Makalah Table Manner.docx
-
Upload
kagaminepipit -
Category
Documents
-
view
801 -
download
51
description
Transcript of Makalah Table Manner.docx
VISIT HOTEL & TABLE MANNER COURSE
AT HOTEL SANTIKA
OLEH
Fitriana Verinska
1406635594
Administrasi Perkantoran dan Sekretari, Vokasi, Universitas Indonesia
BAB 1
PENDAHULUAN
1. LATAR BELAKANG
Istilah table manner alias etiket makan merupakan suatu aturan tersendiri dalam sebuah
jamuan makan yang terdiri dari beberapa tahap menu yang dihidangkan bergantian dari mulai
pembuka (appetizer) sampai pada tahap penutup (dessert). Pada aturan makan ini yang penikmat
hidangan mesti mengetahui aturan-aturan, etika dan sopan santun yang berlaku selama jamuan
makan berlangsung, selain aturan pemakaian tahapan peralatan makan juga diantaranya etika
duduk, etika makan dan minum, serta etika berbicara.
Table manner identik dengan acara jamuan makan resmi bergaya barat. Sebenarnya tidak
demikian. Etiket makan tidak hanya ada di Negara-negara barat. Di Negara lain seperti jepang,
cina , termasuk di Indonesia pun, dikenal etiket makan.
2. RUMUSAN MASALAH
a. Apa yang dimaksud dengan Table Manner ?
b. Apa saja perlengkapan yang ada pada kegiatan Table Manner ?
c. Bagaimana cara melakukan kegiatan Table Manner yang baik dan benar?
d. Apakah perhotelan itu?
e. Apa saja fasilitas hotel yang umum ?
3. TUJUAN
Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini adalah untuk menyempurnakan tugas Table
Manner Course ke Hotel Santika, Depok. Selain itu pembuatan makalah ini juga untuk
memberikan wawasan mengenai tata cara maupun etiket-etiket dalam Table Manner, serta untuk
menambah wawasan mengenai dunia Perhotelan.
BAB II
HOTEL SANTIKA
1. Tentang Hotel Santika
Santika Indonesia Hotels & Resorts adalah salah satu grup hotel di Indonesia dan dikelola
oleh PT. Grahawita Santika, unit bisnis Kelompok Kompas Gramedia. PT. Grahawita
Santika didirikan pada tanggal 22 Agustus 1981. Santika Indonesia Hotels & Resorts telah
memiliki lebih dari 40 hotel yang tersebar di seluruh Indonesia. Sejak tahun 2006, Santika
Indonesia Hotels & Resorts mengubah strateginya berdasarkan segmentasi pasar dengan
membagi beberapa brand menjadi The Royal Collection, Hotel Santika Premiere, Hotel
Santika, dan Amaris Hotel.
2. SEJARAH HOTEL SANTIKA
PT. Grahawita Santika didirikan untuk mengelola bisnis perhotelan di bawah
KelompokKompas Gramedia pada tanggal 22 Agustus 1981. Hotel Soeti adalah hotel
pertama yang dibeli dari pemiliknya, Ibu Soetiyah Pudjosuwarno. Cikal bakal Hotel Santika
ini terletak di Jalan Sumatra No. 52-54, Bandung. Pada tahun 1988, hotel sederhana dengan
33 kamar yang dibangun di area seluas 3.200 meter persegi ini direnovasi menjadi 70 kamar.
Setelah renovasi tersebut selesai, hotel ini diresmikan sebagai Hotel Santika Bandung
berbintang tiga oleh Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi, Susilo Sudarman pada
tanggal 27 Maret 1989. Hotel Santika Bandung inilah yang menjadi pelopor
pendirian Santika Indonesia Hotels & Resorts.
