METABOLISME PROTEIN

Elvia HernawanRonnie Permana

METABOLISME PROTEIN

DIAWALI DENGAN PEMBENTUKAN PROTEIN TANAMAN DENGAN PROSES PHOTOSINTESIS

NO3-

TANAH

AS. GLUTAMAT BERBAGAI SENYAWA N

N DARI UDARA

BAKTERI RHIZOBIUM (PADA LEGUM)

PROTEIN TANAMAN

PROSES PENCERNAAN

PEROMBAKAN PROTEIN MAKANAN DALAM SALURAN PENCERNAAN

DICERNA DENGAN BANTUAN ENZIM DARI PANCREAS

Protein

Asam Amino

DISERAP, MASUK ALIRAN DARAH

PROTEIN TIDAK TERCERNA FECES

METABOLISME PROTEIN

ASAM AMINO DARAH HATI

Sintesa Protein

POOL AS. AMINOBEBAS

AS.AMINODI OTOT & SEL

AS.AMINO UNTUK ENZIM dan HORMON ALBUMIN PLASMA

HEMOGLOBIN

KELEBIHAN N

N URIN AMONIA, UREA, KREATININ

N KERINGAT, KULIT, RAMBUT

PROTEIN BAHAN MAKANAN KECERNAAN (%)

TELUR

DAGING

AYAM

IKAN

SUSU

GANDUM

JAGUNG

KEDELAI

97

85 – 100

85 – 100

85 – 100

81

91 – 95

90

90

KUALITAS PROTEIN

DITENTUKAN OLEH :

1. PROPORSI ASAM AMINO ESENSIL2. KECERNAANNYA

CONTOH :

Pembentukan urea umumnya terjadi pada :

• Mamalia, disebut ureotelik• Hewan akuatik , disebut amoniotelik • Unggas, disebut asam urat

Katabolisme Protein

Degradasi Protein melalui 2 tahap :

1. Protein mengalami modifikasi oksidatif2. Protein didegradasi oleh enzim protease

Enzim protease : pepsin, kimotripsin, tripsin, proteinase Proteinase : menyerang polipeptida Tripsin : menyerang tripsin dan ikatan arginin

KATABOLISME ASAM AMINO

Terjadi Melalui reaksi transaminasi/amino transaminase enzim ini spesifik bagi ketoglutarat sebagai penerima gugus amino secara enzimatik dari asam amino ke asam amino lain

Contoh Transaminasi

Asam L-amino+ketoglutarat asam keto + L-glutamat

Contoh Deaminase

SERIN as piruvat

Dekarboksilase asam amino menghasilkan aminContoh : Histidin histamin + CO2

Limbah degradasi asam amino NH3

Secara umum biosintesis protein terjadi dalam 5 tahap utama:

1. Aktivasi asam amino2. Inisiasi rantai polipetida3. Pemanjangan rantai polipeptida4. Terminasi dan pembebasan rantai polipeptida,5. Pelipatan dan pengolahan