Materi HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar

download Materi  HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar

If you can't read please download the document

Embed Size (px)

description

Materi Sanitasi RS terkait Jasaboga

Transcript of Materi HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar

  • 1. Dinas Kesehatan Kota BandungPENYEHATAN MAKANAN MINUMANDI RUMAH SAKIT

2. Dasar Hukum PP No.40 Tahun 1991 Tentang Penanggulangan Wabah@dinkes kota bandungPenyakit Menular PP No 28 Tahun 2004, tentang Keamanan Mutu dan GiziMakanan Permenkes No.1501 Tahun 2010 Tentang Jenis PenyakitMenular Tertentu Yang Dapat Menimbulkan Wabah danPenanggulangannya Permenkes No 1096 Tahun 2011 tentang HigieneSanitasi Jasaboga UU No 18 Tahun 2012, tentang Pangan Permenkes No.2 tahun 2013 Ttg Kejadian Luar Biasa(KLB) Keracunan Pangan Kepmenkes No 1204 Tahun 2004 Tentang PersyaratanKesehatan Lingkungan Rumah Sakit 3. Makanan dan minuman:Semua makanan dan minuman yangdisajikan dari dapur rumah sakit untukpasien dan karyawan; makanan minumanyang dijual di dalam lingkungan rumahsakit atau dibawa dari luar rumah sakit 4. Upaya pengendalian faktor-faktorkontaminan (kuman, bahan aditif) yangberasal dari proses penanganan makanandan minuman, sehingga tidak menjadimata rantai penularan penyakit. 5. 1. PEMILIHAN BAHANMAKANAN2. PENYIMPANAN BAHANMAKANAN3. PENGOLAHAN MAKANAN4. PENYIMPANAN MAKANANMASAK5. PENGANGKUTAN MAKANAN6. PENYAJIAN MAKANAN5 6. Pembelian bahan ditempat resmi dankualitas baikPemeriksaan fisik dan lab min 1x/bln(Permenkes 1096 Tahun 2011 ttgJasaboga)Makanan Jad dihidangg dibawakeluarga pasien harus selalu diperiksakondisi fisiknya sebelum disajikanBahan Makanan Tambahan sesuai dgketentuan6 7. 7- Cek kondisi kemasan- Cek Label (Daftar BPOM,Tanggal Kadaluarsa,Tanggal Baik digunakan)- Cek Komposisi- Cek Visual 8. Bahan makanan basah Pintu tidak boleh sering dibuka karena akanmeningkatkan suhu Protein hewani harus disimpan dalamkeadaan tertutup Pengambilan dengan cara FIFO Makanan jadi yang siap disajikan harusdikemas dan ditutup Bahan makanan harus disimpan sesuaidengan suhunya Suhu tempat penyuimpanan harus selaludimonitor 9. Suhu penyimpanan menurut jenis bahan makananJenis BahanMakananDigunakan untukKurang 3 Hari 1 minggukurangLebih dari 1mingguDaging danolahannya-5C s/d 0 C -1C s/d 5C 1 Dapur ataurekanan dalam menyediakan makanan,sebaiknya lakukan audit sanitasi thd TPM tsb 25. Reaksi responsivness mulai dari :Pengambilan/Pengamanansampel (bank sampel)Pengamanan Spesimen korbanPemeriksaan lab sesuai standardPencatatan dan pelaporan keDinas Kesehatan 26. Hatur Nuhunplkotabdg@yahoo.com