Latar belakang pendirian Hotel Santika ini disebabkan pembredelan
harian Kompas pada tahun 1978. Oleh karena itu, para pendiri Kelompok Kompas
Gramedia harus memikirkan diversifikasi unit bisnis di luar bisnis intinya sebagai media
komunikasi. Mereka membuat rencana untuk mencegah pemecatan massal. Jika suatu hari
harian Kompas akan dibredel kembali, masih ada anak perusahaan yang bisa menyokong
karyawan mereka. Beberapa bisnis mulai dilakukan, termasuk diantaranya adalah industri
perhotelan.
Pada awalnya, rencana pendirian sebuah hotel tidak disetujui oleh pihak manajemen,
karena pada saat itu bisnis hotel dianggap memiliki konotasi yang negatif serta Return of
Investment dinilai berjalan lamban. Bagaimanapun juga, Bapak Binawarna Sardjan, anggota
Tim Investasi Kelompok Kompas Gramedia pada saat itu, bisa meyakinkan Ketua Tim
Investasi Kelompok Kompas Gramedia, Bapak Indra Gunawan, untuk menyetujui rencana
pendirian hotel. Berkat kegigihan dan kerja keras Bapak Binawarman Sardjan, maka Hotel
Santika berhasil didirikan.
Beberapa tahun setelah Hotel Santika yang pertama diresmikan dan dikelola, Hotel
Santika pun berhasil mengembangkan sayapnya dan mencapai lebih dari 40 properti yang
tersebar di Indonesia. Sesuai dengan brand value-nya, yaitu “Indonesian Home” dan motto
pelayanannya, yaitu “Hospitality from the Heart”, Santika Indonesia Hotels & Resorts selalu
menonjolkan nilai kebudayaan Indonesia, termasuk sisi keramah-tamahannya kepada seluruh
tamunya.
a. Hotels & Resorts
Saat ini Santika Indonesia Hotels & Resorts memiliki empat brand, yaitu The
Royal Collection, Hotel Santika Premiere, Hotel Santika, dan Amaris Hotel yang
dibangun hampir di seluruh Indonesia.
i. Hotel Santika Premiere
Hotel Santika Premiere adalah brand untuk properti Santika Indonesia
Hotels & Resort berbintang empat. Saat ini, Santika Indonesia Hotels & Resort
telah memiliki delapan properti Hotel Santika Premiere yang tersebar di
Indonesia.
Hotel Santika Premiere Beach Resort Bali
Hotel Santika Premiere Beach Resort Bali awalnya dikenal sebagai
Sunset Beach Hotel.Hotel ini mengoperasikan 20 kamar. PT.
Grahawita Santika pun membeli dan mengelola hotel ini pada tahun
1983 dan menjadi hotel kedua di jajaran Santika Indonesia Hotels &
Resorts. Hotel ini kemudian dibangun dan direnovasi pada tahun 1986.
Sekarang, Hotel Santika Premiere Beach Resort Bali menjadi hotel
berbintang empat dengan 164 kamar dan suite.
Hotel Santika Premiere Semarang
Hotel Santika Premiere Semarang dibuka pada tanggal 21
Agustus 1990. Pada saat itu, hotel ini dikenal sebagai hotel tertinggi di
Semarang. Hotel berlantai 11 ini memiliki 125 kamar dan suites,
restoran dan lounge, ballroom, ruang meeting, spa, dan kolam renang.
Hotel Santika Premiere Jogja
Pada tahun 1990, Daerah Istimewa Yogyakarta dipilih sebagai
hotel kelima di dalam jajaran Santika Indonesia Hotels & Resorts.
Hotel Santika Premiere Jogja resmi dibuka pada tanggal 17 Desember
1990. Hotel ini didesain dengan sentuhan arsitektur Kraton Jogja.
Hotel Santika Premiere Jogja memiliki 148 kamar.
Hotel Santika Premiere Seaside Resort – Manado
Hotel Santika Premiere Seaside Resort – Manado adalah
sebuah hotel yang dimiliki oleh pihak lain, namun pengelolaannya
dipercayakan kepada PT. Grahawita Santika. Hotel berbintang empat
ini memiliki panorama pantai Bunaken yang indah. Hotel ini terletak
di Tongkaena, Manado dan memiliki 72 kamar dan 29 cottage. Mantan
Wakil Presiden Republik Indonesia, Try Sutrisno meresmikan Hotel
Santika Premiere Seaside Resort – Manado pada tanggal 12 April
1997.
