MODUL

PEMBUATAN YOGURT

- Apa itu Yoghurt- Macam -macam Yoghurt- Cara Pembuatan Yoghurt- Manfaat Yoghurt

KKN Alternatif 2B UNNES 2019

Modul Yoghurt 1

2 Modul Yoghurt

Modul Yoghurt 3

Modul Yoghurt merupakan modul yang menjelaskan

tentang yoghurt dan cara pembuatannya. Penulis berharap

modul ini dapat membantu pembaca memahami tentang

yoghurt dan cara pembuatannya. Buku ini berisi tentang

penjelasan yoghurt secara umum, teknik pembuatan yoghurt

dan manfaat yoghurt.

Penulis menyadari buku ini masih jauh dari sempurna.

Buku ini masih memiliki banyak kelemahan dan kekurangan

baik dari bahasa, pengolahan materi, maupun penyusunannya.

Saran, kritik dan koreksi yang membangun dari pembaca sangat

diharapkan Penulis demi penyempurnaan buku dimasa

mendatang. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak.

Semarang, November 2019

Penulis

4 Modul Yoghurt

Kata Pengantar......................................................... 3

Daftar Isi ................................................................... 4

Bab 1 Pengenalan yoghurt ........................................ 5

A. Apa itu yoghurt? ........................................... 5

B. Sejarah yoghurt ............................................. 6

C. Bakteri baik yoghurt ..................................... 8

D. Kandungan nutrisi yoghurt ......................... 11

Bab II Jenis-jenis yoghurt ....................................... 15

Bab III Cara pembuatan yoghurt ............................ 22

Bab IV Manfaat yoghurt ......................................... 24

Daftar Pustaka ........................................................ 27

Modul Yoghurt 5

A. Apa itu yoghurt? Susu merupakan cairan

yang berasal dari sapi sehat

dan bersih, yang diperoleh

dengan cara yang benar, serta

kandungan alaminya tidak

ditambah atau dikurangi

sesuatu apapun. Susu sapi

mengandung laktosa yang

berperan sebagai sumber

karbon atau sumber energy

utama untuk pertumbuhan bakteri Streptococcus

thermophiles dan Lactobacilus bulgaricus (Ariati, 2018).

Yoghurt atau yoghurt adalah susu yang dibuat melalui

fermentasi oleh bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa

saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat

ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)

menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein

susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma

unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka

macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa

cokelat juga populer.

6 Modul Yoghurt

Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yaitu jugurt atau

yogurut yang artinya susu asam. Secara definisi, yoghurt

adalah produk yang diperoleh dari susu yang telah

dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan bakteri

tertentu sampai dipeoleh keasaman, bau, dan rasa yang

khas, dengan atau tanpa penambahan bahan lain yang

diizinkan. Minuman yang memiliki bentuk mirip es krim

atau bubur halus ini sangat digemari banyak orang karena

rasa, aroma, dan teksturnya yang khas; menyegarkan; dan

ternyata sangat bermanfaat bagi kesehatan.

B. Sejarah Yoghurt Yoghurt yang kita

kenal sekarang ini ternyata

memiliki sejarah yang

sangat panjang. Yoghurt

merupakan salah satu

produk fermentasi dengan

rasa asam dan manis. Di

beberapa negara yoghurt

dikenal dengan nama

yang berbeda-beda,

misalnya Jugurt (Turki),

Zabady (Mesir, Sudan),

Dahee (India), Cieddu

(Italia), dan Filmjolk

(Skandinavia).

Yoghurt punya sejarah

panjang di negara ini.

Banyak warga Bulgaria

mengklaim tak sengaja

menemukannya sekitar

4.000 tahun lalu ketika

suku pengembara

menjelajahi dunia ini.

Para pengembara

membawa susu mereka

dalam kantong yang

terbuat dari kulit hewan,

lingkungan yang cocok

untuk berkembangnya

bakteri dan mengakibatkan

Modul Yoghurt 7

fermentasi, sehingga

menghasilkan yoghurt.

