MIKROBIOLOGI YANG MIKROBIOLOGI YANG BERHUBUNGAN DENGAN BERHUBUNGAN DENGAN

MAKANANMAKANANOlehOleh

Z A E N A BZ A E N A B

1. Jenis MO dalam makanan1. Jenis MO dalam makanan (Bakteri,Amuba,Kapang,&Virus) (Bakteri,Amuba,Kapang,&Virus)2. Peranan MO dalam menimbulkan2. Peranan MO dalam menimbulkan kerusakan makanan. kerusakan makanan.3. Bentuk-Bentuk Kerusakan pada 3. Bentuk-Bentuk Kerusakan pada makanan. makanan.

1.1.Jenis MO Dalam makananJenis MO Dalam makananA. PendahuluanA. PendahuluanMakanan yg disukai manusia,umumx Makanan yg disukai manusia,umumx disukai MO. Mikroorganisme itu disukai MO. Mikroorganisme itu saingan bg manusia.saingan bg manusia.Banyak Virus,Bakteri,Jamur Banyak Virus,Bakteri,Jamur menyerang makanan msh berupa menyerang makanan msh berupa bahan mentah seperti: bahan mentah seperti: Sayuran,Buah-Sayuran,Buah-buahan,susu,Daging,Nasi,Roti,dan buahan,susu,Daging,Nasi,Roti,dan Buah-buahan.Buah-buahan.

•- Makanan yg telah dihinggapi MO - Makanan yg telah dihinggapi MO mengalami penguraian,shgga berkurang mengalami penguraian,shgga berkurang nilai Gizi dan kelezatannya,bahkan dapat nilai Gizi dan kelezatannya,bahkan dapat menyebabkan keracunan.menyebabkan keracunan.- Keracunan karena makanandapat terjadi - Keracunan karena makanandapat terjadi dimana-mana smpai jumlah keracunan dimana-mana smpai jumlah keracunan mknan dpt terjadi relatif tinggi.mknan dpt terjadi relatif tinggi.

b. Bakteri b. Bakteri Sebagai Perusak makananSebagai Perusak makananBakteri yg tumbuh dlm makanan Bakteri yg tumbuh dlm makanan mengubah makanan menjadi zat2 organik mengubah makanan menjadi zat2 organik yang berkurang energinya.yang berkurang energinya.Penyakit bawaan makanan disebabkan ol Penyakit bawaan makanan disebabkan ol Bakteri Bakteri - Demam typoid dan para typus - Demam typoid dan para typus - Kholera, disentri, dan penyebab - Kholera, disentri, dan penyebab infeksi infeksi lainnya. lainnya.

1.Penyebab Infeksi:1.Penyebab Infeksi:Penyebab penyakit typus adalah: bakteri Penyebab penyakit typus adalah: bakteri salmonella typi salmonella typi sanitasi yg kurang. sanitasi yg kurang.2. Sumber Penularan, 2. Sumber Penularan, manusia manusia3. cara pemindahan 3. cara pemindahan melalui makanan au melalui makanan au air yg tercemar tinja,au air seni air yg tercemar tinja,au air seni penderita....penderita....pemindahan terjadi melalui pemindahan terjadi melalui kontak dgn jari tangan yg kotor.kontak dgn jari tangan yg kotor.4. Masa tunas --. 1-3 minggu.4. Masa tunas --. 1-3 minggu.

5. Pencegahan:5. Pencegahan:dari segi Penyehatan makanan, maka tindakan dari segi Penyehatan makanan, maka tindakan pencegahannya:pencegahannya:- Memelihara kebersihan tempat , alat olahan & - Memelihara kebersihan tempat , alat olahan & penghidangan makanan penghidangan makanan- Memelihara kebersihan perorangan pd penjamah - Memelihara kebersihan perorangan pd penjamah

makanan. makanan.- penderita au karier dilarang bekerja didapur & - penderita au karier dilarang bekerja didapur & menghidangkan makanan. menghidangkan makanan.

- Penjamah makanan sebaikx difaksinasi.- Penjamah makanan sebaikx difaksinasi.

2. Kapang2. KapangAdanya Kontaminasi yang berasal dari Adanya Kontaminasi yang berasal dari fermentasi kapang yg tdk steril contoh fermentasi kapang yg tdk steril contoh Bacillus,micrococcus,streptococcus, Bacillus,micrococcus,streptococcus, Lactobacillus.Lactobacillus.Khamir sering dijumpai pd makanan Khamir sering dijumpai pd makanan pada saat proses pengolahan pada pada saat proses pengolahan pada saat proses fermentasisaat proses fermentasi