Hotel Santika Premiere Jakarta
Hotel Santika Premiere Jakarta dibangun pada tahun 1996.
Hotel ini terletak dengan dengan pusat bisnis Jakarta. Hotel
berkapasitas 275 kamar ini dibuka pada tanggal 16 Februari 1998, saat
krisis moneter melanda Indonesia. Pada tahun 2011, Hotel Santika
Premiere Jakarta memenangkan penghargaan Hotel Bintang 4 Terbaik
di Indonesia Tourism Awards 2011 di Jakarta.[3]
Hotel Santika Premiere Malang
Kota Apel, Malang, terpilih menjadi Hotel Santika yang ke-
12. Hotel Santika Premiere Malang adalah hotel berbintang empat
dengan gaya arsitektur yang minimalis dengan kapasitas 112 kamar
dan suite. Hotel ini resmi dibuka pada tanggal 15 Desember 2004.
Royal Ambarrukmo Yogyakarta
Royal Ambarrukmo Yogyakarta sebelumnya dikenal
sebagai Ambarrukmo Palace Hotel, salah satu hotel mewah
berstandar internasional pertama di Indonesia. Ambarrukmo Palace
Hotel pertama dibuka pada tahun 1966. Sayangnya, hotel
bersejarah ini sempat terlantar pada tahun 2005. Lalu di bawah
pengelolaan PT. Grahawita Santika, hotel ini terlahir kembali pada
tanggal 27 Oktober 2011. Royal Ambarrukmo mengelola 247
kamar dan suites serta memiliki pemandangan Gunung
Merapi yang indah.
Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention – Medan
Pembukaan Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention
– Medan diladakan pada tanggal 15 Februari 2012. Hotel berlantai
12 ini memiliki 324 kamar dan suites serta dilengkapi dengan 8
ruang meeting, Ballroom dengan kapasitas 1.000 orang, dan
Convention Hall dengan kapasitas 3.000 orang. [5] Santika
Premiere Dyandra Hotel & Convention – Medanadalah hotel dan
convention terbesar di kota Medan.
Santika Premiere Dyandra Hotel & Convention Medan ini
juga memiliki fasilitas seperti kolam renang, fitness, dan Spa serta
dilengkapi dengan 4 outlet Food and Beverage yakni Benteng
Restaurant dengan segmen keluarga, corporate dan goverment
yang dapat menampung hingga 250 tempat duduk, Ulos Cafe
untuk segmen anak muda yang menjual aneka kopi dan snack, The
Vintage and Wine Cellar untuk segmen pecinta wine dan pastry,
serta Club Premiere Sky Lounge untuk segmen Executive.
Pada tahun pertamanya, Santika Premiere Dyandra Hotel &
Convention Medan sudah memiliki portfolio event besar seperti
Pameran Otomotif Medan, Mega Bazzar Computer, Mukernas
Partai Keadilan Sejahtera, Palmex 2012, ICMITM, Sumatera
International Travel Fair, Konser Agnes Monica, Konser Rick
Price dan Kahitna, serta masih banyak lagi.
ii. Hotel Santika
Hotel Santika adalah brand untuk properti Santika Indonesia Hotels &
Resorts berbintang tiga. Saat ini, Santika Indonesia Hotel & Resorts memiliki 15
properti yang tersebar di Indonesia.
Hotel Santika Bandung
Hotel Santika Bandung adalah Hotel Santika pertama
di Indonesia. Hotel Santika Bandung beroperasi secara penuh pada
tanggal 27 Maret 1989. Seiring berjalannya waktu, hotel yang awalnya
memiliki 33 kamar ini direnovasi dan akhirnya memiliki 76 kamar.
