MODIFIKASI BAHAN DASAR COCKTAIL HARVEY WALLBANGER …

MODIFIKASI BAHAN DASAR COCKTAIL

HARVEY WALLBANGER

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

dalam menempuh studi pada

program Diploma III

Oleh :

CACA SYABANURDIN

Nomor Induk : 201420082

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN TATA HIDANGAN

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG

2017

i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-Nya,

penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini yang berjudul: “MODIFIKASI

BAHAN DASAR COCKTAIL HARVEY WALLBANGER”.

Tugas Akhir ini penuli ssusun sebagai salah satu syarat untuk kelulusan

dalam menyelesaikan studi pada Program Diploma III di Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung program studi Manajemen Tata Hidangan.

Pada proses penyusunan Tugas Akhir ini, penulis sempat dihadapkan dengan

berbagai hambatan dan masalah, akan tetapi tidak sedikit pula pihak yang berkenan

untuk ikut serta membantu penulis baik dalam aspek moral maupun materil yang

pada akhirnya dapat penulis selesaikan dengan lancer dan tepat waktu.

Pada kesempatan kali ini, penulis ingin mengucapkan terimakasih yang

sebesar-besarnya atas bantuan serta dukungan baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam penyusunan Tugas Akhir ini kepada :

1. Bapak Dr. Anang Sutono, MM. Par., CHE., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Bandung.

2. Bapak Sumaryadi, MM., selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan

Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

3. Ibu Ita Maemunah MM.Par, CHE., selaku ketua Program Studi Manajemen Tata

Hidangan.

ii

4. Bapak Dr. Heru Riyadi, S.Sos., MM. Par., selaku pembimbing I yang telah

banyak memberikan dukungan dan bimbingannya.

5. Bapak Ignatius Purwanggono, S.Sos., MAP., selaku pembimbing II yang telah

banyak memberikan dukungan dan bimbingannya.

6. Bapak dan Ibu Dosen serta para staff di Program Studi Manajemen Tata

Hidangan yang telah banyak membantu dan membimbing selama proses

perkuliahan dan penyusunan Tugas Akhir ini.

7. Kedua orang tua penulis, yang telah memberikan dukungan serta yang terus

memotivasi penulis selama proses perkuliahan dan penyusunan Tugas Akhir ini.

8. Kakak dan adik penulis, Risma, Nur, Epul, dan Wilman yang terus mendukung

selama proses perkuliahan dan penyusunan Tugas Akhir ini.

9. Semua teman-teman kelas MTH 6B, teman-teman mahasiswa Manajemen Tata

Hidangan 2014 atas dukungan, semangat, doa dan kebersamaannya selama

kegiatan perkuliahan di kampus tercinta ini.

10. Semua pihak yang telah membantu dan memberikan semangat kepada penulis

dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Akhir kata, saya selaku penulis menyadari bahwa penulisan Tugas Akhir ini

masih jauh dari sempurna, mengingat keterbatasan penulis dalam pengalaman,

kemampuan dan pendidikan. Untuk itu penulis berharap saran dan kritik yang

membangun guna lebih baiknya penulisan Tugas Akhir ini bagi seluruh pihak

yang memerlukannya.

Bandung, Juni 2017

Penulis

iii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................ iii

DAFTAR TABEL ................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah .......................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................... 6

C. Maksud dan Tujuan ................................................................. 6

1. Maksud .............................................................................. 6

2. Tujuan ............................................................................... 7

a. Tujuan Formal ............................................................. 7

b. Tujuan Operasional ..................................................... 7

D. Manfaat Penelitian .................................................................. 7

1. Bagi Peneliti ...................................................................... 7

2. Bagi Masyarakat................................................................ 8

3. Bagi Institusi ..................................................................... 8

E. Penegasan Ilmiah .................................................................... 8

BAB II LANDASAN TEORI ................................................................. 10

iv

A. Tinjauan Umum Produk .......................................................... 10

B. Bahan Pembuatan Produk ....................................................... 11

C. Peralatan yang Digunakan dalam Pembuatan Produk ............ 16

D. Tahap-tahap Pembuatan Produk ............................................. 19

1. Tahap Persiapan ................................................................ 19

2. Tahap Pelaksanaan ............................................................ 20

3. Tahap Penyelesaian ........................................................... 20

E. Kualitas Produk ....................................................................... 21

1. Aspek Subjektif ................................................................. 21

2. Aspek Objektif .................................................................. 22

F. Tinjauan Umum Mengenai Produk yang akan Diteliti ........... 23

G. Desain Penelitian ..................................................................... 26

1. Metode Penentuan Objek Penelitian ................................. 26

a. Objek Penelitian .......................................................... 26

b. Teknik Pengambilan Sampel....................................... 27

2. Metode Pendekatan Penelitian .......................................... 30

a. Desain Eksperimen...................................................... 30

b. Proses Pelaksanaan Eksperimen ................................. 32

3. Metode Pengumpulan Data ............................................... 34

4. Alat Pengumpulan Data .................................................... 36

5. Metode Analisis Data ........................................................ 37

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 38

A. Hasil Penilaian ........................................................................ 38

1. Produk Substitusi Tanpa Campuran Simple Syrup............ 40

v

2. Produk Substitusi dengan Campuran 15 ml Simple Syrup 41


B. Pembahasan ............................................................................. 44

1. Produk Substitusi Tanpa Campuran Simple Syrup............ 44



BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN................................................. 50

A. Kesimpulan ............................................................................. 50

B. Saran ........................................................................................ 51

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 52

LAMPIRAN .............................................................................................. 54

BIODATA PENULIS ............................................................................... 61

vi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1 Bahan Pembuatan Cocktail Harvey Wallbanger Asli ................... 11

2 Bahan Pembuatan Cocktail Harvey Wallbanger Setelah

Dilakukan Substitusi ..................................................................... 15

3 Peralatan yang Digunakan Dalam Pembuatan Cocktail Harvey

Wallbanger .................................................................................... 16

4 Kandungan Vitamin dan Zat yang Terkandung dalam Buah

Jeruk Navel.................................................................................... 22

5 Kandungan Vitamin dan Zat yang Terkandung dalam Buah

Jeruk Kalamansi ............................................................................ 24

6 Pelaksanaan Eksperimen ............................................................... 32

7 Kategori Hasil Menurut Nilai Persentasi dalam Skala Likert ...... 35

8 Penetapan Bobot Nilai Setiap Jawaban Dalam Pertanyaan Skala

Likert ............................................................................................. 36

9 Hasil Angket utuk Produk Substitusi Tanpa Campuran Simple

Syrup pada Panelis Terlatih ........................................................... 40


Syrup pada Panelis Agak Terlatih ................................................. 40

vii


Syrup pada Panelis Tidak Terlatih ................................................ 41

12 Hasil Angket utuk Produk Substitusi dengan Campuran 15 ml

Simple Syrup pada Panelis Terlatih ............................................... 41


Simple Syrup pada Panelis Agak Terlatih ..................................... 42


Simple Syrup pada Panelis Tidak Terlatih .................................... 42


Simple Syrup pada Panelis Terlatih ............................................... 43


Simple Syrup pada Panelis Agak Terlatih ..................................... 43


Simple Syrup pada Panelis Tidak Terlatih .................................... 44

18 Rekapitulasi Jumlah Skor untuk Produk Substitusi Tanpa

Campuran Simple Syrup ................................................................ 44

19 Rekapitulasi Jumlah Skor untuk Produk Substitusi dengan

Campuran 15 ml Simple Syrup ...................................................... 46

20 Rekapitulasi Jumlah Skor untuk Produk Substitusi dengan

Campuran 30 ml Simple Syrup ...................................................... 48

viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1 Tahap Pembuatan Cocktail Harvey Wallbanger ........................... 21

2 Penentuan Objek Penelitian .......................................................... 27

3 Desain Eksperimen........................................................................ 31

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. CV dari A.R. Liesmulla ................................................................ 54

2. Kuesioner sebagai Instrumen Pengumpul Data ............................ 59

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Kota Bandung adalah kota yang terkenal akan budaya Sundanya.

Keindahan alamnya menjadikan kota ini menjadi salah satu tempat

destinasi di Indonesia bagi para pengunjung yang berasal dari kota lain.

Selain daripada itu, kota ini juga dikenal dengan berbagai jenis kuliner

yang menjadi suatu peluang usaha dalam berbisnis. Banyak sekali

restoran, café, bar, dan tempat-tempat kuliner lainnya yang berlomba-

lomba memperkenalkan ciri khas dari produknya kepada masyarakat

karena seperti yang kita ketahui bahwa kegiatan makan dan minum tidak

akan pernah mati.

Manusia adalah makhluk hidup yang tidak bisa terlepas dari

kegiatan makan dan minum yang merupakan suatu kebutuhan primer

untuk menunjang kehidupannya. Hal tersebut menjadi salah satu aspek

utama dalam menciptakan berbagai macam inovasi produk, salah satunya

minuman.

Dewasa ini banyak sekali minuman yang beredar di kalangan

masyarakat tentunya dengan jenis yang berbeda dan pengemasan yang

berbeda-beda pula. Selain itu juga minuman dapat dibedakan dari cara

pembuatan, bahan dasarnya, maupun penyajiannya. Mengenai hal ini,

dalam buku Bar, Minuman dan Pelayanannya (2002 : 21) yang ditulis oleh

Marsum, “Pada dasarnya minuman adalah segala bentuk cairan yang pada

umumnya masuk melalui mulut kecuali obat dan soup; atau setiap cairan

2

yang dapat diminum (drink able liquid), kecuali obat-obatan.” (Marsum,

2002 : 21).

Dalam dunia perhotelan, minuman kerap kali dikenal dengan

istilah “Beverage” dimana terbagi menjadi dua yaitu Non-Alcoholic

Beverages, jenis minuman yang tidak mengandung alkohol sama sekali,

dan Alcoholic Beverages, yaitu berbagai jenis minuman yang mengandung

alkohol.

