8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

1/9

MIKROORGANISME

Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme  yang berukuran sangat kecil

sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantuan. Mikroorganisme disebut juga

organisme mikroskopik. Mikroorganisme seringkali ber seltunggal (uniseluler)

maupun bersel banyak (multiseluler). Namun, beberapa protista  bersel tunggal masih

terlihat oleh mata telanjang dan ada beberapa spesies multisel tidak 

terlihat mata telanjang. Virus juga termasuk ke dalam mikroorganisme meskipun tidak 

 bersifat seluler.

Mikroorganisme biasanya dianggap mencakup semua prokariota, protista, dan

alga renik. Fungi, terutama yang berukuran kecil dan tidak membentuk hifa, dapat

 pula dianggap sebagai bagiannya, meskipun banyak yang tidak menyepakatinya.

Kebanyakan orang beranggapan baha yang dapat dianggap mikroorganisme adalah

semua organisme sangat kecil yang dapat dibiakkan dalam caan petri

atau inkubator di dalam laboratorium dan mampu memperbanyak diri secara mitosis.

Mikroorganisme berbeda dengan sel makrooganisme. !el makroorganisme tidak 

 bisa hidup bebas di alam melainkan menjadi bagian dari struktur multiselular yang

membentuk jaringan, organ, dan sistem organ., sebagian besar mikrooganisme dapat

menjalankan proses kehidupan dengan mandiri, dapat menghasilkan energi sendiri,

dan bereproduksi secara independen tanpa bantuan sel lain.

SUSU

Susu adalah cairan bergi"i berarna putih yang dihasilkan

oleh kelenjar susu mamalia dan manusia. !usu adalah

sumber gi"i utama bagi bayi sebelum mereka dapat

mencerna makanan padat. !usu binatang (biasanya sapi)

 juga diolah menjadi berbagai produk 

seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental

manis, susu bubuk dan lain#lainnya.

http://id.wikipedia.org/wiki/Organismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://id.wikipedia.org/wiki/Matahttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Gizihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bayihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Mentegahttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogurthttp://id.wikipedia.org/wiki/Kejuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Protistahttp://id.wikipedia.org/wiki/Matahttp://id.wikipedia.org/wiki/Virushttp://id.wikipedia.org/wiki/Gizihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bayihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Mentegahttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogurthttp://id.wikipedia.org/wiki/Kejuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Organisme

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

2/9

$easa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. %ntuk umur produktif, susu

membantu pertumbuhan mereka. !ementara itu, untuk orang lanjut usia, susu

membantu menopang tulang agar tidak keropos. !usu secara alami

mengandungnutrisi penting, seperti bermacam#

macam &itamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor , dan "inc, pendapat lain

menambahkan baha susu mengandung mineral dan lemak . 'leh karena itu, setiap

orang dianjurkan minum susu. !ekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk 

yang unik. ujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. da

 juga susu yang berbentuk fermentasi.

SEJARAH SUSU

*ada "aman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia.

Manusia mengambil susu dari hean yang memiliki kelenjar susu,

seperti sapi, kuda dan domba. !api dan domba mulai dijinakkan sejak + !M untuk 

diambil daging, bulu dan susunya. $i imur engah, susu bahkan terfermentasi

menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana. $iperkirakan susu mulai masuk ke

dataran -ropa pada abad !M meleati daerah natolia. !ementara, susu mulai

masuk ke /nggris pada periode Neolitik .

*enggunaan keju dan susu dari imur engah leat urki mulai dikenal oleh

 bangsa -ropa pada "aman *ertengahan. Kemudian, pada abad ke#0, para pelaut

mulai membaa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran -ropa untuk 

konsumsi susu. !usu sapi sendiri baru dikenal oleh bangsa /ndonesia leat penjajahan

1india 2elanda pada abad ke 0+.

SUMBER SUSU

!usu tidak hanya dari sapi, tapi juga dari beberapa hean mamalia lainnya yang

dihasilkan melalui peternakan susu. !usu dari jenis hean ternak selain sapi

diantaranya3

• !usu domba   • !usu kambing   • !usu kuda

http://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisihttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalsiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnesiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fosforhttp://id.wikipedia.org/wiki/Zinchttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kudahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Eropahttp://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Neolitikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Turkihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Peternakan_susuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Susu_dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kambinghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_kuda&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisihttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalsiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Magnesiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fosforhttp://id.wikipedia.org/wiki/Zinchttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kudahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Eropahttp://id.wikipedia.org/wiki/Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Neolitikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Turkihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Peternakan_susuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Susu_dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kambinghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_kuda&action=edit&redlink=1

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

3/9

• !usu kerbau

• !usu keledai

• !usu unta 

• !usu y ak 

•

http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kerbauhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_keledai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_untahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_yak&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kerbauhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_keledai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_untahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Susu_yak&action=edit&redlink=1

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

4/9

• $i 4usia dan daerah 5aplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk 

logistik susu di beberapa daerah di lingkar kutub utara. !usu kuda dan keledai

mengandungi lemak sekitar 6 lebih rendah dari susu sapi. !usu paus mengandung

kandungan lemak terbesar, yaitu 6 dari kadar susu tersebut. Namun, susu paus

tidak dikonsumsi oleh manusia.

