraan pemanduan wisata


Dapat menjelaskan teknik–teknik tahapan dan contoh-contohnya dalam penyelenggaraan pemanduan wisata

D.2. Materi

1) Teknik Persiapan

Teknik persiapan dalam pemanduan wisata memiliki 3 (tiga) bagian penting yang harus diperhatikan:

a) Penguasaan Pengetahuan

Pemandu wisata harus memiliki penguasaan pengetahuan umum yang luas baik berkenaan dengan pengetahuan dengan pengetahuan kepariwisataan maupun penetahuan tentang ekonomi, sosial, budaya, politik, agama, lingkungan, dll.

61

2)Teknik Pelaksanaan

Ketika Pemandu Wisata melaksanakan tugas pemanduannya ia telah dibekali dengan semacam guide order(perintah kerja bagi pemandu). Isi lengkapnya: nama wisatawan, jumlah wisatawan, jadwal kegiatan, dan hal-hal lain yang terkait dengan produk wisata yang akan dikonsumsi wisatawan. Pemandu wisata harus siap dan dapat melaksanakan tugasnya dengan baik, dengan tahap-tahap teknis pelaksanaan, sebagai berikut:

a)Persiapan memandu

Adalah persiapan Pemandu Wisata yang telah ditentukan sebelum memulai pemanduan. Biasanya diperlukan waktu sekitar 30 menit untuk checkingberbagai hal yang diperlukan, seperti voucer, tiket, checking transport, dan perlengkapan (kelengkapan lain-lain yang diperlukan)

b)Memulai Pemanduan

Pemandu Wisata memberi ucapan salam (greeting), ucapan selamat datang (welcoming), memperkenalkan diri (introducing), dan memberi kesan bahwa tour akan berjalan dengan baik dan lancar.

c)Dalam Perjalanan Menuju ke Objek

Pemandu Wisata memberi penjelasan atau bimbingan:

Program tour

56

Misal:

Uniform and grooming

Transport

Waktu, tanggal keberangkatan

Rekonfirmasi. Misalnya tiket Kereta Api, Voucer, tour itinerary

Penandatanganan dokumen. Misal: Quaranty Letter, Statement Of Tour, Questionaire Comentary

Pastikan seluruh persiapan telah well-prepared.Pastikan tidak ada satu client pun yang ketinggalan.

e)Mampu untuk menangani:

Procedure –check out

Menyampaikan ucapan terimakasih kepadacustomer atas perhatiannyadan berharap mereka telah menikmatiprogram tour dan akan menikmati sisa waktu yang masih ada.

Berbagai Prosedur yang harus ditempuh berkenaan dengan keberangkatan wisatawan.

Untuk latihan Pramuka bisa melakukan tindakan praktek simulasi pemanduan wisata untuk layanan keberangkatan wisatawan(transfer out).

60

Pemandu wisata juga harus memiliki penguasaan pokok, yaitu: pengetahuan menguasai fasilitas / pelayanan yang dibutuhkan wisatawan, objek dan daya tarik wisata, keimigrasian dan lainnya yang bersifat wajib.

b) Persiapan bagi Pemandu

Pemandu wisata harus memiliki persiapan yang matang sebagai upaya untuk memperoleh sukses dalm pekerjaannya. Persiapan bagi pemandu dapat dilakukan dalam dua hal, yaitu:

1. Persiapan jangka pendek, yaitu persiapan yang dilakukan karena sudah mengetahui kapan akan memandu. Persiapan jangka pendek ini meliputi: menganalisa wisatawan, mempersiapkan bahan, informasi pemanduan wisata sesuai dengan program wisata yang akan dikonsumsi, dan persiapan-persiapan teknis lainnya yang diperlukan.

2. Persiapan jangka panjang, yaitu persiapan yang dilakukan terus-menerus, belum mengetahui kapan akan memandu. Lebih merupakan upaya untuk melatih diri agar menjadi yang terbaik.

c) Perlengkapan dan Kelengkapan

Adalah berkenaan dengan perlengkapan dan kelengkapan bagi pemandu wisata, baik yang di rumah (misal: papan tulis, jadwal tugas, perpustakaan pribadi), maupun yang portable(misal: peta, P3K, guide book, catatan-catatan penting, dll).

57

C. PENGETAHUAN UMUM DAN KEPARIWISATAAN TERHADAP LOKASI DAYA TARIK WISATA YANG DIKUNJUNGI




Dapat menyebutkan lokasi daya tarik wisata dan wilayah geografisnya (minimal 3)


Dapat menjelaskan gambaran umum wilayah geografis lokasi daya tarik wisata dan potensi kepariwisataannnya tujuan wisata (minimal 1)


Dapat menjelaskan gambaran umum wilayah geografi lokasi daya tarik wisata dan potensi kepariwisataannya (minimal 3)


Dapat menjelaskan gambaran umum wilayah geografi lokasi daya tarik wisata dan potensi kepariwisataannya (minimal 5)

C.2. Materi

a) Tindakan untuk memiliki pengetahuan dan wawasan tentang Daerah Tujuan Wisata sangatlah dianjurkan terutama bagi pengelola produk

63

Setelah memberi penjelasan / bimbingan di dalam objek, berikutnya adalah waktu bebas sementara (Free Time at Leisure).Namun pada saat ini Pemandu Wisata tidak boleh berada jauh dari wisatawan.Tujuan pemberian waktu bebas sementara adalah agar wisatawan dapat menatap keindahan lebih dalam sambil mengabadikan keindahantersebut.

h)Paska kunjungan dan kembali ke kendaraan

Setelah kunjungan di objek wisata berakhir wisatawan kembali ke kendaraan. Lalu pemandu mengecek apakah wisatawan sudah di kendaraan semua dan tidak ada barang yang tertinggal.

i)Meninggalkan Objek

Kesan dan pesan akan menyelimuti wisatawan setelah kunjungan di objek berakhir. Berikutnya adalah meninggalkan objek pemandu wisatamemberi penjelasan / bimbingan tentang “what will be the next“(apa berikutnya) dengan sebelumnya menyampaikan kesan dan pesan, serta kesimpulan atas kunjungan di objek.

3)Mengatasi Keluhan Wisatawan (Handling Complaint)

Pemandu Wisata harus mampu mengatasi berbagai keluhan wisatawan. Akibat terjadi permasalahan dapat menimbulkan keluhan (complaint).Permasalahan dapat disebabkan oleh faktor teknis (yang dapat diperhitungkan oleh kemampuan

70

6.Pramuwisata mampu menghindari timbulnya pembicaraan serta pendapat yang mengundang perdebatan mengenai kepercayaan, adat istiadat, agama, ras dan sistem Politik Sosial Negara asal wisatawan.

7.Pramuwisata berusaha memberikan keterangan yang baik dan benar.Apabila ada hal-hal yang belum dapatdijalankan, maka pramuwisata harus berusaha mencari keterangan mengenai hal tersebut dan selanjutnya menyampaikan kepada wisatawan dalam kesempatan berikutnya.

8.Pramuwisata tidak dibenarkan mencemarkan nama baik perusahaan teman seprofesi dan unsur-unsur pariwisata lainnya.

9.Pramuwisata tidak dibenarkan untuk menceritakan masalah pribadinya yang bertujuan untuk menimbulkan rasa belas kasihan dari wisatawan.

10.Pramuwisata pada saat perpisahan mampu memberikan kesan baik agar wisatawan ingin berkunjung kembali.

b)Lencana Pramuwisata Indonesia

66

a. Mengutamakan wisatawan dulu

b. Bersikap tenang

c. Mengidentifikasi permasalahan atau keluhan wisatawan lalu mencari dan menemukan solusinya

d. Dalam mengatasi keluhan mengikuti prosedur yang berlaku

e. Mengimplementasikan rencana lain bila terjadi permasalahan atau perubahan yang dapat menimbulkan keluhan

f. Mengkomunikasikan perubahan kepada: wisatawan, tour operator (travel agent), pemasok(suppliers), pihak lain bila perlu, seperti polisi.

E. PENGETAHUAN TENTANG MEKANISME KERJA PEMANDU WISATA





Dapat menjelaskan pengertian tentang mekanisme kerja Pemandu Wisata


67

Dapat menjelaskan tentang posisi dan klasifikasi pemandu wisata


Dapat menjelaskan tentang kode etik dan mekanisme proses klasifikasi / sertifikasi pemandu wisata

E.2. Materi

1) Untuk menjadi pemandu wisata profesional

Ketika seseorang ingin menjadi pemandu wisata profesional maka ia harus mengikuti pendidikan dan pelatihan yang diselenggarakan oleh lembaga pemilik otoritas untuk perihal dimaksud, dengan persyaratan dan kurikulum sesuai standar kompetensi yang berlaku dan telah ditetapkan.Lalu mengikuti uji kompetensi. Setelah dinyatakan kompeten, mendapatkan lisensi, kemudian bergabung dengan organisasi yang menghimpunnya(HPI = Himpunan Pramuwisata Indonesia)

Selanjutnya pemandu wisata itu dapat memposisikan diri sebagai :

a) Pemandu wisata Payrole

Yaitu pemandu wisata yang bekerja sebagai salah satu staf biro perjalanan wisata.

b) Pemandu wisata Freelance

yaitu pemandu wisata yang bekerja tidak terkait pada salah satu biro perjalanan wisata

69

mendapatkan penjelasan-penjelasan mengenai aset-aset wisata yang dikunjungi dan yang dapat mempengaruhi citra Pariwisata Indonesia secara keseluruhan.

Untuk menjalankan tugas dan disiplin Profesi Pramuwisata yang penuh tanggung jawab, maka pramuwisata harus melaksanakan hal-hal sebagai berikut:

1.Pramuwisata harus mampu menciptakan kesan penilaian yang baik atas negara, bangsa dan kebudayaan

2.Pramuwisata dalam menjalankan tugasnya harus mampu menguasai diri, tenang, rapi, bersih serta berpenampilan yang simpatik (menghindari bau badan, perhiasan dan parfum yang berlebihan)

3.Pramuwisata harus mampu menciptakan suasana gembira dan sopan menurut kepribadian Indonesia.

4.Pramuwisata harus mampu memberikan pelayanan dan perlakuan yang baik kepada wisatawan dengan tidak meminta tip, tidak menjajakan barang dan tidak meminta komisi.

5.Pramuwisata mampu memahami latarbelakang asal usul wisatawan serta mengupayakan untuk menyakinkan wisatawan agar mematuhihukum, peraturan, adat istiadat yang berlaku dan ikut melestarikan objek(mencegah fandalisme)

64

manusia) dan atau non teknis (tidak dapat diperhitungkan oleh kemampuan manusia).

Jenis permasalahan yang dapat menimbulkan keluhan dapat disebabkan oleh faktor:

a)Mechanical Problem

Yaitu, permasalahan yang diakibatkan oleh berbagai hal yang terkait dengan mekanik. (misalnya kendaraan mogok, mati lampu, dll)

b)Service Related to Problem

Yaitu, permasalahan yang diakibatkan oleh tindakan pelayanan yang tidak sesuai

c)Attitudinal Problem

Yaitu, permasalahan yang diakibatkan oleh tindakan etika yang tidak sopan santun, atau tindakan etika yang merugikan.

Berikut ini adalah berbagai permasalahan yang sering dihadapi Pemandu Wisata:

1.Berkaitan dengan tugas:

Keluhan kualitas pelayananKeluhan karena cuacaKeluhan karena waktu terbatasKeluhan karena objek tidak menarikKeluhan karena gangguan keamananKeluhan karenainfrastruktur tidak memadaiKeluhan terhadap fasilitas penunjangDll

68

Pemakai jasa pemandu wisata adalah wisatawan, namun wisatawan dapat menghubungi pihak agent perantara (Travel agent, hotel, perusahaan transportasi, dll). Akan tetapi dapat pula wisatawan menghubungi langsung Pemandu Wisata lewat jaring komunikasi yang dapat di akses dengan mudah dan legal.

2) Klasifikasi Pemandu Wisata

Berdasarkan SK Menparpostel No. 2/MPPT/88, klasifikasi Pemandu Wisata meliputi:

a) Pemandu Wisata Lokal; yaitu: pemandu wisata yang bekerja di lokal objek wisata tertentu

b) Pemandu Wisata Muda; yaitu pemandu wisata yang bekerja di lingkup wilayah Kabupaten / Kodya (Tingkat II)

c) Pemandu Wisata Madya; yaitu Pemandu Wisata yang bekerja di lingkup wilayah Provinsi (Tingkat I)

d) Pengatur Wisata (Tour Leader); yaitu seseorang yang bertugas sebagai pengatur wisata dalam lingkup nasional dan internasionalsebagai pemimpin rombongan wisatawan (Tour Leader.)

3) Kode Etik Pramuwisata Indonesia dan Lencana Pramuwisata Indonesia

a) Kode Etik Pramuwisata Indonesia

Pramuwisata merupakan ujung tombak yang mengantarkan wisatawan menikmati dan

65

2. Persoalan dengan pihak lain, terkait dengan:

Tempat kedatangan /keberangkatan wisatawanPihak pengelola akomodasiPihak pengelola Obyek wisataGuide lokalGuide luar daerah provinsiPemakai jasa pemandu wisataMaskapai penerbanganPengelola bandaraPenyeberanganPedagang asonganSouvenir shop / galleryRumah makanPengelola transportPengemudi/crewPerbankan / money changerPostel agentMasyarakat, dll

3. Persoalan yang bersifat intern atau kelembagaan.

Terhadap diri sendiriTerhadap rekan seprofesiTerhadap organisasiTerhadap pemerintahTerhadap berbagai perubahan yang faktual

Atas terjadinya persoalan atau perubahan yang dapat menimbulkan keluhan wisatawan pemandu wisata harus:

71






Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penggalang untuk memperoleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata


Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata

78

terkena tindak pencegahan. Paspor Orang Asing berlaku untuk 1 (satu) kali perjalanan ke luar dan masuk wilayah Indonesia dan berlaku 2 (dua) tahun sejak tanggal diterbitkan. Paspor untuk Orang Asing berisi 24 (dua puluh empat) halaman

Contoh paspor ini adalah paspor yang dipakai untuk berhaji (paspor coklat), yang dikeluarkan oleh Pemerintah Kerajaan Arab Saudi.

e)Pasporkelompok

Paspor kelompok akan diberikan untuk, misalnya, kelompok perjalanan anak liburan sekolah. Semua anak dalam perjalanan tersebut cukup memiliki sebuah paspor kelompok selama perjalanan liburan mereka berlangsung.

3)Prosedur Pembuatan Paspor

Permintaan Paspor Biasa dilakukan dengan mengisi formulir yang telah ditentukan dengan melampirkan beberapa persyaratan yang terdiri dari:

a)Bukti Domisili/Kartu Tanda Penduduk (KTP); atau resi Kartu Tanda Penduduk (bukan surat permohonan Kartu Tanda Penduduk), dilengkapi dengan Surat Keluar/ Surat Pindah bagi Daerah yang telah mengeluarkan Kartu Keluarga atau keterangan bertepat tinggal dari Kecamatan.

b)Bagi warga negara Indonesia yang bertempat tinggal di luar wilayah Indonesia berupa Kartu Tanda Penduduk negara setempat atau bukti/ petunjuk/keterangan izin yang menunjukan

74

sendiri yaitu: penyediaan tempat baik sebelum tamu atau para wisatawan datang.

2) Prosedur Reservasi

Prosedur dalam melakukan reservasi dapat dijelaskan sebagai berikut:

Menerima permintaan pemesanan kamar adalah suatu kegiatan atau proses mengumpulkan informasi atau data tentang calon tamu dan orang yang melakukan pemesanan kamar. Informasi yang diperlukan oleh pihak hotel antara lain:

a) Jenis dan jumlah kamar yang diinginkanb) Jumlah orang yang akan menginapc) Tanggal kedatangan & tanggal keberangkatand) Nama tamu yang menginap di hotele) Nama pemesan/ orang yang dapat dihubungi

untuk tindak lanjut informasi pemesanan kamarf) Nama perusahaan atau biro perjalanang) Alamat dan nomor telepon perusahaanh) Rincian kedatangan(waktu & transportasi yang

digunakan)i) Cara pembayaran yang digunakanj) Permintaan khusus

B. PENGETAHUAN TENTANG CARA PENANGANAN DOKUMEN PERJALANAN PESERTA PERJALANAN



75


Dapat menyebutkan dokumen perjalanan yang diperlukan untuk berwisata


Dapat menjelaskan fungsi dari dokumen-dokumen perjalanan wisata


Dapat menjelaskan cara penanganan dokumen perjalanan bagi peserta wisata


Dapat melaksanakan penanganan dokumen perjalanan bagi peserta wisata

B.2. Materi

1) Pengertian Paspor

Adalah dokumen resmi yang dikeluarkan oleh pejabat yang berwenang dari suatu negara yang memuat identitas pemegangnya dan berlaku untuk melakukan perjalanan antar negara.

Paspor berisi biodata pemegangnya, yang meliputi antara lain, foto pemegang, tanda tangan, tempat dan tanggal kelahiran, informasi kebangsaan dan kadang-kadang juga beberapa informasi lain mengenai identifikasi individual. Ada kalanya pula sebuah paspor mencantumkan daftar negara yang tidak boleh dimasuki oleh si pemegang paspor itu. Sebagai contoh, dahulu pemegang paspor

77

ditunjuk, Paspor Diplomatik berlaku 5 (lima) tahun sejak tanggal diterbitkan

DiIndonesia, paspor ini diberi sampul berwarna hitam dan dikeluarkan oleh Departemen Luar Negeri.

c)Paspordinas/resmi

Paspor Dinas diberikan kepada Pegawai Negeri, Pejabat Negara tertentu, atau Warga Negara Indonesia tertentu yang akanmelaksanakan tugas Pemerintah Republik Indonesia yang tidak bersifat diplomatik, Pemberian Paspor Dinas dilakukan oleh Menteri Luar Negeri atau Pejabat yang ditunjuk, Paspor Dinas berlaku 5 (lima) tahun sejak tanggal diterbitkan.

Di Indonesia, paspor ini diberi sampul berwarna biru dan dikeluarkan oleh Departemen Luar Negeri setelah mendapat izin dari Sekretariat Negara.

d)Paspororang asing

Paspor untuk Orang Asing diberikan kepada orang asing yang bertempat tinggal di wilayah Negara Republik Indonesia dan akan melakukan perjalanan ke luar wilayah Negara Republik Indonesia, Paspor untuk Orang Asing hanya diberikan kepada orang asing yang:mempunyai Izin Tinggal Tetap; tidak mempunyai Surat Perjalanan yang sah dari negaranya atau negara lain; Dalam waktu yang dianggap layak tidak dapat memperoleh Surat Perjalanan yang sah dari negaranya atau negara lain; dan Tidak

72

1.3.4SKK PEMIMPIN PERJALANAN WISATA (Tour Leader)

1.3.4.1Pengertian:

SKK Pemimpin Perjalanan Wisata merupakan syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan individu anggota pramuka untuk dapat menjalankan tugas sebagai pemimpin perjalanan wisata sebagai bagian dari pemanduan wisata terhadap rombongan wisatawan.

1.3.4.2Tujuan:

Agar anggota pramuka memiliki bekal dan materi pengetahuan pemimpin perjalanan wisata

1.3.4.3Materi Ajar SKK Pemimpin Perjalanan Wisata

Materi ajar SKK Pemimpin Perjalanan Wisata mencakup:

A.Pengetahuan tentang pengertian dan prosedur reservasi

B.Pengetahuan tentang cara penanganandokumen perjalanan peserta perjalanan

C.Pengetahuan tentang prosedur keimigrasian dan kepabeanan

D.Teknik Berkomunikasi dalam Pemanduan Wisata

76

Indonesia sempat dilarang berkunjung ke negara Israel dan Taiwan.

2) Jenis- Jenis Paspor

a) Paspor biasa

Paspor Biasa diberikan kepada Warga Negara Indonesia yang akan melakukan perjalanan ke luar dan atau masuk ke wilayah Negara Republik Indonesia, Paspor Biasa diberikan atas dasar permintaan, Paspor Biasa berlaku paling lama 5 (lima) tahun sejak tanggal diterbitkan. Paspor Biasa terdiri dari dua jenis yaitu 48 (empat puluh delapan) halaman dan 24 (dua puluh empat) halaman untuk Warga Negara Indonesia. Paspor 24 (dua puluh empat) halaman diberikan kepada Calon Tenaga Kerja Indonesia yang akan bekerja ke Luar Negeri.

