PENGENALAN ALAT-ALAT PRAKTIKUM IPD

A. Judul Praktek : Pengenalan Alat-alat Praktek

B. Tujuan Praktek :

- Untuk mengetahui alat-alat praktikum IPD.

- Untuk dapat menggunakannya sesuai dengan fungsinya

C. Praktek ke : 1 (pertama)

D. Hari / Tanggal : Senin / 19 September 2011

E. Nama Kelompok : 4 (empat)

No. Nama Alat Fungsi Gambar1. Food Processor Menghaluskan daging, ikan,

kelapa dan bahan makanan lainnya

2. Ampia Menipiskan adonan bentuk lembaran, biasa digunakan dalam pembuatan mie/pasta

3. Timbangan Manual (2kg)

Untuk menimbang atau mengukur berat suatu bahan

4. Ph Meter Mengukur derajat keasaman bahan makanan

5. Ice Planner Membuat Es Krim

6. Penetrometer Mengukur keempukan daging

7. Mixer Mencampurkan dan menggabungkan bahan

8. Blender Menghaluskan bumbu-bumbu masakan, buah-buahan dan bahan makanan lain yang sifatnya basah

9. Timbangan Digital

Untuk mengukur berat bahan makanan

10. Impulse Sealer Pengemasan Makanan

11. Mikrometer Skrup

Mengukur panjang, lebar dan tebal dari serealia, kacang-kacangan

12. Refraktometer Mengukur kadar kekentalan gula

13. Meatball Foaming Machine

Membentuk bakso dalam jumlah yang besar

14. Hammer meat

15. Vacum Frying Pembuatan kripik dengan metode penggorengan vacum

16. Filter Fish Untuk membuat ekstrak ikan/albumin

17. Hummer Mill MEnghaluskan atau membuat beras menjadi tepung

18. Mixer Besar Mencampurkan atau menggabungkan bahan makanan dalam jumlah besar

19. Termometer Makanan

Mengatur suhu makan

20. Turbidimeter Mengukur kejernihan minyak

SEREALIA

A. Judul Praktek : SEREALIA

B. Tujuan Praktek :

- Mahasiswa mampu menentukan mutu serealia dengan grade dan sortasi

- Mahasiswa mampu menentukan mutu serealia dengan uji organoleptik

C. Praktek ke : 2 (dua)

D. Hari / Tanggal : Senin / 26 September 2011

E. Nama Kelompok : 4 (empat)

F. Tinjauan Literatur :

Serealia adalah biji-bijian yang dihasilkan dari semua anggota

famili rumput rumputan (Graminae), banyak jenis serealia dan kacang-

kacangan yang dapat dimanfaatkan untuk kepentingan manusia. Sebagian

besar makanan pokok penduduk indonesia bahkan dunia berasal dari

serealia,seperti beras,jagung,gandum,barley,oat,sorgum dan lain-lain.

Struktur fisik serealia secara langsung atau tidak langsung akan

berpengaruh terhadap mutu organoleptik maupun perlakuan yang perlu

diberikan pada saat serealia tersebut diolah,seperti parameter daya serap

air dan rasio pengembangan.Bahkan beberapa struktur dan sifat fisik

tersebut dijadikan parameter mutu serealia, seperti ukuran, bentuk,

densitas kamba dan sebagainya. Ukuran dan bentuk serealia juga

menentukan dari varitas mana bahan tersebut berasal.

Biji – biji serealia tergolong dari keluarga rumput – rumputan

(gramineae) yang kaya akan karbohidrat, struktur biji terdiri dari sekam

dedak benih dan endosperm dan dengan proses respirasi berlanjut setelah

di panen yang mengakibatkan metabolisme KH dan lemak menghasikan

CO₂, H₂O dan panas. Contohnya seperti padi, jagung, gandum, sorgum

dan lain – lain.

Bentuk : bentuk dari bahan serealia (beras) ini lonjong dengan ukuran

diameter dimana panjang, lebar, tebal serta dengan berat yang berbeda –

beda. Warna : pada umumnya beras berwarna putih. Rasa : bahan pangan

ini dapat dirasakan aroma yang harum. Oleh karena itu bahan serealia

dengan sifat fisik yang cepat merapuh dimana dimana dapat diproses

sebagai bahan makanan dan lain sebagainya.

Klasifikasi serealia :

Beras merupakan bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari

sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang

ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah

ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit

gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih,

kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. 

Anatomi beras

Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari

aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses

pemisahan kulit.

endospermia, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada,

dan

embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak

dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan).

Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras.

Kandungan beras

Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi

oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin

(terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air.

Pati beras dapat digolongkan menjadi dua kelompok :

amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang

amilopektin, pati dengan struktur bercabang.

Komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna

(transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera).

Macam dan warna beras

Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat

perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan

komposisi pati pada endospermia.

Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya

memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.

Beras ini mendominasi pasar beras.

Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang

memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.

Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia

memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu

pekat mendekati hitam.

Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh

atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Ketan hitam,

merupakan versi ketan dari beras hitam.

Aspek pangan

Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi, makanan

pokok terpenting warga dunia. Selain itu, beras merupakan komponen

penting beras kencur dan param. Minuman yang populer dari olahan beras

adalah arak dan Air tajin.

Dalam bidang industri pangan, beras diolah menjadi tepung beras.

Sosohan beras (lapisan aleuron), yang memiliki kandungan gizi tinggi,

diolah menjadi tepung rice bran. Bagian embrio juga diolah menjadi

suplemen dengan sebutan tepung mata beras.

Jenis – jenis beras :

a. Beras Putih

Merupakan jenis beras yang paling banyak dikonsumsi. Beras Putih

Organik jika dibandingkan dengan beras putih Non Organik sangatlah

berbeda, karena rasanya lebih pulen dan lebih wangi. Tidak mengandung

pestisida kimia sehingga sangat aman dikonsumsi. Masih memiliki

kandungan nutrisi dan mineral yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh.

http://www.kaskus.us/showthread.php?t=1309167

b. Beras merah

Beras merah adalah jenis beras yang memiliki berbagai kandungan

vitamin terutama Vit. B dan Vit. E. Manfaat beras merah sangat baik untuk

menjaga kesehatan dan menyembuhkan berbagai macam penyakit. Hal ini

dikarenakan beras merah kaya akan serat alami, gizi, vitamin, dan

kandungan mineral yang tinggi. Selain itu, beras merah juga mengandung

berbagai zat seperti fenolat yang merupakan antioksidan kuat, selenium,

dll.

Manfaat Beras merah

Berikut ini adalah beberapa manfaat beras merah yang mungkin dapat

menjadi referensi bagi Anda untuk mempertimbangkan variasi makanan

pokok selain beras putih :

1. Beras merah dapat membuat kulit lebih halus serta mengatasi alergi.

2. Beras merah dapat mencegah maupun mengatasi berbagai penyakit

degeneratif seperti Diabetes militus,hipertensi, asma, lever, dll.

3. Beras merah memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat

mengatasi gangguan pencernaan, sembelit, perut kembung, serta

menurunkan kadar kolesterol darah.

4. Beras merah mampu meningkatkan stamina, memperkuat tubuh, dan

mengatasi cepat lelah.

5. Beras merah memiliki kandungan vitamin B yang tinggi yang

bermanfaat mencegah penyakit beri-beri, sakit pinggang, reumatik,

ataupun kesemutan.

http://www.kesehatan123.com/2512/manfaat-beras-merah-untuk-

kesehatan-kita/

c. Beras hitam

Beras hitam merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling

baik, berbeda dengan beras putih atau beras warna lain. Beras hitam

memiliki rasa dan aroma yang baik dengan penampilan yang spesifik dan

unik. Bila dimasak, nasi beras hitam warnanya menjadi pekat dengan rasa

dan aroma yang menggugah selera makan.

Warna beras diatur secara genetik, dan dapat berbeda akibat perbedaan

gen yang mengatur warna aleuron, endospermia, dan komposisi pati pada

endospermia. Beras putih agak transparan hanya memiliki sedikit aleuron

dan mengandung amilosa sekitar 20%. Pada beras hitam, aleuron dan

endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga

warna beras menjadi ungu pekat mendekati hitam. Ketan hitam merupakan

versi ketan dari beras hitam. Beras hitam memiliki khasiat yang lebih baik

dibanding beras merah atau beras warna lain.

Beras hitam belum menjadi bahan pangan pokok seperti halnya beras

putih, meskipun beras berwarna ini mempunyai nilai gizi tinggi. Produk

makanan dan minuman dari kacang hitam, wijen hitam, dan beras hitam

menjadi populer. Di Korea, beras hitam menjadi bagian penting dalam

pemeliharaan kesehatan karena kaya akan vitamin, mineral, dan

antioksidan.

