Makalah Salmonella

8/18/2019 Makalah Salmonella

1/25

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan

hidayah-Nya kami dapat menyelesaiakan makalah yang berjudul “Bakteri Patogen Salmonella

thyposa” Meskipun banyak rintangan dan hambatan yang kami alami dalam proses

pengerjaannya, tapi kami berhasil menyelesaikannya dengan baik

Tak lupa kami mengu!apkan terimakasih kepada dosen pembimbing yang telah

membantu kami dalam mengerjakan makalah ini"ami juga mengu!apkan terimakasih kepada

teman-teman mahasis#a yang juga sudah memberi kontribusi baik langsung maupun tidak

langsung dalam pembuatan makalah ini

Tentunya ada hal-hal yang ingin kami berikan kepada masyarakat tentang isi dari

makalah ini"arena itu kami berharap semoga makalah ini dapat menjadi sesuatu yang berguna

bagi kita bersamaPada bagian akhir, kami akan mengulas tentang berbagai masukan dan

pendapat dari orang-orang yang ahli di bidangnya, karena itu kami harapkan hal ini juga dapat

berguna bagi kita bersama$emoga makalah yang kami buat ini dapat membuat kita men!apai

kehidupan yang lebih baik lagi

%akarta, No&ember '()*

Penyusun

1


2/25

Daftar Isi

Kata Pengantar............................................................................................................ i

Daftar Isi..................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN................................................................................................. 1

A. Latar Belakang..................................................................................................1

B. Rumusan Masalah.............................................................................................2

. !u"uan...............................................................................................................#

BAB II PEMBAHA$AN.................................................................................................. %

+ M&rf&l&gi Mikr&&rganisme kel&m'&k $alm&nella.............................................%

1. $truktur (an ti'e antigen Salmonella............................................................)

2. *akt&r +irulensi.............................................................................................. ,

Me(ia Perantara atau Me(ia Pertum-uhan (ari $alm&nella..............................

1. Me(ia Perantara Bakteri Salmonella..............................................................

2. Me(ia Pertum-uhan Bakteri Salmonella......................................................1/

0e"ala Penakit ang Diaki-atkan &leh $alm&nella.........................................11

E. Mekanisme Infeksi &leh $alm&nella................................................................1#

. Penegahan (ari InfeksiSalmonella

................................................................1)BAB III PENU!UP......................................................................................................1

A. Kesim'ulan..................................................................................................... 1

B. $aran...............................................................................................................1

DA*!AR PU$!AKA......................................................................................................2/

2


3/25

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Bakteri $almonella sp merupakan mikrobia pathogen penyebab sakit perut yang

dapat menyebabkan kematian, yang disebut sebagai $almonellosis /abitat alami

$almonella sp adalah di usus manusia dan he#an, sedangkan air dan makanan merupakan

media perantara penyebaran $almonella sp 0li&er and oyle, )11(2 $almonella sp dapat

mengin3eksi manusia jika men!emari makanan dan kemudian dikonsumsi oleh manusia

"arena itu masalah keamanan pangan 03ood sa3ety2 menjadi sangat penting artinya bagi

seluruh masyarakat

Bahan pangan dapat bertindak sebagai substrat atau perantara bagi pertumbuhan

mikroorganisme patogenik dan menularkan penyakit seperti typus, demam, sakit kepala,

disentri, diare, hingga kematian Salmonella merupakan salah satu bakteri penyebab in3eksi

pada manusia yang dapat disebarkan melalui pangan dimana disebabkan oleh masuknya

bakteri ke dalam tubuh melalui makanan yang telah terkontaminasi dan sebagai akibat dari

reaksi tubuh terhadap bakteri atau hasil 4 hasil metabolismenya

Salmonella ada di seluruh dunia dan dapat men!emari hampir segala tipe

makanan seperti pada telur mentah, daging mentah, sayur 4 sayur segar, !ereal, ka!ang-

ka!angan, dan air yang ter!emar $elain itu penyebarannya dapat melalui he#an peliharaan

hingga manusia, !ara penularan yang paling sering adalah melalui 3eses dari orang-orang

yang terin3eksi sehingga men!emari sumber air atau makanan dari orang 4 orang yang tidak

terin3eksi 05ud 6, '((*2 Salmonella dapat bertahan selama berminggu-minggu di luar

tubuh yang hidup Salmonella juga tidak han!ur dalam pembekuan Salmonella yang

pathogen terhadap manusia antara lainSalmonella typhi, S.typhimurium, dan S.enteritidis.