Di Indonesia paspor ini diberi sampul berwarna hijau dan dikeluarkan oleh Ditjen Keimigrasian, Departemen Hukum dan Hak Asasi Manusia

b) Paspor diplomatik

Paspor Diplomatik diberikan kepada Pegawai Negeri, Pejabat Negara tertentu yang akan melakukan perjalanan ke luar wilayah Negara Republik Indonesia untuk melaksanakan tugas diplomatic, Paspor Diplomatik diberikan juga istri atau suami dan anak dari Pegawai Negeriatau Pejabat Negara atau Warga Negara Indonesia tertentu sebagimana dimaksud dalam ayat (1), Permintaan Paspor Diplomatik diajukan kepada Menteri Luar Negeri atau Pejabat yang

73


A. PENGETAHUAN TENTANG RESERVASI DAN PROSEDUR RESERVASI

A.1. Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka



Dapat menyebutkan pengertian Reservasi dalam perjalanan wisata


Dapat menjelaskan dengan contoh reservasi dalam perjalanan wisata ( min 2 aspek)


Dapat menjelaskan dengan contoh reservasi dalam perjalanan wisata (min 4 aspek)


Dapat mempraktekkan proses reservasi dalam perjalanan wisata

A.2. Materi

1) Pengertian Reservasi

Pengertian reservation tidak hanya terlepas dari fungsi dan tugas dari reservation department itu

79

bahwa pemohon bertempat tinggal dinegara tersebut.

c)Bukti identitas diri (Untuk meyakinkan kebenaran identitas pemohon agar melampirkan salah satu bukti identitas diri sebagi berikut :

Akte kelahiran; Akte perkawinan/Surat Nikah; Ijazah; Surat Babtis; Surat keterangan ganti nama; Bukti Kewarganegaran Republik Indonesia bagi warga negara Indonesia yang memperoleh kewarganegaraan berdasarkan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.

d)Atau resi Surat Izin dari Instansi yang berwenang bagi yang akan bekerja di Luar Negeri; SPRI untuk warga negara Indonesia yang lama, bagi pemohon yang telah memiliki SPRI untuk warga negara Indonesia atau yang namanya tercantum dalam SPRI untuk warga negara Indonesia yang dimiliki oleh orang tuanya.

4)Pengertian Visa

Visa adalah sebuah rekomendasi yang diberikan kepada warga negara asing untuk dapat masuk ke negara tertentu (yang mempunyai kaitan kerjasama bilateral antara Indonesia dengan semua negara2 di dunia) dan bukan berarti izin mutlak atau jaminan untuk dapat masuk ke negara tertentu. Keputusan terakhir untuk dapat masuk atau tidak ke negara

86



Dapat menjelaskan pengertian teknik komunikasi pemanduan wisata


Dapat menjelaskan syarat-syarat dalam teknik komunikasi pemanduan wisata


Dapat mempraktekkan teknik pemanduan wisatadengan benar

D.2.Materi

1)Proses Berkomunikasi

•Pramuwisata berkomunikasi dengan wisatawan

•Pramuwisata harus:

-memilih daya tarik yang pantas/cocok -menyampaikan informasi yang akurat,

bermakna, mudah dipahami, menarik -menjembatani perbedaan antara budaya

wisatawan dengan budaya lokal

•Sejak komunikasi merupakan suatu proses dengan melibatkan dua atau lebih orang, maka terjadilah pertukaran pandangan,ide, pengetahuan, pengalaman, perasaan, sentimen.

•Pramuwisata … wisatawan … reaksi …!

•Seseorang mempunyai sesuatu berkomunikasi dengan pihak lain disebut “pengirim”.

82


Dapat menyebutkan prosedur keimigrasian dalam perjalanan wisata


Dapat menyebutkan prosedur dan kelengkapan dokumen yang harus disiapkan dalam proses keimigrasian dan kepabeanan


Dapat menjelaskan prosedur dan keleng-kapan dokumen yang harus disiapkan dalam proses keimigrasian dan kepabeanan


Dapat membantu penanganan keimigrasian dan kepabeanan

C.2. Materi

1) Pengertian Keimigrasian

Menurut Undang Undang Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 1992, keimigrasian adalah hal ikhwal lalu lintas orang yang masuk atau keluar wilayah Negara Republik Indonesia dan pengawasan orang asing di wilayah Negara Republik Indonesia.

Setiap orang yang masuk atau keluar wilayah Indonesia harus melalui prosedur yang berlaku, dalam hal ini sesuai dengan Undang-Undang Nomor 9 Tahun 1992 Tentang Keimigrasian, dan khusus bagi Warga Negara Asing

83

2) Prosedur Keimigrasian

Berikut penjelasan singkat mengenai Warga Negara Asing (WNA) yang akan memasuki wilayah Negara Republik Indonesia memiliki kewajiban sebagai berikut:

a) Memiliki Surat Perjalanan masuk yang sah dan masih berlaku;

b) Mengisi kartu E/D, kecuali bagi pemegang kartu elektronik;

c) Memiliki visa yang masih berlaku, kecuali orang-orang yang tidak diwajibkan memiliki visa. Dan yang tidak diwajibkan memiliki visa antara lain:

Warga Negara Asing dari negara-negara yang berdasarkan Keputusan Presiden tidak diwajibkan untuk memiliki visa;

Orang asing yang memiliki izin masuk kembali;

Kapten atau nahkoda dan awak yang bertugas pada alat angkut yang berlabuh di pelabuhan atau mendarat di bandar udara wilayah Indonesia;

Penumpang transit.

Untuk pemeriksaan Keimigrasian terhadap Warga Negara Asing yang akan memasuki wilayah Negara Republik Indonesia, meliputi :

a) Memeriksa Surat Perjalanannya dan mencocokkan dengan pemegangnya;

85

3)Pengetahuan Kepabeanan

A.Pengertian Kepabeanan

Menurut Undang Undang Republik Indonesia Nomor 10 Tahun 1995, Kepabeanan adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan pengawasan atas lalu-lintas barang yang masuk atau keluar Daerah Pabean dan pemungutan Bea Masuk.

B.Pengertian Daerah Pabean

Adalah wilayah Republik Indonesia yang meliputi wilayah darat, perairan dan ruang udara di atasnya, serta tempat-tempat tertentu di Zona Ekonomi Eksklusif dan landas kontinen yang di dalamnya berlaku Undang-Undang Kepabeanan.

C.Pengertian Daerah Pabean

Kawasan pabean adalah kawasan dengan batas-batas tertentu di pelabuhan laut, bandar udara, atau tempat lain yang ditetapkan untuk lalu lintas barang yang sepenuhnya berada di bawah pengawasan Direktorat Jenderal Bea dan Cukai.

D.TEKNIK BERKOMUNIKASI DALAM PEMANDUAN WISATA



80

tertentu akan diberikan oleh pihak Imigrasi pada saat mendarat negara tujuan.

Visa berlaku bagi antara negara (misal Indonesia -Australia, Indonesia Jepang dll) atau negara yang mempunyai hubungan diplomatik, sementara negara yang tidak terikat perjanjian diplomatik seperti Indonesia -Israel, atau Indonesia -Taiwan maka Visa tidak bisa didapat karena dengan negara tersebut Indonesia tidak punya hubungan diplomatik.

a)Visa on Arrival

Tidak seperti Visa yang harus di urus dan disetujui oleh kedutaan besar negara yang dituju, Visa on arrival lebih bermakna "bebas masuk" tanpa harus izin atau pengurusan surat ini dan itu, layaknya perjalanan dari Jakarta ke Surabaya, kita melewati pabean misal memasuki Singapore (dari Batam Seaport menuju Singapore, atau masuk Malaysia di Bandara Kuala Lumpur dan) melewati imigrasi tanpa perlu surat izin dari kedutaan, tapi tidak semua negara memberlakukan visa on arrival, untuk sementara baru negaraAsean yang diberlalukan visa on arrival, serta sebagian negara yang sudah mempunyai "aggrement" seperti daftar negar APEC diatas.

b)Jenis-Jenis Visa

Visa dapat dibedakan menjadi beberapa jenis sebagai berikut:

84

b) Memeriksa visa bagi orang asing yang diwajibkan memiliki visa;

c) Memeriksa pengisian lembar E/D; dan

d) Memeriksa nama yang bersangkutan dalam daftar penangkalan.

Dalam daftar yang dianggap perlu dapat dilakukan juga pemeriksaan:

a) Tiket untuk kembali atau meneruskan perjalanan ke negara lain;

b) Keterangan mengenai jaminan hidup selama berada di Indonesia; atau

c) Keterangan kesehatan, bagi negara yang sedang mengalami wabah.

Adapun tempat pemeriksaan imigrasi adalah pelabuhan (laut), bandara udara, atau tempat-tempat lain yang ditetapkan oleh Menteri Hukum dan Hak Azasi Manusia sebagai tempat masuk atau keluar wilayah Indonesia. Tempat-tempat pemeriksaan imigrasi tersebut maksudnya adalah seperti perbatasan darat antara Republik Indonesia dengan Serawak (Malaysia) dan perbatasan Republik Indonesia dengan Timor Leste.

Pemberian atau penolakan ijin masuk yang dicirikan melalui visa atau surat perjalanan orang asing yang memasuki wilayah Indonesia dilakukan oleh Pejabat Imigrasi yang bertugas ditempat pemeriksaan imigrasi.

81

(1) Visa Kunjungan Sementara untuk Tujuan Kunjungan Keluarga

(2) Visa Kunjungan Sementara untuk Tujuan Wisata atau Kunjungan Teman

(3) Visa Kunjungan Sementara untuk Tujuan Bisnis

(4) Visa Khusus (Visa Pelajar/ Bekerja/ Pelatihan/ Menetap dalam jangka waktu tertentu)

(5) Visa Transit

c) Proses Pembuatan Visa

(1) Permohonan Visa tidak bisa diterima, apabila seluruh persyaratan tidak dipenuhi / tidak lengkap.

(2) Setelah permohonan diperiksa, apabila diperlukan dokumen lain sebagai tambahan, akan diminta kemudian.

(3) Proses pembuatan visa memakan minimal 4 (empat) hari kerja

C. PENGETAHUAN TENTANG PROSEDUR KEIMIGRASIAN DAN KEPABEANAN



87

•Seseorang atau sekelompok orang menerima apa yang dikomunikasikan disebut “penerima”.

•Sesuatu yang dikomunikasikan disebut “pesan”.

•Sarana komunikasi disebut “media”.

•Pesan yang disampaikan oleh pramuwisata adalah berkenaan dengan atraksi/objek yang menarik, adat-istiadat, tradisi, pandangan hidup, dan lain-lain kepada wisatawan.

•Pesan itu disampaikan melalui komentar/uraian-uraian.

2)Cara Berkomunikasi Secara Efektif

•Agar komunikasi dapat berjalan efektif pramuwisata sangat memerlukan kemampuan untuk mengantisipasi reaksi yang muncul dari wisatawan yang dipandu…!

•Daya baca dan daya paham mengenai “karakteristik” wisatawan harus dikuasai dengan baik.

•Karakteristik dimaksud biasanya didasarkan pada:

-kondisi alam (natural)-nilai sejarah (historical)-nilai moral (morality)-budaya (cultural)-kondisi politik (politic)-kondisi ekonomi (economic).

3)Membuat Uraian

90

9) Cara Memilah Variasi

Hal ini berkaitan dengan a conducting (tour)

E. PENGALAMAN PEMBINAAN





Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Peng-galang untuk memper-oleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata


Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Pene-gak untuk memperoleh TKK Pengetahuan Daya Tarik Wisata

91

DAFTAR PUSTAKA

Amato, Ettore. (1993). Manual for Guiding Techniques.UNESCO/UNDB.

Cohe, E. (1985). The Tourist Guide: The Origin, Structure, and Dynamic of a Role. Salt Laku City: Pergoman Press, Ltd.

Curran, P.J.J. (1978). Principles and Procedures of Tour Management. Boston, Massachusetts: CBI Publishing Company.

Former, A. (1990). The New World of Travel. New York: Prentice Hall.

Linge Pound, K. (1993). The Professional Guide. Dynamic of The Tour Guiding. New York: Van Nostrand Reinhold.

Mac Intosh, Robert, W. (1972). Tourism: Principles, Practice, and Philosophie. Columbus: Grid. Inc.

NN. (1993). Buku Panduan: Pemandu Wisata Indonesia. Borobudur, Prambanan, dan Yogyakarta City Tour (Guiding Techniques). Yogyakarta: Dewan Pimpinan Daerah Himpunan Pramuwisata Indonesia Daerah Istimewa Yogyakarta.

Oemar Hamalik. (1959). Travel & Tour, Asas, Metode, dan Informasi. Djembatan.

Prabowohadi, Susetyo. (1983). Teknik Memandu Wisata.Yogyakarta: RIA.

Purwanggono, Djoko. (2002). Pemandu Wisata: Teknik dan Mekanisme Kerja. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta.

MATERI AJAR KRIDA II

KRIDA PENYULUH PARIWISATA

88

•Ide harus jelas tentang apa yang akan dikomunikasikan.

•Menganalisa subjek untuk menjamin dapat dimengerti oleh wisatawan.

•Sederhana, jelas, ringkas.

4)Mempersiapkan Uraian

•Mengumpulkan informasi.

•Mempersiapkan bahan.

•Persiapan diri:

-Apa yang menjadi daya tarik pendengar/wisatawan?

-Apa yang disukai? -Apa yang dianggap penting? -Apa yang dapat menjengkelkan? -Apa yang dapat mendorong wisatawan

mendengarkan “saya”?-Dalam hal apa wisatawan mempunyai

kesamaan dengan pemandu dan dalam hal apa berbeda?

5)Persyaratan Uraian

•Impression/kesan

-Kunjungan wisatawan yang dipandu harus berkesan baik karena kunjungan itu merupakan “investasi” yang berharga.

•Clarity/jelas

-Kejelasan presentasi diperoleh dari penyampaian informasi yang logis dan

92

Spillane, james, J. (1991). Ekonomi Pariwisata. Sejarah dan Prospeknya. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.

Yoeti, Oka. (1985). Pemasaran Pariwisata. Bandung: Angkasa.

89

metodis yang mestinya diaktualisasikan pramuwisata.

• Continuity/berkelanjutan

- Ini bukan berarti berbicara tanpa henti.- Tidak memotong uraian dan lompat dari satu

topik ke topik lain. - Berbicara secara runtut.

• Relevance/keterkaitan

- Uraian harus selalu dihubungkan dengan apa yang sedang terjadi dan dinikmati. Misal: lewat depan masjid tetapi bilang itu gereja.

• Interest/ketertarikan

- Mampu merebut ketertarikan wisatawan. Savoir parler en public.

6) Struktur Uraian

A Descriptive commentAn explanation commentAn imaginative comment

7) Penyampaian Uraian

Metode naskah Metode hafalan Metode outlineMetode serta merta

8) Elemen Pokok Uraian

Presentasi Pengembangan Konklusi

1

DAFTAR ISI

MATERI AJAR KRIDA –IIKRIDA PENYULUH PARIWISATA

Halaman

DAFTAR ISI1

IPESERTA PELATIHAN3

IIWAKTU PELATIHAN3

IIIPERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN

3

IVTINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHAN

3

VTUJUANINSTRUKSIONAL UMUM3

VITUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS4

VIIINDIKATOR KEBERHASILAN4

VIIIRANCANGAN MATERI TOT4

2.1 PENGERTIAN KRIDA PEMANDU WISATA5

2.2 LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PENYULUH PARIWISATA

5

2.3MATERI AJAR SKK KRIDA PENYULUH PARIWISATA

5

8

pada usaha akomodasi, restaurant dan hiburan, cinderamata, informasi pariwisata, pramuwisata dan pemerintah. Secara tidak langsung pada usaha taxi, pusat perbellanjaan, industri kecil, katering dan pengolahan makanan, pertanaian, peternakan, perkebunan, perbankan, olah raga, sanggar tari dan teater dan jasa-jasalain.

c.Menunjang pembangunandaerah

Pembangunan pariwisata cenderung untuk tidak terpusat di kota, melainkan ke daerah pedalaman dan pantai yang bebas dari kebisingan kota. Dengan demikian sektor pariwisata amat sangat berperan dalam menunjang pembangunandaerah.

d.Meningkatkan Penerimaan devisa

Pajak langsung, yaitu dari pajak penjualan dan penghasilan dari perusahan pariwisata serta pajak dari wisawan yang menggunakan fasilitas umum. Pajak tak langsung, yaitu bea masuk dan bea cukai dari penghasilan barangdan jasa.

e.Meningkatkan dan memeratakan pendapatan rakyat

Belanja di DTW akan meningkatkan pendapatan dan pemerataan pada masyarakat setempat baik secara langsung maupun tidak langsung melalui dampak berganda(multiflier effect )

f.Meningkatkan ekspor

Dengansemakin banyaknya wisatawan manca-negara yang berkunjung berarti akan ikut memperkenalkan barang-barang produksi dalam

4

Peserta pelatihan Saka Pariwisata Krida Penyuluh Pariwisata cakap dan terampil untuk berperan dalam penyelenggaraan dan pemanduan perjalanan wisata.


1) Mampu bertindak sebagai Penyuluh Sadar Wisata 2) Mampu bertindak sebagai Penyuluh Ekowisata


Setelah menyelesaikan mata pendidikan dan latihan dalam acara pembelajaran ini, peserta diharapkan mampu :1) Mempraktekkan peran sebagai Penyuluh Sadar Wisata 2) Mempraktekkan peran sebagai Penyuluh Ekowisata


5

MATERI AJAR KRIDA – IIKRIDA PENYULUH PARIWISATA

2.1. PENGERTIAN

Krida Penyuluh Pariwisata adalah salah satu krida Saka Pariwisata, yang bertujuan memberikan kecakapan bagi Pramuka untuk dapat berperan sebagai motivator dan komunikator dalam penyelenggaraan kepariwisataan.

2.2. LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PENYULUH PARIWISATA

Krida Penyuluh Pariwisata, terdiri atas 2 (dua) SKK :

1) SKK Penyuluh Sadar Wisata

2) SKK Penyuluh Ekowisata

2.3. MATERI AJAR SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PENYULUH PARIWISATA

2.3.1. SKK PENYULUH SADAR WISATA

2.3.1.1. PENGERTIAN

SKK Penyuluh Sadar Wisata adalah syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan untuk dapat menjalankan tugas sebagai penyuluh sadar wisata dalam rangka mendorong peran masyarakat

7

Dapat menyebutkan contoh manfaat pembangunan pariwisata di daerahnya (minimal 2)


Dapat menjelaskan manfaat pembangunan pariwisata di bidang ekonomi sosial budaya dan lingkungan kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


Dapat menjelaskan manfaat pembangunan pariwisata di bidang ekonomi sosial budaya dan lingkungankepada masyarakat

A.2.Materi

Manfaat pariwisata dapat dilihat dari beberapa bagian yaitu:

1)Manfaat Pariwisata di bidang ekonomi

a.Meningkatkan devisa

Sektor pariwisata mempunyai peluang besar untuk mendapatkan devisa.hal ini dapat di lihat dengan semakin meningkatnya kunjungan wisatawan manca negara ke Indonesia. Sebagai penghasil devisa yang diandalkan, pembangunan pariwisata dapat mendukung kelanjutan pembangunan nasional.

b.Meningkatkan kesempatan kerja dan kesempatan berusaha

Peningkatan pembangunan pariwisata dapat membuka lapangan kerja dan lapangan berusaha, baik secara langsung maupun tidak langsung, baik pada waktu sebelum dan sesudah berlangsungnya kegiatan kepariwisataan tersebut secara langsung

2

2.3.1. SKK SKK Penyuluh Sadar Wisata5

2.3.2. SKK SKK Penyuluh Ekowisata 36

6

untuk mewujudkan lingkungan dan suasana yang kondusif bagi tumbuh dan berkembangnya kepariwisataan di daerah.

2.3.1.2. TUJUAN

Agar pramuka dapat memiliki bekal dan materi penyuluh sadar wisata

2.3.1.3. MATERI KECAKAPAN SKK PENYULUH SADAR WISATA

Materi ajar SKK Penyuluh Sadar Wisata mencakup:

A. Nilai manfaat Pembangunan Pariwisata

B. Posisi dan peran masyarakat dalam pembangunan pariwisata

C. Pengertian Sadar Wisata dan Sapta Pesona

D. Penerapan komponen Sapta Pesona


A. NILAI MANFAAT PEMBANGUNAN PARIWISATA




Dapat menyebutkan salah satu manfaat pembangunan pariwisata


3



II. WAKTU PELATIHAN


III. PERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN1) Mereka yang memenuhi persyaratan sebagai peserta

(butir ke 1) 2) Mereka yang telah memiliki pengetahuan dasar tentang

Pariwisata dan atau Pramuka 3) Bersedia mengikuti pelatihan dari awal hingga akhir 4) Bersedia menjadi tutor dalam kegiatan pengembangan


IV. TINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHAN

Kemampuan yang diharapkan peserta setelah selesai mengikuti pelatihan ini adalah: 1) Peserta mampu memahami Konsep Krida Penyuluh

Pariwisata 2) Peserta memiliki kecakapan Kepramukaan dalam

penyelenggaraan dan pepenyuluhan di bidang pariwisata, 3) Peserta memahami dan menguasai 2 SSK dalam Krida

Penyuluh Pariwisata yaitu: SKK Penyuluh Sadar Wisata dan SKK Penyuluh Ekowisata


9

negeri yang di nikmati wisatawan yang kemudian akan membuka peluang untuk ekspor.