Mengenai hal tersebut, pemerintah menanggapi dalam Pasal 3 ayat

(1) Peraturan Presiden Republik Indonesia No. 74 Tahun 2013 tentang

Pengendalian dan Pengawasan Minuman Beralkohol :

Diatur bahwa minuman beralkohol yang berasal dari produksi dalam

negeri atau asal impor dikelompokkan dalam golongan sebagai

berikut:

a. Minuman Beralkohol golongan A adalah minuman yang

mengandung etil alkohol atau etanol (C2H5OH) dengan kadar

sampai dengan 5% (lima persen);

b. Minuman Beralkohol golongan B adalah minuman yang


lebih dari 5% (lima persen) sampai dengan 20% (dua puluh

persen); dan

c. Minuman Beralkohol golongan C adalah minuman yang


lebih dari 20% (dua puluh persen) sampai dengan 55% (lima puluh

lima persen).

Cocktail adalah minuman yang mencampurkan suatu spirits

dengan bahan lain seperti jus, sirup, es, air berkarbonasi maupun krim dan

sebagainya, seperti yang sudah di terjemahkan dalam Oxford Dictionaries

– Definition cocktail in english, ”An alcoholic drink consisting of a spirit

3

or spirits mixed with other ingredients, such as fruit juice or cream.”

(English Oxford Living Dictionaries, 2017).

Salah satu cocktail bersejarah di dunia adalah Harvey Wallbanger

yang berbahan dasar Vodka, Galliano liquer, dan fresh orange juice.

Memiliki warna kuning pucat, bertekstur ringan, dipadu dengan aroma

rempah-rempah yang berasal dari Galliano liquer dan kesegaran aroma

dari fresh orange juice. Dalam buku The Best Cocktail In The World and

How To Mix Them For Maximum Enjoyment yang ditulis oleh Jenni Davis

(2010), resep dari Harvey Wallbanger adalah 2 parts (1 fl oz/30 ml)

vodka, 6 parts (3 fl oz/90 ml) freshly squeezed orange juice, 1 part (1/2 fl

oz/15 ml) Galliano. Pada kesempatan ini, penulis tertarik kepada produk

Harvey Wallbanger karena disini, sang penulis, Jenni Davis tidak

mencantumkan jenis buah jeruk apa yang di pergunakan dalam resep

Harvey Wallbanger tersebut seperti yang sudah dikutip, yaitu “6 parts (3

fl oz/90 ml) freshly squeezed orange juice” .

Dalam kasus ini, setelah penulis melakukan wawancara di

beberapa bar yang ada di Bandung, sekitar 64% penggunaan buah jeruk

segar adalah buah jeruk Sunkist atau Navel yang dimana kedua jeruk itu

impor, sedangkan 36% menggunakan konsentrat atau jus buah buatan.

Menyangkut kepada masalah yang telah diteliti, penulis tertarik

untuk melakukan penelitian menggunakan metode eksperimen dengan

teknik substitusi buah jeruk yang digunakan, yaitu buah jeruk impor

dengan jenis-jenis jeruk yang tumbuh di Indonesia.

4

Buah jeruk sangatlah tidak asing bagi masyarakat Indonesia,

karena selain tumbuh dengan baik, buah ini juga dapat di konsumsi secara

langsung dan memiliki rasa yang khas. Di Indonesia sendiri sebagai negara

tropis, ada beberapa jenis jeruk yang tumbuh di negeri ini, namun menurut

Nur (2007) dalam bukunya yang berjudul Bercocok Tanam Jeruk , secara

umum jeruk dibagi menjadi 4 golongan, yaitu :

1.Jeruk Manis (Citrus sinensis osbeck)

2.Jeruk Mandarin (Citrus Nobilis)

3.Jeruk Besar (Citrus Maximus)

4.Jeruk Sitrun (Citrus Medica).

. Sesuai dengan apa yang dikatakan oleh Hendro (2013) dalam

bukunya yang berjudul Berkebun 26 Jenis Tanaman Buah bahwa “jeruk

manis banyak digunakan untuk sari buah (jus) atau konsentrat” (Hendro

Sunatjono, 2013 : 167), maka penulis akan melakukan substitusi terhadap

produk Harvey Wallbanger dengan menggunakan jenis buah jeruk manis

yang ada di Indonesia karena Aden (2016) mengatakan, jeruk ini (jeruk

manis) paling banyak jenisnya. Mulai dari jeruk medan, jeruk pontianak,

jeruk keprok, dan jeruk peras. Air jeruk ini dapat dimanfaatkan untuk

minuman dan pudding selain dimakan segar.

Dalam penelitian ini, penulis akan menggunakan jeruk Kalamansi

sebagai salah satu jenis jeruk manis di Indonesia sebagai substitusi jeruk

Navel itu sendiri dalam produk cocktail Harvey Wallbanger.

Eksperimen adalah percobaan yang sistematis dan terencana untuk

menghasilkan produk yang lebih bervariasi, baik dari bahan maupun

5

kualitas produk (Sudjana, 1993 : 3). Sedangkan substitusi menurut Kamus

Besar Bahasa Indonesia mengandung arti “mengganti”.

Sedangkan menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI),

modifikasi merupakan suatu perubahan dalam penyusunan rencana atau

perubahan terhadap sesuatu dalam konsep awal. didalam hal penelitian

Dengan semua hasil analisa yang penulis dapat, diharapkan akan

menjadi suatu persiapan dalam perencanaan atau desain yang cukup

sebelum melakukan kegiatan eksperimen ini, karena Suwanda juga

mengatakan dalam bukunya bahwa desain juga berkenaan dengan

kegiatan-kegiatan antara lain :

1. Merancang : merencanakan apa yang hendak diperbuat dan diatur

segala sesuatunya terlebih dahulu.

2. Rancangan : apa saja yang sudah dirancang, dipersiapkan,

direncanakan, atau diprogramkan.

3. Perancangan : usaha, ihwal atau seluk beluk pembuatan rancangan.

Sesuai dengan yang dikatakan oleh Sudjana (1995) dalam Suwanda

(2011) bahwa desain eksperimen merupakan langkah-langkah lengkap

yang perlu diambil jauh sebelum eksperimen dilakukan agar data yang

semestinya diperlukan diperoleh sehingga akan membawa kepada analisis

objektif dan kesimpulan yang berlaku untuk persoalan yang sedang

dibahas. (Sudjana).

Selanjutnya, menurut Sugiyono dalam Septy dan Rizky (2015)

menjelaskan bahwa proses penelitian eksperimen pada dasarnya sama

dengan metode penelitian kuantitatif lainnya, yaitu pemilihan dan definisi

6

masalah, memilih bahan dan sumber penelitian, instrumen penelitian,

teknik pengumpulan data dan analisis data serta membuat laporan hasil

penelitian. (Sugiyono).

Dari semua susunan pengamatan terhadap masalah yang sudah di

bahas di bagian latar belakang masalah, penulis memutuskan untuk

mengambil judul dalam penyusunan tugas akhir ini, yaitu “Modifikasi

Bahan Dasar Cocktail Harvey Wallbanger”.

B. Rumusan Masalah

Dalam pembuatan cocktail Harvey Wallbanger ini, penulis

melakukan substitusi 100% dari penggunaan jus jeruk impor dengan

campuran bahan lain, tergantung kebutuhan bahan substitusi itu sendiri

sebanyak tiga perbedaan guna melihat substitusi mana yang paling dapat

diterima bila dibandingkan dengan resep asli dari Harvey Wallbanger

sehingga diharapkan mendapat hasil yang terbaik. Berikut rumusan

masalah dalam penelitian ini :

1. Apakah ada perbedaan kualitas dari produk asli dengan substitusi buah

jeruk kalamansi? (Melingkupi warna, aroma, rasa, dan tekstur dimana

aspek tersebut sesuai dengan aspek inderawi manusia).

2. Substitusi dengan jumlah campuran manakah yang paling mendekati

dengan resep asli dari Harvey Wallbanger?

3. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk yang diganti

dengan substitusi?

7

C. Maksud dan Tujuan

1. Maksud

Maksud dari penulisan dalam tugas akhir ini adalah meneliti

sejauh mana buah lokal di Indonesia, khususnya buah jeruk, yaitu

jeruk peras Kalamansi dapat digunakan sebagai salah satu bahan dalam

pembuatan cocktail yang pada kesempatan kali ini diaplikasikan ke

dalam produk Harvey Wallbanger berdasarkan hasil analisa data yang

sudah dilakukan sebelumnya.

2. Tujuan

a. Tujuan Formal

Penyusunan tugas akhir ini adalah suatu kegiatan yang

bertujuan untuk menjadi salah satu syarat kelulusan dalam

menjalankan program Diploma III untuk jurusan Hosptaliti,

Manajemen Tata Hidangan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Selain daripada itu juga, penyusunan tugas akhir ini akan

menjadi suatu karya tulis ilmiah yang sah dan diakui selama

penulis menjadi mahasiswa di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung

b. Tujuan Operasional

Tujuan operasional dalam penyusunan tugas akhir ini

adalah agar penulis dapat membuktikan dan memaparkan dengan

jelas sejauh mana :

1. Perbedaan kualitas dan karakteristik dari produk dalam

penelitian ini.

8

2. Mengetahui kualitas dari salah satu substitusi yang paling

sesuai.

3. Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat.

D. Manfaat Penelitian

1. Bagi Peneliti

a. Memberikan inovasi baru dari pemanfaatan substitusi

b. Dapat memperkenalkan produk baru dari pemanfaatan substitusi

2. Bagi Masyarakat

a. Memberikan masukan dan informasi bahwa substitusi ini tidak

hanya bisa dikonsumsi langsung begitu saja tetapi bisa dipakai

sebagai pengganti dalam pembuatan suatu produk.

b. Substitusi ini bisa diaplikasikan pada berbagai produk sebagai

bahan pengganti

3. Bagi Institusi

a. Memberikan ilmu pengetahuan dan informasi dan inovasi tentang

ragam minuman, pembuatan suatu produk dengan substitusi,

khususnya untuk Program Studi Manajemen Tata Hidangan.

