Masakan Nuasntara "Sulawesi"

8/18/2019 Masakan Nuasntara "Sulawesi"

1/33

MAKALAH

MASAKAN NUSANTARA

“SULAWESI”

Disusun Oleh :

M. Iqbal Kahfie Kurnia

AKADEMI KESEJAHTERAAN SOSIAL

IBU KARTINI

2016


2/33

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT.Yang telah

melimpahkan berkat rahmat dan taufiq hidayahNya terutama nikmat kesempatan

dan kesehatan sehingga dapat menyelesaikan makalah tentang kudapan dan

makanan Indonesia.

Shalaat serta salam penulis limpahkan kepada junjungan kita Nabi

!uhammad sa. Yang memberikan syafaatnya di yaumul qiyamah nanti.

"engan terselesaikannya makalah ini# penulis mengu$apkan terimakasih

kepada Ira !ayasari# S.Pd selaku dosen pengampu mata kuliah kudapan dan

makanan Indonesia yang telah membimbing# memberikan penjelasan# dan

tambahan materi selama pembelajaran sehingga penulis mendapatkan banyak

bahan dan inspirasi dalam penyusunan makalah.

Penulis menyadari dalam penyusunan makalah ini masih terdapat

kekurangan.%ntuk itu segala kesalahan mohon dimaafkan# dan segala bentuk

kritik dan saran sangat penulis harapkan.Semoga makalah ini dapat bermanfaat.

Semarang# !aret &'()

Penulis


3/33

DAFTAR ISI

*A+A!AN ,%"%+.............................................................................................(

-ATA PN/ANTA0&

"A1TA0 ISI..........................................................................................................2

BAB I PENDAH!AN

(.( +atar 3elakang.................................................................................................4

(.& 0umusan !asalah...........................................................................................4

(.2 Tujuan..............................................................................................................4

BAB II KA"IAN PSTAKA

&.( Pengertian !asakan Nusantara.........................................................................5

&.& -lasifikasi !akanan Indonesia.........................................................................6

BAB III PEMBAHASAN

2.( Sejarah Sulaesi..............................................................................................((

2.& -eadaan Alam Sulaesi..................................................................................(4

2.2 !asakan "aerah Sulaesi...............................................................................(6

BAB I# PENTP

4.( -esimpulan......................................................................................................2&


4/33

"A1TA0 P%STA-A ............................................................................................22

BAB I

PENDAH!AN

$.$ !a%ar Bela&an'

Wisata kuliner saat ini menjadi sebuah jenis isata yang sangat banyak

dampaknya bagi perkembangan sebuah daerah . Salah satu nilai pentingnya

adalah menumbuh kembangkan potensi makanan asli daerah yang sepertinya

sudah mulai tergeser oleh produk7produk asing ataupun berorentasi makanan

asing. %ntuk itu perlu dibuat sebuah usaha untuk meningkatkan potensiekonomis ini dengan memberikan sentuhan atau dukungan untuk dapat

menarik isataan lokal atau asing dalam menikmati kuliner asli daerah.

Selama ini ketika membi$arakan dan menunjukkan suatu lokasi

dimana pusat kuliner berada# sering kali keterangan yang didapatkan hanyalah

terbatas pada nama jalan dan arah atau $iri7$iri kaasannya. Adapun kejelasan

lokasi dimana pusat kuliner tersebut berada tidak terpetakan se$ara baik.

Tempat makanan yang strategis# murah dan nyaman merupakan salah satu

komponen akhir dalam menentukan lokasi kuliner yang diinginkan.

1.2 Rumusan Masala

1) Bagaimana sejarah Pulau Sulawesi?2) Bagaimana keadaan alam wilayah Pulau Sulawesi?3) Sebutkan macam-macam masakan yang ada di Pulau

Sulawesi?