2)Manfaat pariwisata di bidang sosial dan budaya

Keanekaragaman kekayaan sosial budaya Indonesia merupakan modal dasar dari pengembangan pariwisata. Oleh sebab itu pengembangan kepariwisataan harus mampu melestarikan dan mengembangkan budaya yang ada. Memudarnya daya tarik budaya kita pasti akan merugikan pengembangan pariwisata indonesia.

3)Manfaat Pariwisata dibidang lingkungan hidup

Pada dasarnya pengembangan pariwisata memanfaatkan kondisi lingkungan senantiasa menghindari dampak kerusakan lingkungan senantiasa menghindari dampak kerusakan lingkungan hidup, yaitu dengan pengaturan yang teratur dan terarah.

B.POSISI DAN PERAN MASYARAKAT DALAM PEMBANGUNAN PARIWISATA.





1.Dapat menyebutkan pihak-pihak yang terkait (pemangku kepentingan) dalam pembangunan kepariwisataan

16

Pengertian Suatu kondisi lingkungan di destinasi pariwisata atau daerahtujuan wisata yang memberikan rasa tenang, bebas dari rasa takut dan kecemasan bagi wisatawan dalam melakukan perjalanan atau kunjungan ke daerah tersebut.

AMAN

Bentuk aksi yang perlu diwujudkan antara lain :

Tidak menganggu kenyamanan wisatawanMenolong dan melindungi wisatawanMenunjukkan sifat bersahabat terhadap wisatawanMemelihara keamanan lingkunganMembantu memberi informasi kepada wisatawanMenjaga lingkungan yang bebas dari bahaya penyakit menularMeminimalkan resiko kecelakaan dalam penggunaan fasilitas publik.

Pengertian kondisi lingkungan dan pelayanan di destinasi pariwisata/daerah tujuan wisata yang mencerminkan sikap disiplin yang tinggi serta kualitas fisik dan layanan yang konsisten dan teraturserta efisien sehingga memberikan rasa nyaman dan kepastian bagi wisatawan dalam melakukan perjalanan atau kunjungan ke daerah tersebut.

TERTIB


Mewujudkan budaya antri Memelihara lingkungan dengan mentaati peraturan yang berlakuDisiplin waktu/tepat waktuSerba jelas, teratur, rapi dan lancar.

12

dapat menjadi instrumen strategis dalam pengentasan dan penanggulangan kemiskinan pada masyarakat setempat dimana kegiatan kepariwisataan itu berada.

Dimana tujuan penanggulangan kemiskinan dalam jangka panjang adalah untuk mewujudkan penghormatan, perlindungan dan pemenuhan hak-hak dasar masyarakat miskin secara bertahap dan progresif agar dapat menjalani kehidupan yang bermartabat, dan menurunkan jumlah penduduk miskin laki-laki dan perempuan.

Berikut adalah nilai-nilai strategis manfaat kegiatan kepariwisataan bagi masyarakat setempat, terkait dengan:

1) Pariwisata yang memiliki karakter “IN SITU” yaitu konsumen/wisatawan harus datang ke lokasi untuk mengkonsumsi produk, sehingga hal ini berarti memberikan peluang dan kontribusi sangat besar bagi pengembangan wilayah, membuka isolasi wilayah dan penanggulangan kemiskinan.

Akomodasi

Wisatawan

ORIGIN / ASAL

DESTINATION/ TUJUAN

Akomodasi

WisatawanWisatawan

ORIGIN / ASAL

DESTINATION/ TUJUAN

Karakter in situ pariwisata

2) Pariwisata memiliki keterkaitan lintas sektor yang mampu membuka peluang investasi sangat luas. Sistem keterkaitan produk dan jasa layanan dalam kegiatan

13

kepariwisataan akan melibatkan unsur-unsur jaringan maskapai penerbangan, tranportasi, jaringan hotel, biro-biro perjalanan, industri jasa boga dan berbagai jasa terkait lainnya dari seluruh dunia. Prospek ini menciptakan peluang yang sangat besar bagi ketersediaan lapangan kerja dan tumbuhnya sektor-sektor usaha yang terkait.

Keterkaitan produk dan jasa dalam pariwisata

3) Pariwisata mampu membangkitkan dampak ekonomi multiganda. Pariwisata yang memiliki keterkaitan lintas sektor dan usaha mampu membangkitkan DAMPAK EKONOMI MULTI GANDA (multiplier effect) yang sangat signifikan bagi tumbuhnya mata rantai usaha lintas skala, terutama UKM sehingga membantu penciptaan lapangan kerja dan peningkatan pendapatan masyarakat.

15

2.Dapat menjelaskan pengertian sapta pesona kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


1.Dapat menjelaskan pengertian , tujuan dan sasaran Sadar Wisata kepada masyarakat

2.Dapat menjelaskan pengertian sapta pesona kepada masyarakat

C.2.Materi

Sadar Wisata dapat didefinisikan sebagai sebuah konsep yang menggambarkan partisipasi dan dukungan segenap komponen masyarakat dalam mendorong terwujudnya iklim yang kondusif bagi tumbuh dan berkembangnya kepariwisataan di suatu wilayah dan bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan rakyat.

Sapta Pesona merupakan jabaran konsep Sadar Wisata yang terkait dengan dukungan dan peran masyarakat sebagai tuan rumah dalam upaya untuk menciptakan lingkungan dan suasana kondusif yang mampu mendorong tumbuh dan berkembangnya industri pariwisata melalui perwujudan tujuh unsur dalam Sapta Pesona tersebut.

LogoSapta Pesona berbentuk matahari tersenyum yang menggambarkan semangat hidup dan kegembiraan. Tujuh sudut pancaran sinar yang tersusun rapi di sekeliling matahari menggambarkan unsur-unsur

Sapta Pesona yang terdiri dari: unsur aman, tertib, bersih, sejuk, indah, ramah dan kenangan. Berikut ini penjabaran dari unsur-unsur sapta pesona:

10

2.Dapat menyebutkan posisi dan peran masyarakat dalam pembangunan kepariwisataan


1.Dapat menjelaskan pihak-pihak yang terkait (pemangku kepentingan) dalam pembangunan kepariwisataan kepada kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)

2.Dapat menjelaskan posisi dan peran masyarakat dalam pembangunan kepariwisataan kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


1.Dapat menjelaskan pihak-pihak yang terkait (pemangku kepentingan) dalam pembangunan kepariwisataan kepada masyarakat

2.Dapat menjelaskan posisi dan peran masyarakat dalam pembangunan pariwisata kepada masyarakat

B.2.Materi

Pariwisata memiliki hubungan yang sangat erat dengan masyarakat, mengingat masyarakat merupakan bagian atau komponen dari penyelenggaraan kegiatan pariwisata melalui keunikan entitas masyarakat dengan tradisi dan budaya lokal sebagai daya tarik kepariwisataan.

Pariwisata Masyarakat

Akomodasi

Transportasi

Objek/Atraksi

Makan/Minum

Hiburan

souvenir

Wisatawan

Pariwisata Masyarakat

Akomodasi

Transportasi

Objek/Atraksi

Makan/Minum

Hiburan

souvenir

Wisatawan

Akomodasi

Transportasi

Objek/Atraksi

Makan/Minum

Hiburan

souvenir

Wisatawan Wisatawan

14

Dampak Langsung

Hotel, Guide/ Restoran, / ODTW/ Perush Airline/ Angkt/ BPW/Galleri/ art shopJasa keuangan

Dampak Ikutan

Petani sayuran, bunga dan buahPeternak ayam, ikan dan sapiPenghasil bahan baku kerajinanSektor industri & perdaganganSektor agribisnis

Dampak Tak Langsung

Karyawan hotel, restoran,BPW, ODTW, dsb.Supir angkt. UmumPemerintah (pajak)

Pengrajin cinderamataPompa bensin

Penjual sayuran, buah &bahan makanan

Seniman iklan/ Percetakan

Dampak Langsung

Hotel, Guide/ Restoran, / ODTW/ Perush Airline/ Angkt/ BPW/Galleri/ art shopJasa keuangan

Dampak Ikutan

Petani sayuran, bunga dan buahPeternak ayam, ikan dan sapiPenghasil bahan baku kerajinanSektor industri & perdaganganSektor agribisnis

Dampak Tak Langsung

Karyawan hotel, restoran,BPW, ODTW, dsb.Supir angkt. UmumPemerintah (pajak)

Pengrajin cinderamataPompa bensin

Penjual sayuran, buah &bahan makanan

Seniman iklan/ Percetakan

Dampak ekonomi multiganda dalam sektor pariwisata

C. KONSEP SADAR WISATA DAN SAPTA PESONA




1. Dapat menyebutkan pengertian sadar wisata

2. Dapat menyebutkan unsur sapta pesona


1. Dapat menyebutkan tujuan dan sasaran Sadar Wisata

2. Dapat menguraikan pengertian unsur – unsur sapta pesona


1. Dapat menjelaskan pengertian, tujuan dan sasaran Sadar Wisata kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)

11

Hubungan pariwisata dan masyarakat

Masyarakat berperan sebagai salah satu pemangku kepentingan (stakeholder) dalam pengembangan pariwisata dalam kedudukannya sebagai komunitas yang turut berperan dalam proses pengembangan, maupun sebagai pelaku usaha kepariwisataan (misalnya: pengusaha penginapan, rumah makan, pemandu wisata, pengrajin, pertunjukan seni, dan sebagainya). Selain itu masyarakat juga merupakan tuan rumah (host) bagi tamu atau wisatawan yang berkunjung ke daerahnya.

pelaksana/pengembangan

pengembang/ pelaksana/pengembangan

nanapelaksapelaksa //bangananganpengembapengemba

tuan rumah, pelaksana/subjek pengembangan

MMASYARAKAT

PPEMERINTAH

fasilitator danregulator

pengembang/pengembangpengembang///pengembang/investor

SSWASTA

Stakeholders dalam pengembangan pariwisata (Sumber: Murphy, 1990)

Oleh karena itu pengembangan pariwisata harus memperhatikan posisi, potensi dan peran masyarakat sebagai aktor atau subjek pengembangan, karena posisi, peran dan dukungan masyarakat turut menentukan sukses atau keberhasilan jangka panjang pengembangan kegiatan pariwisata.

Terkait dengan nilai strategis pengembangan destinasi pariwisata bagi masyarakat, maka kegiatan kepariwisataan

17

Suatu kondisi lingkungan serta kualitas produk dan pelayanan di destinasi pariwisata/daerah tujuan wisata yang mencerminkan keadaan yang sehat/hygienik sehingga memberikan rasa nyaman dan senang bagi wisatawan dalam melakukan perjalanan atau kunjungan ke daerah tersebut.

BERSIH


Tidak membuang sampah sembarangan Menjaga kebersihan lingkungan objek wisataMenjaga lingkungan yang bebas dari polusi udaraMenyiapkan sajian makanan dan minuman yang higienisMenyiapkan perlengkapan penyajian makanan dan minuman yang bersihPakaian dan penampilan petugas bersih dan rapi.

Suatu kondisi di destinasi pariwisata/daerah tujuan wisata yang mencerminkan keadaan yang sejuk dan teduh yang akan memberikan perasaan nyaman bagi wisatawan dalam melakukan kunjungannya ke daerah tersebut.

SEJUK


Melaksanakan penghijauan dengan menanam pohonMemelihara penghijauan di lingkungan objek wisataMenjaga kondisi sejukdalam berbagai area di daerah tujuan wisata.

24

kepentingan pribadi maupun kepentingan umum. Sebagai contoh, pada waktu ada kunjungan wisatawan asing atau domestik ke tempat obyek wisata sebagai tuan rumah kita diharapkan bisa menciptakan situasi yang tenang di lingkungan sekitar. Hal ini bertujuan agar wisatawan dapat benar-benar merasakan kenyamanan, dan keindahan obyek wisata yang mereka kunjungi. Dengan demikian, para wisatawan pun akan menghargai dan menghormati kita sebagai warga masyarakat yang berbudi luhur, ramah, dan berwibawa.

Sehubungan dengan uraian di atas, berikut ini diketengahkan manfaat terwujudnya suasana tertib, yaitu: a) terciptanya ketenangan; b) terciptanya kondisi teratur; dan c) terbentuknya wibawa sebagai masyarakat yang berbudaya. Nah, jika kita semua menyadari manfaat menciptakan situasi ”tertib” ini, janganlah menciptakan suasana yang sebaliknya. Karena ketidaknyamanan yang kita rasakan, juga akan dirasakan oleh tamu kita, para wisatawan.

3)Bersih

Jika Iingkungan disekitar kita bersih, semua orang akan merasakan kenyamanan dalam penglihatan, pernapasan, dan aktivitas hidup lainnya. Terlebih jika aktivitas itu adalah pelancongan ke tempat wisata. Jika sebuah tempat wisata bersih, tentu akan membuat wisatawan betah berlama-lama menikmatinya.

Tidak sukar membiasakan diri hidup bersih. Mulailah dari hal-hal kecil pada diri sendiri, karena lingkungan keluarga, lingkungan di sekitar sehingga akhirnya kita akan terbiasa hidup bersih di manapun berada.

20

D.2. Materi

1) Aman

Apa yang akan Anda rasakan jika melancong ke tempat yang lingkungannya aman ?” Tentu Anda menyukai tempat wisata tersebut, kan?. Sebaliknya jika tempat atau daerah obyek wisata yang kita kunjungi dinyatakan tidak aman, maka kita akan takut dan pasti ingir cepat-cepat meninggalkan tempat tersebut. Inilah akibat kita tidak menciptakan rasa aman.

Oleh karena itu, marilah kita ciptakan, kondisikan, pelihara, dan masyarakatkanlah situasi aman agar terwujud rasa aman yang sesungguhnya dengan cara yang tidak melanggar aturan, norma adat dan budaya kita sebagai bangsa yang besar dan beradab. Ada beberapa cara yang bisa anda lakukan untuk menciptakan dan menjaga rasa aman, di antaranya adalah:

a. Kita semua harus sadar akan adanya keseimbangan antara hak dan kewajiban; harus selalu disadari bahwa setiap perilaku kita dalam bergaul dengan siapapun dan di manapun apa yang kita lakukan pasti berhubungan dengan kepentingan orang lain bahkan dengan kepentingan sistem, dan prosedur yang berlaku.

b. Membangun sistem keamanan yang kuat. Sistem keamanan bisa dibangun mulai dari sikap disiplin kita baik secara individu maupun secara komunitas sosial, masyarakat.

c. Kita juga harus taat kepada hukum; artinya bahwa negara kita adalan negara hukum dan harus bangga bahwa bangsa kita sudah mampu membangun sistemkeamanan melalui bidang hukum Untuk itu seyogianya

21

kita semua menjungjung tinggi dan menjaga sistem, hukum yang ada agar keberadaannya mampu melindungi hak dan kewajiban. Jadi, sudah tentu hukum itu patut ditaati. Dalam kaitan pelaksanaan Program Sadar Wisata juga dapat dikatakan sebagai sikap taat dan menjunjung tinggi hukum secara tidak langsung

d. Memfungsikan semua alat penerangan lampu terutama pada malam hari khususnya di daerah obyek wisata sesungguhnya hal ini adalah hal sederhana yang mendasar dalam Iingkungan hidup bermasyarakat. Namun apakah kita sudah melaksanakannya berkaitan dengan kepentingan sebagai tempat obyek wisata?

e. Disiplin dalam melakukan segala sesuatu berhubungan dengan orang lain; maksudnya bahwa setiap warga masyarakat diharapkan mampu berdisiplin, baik secara individu maupun dalam interaksi dengan orang lain di mana pun berada. Dengan demikian, akan tumbuh sikap saling menghargai yang secara tidak langsung sudah memberikan rasa arnan bagi semua orang.

f. Memberikan kepercayaan kepada orang lain sesuai dengan potensinya, terutama terhadap petugas keamanan; maksudnya bahwa kita semua diharapkan bisa memberikan rasa percaya dan menghormati sikap orang lain sesuai dengan profesinya sebagai petugas keamanan.

Anda pasti bisa merasakan betapa besar kebutuhan akan rasa aman in ketika berkunjung ke daerah wisata tertentu. Terpenuhinya kebutuhan akan rasa aman akan menghasilkan kepuasan berwisata. Tentu siapa pun ingin mengulangi kepuasaan ini dan mengunjungi lagi tempat wisata tersebut di lain waktu. Inilah seharusnya yang kita

23

tertib demi kepuasan bersama. Perlu disadari bahwa suasana tertib merupakan cerminan tingkat disiplin yang tinggi dari sebuah masyarakat yang terpuji.

Berikut ini cara-cara yang dapat kita lakukan dalam menciptakan ketertiban umum :

a.Ikuti ketentuan atau tata tertib yang berlaku, di manapun kita berada;

Perlu diakui, kita sering menyepelekan dan mengabaikan masalah tata tertib. Padahal kita semua tahu pasti tujuan dan manfaat diberlakukannya sebuah tata tertib.

Pemberlakuan tata tertib diharapkan mampu memberikan pemenuhan atas aspek-aspek seperti rasa aman, nyaman dan rasa keindahan. Contohnya jika kita berjalan-jalan di taman kemudian melihat tanda pemberitahuan yang berbunyi: Dilarang menginjak rumput. Sudah tentu maksud papan peringatan tersebut agar taman tetap kelihatan indah dengan tanaman yang tetap subur dan enak dipandang mata. Untuk itu marilah kita kendalikan diri kita untuk tidak melanggar tata tertib apapun, baik itu yang berhubungan dengan pribadi maupun dengan orang lain, apalagi bila sudah berkaitan dengan kepariwisataan, pemeliharaan keindahan dan kenyamanan wisatawan tentu perlu diutamakan.

b.Janganlah kita menciptakan suasana berisik atau gaduh;

Ajakan inibertujuan agar setiap warga masyarakat Indonesia bisa saling menghormati, menghargai tertib dan teratur dalam melakukan segala sesuatu, baik demi

18

Suatu kondisi di daerah tujuan wisata yang mencerminkan keadaan yang indah dan menarik dan memberikan kesan yang mendalam bagi wisatawan sehingga mewujudkan potensi kunjungan ulang serta mendorong promosi ke pasar wisatawan yang lebih luas.

INDAH

Bentuk Aksi yang perlu diwujudkan antara lain :

Menjaga objek wisata dalam tatanan yang estetik, alami dan harmoniMenata lingkungan secara teraturMenjagakeindahan vegetasi, tanaman hias dan peneduh.

Suatu kondisi lingkungan yang bersumber dari sikap masyarakat di destinasi pariwisata yang mencerminkan suasana yang akrab dan terbuka.

RAMAH

Bentuk Aksi yang perlu diwujudkan:

Bersikap sebagai tuan rumah yangbaik serta selalu membantu wisatawanMemberi informasi tentang adat istiadat secara sopanMenunjukkan sikap menghargai dan toleransi terhadap wisatawanMemberikan senyum yang tulus.

Suatu bentuk pengalaman yang berkesan di destinasi pariwisata yang akan memberikan rasa senang dan kenangan yang indah bagi wisatawan.

KENANGAN

22

upayakan bersama. Bagi kita sebagai pihak yang berupaya menciptakan dan memelihara, maupun bagi pihak lain yang turut menikmatinya, ada beberapa manfaat minimal yang dapat dirasakan dari rasa aman yaitu:

a. Tidak ada rasa takut untuk bepergian

b. Keinginan wisatawan untuk berkunjung lebih besar.

c. Citra positif pariwisata tetap terjaga

d. Memberikan peluang pembangunan dan penyempurnaan fasilitas dan sistem pelayanan jasa informasi yang bermanfaat baik di tempat-tempat obyek wisata maupun di tempat-tempat lain.

Itulah manfaat terciptanya rasa aman! Apakah hal itu mendatangkan keuntungan dan peluang bagi pengembangan kualitas daerah obyek wisata yang kita miliki? Tentunya pasti!

Berdasarkan uraian di atas, marilah kita beraktivitasdengan selalu menaati rambu-rambu atau aturan-aturan yang mengatur dan mejaga keamanan demi terwujudnya keselamatan bersama. Jika semua itu terwujud, maka kondisi bidang kepariwisataan di Indonesia akan membaik dan terbangun kembali.