Kemungkinan besar,

yoghurt ditemukan dengan

cara ini di sejumlah tempat

yang berbeda di waktu

yang berbeda dan mungkin

saja berasal dari Timur

Tengah dan Asia Tengah.

Di India, sejak dahulu

yoghurt dimanfaatkan

sebagai obat sakit perut.

Sejak berabad silam pun,

perempuan di Persia

menggunakan yoghurt

untuk dibuat masker yang

bermanfaat menunda

pengeriputan.

Baru sejak awal abad

ke-19 manfaat yoghurt

bisa dibuktikan secara

ilmiah oleh Ilya

Metchnikoff, seorang

ilmuwan Rusia yang

bekerja di Institut Pasteur,

Paris.

Metchnikoff mendapat

bukti bahwa bangsa

Bulgaria yang mempunyai

kebiasaan mengonsumsi

yoghurt (susu fermentasi)

tetap sehat dalam usia

lanjut. Sejak saat itu

berbagai kajian mengenai

manfaat susu fermentasi

terus diteliti. Metchnikoff

sendiri akhirnya diberi

penghargaan Nobel dan

sejak saat itu produk susu

fermentasi terus

dikembangkan.

8 Modul Yoghurt

C. Bakteri Baik Yoghurt

Yoghurt umumnya dibuat dengan menggunakan dua

jenis bakteri asam laktat (BAL) yaitu Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai starter.

Namun, kedua bakteri asam laktat yang digunakan dalam

pembuatan yoghurt ini tidak bisa hidup dalam lingkungan

yang keasamannya sangat tinggi. Jika bakteri tersebut mati

saat mencapai usus kecil, maka keuntungan bakteri bagi

kesehatan saluran pencernaan akan berkurang.

Yoghurt probiotik perlu dikembangkan, dengan

menambahkan bakteri asam laktat (BAL) yang bersifat

probiotik, misalnya Lactobacillus acidophilus,

Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium yang dapat hidup

dan melakukan metabolisme di dalam usus.

Modul Yoghurt 9

a. Lactobacillus bulgaricus

Bakteri Lactobacillus bulgaricus dikenal

pertama kali pada 1905 oleh Stamen Grigorov,

seorang dokter asal Bulgaria, saat menganalisis

yoghurt. Asam laktat tersebut tidak hanya berperan

mengawetkan susu, tetapi mendegradasi laktosa

sehingga susu bisa dikonsumsi oleh orang yang

intoleran terhadap susu

Manfaat Bakteri Lactobacillus bulgaricus untuk

kesehatan manusia adalah sebagai berikut :

1. Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap

zat mutagenik dan mencegah kanker.

2. Meningkatkan kekebalan tubuh dengan

kandungan zat antitumor.

3. Alternatif untuk diet sehat karena memiliki

kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan

kandungan lemaknya justru rendah.

4. Menurunkan risiko infeksi candida pada

penderita diabetes.

5. Mencegah osteoporosis.

Yoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu

yang mengalami fermentasi akibat dari aktivitas

enzim yang dihasilkan oleh bakteri Streptococcus

thermopilus dan Lactobacillus bulgaricus. Yoghurt

biasanya digunakan sebagai sajian bagi orang-orang

yang ingin melangsingkan tubuh.

10 Modul Yoghurt

b. Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus memfermentasi gula

terutama menjadi asam laktat, dan karena itu ia

termasuk golongan bakteri asam laktat. la

merupakan salah satu dari dua bakteri yang

dibutuhkan untuk memproduksi yoghurt dan susu

fermentasi lainnya, dan memiliki peran penting

terutama dalam pembentukan tekstur dan citarasa

yoghurt.