  LEBIH LANJUT…

• !usu adalah cairan bergi"i berarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu

mamalia betina. !usu sapi diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es

krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain#lainnya untuk konsumsi manusia.

$easa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. %ntuk umur produktif, susu

membantu pertumbuhan mereka. %ntuk orang lanjut usia, susu membantu menopang

tulang agar tidak keropos. !usu mengandung banyak &itamin dan protein. !ecara

alamiah susu sapi segar telah mengandung sejumlah &itamin, mineral, laktosa (gula

susu), asam lemak esensial (asam linoleat dan asam linolenat), asam amino esensial

(triptophan, tirosin), sphingomyelin, laktoferin, serta prebiotik galakto#oligosakarida

(7'!) dengan komposisi yang lengkap.•   !ayangnya, kandungan gi"i yang tinggi tidak hanya menarik bagi manusia.

8ika dibiarkan untuk aktu yang lama, nutrisi yang ada di dalam susu memungkinkan

mikroorganisme untuk tumbuh sehingga menyebabkan susu tidak layak untuk 

konsumsi manusia.

•   *ada saat susu keluar setelah diperah, susu merupakan suatu bahan yang

murni, higienis, bernilai gi"i tinggi, mengandung sedikit kuman atau boleh dikatakan

susu masih steril. $emikian pula bau dan rasa tidak berubah dan tidak berbahaya

untuk diminum. !etelah beberapa saat berada dalam suhu kamar, susu sangat peka

terhadap pencemaran sehingga dapat menurunkan kualitas susu. Kualitas susu yang

sampai ditangan konsumen terutama ditentukan antara lain oleh jenis ternak dan

keturunannya (hereditas), tingkat laktasi, umur ternak, peradangan pada ambing,

nutrisi9pakan ternak, lingkungan dan prosedur pemerahan susu.

•

  Kualitas susu berpengaruh pada kesehatan konsumen. 8ika mengkonsumsisusu dengan kualitas yang buruk akan timbul berbagai masalah kesehatan contohnya

http://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusia

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

5/9

adalah keracunan. $alam makalah ini akan dibahas mengenai bakteri#bakteri yang

dapat mengkotaminasi susu sehingga menyebabkan keracunan serta cara mengetahui

adanya dalam susu tersebut. !etelah itu perlu juga mengetahui perlakuan terhadap

susu untuk menghindarkan kontaminasi bakteri#bakteri yang dapat menurunkan

kualitas susu.

•

  BAKTERI PAA SUSU

•

 1.  Staphylococcus aureus

• !alah satu bakteri penyebab keracunan setelah minum susu

adalah Staphylococcus aureus. $i beberapa negara di -ropa, seperti Nore#

gia, Staphylococcus aureusmerupakan salah satu bakteri penyebab keracunan setelah

minum susu. !umber#sumber Staphylococcus aureus  terdapat di sekitar kita,

yaitu bagian permukaan kulit, mukosa mulut, hidung, dan kulit kepala.

*emeriksaan !.aureus dapat menggunakan metode isolasi dilanjutkan uji koaglutinasi

 plasma kelinci.

•

 2.  Salmonella sp.

• !almonella sp. merupakan bakteri ber#bahaya yang dikeluarkan dari

saluranpencernaan hean dan manusia bersama dengan feses. !almonella

enteritidismerupakan salah satu serotipe yang sering mengontaminasi susu di

samping!almonella typhimurium. 2erdasarkan !N/ 0#:;::#

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

6/9

  BAKTERI PEN!EMAR SUSU

•

• 2akteri pencemar dalam susu dapat diklasifikasikan menjadi dua, yaitu

 bakteripatogen dan bakteri pembusuk. 2akteri pembusuk seperti Micrococcus

sp , Pseudomonas sp , dan Bacillus sp akan menguraikan protein menjadi asam amino

dan merombak lemak dengan en"im lipase sehingga susu menjadi asam dan berlendir.