Salmonella yang paling berperan adalah S.typhi karena masih menjadi masalah kesehatan

yang besar penyebab demam typhoid pada Negara berkembang 6/7 memperkirakan

1


4/25


5/25

) =ntuk mengetahui karakteristik mikroorganisme kelompok Salmonella

' =ntuk mempelajari media perantara atau media pertumbuhan dari Salmonella

: =ntuk mengetahui gejala penyakit yang diakibatkan oleh Salmonella.* =ntuk mendalami mekanisme in3eksi oleh Salmonella.


6/25

!.BAB II". PEMBAHA#AN

8.

A. M$rf$l$gi Mikr$$rganisme kel$m%$k #alm$nella9.

10. Salmonella termasuk dalam 3amily Enterobacteriacea merupakan

bakteri patogen bagi manusia dan he#an >n3eksi Salmonella terjadi pada saluran !erna dan

terkadang menyebar le#at peredaran darah ke seluruh organ tubuh >n3eksi Salmonella pada

manusia ber&ariasi, yaitu dapat berupa in3eksi yang dapat sembuh sendiri 0gastroenteritis2 ,

tetapi dapat juga menjadi kasus yang serius apabila terjadi penyebaran sistemik 0 demam

enterik 2, dalam kasus seperti ini diperlukan penanganan yang tepat dengan antibiotik

pilihan

)) Salmonella adalah jenis ?ram negati3, berbentuk batang, tidak membentuk

spora, motil 0bergerak dengan 3lagel peritrik2 serta mempunyai tipe metabolisme yang

bersi3at 3akultati3 anaerobTermasuk kelompok bakteri Enterobacteriacea. =kurannya ' - *

mikrometer @ (,< 4 (,A mikrometer $i3at Salmonella antara lain ; dapat bergerak, tumbuh

pada suasana aerob dan anerob 3akultati3, memberikan hasil positi3 pada reaksi 3ermentasi

manitol dan sorbitol dan memberikan hasil negati3 pada reaksi indol, N+se , 3enilalanin

deaminase, urease, &oges proskauer, dan reaksi 3ermentasi sukrosa dan laktosa

)' alam pembenihan agar Salmonella –Shigella , agar endo, dan agar Ma!

onkey, koloni Salmonella berbentuk bulat, ke!il, dan tidak ber#arna, pada media 6ilson 4

Blair agar, koloni Salmonella ber#arna hitam $pesies Salmonella dapat ditentukan dengan

uji reaksi biokimia atau serologi sedangkan penentuan tipe 3aga berguna dalam bidang

epidemiologi):

)*

%


7/25

)


8/25

21.

K&n(

is

i

22.

M

2#.

5

2%.

M

24.

$uh

u

6/

7

2).

4

2,.

#

28.

%

2.

'H

#/.

#

#1.

,

#2.

##.

Akti

+i

ta

s

Ai

r

#%.

/

#4.

/

#).

/

:

:A Bakteri $almonella berkembang baik pada suhu hangat "arena itu, in3eksi

salmonella lebih banyak terjadi pada musim panas Biasanya, bakteri masuk ke dalam tubuh

manusia melalui media makanan yang tidak dipanaskan dengan benar, misalnya; daging,

ayam, telur, atau susu +tau, bisa juga mele#ati makanan mentah yang telah terkontaminasi

bakteri

:1 Perkembangan bakteri $almonella terbilang sangat !epat dan

menakjubkan, setiap selnya mampu membelah diri setiap '( menit sekali pada suhu hangatdan pada media tumbuh yang mengandung protein tinggi Bisa dibayangkan, satu sel bakteri

bisa berkembang menjadi 1(((( hanya dalam #aktu 8 jam

&. #truktur 'an ti%e antigen Salmonella

*( Salmonella menpunyai tiga jenis antigen utama, yaitu sebagai berikut ;