Hotel Santika Semarang
Hotel Santika Semarang adalah hotel ketiga di jajaran Santika
Indonesia Hotels & Resorts. PT. Grahawita Santika mulai mengelola
hotel ini pada tanggal 30 November 1983 dan memiliki 77 kamar. Saat
ini, Hotel Santika Semarang sedang dipugar.
Hotel Santika Cirebon
Hotel Santika Cirebon menjadi saksi sejarah kepresidenan
Indonesia. Hampir semua Presiden Indonesia pernah menginap di
Hotel Santika Cirebon, termasuk Susilo Bambang Yudhoyono. Pada
awalnya, Hotel Santika Cirebon adalah hotel pertama yang dimiliki
oleh pihak lain dan dikelola oleh PT. Grahawita Santika. Hotel dengan
87 kamar ini dibuka pada tanggal 9 September 1993. Sekarang Hotel
Santika Cirebon dimiliki oleh PT. Grahawita Santika.
Hotel Santika Pandegiling – Surabaya
Hotel Santika Pandegiling – Surabaya resmi dibuka pada
tanggal 20 Februari 1998. Hotel ini memiliki 124 kamar, restoran, dan
ruang meeting. Hotel Santika Pandegiling – Surabaya menjadi hotel
pertama di Surabaya dan Hotel Santika keempat di Indonesia.
Hotel Santika Pontianak
Hotel Santika Pontianak adalah hotel keempat yang
pengelolaannya dipercayakan kepada PT. Grahawita Santika. Hotel
Santika Pontianak terletak di pusat bisnis dan perdagangan
Kota Pontianak. Hotel berkapasitas 129 kamar ini mulai beroperasi
pada tanggal 11 Februari 2003.
Hotel Santika Makassar
Dibuka pada tanggal 19 Januari 2007, Hotel
Santika Makassar mengelola 108 kamar dan suites, restoran, spa, dan
function room. Properti ini letaknya tidak jauh dari Pantai Losari dan
Lapangan Karebosi. Hotel Santika Makassar adalah Hotel Santika
keenam dan hotel ke-13 di jajaran Santika Indonesia Hotels & Resorts.
Hotel Santika Bogor
Hotel Santika Bogor dibangun di dalam Mal Botani Square.
Hotel Santika Bogor memiliki 143 kamar, restoran, ruang meeting
dengan kapasitas 150 orang, kolam renang, gym, dan spa. Hotel ini
mulai beroperasi pada tanggal 19 Desember 2008 dan peresmian
pembukaannya dilaksanakan pada tanggal 5 Februari 2009.
Hotel Santika Bangka
Hotel Santika Bangka adalah hotel terbesar
di Bangka, Pangkalpinang. Hotel ini memiliki 125 kamar, restoran,
ballroom berkapasitas 300 orang, kolam renang, dan gym. Peresmian
Hotel Santika Bangka diadakan pada tanggal 17 Desember 2009. Hotel
ini terletak dekat dengan Bandara Depati Amir Pangkalpinang serta
pusat perkantoran dan perdagangan.
Hotel Santika Balikpapan
Hotel Santika Balikpapan terletak di dalam Bandar Udara
Sultan Aji Muhammad Sulaiman Marsma Iswahyudi, Balikpapan.
Hotel Santika Balikpapan resmi dibuka pada tanggal 19 Mei 2010.
Hotel ini memiliki 134 kamar dengan peredam suara, sehingga tidak
ada nada kebisingan dan menjadi tempat yang nyaman untuk
menginap. Hotel ini juga menyediakan fasilitas check-in ke ruang
keberangkatan bandara.
Hotel Santika Kuta – Bali
Hotel Santika Kuta – Bali terletak dekat dengan Pantai Kuta.
Hotel ini mengelola 100 kamar, restoran, ruang meeting, kolam
renang, gym, dan spa. Hotel Santika Kuta – Bali mulai beroperasi pada
tanggal 10 Oktober 2010.
