MIKROORGANISME DALAM

MAKANAN, TANAH, AIR DAN

UDARA

Agnescia Clarissa Sera, S.Gz

Makanan

Udara

Tanah Air

MIKROORGANISME

Di sekitar kita...

ORGANISME DI MAKANAN

Peran mikroba yang menguntungkan Peran mikroba yang merugikan▪ Berperan dalam fermentasi makanan

Makanan hasil fermentasi : tape, tempe,kecap, oncom, tauco, keju, bir, brem, tuak,anggur

▪ Berperan dalam peningkatan nilai gizimakananContoh pada produk olahan kedelai :tempe, oncom, tauco

▪ Berperan dalam pengadaan bau dan rasaContoh : bau dan rasa pada yoghurt, tempe

▪ Berperan dalam perubahan warna

▪ Berperan dalam menimbulkan penyakit▪ Mengubah nilai organoleptik (warna, cita

rasa, flavour yang tidak dikehendaki)▪ Menurunkan nilai gizi makanan▪ Menghasilkan toksin berbahaya▪ Menyebabkan kerusakan (pembusukan)

PENYEBAB KEBUSUKAN

Bahan Makanan Jenis MikrobaAsal Genus

Telur Udara, air, proses pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, organ reproduksi induk hewan

AchromobacterPseudomonasProteusAlcaligenesFlavibacteriumParacolobacterium

Sayur, buah, umbi-umbian Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan

ErwiniaXanthomonasMucorRhizopusAspergillusPenicilliumRhizoctiniaRagiLactobacillus

Daging dan ikan Udara, tanah, air, waktu pengolahan, pengangkutan, penyimpanan, isi perut binatang

SerratiaMicrococcusBacillusAchromobacterPseudomonasStaphylococcusFlavobacterium

JENIS MIKROORGANISMENYA...

achromobacter

Pseudomonas

Mucor

Aspergillus

Staphylococcus

Flavobacterium

MIKROORGANISME DI TANAH

Populasi mikroba di tanah

• Golongan autohtonus

• Golongan zimogenik

• Golongan transien

Click on the globe to start

Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan

▪ Berperan dalam siklus

mineral :

▪ Siklus N

▪ Siklus P

▪ Siklus S

▪ Siklus C

▪ Berperan dalam menimbulkan

penyakit

MIKROORGANISME DI AIR

• Air merupakan materi esensial bagi makhluk hidup. Tak ada satupun makhluk hidup yang tidak mengandung air dan tidak membutuhkan air. Air di alam tidak pernah dalam keadaan murni. Air murni hanya ada di laboratorium, yaitu yang kita kenal sebagai aquades (air suling). Air di alam selalu ditambahi faktor X yang berupa faktor abiotik dan biotik, sehingga rumus kimianya pun menjadi H2O + X.

• Faktor biotik di air terdiri dari bakteri, jamur, mikroalga, protozoa dan virus. Mikroorganisme ini ada yang bersifat menguntungkan, ada yang merugikan.

Mikroba menguntungkan Mikroba merugikan

▪ Fitoplankton dan zooplankton :makanan utama ikan-ikan kecil, sebagaitanda kesuburan pada perairan.Contoh : Chlorella, Scenedesmus, Hydrodictyon, Pinnularia

▪ Bakteri dan cendawan yang bersifatdekomposer (merombak danmenguraikan senyawa yang ada di air)

▪ Mikroalga berklorofil : penghasil oksigen▪ Bakteri konsumer : memakan hasil

rombakan bakteri dan fungi

▪ Jasad renik patogen berbahaya dalamair : Salmonella, Shigella, Vibrio,Entamoeba

▪ Mikroba penghasil racun (toksin) :Clostridium (anaerob), Pseudomonas,Salmonella, Staphylococcus (aerob)

▪ Bakteri besi : Crenothrix, Sphaerotillus,dapat mengubah warna air

▪ Bakteri belerang : Thiobacillus,Chromatium, dapat mereduksi sulfatmenjadi H2S, sehingga menimbulkan baubusuk pada air

▪ Mikroalga penyebab blooming (bungaair)Contoh : Anabaena flos-aquae,Microcystis aerugynosa

Chlorella

Scenedesmus

Pinullaria

Phytoplankton

Zooplankton

Zooplankton

Salmonaella

Shigella

Thiobacillus

Chrenotrix

Microcystis aerugynosa

KRITERIA AIR SEHAT

• Baca Permenkes RI/416/Menkes/Per/IX/1990

• Ada 4 parameter

– Fisik : kekeruhan, warna, bau, rasa, warna, jumlah padatan terlarut

– Kimia : Air raksa, Arsen, Barium, Besi, Fluorida, Kadmium, Kalsium karbonat, Klorida, Kromium valensi 6, Mangan, Nitrat, Nitrit, Perak, Derajat keasaman, Selenium, Zinc, Sianida, Sulfat, Hidrogen sulfida, Tembaga, Timbal, Aldrin, Dieldrin, Benzena, Chlordane, Hepataklor, Kalium permanganat

Fisik

Kimia

Mikrobiologik

Radiaktivitas

KRITERIA AIR SEHAT

• Lanjutan parameter

– Mikrobiologik :• Koliform tinja

• Koliform total

– Radioaktif : sinar alpha, beta, gamma

Fisik

Kimia

Mikrobiologik

Radiaktiif

MIKROORGANISME DI UDARA

• Sebenarnya udara bukanlah medium tempat mikroba tumbuh, melainkan sebagai media pembawa bahan partikulat, debu dan tetasan air yang dapat ditumpangi oleh mikroorganisme

• Jumlah dan tipe mikroba yang mencemari udara dipengaruhi oleh sumber cemarannya.

• Organisme yang mencemari udara dapat terangkut sejauh beberapa meter hingga beberapa kilometer di atas permukaan bumi. Mikroorganisme yang paling banyak mencemari udara bebas adalah bakteri, jamur, mikroalgae.

JENIS MIKROORGANISME DI UDARA

Tinggi (feet) Bakteri Cendawan1.500 – 4.500 Alcaligenes

BacillusAspergillusMacrosporiumPenicillium

4.500 – 7.500 Bacillus AspergillusCladosporium

7.500 – 10.500 SarcinaBacillus

AspergillusHormodendrum

10.500 – 13.500 BacillusKurthia

AspergillusHormodendrum

13.500 – 16.500 MicrococcusBacillus

Penicillium

TERIMA KASIH