)


9/25

) +ntigen somatik atau antigen 7

*) +ntigen ini adalah bagian dinding sel bakteri yang tahan terhadap

pemanasan )(( ( , alkohol dan asam $truktur antigen somatik mengandung

lipopolisakarida Beberapa diantaranya mengandung jenis gula yang spesi3ik +ntibodi

yang terbentuk terhadap antigen 7 adalah >gM

*'

' +ntigen .lagel atau antigen /

*: itemukan dalam ' 3ase, yaitu 3ase ) spesi3ik dan 3ase ' tidak

spesi3ik +ntigen / dapat dirusak oleh asam, alkohol, dan pemanasan diatas 8( (

+ntibodi terhadap antigen / adalah >g?

**

*


10/25

makro3ag dan sel-sel polimor3onunuklear 0PMN2 sehingga mengakibatkan demam

$elain itu, endotoksin dapat merangsang akti3asi sistem komplemen, pelepasan kinin,

dan mempengaruhi lim3osit $irkulasi endotoksin dalam peredaran darah dapat

menyebabkan kejang akibat in3eksi


11/25

sampai )* hari in3eksi dan umumnya ditandai oleh perasaan kurang enak dan sakit

kepala %enis mikroorganisme penyebab tipus ini hanya terdapat pada manusia dan tidak

dijumpai pada he#an lain

8( "lasi3ikasi Salmonella sp. sangat kompleks, biasanya diklasi3ikasikan

menurut dasar reaksi biokimia dan serotype yang diidenti3ikasi menurut struktur antigen

7, / dan Di yang spesi3ik Menurut reaksi biokimianya, Salmonella sp. dapat

diklasi3ikasikan menjadi tiga spesies yaitu Gastroenteritis (S. typhimurium), Septicemia

(S. holeraesius), Enteric !e"ers (i.e. S. typhi – #yphoid !e"er. Berdasarkan serotipenya

diklasi3ikasikan menjadi empat serotype yaitu S. paratyphy + 0$erotipe group +2, S.

parathyphi B 0$erotipe group B2, S.parathyphi group , dan S. typhi dari $erotipe group

Perbedaan karakteristik dari masing-masing spesies Salmonella sp. berdasarkan si3at-

sa3at biokimianya dapat dilihata pada tabel ) sebagai berikut;

8)

No

8' $i3at

bioki

mia

8: $al

mo

nel

la

typ

hi

8* $

a

l

m

o

n

ell

a

p

a

r

a

t

y

p

h

i

+

8


12/25

8

)

8A >ndol 81 - ( - ) - ' -

:

'

* M


13/25

a

)')

)(

)'' $

ukros

a

)':

-

)'*

-

)'


14/25

permukaan bahan 4 bahan, alat 4 alat masak yang kemudian dapat men!emari bahan

pangan lainnya

):( Pemba#a utama mikroorganisme kelompok Salmonella ini adalah

manusia 7rganisme-organisme kelompok ini dikeluarkan ke dalam alam sekeliling

melalui kotoran 0 faeces) dimana bahan pangan dan air akan ter!emar olehnya antai

penularannya adalah ; manusia-bahan pangan0air2-manusia Bakteri-bakteri ini sangat

in3ekti3, yaitu hanya dengan sejumlah kurang dari )(( sel !ukup untuk menimbulkan

penyakit7leh karena dosis in3eksinya !ukup rendah, maka umumnya tidak diperlukan

perkembangbiakan sel dalam bahan pangan untuk menjadi berbahaya, #alaupun

perkembangbiakan dapat terjadi

(. Me'ia Pertum+uhan Bakteri Salmonella):)