Selain itu beberapa zat hasil fermentasi

mikroorganisme yang berperan dalam menentukan

rasa produk adalah asam laktat, asetaldehida, asam

asetat dan diasetil. Intinya adalah jenis dan jumlah

mikroorganisme dalam starter yang digunakan

sangat berperan dalam pembentukan dan formasi

rasa serta tekstur yoghurt. Selain tentunya lama

fermentasi dan suhu lingkungan.

Modul Yoghurt 11

D. Kandungan Nutrisi Yoghurt

Yoghurt yang merupakan fermentasi dari susu sapi

memiliki banyak sekali nutrisi yang bermanfaat. Kalau

Anda mengonsumsi yoghurt, beberapa nutrisi di bawah

ini akan didapatkan.

1. Protein

Kandungan

yoghurt terdapat

protein dengan jumlah

yang cukup besar.

Bahkan, di beberapa

produk yoghurt terdapat

beberapa jenis protein seperti casein dan juga whey.

Keduanya memiliki peran untuk tubuh dan memiliki

persentase yang berbeda-beda seperti whey sebesar

20 persen dan casein 80 persen.

Whey digunakan untuk membantu pertumbuhan

otot karena mengandung cukup banyak BCAA. Anda

yang sedang membangun otot sangat disarankan

untuk mengonsumsi yoghurt. Selanjutnya casein juga

bermanfaat untuk otot, tapi fungsi utamanya dalam

membantu penyerapan beberapa mineral yang

bermanfaat termasuk untuk menurunkan tekanan

darah secara berkala.

12 Modul Yoghurt

2. Lemak

Lemak juga terkandung di dalam yoghurt meski

jumlahnya tidak terlalu banyak. Lemak yang ada di

dalam minuman ini bermanfaat untuk tubuh

khususnya dalam hal pembentukan energi tanpa

membuat kita mengalami surplus kalori. Jadi, Anda

tidak perlu khawatir kalau ingin mengonsumsi

yoghurt.

3. Karbohidrat

Karbohidrat yang terdapat pada yoghurt lebih

banyak dalam bentuk gula sederhana seperti laktosa

dan galaktosa. Dua gula ini akan memberikan rasa

alami dari yoghurt itu sendiri. Oh ya, karena rasa

asam tidak semuanya disukai oleh masyarakat,

yoghurt sering ditambah pemanis tambahan tanpa

membuat rasa asamnya hilang.

4. Probiotik

Probiotik adalah bakteri baik yang hidup di

dalam yoghurt dan memberikan manfaat yang besar

untuk tubuh kalau dikonsumsi dengan rutin dan

tepat. Bakteri yang didapatkan dari yoghurt akan

berhenti di usus dan membantu pencernaan. Rasa

nyeri di perut dan sembelit tidak akan dialami lagi.

Lebih lanjut, probiotik yang terdapat dalam yoghurt

juga bermanfaat untuk meningkatkan sistem

Modul Yoghurt 13

kekebalan, sistem pencernaan, pengolahan vitamin

agar bisa digunakan dengan baik oleh tubuh,

menurunkan kolesterol, dan mencegah tubuh

mengalami diare.

5. Vitamin dan mineral

Yoghurt mengandung banyak vitamin dan

mineral. Setiap yoghurt yang Anda minum, nutrisi

seperti vitamin B12 akan didapatkan. Selanjutnya

ada juga kalsium yang digunakan untuk menjaga

kesehatan tulang dan gigi. Mengonsumsi yoghurt

baik untuk mencegah pengeroposan seperti

osteoporosis.

Selanjutnya yoghurt juga bermanfaat untuk

tubuh dalam hal suplai fosfor dan B2. Dua nutrisi ini

bermanfaat untuk proses biologis tubuh sehingga

harus dipenuhi setiap harinya atau Anda butuh

mengonsumsi suplemen tertentu.