1.! Tu"uan

Tujuan dari makalah ini adalah untuk memberikan

infrmasi mengenai keadaan alam! sejarah! karakteristik dan

macam-macam masakan yang ada di Pulau Sulawesi "ada

"embaca#


5/33

BAB II

KA"IAN PSTAKA

(.$ Pen'er%ian Masa&an Nusan%ara

!akanan tradisional merupakan makanan yang paling banyak

memiliki $iri7$iri dimana seseorang dilahirkan dan tumbuh 8Winarno# (994:.

Se$ara lebih spesifik# kepekatan tradisi7tradisi itu $irikan antara lain ;

makanan tradisional dikonsumsi oleh golongan etnik dalam ilayah tertentu.

!akanan tradisional pada umumnya lebih banyak dikonsumsi oleh

masyarakat yang menjadi daerah asal tersebut yang kemudian diperkenalkan

kepada orang lain atau orang pendatang.

!akanan tradisional diolah mengikuti ketentuan 8resep: yang diberika

nse$ara turun7temurun. Pada umumnya resep dalam makanan tradisional yang

dibuat oleh penduduk asli tersebut merupakan hasil resep rurun7temurun dan

biasanya lebih banyak diturunkan di dalam keluarga. *al ini dilakukan dengan

tujuan supaya $itarasa khas makanan tersebut dapat tetap terjaga.

!akanan tradisional terbuat dari bahan7bahan yang diperoleh se$ara

lokal dan disajikan sesuai selera dan tradisi setempat. 3ahan7bahan untuk membuat makanan tradisional bisa dikatakan dapat mudah untuk diperoleh

karena pada dasarnya bahan7bahan tersebut dapat dengan mudah dibeli

dipasar7pasar daerah penghasil makanan tradisional tersebut dan biasanya

disesuaikan dengan selera yang diinginkan sehingga ada makanan tradisional

yang terasa pedas# manis# dan lain7lain.

Tradisional itu sendiri dapat diartikan sebagai suatu proses yang me

nggambarkan tidak berubah# namun juga bisa menggambarkan dinamika


6/33

dalam $ara berbagi pengetahuan dan belajar. 0e$e


7/33

(.( Klasifi&asi Ma&anan In)*nesia

!akanan Indonesia memiliki susunan menu yang terdiri dari makanan

pokok# lauk pauk# sayur# sambal# sedap sedapan# dan minuman. Pada

prinsipnya makanan Indonesia dapat dikelompokkan sebagai berikut;

a: *idangan pokok 8nasi dan penggantinya:

!akanan pokok adalah jenis yang merupakan makanan utama

yang biasa dihidangkan dalam jumlah banyak. !akanan pokok pada

masakan Indonesia adalah nasi. "isamping itu dikenal pula bahan

makanan pokok yang lain# yaitu diantaranya singkong# ubi# jagung# pisang#

dan sagu. 3ahan7bahan tersebut dapat digunakan tersendiri atau di$ampur

dengan bahan lain.

b+ *idangan lauk pauk

+auk7pauk adalah suatu hidangan yang merupakan pelengkap nasi

yang dapat berasal dari bahan heani dan produknya# tumbuh7tumbuhan#

atau & kombinasi bahan hean dan tumbuhan yang biasanya dimasak

dengan bumbu tertentu. Teknik pengolahan lauk pauk diantaranya dengan

$ara digoreng# dikukus# dibakar# kombinasi dari beberapa teknik dan

dengan teknik ganda. Teknik penyajian lauk pauk dapat dengan per porsi

atau se$ara prasmanan. 3ahan makanan sumber protein heani yang

banyak digunakan dalam masakan Indonesia adalah telur# daging# unggas#

ikan# hasil laut dan lainlain. Sedangkan bahan makanan nabati yang

banyak digunakan dalam lauk pauk Indonesia yaitu tempe# tahu# on$om

dan ka$ang7ka$angan.