E. Penegasan Istilah

1. Eksperimen

Percobaan yang sistematis dan terencana untuk menghasilkan

produk yang lebih bervariasi, baik dari bahan maupun kualitas produk

(Sudjana, 1995 : 3)

Dalam penelitian ini dilakukan percobaan pembuatan produk

cocktail Harvey Wallbanger dengan buah jeruk peras Kalamansi

9

sebagai substitusi dari buah jeruk impor dalam upaya memanfaatkan

buah lokal Indonesia.

2. Pembuatan

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, pembuatan adalah

proses atau cara membuat sehingga menjadi suatu produk. Sehingga

diharapkan penelitian ini dapat menciptakan produk baru dan lebih

bervariasi lagi.

3. Harvey Wallbanger

“2 parts (1 fl oz/30 ml) vodka, 6 parts (3 fl oz/90 ml) freshly

squeezed orange juice, 1 part (1/2 fl oz/15 ml) Galliano” (Jenni Davis,

2010).

Adalah produk asli dari penelitian ini sebelum dilakukannya

substitusi untuk menjadi produk baru. Yaitu cocktail yang terdiri dari

30 ml Vodka, 90 ml sari buah jeruk segar, dan 15 ml Galliano Liquer.

4. Substitusi

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, substitusi adalah

penggantian, proses atau hasil penggantian suatu unsur oleh unsur lain

dalam satuan yang lebih besar untuk memperoleh unsur pembeda.

5. Bahan Pengganti

Bahan pengganti dalam substitusi ini adalah buah jeruk lokal

dengan jenis jeruk peras Kalamansi (citrus microcarpa) yang termasuk

ke dalam golongan jeruk manis.

10

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Umum Produk

Harvey Wallbanger adalah cocktail yang berbahan dasar vodka,

Galliano Liqueur, dan fresh orange juice . Cocktail ini termasuk ke dalam

classic cocktail karena mempunyai sejarah yang cukup menarik seperti

dikutip dari buku Bar Management & Operations oleh Gajanan Shirke

(2010) :

The Harvey Wallbanger is a cocktail made with vodka,

Galliano, and orange juice. Supposedly it was invented by renowned

and two times world champion mixologist Donato ‘Duke’ Antone in

Los Angeles during the 1950s. According to legend, Harvey was a

Californian surfer. After losing important contest, he consoled himself

in Duke’s Blackwatch bar with one of his ‘special’ screwdriver

cocktails (a screwdriver with a dash of Galliano Liqueur). After

several drinks, he tried to leave the bar, but unfortunately kept

bumping into the furniture and walls. Harvey ‘the Wallbanger’ became

his nickname and the famous drink was named.

Menurut pengertian di atas bahwa Harvey Wallbanger adalah

cocktail yang ditemukan oleh Donato ‘Duke’ Antone di Los Angeles,

yakni seorang bartender terkenal dan bahkan memenangkan kontes

mixology sebanyak dua kali di tahun 1950. Nama Harvey Wallbanger

berawal ketika bar Donato, yaitu Duke’s Blackwatch Bar dikunjungi oleh

seorang peselancar dari California yang bernama Harvey.

Pada saat itu, Harvey sedang mengalami depresi karena kekalahan

dalam sebuah kontes selancar yang cukup berharga kemudian dia

menghibur dirinya dengan memesan cocktail yaitu special screwdriver

(screwdriver : vodka dan jus jeruk, yang ditambah dengan sedikit

11

Galliano Liqueur). Setelah meminum beberapa special screwdriver,

Harvey mencoba untuk meninggalkan bar namun sayangnya dia malah

menabrak furniture dan tembok. Dari situ lah nama Harvey ‘the

wallbanger’ (Harvey si penabrak tembok) menjadi nama yang terkenal,

begitu pula dengan minumannya.

Keberadaan Harvey Wallbanger itu sendiri masih banyak tertera di

menu yang di sajikan di bar-bar yang berdiri di Bandung karena minuman

ini memberikan pengalaman rasa yang luar biasa.

B. Bahan Pembuatan Produk

Seperti yang telah ditulis pada bab sebelumnya bahwa dalam buku

The Best Cocktail In The World and How To Mix Them For Maximum

Enjoyment yang ditulis oleh Jenni Davis (2010), resep dari Harvey

Wallbanger adalah :

TABEL 1

BAHAN PEMBUATAN

COCKTAIL HARVEY WALLBANGER ASLI

No. Nama

Bahan Satuan Banyaknya Keterangan Gambar

1. Vodka ml 30

Sumber : keeppy.com

12

2. Galliano

L’Autentico ml 15

Sumber : galliano.com

3.

Fresh

Orange

Juice

(Navel)

ml 90

Sumber :

howtomakeorangejuice.com

4. Ice Cube - -

Sumber : acting-man.com

Dalam pembuatan cocktail, ada banyak sekali jenis vodka yang

dapat digunakan bahkan sejarah pun tidak menuliskan jenis / brand vodka

seperti apa yang digunakan dalam pembuatan Harvey Wallbanger

pertama.

Selain Vodka, Galliano Liqueur juga merupakan salah satu bahan

utama dalam cocktail Harvey Wallbanger. Galliano adalah Liqueur

berbahan dasar rempah yang berasal dari Italia. Liqueur ini dibuat pada

tahun 1896 oleh Arturo Vaccari di Livorno, Tuscany. Karakter dari

13

Galliano Liqueur adalah mempunyai aroma rempah yang manis dan sitrus

yang ringan(Wikipedia, 2017).

Bahan utama yang terakhir dari cocktail ini adalah jus buah jeruk.

Pada umumnya, untuk saat ini penggunaan jus jeruk dalam pembuatan

cocktail menggunakan konsentrat atau jus buatan. Tetapi penggunaan jus

jeruk dalam resep asli dari Harvey Wallbanger ini, menggunakan buah

jeruk segar. Di Kota Bandung sendiri, penggunaan buah jeruk segar untuk

pembuatan cocktail umumnya masih menggunakan buah jeruk impor,

seperti hasil dari penelusuran yang telah dilakukan pada bab sebelumnya

bahwa 64% Bar yang ada di Kota Bandung menggunakan buah jeruk

impor, yaitu jeruk Navel yang pada umumnya berasal dari Australia,

Amerika, Cina, dan Afrika (Pengetahuan Produk, 2014). Itulah bahan-

bahan dari resep asli dalam pembuatan cocktail Harvey Wallbanger.

Berikut daftar Bar dan Hotel yang berpartisipasi dalam penelitian

ini :

1. L’ Societe Dine & Bar Bandung

2. Golden Monkey Bandung

3. Shelter Café & Bar Bandung

4. Fabrik Eatery & Bar Bandung

5. Sobber’s Bar Bandung

6. Bucharest Bar & Resto Bandung

7. Magma Lobby Bar and Lounge Hilton Bandung

8. Sky Lounge Grandia Hotel Bandung

9. Preanger Lounge Prama Grand Preanger Hotel Bandung

14

10. Batavia Bar & Lounge Savoy Homann Bandung

11. Sky Lounge Grand Royal Panghegar Bandung

Dari sebelas nama hotel dan bar yang tertera, 8 usaha tersebut

menggunakan jeruk impor yaitu :

1. L’ Societe Dine & Bar Bandung

2. Golden Monkey Bandung

3. Shelter Café & Bar Bandung

4. Sobber’s Bar Bandung

5. Bucharest Bar & Resto Bandung

6. Magma Lobby Bar and Lounge Hilton Bandung

7. Preanger Lounge Prama Grand Preanger Hotel Bandung

8. Batavia Bar & Lounge Savoy Homann Bandung

Sedangkan nama Hotel dan Bar yang lain menggunakan jus buah

jeruk buatan atau konsentrat.

Untuk selanjutnya pada kesempatan ini, penulis akan

menggunakan vodka asli Indonesia yang berasal dari Bali sesuai dengan

namanya yaitu Balimoon Vodka 9. Vodka ini berbahan dasar tebu dan air

yang berasal dari mata air Gunung Batukaru, selain itu vodka ini

mengalami sembilan kali penyaringan, sesuai dengan namanya, Vodka 9.

Selain berasal dari Indonesia dan mempunyai kualitas yang baik, harga

yang terjangkau juga menjadi alasan penulis dalam memilih vodka ini

yang dimana bahan ini akan menjadi variabel kontrol bersama dengan

15

Galliano Liqueur yang akan penulis jelaskan pada Teknik Pengambilan

Sampel dalam sub-bab Desain Penelitian.

Selain daripada itu, untuk bahan terakhir yaitu fresh orange juice

yang dalam resep asli dari Harvey Wallbanger adalah sari buah jeruk

impor yaitu buah jeruk Navel akan diganti menggunakan sari buah jeruk

peras Kalamansi dimana merupakan hal utama dalam penelitian ini

sehingga berikut bahan-bahan yang akan digunakan dalam penelitian ini :

TABEL 2

BAHAN PEMBUATAN COCKTAIL

HARVEY WALLBANGER SETELAH DILAKUKAN SUBSTITUSI

No. Nama

Bahan Satuan Banyaknya Keterangan Gambar

1. Vodka ml 30

Sumber : tokopedia.com

2. Galliano

L’Autentico ml 15

Sumber : galliano.com

16

3.