14 Modul Yoghurt

Modul Yoghurt 15

1. Greek Yoghurt

Greek yoghurt memiliki tekstur

yang lebih kental daripada

yoghurt biasa. Pada saat proses

pembuatannya greek yoghurt bisa

mengalami penyaringan tiga kali

bila yoghurt biasa hanya

mengalami dua kali penyaringan.

Sisanya beruapa whey (cairan)

yang kemudian dibuang dan

menyisakan bagian kental yang

dinamakan greek yoghurt.

Yoghurt jenis ini memiliki

kandungan protein tinggi dan

rendah karbohidrat.

16 Modul Yoghurt

2. Frozen Yoghurt

Dikenal dengan sebutan froyo yang saat ini sudah mulai

banyak dijual dengan aneka jenis toping. Umumnya bila

dibandingkan dengan ice cream biasa, froyo memiliki

kandungan gizi yang lebih baik. Namun, kamu harus tetap

memperhatikan kandungan gizi yang tertera pada label.

Beberapa frozen yoghurt diproses rendah lemak sehingga

menambahkan banyak gula di dalamnya. Namun, frozen

yoghurt juga memiliki kandungan probiotik untuk

melancarkan pencernaan. Selain itu laktosa pada yoghurt

jenis ini lebih mudah dicerna daripada laktosa yang terdapat

pada susu.

3. Plain Yoghurt

Yoguhrt jenis ini akan banyak kamu temukan di

supermarket ataupun toko kue. Yoghurt plain seringkali

digunakan sebagai campuran cake atau makanan lainnya.

Yoghurt plain juga kerap menjadi pilihan karena tidak

memiliki rasa dan tambahan gula yang memungkinkan

untuk meningkatkan kalori pada tubuh.

Modul Yoghurt 17

4. Yoghurt Cair

Yoghurt ini lebih mudah untuk

dikonsumsi karena teksturnya

yang cair menyerupai susu.

Bahkan beberapa diantaranya juga

tersedia dalam berbagai rasa.

Pada proses pembuatannya

setelah diberikan bakteri

susu akan mengental membentuk

yoghurt.

Kemudian barulah dilakukan

pengenceran. Dalam proses

tersebut kemudian dicampur

dengan susu bubuk atau susu cair

sehingga menyerupai susu.

Sebelum mengonsumsi yoghurt

cair sebaiknya periksa kandungan

gizi yang terdapat di dalamnya.

Karena terkadang label rendah lemak belum menjamin

bahwa produk yoghurt tersebut memiliki kandungan lemak

yang lebih sedikit.

18 Modul Yoghurt

5. Dadiah

Yoghurt yang satu in berasal dari

Sumatera Barat. Terbuat dari susu kerbau

yang kemudian difermentasikan dalam

tabung bambu. Kandungan gizinya

disesuaikan dengan jenis susu yang

digunakan yaitu susu kerbau.

6. Yoghurt Dahi

Yoghurt dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya

yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik

di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.

Modul Yoghurt 19

7. Labneh atau labaneh

Labne, yoghurt Yunani, keju yoghurt, atau labneh

adalah yoghurt yang dibekukan untuk menghilangkan ampas

airnya, yang menghasilkan bentuk yang lebih padat

ketimbang yang tidak dibekukan, dengan tetap menyajikan

kekhasan yoghurt, rasa asam. Seperti beberapa jenis yoghurt,

yoghurt tersebut seringkali dibuat dari susu yang yang kaya

dengan mendidihkan beberapa kadar airnya, dan/atau

dengan menambahkan lemak mentega dan susu bubuk. Di

Eropa dan Amerika Utara, yoghurt tersebut sering kali

dibuat dengan yoghurt rendah lemak atau bebas gula.

8. Bulgarian

Bulgarian yoghurt adalah varietas yoghurt yang paling

populer di dunia. Khususnya bagi penduduk Bulgaria,

asupan ini sangat mereka banggakan dan dipercaya mampu

membantu menjaga tubuh tetap awet muda meski sudah

berusia lanjut.