Manfaat beras ketan hitam

Membersihkan racun dan toksin dari dalam tubuh (detoksifikasi)

Membantu memelihara ketahanan tubuh (imunitas)

Membantu memelihara keseimbangan sistem organ dan hormone

Mengobati berbagai penyakit seperti leukemia, diabetes, kegemukan,

kanker, kolesterol, maag, asma, ginjal, hepatitis, anemia, masalah

pencernaan, alergi makanan, mengurangi peradangan, dan memperbaiki

kerusakan sel hati.

http://berashitam.com/wedang-beras-hitamberas-hitam-kaya-khasiat

d. Beras ketan putih

G. Bahan :

Beras putih (1) 50gr

Beras merah 50gr

Beras ketan hitam 50gr

Beras ketan putih 50gr

Jagung pop corn 50gr

Beras putih (2) 50gr

H. Alat :

Timbangan

Beaker glass

Saringan

Jangka sorong

I. Prosedur Kerja :

a. Lakukan pengamatan terhadap 5 butir untuk setiap jenis bahan

(panjang, lebar, tebal dan bentuk)

b. Lakukan Grading terhadap setiap 50gr untuk setiap jenis bahan (warna,

aroma, densitas kamba, rasio pengembangan)

1. Menir

Yang di kategorikan menir adalah butir beras yang berukuran kurang

dari ¼ panjang rata – rata beras utuh.

% Menir = Beras menir

50 grx 100 %

2. Beras patah

Yang dikategorikan beras patah adalah butir beras yang berukuran

kurang dari ¾ nya.

% Beras Patah = Beras pata h

50 grx100 %

3. Beras kuning

Yang dikategorikan beras kuning adalah butir beras dimana lebih

dari separuhnya berwarna kekuning-kuningan atau kecoklatan.

% Beras Kuning = Beras kuning

50 grx100 %

4. Batu pasir

% Beras Kuning = Beras batu pasir

50 grx100 %

5. Beras utuh

% Beras Kuning = Berasutu h

50 grx 100 %

6. Tingkat ketelitian

% beras utuh + % beras pecah + % beras warna + % kotoran

c. Densitas kamba

1. Masukan bahan ke dalam gelas ukur sampai mencapai ukuran

100ml, usahakan pengisisannya benar-benar padat.

2. Keluarkan semua bahan dari gelas ukur dan di timbang.

3. Nyatakan densitas kamba bahan dalam gr/ml.

d. Rasio pengembangan

Ukur panjang, lebar atau tebaluntuk setiap jenis bahan setelah dimasak

20 menit.

Rumus Rasio Pengembangan :

Panjang = Panjang ba h an setela h dimasak

Panjangba han awal

Lebar = Lebarba h an setelah dimasak

Lebar ba h an awal

J. Hasil Praktikum :

No. Jenis Serealia Ukuran (mm) Bentuk

Panjang Lebar Tebal

1. Beras putih (1) 6,9 2,11 1,17 Lonjong pipih

2. Beras merah 6,78 1,75 1,70 Lonjong pipih

3. Beras ketan hitam 7,15 3,14 2,24 Lonjong pipih

4. Beras ketan putih 6,22 2,47 1,19 Lonjong pipih

5. Jagung pop corn 8,77 8,03 4,88 Bulat pipih

6. Beras putih (2) 6,6 2,24 1,16 Lonjong pipih

No. Jenis Serealia Warna Aroma DK

(gr/ml)

RP (mm)

Panjang Lebar

1. Beras putih (1) Putih Khas beras putih 0,9 1,3 1,52

2. Beras merah Merah Khas beras merah 0,9 1,091 1,301

3. Beras ketan hitam Hitam Khas beras ketan

hitam

0,9 1,07 0,98

4. Beras ketan putih Putih pekat Khas beras ketan

putih

0,9 1,56 1,36

5. Jagung pop corn Kuning, merah Khas jagung pop

corn

0,8 1,035 1,085

6. Beras putih (2) Putih Khas beras putih 0,8 1,33 1,205

N

o.

Jenis Serealia % utuh % pecah % warna % kotoran Tingkat ketelitian

%menir %patah

1. Beras putih (1) 74 9,6 13,58 2,82 0 100

2. Beras merah 64,20 12,60 10,16 12,34 0,79 100

3. Beras ketan hitam 44,5 6,62 5,8 41,68 1,14 100

4. Beras ketan putih 48,36 2,98 44,56 3,62 0 99,52

5. Jagung pop corn 5,44 1,68 1,26 44 0,2 128

6. Beras putih (2) 83,54 12,6 14,28 0,78 0,26 111,02

MINUMAN & BAHAN PENYEGAR

A. Judul Praktek : MINUMAN & BAHAN PENYEGAR

B. Tujuan Praktek :

- Untuk mengenal berbagai jenis minuman

- Dapat membedakan ciri-ciri minuman beralkohol, non alkohol dan

minuman penyegar berdasarkan rasa, aroma dan penampilan

C. Prektek ke : 13 (tiga belas)

D. Hari / Tanggal : Senin / 26 September 2011

E. Nama Kelompok : 4 (empat)

F. Tinjauan Literatur :

a. Minuman beralkohol

Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung etanol.

Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya menyebabkan

penurunankesadaran.

Efek samping minuman beralkohol :

Bila dikonsumsi berlebihan, minuman beralkohol dapat menimbulkan efek

samping ganggguan mental organik (GMO), yaitu gangguan dalam fungsi

berpikir, merasakan, dan berprilaku. Timbulnya GMO itu disebabkan

reaksi langsung alkohol pada sel-sel saraf pusat. Karena sifat adiktif

alkohol itu, orang yang meminumnya lama-kelamaan tanpa sadar akan

menambah takaran/dosis sampai pada dosis keracunan atau mabuk.

Mereka yang terkena GMO biasanya mengalami perubahan perilaku,

seperti misalnya ingin berkelahi atau melakukan tindakan kekerasan

lainnya, tidak mampu menilai realitas, terganggu fungsi sosialnya, dan

terganggu pekerjaannya. Perubahan fisiologis juga terjadi, seperti cara

berjalan yang tidak mantap, muka merah, atau mata juling. Perubahan

psikologis yang dialami oleh konsumen misalnya mudah tersinggung,

bicara ngawur, atau kehilangan konsentrasi.

Efek samping terlalu banyak minuman beralkohol juga menumpulkan

sistem kekebalan tubuh. Alkoholik kronis membuat jauh lebih rentan

terhadap virus termasuk HIV.

Mereka yang sudah ketagihan biasanya mengalami suatu gejala yang

disebut sindrom putus alkohol, yaitu rasa takut diberhentikan minum

alkohol. Mereka akan sering gemetar dan jantung berdebar-debar, cemas,

gelisah, murung, dan banyak berhalusinasi.

Jenis minuman beralkohol :

Anggur

Bir

Bourbon

Brendi

Brugal

Caipirinha

Chianti

Jägermeister

Mirin

Prosecco

Rum

Sake

Sampanye

Shōchū

Tuak

Vodka

Wiski

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol

b. Minuman Energi

Minuman energi adalah jenis minuman yang ditujukan untuk

menambah energi seseorang yang meminumnya. Bagi beberapa kalangan,

minuman energi diminum dengan tujuan untuk mencegah kantuk.

Kandungan utama :

air

gula atau penggantinya

kafein

Kandungan Lain

Ditambahkan secara bervariasi

taurine

ginseng

ginkobiloba

guarana

vitamins

teh hijau

zat perasa

zat pewarna

Efek samping :

Minuman energi mengandung bermacam-macam zat perangsang, yang

ketika dicampur bisa berbahaya bagi tubuh.

Terlalu banyak mengonsumsi kafein, yang perupakan kandungan utama

dalam minuman energi dapat menimbulkan dehidrasi.

Ada beberapa catatan kematian seseorang setelah minum minuman

energi secara berlebihan.

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_energi

c. Minuman Sari Buah

Minuman sari buah adalah cairan yang terdapat secara alami

dalam buah-buahan. Sari buah populer dikonsumsi manusia

sebagai minuman.

Manfaat sari buah :

1. Memperbaiki kulit

2. Membantu pernafasan

3. ketombe

4. Mengecilkan pinggang

d. Minuman Kopi

Minuman kopi adalah sejenis minuman yang berasal dari proses

pengolahan dan ekstraksi biji tanaman kopi. Secara umum, terdapat dua

jenis biji kopi, yaitu arabika (kualitas terbaik) dan robusta.

Biji kopi arabika

Kopi arabika merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa

terbaik. Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji

kopi jenis ini. Kopi ini berasal dari Etiopia dan sekarang telah

dibudidayakan di berbagai belahan dunia, mulai dari Amerika

Latin, Afrika Tengah, Afrika Timur, India, danIndonesia. Secara umum,

kopi ini tumbuh di negara-negara beriklim tropis atau subtropis. Kopi

arabika tumbuh pada ketinggian 600-2000 m di atas permukaan

laut. Tanaman ini dapat tumbuh hingga 3 meter bila kondisi

lingkungannya baik. Suhu tumbuh optimalnya adalah 18-26 oC. Biji kopi

yang dihasilkan berukuran cukup kecil dan berwarna hijau hingga merah

gelap.

Biji kopi robusta

Kopi robusta pertama kali ditemukan di Kongo pada tahun 1898.

Kopi robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas 2, karena rasanya yang

lebih pahit, sedikit asam, dan mengandung kafein dalam kadar yang jauh

lebih banyak. Selain itu, cakupan daerah tumbuh kopi robusta lebih luas

daripada kopi arabika yang harus ditumbuhkan pada ketinggian

tertentu. Kopi robusta dapat ditumbuhkan dengan ketinggian 800 m di atas

permuakaan laut. Selain itu, kopi jenis ini lebih resisten

terhadap serangan hama dan penyakit. Hal ini menjadikan kopi robusta

lebih murah. Kopi robusta banyak ditumbuhkan di Afrika Barat, Afrika

Tengah, Asia Tenggara, dan Amerika Selatan.