,+ *idangan sayur

Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakan

kelengkapan nasi yang dapat dimakan dengan atau tanpa nasi. Sayur

biasanya berisi kuah dan bahan pokok sayuran atau dapat pula

ditambahkan dengan bahan lain seperti bahan heani atau tumbuh7

tumbuhan seperti produknya 8makaroni# soun:. 3ahan yang digunakkan


8/33

dalam masakan sayur dapat berupa air# kaldu# atau santan. 3umbu yang

digunakan bisa berontoh

masakan sayur yang ditumis antara lain oseng7oseng# tumis kangkung#

orak7arik# $ap7$ay dan lain7lain.

2. Sayur tanpa kuah

Sayur tanpa kuah adalah jenis sayur yang dihidangkan tanpa

atau dengan melalui proses pengolahan. Sayuran ini bisa disajikan

dalam keadaan mentah bersama sambal atau bumbu sehingga

manambah rasa dari sayuran tersebut. Sambal yang digunakan dapat

berupa bumbu kelapa# bumbu ka$ang atau bumbu $abe. >ontoh sayur

mentah anatara lain teran$am# urapan# gado7gado dan lain7lain.

)+ Sambal.

Aneka sambal Sambal adalah hidangan yang tidak berdiri sendiri#

tetapi harus dimakan dengan bahan lain# terutama lalap. Sambal juga dapat

digunakan sebagai penambah rasa dan melengkapi hidangan lain. Sambal

dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu sambal mentah dan matang.

Sambal mentah $ontohnya sambal baang# terasi# dan $olo7$olo#

sedangkan sambal matang $ontohnya sambal tomat# sambal teri dan

sambal ka$ang. Ada beberapa


9/33

2. Sambal 3alado# berasal dari !inangkabau. >abai untuk sambal ini

digoreng dengan minyak# baang putih# baang merah atau baang

bombay# tomat# garam dan jeruk nipis.

4. Sambal 3ala$an# sambal ini mengandung bala$an atau udang yang

dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti

kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung# $umi7$umi untuk

menghasilkan sambal sotong# dan dengan telur untuk menghasilkan

sambal telur.

5. Sambal -emiri# sambal ini mengandung kemiri.

). Sambal Pen$it# sambal ini di$ampur dengan irisan buah mangga muda

8bahasa jaa ; Pen$it:

6. Sambal Tomat# sambal ini di$ampur dengan tomat# baik yang diiriske$il7ke$il atau dilumatkan.

?. Sambal Trassi atau sambal terasi# sambal yang mengandung terasi#

yang adalah udang yang dilumatkan. ,uga mengandung $abai merah

dan hijau# tersasi# gula# garam dan jeruk nipis.

9. Sambal udang# $abai digoreng dengan minyak# baang putih dan

udang.

e+ Sedap7sedapan

Sedap7sedapan atau kudapan adalah makanan ke$il yang biasa

dihidangkan bersama minuman# baik untuk keperluan sehari7hari maupun

untuk kesempatan khusus. Sedap7sedapan Indonesia dapat diklasifikasikan

menurut bentuk# rasa# bahan# dan teknik olah.

(. -lasifikasi -udapan menurut 3entuk

-lasifikasi kudapan menurut bentuk dapat dibedakan menjadi kue

ke$il 8kue mangkuk# $oro bikang# klepon# lumpia dan lain7lain:# kue

besar 8kue lapis# kue =ebra: dan kue yang disertai kuah 8bubur# kolak#

serabi ko$or:.

(. -lasifikasi -udapan !enurut 0asa-lasifikasi kudapan menurut rasa dapat dibedakan menjadi kue manis

8yangko# geplak# klepon: dan kue asin atau gurih 8lemper# lumpia#

semar mendem:.

2. -lasifikasi -udapan !enurut 3ahan -lasifikasi kudapat menurut

bahan dapat dibedakan menjadi beras 8aremarem:# tepung beras

8nagasari# bubur sumsum:# beras ketan 8lemper# ajik:# tepung ketan

8klepon: dan lain7lain.


