Pati Dan Amilosa
-
Upload
chanif-cah-cuplaxz -
Category
Documents
-
view
228 -
download
0
Transcript of Pati Dan Amilosa
-
7/26/2019 Pati Dan Amilosa
1/3
Jagung adalah tanaman berkeping tunggal atau monokotil, akar jagungberupa
akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m tapi rata rata pada kisaran 2
m. Pada jagung dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian
bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. atang jagung tegak
dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu, namun tidak seperti padi
atau gandum. Batang jagungberuas-ruas. !etiap "uasnya terbungkus pelepahdaun.Jagungmerupakan salah satu dari tiga besar tanaman pangan yang
berada di seluruh dunia selain tanaman gandumdan tanaman padi. #i daerah
luar negeri semacam diAmerika Tengahdan Selatan, jagung merupakan sumber
karbohidratutama . !elain itu di $egara semacam %merika serikat
menggunakannya jagung sebagai sumber pangan alternatif. &ak hanya diluar
negeri semacam amerika, di dalam negeri kita tercinta yaitu 'ndonesia juga
menggunakannya sebagai sumberpanganan pokokyang merupakaan kebiasaan
dari penduduk daerah (adura dan $usa tenggara.Jagung adalahsebuah
tanaman yang hanya bisa ditanam semusim dan merupakan sumber pangan
yang rendah karbohidrat dan tinggi protein. 'tulah tadi pengertian tanaman
jagungataupengertian jagung. Nama latin jagungatau nama ilmiah jagungyaitu )ea mays *.
https+bunga2.wordpress.comjagung
Jagung(Zea maysssp. mays) adalah salah satu tanaman panganpenghasilkarbohidratyang
terpenting di dunia, selain gandumdanpadi.Bagi penduduk Amerika TengahdanSelatan,
bulirjagung adalahpangan pokok,sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrikadan beberapa
daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen pentingpakan
ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumberminyak pangandan bahan dasartepung
maiena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.
!ari sisibotanidan agronomi, jagung merupakan tanaman modelyang menarik"#$"%$.Sejak
a&al abadke'%, tanaman ini menjadi objekpenelitiangenetikayang intensif. Seara
fisiologi, tanaman ini tergolong tanaman *+sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar
matahari. !alam kajian agronomi,tanggapan jagung yang dramatis dan khas terhadap
kekurangan atau keraunan unsur'unsur harapenting menjadikan jagung sebagai tanaman
perobaan fisiologipemupukanyang disukai"$"+$.
https+id.wikipedia.orgwikiJagung
!ASA- T/-I
Pati diperoleh dari berbagai jenis tumbuh 0 tumbuhan yang mengandung karbohidrat. Pati
adalah karbohidrat yang berbentuk polisakarida dengan rumus umum (*12#/3)n yang
berupa polimer satuan glukose yang saling berkaitan melalui ikatan # 0 + alfa glukosid.
!idalam pati terdapat amilose dengan rantai lurus, dan amilopeptin yang rantainya
berabang. Apabila pati ditetesi larutan iodium akan timbul &arna yang disebabkan oleh
amilose yang menyerap iodin. Pati ditemukan dalam biji, umbi, dan tangkai tanaman
( jagung, kentang, beras, gandum dll).
Pati tidak larut dalam air dingin, tetapi dalam air panas molekul pati akan menyerap air
http://secaraalami.com/ciri-ciri-tanaman-jagunghttps://bunga21.wordpress.com/jagung/https://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/wiki/Botanihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Organisme_modelhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/20https://id.wikipedia.org/wiki/Penelitianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fisiologi_tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesis#Siklus_Hatch-Slackhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-3https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-4https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttps://bunga21.wordpress.com/jagung/https://id.wikipedia.org/wiki/Tanaman_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Gandumhttps://id.wikipedia.org/wiki/Padihttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Tengahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Amerika_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttps://id.wikipedia.org/wiki/Pangan_pokokhttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pakanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_panganhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Tepung_maizenahttps://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/wiki/Botanihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Organisme_modelhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-1https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-2https://id.wikipedia.org/wiki/Abadhttps://id.wikipedia.org/wiki/20https://id.wikipedia.org/wiki/Penelitianhttps://id.wikipedia.org/wiki/Genetikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Fisiologi_tumbuhanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Fotosintesis#Siklus_Hatch-Slackhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sinar_mataharihttps://id.wikipedia.org/wiki/Agronomihttps://id.wikipedia.org/wiki/Harahttps://id.wikipedia.org/wiki/Pemupukanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-3https://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-4https://id.wikipedia.org/wiki/Jagunghttp://secaraalami.com/ciri-ciri-tanaman-jagung -
7/26/2019 Pati Dan Amilosa
2/3
sehingga menggelembung dan peah membentuk larutan yang agak keruh seperti lem.