Berdasarkan legenda, penduduk Bulgaria telah

mengenal Bulgarian Yoghurt sekitar 4.000 tahun lalu, secara

tidak sengaja. Kala itu, para penggembara yang menjelajahi

20 Modul Yoghurt

Bulgaria membawa susu dalam kantong yang berasal dari

kulit perut hewan, disebut rukatka. Kandungan bakteri baik

yang tersisa pada wadah itu mengakibatkan proses

fermentasi, sehingga menghasilkan yoghurt.

Dari hasil penelitian Dr Stamen Grigorov pada 1905,

terbukti jika Bulgarian Yoghurt merupakan hasil fermentasi

dari susu murni dengan bakteri baik Lactobacillus

bulgaricus, asli dari tanah Bulgaria. Bulgarian Yoghurt

merupakan hasil fermentasi susu murni dengan bakteri yang

baik bagi tubuh. Karenanya, mengonsumsi Bulgarian

Yoghurt setiap hari bisa membantu menjaga keseimbangan

bakteri dalam usus, menjaga kesehatan pencernaan, serta

daya tahan tubuh.

Berasal dari susu murni, kandungan kalsium dalam

Bulgarian Yoghurt dapat menjaga kekuatan tulang dan

membantu melindungi tulang dari osteoporosis. Bulgarian

Yoghurt memiliki tekstur kental dan creamy. Dianggap

sebagai produk susu terbaik dan yang paling sehat,

Bulgarian Yoghurt dikenal di negara asalnya sebagai susu

fermentasi, meski dunia barat menyebutnya Bulgarian

Yoghurt.

Modul Yoghurt 21

9. Kefir

Kefir adalah minuman yang terbuat dari susu dengan

proses fermentasi yang berasal dari daerah Kaukasus. Cara

pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke

dalam susu sapi, kambing, atau domba. Kefir tradisional

dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat

pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka

pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir memiliki banyak manfaat kesehatan terkenal. Ia

memiliki sifat antibiotik dan antijamur. Ini telah digunakan

dalam pengobatan berbagai kondisi, termasuk gangguan

metabolik, aterosklerosis, dan alergi, TBC, kanker,

pencernaan yang buruk, kandidiasis, osteoporosis,

hipertensi, HIV dan penyakit jantung.

22 Modul Yoghurt

Alat dan Bahan

Alat :

1. Dandang atau panci

2. Pengaduk kayu

3. Gelas ukur 50 mL

4. Takaran

5. Toples

6. Box styrofoam

7. Termostat

Bahan :

1. Susu sapi murni

2. Bibit yoghurt

3. Gula

4. Perisa makanan

Modul Yoghurt 23

Cara Pembuatan

1. Persiapkan incubator, yaitu dengan cara memasang

thermostat pada box styrofoam.

2. Panaskan air susu sapi murni sampai berwarna semu-

semu kuku.

3. Masukkan air susu sapi murni kedalam toples.

4. Tambahkan bibit yoghurt kedalam air susu dengan

perbandingan air susu dan bibit yoghurt 20:1.

5. Masukkan yoghurt kedalam incubator dan biarkan selama

12 jam.

6. Saring yoghurt yang telah menggumpal.

7. Yoghurt siap disajikan.

24 Modul Yoghurt

Salah satu bentuk diversifikasi pangan hasil olahan susu

yang mudah diterapkan adalah yoghurt. Yoghurt adalah bentuk

minuman berbahan dasar susu sapi murni yang difermentasi

(diperam) dengan menggunakan bakteri Lactobacillus sp.

sebagai starter utama (Hafsah dan Astriana, 2010).

Melalui konsumsi yoghurt secara teratur akan

membangkitkan pertumbuhan dan aktivitas mikroflora baik

pada saluran pencernaan manusia (Jaya, dkk., 2011).