10/33

4. -lasifikasi -udapan !enurut Teknik @lah -lasifikasi kudapan

menurut teknik olah dapat dibedakan menjadi dikukus 8lemper# arem7

arem:# direbus 8klepon:# digoreng 8lumpia# martabak:# dipanggang

8bika ambon: dan lain7lain.

f: !inuman

!inuman adalah salah satu kebutuhan hidup yang penting dan

harus dipenuhi. -egunaan minuman adalah untuk men$egah rasa haus#

menambah nilai gi=i serta memenuhi kebutuhan tubuh akan air. !inuman

Indonesia menurut jenisnya dibedakan menjadi dua yaitu minuman panas

dan dingin. !inuman panas ada dua ma$am yaitu minuman panas tidak

berisi 8teh# kopi# $oklat# jeruk: dan minuman panas berisi 8bajigur# edang

ronde# sekoteng dan edang ublek:. Sedangkan minuman dingin juga ada

dua ma$am yaitu minuman dingin tidak berisi 8es sirup# es limun# es beras

ken$ur: dan minuman dingin berisi 8daet# es $ampur# es buah:.

BAB III

PEMBAHASAN


11/33

-.$ Searah Pulau Sula/esi

A. Asal Mula

Nama Sulaesi diperkirakan berasal dari kata dalam bahasa7

bahasa di Sulaesi Tengah yaitu kata sula yang berarti nusa 8pulau: dan

kata mesi yang berarti besi 8logam:# yang mungkin merujuk pada praktik perdagangan biji besi hasil produksi tambang7tambang yang terdapat di

sekitar "anau !atano# dekat Soroako# +uu Timur . Sedangkan

bangsaorang7orang Portugis yang datang sekitar abad (47(5 masehi

adalah bangsa asing pertama yang menggunakan nama >elebes untuk

menyebut pulau Sulaesi se$ara keseluruhan.

Sejak abad ke7(2# akses terhadap barang perdagangan berharga dan

sumber mineral besi mulai mengubah pola lama budaya disulaesi# dan

ini memungkinkan indienrana# serta di daerah pantai selatan dan di pantai timur dekat Parepare

yang modern.

B. Masu&n0a K*l*nial

@rang7orang ropa pertama yang mengunjungi pulau ini 8yang

diper$ayai sebagai negara kepulauan karena bentuknya yang mengerut:

adalah pelaut Portugis pada tahun (5&5# dikirim dari !aluku untuk

https://id.wikipedia.org/wiki/Bijih_besihttps://id.wikipedia.org/wiki/Danau_Matanohttps://id.wikipedia.org/wiki/Sorowakohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Luwu_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Portugishttps://id.wikipedia.org/wiki/Danau_Matanohttps://id.wikipedia.org/wiki/Sorowakohttps://id.wikipedia.org/wiki/Kabupaten_Luwu_Timurhttps://id.wikipedia.org/wiki/Portugishttps://id.wikipedia.org/wiki/Bijih_besi