$3%. =ntuk menumbuhkan $almonella dapat digunakan berbagai

ma!am media, salah satunya adalah media &e'toen Enteric Agar 0/E+2 Media lain yang

dapat digunakan adalah $$ agar, bismuth sul3ite agar, brilliant green agar, dan @ylose-

lisine-deo@y!holate 0H52 agar /E+ merupakan media selekti3-di3erensial Media ini

tergolong selekti3 karena terdiri dari bile salt yang berguna untuk menghambat

pertumbuhan bakteri gram positi3 dan beberapa gram negati3, sehingga diharapkan

bakteri yang tumbuh hanya $almonella Media ini digolongkan menjadi media di3erensial

karena dapat membedakan bakteri $almonella dengan bakteri lainnya dengan !ara

memberikan tiga jenis karbohidrat pada media, yaitu laktosa, glukosa, dan salisin, dengan

komposisi laktosa yang paling tinggi $almonella tidak dapat mem3ermentasi laktosa,

sehingga asam yang dihasilkan hanya sedikit karena hanya berasal dari 3ermentasi

glukosa saja /al ini menyebabkan koloni $almonella akan ber#arna hijau-kebiruan

karena asam yang dihasilkannya bereaksi dengan indikator yang ada pada media /E+,

yaitu 3uksin asam dan bromtimol blue Pada B?+ 0Brilliant ?reen +gar2 koloni dari tidak

ber#arna merah, dan transparan hingga keruh dengan lingkaran merah muda hingga

merah Biakan diduga salmonela positi3 jika ada T$>+ terlihat #arna merah pada

permukaan agar, #arna kuning pada dasar tabung dengan satu atau tanpa pembentukan

/'$ Pada media @ylose-lisine-deo@y!holate 0H52 bakteri Salmonella akan membentuk

12


15/25

#arna merah dengan atau tanpa pusat ber#arna hitam Pada media bismuth sul3ite agar

bakteri Salmonella membentuk #arna hitam atau hijau

1##.1#%. $alm&nella 'a(a me(ia 9LD $alm&nella

'a(a me(ia B0A1#4.

D. ,eala Pen-akit -ang Diaki+atkan $leh #alm$nella

):8 Salmonella penyebab gastroenteritis ditandai oleh gejala-gejala

yang umumnya Nampak )'-:8 jam setelah makan bahan pangan yang ter!emar ?ejala-

gejala tersebut adalah, sebagai berikut ;

$. Panas badan semakin hari bertambah tinggi, terutama pada sore dan malam hari

%. Terjadi selama -)( hari, kemudian panasnya menjadi konstan dan kontinyu3. berak-berak 0diarrhea), sakit kepala, muntah-muntah, pusing bagian ba#ah, demam dan

kadang-kadang didahului sakit kepala dan menggigil

. /ilangnya na3su makan


16/25

141.

)*' ?ambar ;Salmonella nontipoid ?ambar ;Salmonella

thypi

)*: Salmonella nontipoid adalah penyebab utama kera!unan makanan

di +merika $erikatdan Salmonella typhimurium merupakan penyebab a#al penyakit dengan

gejala demam, menggigil, dan diare, diikuti dengan mual, muntah, dan kejang

abdomen*ccult blood jarang terjadi 5amanya berlangsung biasanya kurang dari hari

)** Terapi pada Salmonellanontipoid tanpa komplikasi dengan hidrasi

adekuat Penggunaan antibiotik rutin tidak disarankan, karena dapat meningkatan resistensi

bakteri +ntibiotik diberikan jika terjadi komplikasi salmonellosis, usia ekstrem 0 bayi dan

1%


17/25

berusia I


18/25

)*A

)*1 Pola penyebaran penyakit ini adalah melalui saluran !erna 0mulut,

eso3agus, lambung, usus )' jari, usus halus, usus besar2$ typhi,paratyphi +, B , dan

masuk ke tubuh manusia bersama bahan makanan atau minuman yang ter!emar$aat kuman

masuk ke saluran pen!ernaan manusia, sebagian kuman mati oleh asam lambung dan

sebagian kuman masuk ke usus halus ari usus halus kuman beraksi sehingga bisa

”menjebol” usus halus $etelah berhasil melampaui usus halus, kuman masuk ke kelenjar

getah bening, ke pembuluh darah, dan ke seluruh tubuh 0terutama pada organ hati, empedu,

dan lain-lain2 $ehingga 3eses dan urin penderita bias mengandung kuman S. typhi, S.