Fresh

Orange

Juice

(Kalamansi

)

ml 90

Sumber :

jelajahbengkulu.blogspot.com

4. Ice Cube - -

Sumber : acting-man.com

C. Peralatan yang Digunakan dalam Pembuatan Produk

Dalam membuat cocktail Harvey Wallbanger, ada beberapa

peralatan yang dibutuhkan antara lain :

TABEL 3

PERALATAN

YANG DIGUNAKAN DALAM

PEMBUATAN COCKTAIL HARVEY WALLBANGER

No. Nama Alat Keterangan Gambar Keterangan

1. Jigger

Sumber : lowes. c a

Jigger adalah

sebuah alat pengukur

bahan minuman yang

berupa cairan yang

mempunyai satuan

Oz. Jigger memiliki

berbagai macam

ukuran dengan

standar yang berbeda.

Ada dua standar

untuk ukuran jigger,

17

yaitu US (United

State) standard dan

UK (United Kingdom)

standard. Satu oz

dalam US standard

sama dengan 30 ml

sedangkan satu oz

dalam UK standard

sama dengan 28,41

ml.

2. Orange

Squeezer

Sumber : etsy.com

Orange squeezer

adalah alat yang di

desain untuk

mengambil sari buah

jeruk dengan praktis.

3. Long Bar

Spoon

Sumber : kegworks.com

Yaitu alat yang

berfungsi untuk

mengaduk minuman

yang telah

dicampurkan di dalam

gelas.

4. Ice Tong

Sumber : dir.indiamart.com

Yaitu berupa

capitan untuk

membantu mengambil

es ke dalam shaker

atau gelas.

18

5. Ice Bucket

Sumber : turbosquid.com

Adalah wadah

untuk es batu.

6. High Ball

Glass

Sumber :

bulkbarproducts.com

Ada berbagai

macam jenis gelas

untuk minuman. Hal

tersebut berkaitan

dengan jenis

minuman apa yang

akan disajikan. Untuk

cocktail Harvey

Wallbanger sendiri,

disajikan dengan

menggunakan high

ball glass (Wikipedia,

2017), yaitu gelas

yang tidak

mempunyai kaki,

berukuran tinggi dan

berukuran 8-12 US oz.

7. Coaster

Sumber : thehighbar.tv

Coaster adalah alas

atau tatakan gelas

yang bertujuan untuk

menahan tetesan air

dari dinginnya

minuman pada saat

disajikan.

19

8. Cutting Board

Sumber : houseofyork.co.za

Membantu dalam

mempersiapkan bahan

yang akan diolah

terlebih dahulu, yaitu

buah jeruk.

9. Small Knife

Sumber :

kitchenwarehouse.co.au

Membantu dalam

mempersiapkan bahan

yang akan diolah

terlebih dahulu, yaitu

buah jeruk.

10. Straw

Sumber : advantages-

catering-equipment.com

Sebagai standar

dalam penyajian

cocktail Harvey

Wallbanger

D. Tahap-tahap Pembuatan Produk

1. Tahap Persiapan

a. Memastikan area kerja (bar area) bersih dan siap untuk digunakan.

b. Membersihkan dan memeriksa alat dan bahan yang akan

digunakan.

c. Menata peralatan dan yang akan digunakan sesuai dengan

kebutuhan.

d. Mempersiapkan bahan yang harus diolah : mengambil sari buah

jeruk menggunakan orange squeezer.

20

2. Tahap Pelaksanaan

Teknik pembuatan cocktail Harvey Wallbanger adalah build.

Teknik build adalah teknik mencampurkan bahan-bahan minuman ke

dalam gelas untuk membuat cocktail yang akan disajikan. Sesuai

dengan penjelasan dari Simon Difford dalam bukunya yang berjudul

Cocktail #7 Over 2250 Cocktails, “Building means combining the

ingredients in the glass in which the cocktail will be served” (Difford,

2008 : i). Berikut tahapan pembuatan cocktail Harvey Wallbanger :

a. Siapkan gelas.

b. Masukkan es batu sebanyak sampai gelas penuh.

c. Tuangkan vodka.

d. Tuangkan sari buah jeruk segar.

e. Aduk menggunakan Long Bar Spoon.

f. Tuangkan Galliano Liqueur.

3. Tahap Penyelesaian

a. Garnish menggunakan potongan buah jeruk.

b. Sajikan dengan dialasi coaster.

Berikut skema dari tahap pembuatan cocktail Harvey Wallbanger :

21

GAMBAR 1

TAHAP PEMBUATAN

COCKTAIL HARVEY WALLBANGER

E. Kualitas Produk

1. Aspek Subjektif

Dilansir menurut Retro Ruth (2014) dalam blog nya yang

bernama Mid Century Menu, Harvey Wallbanger mempunyai rasa

yang unik. Rasa anis (bunga lawang) dari Galliano Liqueur terasa

sangat lembut, dan vanilla sebenarnya adalah rasa yang dominan pada

Harvey Wallbanger (selain jus jeruk). Rasa dari anis hampir larut ke

dalam jus jeruk dalam minuman ini.

Harvey Wallbanger memang mempunyai karakteristik yang

ringan, dimana sangat mudah pada saat melewati tenggorokan. Dikutip

dari blog Wine Dharma oleh Dhar Mag (2017), Harvey Wallbanger

sendiri cenderung mempunyai rasa yang unik ketika rasa khas dari

jeruk bertemu dengan rasa rempah dari Galliano dan diberi sentuhan

hangat dari vodka.

•Periapan bahan

•Persiapan alat

•Persiapan tempat

Tahap Persiapan

•Pencampuran / Pembuatan (building)

Tahap Pelaksanaan

•Garnishing

•Penyajian

Tahap Penyelesaian

22

2. Aspek Objektif

Aspek objektif adalah aspek yang dimana membahas nilai

komponen standar dari suatu bahan. Mengingat produk Harvey

Wallbanger memiliki tiga jenis bahan utama yang masing-masing

mempunyai komponen yang berbeda, meskipun aspek objektif dari

Vodka dan Galliano Liqueur adalah sama yaitu kadar alkohol. Untuk

sendiri memiliki kadar alkohol sebanyak 20%, atau 40% ABV

(Alcohol By Volume), sedangkan Galliano Liqueur mempunyai kadar

alkohol sebanyak 21,15% atau 42,3% ABV.

Selain Vodka dan Galliano Liqueur, kandungan vitamin dan

zat-zat lain yang terkandung dalam buah jeruk juga menjadi aspek

objektif dari salah satu bahan produk Harvey Wallbanger ini. Berikut

zat-zat yang terkandung dalam buah jeruk Navel :

TABEL 4

KANDUNGAN

VITAMIN DAN ZAT YANG

TERKANDUNG DALAM BUAH JERUK NAVEL

No. Nama Zat Jumlah per 100 gr

1. Energi 28,00 kal

2. Protein 0,50 %

3. Lemak 0,10 %

4. Karbohidrat 7,20 %

5. Kalsium 0,018 %

6. Fosfor 0,01 %

7. Serat 0,20 %

8. Besi 0,10 mg

9. Vitamin A 160 RE

10. Vitamin B1 0,06 cg

11. Vitamin B2 0,03 mg

12. Vitamin C 0,029%

13. Niacin 0,03 % Sumber : gizinutrisi.blogspot.co.id

23

F. Tinjauan Umum Mengenai Substitusi Produk yang akan Diteliti

Jeruk kalamansi adalah jenis buah jeruk yang berkembang pesat

di Bengkulu. Jeruk kalamansi memiliki dua jenis yang biasanya dibedakan

dari warna kulitnya, yaitu jenis yang mempunyai warna kuning kehijauan

(Citrofortunella microcarpa), dan jenis yang mempunyai warna kuning

mencolok (Citrofortunella mitis). Selain kedua warna tersebut, permukaan

kulit yang halus dan memiliki pori yang berminyak menjadi ciri fisik

utama dari buah jeruk ini. Buah jeruk ini memiliki diameter sekitar 3-4

cm. Jeruk kalamansi banyak diolah menjadi sirup di Bengkulu dan

diproduksi secara besar-besaran untuk dipasarkan. Permulaan gerakan

budidaya jeruk kalamansi ditandai dengan pencanangan gerakan "satu desa

satu produk" (OVOP: one village one product) oleh Wakil

Presiden Boediono pada tahun 2009. (Wikipedia, 2016).

Alasan penulis memilih buah jeruk kalamansi adalah selain tidak

mengenal musim, buah jeruk ini memang mempunyai aroma dan rasa yang

tidak biasa jika dibandingkan dengan jenis jeruk manis yang lain. Selain

itu jeruk ini juga memang seringkali ditemui pada penjual es jeruk di café

kecil atau bahkan di warung-warung makan biasa. Sehingga hal ini sangat

menarik untuk dijadikan penelitian oleh penulis sebagai substitusi

penggunaan buah jeruk impor dalam produk Harvey Wallbanger.

https://id.wikipedia.org/wiki/Provinsi_Bengkulu

https://id.wikipedia.org/wiki/Boediono

24

Berikut zat-zat yang terkandung dalam buah jeruk peras kalamansi

:

TABEL 5

KANDUNGAN VITAMIN

DAN ZAT YANG TERKANDUNG

DALAM BUAH JERUK KALAMANSI

No. Nama Zat Jumlah per 100 gr

1. Kadar Air 87,08-87,12 %

2. Protein 0,86 %

3. Lemak 2,41 %

4. Karbohidrat 3,27 %

5. Abu 0,54-0,64 %

6. Kalsium 0,14 %

7. Fosfor 0,07 %

8. Besi 0,003 %

9. Asam Sitrat 2,81 %

10. Kalori 49,25 %

11. Serat 1,2 %

12. Kalium 0,037 %

13. Vitamin C 0,0073 %

14. Vitamin A 0,0084 % Sumber : wikipedia.com.

Selain karena karakteristik yang unik, ada beberapa faktor lain

yang mendukung substitusi dalam penelitian ini, antara lain :

1. Aspek Potensi Ekonomi

Buah jeruk kalamansi sangat mempunyai potensi dalam aspek

ekonomi dikarenakan memiliki harga yang dua kali lipat lebih murah

dari jeruk navel sehingga akan sangat membantu dalam hal penjualan

karena mempunyai nilai cost yang lebih rendah. Hasil wawancara

penulis dengan pedagang buah jeruk peras kalamansi pada hari Senin

25

tanggal 22 Mei 2017 pukul 13.00 WIB Di Pasar Geger Kalong, harga

buah jeruk kalamansi adalah Rp10.000,- per kilogramnya. Sedangkan

menurut survey, harga buah jeruk navel pada bulan Mei 2017 adalah

Rp 60.000,- per kilogramnya.

