5/16/2018 Makalah Biokim_vit.larut Lemak - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-biokimvitlarut-lemak 1/3

BAB II

PEMBAHASAN

II.1 Pengertian dan Sifat Umum

Vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Untuk 

beberapa hal, vitamin ini berbeda dari vitamin yang larut dalam air. Vitamin

ini terdapat dalam lemak dan bagian berminyak dari makanan. Vitamin ini

hanya dicerna oleh empedu karena tidak larut dalam air.

Sifat umum vitamin larut lemak 

Berhubungan dengan absorpsi dan transport dari lipid

Absorpsi vitamin

Terlarut dengan misel (untuk pembentukan misel dibutuhkan garam

empedu dan getah dari pankreas)

Transportasi ke hati oleh kilomikron melalui pembuluh darah limfe

Penyimpanan vitamin A,D, dan K terutama di hati dan vitamin E pada

 jaringan adiposa

Umumnya tidak diekskresikan ke urin tetapi ke feses

II.2 Vitamin yang Larut Dalam Lemak

II.2.1 Vitamin A (Retinol)

Sifat Kimia

Rusak oleh sinar ultravio

Tahan oleh pemanasan

Struktur Kimia

..Golongan

  Alkohol Retinol

  Aldehid Retinal / Retinaldehid

  Asam Asam retinoat

Provitamin A (karotenoid)

5/16/2018 Makalah Biokim_vit.larut Lemak - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-biokimvitlarut-lemak 2/3

 Preform vitamin A

Vitamin A atau retinol adalah nama generik yang

diberikan untuk semua retinoid yang mempunyai aktivitas

biologi all-trans retinol

Disebut retinol karena mempunyai fungsi spesifik di retina

Vitamin A natural atau dalam bahan makanan umumnya

terdapat dalam bentuk rantai panjang retinil ester (retinil

palmitat)

Vitamin A berasal dari prekursor / provitamin A yang

dikonsumsi hewan / manusia akan menjadi perform

vitamin A

 Karotenoid (provitamin A)

aktivitas vitamin A,

sehingga disebut sebagai provitamin A

dalam tubuh

da > 600 macam karotenoid, tetapi yang mempunyai

aktivitas pro vitamin A hanya + 10% (β-karoten, α-

karoten, γ-karoten)

Fungsi

Fungsi esensial vitamin A yaitu : untuk penglihatan, diferensiasi

seluler dan sistem imunitas.

A. Penglihatan

Vitamin A berperan dalam proses melihat, yaitu pada proses

fotokimia pada retina. Pada retina mata, terdapat pigmenyang sensitif terhadap cahaya, yakni rodopsin, suatu protein

gabungan yang dapat berdisosiasi menjadi protein opsin dan

retinen trans (vitamin A dalam bentuk aldehda). Disosiasi ini

terjadi apabila rodopsin terkena cahaya.

Defisisiensi

II.2.2 Vitamin D

5/16/2018 Makalah Biokim_vit.larut Lemak - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-biokimvitlarut-lemak 3/3

II.2.3 Vitamin E

II.2.4 Vitamin K