paratyphi +, B dan yang siap mengin3eksi manusia lain melalui makanan atau minuman

1)


19/25

yang ter!emari Pada penderita yang tergolong !arrier kuman Salmonella bias ada terus

menerus di 3eses dan urin sampai bertahun-tahun

)


20/25

)>> an terjadilah proses endositosis Endositosis adalah proses masuknya

!airan atau mikro molekul ke dalam sel $istem sekresi Tipe >>> atau Type >>> $!retion

$ystem 0TT$$2 merupakan jalur utama dari Salmonella untuk mengantarkan 3a!tor &irulensi

ke sel host 0inang2 $istem ini terbentuk atas '( protein, yang berkumpul dalam tahap urutan

yang benarPrg> adalah struktur yang berbentuk seperti jarum yang diperpanjang atau

diperluas oleh basa protein sehingga membentuk jalan atau jalur 0channel 2 menuju sel inang

0host 2Maka, bakteri ini dapat melakukan penetrasi ke dalam sel tubuh manusia

)


21/25

)


22/25

%. Menyediakan &aksin untuk in3eksi Salmonella

: Pendidikan dan penyuluhan kepada masyarakat umum, terutama di Negara-negara

berkembang, mengenai identi3ikasi atas semua pemba#a atau media penularan, serta

sumber kontaminasi dari ketersediaan air

* /indari makanan dan minuman yang berisiko terkontaminasi bakteri


23/25

)'

):

&"/. BAB III&"0. PENUTUP

1,).

A. Kesim%ulan

) ari penjelasan tersebut diatas, dapat disimpulkan bah#a

Salmonella telah dibedakan se!ara serologis dan diberi nama khusus "las3ikasi

Salmonella sp. sangat kompleks, biasanya diklasi3ikasikan menurut dasar reaksi biokimia,serotype yang diidenti3ikasi menurut struktur antigen 7, / dan Di yang spesi3ik

Salmonella banyak ditemukan pada suplai bahan pangan manusia seperti sapi, domba, babi

dan ayam Penyebaran Salmonella pada he#an-he#an ternak tersebut dapat terjadi selama

proses pengangkutan, penyembelihan, atau pengolahan dan melalui berbagai media mulai

dari pakan sampai alat-alat yang digunakan pada proses pengolahan dan penyembelihan

Pemba#a utama mikroorganisme kelompok Salmonella ini adalah manusia 7rganisme-

organisme kelompok ini dikeluarkan ke dalam alam sekeliling melalui kotoran 0 faeces)

dimana bahan pangan dan air akan ter!emar olehnya

178. "elompok bakteri Salmonella yang sering menjadi sumber

penyakit, yaitu Salmonella nontyphoid danSalmonella typhi.S.choleraesiusadalah jenis

bakteri lain yang tidak kalah penting,karena dapat menyebabkan penyakit septicemia atau

bakterimia $epticemia atau bakterimia merupakan penyakit yang disebabkan akibat

masuknya bakteri ke pembuluh darah Salmonella masuk ke tubuh manusia melalui media

perantara seperti bahan pangan maupun air yang telah terkontaminasi, hingga sampai ke

indi&idu

B.#aran

)1 ari pembuatan makalah ini diharapkan bah#a pemba!a dapat

mengerti dan memahami tentang mekanisme in3eksi Salmonella sp pada manusia serta

21


24/25

!ara pen!egahannya Pemba!a juga diharapkan dapat mengambil man3aat dari makalah

yang telah kami susun"ritik dan saran sangat kami harapkan untuk memperbaiki penulisan

makalah yang selanjutnya

22


25/25

&12. DA)TAR PU#TAKA

181.

)A' http;CCid#ikipediaorgC#ikiC$almonella

)A: http;CC###ilmukesehatan!omCartikelCmakalah-salmonella-typhosahtml

18%. http;CCmikrobia#ordpress!omC'((AC(

Makalah Salmonella

Documents

Transcript of Makalah Salmonella