2) Tertib

Apa yang anda rasakan ketika harus berebutan untuk mendapatkan sebuah tiket masuk sebuah pertunjukan musik? Apakah anda merasa senang berdesakan saling sikut dan saling injak dengan pengunjung lain? Jawabannya cuma satu ” tidak senang.”

Dan kunci pengondisian ketidakteraturan tersebut adalah dengan ”Tertib”. Untuk itu seyogianya kita semua bersikap

19

Bentuk aksi yang perlu diwujudkan :

Menggali dan mengangkat keunikan budaya lokalMenyajikan makanan dan minuman khas lokal yang bersih dan sehatMenyediakan cinderamata yang menarik, unik/khas serta mudah dibawa

D. PENERAPAN DAN MANFAAT SAPTA PESONA





Dapat menyebutkan contoh-contoh tindakan dalam rangka penerapan unsur –unsur Sapta Pesona (minimal 2)


Dapat menjelaskan contoh-contoh tindakan dalam rangka penerapan unsur – unsur Sapta Pesona kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


1. Dapat menjelaskan berbagai tindakan dalam rangka penerapan unsur –unsur Sapta Pesona kepada masyarakat

2. Dapat menyusun program aksi sapta pesona di daerahnya

25

Berikut ini adalah cara sederhana melakukan dan membiasakan hidup bersih ini bermula dari diri kita sendiri, yaitu:

a.Selalu teratur membersihkan badan;

b.Makan, minum secara teratur dan bersih;

c.Tidak membuang sampah sembarangan;

d.Tidak meludah di sembarang tempat, atau membuang kotoran seenaknya;

e.Menyediakan tempat sampah;

f.Lakukan pemusnahan sampah secara teratur dan memerhatikan sanitasi lingkungan;

g.Penataan saluran air dan tempat pembuangansampah di sekitar lingkungan anda;

h.Memasyarakatkan nilai-nilai santasi lingkungan.

Jika terbiasa hidup sehat, tentunya anda akan selalu memakan rnakanan sehat yang higienis den selalu menjaga kebersihan lingkungan. Membiasakan hidup bersih berarti kita menciptakan :

a.pola hidup sehat;

b.suasana hidup yang lebih menyenangkan;

c.semangat hidup yang lebih bergairah.

Untuk itu marilah kita senantiasa membiasakan diri hidup bersih dalam setiap aspek kehidupan, demi kepentingan kita bersama.

4)Sejuk

Kondisi yang sejuk pasti sangat didambakan semua orang. Kondisi alam yang segar, enak dipandang nikmat dihirup

32

baik, maka ketika anda sedang berada di negeri asing sekalipun pasti tidak akan mendapat kesulitan. Terlebih jika dilakukan di lingkungan sekitar kita atau di tempat-tempat wisata yang banyak dikunjungi wisatawan asing, tegur sapa akan memberikan kesan keramahan sehingga akhirnya mereka kerasan untuk menikmati lebih lama lagi pesonatempat-tempat wisata yang mereka kunjungi di negara kita.

Manfaat tegur-sapa yang ramah adalah

Terjadinya keakraban; dengan tegur-sapa suasana hangat akan senantiasa tercipta dalam perasaan setiap individu meskipun tidaksaling mengenal satu dengan lainnya.

Terciptanya rasa damai keakraban yang tercipta pada akhirnya tentu membuat hati kita menjadi damai, tanpa rasa was-was meski berada di lingkurgan dan orang-orang yang asing bagi kita.

Mencegah terjadinya konflik; melalui tegur sapa bisa tercipta tali persaudaraan dan kekeluargaan yang akan mampu mencegah terjadinya konflik.

7)Kenangan

Pernahkah anda merasa terbayang lagi akan keindahan panorama tempat wisata yang telah dikunjungi sehingga amda merasa ingin kembali mengunjungi tempat itu? Pasti pernah kan? Perasaan itulah yang dimaksud dengan istilah “Kenangan" dalam dunia pariwisata.

Kenangan merupakan ingatan ataupun kesan positif yang tersimpan di dalam pikiran seseorang setelah mendapatkan dan merasakan pelayanan yang baik

28

Artinya kita semua harus mampu, menjaga keseimbangan lingkungan mulai dari lingkungan pribadi sampai dengan lingkungan tempat kita beraktivitas sehari-hari. Melestarikan lingkungan dapat dilalukan dalam dua sudut pandang:

menjaga dan mempertahankan keseimbangan alam yang sudah ada;

melestarikan dalam arti kita semua berupaya mengubah alam yang tadinya belum memunculkan rasa ketenangan, keindahan, dan kenyamanan, menjadi lebih memberikan rasa ketenangan, keindahan, dan kenyamanan.

Untuk itu marilah kita wujudkan kelestarian baik dalam bentuk tindakan menjaga, mempertahankan serta mewujudkan keindahan.

c. Mencegah dan menghilangkan aksi corat-coret

Aksi corat-coret pada pagar atau dinding rumah jelas amat merusak nilai keindahan Oleh sebab itu, mari kita bersarna-sama menjaga dan mencegah agar diri kita bali sebagai orang tua, pemuda-pemudi, dan anak-anak menjaga lingkungan sekitar agar aksi menjadi ajang aksi corat-coret tersebut. Jika anda melihat di suatu tempat obyek wisata ada corat-coret yang dilakukan wisatawan tentunya hal itu akan mengurangi nilai keindahan. Terlebih jika yang melakukan kita sendiri sebagai pribumi, perilaku tersebut jelas tidak sesuai dengan kampanye ”Sadar Wisata” melalui “Sapta Pesona” ini.

d. Gemar akan kegiatan hias-menghias secara teratur;

29

Jika Anda seorang seniman atau seniwati mungkin tidak asing lagi dengan kegiatan hias-menghias. Akan tetapi, melalui kampanye Sadar Wisata dan Sapta Pesona ini kita semua sebagai warga masyarakat Indonesia diharapkan bisa melakukan kegiatan-kegiatan yang termasuk ke dalam kategori hias-menghias ini. Apalagi jika ditujukan untuk menghasilkan daya tarik bagi orang lain atau wisatawan baik domestik mapun mancanegara tentunya hal ini sangat kita harapkan bersama. Jadi secara langsung kita semua yang terlibat di dalamnya sudah mampu menunjukkan dukungar terhadap kebangkitan kembali pariwisata Indonesia melalui program Sadar Wisata dan Sapta Pesona.

Manfaat keindahan adalah :

Timbulnya kesadaran akan kebesaran Tuhan ; Terciptanya perasaan senang; Mencegah munculnya perasaan stress Mempertajam kepekaan estetis.

Kita semua tahu bahwa segala sesuatu yang memiliki nilai keindahan pasti membuat orang tertarik. Jika suatu tempat wisata memiliki keindahan yang khas, wisatawan pun akan berdatangan. Sekali lagi marilah kita ciptakan, jaga dan lestarikan nilai-nilai keindahan ini bersama-sama.

6) Ramah

Keramahan merupakan sikap positif dari seseorang yang memiliki etika moral dan berpendidikan. Akan tetapi keramahan dapat menjadi milik kita semua sebagai warga masyarakat yang berbudaya dan memiliki adat istiadat ketimuran.

31

perilaku yang dapat mengakibatkan bencana alam. Kita semua bisa melatih sikap pengendalian diri pada diri sendiri di manapun dan dalam kondisi apapun.

Maka upayakanlah mengedepankan pengendalian diri pasti kita semua akan selamat dan dihargai orang lain.

c.Saling menghormati

Mungkin anda sudah tidak asing lagi dengan ungkapan “hormat menghormati” ini karena sejak dibangku SD bahkan para orang tua dan guru telah mengajari kita akan hal ini. Sikap saling menghormati terutama diperlukan dalam pergaulan sosial. Akan tetapi, kita kadangkala sukar untuk bersikap seperti itu. Hal ini terjadi ketika kita merasa lebih baik, lebih pintar, atau lebih tahu daripada orang lain.

Sebagai konsekuensinya, sulit pula orang lain menghargai kita. Untuk itu marilah kita saling merendahkan hati, saling menghargai perasaan, pikiran, maupun karya orang lain sehingga kita pun menerima perlakuan yang sama dari orang lain.

Sikap seperti inilah yang seyogyanya bisa dikembangkan tatkala kita ingin mewujudkan kembali keluhuran nilai-nilai pariwisata Indonesia kepada dunia internasional.

d.Gemar bertegur-sapa dengan baik;

Pada intinya sikap inilah yang menjadi salah satu dasar keberhasila kita dalam pergaulan. Melalui bertegur sapa maka kita akan rnenebar kebaikan dan menciptakan ikatan persaudaraan, persahabatan, dan kekeluargaan di manapun kita berada. Dengan bertegur sapa secara baik-

26

udaranya dan mampu membawa pikiran anda ke dalam nuansa ketenangan. Kondisi itulah yang dicari oleh para wisatawan dalam perjalanan wisatanya.

Jadi, akibat kesejukan ini tiada lain tercipta dari kondisi lingkungan yang sehat, bersih dan nyaman. Untuk itu marilah kita menciptakan kondisi yang memberikan makna sejuk bagi lingkungan dan tempat-tempat obyek wisata.

Ada beberapa cara sederhana yang kita semua bisamelakukarnya sehingga kondisi sejuk bisa terwujud. Yaitu:

a.melakukan penghijauan di lingkungan, termasuk tempat-tempat yang menjadi objek wisata;

b.menjaga kebersihan ingkungan; dan

c.melestarikan segala potensi wisata yang dimiliki lingkungan sekitar kita;dan yang terpenting adalah

d.mengatur sirkulasi udara bebas yang baik. khususnya untuk ruangan -ruangan tertutup

Marilah kita ciptakan kondisi yang sejuk di manapun kita berada. Berikut in manfaat kesejukan yaitu:

a.tubuh dan pikiran kita menjadi segar danfit setiap saat;

b.stamina kita dalam beraktivitas bertahan lebih lama.

5)Indah

Keindahan merupakan cerminan atas kuasa Tuhan dan karya manusia kreatif. Semua insan pasti menyukai keindahan, tetapi keindahan yang bagaimanakah yang perlu kita mewujudkan dan nikmati bersama terutama di bidang pariwisata? Anda mungkin pernah melihat

30

Perilaku atau pribadi yang ramah memang disukai banyak orang. Keramahan inilah yang harus kita munculkan dan tingkatkan kembali dalam kehidupan sehari-hari dan dalam segala aspek kehidupan. Jika sudah terwujud, marilah kita semua mempertahankan keramahan tersebut sampai betul-betul bisa dinikmati dan dicontoh oleh orang Iain. Aspek keramahan inilah yang selama ini menjadi kebanggaan dan diharapkan dapat mengembalikan prestasi bidang pariwisata Indonesi ini ke masa kejayaan yang pernah kita capai pada masa Ialu. Memasyarakatkan keramahan bisa di muIai pada diri kita sendiri di antaranya dengan cara:

a. Bertutur kata yang sopan dengan mimik wajah yang menyenangkan:

Keramahan yang diwujudkan lewat perilaku tutur kata dan ekspresi wajah yang manis bukan berarti harus dibuat-buat akan tetapi diharapkan sudah menjadi kepribadian kita sebagai rnasyarakat Indonesia yang cinta damai dan persahabatan.

Untuk itu kita semua harus mampu membargun kepribadian hakiki yang bertutur kata sopan, penuh senyum yang ramah. Hal ini dapat kita mulai dan diri masing-masing. Di mana pun berada, tunjukkanlah tutur kata yang sopan dan ramah ini, karena hal ini pasti akan melahirkan persahabatan dan membuat orang senang dan menghargai kita.

b. Pengendalian diri;

Maksudnya mengendalikan diri terhadap perilaku-perilaku yang dapat meresahkan masyarakat, apalagi meresahkan warga negara asing (sebagai wisatawan mancanegara). Pengendalian diri ini juga berlaku pada

27

pemandangan di Pantai Kuta Bali, pada saat melihatnya anda pasti merasakan keindahan alam waktu itu. Atau mungkin di tempat wisata lainnya.

Bahkan sesungguhnya keindahan juga bisa kita ciptakan mulai dari lingkungan sekitar. Misalnya dengan menata pekarangan rumah, atau menata lingkungan tempat kita tinggal. Hakikat keindahan itu cenderung kita nikmati melalui penglihatan yang pada akhirnya berpusat pada perasaan estetis dengan demikian mulailah menciptakan keindahan ini dengan menata segala apa yang kita lihat

Ada beberapa cara sederhana untuk menciptakan dan menjaga keindahan yang tentunya bisa anda lakukan, diantaranya:

a. Gemar menata ruang

Artinya kita semua mencoba menyadari bahwa segala kegiatan kita yang berhubungan dengan menata ruang, baik itu di ruangan rumah, pekarangan, lingkungan, bahkan tempat obyek wisata tertentu, merupakan upaya nenciptakan keindahan visual.

Jadi ketika anda melakukan penataan di tempat-tempat tersebut, maka indera penglihatanlah yang pertama kali merasakan keindahan yang muncul dihadapan kita semua. Inilah yang seyogianya kita kembangkan sebagai perilaku individu bangsa Indonesia yang mampu memaknai nilai-nilai dan pengalaman Sadar Wisata melalui pembenahan dan pengembangan Sapta Pesona dalam kehidupan sehari-hari

b. Melestarikan lingkungan;

33

menyangkut 6 (enam) unsur aman, tertib, bersih, sejuk, indah, dan ramah. Disamping ada produk yang dibawa sebagai oleh-oleh.

Setiap anda akan mengunjungi suatu tempat wisata, pasti pada benak anda muncul perasaan ingin, memperoleh kenangan yang indah dan menyenangkan.

Oleh sebab itu, marilah kita berlomba-lomba menciptakan kenyamanan dan keunikan yang khas penuh pesona agar melahirkan kenangan yang indah bagi setap wisatawan yang datang, dalam rangka rnengampanyekan kembali dunia pariwisata Indonesia melalui Program Sadar Wisatadan Sapta Pesona. Kita bisa mulai menciptakan dan menjaga kenangan ini dengan cara-cara yang sederhana seperti :

a.Memberikan pelayanan yang baik; kita semua melakukannya ketika kita dihadapkan dalam kegiatan yang melibatkan orang lain, terutama yang berhubungan dengan pemenuhan kebutuhan orang lain, seperti dalam pelayanan jasa memandu perjalanan, penyediaan makanan, dan sejenisnya.

b.Menjaga perasaan orang lain; kita bisa melakukannya tatkala kita sedang berbincang dengan orang lain, baik itu orang yang sudah lama dikenal atau orang yang baru dikenal baik dengan orang yang seusia, lebih tua, ataupun lebih muda daripada kita.

c.Menjaga kualitas produk; kita semua sadar, cinta tanah air berarti kita juga cinta produk negeri sendiri. Untuk itu kita harus berusaha agar kualitas produk dalam negeri tetap terjaga meningkatkan kualitasnya. Kualitas produk yang tinggi akan mendukung terciptanya kenangan yang membuat orang lain datang kembali.

40

c.“integrated policy, planning, and social learning processes”yang artinya implementasi pembangunan berkelanjutan bergantung pada integrasi antara pemerintah dan masyarakat. Hal ini juga merupakan jantung dari perencanaan, prinsip, dan praktek kepariwisataan.

Kunci-kunci tersebut juga telah diadopsi di Indonesia seperti yang disebutkan dalam Piagam Pariwisata Berkelanjutan (1995) bahwa pembangunan pariwisata berkelanjutan adalah pembangunan yang dapat didukung secara ekologis sekaligus layak secara ekonomi, juga adil secara etika, dan berkeadilan sosial terhadap masyarakat. Artinya, pembangunan berkelanjutan adalah upaya terpadu dan terorganisasi untuk mengembangkan kualitas hidup dengan cara mengatur penyediaan, pengembangan, pemanfaatan, dan pemeliharaan sumber daya secara berkelanjutan. Hal tersebut hanya dapat terlaksana dengan sistem penyelenggaraan kepemerintahan yang baik (good governance)yang melibatkan partisipasi aktif dan seimbang antara pemerintah, swasta, dan masyarakat. Dengan demikian, pembangunan berkelanjutan tidak saja terkait dengan isu-isu lingkungan, tetapi juga isu demokratisasi, hak asasi manusia, dan isu lain yang lebih luas cakupannya.

Sementara itu, menurut United Nations Environment Programme on Tourism, sustainable tourismmerupakan pengembangan pariwisata yang mempertemukan kebutuhan wisatawan pada saat ini dengan tetap mempertimbangkan, melindungi, dan mempertinggi potensi asset untuk masa yang akan datang. Hal ini juga berarti pengembangan yang mempertimbangkan potensi masa yang akan datang dalam segala sektor, termasuk di dalamnya adalah faktor ekonomi, sosial, dan budaya yang akan dipenuhi, yang didukung oleh sistem integrasi

36

2.3.2 SKK PENYULUH EKOWISATA

2.3.2.1 PENGERTIAN

SKK Penyuluh Ekowisata adalah syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan untuk dapat menjalankan tugas sebagai penyuluh ekowisata dalam rangka mewujudkan pembangunan pariwisata berkelanjutan melalui pengembangan kegiatan wisata yang bertanggung jawab dan ramah lingkungan.

2.3.2.2 MANFAAT

Agar pramuka dapat memiliki bekal dan materi terkait dengan ekowisata dalam mendukung pengembangan dan pengelolaan pariwisata secara berkelanjutan.

2.3.2.3 MATERI KECAKAPAN SKK PENYULUH EKOWISATA

Materi ajar SKK Penyuluh Ekowisata mencakup:

A. Prinsip pembangunan pariwisata berkelanjutan

B. Pengertian dan prinsip Ekowisata

C. Penerapan prinsip-prinsip ekowisata dalam pengelolaan kepariwisataan

D. Kemampuan menyuluh Ekowisata kepada masyarakat dan wisatawan


A. PRINSIP PEMBANGUNAN PARIWISATA BERKELANJUTAN

37




ditiadakan


1. Dapat menyebutkan pengertian pembangunan pariwisata berkelanjutan

2. Dapat menyebutkan tujuan dan sasaran pembangunan pariwisata berkelanjutan

3. Dapat menyebutkan prinsip-prinsip pembangunan pariwisata berkelanjutan


1. Dapat menjelaskan contoh prinsip-prinsip pembangunan pariwisata berkelanjutan

2. Dapat menjelaskan pengertian, prinsip dan tujuan sasaran pembangunan pariwisata berkelanjutan kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


1. Dapat menjelaskan contoh program yang mewakili penerapan prinsip pembangunan pariwisata berkelanjutan

2. Dapat menjelaskan arti prinsip dan tujuan sasaran pembangunan pariwisata berkelanjutan kepada masyarakat

39

“The optimal use of natural and cultural resources for national development on an equitabel and self-sustaining basis to providea unique visitor experience and an improved quality of life through partnership among government, the private sector and communities.”

Definisi-definisi tersebut belum dapat membuat konsep keberlanjutan mudah diimplementasikan pada industri pariwisata. Pada tahun 1989, British Columbia, Canada (Rees, 1989 dalam Gunn, 1994) mencoba memformulasikan definisi Sustainable Development yang cukup relevan dengan perencanaan pariwisata yaitu,

“Sustainable development is positive socioeconomic change that does not undermine the ecological and social systems upon which communities and society are dependent. Its successful implementation requires integrated policy, planning, and social learning processes; its political viability depends on the full support of the people it affects through their governments, their social institutions, and their private activities.”

Definisi tersebut mengungkapkan kunci-kunci implementasi pembangunan pariwisata harus memenuhi paling tidak tiga kisi –kisi sebagai berikut :

a.“positive socioeconomic change”yang artinya perubahan harus membawa keadaan sosial dan ekonomi menjadi lebih baik.

b.“does not undermine the ecological and social systems”yang artinya menghindari penggunaan sumber daya alam dan buatan secara gegabah dan tanpa perhitungan.

34

d.Percaya diri melalui kampanye Sadar Wisata dan Sapta Pesona ini marilah kita berbenah diri dan tunjukkan kemampuan kita sesuai dengan bidangnya masing-masing serta bekerja keras dengan mengedepankan rasa percaya diri agar semua yang dicita-citakan berhasil.

e.Jujur; kejujuran adalah modal kepercayaan orang lain terhadap kita. Dalan aspek kehidupan apapun termasuk dalam memberikan pelayanan wisata terhadap para wisatawan, kejujuran akan menumbuhkan rasa simpati. Pada akhirnya kita akan dipercaya dan disenangi, karena mampu memberikan perasaan tenang dan damai kepada mereka.