Mikroflora tersebut juga memiliki peran penting dalam

menjaga kekebalan tubuh, mencegah terjadinya konstipasi,

mengurangi insomnia, dan diduga memiliki pengaruh dalam

menurunkan tingkat stress pada otak.

Bakteri sehat yang ditambahkan dalam yoghurt dapat

meningkatkan kinerja microflora dalam usus, yang bertanggung

jawab atas pencernaan dan kesehatan dalam saluran

pencernaan. Kultur aktif tersebut dapat membantu pencegahan

masalah masalah dalam pencernaan termasuk kanker usus

besar, konstipasi, diare, dan intoleransi terhadap laktosa.

Umumnya masyarakat yang tidak terbiasa dengan kandungan

laktosa menemukan bahwa yoghurt merupakan makanan yang

Modul Yoghurt 25

menenangkan pencernaan dan tidak membuat stress

berkepanjangan dalam saluran pencernaan.

Selain itu, dalam studi akhir akhir ini peningkatan

konsumsi pada yoghurt memiliki keterkaitan langsung dengan

penurunan dua tipe diabetes karena yoghurt membantu

pencernaan dan absorpsi dari nutrien dalam saluran pencernaan

yang tentunya sangat essensial dalam regulasi gula dalam

darah.

Dalam studi yang melibatkan 45.000 individu yang

dipublikasikan dalam International Journal of Cancer, konsumsi

yoghurt diketahui dapat melindungi saluran pencernaan

terhadap kanker kolorektral. Peneliti mengindikasikan bahwa

efek perlindungan dari yoghurt terbukti pada seluruh kelompok

yang mengkonsumsi yoghurt secara teratur. Alasan untuk

kondisi ini adalah saluran pencernaan yang sehat karena

probiotik dan bakteri dalam kondisi yang sehat dalam saluran

pencernaan akan membantu saluran pencernaan dalam kondisi

yang optimal.

Selain itu, yoghurt memiliki antioksidan yang

mempunyai peranan dalam menghambat dan mencegah

terjadinya proses oksidasi yang dapat menyebabkan kerusakan.

Aktioksidan mempunyai peran yang sangat penting dalam

mempertahankan produk pangan. Macam tumbuhan terdapat

kadungan antioksidan diantaranya flavonoid, isoflavonoid.

26 Modul Yoghurt

Salah satu tumbuhan yang memiliki kandungan antioksidan

yaitu buah nangka.

Salah satu komponen antioksidan yaitu acetogenin dapat

mempengaruhi penurunan aktivitas antioksidan. Acetogenin

merupakan salah satu senyawa yang digunakan untuk

pengobatan kanker dengan mekanisme pengikatan pada sel

tumor dan mencegah sel tersebut dalam mereproduksi tetapi

senyawa ini tidak bereaksi terhadap sel yang sehat sehingga

efek samping pengobatan menjadi lebih minimal (Ahmad N,

2016).

Modul Yoghurt 27

Ahmad, W., dkk. 2013. PRODUKSI YOGHURT SINBIOTIK.

Jurnal Dedikasi. 10(1) : 01-06.

Al-Baarri, A.N. 2016. Teknik Pembuatan Fruity Powder

Yoghurt. Semarang: Indonesian Food Technologists.

Ariati. 2018. Pengaruh Penambahan Susu Sapi terhadap Kadar

Asam Laktat pada Pembuatan Yoghurt Jagung Manis

Oleh Streptococcus thermophiles dan Lactobacilus

bulgaricus. Bioma : Jurnal Biologi Makassar, 3(2): 1-9.

Astuti, W. 2019. Upaya Peningkatan Nilai Tambah Susu Sapi

Menjadi Yoghurt Berbasis Daun Krokot di Mangunsari.

Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 23(1) : 27-31.

Farikha, M. 2018. PELATIHAN PEMBUATAN YOGHURT

DI KECAMATAN PEDURUNGAN KOTA SEMARANG.

Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 3(2) : 5-9.