Hotel Santika Jemursari – Surabaya
Hotel Santika Jemursari – Surabaya terletak di dekat daerah
industri dan perkantoran diSurabaya. Hotel ini resmi dibuka pada
tanggal 5 Juni 2011 dan memiliki 105 kamar dan suites. Hotel Santika
Jemursari – Surabaya adalah hotel kedua di Surabaya dan Hotel
Santika ke-12 di seluruh Indonesia.
Hotel Santika Tasikmalaya
Hotel Santika Tasikmalaya dibuka pada tanggal 24 September
2011. Hotel ini mengelola 97 kamar, ballroom, dua ruang meeting,
restoran, dan kolam renang. Hotel ini memiliki pemandangan Gunung
Galunggung yang indah.
Hotel Santika Bengkulu
Hotel Santika Bengkulu dibuka untuk umum pada tanggal 15
Desember 2011. Hotel ini menjadi Hotel Santika ke-14 dan hotel ke-
40 di jajaran Santika Indonesia Hotels & Resorts. Hotel berlantai lima
ini mengoperasikan 80 kamar. Hotel Santika Bengkulu terletak tidak
jauh dari benteng kolonial Inggris yang terkenal, Benteng
Marlborough.
Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah - Jakarta
Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah – Jakarta adalah
Hotel Santika ke-15 atau hotel ke-44 di jajaran Santika Indonesia
Hotels & Resorts. Peresmian Hotel Santika Taman Mini Indonesia
Indah – Jakarta dilaksanakan pada 19 April 2012. Hotel ini terletak
tidak jauh dariTaman Mini Indonesia Indah, tempat rekreasi untuk
memperkenalkan budaya Indonesia. Hotel ini mengelola sekitar 124
kamar, restoran, ballroom, ruang meeting, dan kolam renang.
BAB III
PEMBAHASAN
1. TABLE MANNER
a. PENGERTIAN TABLE MANNER
Etiket makan atau Table manner adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap
bersama dimeja makan saat formal atau informal. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa
Eropa yang merupakan aturan standar terutama saat bersantap bersama-sama disebuah
acara resmi atau acara makan bersama dikeluarga besar. Setiap Negara memiliki aturan
meja makan yang berbeda-beda
Secara ringkas table manner adalah etika pada saat menjamu makan atau cara kita
makan yang diperuntukan intelektual seseorang dan professionalism. Pada saat jamuan
makan malam atau jamuan makan formal. Sehingga dari cara berpakaian dan
menggunakan make up pun harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi. Pengertian
Table Manner setup adalah peraturan-pengaturan peralatan makan yang ada di meja yang
diselesaikan dengan jenis makanannya, table manner dapat kita lakukan jika
perangkatnya telah tersedia karena ketika kita makan roti, makan soup dan minum semua
itu ada langkah-langkahnya dan peralatan yang digunakan.
b. PERALATAN DALAM TABLE MANNER
i. Keterangan :
Serbet/napkin
Piring / dinner plate
Soup cup
Piring roti dan mentega dengan pisau roti
Gelas air / water goblet
White wine
Red wine
Fish fork
Fork
Salad fork
Knife
Fish knife
Soup spoon
Dessert spoon and dessert fork
c. DAFTAR MENU DALAM TABLE MANNER
Jamuan formal terdiri dari beberapa menu yang semuanya akan diakan dimakan
menurut waktu dan urutan yang telah disesuaikan.
1. Hidangan pembuka (Appetizer)
Sebelum hidangan pembuka disajikan biasanya diatas meja disediakan roti sebagai panganan,
anda bisa makan roti ini dengan tangan. Hidangan pembuka biasanya juga terdiri dari dua
macam Hot Appetizer dan Cold Appetizer
Hot Appetizer biasanya sup. (aduklah sup itu perlahan, jangan dipangku ditangan anda, biarkan
tetap diatas meja. Jangan sekali-kali meniup sup. Gunakan sendok sup yang sudah disediakan).
Cold Appetizer bisa berupa salad. (ambil garpu di tangan kiri dan pisau ditangan kanan, sekali
lagi pilihlah alat makan yang disediakan, biasanya lebih kecil dari alat makan hidangan utama.