2. Aspek Kesukaan

Masih banyaknya penjualan jeruk peras kalamansi menjadi

olahan jus maupun sirup menjadi indikator bahwa jenis jeruk ini dapat

diterima oleh masyarakat.

3. Aspek penampilan

Sari buah jeruk kalamansi sendiri mempunyai warna yang tidak

kalah indah dengan jeruk Navel bahkan menurut penulis jeruk ini

mempunyai warna yang lebih terang dan lebih pekat sehingga tetap

terlihat cantik apabila dijadikan bahan campuran minuman.

4. Aspek rasa

Buah jeruk kalamansi mempunyai rasa yang asam. Mengingat

jeruk kalamansi mempunyai rasa yang sedikit lebih asam dari jeruk

Navel, pada penelitian kali ini penulis mencampurkan simple syrup

untuk mengurangi rasa asam dari buah jeruk kalamansi itu sendiri.

Aroma dari buah jeruk ini mempunyai aroma yang sama tajamnya

dengan buah jeruk navel tetapi dengan ciri khas yang berbeda.

5. Aspek Kandungan yang Mendekati

Sudah jelas bahwa keduanya adalah buah yang sama dengan

jenis yang berbeda sehingga komponennya pun cenderung sama.

26

6. Aspek Keberadaan

Buah jeruk peras Kalamansi sangat mudah didapat karena buah

jeruk ini tidak mengenal musim sehingga keberadaannya sangat mudah

ditemui di pasar-pasar tradisional manapun di Indonesia.

G. Desain Penelitian

1. Metode Penentuan Objek Penelitian

a. Objek Penelitian

Objek penelitian atau unit eksperimen dipilih secara

mengerucut dimulai dari populasi, framesample, sampel, hingga

menjadi unit eksperimen.

Menurut Rozaini Nasution (2003) dalam jurnalnya

mengenai Teknik Sampling, populasi adalah keseluruhan objek

yang akan/ingin di teliti. Populasi dalam penelitian ini adalah

cocktail yang dimana termasuk ke dalam “Populasi Infinit”

karena jumlahnya tidak pernah diketahui dengan pasti.

Framesample atau kerangka sampel yaitu suatu daftar unit -

unit yang ada pada populasi yang akan diambil sampelnya (daftar

anggota populasinya). Dalam kesempatan ini, Harvey Wallbanger

lah yang menjadi framesample atau kerangka populasi.

Sampel adalah bagian dari populasi yang menjadi objek

penelitian. Fresh orange juice menjadi sampel dalam penelitian ini

karena merupakan bagian dari resep Harvey Wallbanger. Oleh

karena itu jeruk peras kalamansi menjadi unit eksperimen dalam

penelitian ini, sehingga tercipta struktur sebagai berikut :

27

GAMBAR 2

PENENTUAN OBJEK PENELITIAN

b. Teknik Pengambilan Sampel

Menurut Rozaini dalam jurnalnya, tujuan dari pengambilan

sampel adalah “agar sampel yang diambil dari populasinya

"representatif" (mewakili), sehingga dapat diperoleh informasi

yang cukup untuk mengestimasi populasinya.” (Rozaini, 2003 : 2)

Rozaini mengatakan bahwa teknik pengambilan sampel

dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu :

1. Probability sampling (random sample)

2. Non probability sampling (non random sampling)

Probability sampling menurut Rozaini (2003 : 5) dalam

jurnalnya yaitu :

Pada pengambilan sampel secara random, setiap unit populasi,

mempunyai kesempatan yang sama untuk diambil sebagai

sampel. Faktor pemilihan atau penunjukan sampel yang mana

akan diambil, yang semata-mata atas pertimbangan peneliti,

Populasi

Cocktail

Framesample

Harvey

Wallbanger

Sampel

fresh orange

juice

Unit Eksperimen

Jeruk Peras Kalamansi

28

disini dihindarkan. Bila tidak, akan terjadi bias. Dengan cara

random, bias pemilihan dapat diperkecil, sekecil mungkin. Ini

merupakan salah satu usaha untuk mendapatkan sampel yang

representatif.

Dalam jurnalnya, Rozaini menjelaskan lebih lanjut

mengenai berbagai macam cara pengambilan sampel, salah satunya

adalah sampel dengan maksud (purposive sampling), yaitu

pengambilan sampel yang dilakukan hanya atas dasar

pertimbangan peneliti saja yang menganggap unsur-unsur yang

dikehendaki telah ada dalam anggota sampel yang diambil.

(Rozaini, 2003).

Sebelumnya Rozaini juga menambahkan bahwa cara ini

(purpose sampling) dipergunakan bila biaya sangat sedikit ,

hasilnya diminta segera, tidak memerlukan ketepatan yang tinggi,

karena hanya sekedar gambaran umum saja (Rozaini, 2003).

Oleh karena itu, hal-hal di atas menjadi dasar penulis dalam

teknik pengambilan sampel untuk penelitian eksperimen ini

mengingat situasi dan kondisi yang sedang dialami oleh penulis.

1. Variabel Bebas

Variabel bebas adalah variabel yang menyebabkan

munculnya variabel terikat. Variabel bebas biasanya

dimanipulasi, diamati, dan diukur untuk mengetahui

pengaruhnya terhadap variabel lain. (Ninit, 2016).

Pada penelitian ini, buah jeruk kalamansi menjadi

variabel bebas yang selanjutnya akan di teliti untuk pengaruh

yang terjadi terhadap variabel terikat.

29

2. Variabel Terikat

Variabel terikat adalah variabel respons atau output

yang bersifat dependent karena nilainya terikat atau tergantung

pada nilai variabel bebas. Variabel ini akan muncul sebagai

akibat dari perlakuan variabel bebas dan menjadi faktor yang

diamati dan diukur untuk menentukan ada atau tidaknya

pengaruh dari variabel bebas. (Ninit, 2016).

Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas dari

produk Harvey Wallbanger karena produk ini akan diamati

perubahan apa saja yang terjadi ketika dimanipulasi oleh

variabel bebas, yaitu buah jeruk kalamansi.

3. Variabel kontrol

Variabel kontrol adalah faktor-faktor yang dikontrol

atau dinetralkan pengaruhnya oleh peneliti dengan tujuan tidak

ikut mempengaruhi penelitian antara variabel bebas dan

variabel kontrol. Penetapan variabel kontrol adalah untuk

dinetralkan atau disamakan pengaruhnya. (Ninit, 2016)

Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah bahan lain

selain buah jeruk segar, yaitu vodka dan Galliano Liqueur

dimana sudah ditetapkan bahwa vodka yang digunakan adalah

vodka 9. Selain itu jumlah bahan dan metode dalam pembuatan

cocktail ini juga menjadi salah satu dari variabel kontrol dalam

penelitian ini.

30

2. Metode Pendekatan Penelitian

Pendekatan penelitian yang digunakan adalah eksperimen.

Metode penelitian eksperimen adalah metode penelitian yang

digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang

lain dalam kondisi yang terkendalikan. (Sugiyono, 2013)

Metode pendekatan penelitian merupakan cara atau langkah

dan strategi ilmiah yang digunakan untuk mengungkapkan

permasalahan penelitian sehingga penelitian dapat

dipertanggungjawabkan secara ilmiah.

a. Desain Eksperimen

Mengingat kepada rasa jeruk peras kalamansi yang

memiliki rasa yang sedikit lebih asam dibandingkan dengan jeruk

Navel, penulis berniat untuk melakukan substitusi dengan tiga

perbandingan yang sama yaitu 100% dari penggunaan sari buah

jeruk dari resep aslinya, akan tetapi perbedaannya terletak pada

campuran simple syrup yang ditambahkan pada masing-masing

substitusi dengan tujuan tidak merubah kuantitas dari resep, yaitu

dengan 30 ml simple syrup, 15 ml simple syrup, dan tanpa simple

syrup. Berikut adalah bagan desain eksperimen yang akan

dilakukan dalam penelitian ini :

31

GAMBAR 3

DESAIN EKSPERIMEN

Analisis

Kesimpulan

Subjektif

15 ml

simple

syrup

30 ml

simple

syrup

Tanpa

simple

syrup

Penilaian

Substitusi

100%

Bahan

asli

Kelompok

Kontrol

(eksperimen)

Kelompok

Kontrol

Populasi

Dikenakan

perlakuan yang

berbeda

Tidak

dikenakan

perlakuan

32

b. Proses Pelaksanaan Eksperimen

TABEL 6

PELAKSANAAN EKSPERIMEN

No. Banyaknya

Nama Bahan

/ Alat /

Kegiatan

Keterangan

Persiapan Bahan

1. 90 ml Balimoon

Vodka 9

Untuk tiga porsi,

masing-masing 30

ml.

2. 45 ml Galliano

Liqueur

Untuk tiga porsi,

masing-masing 15

ml.

3. 180 ml

Sari buah

jeruk peras

kalamansi

Untuk tiga porsi

percobaan, masing-

masing 90 ml; 60

ml; dan 30 ml.

4. 4-7 buah Ice Cube -

Peralatan yang dipergunakan

1. 1 unit Jigger US standard

2. 1 unit Orange

Squeezer

3. 1 unit Long Bar

Spoon

4. 1 unit Ice Tong Untuk mengambil es

atau garnish.

5. 1 unit Ice Bucket

6. 3 unit High Ball

Glass

Untuk setiap

perbandingan

percobaan.