Kopi luwak

Jenis kopi yang lain merupakan turunan atau subvarietas dari

kopi arabika dan robusta. Biasanya disetiap daerah penghasil kopi

memiliki keunikannya masing-masing dan menjadikannya sebagai suatu

subvarietas. Salah satu jenis kopi lain yang terkenal adalah kopi

luwak asliIndonesia.

Kopi luwak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia. Proses

terbentuknya dan rasanya yang sangat unik menjadi alasan utama

tingginya harga jual kopi jenis ini. Pada dasarnya, kopi ini merupakan kopi

jenis arabika. Biji kopi ini kemudian dimakan oleh luwak atau

sejenismusang. Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi ini dapat dicerna

oleh hewan ini. Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama

kotorannya. Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan

luwak, biji kopi ini telah mengalami fermentasi singkat oleh bakteri alami

di dalam perutnya yang memberikan cita rasa tambahan yang unik.

Berikut ini adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:

Kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi

yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.

Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi

menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.

Latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan

susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.

Café au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran

kopi hitam.

Caffè macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu

dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.

Cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan

serpihan cokelat.

Dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan

tanpa susu.

Frappé, merupakan espresso yang disajikan dingin.

Kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.

Kopi Irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur

dengan wiski.

Kopi tubruk, kopi asli Indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi

bersama dengan gula.

Melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu.

Kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan

penambahan sirup cokelat.

Oleng, kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, kacang

kedelai,dan wijen.

Kandungan kafein dalam berbagai sumber minuman

Sumber Kandungan Kafein

Secangkir kopi 85 mg

Secangkir the 35 mg

Minuman berkarbonasi 35 mg

Minuman berenergi 50 mg

Jenis kopi Kadar

Kopi instan 2,8 - 5,0 %

Kopi moka 1,00 %

Kopi robusta 1,48 %

Kopi arabika 1,10 %

http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi

Efek samping minuman kopi :

Gelisah

Gangguan kardiovaskuler

Sakit kepala

Gangguan pencernaan

Gangguan buang air kecil

Insomnia

http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=36141

Manfaat kopi :

Dapat membantu mencegah beberapa penyakit kronis termasuk tipe 2

diabetes melitus, penyakit Parkinson dan hati penyakit (sirosis dan

hepatoseluler karsinoma).

http://kiathidupsehat.com/manfaat-dan-khasiat-minum-kopi-serta-efek-

sampingnya/

d. Minuman Coklat

Minuman Coklat adalah

Kandungan Zat gizi minuman coklat :

Zat Gizi Coklat Susu Coklat Pahit

Energi (kal) 381 504

Protein (g) 9 5,5

Lemak (g) 35.9 52,9

Kalsium (mg) 200 98

Fosfor (mg) 200 446

Vit A (SI) 30 60

http://www.faktailmiah.com/2011/02/10/manfaat-coklat-bagi-kesehatan-

jantung.html

e. Minuman Minuman Teh

Minuman Minuman Teh merupakan hasil pengolahan pucuk (daun

muda) dari tanaman teh ( Camellia sinensis) yang dipakai sebagai bahan

minuman.

Teh yang baik dihasilkan dari bagian pucuk (pecco) ditambah 2-3

helai daun muda, karena pada daun muda tersebut kaya akan senyawa

polifenol, kafein serta asam amino. Senyawa-senyawa inilah yang akan

mempengaruhi kualitas warna, aroma dan rasa dari teh.

Dasar utama pengolahan teh adalah pemanfaatan oksidasi senyawa

polifenol yang ada di dalam daun teh. Proses oksidasi ini lazim disebut

fermentasi. Berdasarkan sifat fermentasinya, dikenal empat macam jenis

teh, yaitu:

Teh hitam (black tea)

Teh hitam mudah dikenali di pasaran karena warnanya hitam dan paling

luas dikonsumsi. Dalam proses pengolahan diberi kesempatan penuh

terjadi fermentasi (mengalami perubahan kimiawi sempurna sehingga

hampir semua kandungan tanin terfermentasi menjadi theaflavin dan

thearubigin) yang akan merubah warna daun teh dari hijau menjadi

kecoklatan dan dengan proses pengeringan berubah menjadi hitam.

The oolong

Umumnya diproduksi dari tanaman teh yang tumbuh di daerah semi

tropis. Prosesnya sama seperti teh hitam, namun proses fermentasinya

hanya sebagian (lebih singkat sekitar 30-70% dan perubahan berlangsung

setengah sempurna sehingga masih mengandung sebagian tanin dan

beberapa senyawa turunannya) sehingga warna dan aromanya di antara teh

hitam dan teh hijau.