Jangan ragu-ragu mengelap mulut anda bila ada sisa makanan disana. Jangan mengelap dengan
satu tangan).
2. Hidangan Utama (Main Course)
Bila hidangan utama sudah tiba, jangan salah kalau anda sedang diundang jamuan makan ala
internasional , umumnya da dua cara menyantap hidangan utama. Hidangan utama sering berupa
daging, steak atau seafood. Bila menggunakan ala Amerika biasanya daging dipotong lebih
dahulu baru disantap menggunakan sendok dengan tangan kanan. Cara Eropa lain lagi, biasanya
langsung dipotong dengan pisau di tangan kanan lalu memakan dengan garpu ditangan kiri.
3. Hidangan Penutup (Dessert)
Puas menyantap hidangan utama saatnya anda menikmati hidangan penutup. Hidangan penutup
umumnya berupa makanan atau minuman dingin seperti cocktail, ice cream, atau jus. Jangan
makan hidangan penutup langsung setelah anda menghabiskan makanan utama. Berilah waktu
untuk perut anda, setelah dirasa cukup dan hidangan penutup sudah siap makan anda bisa
menyantapnya. Bila hidangan penutup anda berupa minuman yang ada hiasan diatasnya
makanlah terlebih dahulu. Baru minum/makan isinya.
5. Etika dalam table manner
a. Setiap Negara memiliki aturan meja makan yang berbeda-beda. Namun, ada beberapa aturan
dasar yang terdapat si setiap etika makan yaitu:
- Makan dengan mulut yang tertutup saat mengunyah makanan.
- Berbicara dengan volume suara yang rendah
- Tutupi mulut saat batuk atau bersin
- Jangan menyandarkan punggung di sandaran kursi
- Jangan menimbulkan suara saat mengunyah makanan
- Jangan memainkan makanan dengan peralatan makan.
- Jangan mengejek atau memberitahu seseorang bahwa dia memiliki etika makan yang buruk
- Jangan bersedekap di meja makan
- Selalu meminta ijin ke yang punya acara saat akan meninggalkan meja makan
- Jangan menatap mata orang lain saat dia sedang makan
- Jangan berbicara di telepon di meja makan. Meminta izinlah saat anda benar-benar harus
menjawab telepon dan meminta maaflah setelah kembali.
- Jangan menimbulkan suara saat memakan sup
- Letakkan garpu di sebelah kiri dan garpu disebelah kanan bersama-sama di arah jam 5 di atas
piring dengan bagian pisau yang tajam menghadap ke dalam. Ini menandakan bahwa anda telah
selesai makan.
- Lap yang disediakan diatas meja tidak boleh digunakan
- Jangan menghilangkan ingus dengan lap tangan. Lap yang disiapkan untuk anda hanya untuk
membersihkan mulut jika kotor
- Jangan mengambil makanan dari piring orang lain dan jangan memintanya juga
- Telan semua makanan yang ada dimulut sebelum minum
- Jangan menggunakan tangan saat mengambil makanan yang tersisa didalam mulut, gunakan
tusuk gigi.
- Usahakan untuk mencicipi semua makanan yang disediakan
- Tawarkan ke orang sebelah anda saat anda akan menuangkan minuman ke gelas anda
- Sisakan makanan sedikit bila anda tidak ingin atau tidak sanggup menghabiskan makanan
- Tunggu ada aba-aba untuk mulai memakan makanan yang dihidangkan
- Menambahkan bumbu stelah mencicipi makanan dianggap kasar dan menghina koki
- Kecuali diRestauran, jangan minta untuk menyingkirkan sisa makanan anda kecuali acara
makan sudah selesai dan jangan pernah melakukan bila diundang ke acara formal.
- Jangan lupakan satu hal yang umum. Jangan lupa untuk selalu mengatakan “tolong” dan
“terima kasih” setiap kali anda meminta bantuan.
b. 1. Etika cara makan yang benar dan baik mulai posisi duduk.