Kita sadari bersama bahwa unsur kenangan ini mampu memberikan berbagai manfaat pada kita semua. Manfaat tersebut, di antaranya adalah :

a.Terbentuknya penghormatan dan penghargaan dari orang lain

b.Terbentuknya citra yang baik bagi pribadi, masyarakat, dan negarakita;

c.Terciptanya kepuasan bagi diri kita dan terlebih bagi wisatawan;

d.Meningkatkan rasa saling percaya di antara sesama.

Marilah kita mulai dengan niat yang ikhlas, sadar, dan penuh percaya diri dengan bekal pengetahuan dan wawasan yang luas untuk merealisasikan suksesnya pembangunan dunia pariwisata Indonesia melalui Program Sadar Wisata dan Sapta Pesona berkat terbentuknya masyarakat yang mampu menjadi Tuan

38

A.2. Materi

Pembangunan berkelanjutan (sustainable development)telah menjadi agenda global dalam setiap proses pembangunan. Oleh karenanya, seluruh pemangku kepentingan termasuk pemerintah dalam berbagai sektor pembangunan harus menerapkan prinsip-prinsip pembangunan berkelanjutan baik dalam setiap kebijakan maupun rencana pembangunan yang akan dilaksanakan, tentu saja termasuk di dalamnya pembangunan sektor kepariwisataan.

Konsep pembangunan berkelanjutan dimunculkan pertama kali oleh World Commission on Environment and Development Report pada tahun 1987 dengan mendefinisikan Sustainble Development sebagai ‘meeting the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs’.Berdasarkan definisi tersebut, World Tourism Organization (WTO), telah menerapkannya pada sektor-sektor kepariwisataan dengan mendefinisikan Sustainable Tourism Development menjadi:

“Sustainable tourism development meets the needs of present tourists and host regions while protecting and enhancing opportunity for the future. It is envisaged as leading to management of all resources in such a way that economic, social, and aesthethic needs can be fulfilled while maintaining cultural integrity, essential ecological processes, and biological diversity, and life support system.”

Definisi tersebut diadopsi oleh banyak negara di seluruh belahan dunia dalam berbagai macam variasi, misalnya definisi dari Organization of East Carribean States (OECS)adalah sebagai berikut:

35

Rumah, yang baik bagi setiap wisatawan yang berkunjung.

Apabila konsep Tiga Serangkai ini dapat dilaksanakan dengan baik, maka hasilnya adalah berkembangnya dunia pariwisata Indonesia. Selanjutnya pergerakan dan penyebaran Wisatawan Nusantara akan berjalan dengan baik dan Wisatawan Mancanegara pun akan datang dan masuk ke Indonesia.

Untuk itu marilah kita semua bersama-sama mewujudkan konsep Tiga Serangkai ini dalam sikap serta aktivitas kita sehari-hari dimanapun berada, baik itu secara langsung maupun tidak langsung ditujukan pada upaya peningkatan prestasi pariwisata Indonesia sekarang dan masa yang akan datang.

E. PENGALAMAN PEMBINAAN





Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penggalang untuk memperoleh TKK Penyuluh Sadar Wisata


Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK Penyuluh Sadar Wisata

41

kebudayaan, proses ekologi yang esensial, keragaman biologi, dan life support.

“Pembangunan pariwisata harus didasarkan pada kriteria keberlanjutan yang artinya bahwa pembangunan dapat didukung secara ekologis dalam jangka panjang sekaligus layak secara ekonomi, adil secara etikadan sosial terhadap masyarakat.” (Piagam Pariwisata Berkelanjutan, 1995).

Dengan demikian secara ringkas, konsep pengembangan pariwisata secara berkelanjutan tersebut pada intinya menekankan pada 4 (empat) prinsip, sebagai berikut :

a.Berwawasan lingkungan(enviromentaly sustainable).

b.Diterima secara sosial & budaya (socially and culturally acceptable).

c.Layak secara ekonomi (economically viable).

d.Memanfaatkan teknologi yang pantas diterapkan (technologically appropriate).

Secara skematis konsep tersebut dapat digambarkan dalam gambar berikut:

Pendekatan Sustainable Tourism Development

48

pengembangan ekowisata secara lebih serius untuk meningkatkan diversifikasi produk wisata Indonesia.

Kekayaan potensi wisata alam tersebut dikombinasikan dengan kekayaan budaya yang tersebar di 17.000 lebih pulau di Indonesia, menjadi sebuah potensi yang luar biasa dan tidak ada habisnyabagi pengembangan ekowisata di Indonesia.

C.PENERAPAN PRINSIP-PRINSIP EKOWISATA DALAM PENGELOLAAN KEPARIWISATAAN





Dapat menyebutkan Prinsip –prinsip ekowisata (berbasis sumber daya alam/ lingkungan, penguatan keberlanjutan ekologi, pendidikan lingkungan, pemberdayaan sumber daya lokal, kegiatan wisata yangberkualitas)


Dapat menjelaskan contoh bentuk-bentuk penerapan prinsip ekowisata di lingkungan terbatas.


1.Dapat menjelaskan contoh bentuk-bentuk penerapan prinsip ekowisata kepada masyarakat.

44



ditiadakan


1. Dapat menyebutkan pengertian ekowisata

2. Dapat menyebutkan tujuan dan sasaran pengembangan ekowisata.

3. Dapat menyebutkan potensi sumber daya ekowisata

4. Dapat menyebutkan bentuk-bentuk kegiatan ekowisata


Dapat menjelaskan contoh-contoh jenis kegiatan ekowisata (minimal 3), contoh lokasi ekowisata, kepada lingkungan terbatas (gudep, sekolah, dsb)


Dapat menjelaskan contoh-contoh jenis kegiatan ekowisata (minimal 3), contoh lokasi ekowisata, contoh penerapan prinsip-prinsip ekowisata kepada masyarakat.

B.2. Materi

1) Pengertian Ekowisata

Definisi Ekowisata menurut organisasi The Ecoturism Society (1990) sebagai berikut: Ekowisata adalah suatu bentuk perjalanan wisata ke area alami yang dilakukan dengan tujuan mengkonservasi lingkungan dan melestarikan kehidupan dan kesejahteraan penduduk

45

setempat. Semula ekowisata dilakukan oleh wisatawan pecinta alam yang menginginkan di daerah tujuan wisata tetap utuh dan lestari, disamping budaya dan kesejahteraan masyarakatnya tetap terjaga.

Definisi Ekowisata menurut Eplerwood (1999) yaitu bentuk baru perjalanan bertanggungjawab ke area alami dan berpetualang yang dapat menciptakan industry pariwisata.

Definisi Ekowisata menurut Black (1999) yaitu wisata berbasis pada alam dengan mengikutkan aspek pendidikan dan interpretasi terhadap lingkungan alami dan budaya masyarakat dengan pengelolaan kelestarian ekologis.

2) Prinsip Ekowisata

Pengembangan ekowisata harus memenuhi beberapa butir prinsip agar ekowisata dapat menjamin pembangunan yang ecological friendly dari pembangunan berbasis kerakyatan. Butir-butir prinsip ekowisata yaitu:

a. Berbasis Alam (Nature Based)

Ekowisata harus mendasarkan lingkungan alam dengan fokus pada atraksi biologi, fisik dan budaya.

b. Secara Ekologis Yang Berkelanjutan (Ecologically Sustainable)

Bahwa Ekowisata memberikan perhatian lebih kepada bagaimana pariwisata bisa dibuat secara berkelanjutan dan ekologis secara keseluruhan.

c. Memiliki Misi Pendidikan Lingkungan (Environmentally Educative)

Ekowisata dapat mendorong peningkatan kesadaran konservasi alam lewat pendidikan dan pengetahuan tentang alam dan lingkungan

47

b.Di wilayah pulau Kalimantan, meliputi antara lain: TN Kayan Mentarang (Kalimantan Timur), TN Kutai, TN Tanjung Puting (Kalimantan Tengah), Taman Laut Pulau Derawan –Maratua –Sangalaki

c.Di wilayah pulau Jawa, meliputi antara lain: Kawasan Gunung Krakatau, TN Gunung Halimun, TN Ujung Kulon, TN Gunung Merapi, Eko-karts Gombong dan pegunungan Sewu, TN Karimun Jawa, TN Gunung Bromo –Tengger –Semeru, TN Baluran, TN Meru Betiri

d.Di wilayah pulau Bali dan Nusa Tenggara, meliputi antara lain: TN Bali Barat, TN Gunung Rinjani, TN Pulau Komodo

e.Di wilayah pulau Sulawesi meliputi antara lain: TN Dumoga Bone, TN. Lore Lindu, TN Nani Wartabone, T Laut Bunaken, Perairan Teluk Amurang dan Selat Lembeh, TN Tangkoko Dua Sudara, TN Wakatobi, TN Takabonerate.

f.Di wilayah Maluku dan Papua, meliputi antara lain: TN Manusela, TN Lorenz, TN LautBanda, TN Raja Ampat, Kawasan Perairan Biak.

Kekayaan potensi wisata alam tersebut dikombinasikan dengan kekayaan budaya yang tersebar di 17.000 lebih pulau di Indonesia, menjadi sebuah potensi yang luar biasa dan tidak ada habisnya bagi pengembangan ekowisata di Indonesia.

Kekayaan potensi ekowisata yang dimiliki Indonesia serta didukung oleh perkembangan tren pasar ekowisata dalam konteks internasional telah mendorong Departemen Kebudayaan dan Pariwisata untuk mendorong

42

Prinsip environmentally sustainableyang menekankan bahwa proses pembangunan kepariwisataan harus tanggap dan memperhatikan upaya-upaya untuk menjaga kelestarian lingkungan (baik alam maupun budaya), dan mampu mencegah dampak negatif yang dapat menurunkan kualitas lingkungan dan mengganggu keseimbangan ekologi.

Prinsip socially and culturally acceptableyang menekankan bahwa proses pembangunan dapat diterima secara sosial danbudaya oleh masyarakat setempat. Oleh karenanya, upaya-upaya pembangunan yang dilaksanakan harus memperhatikan nilai-nilai sosial-budaya dan nilai-nilai kearifan lokal yang dijunjung tinggi oleh masyarakat, dan bahwa dampak pembangunan tidak boleh merusaktatanan dan nilai-nilai sosial-budaya sebagai jati diri masyarakat.

Prinsip economically viableyang menekankan bahwa proses pembangunan harus layak secara ekonomi dan menguntungkan. Oleh karenanya, pembangunan harus dilaksanakan secara efisien agar dapatmemberikan manfaat ekonomi yang signifikan baik bagi pembangunan wilayah maupun peningkatan kesejahteraan masyarakat lokal.

Prinsip technologically appropriateyang menekankan bahwa proses pembangunan secara teknis dapat dilaksanakan secara efektif dan efisien, dengan memanfaatkan sebesar-besar sumber daya lokal, dan dapat diadopsi masyarakat setempat secara mudah untuk proses pengelolaan yang berorientasi jangka panjang.

Tujuan pembangunan pariwisata berkelanjutan yang didasarkan atas prinsip-prinsip tersebut, akan bermuara pada 5 (lima) sasaran sebagai berikut (Fennel, 1999):

46

d. Bernilai Manfaat Yang Tinggi Bagi Masyarakat Lokal(Locally Beneficial)

Kegiatan-kegiatan di dalam ekowisata dapat menciptakan manfaat yang signifikan bagi masyarakat lokal (yang terlibat dalam kegiatan ekowisata, dalam pemberian pengetahuan, pelayanan, fasilitas dan produk)

e. Memiliki Nilai Kualitas Pengalaman Bagi Wisatawan(Generates Tourist Satisfaction)

Sebuah destinasi ekowisata harus memberikan pengalaman yang memuaskan bagi wisatawan, sehingga akan menjadi promosi yang baik bagi destinasi tersebut.

3) Potensi Sumber Daya Alam Ekowisata

Negara Indonesia memiliki sejumlah besar sumber daya wisata yang dapat dikembangkan dan dikemas sebagai bentuk kegiatan ekowisata. Walaupun Indonesia hanya memiliki luas daratan seluas 1,32% dari seluruh daratan di dunia, namun kekayaan yang dimiliki cukup berlimpah dengan potensi alam, seni, budaya, dan etnis yang beraneka ragam. Gambaran potensi ekowisata di Indonesia antara lain dapat diinventarisir sebagai berikut:

a. Di wilayah pulau Sumatera, meliputi antara lain: Taman Nasional (TN) Gunung Leuser yang membentang di Aceh dan Sumatera Utara, TN Bukit Barisan yang membentang di sepanjang sisi barat pulau Sumatera, TN Siberut – Sumatera Barat, TN Kerinci Seblat, TN Way Kambas, serta Taman laut dan pulau-pulai kecil di Pulau Rubiah, Weh, Nias, dan Mentawai.

43

a. Terbangunnya pemahaman dan kesadaran yang semakin tinggi bahwa pariwisata dapat berkontribusi secara signifikan bagi pelestarian lingkungan dan pembangunan ekonomi

b. Meningkatnya keseimbangan dalam pembangunan

c.Meningkatnya kualitas hidup bagi masyarakat setempat

d. Meningkatnya kualitas pengalaman bagi pengunjung dan wisatawan

e. Meningkatnya dan menjaga kelestarian dan kualitas lingkungan bagi generasi yang akan datang.

Pembangunan Pariwisata Berkelanjutan

B. PENGERTIAN DAN PRINSIP EKOWISATA


KUALITAS PENGALAMAN

Keunikan

Keingintahuan mendalam

Imaginasi/interpretasi

KUALITASHIDUP

Keterpaduan dalam komunitas

Kelayakan secara ekonomi

Dampak sosial

KUALITAS SUMBER DAYA

Keutuhan

Daya dukung

Pelestarian

49

2.Dapat menyusun program-program kegiatan ekowisata yang mencerminkan penerapan 5 prinsip ekowisata

3.Dapat melaksanakan perintisan pengembangan kegiatan ekowisata di daerahnya.

C.2.Materi

Penerapan Prinsip-prinsip ekowisata harus memenuhi beberapa butir prinsip agar ekowisata dapat menjamin pembangunan yang ecological friendlydari pembangunan berbasis kerakyatan. Penerapan butir-butir prinsip ekowisata yaitu:

a)Berbasis Alam(Nature Based)

Konservasi sebagai cara melindungi keanekaragaman hayati dari kerusakan danatau kepunahan, misalnya dengan membuat Taman Nasional, Hutan Lindung, Cagar Alam, dan lain-lain.

Biodiversity flora dan fauna

Menampilkan keindahan alam yang lestari dan alami

Menampilkan kebudayaan local sebagai atraksi utama

b)Secara Ekologis Yang Berkelanjutan (Ecologically Sustainable)

Pendapatan dari aktivitas wisata dan bea masuk digunakan untuk konservasi, managemen dan pelatihan pengelolaan aset wisata alam.

Meminimalkan penggunaan transportasi dengan bahan bakar yang menghasilkan polusi diganti dengan kendaraan ramah lingkungan di area wisata

52

Memberikan pengalaman baru bagi wisatawan

Memiliki keunikan / kekhasan yang berbeda dari ekowisata lain

Wisatawan memperoleh berbagai informasi dan edukasi yang memadai tentang ekowisata tersebut

Wisatawan memperoleh kemudahan dalam akses dan perijinan

53

DAFTAR PUSTAKA

Black, R. 1999. Ecotour Guides: Performing A Vital Role in The Ecotourism Experience. World Ecotourism Conference. Kota Kinabalu. Sabah.

Ceballos-Lascurain, Hector (1996) Tourism, Ecotourism and Protected Areas, IUCN.

Eagles, P.F.J.; Sustainable Tourism in Protected Areas : Guidelinesfor Planning and Management, IUCN, 2002

Chafid Fandeli dkk, 2000, Pengusahaan Ekowisata. Yogyakarta:Pustaka Pelajar Offset

Eplerwood, M. 1999. Successful Ecotourism Business. The Right Approach. World Ecotourism Conference. Kota Kinabalu. Sabah.

Lindberg, Kreg, Hawkins, Donald E., Ecotourism, a guide for Planners and Managers, volume 1, The Ecotourism Society, Vermont, 1998.

Lindberg, Kreg, Wood, Epler, Megan, Engeldrum, David (1998) Ecotourism, a guide for Planners and Managers, volume 2, The Ecotourism Society, Vermont.

Page, Stephen J. and Dowling Ross K. (2002), Ecotourism, Pearson Education Limited, Prentice Hall.

The Ecotourism Society. 1993. Ecotourism Guidance for Planner and Manager. The Ecotourism Society. North Bennington. Vermont.

MATERI AJAR KRIDA III

KRIDA KULINER WISATA

50

seperti sepeda, perahu dayung, berjalan kaki, kereta kuda dan lain-lain.

Menggunakan energy alternative, yaitu energy yang bisa diperbaharui dan tidak menggunakan energy fosil. Contohnya adalah energy matahari, energy angin, energy ombak, energy panas bumi, dan lain-lain.

Managemen Pengelolaan Sampah misalnya dengan memilah sampah menurut jenisnya (kertas, logam, kaca, bahan berbahaya), mengelola sampah organic menjadi kompos, memanfaatkan sampah menjadi barang yang berguna (reused).

Hanya menggunakan Arsitektur Lokal dengan menggunakan bahan-bahan local.

Mempromosikan makanan tradisional lokal

Menggunakan akomodasi local yang disediakan di tempat wisata

c)Memiliki Misi Pendidikan Lingkungan(Environmentally Educative)

Kelompok Masyarakat local di area ekowisata memiliki kewenangan menyelenggarakan kegiatan pendidikan alam.

Membuat zona khusus ekowisata yang ditawarkan kepada anak-anak sekolah, mahasiswa dan umum untuk berkemah agar dapat lebih mengenal alam dan konservasinya.

Membuka kelas pendidikan khusus (1/2 sampai 1 jam) dilakukan di lingkungan hutan/konservasi oleh staf terlatih untuk siswa dan umum

54 51

Penanda-penanda penting dan pelabelan pohon disediakan di semua jalur dan jalan di lokasi.

Selama program trekking, pemandu lokal yang terlatih dimanfaatkan untuk memberikan pendidikan.

Pemuda lokal diberikan pelatihan tentang pengetahuan dan membantu kesempatan kerja untuk memanfaatkan diri dalam ekowisata

d) Bernilai Manfaat Yang Tinggi Bagi Masyarakat Lokal(Locally Beneficial)

Peningkatan ekonomi lokal (Guide profesional, porter, usaha akomodasi, kerajinan)

Program-program wisata (misalnya trekking) dikelola oleh kelompok swadaya/local yang didukung oleh swasta

Pemberdayaan SDM local dan peran wanita dalam kegiatan/aktifitas wisata. (mengelola kafetaria, took souvenir, dll)

Peningkatan kesadaran masyarakat akan manfaat konservasi

Peningkatan kemampuan / kapasitas masyarakat local (mengadakan training berkala)

Perbaikan mekanisme pengelolaan kawasan wisata alam dan produk-produknya dibantu oleh pemerintah.

e) Memiliki Nilai Kualitas Pengalaman Bagi Wisatawan(Generates Tourist Satisfaction)

Memiliki pelayanan, fasilitas dan akomodasi yang baik dan memadai

1

DAFTAR ISI

MATERI AJAR KRIDA –IIIKRIDA KULINER WISATA

Halaman

DAFTAR ISI 1

IPESERTA PELATIHAN3

IIWAKTU PELATIHAN3

IIIPERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN

3

IVTINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHAN

3

VTUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM3

VITUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS4

VIIINDIKATOR KEBERHASILAN4

VIIIRANCANGAN MATERI TOT4

3.1PENGERTIAN KRIDA PEMANDU WISATA5

3.2LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA PEMANDU WISATA

5

3.3MATERI AJAR SKK KRIDA PEMANDU WISATA

5

8

A.PENGETAHUAN TENTANG PERAN KULINER WISATA SEBAGAI KEUNIKAN LOKAL DALAM PENGEMBANGAN PARIWISATA


Kecakapan dan penguasaan materiini di tiap tingkatan Pramuka adalah sebagai berikut


Dapat menyebutkan pengertian kuliner wisata


Dapat menyebutkan peran kuliner wisata sebagai daya tarik wisata.


Dapat menjelaskan peran kuliner sebagai daya tarik wisata di suatu daerah disertai contoh (minimal 2).


Dapat menjelaskan peran kuliner sebagai daya tarik wisata dan manfaatnya terhadap pencitraan daerah dan pemberdayaan masyarakat.

A.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menjelaskan tentang pengertian makanan umum tradisional, ciri utama makanan tradisional, aspek yang terkait dalam makanan tradisional, potensi makanan tradisional dalam meningkatkan ekonomi, dan peran makanan tradisional dalam pengembangan pariwisata.

Berikut ini pengertian masing-masing materinya:

4

Peserta pelatihan Saka Pariwisata Krida Kuliner Wisata cakap dan terampil untuk berperan dalam pembuatan dan penyajian kuliner khas daerah.