Teh hijau (green tea)

Daun teh tidak diberi kesempatan fermentasi (hampir tidak mengalami

proses perubahan kimia). Biasanya pucuk teh diproses langsung dengan

panas/steam untuk menghentikan aktivitas enzim sehingga sama seperti

raw leaf (daun teh awalnya), karena itu selain warnanya masih hijau juga

masih mengandung tanin yang relatif tinggi.

Teh putih (white tea)

Merupakan jenis teh terbaik karena untuk mendapatkannya, hanya

diambil dari satu pucuk tiap satu pohon, yakni pucuk tertinggi dan utama.

Kandungan antioksidan paling tinggi. Dalam prosesnya, daun teh

dibiarkan layu secara alami sehingga warnanya menjadi putih.

Kandungan senyawa kimia dalam daun teh terdiri dari tiga

kelompok besar yang masing-masing mempunyai manfaat bagi kesehatan,

yakni:

1. Polifenol

Polifenol merupakan antioksidan jenis bioflavonoid yang 100 kali

lebih efektif dari vitamin C dan 25 kali dari vitamin E.

Manfaatnya:

Menurunkan kadar kolesterol

Menurunkan tekanan dan kadar gula darah

Membantu kerja ginjal dan mencegah terjadinya batu empedu

Memperlancar pencernaan

Melarutkan lemak dan mencegah kolesterol jahat

1. Kafein

Unsur kafein dalam teh jumlahnya lebih sedikit dibandingkan kopi.

Manfaatnya:

Bersifat sebagai mild stimulant pada sistem saraf pusat sehingga

memperlancar sirkulasi darah ke otak.

Dengan minum teh secara teratur akan menaikkan tingkat ingatan,

cognitive performance, feeling of pleasant dan mood.

2. Essential oil

Teh juga mengandung protein yang dirasakan besar peranannya dalam

pembentukan aroma.

Manfaatnya:

Melarutkan lemak

Memperlancar pencernaan dan peredaran darah

http://www.bmca-pusat.com/component/content/article/44-artikel-bmca/76

Manfaat minuman teh :

Membersihkan karpet

Mengilapkan lantai kayu

Mengilapkan perabotan kayu 

Membersihkan cermin dan jendela

Membersihkan noda di toilet

Melindungi dari sinar matahari

Menenangkan mata lelah

Meredakan gusi berdarah

Mengilaukan rambut kering

Mengurangi jerawat

Mengempukkan daging

Membantu pertumbuhan tanaman hias

http://female.kompas.com/read/

2011/10/13/18441428/12.Manfaat.Teh.yang.Tak.Terduga

f. Minuman berkarbon

Minuman berkarbon adalah

Efek smping minuman berkarbon :

Menaikkan berat badan Minum satu kaleng soda tiap hari dalam

sebulan akan menaikkan berat badan sebanyak setengah kilogram.

Tidak ada nilai gizi dalam soda Saat kehausan atau setelah berpuasa,

tubuh membutuhkan cairan yang bernutrisi. Sedangkan soda tak

memiliki nilai gizi di dalamnya. Minuman ini hanya akan

menjadi‘limbah’ dalam tubuh.

Meningkatkan risiko diabetes Tingginya kadar gula dalam soda mampu

meningkatkan risiko Anda terkena diabetes.

Soda dapat menyebabkan osteoporosis Bila meminum soda dengan

kandungan kalsium rendah, Anda bisa terkena keropos tulang atau

osteoporosis.

Soda merusak gigi Kandungan senyawa soda mengikis dan merusakkan

lapisan enamel gigi. Sehingga gigi mudah berlubang dan rusak.

Soda dikaitkan dengan kerusakan ginjal Orang yang minum soda

berisiko lebih besar terkena batu ginjal serta kerusakan pada ginjal.

Memicu penyakit maag Soda menjadikan peminumnya berpeluang

lebih besar terkena dan memperparah penyakit maag.

Soda menimbulkan dehidrasi Kadar kafein dan gula dalam soda dapat

menyebabkan tubuh dehidrasi.

Soda mengacaukan sistem pencernaan Asam dalam soda tidak bereaksi

dengan baik dengan sistem pencernaan.