Cara memegang alat-alat makan, hingga mengusap mulut ketika selesai. Diawali dari posisi
duduk dan punggung harus selalu tegak.
2. Posisi tangan tidak boleh diletakkan di meja, apalagi bila siku diletakkan dimeja digunakan
menyangga kepala. Hanya pergelangan tangan yang boleh menempel dibibir meja
3. Pas mau makan, aturannya adalah makanan yang mendatangi kita, bukan kita yang
mendatangi makanan. Jadi, saat makan badan tetaptegak, alat makan yang diajukan ke mulut.
Bagaimana jika yang dihidangkan menu sup? Aturannya sama saja. Supaya tidak menetes
ambillah sup jangan terlalu banyak secukupnya saja.
4. Cara menggunakan peralatan makan.
B. AKOMODASI PERHOTELAN
1. Pengertian Hotel
Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi yang
menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa
lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik mereka yang
bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang
dimiliki hotel itu. Pengertian hotel ini dapat disimpulkan dari beberapa definisi hotel seperti
tersebut di bawah ini :
a. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan bagian untuk
jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat
umum yang dikelola secara komersil (Keputusan Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT
1987)
b. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas penginapan untuk
masyarakat umum dengan berbagai fasilitas
2. Tentang Hotel SANTIKA Bengkulu
Lokasi.
Hotel Santika Bengkulu terletak di jantung Bengkulu.
Fasilitas Hotel.
Hotel Santika Bengkulu memiliki kolam renang indoor, pusat kebugaran, dan kolam
renang anak. Akses gratis internet nirkabel dan kabel kecepatan tinggi tersedia di tempat umum
dan unit komputer ada di lokasi. Fasilitas bisnis pada properti bintang 3,5 ini mencakuppusat
bisnis, ruang rapat, dan layanan limo/towncar. Hotel memiliki restoran. Tamu akan
disuguhi sarapan gratis setiap pagi. Staf dapat menyiapkan layanan concierge danpemesanan
tur/tiket. Fasilitas tambahan mencakup staf multibahasa, fasilitas laundry, dankoran gratis di
lobi. Dengan biaya tambahan, tamu mendapat akses ke antar-jemput ke bandara (tersedia atas
permintaan).
Kamar tamu.
82 kamar tamu berpenyejuk udara di Hotel Santika Bengkulu
dilengkapi minibar danbrankas. Tamu dapat menggunakan akses internet nirkabel kecepatan
tinggi secara cuma-cuma di kamar. Di kamar tamu tersedia televisi LCD 26 inci dengan saluran
TV kabel. Semua kamar menyediakan meja, koran gratis, dan telepon. Kamar mandi
menyediakan bathtub atau shower, sandal, dan perlengkapan mandi gratis. Semua unit
dilengkapi pemanas air untuk membuat kopi/teh dan air minum kemasan gratis. Selain
itu, pembenahan kamar juga ditawarkan setiap hari dan fasilitas yang tersedia atas permintaan
meliputi pengering rambut.
3. Management Hotel
Adapun pembagian-pembagian tugas dalam management hotel, yaitu :
a. Front Office
Bagian-bagian yang ada di Front Office :
- Reservation
Tugasnya adalah mengatur jadwal tamu yang melakukan resevasi yang akan menginap di
hotel.Penting bagi hotel untuk mempunyai petugas reservasi saat Tingkat hunian (Occupancy)
hotel sudah sangat tinggi. Dengan adanya petugas resevasi ini, maka tingakt hunian hotel akan
bisa di jaga tetap tinggi, selain juga bisa mengatur jangan sampai ada tamu yang double book
dalam melakukan reservasi.