2eberapa 2acillus sp. yang mencemari susu antara lain adalah Bacillus cereus ,

 Bacillus subtilis , dan   Bacillus licheniformis. Esherichia coli  O"#$% H$ termasuk 

kelompok Enterohemoragik Escherichia Coli (-1-=) pada manusia yang

menyebabkan terjadinya hemorrhagic colitis (1=), hemolyticuremic syndrome

(1%!), danthrombo#cytopenia purpura (**). /nfeksi Escherichia Coli '0>31> pada

manusia terjadi karena minum susu yang terkontaminasi feses sapi atau dari

lingkungan.

• 2akteri yang mampu hidup pada refrigerator  

adalah Listeria monocytogenes./nfeksi Listeria monocytogenes pada manusia terjadi

secara kronis. Kejadian Listeriamono-cytogenes dalam susu dipengaruhi oleh musim.

*ada musim dingin, kasus listeriosis pada manusia lebih sering muncul dibeberapa

negara di -ropa. 5isteriosis di -ropa disebabkan mengonsumsi keju yang berasal

dari susu mentah. *ada anita hamil, Listeria Monocytogenes menyebabkan

keguguran karena bakteri tersebut dapat menembus plasenta.

• Kasus keracunan setelah minum susu juga disebabkan

oleh Camphylobacterjejuni . Kasus tersebut terjadi pada anak sekolah, terutama pada

saat melakukan kunjungan ke peternakan. !usu yang terkontaminasi kotoran unggas

 berpotensi menimbul#kan terjadinya food borne disease oleh Camphylobacter jejuni .

• Kelompok 2acillus sp. yang sering menjadi penyebab keracunan setelahminum

susu adalah Bacillus cereus. Kontaminasi 2acillus cereus dengan jumlah 0?cfu9ml

 berpotensi menghasilkan toksin sehingga menimbulkan gejala seperti mual dan

muntah. 7ejala keracunan Bacillus cereus dalam susu mencuat pada tahun

0@++A0@+@. 7ejala muncul ,A0 jam setelah minum susu.

•

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

7/9

•

• PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGIS

•

1. To&a' P'a&e !oun&(TP!)

• !N/ 0#:;::#

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

8/9

aureusdan membedakan jenis enterotoksin. *engembangan *=4 yang membe#rikan

sensiti&itas @;,;6 dan mendeteksi !. aureus0;cfu9g adalah 4eal ime*=4 (4D#

*=4). eknik ; 4eaction multipleC*=4 lebih akurat,cepat, dan spesifik karena

metode tersebut menggunakan tiga primer sehingga dalam satu kali runningdapat

mendeteksi tiga jenis bakteri patogen sekaligus.

•   $alam kasus keracunan susu yang disebutkan di atas, susu yang beracun

tersebut merupakan susu yang cara sterilisasinya menggunakan metode %1.

!eharusnya bakteri di dalam susu sudah mati karena adanya pemanasan tinggi berarti

 bakteri dalam susu tersebut berasal dari kontaminasi selama proses produksi dan

 penyimpanan.

•

• LANGKAH PENGENALIAN

•   Mencegah keracunan setelah minum susu dapat dilakukan dengan

memperbaiki proses penerimaan bahan baku atau susu segar, penanganan,

 pemrosesan, dan penyimpanan. Kontaminasi pada susu dapat dikurangi antara lain

dengan menjaga kesehatan ternak, higiene susu, dan pasteurisasi. 1igiene personal

 berperan penting pula dalam mencegah keracunan setelah minum susu. *enerimaan

 bahan baku harus memenuhi standar !N/ susu segar. !elama pena#nganan, susu

ditempatkan pada suhu dingin dalam milk cantertutup sehingga terhindar dari

kontaminasi lingkungan. %ntuk susu segar yang telah meme#nuhi standar !N/, proses

 penyimpanan dan pendistribusiannya sampai ke tangan konsumen perlu diperhatikan.

*enyim#panan harus dilakukan pada suhu dingin sampai susu ke tangan konsumen

karena meskipun telah melalui proses pasteuri#sasi, susu masih mengandung bakteri

 pembusuk. 2akteri pembusuk akan berkembang pada suhu ruang. 'leh karena itu,

susu pasteurisasi harus disimpan pada kondisi dingin. !usu yang mengandung

mikroba B0: cfu9ml sudah terbentuk toksin yang dengan pasteuri#sasi masih dapat

 bertahan hidup.

•

1. Pas&eurisasi

•

Kasus keracunan setelah minum susu perlu diaspadai dan diperlukan tindakan pencegahan. *asteurisasi merupakan salah satu tindakan yang dapat dilakukan untuk 

8/20/2019 Mikroorganisme Pada Susu

9/9

mematikan bakteri patogen. Namun, melalui pasteurisasi, bakteri yang berspora masih

tahan hidup sehingga susu pasteurisasi hanya memiliki masa kedaluarsa sekitar satu

minggu. *asteurisasi dilakukan dengan aktu tertentu sepertidisajikan pada abel