7. 3 unit Coaster

33

8. 1 unit Cutting

Board

Untuk persiapan

bahan, garnish, dll.

9. 1 unit Vegetable

Knife

Untuk persiapan

bahan, garnish, dll.

Proses Eksperimen

1.

Melakukan

persiapan alat dan

bahan yang akan

digunakan.

- Membersihkan peralatan yang

akan digunakan, termasuk gelas.

- Menyusun gelas yang akan

digunakan.

- Membersihkan bahan yang akan

digunakan yaitu jeruk kalamansi

- Memotong jeruk kalamansi

menjadi dua bagian.

- Memeras jeruk kalamansi

menggunakan orange squeezer

sebanyak yang dibutuhkan.

- Membuat garnish.

2. Melakukan

pencampuran bahan

- Tuangkan Vodka sebanyak 30 ml

ke dalam masing-masing gelas

menggunakan jigger.

- Tuangkan sari buah jeruk

kalamansi ke dalam gelas masing-

masing sebanyak 90 ml; 65 ml;

dan 45 ml.

- Masukkan ice cube ke dalam

masing-masing gelas hingga

setiap es mencapai masing-masing

permukaan gelas.

- Aduk ke-tiga gelas tersebut

menggunakan long bar spoon

hingga sampai gelas terasa dingin.

34

- Tuangkan Galliano Liqueur

sebanyak 15ml ke dalam masing-

masing gelas.

3. Melakukan

garnishing.

- Letakkan garnish berupa

potongan buah jeruk kalamansi di

masing-masing bibir gelas

menggunakan tong.

- Letakkan juga sedotan di masing-

masing gelas.

4. Melakukan

penyajian.

- Sajikan masing-masing gelas

dengan tidak lupa menyertakan

coaster untuk memenuhi standar

penyajian.

3. Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data dalam penelitian ini adalah

menggunakan penilaian subjektif. Penilaian subjektif atau penngujian

subjektif adalah metode yang dilakukan untuk mengetahui tingkat

kesukaan masyarakat terhadap produk baru dengan cara uji inderawi

yaitu berupa rasa, aroma, warna, dan tekstur, dan uji organoleptik,

yaitu memperhitungkan reaksi konsumen atau masyarakat terhadap

sampel yang diujikan (Bambang, 1988), sehingga panelis

mengemukakan respon penerimaannya.

Oleh karena itu untuk metode ini para panelis akan

mengemukakan responnya melalui instrumen berupa kuesioner yang

mengacu kepada skala Likert. “Skala Likert adalah skala ordinal yang

berisi beberapa alternatif jawaban.” (Santoso, 2006 : 125).

35

Menurut Naufan (2015) dalam blog naufansapoetra.blogspot.id.

mengenai Cara Menghitung Kuesioner Skala Likert, Proses

pengolahan dalam skala ini adalah mengkalikan setiap poin jawaban

dengan bobot nilai yang sudah ditentukan yang kemudian hasilnya

dijumlah dan menjadi total skor. Selanjutnya mencari nilai skor

tertinggi (X) dan skor terendah (Y) untuk mendapatkan hasil

interpretasi dengan rumus sebagai berikut :

X = Skor tertinggi x jumlah responden

Y = Skor terendah x jumlah responden

Hasil dari pengolahan tadi di konversikan sebagai penilaian

interpretasi responden terhadap objek yang ditawarkan dengan

menggunakan rumus Index %, yaitu :

Total Skor

X 100

X (nilai tertinggi)

Hasil dari perhitungan rumus Index % akan menjadi keterangan

bahwa poin tersebut termasuk ke dalam kategori yang sudah ditetapkan

sebelumnya. Untuk penelitian ini, tabel kategori menurut nilai

presentasinya adalah sebagai berikut :

TABEL 7

KATEGORI HASIL MENURUT

NILAI PERSENTASI DALAM SKALA LIKERT

Nilai persentasi Kategori

0% - 19,99% Sangat tidak diterima

20% - 39,99% Tidak diterima

40 % - 59,99% Cukup diterima

60% - 79,99% Diterima

80% - 100% Sangat Diterima

Sumber : Olahan Penulis

36

Selain itu juga penulis menetapkan bobot nilai pada setiap

jawaban yang diberikan, yaitu sebagai berikut :

TABEL 8

PENETAPAN BOBOT NILAI

SETIAP JAWABAN DALAM PERTANYAAN SKALA LIKERT

Jawaban Bobot Nilai

Sangat rendah / sangat suka 5

Rendah / suka 4

Cukup 3

Tinggi / tidak suka 2

Sangat tinggi / sangat tidak suka 1 Sumber : Olahan Penulis

4. Alat Pengumpulan Data

a. Panelis Terlatih

Yaitu panelis yang memang menggeluti bidangnya, dalam

penelitian ini adalah orang yang sering membuat minuman atau

disebut juga bartender

b. Panelis Agak Terlatih

Yaitu merupakan kelompok atau individu yang merupakan

hasil seleksi tetapi umumnya terdiri dari individu-individu yang

secara spontan akan bertindak sebagai penguji. Dalam hal ini, yang

akan menjadi panelis agak terlatih adalah dosen, atau mahasiswa

pilihan yang tergabung dalam komunitas bartending Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung yang mempunyai minat dan perhatian

dalam bidang ini dan mempunyai kepekaan yang dibutuhkan.

37

c. Panelis Tidak Terlatih

Panelis yang ditunjuk sebagai panelis tidak terlatih adalah

individu atau kelompok yang tidak memerlukan seleksi karena

secara spontan dipilih sebagai penguji dengan menguji kesukaan /

penerimaannya.

Data dari ketiga panelis akan diolah sesuai dengan ketentuan

yang telah dijelaskan pada pembahasan sebelumnya yang selanjutnya

akan dipaparkan sebagai bentuk dari hasil analisis data

5. Metode Analisis Data

Metode analisis data untuk penelitian ini adalah analisis

deskriptif. Yaitu analisis yang bertujuan mendeskripsikan atau

menjelaskan suatu hal apa adanya (Irawan, 2004). Oleh karena itu,

mendeskripsikan hasil dari data yang akan diperoleh dari para panelis

akan menjadi metode analisis data dalam penelitian ini.

38

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penilaian

Seperti yang sudah dibahas pada bab sebelumnya, penilaian yang

dilakukan dalam penelitian ini adalah berupa penilaian subjektif, guna

menentukan substitusi dengan campuran simple syrup manakah yang

paling mendekati kepada resep aslinya dan bagaimana penerimaan

masyarakat terhadap produk tersebut.

Alat pengukur dalam penilaian ini dilakukan oleh seluruh panelis

yang telah ditentukan. Mengingat keterbatasan waktu dan situasi yang

berlaku, jumlah responden untuk para panelis adalah sebanyak 36 orang

yang terdiri dari satu bartender profesional sebagai panelis terlatih, dua

dosen dan tiga orang mahasiswa dari komunitas bartending di Sekolah

Tinggi Pariwisata Bandung yaitu NBC atau Enhai Bartender Club yang

mempunyai minat dan perhatian dalam bidang ini, dan 30 orang

masyarakat umum yang dipilih secara acak dan spontan yang terdiri dari

pelajar, mahasiswa, karyawan swasta, pengusaha, dan lain-lain.

Para responden diberikan angket (questioner) yang berisikan lima

pertanyaan dan diwajibkan menjawab pertanyaan tersebut dengan memilih

salah satu jawaban yang disediakan. Angket (questioner) yang diberikan

adalah sebanyak tiga eksemplar yang masing-masing ditujukan untuk

menjawab produk substitusi :

39

1. Tanpa simple syrup

2. Dengan 15 ml simple syrup

3. Dengan 30 ml simple syrup

Pertanyaan yang diajukan pada masing-masing angket adalah

sama, yaitu :

1. Bagaimana tingkat perbedaan warna antara produk yang asli dan

produk yang telah mengalami substitusi? (P1)

2. Bagaimana tingkat perbedaan rasa antara produk yang asli dan


3. Bagaimana tingkat perbedaan aroma antara produk yang asli dan


4. Bagaimana tingkat perbedaan tekstur antara produk yang asli dan


5. Bagaimana tingkat kesukaan anda terhadap produk yang telah

mengalami substitusi? (P5)

Setiap jawaban dari dari pertanyaan-peratanyaan tersebut memiliki

nilai skor yang telah ditetapkan pada bab sebelumnya. Berikut hasil dari

instrumen pengumpul data berupa angket sebagai penilaian subjektif yang

sudah dilakukan oleh para panelis :