Diet soda berbahaya Soda diet mengandung pemanis buatan aspartam

yang diakitkan dengan beberapa gangguan seperti fenilketonuria.

http://brigade81.wordpress.com/2011/04/03/efek-samping-minuman-

bersoda-bagi-kesehatan/

Manfaat minuman berkarbon :

Untuk membersihkan toilet

Untuk membersihkan radiator mobil

Untuk menghilangkan titik-titik karat dari bumper chrome mobil

Untuk membersihkan korosi dari terminal aki mobil

Untuk melonggarkan baut yang berkarat

Untuk menghilangkan noda-noda lemak pada pakaian

Untuk membersihkan kabut pada kaca depan mobil

http://seiferstage17.blogspot.com/2009/09/bahaya-dan-manfaat-minuman-

bersoda.html

g. Minuman Jamu

Minuman Jamu adalah sebutan untuk obat tradisional

dari Indonesia. Jamu dibuat dari bahan-bahan alami, berupa bagian dari

tumbuhan seperti rimpang (akar-akaran), daun-daunan dan kulit batang,

buah. Ada juga menggunakan bahan dari tubuh hewan,

seperti empedu kambing atau tangkur buaya.

http://id.wikipedia.org/wiki/Jamu

Manfaat minuman jamu :

Mengencangkan wajah yang kusut 

Menghilangkan Bekas Luka 

Penambah Darah 

http://dinkes.cilacapkab.go.id/index.php?

pilih=news&mod=yes&aksi=lihat&id=50

G. Bahan :

Minuman Beralkohol : bir pilsener, guines

Minuman energi : kratindaeng & kuku bima

Minuman sari buah : abc sirsak & country choice

Minuman kopi : kapal api & Nescafe

Minuman coklat : susu milo

Minuman teh : teh sariwangi & teh botol sosro

Minuman berkarbon : fanta & pepsi

Minuman jamu : kunyit asam & kiranti

H. Alat :

Gelas

Sendok

Viskometer

Panci perebus

Kompor gas

I. Prosedur Kerja :

Amati setiap jenis minuman meliputi :

Warna

Kekentalan

Aroma

Rasa

Bentuk fisik

J. Hasil Praktek :

N

o.

Nama

Minuman

Jenis

Minuma

n

Visk

os

Organileptik Ket

Warn

a

Aroma Rasa

1. Nescafe Kopi 0,442

4

Cokla

t

Khas

kopi

Manis

sedikit

pahit

Cair

2. Milo Coklat 0,361

0

Cokla

t

Khas

coklat

Manis Cair

3. ABC

Sirsak

Sari

buah

0,629

3

Putih

keruh

Khas

sirsak

Manis

sedikit

Cair

4. Guinnes Beralkoh

ol

1,550

4

Hita

m

Khas

guinnes

Pahit Cair

5. Kopi

kapal api

Kopi 0,246

1

Hitan Khas

kopi

Pahit Bubu

k

6. Kunyit

asam

Jamu 0,210

4

Kuni

ng

Khas

kunyit

Manis

asam

Bubu

k

7. The sari

wangi

Teh 0,735

3

Mera

h

Khas the Kelat Bubu

k

coklat

8. Country

choice

Sari

buah

0,320

1

Mera

h

nuda

Khas

jambu

biji

Manis Cair

9. Pepsi Karbona

si

0,818

2

Hita

m

Khas

pepsi

Manis

berkarbon

asi

Cair

10

.

Kiranti Jamu 0,937

5

Kuni

ng

Khas

kiranti

Manis

asam

Cair

11

.

Fanta Karbona

si

0,413 Mera

h

Khas

strawber

ry

Manis

bersoda

Cair

12

.

Bir

pilsener

Beralkoh

ol

1,53 Kuni

ng

Khas bir Pahit agak

tawar

Cair

13

.

Kuku

bima

Energi 0,887 Ungu Khas

anggur

Manis Cair

14

.

Kratindae

ng

Energi 0,286 Kuni

ng

Khas

minuma

n energy

Manis

asam

Cair

15

.

The botol

sosro

Teh 0,93 Mera

h

coklat

Khas teh Manis

kelat

cair

K. Pembahasan :

Pada praktek kali kami praktek tentang MINUMAN & BAHAN

PENYEGAR dimana kami akan mengamati minuman bir pilsener, guines,

kratindaeng, kuku bima, abc sirsak, country choice, kapal api, nescafe,

susu milo, teh sariwangi, teh botol sosro, fanta, pepsi, kunyit asam &

kiranti. Maka hasil yang diperoleh sebagai berikut :

1. Nescafe merupakan jenis minuman kopi, memiliki viskositas 0,4424 s

dengan perhitungan 1,884,27

x1,005=0,4424berwarna coklat, beraroma

khas kopi, memiliki rasa manis sedikit pahit dan berbentuk cair.

2. Milo merupakan jenis minuman coklat, memiliki viskositas 0,3610 s

dengan perhitungan 1,484,12

x 1,005=0,3610berwarna coklat, beraroma

khas coklat, memiliki rasa manis dan berbentuk cair.

