Metabolisme Besi

Fungsi Besi dalam Tubuh

• Pembentukan hemoglobin• Terdapat dalam beberapa enzim yang

berperan dalam metabolisme oksidatif, sintesis DNA, neurotransmitter, dan proses katabolisme

• Di dalam tubuh orang dewasa mengandung zat besi sekitar 55mg/kgBB

• 67 % dalam bentuk hemoglobin• 30 % sbg cadangan dalam bentuk feritin atau

hemosiderin• 3 % dalam bentuk mioglobin• Hanya sekitar 0,07 % sbg transferin dan 0,2 %

sbg enzim

• Penyerapan besi oleh tubuh berlangsung melalui mukosa usus halus, terutama di duodenum dan jejunum.

• Bioavailabilitas dipengaruhi oleh komposisi zat gizi dalam makanan :– Asam askorbat, daging, ikan, dan unggas

meningkatkan penyerapan besi– Makanan yg mengandung asam tanat (teh, kopi),

kalsium, fitat, beras, kuning telur, polifenol, oksalat, fosfat, antasid, tetrasiklin mengurangi pnyerapan zat besi

• Ada dua cara penyerapan besi dalam usus :– Penyerapan dalam bentuk non heme (90% dari

makanan) besinya harus diubah menjadi bentuk yg bisa diserap

– Penyerapan besi heme bisa langsung diserap

Metabolisme Besi

• Besi dalam makanan terbanyak ditemukan dalam bentuk senyawa besi non heme berupa kompleks senyawa besi inorganik feri (Fe3+ )

• Asam lambung, vitamin C, dan asam amino akan mereduksi besi feri menjadi bentuk fero (Fe2+ )

• Besi bentuk fero ini kemudian yang dapat diabsorbsi oleh sel mukosa usus