40

1. Produk Substitusi Tanpa Campuran Simple Syrup

TABEL 9

HASIL ANGKET UNTUK PRODUK

SUBSTITUSI TANPA CAMPURAN SIMPLE SYRUP

PADA PANELIS TERLATIH

Jumlah responden : 1 orang

Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - 1 -

Jumlah skor 0 0 0 5 0

b 1 1 - - 1


c - - 1 - -


d - - - - -


e - - - - -


Total Skor 4 4 3 5 4

TABEL 10



PADA PANELIS AGAK TERLATIH


Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - 2 -


b 3 1 - 2 4


c 2 3 3 1 1


d - 1 2 - -


e - - - - -


Total Skor 18 15 13 21 19

41

TABEL 11



PADA PANELIS TIDAK TERLATIH


Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a 7 2 2 14 4

Jumlah skor 35 10 10 70 20

b 12 11 8 9 10

Jumlah skor 48 44 32 36 40

c 9 9 14 6 7

Jumlah skor 27 27 42 18 21

d 2 6 6 1 5


e - 2 - - 4


Total Skor 118 95 96 126 95

2. Produk Substitusi dengan Campuran 15 ml Simple Syrup

TABEL 12

HASIL ANGKET

UNTUK PRODUK SUBSTITUSI

DENGAN CAMPURAN 15 ML SIMPLE SYRUP



Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - 1 -


b 1 - - - 1


c - 1 1 - -


d - - - - -


e - - - - -



42

TABEL 13

HASIL ANGKET





Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - 2 4


b 3 1 - 2 1


c 2 2 5 1 -


d - 2 - - -


e - - - - -


Total Skor 18 14 15 21 44

TABEL 14

HASIL ANGKET





Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a 7 - 1 13 6


b 13 13 9 10 15

Jumlah skor 52 52 36 40 60

c 8 8 14 6 5

Jumlah skor 24 24 42 18 15

d 2 7 6 1 4


e - 2 - - -


Total Skor 119 92 95 123 113

43


TABEL 15

HASIL ANGKET





Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - - -


b 1 - - 1 -


c - - 1 - -


d - - - - 1


e - 1 - - -



TABEL 16

HASIL ANGKET





Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a - - - 1 -


b 3 - - 2 -


c 2 1 4 1 2


d - 4 1 1 3


e - - - - -


Total Skor 18 12 14 18 12

44

TABEL 17

HASIL ANGKET





Jawaban Soal

P1 P2 P3 P4 P5

a 5 - - 13 8


b 9 11 10 9 18

Jumlah skor 36 44 40 36 72

c 11 7 14 7 6

Jumlah skor 33 21 42 21 18

d 5 8 6 1 3


e - 4 - - -


Total Skor 104 85 94 123 136

B. Pembahasan

1. Produk Substitusi Tanpa Campuran Simple Syrup

Berikut adalah rekapitulasi dari hasil penilaian ketiga jenis

produk substitusi yang telah dilakukan oleh para panelis :

TABEL 18

REKAPITULASI JUMLAH SKOR UNTUK

PRODUK SUBSTITUSI TANPA CAMPURAN SIMPLE SYRUP

Jumlah responden : 36

Panelis Pertanyaan

P1 P2 P3 P4 P5

Terlatih 4 4 3 5 4

Agak terlatih 18 15 13 21 19

Tidak Terlatih 118 95 96 126 95

Total 140 114 112 152 118

45

Diketahui : skor tertinggi = 36 X 5 = 180

Apabila digunakan rumus Index % seperti yang sudah ditetapkan pada

bab sebelumnya, masing-masing pertanyaan didapatkan :

140

P1= X 100

180

= 0,78 X 100

= 77,78 %

Sehingga, tingkat penerimaan para panelis mengenai perbedaan

warna antara produk yang asli dan produk yang telah mengalami

substitusi adalah termasuk ke dalam kategori diterima.

Untuk selanjutnya : P2, untuk tingkat perbedaan rasa mendapat

nilai 63,33%, dengan kategori diterima. P3, untuk tingkat perbedaan

aroma mendapat nilai 62,22 %, dengan kategori diterima. P4, untuk

tingkat perbedaan tekstur mendapat nilai 84,44%, dengan kategori

diterima. P5, untuk tingkat kesukaan mendapat nilai 65,56%, dengan

kategori diterima.

Sedangkan untuk mencari tingkat kemiripan antara produk

substitusi dengan produk yang asli adalah menghitung rata-rata dengan

mengurangi nilai P5 karena aspek yang mengacu kepada resep asli

adalah P1 sampai P4, menggunakan rumus sebagai berikut :

Sehingga tingkat kemiripan antara produk substitusi tanpa

campuran simple syrup dengan resep asli didapatkan :

46

P1 + P2 + P3 + P4

X1 =

4

518

=

4

129,5

= 129,5 → X1 = X100

180

= 0,71 X 100

= 71,94 %

Jadi, dapat disimpulkan bahwa tingkat kemiripan antara produk

substitusi tanpa campuran simple syrup (X1) tergolong kepada kategori

diterima dengan nilai 71,94%.


Berikut rekapitulasi dari hasil penilaian ketiga jenis produk

substitusi yang telah dilakukan oleh para panelis :

TABEL 19

REKAPITULASI JUMLAH SKOR UNTUK PRODUK

SUBSTITUSI DENGAN CAMPURAN 15 ML SIMPLE SYRUP


Panelis Pertanyaan

P1 P2 P3 P4 P5

Terlatih 4 3 3 5 4



Total 141 109 113 149 161


141

P1= X 100

180

= 0,78 X 100

= 78,33% untuk tingkat perbedaan warna dikatakan diterima

47

Dengan penerapan rumus yang sama, didapatkan : P2, untuk

tingkat perbedaan rasa mendapat nilai 60,56%, dengan kategori

diterima. P3, untuk tingkat perbedaan aroma mendapat nilai 62,78

%, dengan kategori diterima. P4, untuk tingkat perbedaan tekstur

mendapat nilai 82,78%, dengan kategori diterima. P5, untuk tingkat

kesukaan mendapat nilai 89,44%, dengan kategori diterima.

Tingkat kemiripan antara produk substitusi dengan campuran

15 ml simple syrup adalah :

P1 + P2 + P3 + P4

X1 =

4

512

=

4

128

= 128 → X1 = X100

180

= 0,71 X 100

= 71,11 %, termasuk ke dalam golongan

diterima


Berikut rekapitulasi dari hasil penilaian ketiga jenis produk

substitusi yang telah dilakukan oleh para panelis :

48

TABEL 20

REKAPITULASI JUMLAH SKOR UNTUK PRODUK

SUBSTITUSI DENGAN CAMPURAN 15 ML SIMPLE SYRUP


Panelis Pertanyaan

P1 P2 P3 P4 P5

Terlatih 4 1 3 4 2



Total 126 99 111 145 150


126

P1= X 100

180

= 0,70 X 100

= 70%, untuk tingkat perbedaan warna dikatakan diterima.

Dengan penerapan rumus yang sama, didapatkan : P2, untuk

tingkat perbedaan rasa mendapat nilai 55%, dengan kategori diterima.

P3, untuk tingkat perbedaan aroma mendapat nilai 61,67 %, dengan

kategori diterima. P4, untuk tingkat perbedaan tekstur mendapat nilai

80,56%, dengan kategori diterima. P5, untuk tingkat kesukaan

mendapat nilai 83,33%, dengan kategori diterima.

Tingkat kemiripan antara produk substitusi dengan campuran

30 ml simple syrup adalah :

P1 + P2 + P3 + P4

X1 =

4

481

=

4

49

120,25

= 120,25 → X1 = X100

180

= 0,66 X 100

= 66,80 %, termasuk ke dalam golongan

diterima

50

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Berdasarkan penelitian eksperimen pada modifikasi bahan dasar

produk cocktail Harvey Wallbanger menggunakan jeruk peras Kalamansi

sebagai substitusi jeruk impor di Indonesia, ada beberapa hal yang

didapatkan antara lain

1. Terdapat perbedaan kualitas di antara resep asli cocktail Harvey

Wallbanger dengan produk cocktail Harvey Wallbanger yang telah

mengalami substitusi antara lain meliputi rasa, warna, aroma, dan

tekstur.

2. Setelah dilakukan penilaian subjektif oleh panelis terlatih, agak terlatih

dan tidak terlatih melalui instrumen berupa angket, ketiga jenis produk

substitusi mempunyai nilai dengan kategori yang sama yaitu

“diterima”. Namun produk substitusi tanpa campuran simple syrup-lah

yang mempunyai tingkat penerimaan masyarakat paling tinggi dengan

nilai 71,94% dari 36 responden.

3. Untuk tingkat kesukaan, ketiga jenis produk substitusi mempunyai

nilai dengan kategori penerimaan yang sama yaitu “diterima”. Akan

tetapi produk substitusi dengan campuran 15 ml simple syrup

mempunyai nilai paling tinggi yaitu 89,44% dari 36 responden yang

terdiri dari panelis terlatih, agak terlatih dan tidak terlatih.

51

B. Saran

Dari hasil penelitian ini diharapkan untuk penelitian selanjutnya

dapat melakukan pengembangan lebih jauh lagi mengenai kegunaan dari

jeruk peras Kalamansi sebagai substitusi jeruk impor pada produk cocktail

Harvey Wallbanger, meliputi :

1. Perbedaan kualitas lain antara jeruk peras Kalamansi dengan jeruk

Navel selain dari perbedaan rasa, warna, aroma, dan tekstur.

Mengingat kedua jeruk tersebut memang masih banyak perbedaan lain

yang menarik seperti perbedaan harga atau keberadaan kedua jeruk

sesuai dengan musim yang berlaku.

2. Dalam penelitian ini, rasa dari produk substitusi tanpa campuran

simple syrup memiliki rasa sedikit lebih asam dibandingkan dengan

resep asli, akan tetapi apabila dilakukan pencampuran menggunakan

15 ml simple syrup menjadi lebih manis daripada resep yang asli. Oleh

karena itu alangkah baiknya apabila dilakukan substitusi dengan

campuran simple syrup dengan rentang perbedaan yang lebih sedikit

sehingga diharapkan menghasilkan rasa yang benar-benar mendekati

daripada resep aslinya.

3. Dalam penelitian ini penyebaran angket untuk penilaian subjektif

ditujukan kepada masyarakat secara acak. Akan lebih baik jika

dilakukan penilaian subjektif dengan memberikan angket kepada

masyarakat yang memang penikmat cocktail Harvey Wallbanger agar

hasil penilaian pun lebih sempurna.

52

DAFTAR PUSTAKA

Afianika, Ninit, 2016. Buku Ajar Metode Penelitian Pengajaran Bahasa Indonesia.

Yogyakarta, Deepublish.

Alfi, Aden, 2016. Macam Jeruk dan Jenisnya.

https://adenalfi.blogspot.co.id/2016/06/macam-jeruk-dan-jenisnya.html

Atmodjo, Marsum Widjojo, 2002. Bar, Minuman dan Pelayanannya. Yogyakarta,

Andi Offset.

Davis, Jenni, 2010. The Best Cocktail In The World and How To Mix Them For

Maximum Enjoyment. New York, Chartwell Books.

