MAKALAH

INDUSTRI JASA BOGA

MASAKAN, MINUMAN DAN KUDAPAN

DARI BROKOLI

Oleh :

IDA MARIA

(1433010023)PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK INDUSTRI

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL

VETERAN JAWA TIMUR

2015KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia serta taufik dan hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan makalah tentang Makanan, Minuman dan Kudapan yang berasal dari brokoli ini dengan baik meskipun banyak kekurangan di dalamnya. Dan juga saya berterima kasih pada Ibu Ir. Sri Djajati, Mpd selaku Dosen mata kuliah Industri Jasa Boga yang telah memberikan tugas ini kepada saya.

Saya sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai berbagai macam makanan, minuman dan kudapan yang berasal dari brokoli. Saya juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini terdapat banyak kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, saya berharap adanya kritik, saran dan usulan yang membangun demi perbaikan makalah yang telah saya buat di masa yang akan datang.

Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya makalah ini yang telah disusun ini dapat memberi manfaat bagi saya sendiri, teman-teman mahasiswa maupun orang-orang yang membacanya. Sebelumnya saya mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan terima kasih.

Surabaya, Mei 2015

Penyusun

DAFTAR ISI

Kata pengantar.

Daftar isi

.

Makanan dari brokoli

.

Kudapan dari brokoli

.

Minuman dari brokoli

.

Daftar Pustaka

.

MAKANAN DARI BROKOLI1. Brokoli Cah Udang

Bahan : 1 kuntum brokoli, potong perkuntum

100 gr udang kupas

3 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih, memarkan

buah bawang bombay, iris tipis

1 buah cabai merah besar, cincang kasar

1 ruas jari jahe, iris tipis

75 ml air kaldu

3 sdm saus tiram

2 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat

Merica, gula, garam secukupnya

Cara Membuat: Panaskan minyak lalu tumis semua bumbu hingga harum dan layu, masukkan udang, aduk rata.

Tambahkan air, masak hingga mendidih lalu masukkan brokoli, aduk kembali.

Masukkan saus tiram, kecap manis, saus tomat, merica, gula, dan garam, aduk rata hingga semua bahan matang.

Sajikan.

2. Sayur Brokoli Jagung

Bahan : 1 buah brokoli, potong kuntum

2 buah cabai merah, iris serong

5 sdm jagung manis pipil

350 cc kaldu ayam

1/4 buah bawang bombay, iris membujur

Minyak secukupnya, untuk menumis

Bumbu : 1 sdt kecap ikan

1 sdm kecap asin

sdt minyak wijen

Garam, merica, gula pasir secukupnya

Cara Membuat : Tumis bawang bombay sampai harum.

Masukkan semua bumbu kemudian masak sebentar.

Tambahkan bahan lain. Masak sampai semua matang.

Angkat dari api. Siap dihidangkan.3. Brokoli Siram Telur Asin dan Jamur

Bahan : 100 gr brokoli, potong-potong, kupas batangnya dan iris miring 2 butir telur asin mentah, kocok lepas 50 gr jamur kuping segar, potong-potong 3 buah jamur shitake segar, iris panjang 1 buah bawang bombay, potong panjang 3 siung bawang putih, cincang kasar 100 grudangkecil, kupas 3 sdm saus tiram 1 sdt kecap asin sdt garam sdt merica bubuk sdt gula pasir 500 ml air sdm tepung sagu dan sdm air, larutkan 1 batang daun bawang potong 2 cm 1 sdt minyak wijen Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat: Rebus brokoli dalam air mendidih yang ditambah sdt garam sampai matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.

Tambahkan jamur kuping dan jamur shitake. Tumis sampai layu.

Masukkan saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.

Tambahkan larutan tepung sagu, masak sampai kental dan meletup-letup.

Masukkan telur asin. Aduk sampai berserabut dan matang.

Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.

Sajikan brokoli dengan disiram tumisan telur asin.

KUDAPAN DARI BROKOLI1. Brokoli Keju Panggang

Bahan :

Brokoli 150 gram

Susu cair sapi 100 ml

Telur ayam 1 butir

Keju cheddar 30 gram

Garam secukupnya

Merica sucukupnya

Mentega

Cara membuat :

Potong-potong brokoli per kuntumnya

Rebus brokoli dan sedikit garam dalam susu mendidih sampai lunak. Angkat tiriskan, sisihkan dulu susunya

Tuang dalam mangkuk tahan panas yang sudah diolesi mentega

Sementara itu, campurkan susu yang tadi buat merebus brokoli dengan telur, keju, garam dan merica bubuk. Lalu aduk rata

Tuangkan campuran susu ke atas brokoli yang telah dimasukkan dalam mangkuk tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180C selama 20 menit

Kemudian sajikan

2. Brokoli Goreng Tepung

Bahan: 250 gr brokoli

2 bawang putih

sendok teh merica

150 gr terigu

Garam secukupnya

Sedikit ketumbar

1 gelas air

Cara membuat: Haluskan bawang putih, garam, dan ketumbar. Masukkan tepung terigu ke dalam wadah. Tambahkan merica dan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Aduk-aduk sambil tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kental dan tercampur rata.

Celupkan brokoli ke dalam adonan tepung tadi satu per satu.

Goreng brokoli tadi dengan minyak goreng yang sudah panas. Tunggu sampai berwarna kecoklatan atau matang. Angkat tiriskan.

Sajikan di piring saji dengan mangkuk sambal.MINUMAN DARI BROKOLI1. Jus Brokoli

Bahan :

100 gram brokoli, cuci lalu seduh dengan air panas hingga matang 150 gram ketimun jepang

200 gram melon

4 sdt air jeruk lemon

300 gram es serut

3 sdm gula pasir

75 ml air panas

Cara membuat :

Larutkan gula dan air panas

Blender semua bahan yaitu brokoli, ketimun, melon, air jeruk, es serut dan air gula

Siapkan gelas saji dan tuang ke dalamnya.

2. Yoghurt Brokoli

DAFTAR PUSTAKA

jenismakananbaru.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-jus-brokoli.html?m=1

manjainlidah.blogspot.in/2012/04/cah-brokoli-udang.html?m=1

anekaresepmasakan.info/sayur-brokoli-jagung/

anekaresepmasakan.info/brokoli-siram-telur-asin-dan-jamur/

https://dapurmasak.com/resep/brokoli-keju-panggang-2437

www.dapurkobe.co.id/brokoli-goreng-saos-mayo-ala-kobe