1) Mampu bertindak sebagai pembuat dan penyaji Masakan Khas Lokal daerahnya

2) Mampu bertindak sebagai pembuat dan penyajiMakanan Ringan Khas Lokal daerahnya


Setelah menyelesaikan mata pendidikan dan latihan dalam acara pembelajaran ini, peserta diharapkan mampu :1) Mempraktekkan peran sebagai pembuat dan penyaji

Masakan Khas Lokal 2) Mempraktekkan peran sebagai pembuat dan penyaji

Makanan Ringan Khas Lokal


5

MATERI AJAR KRIDA – III KRIDA KULINER WISATA

3.1. PENGERTIAN

Krida kuliner wisata adalah salah satu krida Saka Pariwisata, yang bertujuan untuk memberikan kecakapan bagi Pramuka untuk dapat membuat, menyajikan dan melestarikan makanan khas lokal sebagai salah satu daya tarik wisata.

3.2. LINGKUP SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA KULINER WISATA

Krida Kuliner Wisata, terdiri atas 2 (dua) SKK, yaitu :

1) SKK Masakan khas Lokal 2) SKK Makanan ringan khas lokal

3.3. MATERI AJAR SYARAT KECAKAPAN KHUSUS (SKK) KRIDA KULINER WSATA

3.3.1 SKK MASAKAN KHAS LOKAL

3.3.1.1. Pengertian

SKK Masakan Khas Lokal adalah syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan individu anggota pramuka untuk dapat memasak dan

7

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asliIndonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku yang termahsyur sebagai "Kepulauan Rempah-rempah", juga menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak Polinesia dan Melanesia.

Beberapa jenis hidangan asliIndonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.

Makanan Indonesia umumnya dinikmati atau disantap dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat (seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan telanjang. Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan, seperti restoran seafood, restoran tradisional Sunda dan Padang, atau warung tenda Pecel Lele dan Ayam Goreng khas Jawa Timur. Tempat seperti ini biasanya juga menyajikankobokan, semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar.

2

3.3.1. SKK Masakan Khas Lokal5

3.3.2. SKK Makanan Ringan Khas Lokal44

6

menyajikan masakan (kuliner) khas lokal sebagai bagian dari upaya mempromosikan keunikan potensi kepariwisataan daerah

3.3.1.2. Tujuan

Agar pramuka dapat memiliki bekal dan materi mengenai masakan khas / lokal di daerahnya

3.3.1.3. Materi Kecakapan SKK Masakan Khas Lokal

Materi ajar SKK Masakan Khas Lokal mencakup:

A. Pengetahuan tentang peran kuliner wisata sebagai keunikan lokal dalam pengembangan pariwisata

B. Pengetahuan tentang jenis-jenis makanan setempat

C. Pengetahuan tentang bahan dasar makanan setempat

D. Pengetahuan tentang cara pengolahan makanan khas setempat

E. Pengetahuan tentang cara dan momen penyajian makanan khas setempat


Pendahuluan

Masakan Indonesia mencerminkan keanekaragaman masyarakat yang menghuni sekitar 6.000 pulau yang membentuk negara Indonesia. Mungkin sebenarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing.

3



II. WAKTU PELATIHAN


III. PERSYARATAN ADMINISTRASI DAN KUALIFIKASI PESERTA PELATIHAN1) Mereka yang memenuhi persyaratan sebagai peserta

(butir ke 1) 2) Mereka yang telah memiliki pengetahuan dasar

tentang Pariwisata dan atau Pramuka 3) Bersedia mengikuti pelatihan dari awal hingga akhir 4) Bersedia menjadi tutor dalam kegiatan pengembangan


IV. TINGKAT KEMAMPUAN PESERTA USAI PELATIHAN

Kemampuan yang diharapkan peserta setelah selesai mengikuti pelatihan ini adalah: 1) Peserta mampu memahami Konsep Krida Kuliner

Wisata 2) Peserta memiliki kecakapan Kepramukaan dalam

penyajian dan pembuatan di bidang Kuliner Wisata, 3) Peserta memahami dan menguasai 2 SSK dalam Krida

Kuliner Wisata yaitu: SKK Masakan Khas Lokal dan SKK Makanan Ringan Khas Lokal


9

1)Pengertian makanan tradisional

Definisi

Makanan tradisional merupakan makanan yang paling banyak memiliki ciri-ciri dimana seseorang dilahirkan dan tumbuh (Winarno, 1994). Secara lebih spesifik,kepekatan tradisi-tradisi itu dicirikan antara lain :

Makanan tradisional dikonsumsi oleh golongan etnik dalam wilayah tertentu.

Makanan tradisional pada umumnya lebih banyak dikonsumsi oleh masyarakatyang menjadi daerah asal tersebut yang kemudian diperkenalkan kepada orang lain atau orang pendatang

Makanan tradisional diolah mengikuti ketentuan (resep) yang diberikan secara turun-temurun. Pada umumnya resep dalam makanan tradisional yang dibuat olehpenduduk asli tersebut merupakan hasil resep turun-temurun dan biasanya lebih banyak diturunkan didalam keluarga. Hal ini dilakukan dengan tujuan supaya citarasa khas makanan tersebut dapat tetap terjaga.

Makanan tradisional terbuat dari bahan-bahan yangdiperoleh secara lokal dan disajikan sesuai selera dan tradisi setempat. Bahan-bahan untuk membuat makanan tradisional bisa dikatakan dapat mudah untuk diperoleh karena pada dasarnya bahan-bahan tersebut dapat dengan mudah dibeli di pasar-pasar daerah penghasil makanan tradisional tersebut dan biasanya disesuaikan dengan selera yang diinginkan sehingga ada makanan tradisional yang terasa pedas, manis, dan lain-lain.

16

kalangan masyarakat baik itu di Indonesiasendiri ataupun di luarnegeri.

Selain daging sapi, rendang juga menggunakan kelapa(karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas Indonesiadiantaranya Cabai(lado), lengkuas, serai, bawangdan aneka bumbulainnya yang biasanya disebut sebagai (Pemasak).

Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatra Barat yaitu musyawarah, yang berangkat dari 4 bahanpokok, yaitu:

1.Dagiang (Daging Sapi), merupakan lambang dari Niniak Mamak(para pemimpin Suku adat)

2.Karambia (Kelapa), merupakan lambang Cadiak Pandai(Kaum Intelektual)

3.Lado (Cabai), merupakan lambang Alim Ulamayang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama)

4.Pemasak (Bumbu), merupakan lambangdari keseluruhan masyarakat Minang.

2)Pempek / Empek-empek (Sumatera Selatan)

Pempekatau Empek-empekadalah makanankhas Palembangyang terbuat dari ikandan sagu. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa pempek pusatnya adalah Palembang karena

12

paling berharga dalam hidup ini”. Untuk mewujudkannya antara lain dapat kita lakukan melalui pengaturan makanan (Made Astawan dalam situs www.pdgi-online.com).

Pangan fungsional dapat berupa makanan dan minuman yang berasal dari hewani atau nabati. Contoh pangan tradisional Indonesia yang memenuhi persyaratan pangan fungsional adalah : minuman beras-kencur, temulawak, kunyit-asam, dadih (susu fermentasi khas Sumatera Barat, dali ni horbo (susu kerbau hasil fermentasi khas Sumatera Utara), tempe, tape, dan lain-lain. Pangan fungsional dapat dikonsumsi tanpa dosis tertentu. Konsumsi pangan fungsional dapat dilakukan oleh semua kelompok umur (kecuali bayi). Makanan tradisional juga dapat mencegah terjadinya penyakit kanker.

Kematian yang disebabkan penyakit kanker akan terus meningkat, jika tidak ada perubahan pola makan, perilaku, gaya hidup di masyarakat. Satu upaya bermakna yang bisa mengurangi penyakit kanker adalah lebih banyak mengonsumsi makanan tradisional (lokal). "Globalisasi mendorong terjadinya perubahan radikal dalam sistem retail pangan, yang ditandai dengan menjamurnya "hypermarket", restoran cepat saji, waralaba, "food court" dari berbagai penjuru dunia, yang sebagian besar meyajikan "junk food"(makanan sampah) dengan risiko terkena kanker sangat tinggi," kata Prof dr Muhammad Sulchandalam pidato pengukuhannya sebagai Guru Besar Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran

Pengawetan dan pengolahan makanan dengan menggunakan garam, pengasapan bersifat inisiator dan promotor kanker. Makanan cepat saji menggunakan

13

proses pengolahan dan pematangan yang berisiko menyebabkan kanker. Untuk mengurangi risiko kanker, Sulchan menyarankan agar masyarakat lebih banyak mengonsumsi makanan lokal yang menggunakan bahan baku alami dan diolah secara tradisional. Selain itu, harus mengkonsumsi banyak sayuran dan buah-buahan segar, karena pada keduanya terdapat banyak zat yang bersifat antioksidan.

5) Potensi Makanan Tradisional Bagi Peningkatan Perekonomian Rakyat

Sistem perekonomian Indonesia menganut sistem ekonomi campuran (mixed economy sistem). Sistem ekonomi campuran diartikan sebagai sebuah sistem yang mengambil kebaikan liberalisme dan nilai filosofis dari sosialisme. Inilah yang sering disebut sebagai sistem ekonomi Pancasila dalam spirit demokrasi ekonomi.

Peran usaha kecil sangat penting dalam menumbuhkan dan mengembangkan potensi ekonomi rakyat dan merupakan sektor usaha yang strategis dan potensial dalam menciptakan lapangan kerja, mendorong pertumbuhan ekonomi, mempercepat proses pemerataan dan memberikan pelayanan ekonomi kepada masyarakat luas. Hal ini memberikan legitimasi tentang perlunya jaminan hak hidup, hak untuk berkembang, dan hak untuk dibina bagi usaha kecil agar dapat berkembang menjadi usaha yang tangguh, sehat, dan mandiri serta dapat berkembang menjadi usaha besar (Prawirokusumo, 2001).

Potensi yang dikandung dari makanan tradisional sesungguhnya sangat besar. Beragam budaya adalah modal dasar yang tak ternilai karena mengangkatnya

15

Dapat menyebutkan jenis-jenis masakan khas lokal (minimal 3)


Dapat menjelaskan contoh masakan khas lokal (minimal 3 )


Dapat menjelaskan kekhasan yang dimiliki masakan khas lokal (minimal 3)


Dapat menjelaskan kekhasan yang dimiliki masakan khas lokal (minimal 6 menu masakan khas / lokal daerah)

B.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menyebutkan beberapa macam makanan lokal daerah masing-masing yang menjadi ciri khas daerah tersebut, sejarah, kategori makanan dan dimana wisatawan dapat menemukan dan berapa harga makanan tersebut. Berikut ini contoh makanan tradisional di Indonesia.

1)Rendang (Padang)

Rendang daging adalah masakantradisional bersantan dengan daging sapisebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Sumatera Barat, Indonesiaini sangat digemari di semua

10

Tradisional itu sendiri dapat diartikan sebagai suatu proses yang menggambarkan tidak berubah, namun juga bisa menggambarkan dinamika dalam cara berbagi pengetahuan dan belajar (Empat Dewan Arah, 1996). Kuhlein dan Receveur mendefinisikan sistem pangan masyarakat adat menyiratkan proses sosial budaya berbagi: “sistem makanan tradisional masyarakat adat dapat didefinisikan ke sistem yang berasal dari lokal, lingkungan alam yang secara kultural dapat diterima dan juga mencakup makna sosiokultural, akuisisi/ teknik pemrosesan, penggunaan, komposisi, dan sizi konsekuensi bagi orang yang menggunakan makanan (Kuhlein dan Receveur,1996:417).

Makanan tradisional adalah makanan dan minuman, termasuk makanan jajanan serta bahan campuran yang digunakan secara tradisional dan telah lama berkembang secara spesifik di daerah atau masyarakat Indonesia. Biasanyamakanan tradisional diolah dari resep yang sudah dikenal masyarakat setempat dengan bahan-bahan yang diperoleh dari sumber lokal yang memiliki citarasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat setempat. Disadari atau tidak banyak makanan tradisional yang berkhasiat bagi kesehatan. Dilihat dari sifatnya yaitu mempunyai karakteristik sensori, bergizi, dan mempunyai sifat fisiologis berkhasiat bagi kesehatan, maka seharusnya banyak makanan tradisional yang dapat dikategorikan sebagai makanan fungsional.

2)Ciri utamamakanan tradisional Indonesia:

a.Banyak mengandung rempah-rempah sebagai bumbu;

b.Mengandung banyak sayuran; c.Daging dan ikan;

14

secara ekonomi dalam wujud sajian makanan tradisional diharapkan dapat pula menarik keuntungan-keuntungan social yang lebih besar dari yang diperkirakan yaitu meningkatnya kontrak, transaksi, dan investasi dalm wujud munculnya organisasi-organisasi ekonomi yang baru.

Namun upaya menghasilkan makanan tradisional sekaligus menyaingi dan mempersandingkannya dengan makanan produk impor senantiasa menghadapi kendala, misalnya, sanitasi yang buruk, proses pengolahan yang overcook, kurang memperhatikan gizi, lemahnya unsur teknologi atau kendala budaya lainnya. Industri fast food memaksa penduduk dunia menyantap makanan yang seragam.

Selanjutnya, dalam perkembangannya, makanan tradisional tersebut dipilih dan dikreasikan sehingga dapat menjadi aset ekonomi yang baik. Memanfaatkan potensi daerah adalah salah satu langkah yang dapat ditempuh, yaitu dengan mengembangkan apa yang menjadi kekhasan daerah untuk dijadikan sebagai usaha yang menopang kesejahteraan rakyat. Makanan tradisional adalah salah satu peluang usaha yang dapat menopang kesejahteraan rakyat.

B. PENGETAHUAN TENTANG JENIS-JENIS MAKANAN SETEMPAT


Kecakapan dan penguasaan materi ini di tiap tingkatan Pramuka adalah sebagai berikut


11

d. Sumber protein nabati lebih tinggi dibanding protein hewani.

Perkembangan kuliner di Indonesia masih bersifat sporadik karena sangat luas wilayahnya dan beragam jenisnya selain itu belum ada satu lembaga yang langsung dibina oleh pemerintah dengan pendanaan yang konsisten dalam melakukan penelitian, pendataan, penyuluhan, dan melakukan kegiatan seni kuliner antar daerah secara silang.

Lembaga-lembaga pendidikan dan pariwisata, masih belum jelas mengarah ke pengembangan dalam seni kuliner Indonesia.

3) Aspek yang terkait di Makanan tradisional

aspek budaya meliputi kebiasaan makan meliputi selera, kepercayaan, agama, seremonial, bukti peninggalan kuno;

aspek ekologi meliputi biologis, geografi;

aspek teknologi meliputi substansi makanan, gizi, pengolahan, pengawetan, pengemasan, estetika;

aspek ekonomi meliputi produksi, konsumsi, nilai tambah, harga (pricing policy), dan kesejahteraan.

4) Makanan Tradisional Sebagai Pangan Fungsional

Makanan Tradisional bukan hanya sekedar makanan yang dikonsumsi oleh sekelompok masyarakat tertentu dimana daerah asal makanan tersebut, tetapi makanan tradisional juga bisa berperan sebagai panganfungsional. Orang-orang yang bijaksana sering mengatakan bahwa “kesehatan adalah harta yang

17

hampir disemua daerah di Sumatera Selatanmemproduksinya.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko(bahasa Palembang). Cukodibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang, cukodari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cukodengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungigigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.

Jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", yaitu telurayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama "ada'an"), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan pepayamuda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting.

Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang. Pempek dijual dimana-mana di Palembang, ada yang menjual di restoran, ada yang dipinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Disemua kantin sekolah/tempat kerja/kampus pasti ada yang menjual pempek. Tahun 1980-an, penjual pempek biasa memikul 1 keranjang pempek penuh sambil berkeliling Kota Palembang jalan kaki menjajakan makanannya. Pempek sekarang ada dua jenis yaitu Pempek biasa dan Parempek, campuran antara Paredan Pempek.

24

Kata tinutuan tidak diketahui asalnya. Sejak kapan tinutuan menjadi makanan khas kota Manado tidak diketahui dengan jelas. Ada yang mengatakan tinutuan mulai ramai diperdagangkan di beberapa tempat di sudut kota Manado sejak tahun 1970. Ada juga yang mengatakan sejak tahun 1981.

Tinutuan dipakai menjadi motto Kota Manado sejak kepemimpinan walikota Jimmy Rimba Rogi dan wakil walikota Abdi Wijaya Buchari periode 2005-2010, menggantikan motto Kota Manado sebelumnya yaitu Berhikmat.

Pemerintah Kota Manado melalui Dinas Pariwisata setempat pada tahun 2004 (ada juga yang mengatakan pada pertengahan tahun 2005) menjadikan kawasan Wakeke, Kecamatan Wenang, Kota Manado sebagai lokasi wisata makanan khas Tinutuan.

10)Sup Konro (Makasar)

Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesiayang berasal dari tradisi Bugisdan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuahwarna coklat kehitaman ini

biasa dimakan dengan ketupatkecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buahkluwekyang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar.

Konro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya rempah, akan tetapi kini terdapat variasi kering yang

20

istilah umum ketika penjual soto tersebut tup sekitar tahun 1991.

4) Empal Gentong (Jawa Barat)

Empal gentong adalahmakanan khas masyarakat Cirebon, Jawa Barat.Makanan ini mirip dengan gulai (gule) dan dimasak menggunakan kayu bakar (pohon mangga) di dalam gentong (periuk tanah

liat). Daging yang digunakan adalah usus, babat dan daging sapi. Empal gentong berasal dari desa Battembat, kecamatan Tengah Tani, Kabupaten Cirebon.

Selain menggunakan kayu bakar dan gentong, makanan ini disajikan menggunakan kucai (Chlorella sorokiniana) dan sambal berupa cabai kering giling. Empal gentong dapat disajikan dengan nasi atau juga lontong. lontong menurut orang cirebon hanyalah beras yang dimasukan kedalam daun pisang yang sudah dibentuk silinder, tidak ada campuran lainnya, kemudian direbus selama 4 jam.

5) Nasi Liwet (Solo-Jawa Tengah)

Nasi liwet adalah makanan khas kota Solo. Nasi liwet adalah nasi gurih (dimasak dengan kelapa) mirip nasi uduk, yang disajikan dengan sayur labu siam, suwiran ayam (daging ayam dipotong kecil-kecil) dan areh

(semacam bubur gurih dari kelapa).

21

Penduduk kota Solo biasa memakan nasi liwet setiap waktu mulai dari untuk sarapan, sampai makan malam. Nasi liwet biasa dijajakan keliling dengan bakul bambu oleh ibu-ibu yang menggendongnya tiap pagi atau dijual di warung lesehan (tanpa kursi). Tempat paling terkenal untuk penjualan nasi liwet (warung lesehan) adalah di daerah Keprabon yang hanya berjualan pada malam hari.

6) Gudeg (Yogyakarta)

Gudeg (bahasa Jawagudheg) adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini. Warna coklat

biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek.

Ada berbagai varian gudeg, antara lain:

Gudeg kering, yaitu gudeg yang disajikan dengan arehkental, jauh lebih kental daripada santan pada masakan padang.

Gudeg basah, yaitu gudeg yang disajikan dengan arehencer.

Gudeg Solo, yaitu gudeg yang arehnya berwarna putih.

23

Indramayu, Brebes, nasi semacam itu disebutnya nasi aking. Umumnya dimakan orang-orang miskin yang tidak mampu membeli beras yang termurah sekalipun.

8)Ayam Betutu (Bali)Betutuadalah lauk yang terbuat dari ayamatau bebekyang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam apisekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali.Salah satu produsen betutu

adalah desa Melinggih, kecamatam payangankabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan/restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.

9)Bubur Manado (Manado)

Tinutuan atau Bubur Manado adalah makanan khas Indonesia dari Manado,Sulawesi Utara. Ada juga yang mengatakan tinutuan adalah makanan khas Minahasa,Sulawesi

Utara. Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran, tidak mengandung daging, sehingga makanan ini bisa menjadi makanan pergaulan antar kelompok masyarakat di Manado. Tinutuan biasanya disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai pelengkap hidangannya.

18

Sejarah

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abadke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.

Berdasarkan cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.

Namun cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut karena singkong baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad 16. Selain itu velocipede (sepeda) baru dikenal di Perancisdan Jerman pada abad 18. Selain itu Sultan Mahmud Badaruddin baru lahir tahun 1767. Juga singkong sebagai bahan baku sagu baru dikenal pada zaman penjajahan Portugis dan baru dibudidayakan secara komersial tahun 1810. Walaupun begitu sangat mungkin pempekmerupakan adaptasi dari makanan Cina seperti baso ikan, kekian ataupun ngohyang.

Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida,

22

7) Sate Madura (Madura)

Sate Madura adalah satekhas Madura. Sate Madura biasanya terbuat dari ayam.Madura selain terkenal sebagai pulau garam, juga terkenal dengan satenya. Sate madura sudah terkenal di seluruh Nusantara, Sate

Madura dapat ditemukan hampir di semua daerah khususnya di kota besar seperti Medan, Jakarta, Bandung, dan Surabaya. Konon di Madura sendiri sate susah dicari. Tetapi selain ayam sebagai bahan utama sate juga ada yang menggunakan kambing yang ditandai dengan digantungnya bagian kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate. Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis dan sedikit bawang merah. Memanggangnya dengan api dari batok kelapa yang dihanguskan lebih dulu yang disebut dengan arang batok kelapa. Rasanya gurih tapi dipantangkan kepada mereka yang berkolesterol tinggi dan yang pengidap asam urat akut.

Sate Madura umumnya adalah sate ayam yang diberi sambal berupa saus kacang. Namun di Madura sendiri kadangkala yang dipakai bukanlah saus kacang namun saus atau sambal kemiri. Selain itu seringkali arang pembakaran sate ini sering ditaburi dengan jeruk limau.

Untuk meraup lebih banyak keuntungan, pedagang sate sering mencampur bumbu kacang dengan nasi kering yang telah dihaluskan. Nasi kering ini, dalam bahasa Bali disebut senggauk, merupakan nasi sisa yang dijemur di bawah terik matahari. Di beberapa daerah di Jawa, seperti pesisir utara, sepanjang pantura (pantai utara) meliputi daerah

19

ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.

Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Juga sudah ada yang menggunakan ikan dencis, ikan lele serta ikan tuna putih.

3) Soto Betawi(Jakarta)

Soto Betawi merupakan soto yang populer di daerah Jakarta. Seperti halnya soto Madura dan soto sulung, soto Betawi juga menggunakan jerohan. Selain jerohan, seringkali organ-organ lain juga disertakan, seperti

mata, penis, dan juga hati.

Sejarah

Istilah soto Betawi hadir dalam kuliner masakan Indonesia sekitar tahun 1977-1978, namun bukan bearti tidak ada soto sebelum tahun tersebut. Yang memopulerkan dan yang pertama memakai kata soto Betawi adalah penjual soto di THR Lokasari / Prinsen Park, tentunya dengan ciri khas cita rasa sendiri.

Banyak penjual soto pada masa tahun-tahun tersebut, biasanya menyebut dengan soto kaki Pak "X" atau sebutan lainnya. Istilah soto Betawi mulai menyebar tumenjadi

25

disebut "Konro bakar" yaitu iga sapi bakar dengan bumbu khas konro.

11)Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

Soto Banjar adalah sotokhas suku Banjar, Kalimantan Selatandengan bahan utama ayamdan beraroma harum rempah-rempahseperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh.Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan

tambahan perkedelatau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.

Seperti halnya soto ayam, bumbu Soto Banjar berupa bawang merah, bawang putihdan merica, tapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak gorengatau minyak saminhingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.

C.PENGETAHUAN TENTANG BAHAN DASAR MAKANAN SETEMPAT




Dapat menjelaskan arti bahan dasar masakan khas lokal

32


Dapat menjelaskanarti pengolahan masakan khas lokal


Dapat menyebutkan bentuk/ teknik pengolahan masakan khas lokal suatu daerah (minimal 2 jenis masakan khas suatu daerah)


Dapat menjelaskan bentuk / teknik pengolahan masakan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis masakan khas lokal suatu daerah


Dapat mempraktekkan pengolahan masakan khas lokal di daerahnya (minimal 2)

D.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menyebutkan proses cara pengolahan, waktu yang dibutuhkan, dan peralatan yang digunakan untuk membuat makanan khas daerah tersebut. Selanjutnya pramuka juga diharapkan mampu mengolah sendiri atau membantu pembuatan makanan tersebut. Berikut ini contoh pengolahan makanan khas Indonesia.,

a)Rendang (Padang)

1.Panaskan minyak 1 sendok sayur, tumis bumbu halus, masukkan rempah daun,kayu manis, dan asam kandis tumis sampai harum.

2.Masukkan daging, tumis sampai bumbu meresap ke daging.

28

b) Pempek / Empek-empek (Sumatera Selatan)

1. Daging ikan giling halus( yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yg dagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulang nya giling sampe halus dan jangan pake ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb )

2. Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya.Catatan:perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

c) Soto Betawi (Jakarta)

Bahan bahan dasar untuk membuat soto betawi adalah:Tulang iga, sandung lamur, daun salam, serai, kelapa sangrai dan diluskan, mata asam jawa, belimbingwuluh,

d) Empal Gentong (Jawa Barat)

Bahan dasar yang digunakan untuk membuat Empal Gentong adalah:

Babat rebus, limpa rebus, daging sapi, kaldu sapi, daun salam, serai, garam, gula pasir, santan kelapa, minyak untuk menumis.

e) Nasi Liwet (Jawa Tengah)

29

Bahan dasar yang digunakan untuk membuat Nasi Liwet Solo adalah terdiri dari Nasi gurih, Opor ayam, Resep Telur Dadar Tim / Kukus, Kumut.

Bahan membuat Nasi Gurih: sereh, garam, daun salam, beras, santan.

Bahan membuat Opor Ayam: 1 ekor ayam kampung, telur bebek di rebus, kupas kulitnya (atau telur pindang), ampela ati rebus, Uritan (telur muda), minyak goreng untuk menumis, santan kelapa. Selain itu juga dibutuhkan bawang merah, bawang putih, garam, lengkuas, daun salam.

Bahan membuat Kumut: santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam), telur kocok sampai kaku.

Bahan membuat Telur Dadar Tim / Kukus: santan kental bekas opor (atau sisanya), telur, kuning telur (sisa kumut)

Cara Penyajian :

Letakkan nasi di piring saji ( bisa dialasi dengan pincuk / alas dari daun pisang ). Tuangkan Sambal goreng labu siam dan kuah diatas atau di sebelahnya. Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah. Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim. Tuangkan kumut diatasnya. Sajikan hangat.

f) Gudeg (Yogyakarta)

Bahan dasar untuk membuat masakan gudegadalah:Nangka muda, santan kelapa, air teh, telur rebus

31

pala bubukkunyit dicincangdaun jeruk purutjahe dicincangkencur dicincanggaram dan gula

i)Sup Konro (Makasar)

Bahandasar membuat Sup Konro adalah:Iga sapi, kayu manis,cengkeh, lengkuas,daun salam,air asam jawa, minyak untuk menumis, bawang merahgaram, siung bawang putih,merica bulat,pala, kluwekkacang merah.

j)Bubur Manado/Tinutan (Manado)

Bahan pembuatan tinutuan sederhana. Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran yaitu labu kuning yang juga disebut sambiki, beras, singkong, bayam, kangkung, daun gedi, jagung,kemangi.

k)Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

Bahan pembuatan Soto Makasar adalah:ayam, susu cair,pala,kayu manis, cengkeh bawang merah,bawang putih, merica bulat,minyak goreng.

D.PENGETAHUAN TENTANG CARA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS SETEMPAT



26


Dapat menyebutkan bahan dasar masakan khas lokal (minimal 3 bahan dasar menu masakan khas lokal suatu daerah)


Dapat menjelaskan fungsi/ kegunaan masing-masing bahan dasar untuk masakan khas lokal tersebut (minimal 2 jenis masakan)


Dapat membuat rincian dan menyiapkan kebutuhan bahan dasar masakan khas lokal di daerahnya.

C.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menyebutkan bahan dasar makanan lokal daerah tersebut, bagaimana cara mendapatkan bahan-bahan tersebut dan bagaimana membudidayakannya.

1)Pengertian Bumbu Makanan Khas Indonesia

Indonesia termahsyur di seluruh dunia sebagai "Pulau Rempah-rempah", kepulauan Maluku menyumbangkan tanaman rempah aslinya bagi seni kuliner dunia. Rempah atau bumbu seperti pala, cengkeh, laos adalah tanaman asli Indonesia; sementara lada hitam, kunyit, sereh, bawang merah, kayu manis, kemiri, ketumbar, dan asam jawa diperkenalkan dari India sebagaimana jahe, daun bawang, dan bawang putih yang diperkenalkan dari China. Tanaman bumbu dari benua Asia itu telah dikembangkan sejak zaman dahulu kala, dan telah menjadi bagian integral seni kuliner Indonesia.

30

nya), tahu putih/tahu kulit (sesuai selera), gula merah, minyak goreng, daun salam

Bumbu Yang Dihaluskan :

Bawang putih, red onion, ketumbar, jintan, lengkuas sereh (ambil bagian putihnya)

g) Sate Madura (Madura)

Bahan dasar pembuatan Sate Ayam Madura terdiri dari, ayam, kecap, jeruk, tusuk, Bumbu Kacang, bawang putih, bawang merah, cabe merah, daun jeruk, garam

Pelengkap Sate Ayam Madura: lontong atau ketupat

h) Ayam Betutu (Bali)

Bahan dasar membuat ayam betutu adalah:

ayam besardaun singkong muda,minyak, untuk menumisdaun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

cabai merah dan rawitbuah kemiri bawang merahterasibawang putihketumbar, disangraiserai,merica bulatlengkuas

27

Pada masa kuna, Kerajaan Sunda dan kemudian Kesultanan Banten terkenal di seluruh dunia sebagai penghasil utama lada hitam dengan kualitas terbaik. Kemaharajaan bahari seperti Sriwijaya dan Majapahit juga berkembang dan makmur berkat perdagangan rempah-rempah antara pulau rempah Maluku di Nusantara dengan India dan China. Kemudian VOC juga meraih keuntungan besar dari perdagangan rempah dunia. Kegemaran orang Indonesia akan makanan pedas semakin diperkaya dengan diperkenalkannya cabai dari benua Amerika oleh pedagang Spanyol sejak abad ke-16. Sejak saat itu sambal menjadi bagian penting dalam masakan Indonesia.

Campuran rempah sebagai bumbu dasar masakan Indonesia, diantaranya kombinasi kayu manis, bunga lawang, biji ketumbar, jintan putih, lada hitam, kapulagadan cabai merah, dengan komposisi rempah sesuai variasi regional.

2) Bahan Dasar Masakan Tradisional Indonesia

a) Rendang (Padang)

Bahan untuk membuat rendang terdiri dari 4 bahan pokok, yaitu:

1. Dagiang (Daging Sapi), merupakan lambang dari Niniak Mamak (para pemimpin Suku adat)

2. Karambia (Kelapa), merupakan lambang Cadiak Pandai (Kaum Intelektual)

3. Lado (Cabai), merupakan lambang Alim Ulamayang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama)

4. Pemasak (Bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minang.

33

3.Masukkan santan, garam, penyedap rasa, danmasako, aduk rata. setelah mendidih masukkan kacang merah, aduk terus sampai matang (hingga kuah kering dan kacang lunak).

b)Pempek / Empek-empek (Sumatera Selatan)

1.Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.

2.Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan.

3.Uleni/Uli adonan sampai rata, ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek.

c)Soto Betawi(Jakarta)

1.Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, kemudian potong daging sesuai dengan selera, disarankan untuk memotongnya dengan ukuran dadu. Jangan buang kaldunya.

2.Panaskan sedikit minyak, kemudian setelah panas tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan aroma yang harum. Setelah harum masukan daging yang telah dipotong-potong sebelumnya.

3.Aduk-aduk sampai rata kemudian tambahkan lengkuas, daun jeruk, sereh, dan yang terakhir garam dan gula.

40

40

E.PENGETAHUAN TENTANG CARA DAN MOMEN PENYAJIAN MAKANAN KHAS SETEMPAT

E.1.Kecakapan yang harus dikuasai setiap tingkatan Pramuka



Dapat menjelaskan arti penyajian masakan khas lokal


Dapat menyebutkan bentuk/ teknik penyajian masakan khas lokal suatu daerah (minimal 1 jenis masakan khas lokal)


Dapat menjelaskan bentuk/ teknik penyajian masakan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis masakan khas lokal)


Dapat mempraktekkan bentuk/ teknik penyajian masakan khas lokal di daerahnya (minimal 3 jenis masalan khas lokal)

E.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu:

1)menyebutkan teknik / cara dan momen penyajianmakanan khas

daerah tersebut, yang

disesuaikan

36

f) Gudeg (Yogyakarta)

Cara memasak makanan gudeg adalah:

1. Olesi pisau dengan minyak goreng. Kupas nangka dan bersihkan getahnya, lalu cacah kasar. Rebus daun singkong hingga setengah matang, tiriskan, peras airnya.

2. Tutup rata dasar panci dengan 6 lembar daun jati. Masukkan nangka muda dan cakar ayam ke dalam panci. Tuang santan cair, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan daun singkong.

3. Tutup bagian atasnya dengan 2 lembar daun jati, lalu tutup panci. Masak dengan api sedang sampai mendidih, lalu kecilkan api. Masak + 6 jam atau sampai nangka berwarna kecokelat-cokelatan sambil sesekali di aduk. (jika suka, masak terus hingga gudeg kering sesuai selera).

4. Areh: campur garam dengan santan kental. Masak dengan api kecil + 30 menit hingga areh berminyak dan mengental. Yuang ke atas gudeg yang sudah matang.

5. Sajikan dengan sambal krecek, opor campur dan sambal terasi goreng.

g) Sate Madura (Madura)

Cara membuat sate Madura adalah:

1. Potong 2 x 3 cm daging ayam (atau sesuai selera)

37

2. Susun daging dan 1 potong lemak atau kulit per tusuk sate nya.

3. Campur bawang putih dan 2 sdm air lemon lalu lumurin ke daging yang sudah di tusuk, biar kan kurang lebih 1 jam.

4. Panaskan lemak ayam di wajan, biarkan sampe keluar minyak, lalu masukan minyak.

5. Setelah panas, masukan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata.

6. Setelah wangi, masukan bahan tumis-an yang lain, biarkan sampai matang.

7. Campur rata 2 sdm bumbu kacang + 2 sdm kecap manis + 2 sdm air jeruk limau, lalu lumurin rata di daging, lalu bakar.

8. Untuk kuah atau saos sate, campur 3 sdm bumbu kacang + 1 sdm kecap manis dan perasan jeuk limau.

9. Sajikan sate yang sudah dibakar dengan kuah atau saos nya dan pelengkap lainnya.

h) Ayam Betutu (Bali)

Cara membuat makanan ayam betutu adalah:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.

2. Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.

3. Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.

39

1.Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.

2.Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1¾ liter.

3.Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.

4.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.

5.Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:

Catatan:

12 buah perkedel kentang

100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan6 butir telur rebus, potong-potong4 sdm bawang merah goring2 batang daun bawang, iris tipis1 batang daun seledri, iris haluskecap manis secukupnyajeruk nipissambal soto banjar

34

4.Masukkan tumisan bumbu dan daging tersebut ke dalam kaldu rebusan daging. Kemudian tambahkan santan kental dan aduk sesekali. 5. Masak sampai daging empuk dan kuah sedikit menyusut.

d)Empal Gentong (Jawa Barat)

1.Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan sereh, tumis terus hingga baunya harum.

2.Masukkan potongan jeroan dan daging, lalu santan cair, masak hingga mendidih.

3.Tambahkan santan kental, setelah mendidih taburkan potongan daun bawang, potongan daun kucai dan cengkeh. Setelah matang angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

e)Nasi Liwet (Jawa Tengah)

Cara Memasak Nasi Gurih :

1.Beras dicuci bersih.

2.Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih,

3.Sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering

4.Angkat, diamkan sebentar lalu kukus sampai matang

5.Angkat, sisihkan

Cara memasak Opor Ayam

1.Tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,

38

4. Angkat, potong-potong dan hidangkan. Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama1jam.Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7jam sampai matang.

i) Sup Konro (Makasar)

Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam hingga empuk. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan kedalam kaldu iga. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi.

j) Bubur Manado/Tinutan (Manado)

1. Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata.

2. Masak terus hingga matang, baru masukkan ubi/labu kuning. Tambahkan daun melinjo dan kacang panjang. Masak hingga ubi lunak, masukkan bayam, kangkung, dan daun kemangi. Aduk rata.

3. Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat.

4. Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng atau ikan tongkol goreng.

k) Soto Banjar (Kalimantan Selatan)

35

2. Masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan

3. Masak sambil di aduk2 / di timba-timba agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk

4. Pisahkan santan dan isinya. (tiriskan ayam dan bahan lainnya)

5. Ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate

6. Uritan di tusuki dengan tusuk sate.

7. ( nanti hasil tusukan ini di celup di kumut )

8. Ayam di suwir2

9. kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan untuk membuat kumut dan telur tim

Cara Memasak Kumut :

1. Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,

2. Aduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

Cara Memasak Telur Dadar Tim / Kukus:

1. Campurkan santan dengan telur dan kuning telur sisa kumut

2. Aduk sampai bercampur rata.

3. Tambahkan garam bila perlu.

4. Buat takir dari daun pisang, tuang telur

5. Kukus hingga matang.

41

dengan kebiasaan dan tradisi daerah setempat.

Contoh, misalnya di daerah Jawa penyajian makanan tradisional Nasi Tumpeng disajikan pada saat acara adat Kenduri atau Selametan, dengan laukdaging,ayam, ikanatau sayuranditambahgarnisrenyahdan berbagaisambalPenyajiannya sering dijumpai menggunakan daun pisang sebagai alas (menu nasi kuning, tumpeng, hidangan non kuah, dll) diatas piring rotan, bambu, tembikar ataukeramik. Untuk hiasan biasanya digunakan hiasan daun kelapa (janur).

Untuk makanan berkuah biasanya digunakan wadah (tempat) dari tembikar (gerabah). Gambar diatas adalah penyajian makanan Nasi Tumpeng sesuai adat Jawa.

Di beberapa daerah tradisi makanbersama masih dilakukan dengan cara yang lebih sederhana. Seperti di Desa Tenganan Bali pada acara adat Megibung masyarakat melaksanakan acara ritual makan bersama

di ruang terbuka. Makanan berupa nasi dagng sapi atau ayam, sayuran dan buah-buahan disajikan diatas piring bamboo beralaskan daun pisang. Cara makan adalah dihidangkan di atas tikar pandan dan warga mengguakan pakaian adat untuk bersama-sama menikmatinya. Gambar disamping adalah penyajian makan bersama menurut adat Desa Tenganan, Bali

2)Mampu menjelaskan fungsi dan tujuan Penyajian dan Makanan.

Fungsi penyajian dan pelayanan makanan adalah:

48

adalah sejenis pengananasal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat.

Asal-muasal bika ambon tidak diketahui dengan jelas. Walaupun namanya mengandung kata "ambon", bika ambon justru dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisahmerupakan kawasan penjualan bika ambon yang paling terkenal. Di sana terdapat sedikitnya 40 toko yang menjual kue ini.

Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

3)Karupuak Sanjai (Sumatera Barat)

adalah sejenis peganan kerupuk dari singkongyang diparut tipis lalu digoreng dan diberi garamsebagai penyedapnya. Kerupuk ini amat populer sebagai makanan oleh-oleh khas kota Bukitinggi, Sumatra Barat. Kerupuk sanjai terdiri dari tiga rasa:

Karupuak Sanjai Tawar adalah kerupuk sanjai yang tidak menggunakan lado(cabai)ataupun Gula merah melainkan hanya diberi garam.

Karupuak Sanjai Saka adalah Kerupuk sanjai yang diberi/dioleskan Gula merah.

Karupuak Balado adalah Kerupuk sanjai yang diberi bumbu balado.

44



Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penggalang untuk memperoleh TKK Masakan khas lokal


Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK masakan khas lokal

3.3.2. SKK MAKANAN RINGAN KHAS LOKAL

3.3.2.1. PENGERTIAN

SKK makanan ringan khas lokal adalah syarat kecakapan khusus yang berkaitan dengan kemampuan individu anggota pramuka untuk dapat memasak dan menyajikan makanan ringan khas lokal sebagai bagian dari upaya mempromosikan keunikan potensi kepariwisataan daerah.