Dharmag, 2017. Harvey Wallbanger Cocktail Recipe.

http://winedharma.com/en/dharmag/january-2017/harvey-wallbanger-

cocktail-recipe

Difford, Simon, 2008. Cocktails: Over 2250 Cocktails. London, Simondiffords.

Iskani, 2014. Skala Guttman Secara Tradisional (Cross Sectional). Aceh

Kamus Besar Bahasa Indonesia Versi Online, 2012. Pengertian Substitusi.

http://kbbi.web.id/substitusi

Naharsari, Nur Dyah, 2007. Bercocok Tanam Jeruk. Sidoarjo, Azka Press.

Nasution, Rozaini, 2003. Teknik Sampling. Medan : Universitas Sumatera Utara

Oxford University Press, 2017. Definiton of Cocktail in English,

https://en.oxforddictionaries.com/definition/cocktail

https://en.oxforddictionaries.com/definition/cocktail

53

Pengetahuan Produk, 2014. Cara Mudah Membedakan Jeruk Navel dan Valencia.

http://www.pengetahuanproduk.com/2014/11/cara-mudah-membedakan-

jeruk-navel-dengan-valencia.html

Peraturan Presiden Republik Indonesia, 2013. Pengendalian dan Pengawasan

Minuman Beralkohol. Jakarta, Sekretariat Negara.

Ruth, Retro, 2014. Harvey Wallbanger, 1970 – Wallbanger vs. Harvey

Wallbanger Cocktail Friday, Part 2!.

http://www.midcenturymenu.com/2014/06/harvey-wallbanger-1970-

wallbanger-vs-harvey-wallbanger-cocktail-friday-part-2/

Sari, Septy Cartika dan Rizky Putri Jannati, 2015. Jenis & Paradigma Metodologi

Penelitian Eksperimen. Palembang: Universitas Sriwijaya.

Shirke, Gajanan, 2010.Bar Management & Operations. India, Leadstart

Publishing Pvt Ltd.

Sudjana, 1995. Desain dan Analisis Eksperimen. Bandung, Tarsito.

Sugiyono, 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung, Alfabeta.

Sunatjono, Hendro, 2013. Berkebun 26 Jenis Tanaman Buah. Yogyakarta,

Penebar Swadaya.

Suwanda, 2011. Desain Eksperimen untuk Penelitian Ilmiah. Bandung, Alfabeta.

Wikipedia, 2016. Jeruk Kalamansi. https://id.wikipedia.org/wiki/Jeruk_kalamansi

Wikipedia, 2017. Galliano (Liqueur).

https://en.wikipedia.org/wiki/Galliano_(liqueur)

54

LAMPIRAN

1. CV dari A.R. Liesmula sebagai Panelis Terlatih

PERSONAL DETAIL

Name : A.R. Liesmula

Nick name : Iman

Place / Date of Birth : Sumbawa, May 26th

, 1984

Gender : Male

Marital Status : Married

Religion : Moslem

Nationality : Indonesia

Height : 170 cms

Weight : 60 kgs

Hobbies : Freestyle Bartending, Ping-Pong, Football

Special skill : Flair Bartending, Mixology (Working Flair

& Freestyle Bartending

55

FORMAL EDUCATIONS

1990-1996 : Elementary School of Sumbawa Besar 1 (Sumbawa)

1996-1999 : Junior High School of Sumbawa Besar 1 (Sumbawa)

1999-2002 : Senior High School of Muhammadyah (Sumbawa)

WORKING EXPERIENCE

• Bartender of SusuBenderaCoklat , 2009

• Bartender of Shake me foodcourt, 2009

• Bartender atToon Square karaoke an Lounge , 2010

• Bartender at Barrel Café , 2011

• Bartender at Sobbers Bar and Resto, 201

• Head Bartender at L’societe Dine and Bar, 2014 – 201

• Bar Supervisor at Regata Hotel 2016 – Present

ACHIEVEMENTS

• 1stWinner Artos Beverage Competition , Magelang 2017

• 1stWinner SIAL INTERFOOD , Jakarta 2016

• 1stWinner Woody Mixology, Batam 2016

• 1stWinner Artos Beverage Competition , Magelang 2016

• 2nd

Winner Flair Bartender Competition, Novotel Yogyakarta 2016

• Best Cocktail Trisakti Flair Open V, Jakarta 2016

• 2nd

Winner

• Best Cocktail Carnivor Flair Bartender Competition , Semarang 2016

• 2nd

runner –up Java Flair Competition , Yogyakarta 2016

• 1stWinner Carnivor Flair Bartender Competition , Semarang 2016

• Best Cocktail Mixology 2016 – Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung,

2016

• 1stWinner Flair Bartender Competition – Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung, 2016

• 1stWinner Mixologi Competition By Dilmah – Sekolah Tinggi

Pariwisata Bandung, 2016

56

• 1stWinner Mixoflairlogy Bartender Championship, Bandung 2015

• 1stWinner (Gold Medals) SIAL Interfood ASEAN 2015, Jakarta

• 1stWinner Days of Bliss Mixology 2015 – Sheraton Hotel Bandung,

2015

• 1stWinner Davinci Mixology Hunt - Jakarta, 2015

• 1st

- Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung, 2015

• 1st Winner as Bartender IDOL (Champion) – Lombok, 2015

• 1st Winner Mixology Bartender IDOL (Category) – Lombok, 2015

• 2nd

WinnerSpeed Accuration Bartender IDOL (Category) – Lombok,

2015

• 1stWinner Maxindo Jaya Mixology Competition – Sheraton Hotel

Bandung, 2015

• 1stWinner Flair Focus Competition – Bali, 2015

• 1st Winner Mixology Focus Competition – Bali, 2015

• 2nd

Winner Ngad’Jog Flair Competition – Yogyakarta, 2015

• 3rd

Winner JAVA Flair Competition – Yogyakarta, 2014

• 2nd

Winner Flair Challenge, Lombok 2014

• 3rd

Winner Ampta Flair Competition , Yogyakarta 2014

• 1st Winner Senggigi Festival , Lombok 2014

• 2nd

Winner BHI Flairing Competition – Bogor, 2012.

• 1st Winner Vibe Competition – Bandung, 2011

• Best Flair Vibe Competition – Bandung, 2011

• 3rd

Winner Battle of the Champions Bartender Competition - Jakarta,

2010

57

PERFORMANCES

1. Hotel Hilton Bandung , New Year 2009

2. Djarum Black Event, Blok M Jakarta

3. Matrix Flair Event, Pantai Indah Kapuk

4. Mansion Club Bandung

5. Embassy Club Bandung

6. Slalom Car MLD Event Bandung

7. New China Jakarta Matrix Even

8. Enhaii Night Party, Kampus STP Bandung

9. Sobbers Bar and Resto, New Year 2011 – 2013

10. Senggigi Festival , Guest Star 2014

11. Premier Film “Bulan di atas kuburan” - 2015

12. Sheraton Hotel Bandung, 2016

13. Bunker Club Bandung, 2016

14. Park View Hotel Bandung, 2016

15. Papandaian Hotel Bandung, 2016

16. Bion Bar Jakarta, 2016

17. Hangover Bar Jakarta, 2016

18. Equinox Bar Jakarta, 2016

TV SHOWS

1. Jam Malam Trans 7

2. Kungfu Chef, Indosiar

3. BeritaPagi, Kompas T

59

2. Kuesioner Sebagai Instrumen Alat Pengumpul Data

KUESIONER SUBSTITUSI PRODUK

COCKTAIL HARVEY WALLBANGER MENGGUNAKAN

JERUK KALAMANSI TANPA CAMPURAN SIMPLE SYRUP

Petunjuk Pengisian : Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan memilih

jawaban yang telah disediakan!

1. Bagaimana tingkat perbedaan warna antara produk yang asli dan produk yang

telah mengalami substitusi?

a. Sangat rendah

b. Rendah

c. Cukup

d. Tinggi

e. Sangat tinggi

2. Bagaimana tingkat perbedaan rasa antara produk yang asli dan produk yang


a. Sangat rendah

b. Rendah

c. Cukup

d. Tinggi

e. Sangat tinggi

3. Bagaimana tingkat perbedaan aroma antara produk yang asli dan produk yang


a. Sangat rendah

b. Rendah

c. Cukup

d. Tinggi

e. Sangat tinggi

60

4. Bagaimana tingkat perbedaan tekstur antara produk yang asli dan produk yang


a. Sangat rendah

b. Rendah

c. Cukup

d. Tinggi

e. Sangat tinggi

5. Bagaimana tingkat kesukaan anda terhadap produk yang telah mengalami

substitusi?

a. Sangat suka

b. Suka

c. Cukup

d. Tidak suka

e. Sangat tidak suka

61

BIODATA PENULIS

A. DATA PRIBADI

Nama : Caca Syabanurdin

NIM : 201420082

Tempat, TanggalLahir : Jakarta, 23 Juni 1995

Agama : Islam

Alamat : Jl. Kondang N0. 63 RT 04/10 B, Desa Majalaya,

Kec. Majalaya, Kab. Bandung

B. DATA ORANG TUA

Nama Ayah : Wowon Setiawan

Pekerjaan : Ketua DKM Mesjid Al-Barokah Majalaya

Nama Ibu : Yuyun Yuningsih

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga

Alamat : Jl. Kondang N0. 63 RT 04/10 B, Desa Majalaya,

Kec. Majalaya, Kab. Bandung

C. LATAR BELAKANG PENDIDIKAN

Nama Sekolah Tempat TahunTahun Keterangan

SDN Majalaya 8 Kab.

Bandung 2002-2008 Lulus

SMPN 1 Paseh Kab.


SMKN 2 Baleendah Kab.


STP Bandung

Managemen Tata

Hidangan

Kota

Bandung 2014-2017 Belum Lulus

MODIFIKASI BAHAN DASAR COCKTAIL HARVEY WALLBANGER …

Documents

Transcript of MODIFIKASI BAHAN DASAR COCKTAIL HARVEY WALLBANGER …