12/33

men$ari emas# yang kepulauan memiliki reputasi penghasil. 3elanda tiba

pada tahun ()'5 dan dengan $epat diikuti oleh Inggris# lalu mendirikan

pabrik di !akassar. Sejak ())'# 3elanda berperang melaan -erajaan

/oa !akasar terutama di bagian pesisir barat yang berkuasa. Pada tahun

())9# +aksamana Speelman memaksa penguasa# Sultan *asanuddin#

untuk menandatangani Perjanjian 3ongaya# yang menyerahkan kontrol

perdagangan ke Perusahaan *india 3elanda. 3elanda dibantu dalam

penaklukan mereka oleh panglima perang 3ugis Arung Palakka# penguasa

kerajaan 3ugis 3one. 3elanda membangun benteng di %jung Pandang#

sedangkan Arung Palakka menjadi penguasa daerah dan kerajaan 3one

menjadi dominan. Pada tahun (9'5 seluruh Sulaesi menjadi bagian dari

koloni negara 3elanda dari *india 3elanda sampai pendudukan ,epang

dalam Perang "unia II. Selama 0e


13/33

menjadi pro


14/33

terletak di antara Pulau -alimantan di sebelah barat dan

-epulauan !aluku di sebelah timur. "engan luas ilayah sebesar

(64.)'' kmC# Sulaesi merupakan pulauterbesar ke7(( di dunia. "i

Indonesia hanya luas Pulau Sumatera# -alimantan# dan

Pulau Papua sajalah yang lebih luas ilayahnya daripada Pulau Sulaesi#sementara dari segi populasi hanya Pulau ,aa dan Sumatera sajalah yang

lebih besar populasinya daripada Sulaesi.

Sulaesi merupakan pulau terbesar keempat di Indonesia setelah

Papua#-alimantan dan Sumatera dengan luas daratan (64.)'' kilometer

persegi. 3entuknya yang unik menyerupai bunga maar laba7laba atau

huruf - besar yang membujur dari utara ke selatan dan tiga semenanjung

yang membujur ke timur laut# timur# dan tenggara. Pulau ini dibatasi oleh

Selat !akasar di bagian barat dan terpisah dari -alimantan serta

dipisahkan juga dari -epulauan !aluku oleh +aut !aluku. Sulaesi

berbatasan dengan 3orneo di sebelah barat# 1ilipina di utara# 1lores diselatan# Timor di tenggara dan !aluku di sebelah timur.

B. Iklim

Iklim dapat

didefinisikan

sebagai ukuran statistik $ua$a untuk jangka aktu tertentu# dan $ua$a

menyatakan status atmosfer pada sembarang aktu tertentu. %nsur $ua$a

Ge*'rafi

+okasi Asia Tenggara

-oordinat &D'?E+% (&'D(6E3T

-epulauan -epulauan Sunda 3esar

+uas (64#)'' kmC

-etinggian tertinggi 2#46? m

Pun$ak tertinggi 0antemario

https://id.wikipedia.org/wiki/Pulauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Malukuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_pulau_menurut_luas_wilayahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Papuahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Borneohttps://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Floreshttps://id.wikipedia.org/wiki/Timorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Malukuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttps://tools.wmflabs.org/geohack/geohack.php?language=id&pagename=Sulawesi&params=2_08_S_120_17_E_type:isle_scale:5000000https://id.wikipedia.org/wiki/Kepulauan_Sunda_Besarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_Rantemariohttps://id.wikipedia.org/wiki/Pulauhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Malukuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Daftar_pulau_menurut_luas_wilayahhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Papuahttps://id.wikipedia.org/wiki/Jawahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sumaterahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Borneohttps://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Floreshttps://id.wikipedia.org/wiki/Timorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Malukuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttps://tools.wmflabs.org/geohack/geohack.php?language=id&pagename=Sulawesi&params=2_08_S_120_17_E_type:isle_scale:5000000https://id.wikipedia.org/wiki/Kepulauan_Sunda_Besarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gunung_Rantemario


15/33

atau unsur iklim terdiri dari penerimaan radiasi matahari 8kerapatan flukas

pada permukaan datar di permukaan bumi:# lama penyinaran matahari#

suhu udara# kelembaban udara# tekanan udara# ke$epatan dan arah angin#

penutupan aan# presipitasi 8embun# hujan# salju: dan

e


16/33

-omoditi unggulan Pulaui Sulaesi yaitu sektor pertanian#

perkebunan# perikanan# peternakan dan jasa. Sektor pertanian komoditi

unggulannya adalah jagung# kedelai#kentang# nanas# pisang# ubi jalar# ubi

kayu# sub sektor tanaman perkebunan dengan komoditi -elapa Sait#

-akao# -aret# Tebu# kopi# -elapa# >engkeh# ,ambu !ete# kapuk# -emiri#

+ada# nilam# pala# pinang# Sagu# tembakau dan Fanili. Sub sektor

perikanan komoditi yang diunggulkan berupa perikanan tangkap# budidaya

jaring apung# budidaya keramba# budidaya kolam# budidaya laut# budidaya

saah# dan budidaya tambak# sub sektor peternakan komoditinya adalah

sapi# babi#domba# kambing# kerbau# dan kuda sedangkan untuk sub sektor

jasa yaitu isata alam dan isata budaya.