3.3.2.2. TUJUAN

Agar pramuka dapat memiliki bekal dan materi mengenai makanan Ringan / Jajanan Pasar khas lokal di daerahnya

3.3.2.3. MATERI KECAKAPAN SKK MAKANAN RINGAN KHAS LOKAL

Materi ajar SKK Makanan ringan khas lokal mencakup:

45

A. Pengetahuan tentang jenis-jenis makanan ringan setempat

B. Pengetahuan tentang keunikan makanan ringan setempat

C. Pengetahuan tentang bahan-bahan dasar makanan ringan setempat.

D. Pengetahuan tentang cara pengolahan makanan ringan setempat

E. Pengetahuan tentang cara penyajian makanan ringan setempat


A. PENGETAHUAN TENTANG JENIS-JENIS MAKANAN RINGAN SETEMPAT




Mengetahui yang dimaksud dengan jenis makanan ringan khas lokal


Dapat menyebutkan contoh makanan ringan khas lokal di suatu daerah (minimal 3 jenis makanan ringan khas lokal)


47

Mengetahui yang dimaksud dengan keunikan makanan ringan khas lokal


Dapat menyebutkan keunikan makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis makanan ringan khas lokal)


Dapat menjelaskan keunikan makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 6 jenis makanan ringan khas lokal)


Dapat menjelaskan latar belakang sejarah keunikan dan teknik perwujudankeunikan makanan ringan khas lokal

B.2.Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menjelaskan tentang ciri khas dan keunikan masing-masing makanan ringan tersebut dibanding dengan makanan ringan daerah lainnya.

Berikut ini contoh makanan ringan di beberapa daerah di Indonesia:

1)Lapis Legit(Sumatera Utara)

Spekkoekatau lapis legitadalah sejenis kueyang terbuat dari adonan tepungdan telur. Umumnya spekkoek berwarna kuning dan coklat. Spikoek dapat dihias dan dihidangkan sebagai kue tart untuk acara-acara tertentu.

2)Bika ambon(Sumatera Utara)

42

a)Memenuhi selera tamu agar puas terhadap makanan dan minuman.

b)Mendapatkan keuntungan yang wajar (tamu puas hingga mau menjadi pelanggan tetap).

c)Memelihara dan meningkatkan nama baik daerah setempat.

Tujuan dari penyajian dan pelayanan makanan adalah:

a)Membangkitkan selera makanb)Memberikan kepuasanc)Memberikan kenyamanand)Mencerminkan tata cara makan yang baike)Mempererat hubungan kekeluargaanf)Mempertinggi efisiensi kerja (mencegah

pemborosan tenaga dan hidangan)

3)Mampu mendeskripsikan prinsip-prinsip dasar Penataan dan Pelayanan Makanan. Prinsip-prinsip tersebut adalah:

Kebersihan

Faktor utama yang sangat penting diperhatikan dalam penyajian makanan adalah kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan, peralatan maupun makanan dan petugas pelayanan.

Keserasian

Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi yang akan membuat selera makan wisatawan menjadi meningkat dan loyal.

Keseimbangan

46

Dapat menjelaskan contoh makanan ringan khas lokal di suatu daerah (minimal 6 jenis makanan ringan khas lokal)


Dapat menjelaskan lokasi/ sentra produksi makanan ringan khas lokal di suatu daerah (minimal 6 jenis makanan ringan khas lokal)

A.2. Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menjelaskan tentang Jenis-jenis makanan ringan setempat, ciri utama, aspek yang terkait, potensi dalam meningkatkan ekonomi, dan peran makanan ringan tersebut dalam pengembangan pariwisata.

Pengertian makanan ringan

Makanan ringan (Inggris: Snack) adalah istilah bagi makanan yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan adalah: sesuatu yang dimaksudkan untuk menghilangkan rasa lapar seseorang sementara waktu, memberi sedikit suplai energi ke tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati rasanya.

B. PENGETAHUAN TENTANG KEUNIKAN MAKANAN RINGAN SETEMPAT




43

Luasnya ruangan dan kecermatan pemilihan perabot yang digunakan akan menciptakan keseimbangan dan mempengaruhi suasana yang nyaman sehingga menambah loyalitas pelanggan.

Pusat perhatian

Display makanan yang tertata rapi dan bersih merupakan salah satu daya tarik. Disamping itu tatanan rangkaian bunga di atas meja makan juga menjadi pusat perhatian yang membuat semarak dan gairah nafsu makan.

Ketepatan

Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan. Tepat juga dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, termasuk dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan.

Keindahan

Penataan yang rapi tidak saja menjadikan kenyamanan tetapi juga menciptakan keindahan, apalagi bila ditambah dengan sebuah rangkaian bunga ditengah meja, sehingga memberikan kesegaran alami dan membuat kesan romantisme.

4) Mampu menerapkan atau membantu mempraktekkan prinsip-prinsip tersebut di atas.

F. PENGALAMAN PEMBINAAN



49

4)Dodol Garut(Garut-Jawa Barat)

Merupakan makanan khas dari kota Garutprovinsi Jawa Barat. Terdapat banyak jenis dari dodol Garut ini, diantaranya adalah dodol wijen, dodol nanas, dodol tomat, dodol durian, dodol coklat, dan masih banyak lagi jenis-jenisnya. Dodolini termasuk kepada makanan camilan karena rasanya yang manis.

Terdapat banyak sekali toko-toko atau warung-warung yang menyajikan dodol sebagai jualannya.Di sepanjang jalan kota Garut banyak penjual yang menjajakan dodol garut, terutama di jalan-jalan yang sebagai pintu gerbang ke daerah lain di sekitar kota Garut.

Orang banyak yang menyukai dodol Garut ini karena rasanya yang khas, sehingga membedakan dengan dodol-dodol yang berasal dari daerah lainnya di Indonesia.

5)Lumpia(Semarang-Jawa Tengah)

Lumpia semarangadalah makanansemacam rolladeyang berisi rebung, telur, dan daging ayamatau udang.

Cita rasa lumpia semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoadan Indonesiakarena pertama kali dibuat oleh seorang keturunan Tionghoayang menikah dengan orang Indonesiadan menetap di Semarang, Jawa Tengah. Makanan ini mulai dijajakan dan dikenal di Semarang ketika pesta olahraga GANEFOdiselenggarakan pada masa pemerintahan Presiden Soekarno.

Variasi

56

4)Lumpia (Semarang-Jawa Tengah)

Bahan-bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuat makanan Lapis Legit adalah:

Resep lumpia semarang:

15 lembar kulit lumpia2 sendok makan tepung terigu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk perekatMinyak untuk menggoreng

Resep isi lumpia semarang :

1.3 siung bawang putih, dicincang halus2.1 sendok teh ebi sangrai, dihaluskan3.50 gram udang, dicincang kasar4.50 gram ayam, dicincang kasar5.2 butir telur, dikocok lepas6.200 gram rebung kaleng, diiris korek api7.1 sendok makan kecap manis8.1/2 sendok teh garam9.1/4 sendok teh merica bubuk10.1/2 sendok teh gula pasir11.2 sendok makan minyak untuk menumis

Resep saus lumpia semarang :

1 siung bawang putih, dihaluskan300 ml air50 gram gula merah, disisir halus1/4 sendok teh merica bubuk25 gram gula pasir3 sendok makan tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental

Cara membuat lumpia semarang :

52

hitam. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathok (Pathuk), Yogyakarta.

Istilah bakpia sendiri adalah berasal dari dialek Hokkian (Hanzi: ), yang secara harfiah berarti roti berisikan daging, yaitu kata "Bak" yang berarti daging (umumnya daging babi) dan "Pia" yang berarti kue. Karena masyarakat Jogja mayoritas beragama Islam, maka barulah isi bakpia yang semula daging babi diubah menjadi kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam.

Di desa Pathok, dulunya penduduk tidak mengenal istilah "merek", sehingga bakpia yang dijual hingga saat ini berlabel "nomor rumah produsen". Kemudian barulah muncul beberapa merek-merek pathok seperti Djava dan lain-lain.

C. PENGETAHUAN TENTANG BAHAN-BAHAN DASAR MAKANAN RINGAN SETEMPAT




Dapat menjelaskan arti bahan dasar makanan ringan khas lokal


Dapat menyebutkan bahan dasar masakan khas lokal (minimal 3 bahan dasar menu makanan ringan khas lokal suatu daerah)

53


Dapat menjelaskan fungsi/ kegunaan masing-maisng bahan dasar untuk makanan ringan khas lokal tersebut (minimal 3 jenis makanan ringan khas lokal)


Dapat menyusun dan menyiapkan kebutuhan bahan dasar makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis makanan ringan)

C.2. Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menyebutkan bahan-bahan dasar makanan ringan lokal daerah tersebut, bagaimana cara mendapatkan bahan-bahan tersebut dan bagaimana membudidayakannya. Berikut ini contoh bahan-bahan dasar pebuatan makanan ringan:

1) Lapis Legit (Sumatera Utara)


Bahan Kue Lapis Legit Spesial :

30 butir kuning telur250 gram gula halus3 sendok makan susu bubuk50 gram tepung terigu protein sedang, ayak350 gram mentega150 gram margarin

Cara membuat Kue Lapis Legit Spesial :

1. Campur mentega, margarin dan gula halus. Kocok hingga lembut.

55

1.Campur adonan dasar bika dengan keju tua/parmesan cheese, aduk rata. Diamkan/istirahatkan adonan selama 10 menit.

2.Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan hingga 3/4 tinggu cetakan. Masak hingga 3/4 matang.

3.Taburi permukaan bika dengan keju cheddar, tutup. Masak hingga matang. Angkat dan hias sesuai selera. Sajikan.

3)Dodol Garut (Garut –Jawa Barat)


Bahan Membuat Dodol Garut :Tepung ketan 500 gramTepung beras 50 gramGaram 1/2 sendok tehGula merah 250 gramGula pasir 250 gramSantan cair 750 ml dari 1/2 butir kelapaSantan kental 250 ml dari 1 butir kelapa

Cara Membuat Dodol Garut :1.Campur tepung ketan, tepung beras dan garam.

Sisihkan

2.Masak gula merah, gula pasir dan santan cair. Saring

3.Masukkan ke dalam campurna tepung ketan. Aduk terus hingga menjadi bubur.

4.Tuang santan kental sedikit demi sedikit. Aduk terus hingga kental dan keluar minyak. Angkat.

5.Cetak dalam loyang. Dinginkan dan potong potong.

50

Dewasa ini, terdapat lima jenis lumpia semarang dengan cita rasa yang berbeda. Pertama aliran Gang Lombok (Siem Swie Kiem), kedua aliran Jalan Pemuda (almarhum Siem Swie Hie), dan ketiga aliran Jalan Mataram (almarhumah Siem Hwa Nio). Ketiga aliran ini berasal dari satu keluarga Siem Gwan Sing–Tjoa Po Nio yang merupakan menantu dan putri tunggalpencipta lumpia Semarang, Tjoa Thay Yoe–Wasih.

Aliran keempat adalah sejumlah bekas pegawai lumpia Jalan Pemuda, dan aliran kelima adalah orang-orang dengan latar belakang hobi kuliner yang membuat lumpia dengan resep hasil pembelajaran dari lumpia yang sudah beredar.

Generasi tertua saat ini, yaitu generasi ketiga Siem Swie Kiem (68), tetap setia melayani konsumennya di kios warisan ayahnya (Siem Gwan Sing) di Gang Lombok 11. Keistimewaan lumpia Gang Lombok ini menurut sejumlah penggemarnya yang sempat ditemui di kios tersebut adalah racikan rebungnya tidak berbau, juga campuran telur dan udangnya tidak amis.

Lumpia buatan generasi keempat dapat kita peroleh di kios lumpia Mbak Lien alias Siem Siok Lien (43) di Jalan Pemuda dan Jalan Pandanaran. Mbak Lien meneruskan kios almarhum ayahnya, Siem Swie Hie, yang merupakan abang dari Siem Swie Kiem, di Jalan Pemuda (mulut Gang Grajen) sambil membuka dua cabang di Jalan Pandanaran.

Kekhasan lumpia Mbak Lien ini adalah isinya yang ditambahi racikan daging ayam kampung. Ketika awal mula meneruskan usaha almarhum ayahnya, Mbak Lien membuat tiga macam lumpia, yaitu lumpia isi udang, lumpia isi ayam (untuk yang alergi udang), dan lumpia

54

2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus kocok adonan hingga putih dan mengembang.

3. Masukkan susu bubuk dan terigu sedikit demi sedikit sambil terus dikocok rata.

4. Tuangkan satu sendok sayur adonan dalam loyang yang telah dilapisi kertas roti dan diolesi margarin. Panggang dalam oven dengan api atas selama 5 menit.

5. Keluarkan loyang dari oven, tekan-tekan kue menggunakan alat khusus hingga permukaan kue rata.

6. Tuangkan lagi 1 sendok sayur adonan di atas lapisan pertama. Panggang kembali selama 5 menit dengan api atas. Lakukan proses yang sama hingga adonan habis.

7. Jika adonan telah habis dan proses pelapisan selesai, panggang kue dalam oven dengan api atas dan api bawah hingga matang. Angkat, sajikan.

2) Bika Ambon (Sumatera Utara)


Bahan Kue Bika Ambon Keju :

adonan dasar Bika Ambon panggang 1 resepkeju cheddar 100 gram, parutkeju tua/parmesan cheese 50 gram, parut halus

Cara Membuat Kue Bika Ambon Keju :

51

spesial berisi campuran udang serta ayam. Tetapi, karena merasa kerepotan dan apalagi kebanyakan pembeli suka yang spesial, sekarang Mbak Lien hanya membuat satu macam saja, yaitu lumpia istimewa dengan isi rebung dicampur udang dan ayam.

Adapun generasi keempat lainnya, yaitu anak-anak dari almarhum Siem Hwa Nio (kakak perempuan dari Siem Swie Kiem) meneruskan kios ibunya di Jalan Mataram (Jalan MT Haryono) di samping membuka kios baru di beberapa tempat di Kota Semarang. Di antara anak-anak almarhum Siem Hwa Nio ini ada juga yang membuka cabang di Jakarta. Bahkan ada cucu almarhum Siem Hwa Nio sebagai generasi kelima membuka kios lumpia sendiri di Semarang.

Selain keluarga-keluarga leluhur pencipta lumpia semarang tersebut, sekarang banyak juga orang-orang ”luar” yang membuat lumpia semarang. Mereka umumnya mantan karyawan mereka. Mereka yang mempunyai hobi kuliner juga turut meramaikan bisnis lumpia semarang dengan membuat lumpia sendiri, seperti Lumpia Ekspres, Phoa Kiem Hwa dari Semarang International Family and Garden Restaurant di Jalan Gajah Mada, Semarang.

6) Bakpia (Yogyakarta)

Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit jika dimakan ini dikenal dengan nama pia atau kue pia. Isi bakpia bisa menyesuaikan dengan keinginan konsumen di antaranya cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu

57

1.Isi : panaskan minyak. Tumis bawang putih dan ebi sampai harum. Tambahkan udangdan ayam. Aduk sampai berubah warna.

2.Sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan rebung. aduk sampai layu.

3.Masukkan kecap manis, garam. merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap.

4.Ambil selembar kulit lumpia. Beri isi. Lipat dan gulung. Rekatkan dengan larutan tepung terigu. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang.

5.Saus : rebus bawang butih dan air sampai mendidih. Masukkan gula merah, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai larut.

6.Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.

7.Sajikan lumpia semarang dengan sausnya.

5)Bakpia(Yogyakarta)


BAHAN A :250 gr tepung terigu cakra1 sdm mentega putih50 gr gula tepung140 ml susu cair

BAHAN B :

64

Display makananringanyang tertata rapi dan bersih merupakan salah satu daya tarik. Disamping itu tatanan rangkaianbunga di atas meja makan juga menjadi pusat perhatian yang membuat semarak dan gairah nafsu makan.

Ketepatan

Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan. Tepat juga dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, termasuk dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan.

Keindahan

Penataan yang rapi tidak saja menjadikan kenyamanan tetapi juga menciptakan keindahan, apalagi bila ditambah dengan sebuah rangkaian bunga ditengah meja, sehingga memberikan kesegaran alami dan membuat kesan romantisme.

4)Mampu menerapkan atau membantu mempraktekkan prinsip-prinsip tersebut di atas.






Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penggalang untuk memperoleh TKK Makanan ringan khas lokal

60

D.2. Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu menyebutkan proses cara pengolahan, waktu yang dibutuhkan, dan peralatan yang digunakan untuk membuat makanan ringan khas daerah tersebut. Selanjutnya pramuka juga diharapkan mampu mengolah sendiri atau membantu pembuatan makanan tersebut. Contoh pengolahan makanan ringan telah disebutkan diatas bersama bahan-bahan pembuatan.

E. PENGETAHUAN TENTANG CARA DAN MOMEN PENYAJIAN MAKANAN RINGAN SETEMPAT




Dapat menjelaskan arti penyajian makanan ringankhas lokal


Dapat menyebutkan bentuk/ teknik penyajian makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 1 jenis makanan ringan khas lokal)


Dapat menjelaskan bentuk/ teknik penyajian makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis makanan khas lokal)


61

Dapat mempraktekkan bentuk/ teknik penyajian makanan ringan khas lokal di daerahnya (minimal 3 jenis makanan ringan khas lokal)

E.2. Materi

Pada materi ini pramuka diharapkan mampu:

1) menyebutkan teknik / cara dan momen penyajian makanan ringan tersebut. Penyajian makanan ringan bisa dilakukan menggunakan:

a) Tampah dan hiasan daun pisang

63

Tujuan dari penyajian dan pelayanan makanan adalah:

a)Membangkitkan selera makanb)Memberikan kepuasanc)Memberikan kenyamanand)Mencerminkan tata cara makan yang baike)Mempererat hubungan kekeluargaanf)Mempertinggi efisiensi kerja (mencegah

pemborosan tenaga dan hidangan)

3)Mampu mendeskripsikan prinsip-prinsip dasar Penataan dan pelayanan makanan ringan. Prinsip-prinsip tersebut adalah:

Kebersihan

Faktor utama yang sangat penting diperhatikan dalam penyajian makanan ringan adalah kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan, peralatan maupun makanan dan petugas pelayanan.

Keserasian

Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi yang akan membuat selera makan wisatawan menjadi meningkat dan loyal.

Keseimbangan

Luasnya ruangan dan kecermatan pemilihan perabotyang digunakan akan menciptakan keseimbangan dan mempengaruhi suasana yang nyaman sehingga menambah loyalitas pelanggan.

Pusat perhatian

58

250 gr tepung terigu cakra100 gr minyak goring1/4 sdt garam

BAHAN ISI :100 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam150 ml santan dari 1/2 butir kelapa1/4 sdt garam2 lembar daun pandan100 gr gula pasir

Cara Membuat

Isi :

1.Kukus kacang hijau selama 15 menit.Angkat.

2.Masak bahan-bahan lainnya bersama kacang hijau yang sudah dikukus sampe kalis. Sisihkan, bentuk bulat.

Adonan A:

uleni bahan A sampai kalis.

Adonan B :

1.aduk semua bahan B sampe bergumpal.

2.Timbang adonan A masing-masing 20 gram dan adonan B masing-masing 10 gr.

3.Pipihkan adonan A, masukkan adonan B di dalamnya, bentuk bulat, demikian seterusnya sampai adonan habis.

4.Pipihkan Adonan A yang sudah bercampur dengan adonan B, isi dengan adonan isi, bulatkan.

62

d) Wadah Rotan e) Piring Susun

2) Mampu menjelaskan fungsi dan tujuan penyajian dan makanan ringan tersebut.

Fungsi penyajian dan pelayanan makanan adalah:

a) Memenuhi selera tamu agar puas terhadap makanan dan minuman.

b) Mendapatkan keuntungan yang wajar (tamu puas hingga mau menjadi pelanggan tetap).

c) Memelihara dan meningkatkan nama baik daerah setempat.

b) Kotak Plastik c) Piring

59

5. Letakkan di loyang tanpa dioles margarin.

6. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 10 menit, lalu keluarkan dari oven dan balik, masukkan lagi ke dalam oven selama 10 menit. keluarkan lagi dan balik lagi masukkan ke oven dan biarkan 5 menit, keluarkan lagi dan balik lagi, lalu masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi.

7. Sajikan

D. PENGETAHUAN TENTANG CARA PENGOLAHAN MAKANAN RINGAN SETEMPAT




Dapat menjelaskan arti pengolahan makanan ringan khas lokal


Dapat menyebutkan bentuk/ teknik pengolahan makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 2 jenis makanan khas suatu daerah)


Dapat menjelaskan bentuk / teknik pengolahan makanan ringan khas lokal suatu daerah (minimal 3 jenis makanan ringan khas lokal suatu daerah)


Dapat mempraktekkan pengolahan makanan ringan khas lokal di daerahnya (minimal 2)

65


Telah melatih sedikitnya seorang pramuka Penegak untuk memperoleh TKK makanan ringan khas lokal

PEMANDU TERI - kemenpar.go.id SKK Krida.pdfterapung, Kuin, dan sejenisnya). o Kesenian; contoh :...

Documents

Transcript of PEMANDU TERI - kemenpar.go.id SKK Krida.pdfterapung, Kuin, dan sejenisnya). o Kesenian; contoh :...