3. ABC sirsak merupakan jenis minuman sari buah, memiliki viskositas

0,6293 s dengan perhitungan 1,913,05

x1,005=0,6293 berwarna putih

keruh, beraroma khas sirsak, memiliki rasa manis sedikit dan berbentuk

cair.

4. Guinnes merupakan jenis minuman beralkohol, memiliki viskositas

1,5504 s dengan perhitungan 3,071,99

x 1,005=1,5504 berwarna hitam,

beraroma khas guinnes, memiliki rasa pahit dan berbentuk cair.

5. Kopi kapal api merupakan jenis minuman kopi, memiliki viskositas

0,2461 s dengan perhitungan 1,315,35

x1,005=0,2461 berwarna hitam,

beraroma khas kopi, memiliki rasa pahit dan berbentuk cair.

6. Kunyit asam merupakan jenis minuman jamu, memiliki viskositas

0,2104 s dengan perhitungan 3,7417,86

x 1,005=0,2104 berwarna kuning,

beraroma khas kunyit, memiliki rasa manis asam dan berbentuk bubuk.

7. Teh sari wangi merupakan jenis minuman teh, memiliki viskositas

0,7353 s dengan perhitungan 4,696,41

x 1,005=0,7353 berwarna merah

coklat, beraroma khas teh, memiliki rasa kelat dan berbentuk bubuk.

8. Country Choice merupakan jenis minuman sari buah, memiliki

viskositas 0,3201 s dengan perhitungan 5,73

17,99x1,005=0,3201

berwarna merah muda, beraroma khas jambu biji, memiliki rasa manis

dan berbentuk cair.

9. Pepsi merupakan jenis minuman karbonasi, memiliki viskositas 0,8182

s dengan perhitungan 14,8118,19

x1,005=0,8182 berwarna hitam, beraroma

khas pepsi, memiliki rasa manis berkarbonasi dan berbentuk cair.

10. Kiranti merupakan jenis minuman jamu, memiliki viskositas

0,9375 s dengan perhitungan 24,8826,67

x 1,005=0,9375 berwarna kuning,

beraroma khas kiranti, memiliki rasa manis asam dan berbentuk cair.

11. Fanta merupakan jenis minuman karbonasi, memiliki viskositas

0,413 s dengan perhitungan 3,277,94

x 1,005=0,413 berwarna merah,

beraroma khas strawberry, memiliki rasa manis bersoda dan berbenruk

cair.

12. Bir pilsener merupakan jenis minuman beralkohol, memiliki

viskositas 1,53 s dengan perhitungan 2,571,68

x 1,005=1,53 berwarna

kuning, beraroma khas bir, memiliki rasa pahit agak tawar dan

berbentuk cair.

13. Kuku bima merupakan jensi minuman energi, memiliki viskositas

0,887 s dengan perhitungan 9,11

10,32x1,005=0,887 berawarna ungu,

beraroma khas anggur, memiliki rasa manis dan berbentuk cair.

14. Kratindaeng merupakan jenis minuman energi, memiliki viskositas

0,286 s dengan perhitungan 456,6

1600,2x1,005=0,286 bewrwarna kuning,

beraroma khas minuman energy, memiliki rasa manis asam dan

berbentuk cair.

15. Teh botol sosro merupakan jenis minuman the, memiliki viskositas

0,93 s dengan perhitungan 1534,21641

x1,005=0,93 berwarna merah

coklat, beraroma khas teh, meiliki rasa manis kelat dan berbentuk cair.

L. Kesimpulan :

- ada berbagai jenis minuman yang memiliki variasi jenis, viskositas,

warna, aroma, rasa dan bentuk.

- setiap jenis minuman memiliki kandungan dan manfaat yang berbeda.

M. Saran :

- sebaiknya saat melakukan praktikum tidak rebut.

N. Daftar Pustaka :

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkohol

http://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_energi

http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi

http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=36141

http://kiathidupsehat.com/manfaat-dan-khasiat-minum-kopi-serta-efek-

sampingnya/

http://www.faktailmiah.com/2011/02/10/manfaat-coklat-bagi-

kesehatan-jantung.html

http://www.bmca-pusat.com/component/content/article/44-artikel-

bmca/76

http://female.kompas.com/read/

2011/10/13/18441428/12.Manfaat.Teh.yang.Tak.Terduga

http://brigade81.wordpress.com/2011/04/03/efek-samping-minuman-

bersoda-bagi-kesehatan/

http://seiferstage17.blogspot.com/2009/09/bahaya-dan-manfaat-

minuman-bersoda.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Jamu

http://dinkes.cilacapkab.go.id/index.php?

pilih=news&mod=yes&aksi=lihat&id=50