-.- Masa&an Daerah Sula/esi


17/33

A. Sula/esi Sela%an

Sulaesi Selatan adalah sebuah prooto !akassar atau >oto !angkasara adalah makanan

tradisional !akassar #Sulaesi Selatan. !akanan ini terbuat dari jeroan

8isi perut: sapi yang direbus dalam aktu yang lama. 0ebusan jeroan

ber$ampur daging sapi ini kemudian diiris7iris lalu dibumbui dengan

bumbu yang dira$ik se$ara khusus. >oto dihidangkan dalam mangkuk

dan dimakan dengan ketupat dan BburasaB. Saat ini >oto !angkasara

sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia# mulai di arung

pinggir jalan hingga restoran.

(. S*3 K*nr*

https://id.wikipedia.org/wiki/Provinsihttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesihttps://id.wikipedia.org/wiki/Makassarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makassarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttps://id.wikipedia.org/wiki/Ketupathttps://id.wikipedia.org/wiki/Provinsihttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesihttps://id.wikipedia.org/wiki/Makassarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Makassarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Selatanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttps://id.wikipedia.org/wiki/Ketupat


18/33

Sup -onro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang

berasal dari tradisi 3ugis dan !akassar. Sup ini biasanya dibuat

dengan bahan iga sapi atau daging sapi. !asakan ber kuah arna

$oklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat ke$il yang

dipotong7potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal

dari buah kluek yang memang berarna hitam. 3umbunya relatif

BkuatB akibat digunakannya ketumbar .

-onro aslinya dimasak berkuah dalam bentuk sup yang kaya

rempah# akan tetapi kini terdapat


19/33

3ulatan G bulatan kapurung dikonsumsi dengan $ara ditelan

langsung bersama dengan kuahnya. Sensasi makan kapurung paling

pas disaat masih panas sehingga peluh keringat akan keluar dari tubuh

anda.

4. Mie Ti%i

!ie Titi ini adalah sejenis mie kering yang disajikan dengan

kuah kental dan irisan ayam# udang# jamur# hati dan $umi. !irip

ifumie# hanya mienya sangat tipis. Tadinya nama mie titi ini adalah

nama jenis makanan# namun ternyata kata titi berasal dari nama

panggilan pemiliknya. !ie -ering di !akassar mulai popular sejak

tahun 6'7an. "iaali oleh seorang keturunan Tionghoa bernama Ang

-ho Tjao# yang kemudian menurunkan pengetahuan memasak mie

kering kepada tiga orang anaknya yaitu *engky# Aa dan Titi. Setelah

Ang -ho Tjao meninggal dunia# usaha kedai mie kering dilanjutkan

oleh ketiga anaknya yang masing7masing membuka kedai sendiri.

Yang $ukup popular di !akassar adalah kedai milik Titi# sehingga

nama mie kering ini selalu diidentikan menjadi H!ie TitiH.

5. Bar*bb*


20/33

3arobbo adalah bubur jagung khas 3ugis !akassar# rasanya

enak dan mengenyangkan. 3arobbo adalah $ampuran irisan jagung

muda# sayur7sayuran# ayam atau udang yang dimasak dan menjadi

bubur yang super le=at. ada beberapa arung yang menyediakan

kuliner ini# tetapi di daerah sulaesi selatan biasanya setiap musim

jagung tiba ini adalah menu yang fa


21/33

Pro


22/33

-. A0a2 Tu%uru'a

!erupakan masakan khas !anado yang berbeda dengan $ita

rasa ayam pada umumnya. -arena memiliki tampilan yang miripdengan opor ayam yang biasa kita hidangkan saat lebaran agama

Islam# maka banyak yang beranggapan hidangan ini adalah opornya

masyarakat !anado. *idangan ini sedikit unik karena dipadukan

dengan daun pandan yang pastinya membuat Ayam Tuturuga ini

menjadi enak# gurih serta memanjakan lidah penikmatnya.

