MODUL KONTINENTAL

(APPETIZER)

Disusun oleh:

Sekaring Bethari Kartika (5401412077)

PKK TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNNES

2015

APPETIZER

Pengertian

Appetizer  dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis

menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum

hidangan utama (main course)

Fungsi Appetizer

Untuk membangkitkan nafsu makan atau selera makan.

Untuk penghantar untuk menikmati hidangan utama

Kriteria Appetizer

memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak

asam untuk merangsang selera makan)

berukuran kecil (biet size, finger food)

disajikan dengan penampilan menarik

Bahan-bahan appetizer fresh (segar)

Golongan Appetizer

1. Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil

yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan

tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)

tidak dibumbui terlalu tajam

dibuat dan disajikan menarik

kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin

dihidangkan dengan temperatur 10°C–15°C. Jenis hidangan pembuka dingin

antara lain salad ,canape, dan aspic.

2. Hot Appetizer (Hidangan Pembuka Panas)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil dengan rasa gurih dan asin

Berfungsi untuk merangsang nafsu makan

Tidak mengenyangkan

Dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok

dihidangkan dalam keadaan hangat/panas.

Dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C.

Jenis hidangan pembuka panas (hot appetize) yaitu fritture ,resolles , cheesesoufle

,croquette , danquiche lorrain.

Suhu Penyajian Appetizer

Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) dihidangkan dengan temperatur 10°C–15°C.

Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C

Penyimpanan Appetizer

1. Cold Appetizer

Penggunaan alat dari stainless membantu menjaga makanan agar tidak pudar

Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.

2. Hot Appetizer

Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan

dalam temperatur yang tepat

Harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi yang baik

Tidak terkontaminasi oleh bahan- bahan lainnya

Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk

melindungi usia dari produksi

Cold Appetizer

1. Salad

2. Canapé

3. Aspic

Hot Appetizer

1. Risolles

2. Cheesesoufle

3. Croquette