Bila dihidrolisis, dengan perlakuan asam atau dengan penggunaan enim 0 enim
menghasilkan dekstrin dari senya&a kompleks yang bermaam 0 maam, maltosa dan hsil
akhirnya berupa glukosa. Pada hidrolisis pati, air akan menyerang #'+ 4 glukosa pati
membentuk dekstrin atau glukosa tergantung pada derajat pemeahan rantai polisakarida.
-eaksi hidrolisis dapat dinyatakan dengan persamaan5
(*12#/3)n 6 n2%/ 7n *12#%/1
!an berlangsung sangat lambat. 8ntuk memperepat reaksi perlu ditambahkan katalisator
yang dapat berupa asam khlorid asam sulfat, asam nitrat. 9ika hidrolisis dilaksanakan dengan
bantuan asam, hasil reaksi harus dinetralkan terlebih dahulu dengan basa untk menghilangi
sifat asamnya. /leh karena itu pemilihan jenis asam perlu dipertimbangkan dar segi jenis
bahan baku yang dihidrolilisis dan pemanfaatan hasil.
!A:TA- P8STA;A
Petunjuk Praktikum ;imia /rganik>.Akademi Teknologi
;ulit5?ogyakarta
2ard,2arold dkk.%.>;imia /rganik>.rlangga59akarta
:essenden,-.9@ :essenden,9S.#.>;imia /rganik>.rlangga59akarta
2art,2.,*raine,C..,2art,!.9.%.>;imia/rganik5suatukuliah singkat>.rlangga59akarta
Sastrohamidjodjo,2.%3.>;imia /rganikD.Eadjah Fada 8niGersity Press5?ogyakarta
TINJAUAN PUSTAKA
# ;adar amilosa berbagai jenis tepung.
a. Pati
Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan 4'glukosidik. Pati tersusun atas
jenis molekul polisakarida, yang satu linier (amilosa) dan yang lain berabang (amilopektin).
Pada pati alami, kedua molekul ini disatukan berdekatan dalam granula pati mikroskopik.
Eranula biasanya mengandung amilosa sekitar #3'H dari keseluruhan granula tersebut
(:ennema, #1).
Fenurut Sudarmanto (#), pati merupakan adangan bahan baku pada tanaman
yang disimpan pada berbagai jaringan penimbun. Pati tersimpan dalam bentuk butiran
(granula) yang kenampakan dan ukurannya beragam. Pati merupakan glukan yang terdiri dari
% maam fraksi. Eranula pati tersusun seara berlapis'lapis mengelilingi nukleus.
-
7/26/2019 Pati Dan Amilosa
3/3
Pembentukan granula pati dikontrol untuk endogeneus. Eranula pati bersifat higroskopis,
mudah menyerap air, lembab dan diikuti dengan peningkatan diameter granula. Pati tidak
larut dalam air dingin karena antar molekulnya terikat # dengan lainnya le&at ikatan 2.
!alam proses pembentukan jendalan pati, pati yang kandungan amilosanya tinggi akan lebih
epat dan banyak menyerap air, hasil jendalannya berGolume lebih mengembang dan kurang
lekat. Sedangkan pati yang kadar amilosanya rendah lebih sedikit menyerap air dan
jendalannya kurang mengembang tetapi lebih lekat.
Amilosa merupakan suatu polimer lurus yang tersusun hampir seluruhnya dari !'
glukopiranosa yang disambung dengan ikatan 4'#,+. Bila dalam bentuk pilinan, maka amilosa
dapat membentuk kompleks hlatrate dengan asam bebas, komponen asam lemak gliserida,
beberapa alkohol, dan iodin karena sebagian dalam dari pilinan tersebut bersifat hidrofobik.
Sedangkan amilopektin tersusun atas segmen'segmen glukosa yang berikatan 4'#,+ dan
bagian'bagian tersebut dihubungkan oleh titik'titik perabangan '#,1 (Thomas dan At&ell,
#).
Fenurut