4. I&an 8*&u Belan'a

!asakan Ikan Woku 3elanga dibuat dengan menggunakan bahan7bahan ikan -erapu yang dibersihkan kemudian dipotong dua

bagian# sebutir jeruk nipis yang diperas airnya# garam# minyak goreng

untuk menumis# dan baang merah yang diiris7iris tipis. *aluskan

$abe rait merah# kunyit# jahe# kemiri# dan garam.

Selain itu# bahan7bahan lain yang dibutuhkan adalah daun

baang yang diiris7iris sekitar ( $m# daun kemangi# daun kunyit yang

disimpulkan# daun jeruk purut# daun pandan# sebatang serai yang

dimemarkan# serta air.


23/33

5. Pani&i

Paniki adalah makanan yang berasal dari Sulaesi %tara yang

dibuat dari daging kelelaar 8paniki:.Sebelum diolah menjadimasakan# biasanya kelelaar terlebih dahulu dibakar untuk

menghilangkan bulu7bulu halusnya# kemudian dimasak dengan bumbu

santan.

1. Sula/esi Ten'ah

Sulaesi Tengah adalah sebuah pro


24/33

pro


25/33

-aki +embu "onggala atau yang lebih dikenal dengan

nama -aledo ini adalah makanan khas masyarakat "onggala. Terletak

di pro


26/33

Sulaesi Tenggara adalah sebuah pro


27/33

Sesuai dengan namanya# bahan dasar adalah ikan. >ara

pembuatannya adalah ikan dimasak hingga kuah yang ada di dalam

adah mengering. 3umbunya hanya air gula asam# garam# kunyit# danditambahi sedikit minyak kelapa. Ikan parende dapat bertahan hingga

sebulan. Ikan parende paling enak disajikan di aktu siang hari. Ikan

parende juga dapat diolah kembali menjadi ikan goreng. 3iasanya

arga setempat membuat ikan parende ketika harga ikan di pasar

melonjak naik# musim ikan# atau untuk bekal perjalanan.

-. Sin*n''i

-alau di maluku atau di papua namanya papeda# kalau dimakassar namanya kapurung# nah kalau di kendari namanya sinonggi.

Sinonggi adalah makanan yang terbuat dari sagu arnanya putih#

rasanya taar dan teksturnya lengket tapi kalau suddah di $ampur

dengan kuah ikan masak dan sayur7sayuran seperti sayur ka$ang

panjang atau sayur kangkung tergantung selera.

4. Sa%e P*&ea


28/33

!akanan yang satu ini sejenis sate tapi bukan dari daging sapi

dan daging ayam melainkan dari kerang yang di sebut dengan pokea.

Walaupun bukan dari daging sapi dan daging ayam tapi bumbunya

tetap sama yaitu bumbu ka$ang. Sate pokea ini $o$ok dimakan

bersama gogos# seperti lemper tapi tidak mempunyai isi abon

didalamnya.

E. G*r*n%al*


29/33

/orontalo adalah sebuah pro


30/33

Ilabulo merupakan makanan khas /orontalo# ilabulo ini

biasanya digunakan untuk menemani lauk pauk untuk di makan

dengan nasi# ilabulo sering dibuat dengan rasa yang pedas dengan bumbu7bumbu alami.

Ilabulo biasa disantap masyarakat /orontalo pada siang hari

sebagai makanan utama. Sekilas# Ilabulo mirip Pepes ala kuliner

Sunda. 3edanya# Ilabulo menggunakan sagu dengan isian ati ampela.

0asanya gurih berkat pemakaian santan sebagai pengganti air untuk

mengen$erkan sagunya.