Ginting, N. 2005. Pengaruh Temperatur Dalam Pembuatan

Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu Dengan Menggunakan

Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus.

Jurnal Agribisnis Peternakan. 1(2) : 73-77.

28 Modul Yoghurt

Hafsah dan Astriana. 2010. Pengaruh Variasi Starter Terhadap

Kualitas Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Sains dan Teknologi.

Fakultas Sains dan Teknologi. ojs.unm.ac.id/index.php/

bionature/article/download/1433/504. Akses tanggal 18

Nov 2019.

Helferich, W and D .Westhoff.1980 . All absut yoghurt

prentice-Hall, Mc, Engel Wood-Cliffs .New Yersey.

Hidayat, I.R. 2013. TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT,

NILAI pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DRINK

YOGHURT DARI SUSU SAPI YANG DIPERKAYA

DENGAN EKSTRAK BUAH MANGGA. Animal

Agriculture Journal. 2(1) : 160-167.

Jaya, F., Kusumahadi, D., dan Amertaningtyas, D. 2011.

Pembuatan Minuman Probiotik (Yoghurt) dari Proporsi

Susu Sapid dan Kedelai dengan Isolat Lactobacillus casei

dan Lactobacillus plantarum. Jurnal Ilmu dan Teknologi

Hasil Ternak , 6(1): 13-17.

Ling, Ay. 2013. Pengelolaan dan Pengembangan Usaha Pada

Usaha Mikro Kecil Menengah (Studi Diskriptif Pada Rumah

Makan Palem Asri Surabaya). Jurnal Agora. 1(1).

Nofrianti, R., dkk. 2013. Pengaruh Penambahan Madu terhadap

Mutu Yoghurt Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi

Pangan. 2(2): 60-67.

Modul Yoghurt 29

Sirait, Celly H. 1984. Proses Pengelolaan Susu Menjadi

Yoghurt. Jurnal Wartazoa. 1(4).

Tasim, Y. 1983. Pengaruh Suhu Terhadap Kualitas Yoghurt

Pada Waktu Penyimpanan . Fakultas Petemakan: Instiut

Pertanian Bogor.

Utami, N .1995 . Pengaruh Penambahan Kultur Yoghurt Pada

Media Susu Murni dan Susu Skim Cair Terhadap

Karakteristik dan Daya Simpan Yoghurt . Skripsi Fakultas

Teknologi Pertanian: Institut Pertanian Bogor .

Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu

Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian. 11(1): 12-16.

Zvancharova, T. 2013. STARTER CULTURES FOR

PRODUCTION OF YOGHURT FROM SHEEP’S MILK

WITH EXTENDED SHELF LIFE. Bulgarian Journal of

Agricultural Science. 19 (2) : 94–96.

30 Modul Yoghurt

Sinopsis

Yoghurt atau yoghurt adalah susu yang dibuat melalui

fermentasi oleh bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa

saja, termasuk sari kacang kedelai. Yoghurt umumnya dibuat

dengan menggunakan dua jenis bakteri asam laktat (BAL) yaitu

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

sebagai starter.

Yoghurt yang merupakan fermentasi dari susu sapi

memiliki banyak sekali nutrisi yang bermanfaat antara lain

protein, lemak, karbohidrat, probiotik, vitamin dan mineral.

Cara pembuatan yoghurt cukup sederhana, yakni dengan

menggunakan susu sapi yang ditambahkan dengan starter

yoghurt.

Manfaat yoghurt sangat banyak diantaranya menjaga

sistem pencernaan dalam tubuh, menangkal berbagai jenis

penyakit seperti alergi, diare, tumor, kulit dan meningkatkan

kekebalan tubuh. Tak hanya itusaja kandungan vitamin dalam

yoghurt seperti vitamin A, B3, B12 dapat menjaga kulit wajah

dari penuaan dini, dan juga bisa sebagai diet dalam penurunan

berat badan.