PEMBUATAN JAM DAN JELLY1. TujuanMengetahui metode/cara proses pembuatan jam dan jelly yang baik,sehingga diperoleh jam dan jelly yang bermutu baik.

2. Teori Jam atau selai biasanya terbuat dari buah-buahan yang diperoleh dengan memasak hancuran buah (segar,beku ataupun buah kaleng) dicampur dengan gula atau campuran gula dengan dekstrosa,dengan atau tanpa air.Pemasakan biasanya dihentikan/diakhiri bila total padatan terlarut telah mencapai 65-68 %Untuk memperoleh jam dengan aroma yang harum dan konsistensi yang baik,sebaiknya digunakan campuran buah setengah matang dan buah yang matang penuh.Buah setengah matang akan memberi pektin dan asam yang cukup,sedangkan buah yang matang penuh akan memberikan aroma yang baikJelly merupakan makanan yang kental,dibuat dengan campuran tidak kurang dari 45 bagian berat sari buah dan 55 bagian berat gula.campuran tersebut kemudian di pekatkan hingga total padatan mencapai 65 %.Jelly yang baik tampak bersih,jernih dan transparan dengan warna menarik,konsistensi jelly lembut,tidak keras,tidak mengalir.tidak berair,tidak berlendir,serta jelly harus mempunyai aroma dan cita rasa yang sama dengan bahan dasarnya (buah asalnya).

3. Alat dan Bahan1) Alat Pisau tahan karat Wajan Panci Blender Botol Jam Kain saring Kompor Timbangan2) Bahan Nanas Strawberi Jambu biji Sirsak Pepaya Gula pasir Na-benzoat

4. Cara Kerja1) Pembuatan jamTimbang buah yang akan diolah,kupas menggunakan pisau,kemudian cuci sampai bersih

Timbang kembali buah yang sudah bersih,potong menjadi kecil-kecil,kemudian hancurkan dengan blender

Masukkan gula pasir dengan perbandingan 1:1,dan aduk sampai merata

Panaskan campuran tersebut dalam wajan sampai tercapai kadar padatan terlarut sekitar 65 %

Tambahkan Natrium Benzoat sebanyak 0,1 persen dari berat bahan

Masukkan panas-panas ke dalam botol jam yang telah disterilkan,kemudian tutup dan biarkan dingin di udara

2) Pembuatan jellyTimbang buah yang akan diolah,kupas dan cuci bersih

Potong daging buah kecil-kecil,kemudian rebus dalam air mendidih selama 2 sampai 3 menit

Hancurkan potongan daging buah dengan menggunakan blender,tambahkan air sebanyak setengah berat daging buah

Saring dengan menggunakan kain saring ,ambil sari buahnya.Diamkan dan biarkan sampai padatan yang ada mengendap selama 1 jam,kemudian ambil bagian jernihnya

Masukkan gula pasir ke dalam sari buah tersebut dengan perbandingan 1:1 dan aduk sampai larut

Panaskan campuran tersebut dalam wajan sampai mencapai kasar padatan terlarut 65%

Tambahkan Natrium Benzoat 0,1 persen dari berat bahan

Masukkan panas-panas ke dalam botol jam yang telah disterilkan,kemudian tutup dan biarkan dingin di udara