BIlabulo dalam bahasa /orontalo berarti sagu ati ampela. "ua

bahan ini jadi kekuatannya# bila salah satu diganti# maka rasa

keasliannya akan menghilang#B

3ahan7bahan yang digunakan adalah rempah7rempah yang

terdiri dari dedaunan# seperti daun kemangi# daun seledri# dan daun

baang yang dirajang halus. "iberi pula baang putih serta baang

merah yang diiris tipis. 3agi penyuka pedas# silakan ditambahkan

$abai sesuai selera. ,angan lupa siapkan kemiri# lada# dan garam untuk

memberi rasa. %ntuk pemakaian santan# dirinya menyarankan

memakai buah kelapa asli karena aromanya lebih tajam# bukan santaninstan dalam kemasan.


31/33

-. A0a2 Il*ni

Ayam Iloni merupakan salah satu makanan khas /orontalo.

Ayam bakar iloni ini memiliki perbedaan dengan ayam bakar padaumumnya# karena $ara memasaknya yang berbeda menyebabkan ayam

bakar iloni memiliki $ita rasa yang berbeda. Pada dasarnya ayam bakar

dimasak dengan bumbu# akan tetapi ayam iloni $ara memasaknya yaitu

dimasak dengan santan terlebih dahulu. Sehingga perbedaan $ara

memasaka inilah yang menyebabkan ayam bakar iloni memiliki $ita

rasa yang khas dan patut untuk di$oba.


32/33

BAB I#

PENTP

4.$ Kesi23ulan

Sulaesi merupakan pulau terbesar keempat di Indonesia setelah

Papua#-alimantan dan Sumatera dengan luas daratan (64.)'' kilometer

persegi. 3entuknya yang unik menyerupai bunga maar laba7laba atau huruf

- besar yang membujur dari utara ke selatan dan tiga semenanjung yang

membujur ke timur laut# timur# dan tenggara. Pulau ini dibatasi oleh Selat!akasar di bagian barat dan terpisah dari -alimantan serta dipisahkan juga

dari -epulauan !aluku oleh +aut !aluku. Sulaesi berbatasan

dengan 3orneo di sebelah barat# 1ilipina di utara# 1lores di selatan# Timor di

tenggara dan !aluku di sebelah timur.

-omoditi unggulan Pulaui Sulaesi yaitu sektor pertanian#

perkebunan# perikanan# peternakan dan jasa. Sektor pertanian komoditi

unggulannya adalah jagung# kedelai#kentang# nanas# pisang# ubi jalar# ubi

kayu# sub sektor tanaman perkebunan dengan komoditi -elapa Sait# -akao#

-aret# Tebu# kopi# -elapa# >engkeh# ,ambu !ete# kapuk# -emiri# +ada# nilam#

pala# pinang# Sagu# tembakau dan Fanili. Sub sektor perikanan komoditi yang

diunggulkan berupa perikanan tangkap# budidaya jaring apung# budidaya

keramba# budidaya kolam# budidaya laut# budidaya saah# dan budidaya

tambak# sub sektor peternakan komoditinya adalah sapi# babi#domba#

kambing# kerbau# dan kuda

!a$am7ma$am masakan nusantara di Sulaesi yaitu >oto !akassar#Sop -onro# +ekkua !anuk# Ayam Iloni# -apurung# 3ubur !anado# Sate

Pokea# Ikan Parende# Paniki "ll.

DAFTAR PSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Borneohttps://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Floreshttps://id.wikipedia.org/wiki/Timorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Timorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Malukuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Kalimantanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Borneohttps://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttps://id.wikipedia.org/wiki/Floreshttps://id.wikipedia.org/wiki/Timorhttps://id.wikipedia.org/wiki/Maluku


33/33

https;id.ikipedia.orgikiSulaesiKSelatan

http;regionalin

Masakan Nuasntara "Sulawesi"

Documents

Transcript of Masakan Nuasntara "Sulawesi"