- Reception
Bagian ini bertugas untuk melakukan penyambutan pada tamu yang baru masuk hotel. Data dari
tamu yang akan di sampbut di peroleh dari petugas reservasi
- Cashier
Mencatat keluar masuknya keuangan yang berhubungan dengan pembayaran yang dilakukan
tamu hotel
- Marketing
Melakukan penjualan kamar dan penentuan harga kamar
- House keeping
Menjaga kebersihan dan kelancaran pelayanan operasional hotel
- Manager
Membawahi bagian-bagian yang ada di front office sekaligus bertanggung jawab pada
kelacancaran tugas semua bagian. Biasanya di beberapa hotel, house keeping tidak di bawah
manager Front Office, akan tetapi sebuah departement tersendiri
Semua bagian ini mengatur bagaimana kita melayani tamu mulai dari reservasi sampai dengan
mereka Check Out
Dan yang kedua adalah bagian
b. Back Office
Adapun bagian-bagiannya adalah sebagai berikut :
- Income Officers (pendapatan)
Bertugas untuk mencatat pendapatan yang di peroleh dari penjualan kamar dan restoran,
biasanya petugas di bagian ini mendapat laporan dari cashier front office, dimana petugas ini
akan merekap semua pendapatan dari tiga shift kasir Front office dan membukukannya dalam
sebuah jurnal pendapatan
- Account Receivable Officer (piutang)
Mirip dengan petugas income officer, bedanya adalah jika yang di hitung oelh bagian income
officer adalah semua pendapatan hotel baik secara kas maupun piutang, sedangkan yang piutang
di serahkan ke bagian Account receivable untuk di kelola dan di tagihkan
- Purchasing and Reciving officer (pembelian)
Bagian pembelian untuk keperluan hotel Supplies maupun keperluan Restoran
- Account Payable Officer (hutang)
Jika bagian purchasing membelinya secara hutang, maka data hutang akan di oper ke bagian
Account Payable untuk di kelola dan di bayarkan
- Cost control officer
Karena bisnis hotel merupakan bisnis jasa penyewaan kamar dan restoran, maka perlu adanya
bagian cost control ini agar bisa mengatur item-item mana saja yang menguntungkan dan mana
yang tidak
- Chief Accounting
Mirip dengan Front Office Manager , bedanya Chief Accounting ini bertanggung jawab pada
operasional back office serta memberikan laporan keuangan
Nah.., bagian –bagian tersebut diatas yang biasanya ada pada sebuah bisnis hotel, meskipun tidak
selalu seperti itu, kadang di beberapa hotel beberapa bagian di rangkap oleh satu orang. Tapi
pada dasarnya tugas-tugas itu yang harus ada di bisnis hotel
BAB VI
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Table Manner merupakan kegiatan jamuan makan yang biasanya dilakukan oleh para
sekretaris/atasan dengan kliennya. Namun tidak hanya itu saja, kini dan memang sebenarnya
sejak dulu, Table Manner sudah dilakukan untuk kegiatan-kegiatan lainnya. Seperti acara resepsi
atau hanya sekedar melengkapi acara janji temu.
Table Manner dilakukan dengan banyak peralatan yang di sesuaikan dengan menu yang
sedang di hidangkan. Selain itu, Table Manner juga dilakukan dengan sekian tata cara. Dan
adapun etika-etika dalam pelaksanaan Table Manner.
Selain itu Table Manner juga sangat berhububungan erat dengan perhotelan. Karena
memang kebanyakan Table Manner banyak dilakukan di Hotel-Hotel. Adapula yang di suatu
restorant ataupun tempat lainnya. Didalam perhotelan banyak bagian-bagian managemen yang
salah satunya yaitu mengurusi Table Manner.
B. SARAN
Setelah makalah ini telah penulis selesaikan. Penulis ingin menyampaikan jika sekiranya ada hal
yang nantinya akan bermanfaat bagi kehidupan pembaca,karena kita adalah manusia biasa yang
tidak tahu pasti akan jadi apa kitaklak, maka aplikasikanlah dengan apa-apa yang ada di makalah
ini. Makan, adalah alat bantu komunikasi. Paham etiket di meja makan mempermudah kita
dalam pergaulan. Dalam acara jamuan makan, tata cara makan atau table manner merupakan hal
utama yang penting diperhatikan. Tata cara makan menunjukkan siapakah diri kita sebenarnya.